固定化乳酸菌发酵苹果汁饮料工艺

目录一．设计意义 (2)二．工艺流程 (2)三．工艺论证和工艺要点 (2)1.原料的选择 (2)2.清洗、拣选 (3)3. 破碎 (3)4. 取汁 (3)5. 灭酶 (4)6. 粗虑 (4)7. 澄清 (4)8.调配 (5)9.脱气 (5)10. 杀菌 (5)11. 装罐、密封 (6)12.冷却 (7)13. 检验 (7)14. 成品库储藏 (8)四．配方 (9)五．计算 (10)1. 每小时量计算 (10)2.年生产量计算 (11)六．设备选型 (12)1. 设备选择 (12)2. 生产线设备计算 (15)七．方案特点 (16)八．参考文献 (17)一．设计意义。

作为学习食品科学与工程的学生，食品工艺流程设计，食品产品研发是我们的课程方向，也是我们的课程重点，我们所学习的软饮料工艺学、畜肉制品加工工艺、食品分析，食品化学、食品工厂设计、食品机械设备等都是为设计工艺和产品研发做准备，在此之前的而学习都是理论学习，老师上课教学理论知识，很少讲所有所学的知识联系起来，成为整体的知识理论体系，此次学习，能够有效地将我们所学的各门科目知识联系在一起，成为系统的知识应用，这对有我们来说是一个很好地学习过程，不仅是对已学知识的综合应用，也是对自己把握各门知识点的评估和重温，温故而知新。

其次，做产品工艺，我们现在所学的知识肯定换存在很多不足的地方，通过做工厂设计，也有利用加强我们探索新知识的能力，学习范围更广泛，学习深度更深。

所以，做工厂设计非常有必要。

据了解，现在我国的苹果种植广泛，而且具有许多优良品种，产量高，品质好，具有很丰富的苹果汁原料来源，现在的苹果汁工艺也是相当成熟的，文献资源丰富，对于我们刚学习的学生来说，能有效利用现有文献，做一个属于自己的生产工艺，可以很好的自学，以此作为学习的引子，可以更好的有效学习。

二．工艺流程。

原料的选择清洗、拣选破碎榨汁灭酶冷却（辅料）密封装罐杀菌脱气调配澄清粗虑（白砂糖热溶过滤糖浆）冷却检验套标、缩标、打码成品成品库储藏三．工艺论证和工艺要点。

苹果酸乳酸发酵工艺一、引言苹果酸乳酸发酵是一种常见的食品发酵工艺，通过菌种的作用将苹果酸转化为乳酸，从而改善食品的口感和保鲜效果。

本文将详细介绍苹果酸乳酸发酵的工艺过程和应用。

二、苹果酸乳酸发酵工艺过程1. 原料准备苹果酸乳酸发酵的主要原料是苹果酸和菌种。

苹果酸可以从新鲜苹果中提取或使用市售的苹果酸粉。

菌种一般采用乳酸菌或酵母菌。

2. 原料处理将苹果酸进行适当的处理，如去除果皮、去核、切碎等，以提高发酵效果。

菌种也需要进行培养和活化处理，以增加其活性。

3. 发酵条件控制发酵过程中，需要控制适宜的温度、pH值和氧气含量。

一般来说，乳酸菌适宜的温度为30-40摄氏度，pH值为5.5-6.5，氧气含量较低。

4. 发酵反应将处理好的苹果酸和菌种混合，放入发酵罐中进行反应。

发酵时间一般为24-48小时，期间需定期检测发酵情况，并进行必要的调整。

5. 产品处理发酵完成后，可对产品进行进一步处理。

如过滤、浓缩、杀菌等，以提高产品的质量和稳定性。

6. 包装和贮存将处理好的产品装入合适的包装容器中，并进行密封和贮存。

一般来说，苹果酸乳酸发酵产品可以在低温条件下保存较长时间。

三、苹果酸乳酸发酵的应用苹果酸乳酸发酵工艺广泛应用于食品工业中。

以下是几个常见的应用领域：1. 酸奶和乳制品苹果酸乳酸发酵可用于酸奶和乳制品的生产，增加产品口感和延长保鲜期。

酸奶中的乳酸菌起到促进消化和增强免疫力的作用。

2. 腌制食品苹果酸乳酸发酵也可用于腌制食品的生产，如酸黄瓜、酸菜等。

乳酸的产生可以降低食品的pH值，抑制有害菌的生长，增加食品的质量和风味。

3. 面包和糕点在面包和糕点的制作过程中，苹果酸乳酸发酵可用于提高面团的发酵性能和口感。

乳酸的产生可以促进面团的酵母活性，使面包更松软可口。

4. 调味品苹果酸乳酸发酵还可用于生产各种调味品，如酱油、酱料等。

乳酸的生成可以增加调味品的酸度和风味，提高产品的品质。

四、总结苹果酸乳酸发酵工艺是一种常见的食品发酵工艺，通过将苹果酸转化为乳酸，改善食品口感和保鲜效果。

益生菌果汁发酵工艺流程一、引言益生菌是一类对人体有益的微生物，能够帮助调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化系统功能。

益生菌果汁是将益生菌与果汁结合，通过发酵工艺制作而成。

本文将介绍益生菌果汁的发酵工艺流程。

二、原料准备1. 选择新鲜的水果作为果汁的原料，如苹果、橙子、葡萄等。

2. 清洗水果，去除果皮、果核和污垢。

3. 将水果切成小块，以便榨汁。

三、果汁榨取1. 将切好的水果放入榨汁机中，榨取出果汁。

2. 过滤果渣，获取纯净的果汁。

四、益生菌接种1. 选择适合发酵的益生菌菌种，如乳酸菌、双歧杆菌等。

2. 将益生菌菌种培养至适宜的数量和活力。

五、接种发酵1. 将培养好的益生菌菌种加入纯净果汁中。

2. 搅拌均匀，使益生菌菌种均匀分布于果汁中。

3. 将果汁放置于恒温培养箱中，保持适宜的温度和湿度。

4. 发酵时间根据不同的益生菌种类和发酵条件而定，一般为24-48小时。

六、发酵控制1. 监测发酵过程中的温度和pH值，确保处于适宜范围内。

2. 根据需要，可以进行发酵时间的调整，以达到所需的酸度和口感。

七、杀菌处理1. 发酵结束后，将益生菌果汁进行杀菌处理，以杀死剩余的益生菌并保持产品的稳定性。

2. 常用的杀菌方法有热处理、高压处理、紫外线照射等。

八、包装与储存1. 将杀菌后的益生菌果汁进行包装，选择适用的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶等。

2. 将包装好的果汁存放在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射和高温。

九、质检与销售1. 对包装好的益生菌果汁进行质量检测，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等指标。

2. 合格的产品可以投入市场销售，提供给消费者享用。

十、总结通过以上的工艺流程，我们可以制作出富含益生菌的果汁产品。

益生菌果汁不仅可以提供丰富的营养物质，还能改善肠道健康，增强人体免疫力。

在制作过程中，要注意控制发酵条件，确保产品的质量和安全性。

希望本文对益生菌果汁的发酵工艺有所帮助。

苹果酸乳酸发酵工艺苹果酸乳酸发酵工艺，是指利用微生物进行苹果酸和乳酸的发酵过程，生产出高质量、有益健康的饮品。

这种发酵过程广泛应用于食品和饮料工业，因为它是一种可持续、经济和环保的生产方法。

下面，我们将详细介绍苹果酸乳酸发酵工艺的原理、过程和应用。

一、原理苹果酸和乳酸是常见的有机酸，它们在自然界中广泛存在于水果、蔬菜、奶制品和发酵食品中。

苹果酸是一种三羧酸，具有酸味，可用于食品防腐剂，但是由于口感较酸，加上直接食用容易引起肠胃不适。

乳酸是一种单羧酸，也是常见的食品添加剂和发酵产物，具有酸味和发酵味，但是口感柔和，更容易被人们接受。

苹果酸和乳酸发酵是利用乳酸菌和酸杆菌对果汁或果酱进行生物转化过程，使苹果酸转变为乳酸和二氧化碳，增加饮品的营养价值和口感。

在发酵过程中，乳酸菌和酸杆菌分别参与产生乳酸和酸杆菌酸，这些酸对人体有益，并能提高饮品的风味质量。

此外，还可以添加一些香料、果汁、蔬菜、甜味剂等，根据个人口味选择自己喜欢的口味。

二、过程1. 原料准备苹果酸乳酸发酵工艺的原料主要包括苹果和乳酸菌和酸杆菌。

选择新鲜、无污染的苹果作为主要原料，并在加工前去除果皮和籽。

乳酸菌和酸杆菌是发酵的关键因素，可以通过商业菌种或发酵食品中提取过来。

2. 发酵过程将去皮和去籽的苹果加水煮热，使苹果煮熟变软。

然后将苹果汁通过过滤机过滤，去除悬浮在果汁中的固体颗粒，将果汁加糖、香料、酸杆菌和乳酸菌等发酵剂，混合均匀，在发酵罐中静置发酵。

酸杆菌和乳酸菌会在发酵罐中产生酸和二氧化碳，将苹果酸转变为乳酸，同时释放出芳香和风味成分，让饮品更加美味。

3. 调配包装苹果酸乳酸发酵完成后，需要进一步处理和包装。

先用过滤机过滤掉残留的固体颗粒，做到清澈无异物。

然后将发酵后的汁液进行调味，增加甜度、果香、口感等。

最后将调配好的果汁灌装到瓶子或罐子中，加盖密封，以保证饮品的质量和安全性。

三、应用苹果酸乳酸发酵工艺广泛应用于食品、饮料和保健食品行业，生产出桔、苹果、葡萄、巨峰、柠檬等各种口味的果汁饮料，具有健康、美味的特点。

乳酸菌发酵果蔬饮的原理-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述乳酸菌发酵果蔬饮是一种利用乳酸菌进行发酵的饮品，通过将新鲜的果蔬和乳酸菌结合，制作成含有丰富益生菌的健康饮品。

乳酸菌发酵果蔬饮可以提供丰富的维生素、矿物质和益生菌，对人体健康有很多好处。

乳酸菌是一类可以生长在果蔬中的菌类，它们能够将果蔬中的糖分转化为乳酸，从而发酵果蔬。

乳酸菌发酵的过程中产生的乳酸可以改变果蔬的味道和质地，同时还能增加其中的益生菌含量。

制作乳酸菌发酵果蔬饮的过程相对简单，首先需要选择新鲜的果蔬，如苹果、胡萝卜、番茄等，然后将其切碎或榨汁。

接下来，将乳酸菌菌种添加到果蔬中，放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。

经过一段时间的发酵，果蔬饮就可以食用了。

乳酸菌发酵果蔬饮具有许多好处。

首先，它们富含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾等，这对于增强免疫力、保持身体健康至关重要。

其次，乳酸菌发酵果蔬饮含有足够的益生菌，可以帮助维持消化系统的平衡，促进肠道健康。

此外，乳酸菌发酵果蔬饮还具有抗氧化和抗炎的作用，有助于减少慢性疾病的发生。

未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的发展前景。

随着人们对健康生活方式的重视，对于富含营养和益生菌的食品需求不断增加。

乳酸菌发酵果蔬饮作为一种天然、健康的饮品，将受到越来越多消费者的青睐。

同时，科技的进步也将为乳酸菌发酵果蔬饮的制作和质量控制提供更多可能性。

总之，乳酸菌发酵果蔬饮通过将果蔬与乳酸菌结合，制作成富含营养和益生菌的健康饮品。

它的制作过程简单，味道美味且具有多种好处，对于促进人体健康非常有益。

未来，乳酸菌发酵果蔬饮有着广阔的市场前景和发展空间。

文章结构指的是文章的组织框架和内容分配。

通过合理的结构，可以使文章逻辑清晰、层次分明，读者易于理解和吸收。

本文将按照以下结构展开讨论：1. 引言1.1 概述引言部分将对乳酸菌发酵果蔬饮的原理进行简单介绍，引起读者的兴趣。

1.2 文章结构文章结构部分将介绍本文的整体架构，包含以下几个部分的内容。

乳酸菌发酵复合果汁工艺研究引言：复合果汁是指由多种水果混合榨汁而成的饮料，具有丰富的营养成分和多种口味品味。

乳酸菌是一种益生菌，在发酵过程中可以产生乳酸及其他有益物质，具有调节肠道菌群、增强免疫力等多种益处。

因此，研究乳酸菌发酵复合果汁工艺，不仅可以提高果汁的营养价值，也可以增加其功能性。

一、实验目的：1.研究不同水果组合对复合果汁的品质属性的影响；2.优化乳酸菌发酵复合果汁的工艺条件；3.分析乳酸菌发酵对果汁营养成分的影响。

二、实验步骤：1.制备不同水果的果汁：将苹果、橙子、草莓等水果分别榨汁，然后将它们按一定比例混合制成复合果汁；2.加入乳酸菌发酵：将复合果汁分装入不同试验组中，分别接种乳酸菌，并进行发酵；3.发酵过程监测：测定发酵时间、发酵温度、乳酸菌数量等指标，以确定最佳发酵条件；4.品质评估：对发酵结束后的果汁进行感官评估，包括颜色、味道、气味等；5.营养成分分析：对未发酵和发酵后的果汁进行营养成分分析，包括维生素C、多酚等。

三、实验结果：1.不同水果组合对复合果汁的品质属性的影响：实验结果表明，不同水果的组合对果汁的颜色、味道和气味有显著影响。

例如，加入苹果可以提高果汁的甜度和酸度，加入橙子可以增加果汁的鲜味和丰满感。

2.优化乳酸菌发酵复合果汁的工艺条件：实验结果表明，乳酸菌发酵复合果汁的最佳条件为发酵时间为24小时，发酵温度为35℃，乳酸菌的接种量为10^8CFU/mL。

3.乳酸菌发酵对果汁营养成分的影响：实验结果表明，乳酸菌发酵后的果汁中维生素C和多酚的含量显著增加，且具有更好的抗氧化能力。

结论：乳酸菌发酵复合果汁可以提高果汁的品质和营养价值。

通过优化发酵条件，可以获得更好的发酵效果。

乳酸菌发酵不仅可以增加果汁的营养成分，还可以产生有益物质，具有改善肠道菌群和增强免疫力的作用。

乳酸菌发酵复合果汁可以作为一种功能性饮料，具有市场潜力。

2009年9月三门峡职业技术学院学报Sep．,2009第8卷第3期J our nal of S a nm e nxi a Po l yt echni c V01．8．N03系部撷英乳酸菌苹果醋饮生产工艺的初步研究曹江华杨智勇(三门峡职业技术学院生化工程系，河南三门峡472000)摘要：以优质苹果为原料。

通过榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等试验，对适合乳酸茵生长的酸度、酒度、糖度等条件进行了研究。

结果表明：乳酸茵苹果醋饮发酵生产的果汁中接入菌种的顺序以酵母茵发酵完成一乳酸茵发酵完成一醋酸茵发酵完成为最佳，适合乳酸茵生长繁殖的酸度0H)为3．62，糖度为4．20B i x，酒度为2．90，在此条件下乳酸菌的数量达到107C FU／m L．关键词：苹果醋饮；乳酸茵：发酵中图分类号：TS275．5文献标识码：A文章编号：1671—9123(2009)03—0119—02收稿日期：2009-05—17作者简介：曹江华(1966～)，女，河南三门峡人，三门峡职业技术学院教师。

0引言我国是世界上苹果产量最大的国家之一．以三门峡地区为例．仅三门峡及周边地区就有苹果116万亩．年产量约7．5亿公斤，是全国较大的苹果生产基地。

每年除鲜果外销后仍有大量苹果用于各种加工，苹果／Ju-r_已成为当地果业经济的重要支柱。

因而．新型苹果加工业的开发对_-f-j峡当地果业发展有一定的支持和促进作用。

苹果醋饮的开发和生产已是三门峡当地果业加工的一大特色。

它是酸性口感的碱性饮料。

属于新一代功能型健康饮料，具有保健、美容、预防疾病等功效。

随着饮料产品的迅速发展，乳酸菌饮料以其能够抑制有害菌的生长和维持肠道菌群平衡的功能日益成为人们青睐的对象…。

目前。

具有双重功效的乳酸菌苹果醋饮在市场上仍处于空白。

因此。

本研究以优质苹果为原料。

对乳酸菌苹果醋饮的生产工艺进行了初步研究。

为开发果醋饮料新产品奠定基础。

1试验材料本试验以三门峡市售苹果为原材料。