食品质量安全管理手册(WORD)

食品安全管理体系手册依据ISO 22000:2005标准第一版受控状态:受控非受控审核：批准：批准日期XXXX年XX月XX日发布日期：XXXX年XX月XX日目录简介（略）手册发布令（略）食品安全方针发布令(略）食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进企业简介颁布令本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。

根据有关法律法规和政府规章的要求,结合本公司实际，特制定本手册。

本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程.本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。

是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。

以及质量活动的纲领性文件.现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。

总经理:2006 年8 月15 日食品卫生方针、目标批准令食品安全卫生方针：以高品质、高安全性的食品和一流的服务,最大限度地满足顾客的要求。

食品安全卫生目标:（1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。

（2）无食品安全卫生事故发生。

（3）市场抽查100%达标.为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门质量目标”。

总经理年月日公司组织结构图：HACCP小组组长任命及小组职责为保障公司HACCP体系的建立、实事、保持和持续改进,公司成立由组成的HACCP小组。

此任命为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：（1）确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系.（2)定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系的基础。

速冻食品质量安全管理手册沈阳华特绿色食品工程有限公司HT/SC—2008-01编制:质管部审核：孟帅批准：辛特2008年09月05日发布 2008年09月10日实施沈阳华特绿色食品工程有限公司发布1沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号目录版本 1页次 1/1题目章节号1 颁布令 1.12 任命书 1。

13 组织机构 1.14 质量目标及质量方针 1。

25 部门质量职责、权限管理制度 1.36 职责分配表 1。

37 不合格品管理制度1.38 卫生管理制度 2。

1—2。

29 冷库管理制度 2。

3 10 生产设备维修、清洗、消毒管理制度 3.111 人员培训管理制度 3。

2 12 生产工艺管理考核办法 3。

2 13 文件和资料管理制度 3.3-3。

5 14 采购管理制度 4.1—4。

3 15 生产过程质量管理制度及考核办法 5.116 生产过程关键控制点的管理规定 5.217 生产作业指导书 5.2 18 产品防护管理制度 5.3 19 检验设备管理制度6.1 20 产品质量检验管理制度 6。

221 检验规程及＊检验计划 6。

2。

32沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1。

1颁布令版本 1页次 1/3本公司依据国家关于《食品质量安全市场准入审查通则》和《速冻食品生产许可证审查细则》的有关规定～确保为用户生产出优质安全的产品～特编制完成《食品质量安全管理手册》~现予以批准颁布实施。

本《食品质量安全管理手册》是公司法规性文件～是指导公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则。

公司全体员工必须遵照执行。

辛特总经理：2008年09月05日3沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1。

1任命书版本 1页次 2/3为贯彻执行执行国家质量管理法律、法规及《食品质量安全市场准入审查通则》～为加强质量管理的领导～特任命孟帅同志为我公司的生产技术负责人。

其职责：1. 确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持，2。

向总经理报告产品生产过程中的业绩～包括改进的需求,3。

产品质量管理手册第一章总则一、为保证公司产品质量，维护祥祥牌甜瓜的社会信得过和市场知名度，以促进公司甜瓜种植的经济效益，保障甜瓜产业长期持续发展，实现甜瓜产业化特制订本手册。

二、认真学习、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章，提高企业自身法律意识和质量的重要性认识。

三、贯彻“质量第一，顾客至上"的宗旨。

四、实行理总经理负责制，充分调动公司员工的产品质量管理积极性，全面落实质量责任制，健全质量管理体系.五、抓好公司员工的质量管理教育,强化员工的质量意识，牢固树立“质量第一”的思想,努力提高质量管理的技术水平。

六、落实甜瓜生产管理制度,加强对种植基地的技术培训，充分提高基地的质量意识,树立“优质为先"的思想。

七、开展群众性的多种形式的质量管理活动，充分发挥全体员工的聪明才智，解决各种质量管理问题.八、加强质量管理的软件和硬件设施的建设，为实行全面质量管理创造条件。

九、实行全面管理、全过程管理、全员参与管理。

由公司负责人带头，人人参加管理过程，使每一个员工都对产品质量充满责任心和荣誉感，保证工作质量，从而保证和提高甜瓜产品质量。

第二章工作责任十、公司负责组织制订质量方针、计划，组织全体员工积极参加质量管理活动。

十一、质量管理小组负责产品质量监督,要带领员工维护本基地产品合法权益,做到既要广泛宣传商品,提高知名度，创出名牌，又要经常收集社会信息，防止他人冒用祥祥牌甜瓜品牌。

十二、严格要求基地按技术标准进行生产，把握好产品质量，并且加强对新技术的引进、试验、示范推广工作.十三、积极组织落实质量责任制，组织质量管理小组开展质量管理工作.十四、基地种植要严格按照生产质量标准和操作规程进行生产，生产过程中要加强质量标准控制,认真做好对标准执行、农业投入品使用情况的监督检查工作，同时严格要求基地做好生产操作的记载工作.十五、积极开展技术培训工作,要将绿色食品生产要求落实到实处，不但要对基地员工加强生产技术培训，而且要对季节性用工进行技术操作培训.十六、及时收集客户信息,掌握顾客对质量的需求和期望。

质量管理手册发布日期：2015年 12月 20日实施日期：2015年 12 月 20 日目录一、公司内部组织机构➢企业简介------------------------------------------YG/ZG-2015-1.1 ➢批准页--------------------------------------------YG/ZG-2015-1.2 ➢质量管理负责人任命书------------------------------YG/ZG -2015-1.3 ➢质量方针和目标------------------------------------YG/ZG -2015-1.4 ➢质量管理机构图------------------------------------ YG/ZG -2015-1.5 ➢职责、权限及任职资格------------------------------ YG /ZG -2015-1.6二、食品安全生产相关制度1. 进货查验记录管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.12.食品添加剂管理制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.23. 生产过程控制管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.34.从业人员食品安全培训制度-------------------------- YG /ZG -2015-2.45.从业人员健康管理制度------------------------------ YG /ZG -2015-2.56.设备管理制度-------------------------------------- YG /ZG -2015-2.67.卫生管理制度--------------------------------------YG /ZG -2015-2.78.产品检验管理制度---------------------------------- YG /ZG -2015-2.89. 出厂检验记录管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.910.标准的执行与管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.1011.食品包装、储存、运输管理制度-------------------- YG /ZG -2015-2.1112.不合格品管理制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.1213. 不安全食品召回管理制度------------------------- YG /ZG -2015-2.1314.质量投诉处理制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.1415.重要情况报告制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.1516.食品安全档案管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.1617.食品安全风险检测和评估信息收集管理制度----------YG /ZG -2015-2.1718.诚信管理制度和质量诚信保障制度------------------ YG /ZG -2015-2.1819.食品安全责任考核制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.1920.质量安全管理员、检验员管理制度------------------ YG /ZG -2015-2.2021. 食品安全事故处置管理制度----------------------- YG /ZG -2015-2.2122.食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度---- YG /ZG -2015-2.2223. 食品安全自查管理制度--------------------------- YG /ZG -2015-2.2324.企业产品防护制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.2425.产品留样制度------------------------------------ YG /ZG -2015-2.2526.关键质量控制点操作管理规范---------------------- YG /ZG -2015-2.2627.产品销售管理制度--------------------------------YG /ZG -2015-2.2728.不符合情况管理办法------------------------------ YG /ZG -2015-2.28三、作业指导书生产作业指导书------------------------------------- YG /ZG -2015-3四、验收规范原辅料验收规范------------------------------------- YG /ZG -2015-4五、质量安全主体承诺书质量安全主体承诺书--------------------------------- YG /ZG -2015-5企业简介始建于2015年11月，为一小型个体企业。

食品厂管理规章制度手册第一章总则第一条为规范食品厂生产经营行为，保障食品质量安全，依法合规经营，制定本手册。

第二条食品厂应依法依规生产，确保生产过程符合食品安全要求。

第三条食品厂应建立健全管理团队，落实食品安全责任制。

第四条食品厂应加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第五条食品厂应建立健全质量安全监测制度，对生产过程中的关键环节进行监控和检测。

第六条食品厂应建立健全食品安全追溯体系，确保产品可追溯性。

第七条食品厂应定期组织内部审计和食品安全评估，发现问题及时整改。

第八条食品厂应积极配合政府监管部门的监督检查，保持良好的合作关系。

第二章生产管理第九条食品厂应建立健全生产管理制度，明确生产流程及相关责任人。

第十条食品厂应制定生产计划，确保生产计划的合理性和执行性。

第十一条食品厂应加强原料采购管理，确保采购的原料符合食品安全标准。

第十二条食品厂应加强生产现场管理，做好生产记录及原料、半成品、成品的标识。

第十三条食品厂应制定质量控制方案，建立质量把控点，确保产品质量稳定。

第十四条食品厂应加强设备维护保养，确保设备正常运转，不影响产品质量。

第十五条食品厂应加强生产环境卫生管理，保持生产场所清洁整洁。

第十六条食品厂应建立健全产品留样制度，保留足够数量的样品备查。

第十七条食品厂应定期开展食品安全培训，确保员工了解食品安全相关知识。

第十八条食品厂应加强食品质量安全监测，确保产品符合国家标准。

第三章质量管理第十九条食品厂应建立健全质量管理体系，保证产品质量符合要求。

第二十条食品厂应加强原料质量管理，确保原料符合食品安全标准。

第二十一条食品厂应建立产品质量抽检制度，确保产品质量的稳定性。

第二十二条食品厂应加强包装检验，确保包装符合相关法律法规。

第二十三条食品厂应建立质量投诉处理机制，及时处理客户投诉。

第二十四条食品厂应定期对产品进行回溯与追溯，确保产品质量可追溯。

第二十五条食品厂应建立不良品处理制度，确保不良品得到有效处理。

食品安全管理制度(说明:word格式，版面已排好，下载后可自由编辑)目录1.食品采购索证验收管理制度2.食品仓储管理制度3.食品添加剂使用管理制度4.粗加工管理制度5.烹调加工管理制度6.面食糕点制作管理制度7.专间食品安全管理制度8.从业人员健康及卫生管理制度9.从业人员食品安全知识培训制度10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度11.餐厅卫生管理制度12.食品安全综合检查管理制度13.食品留样制度14.预防食品安全事故制度15.食品用设备、设施管理制度食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。

完整word版,保证食品安全的规章制度食品安全保障规章制度第一章总则为保障食品安全，维护公众健康，确保我公司各项食品生产及销售活动符合国家及地方相关法律法规，特制定本规章制度。

本制度旨在规范食品安全管理流程，提高员工食品安全意识，确保食品的安全性、合规性及可追溯性。

第二章适用范围本制度适用于公司所有涉及食品生产、加工、运输、储存、销售及服务的部门与员工，涵盖所有食品品类及相关活动，确保各环节的食品安全标准得到严格执行。

第三章法规依据本制度依据以下法律法规制定：1. 《食品安全法》2. 《食品生产许可证管理办法》3. 《食品经营许可证管理办法》4. 《食品添加剂使用标准》5. 其他相关地方性及行业标准第四章职责分工1. 总经理：全面负责公司食品安全工作，审批食品安全管理制度，组织食品安全培训。

2. 生产部经理：负责生产过程中的食品安全管理，确保原材料、生产环境符合食品安全标准。

3. 质量控制部：负责食品安全检测，监督生产过程，确保产品符合质量标准。

4. 采购部：负责原材料的采购，确保供应商资质及原材料安全。

5. 销售部：负责对外销售食品，确保食品存储、运输及销售过程符合食品安全要求。

6. 全体员工：必须遵守食品安全管理制度，参加培训，确保个人行为符合食品安全标准。

第五章食品安全管理规范第1节原材料管理1. 采购标准：原材料应从合法供应商处采购，必须提供合格证明及相关检验报告。

2. 验收流程：采购到的原材料应在专人监督下进行验收，确保符合安全标准。

3. 储存要求：原材料应存放在符合安全标准的环境中，防止交叉污染，定期检查有效期。

第2节生产过程管理1. 生产环境：生产场所应定期清洗消毒，保持环境卫生，符合食品生产标准。

2. 生产流程：严格按照操作规程进行生产，确保每个环节均符合食品安全要求。

3. 人员卫生：生产人员上岗前应进行健康检查，保持个人卫生，佩戴必要的防护装备。

第3节销售管理1. 销售环境：销售场所应保持清洁，符合食品安全要求，定期检查销售设备及设施。

食品安全管理体系手册ISO 22000:2005标准依据第一版受控状态：受控非受控审核：批准：批准日期日月年XXXXXXXX发布日期：月年XXXX XX日XX目录简介（略）手册发布令（略）食品安全方针发布令（略）食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进企业简介颁布令本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。

根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。

本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。

本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。

是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。

以及质量活动的纲领性文件。

现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。

总经理：2006 年8 月15 日食品卫生方针、目标批准令食品安全卫生方针：以高品质、高安全性的食品和一流的服务，最大限度地满足顾客的要求。

食品安全卫生目标：（1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。

（2）无食品安全卫生事故发生。

（3）市场抽查100%达标。

为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门质量目标”。

总经理年月日公司组织结构图：总经理贸易应部化理车间HACCP小组组长任命及小组职责为保障公司HACCP体系的建立、实事、保持和持续改进，公司成立由组成的HACCP小组。

此任命为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：（1）确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。

（2）定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系的基础。

质量和食品安全管理体系方针颁布令
***食品有限公司各部门、全体员工应按以下方针要求开展质量和食品安全管理体系方面的工作：
科学管理、安全卫生，顾客至上、持续改进
本方针与公司总体经营宗旨相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。

体现了公司对质量的核心追求，体现了公司满足要求和持续改进的承诺，同时为制定质量和食品安全目标提供了框架。

全体员工应深入理解质量和食品安全方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司质量和食品安全水平而努力。

为确保质量方针的贯彻和实施，公司制定的质量和食品安全目标：
○1合同履行率达到100%；
○2顾客满意度98%以上；
○3出厂产品卫生指标合格率达到98%;
○4生产、环境卫生指标合格率达到99%以上。

总经理（签名）：
日期：
任命书
公司各部门、全体员工：
为实现公司质量和食品安全方针、目标，确保公司质量和食品安全管理体系的过程得到建立、实施、保持和持续改进，任命***为本公司质量和食品安全管理小组组长（管理者代表）。

除其原职位的职责外，作为管理者代表赋予其主要职责是：
●负责按ISO9001:2017和ISO22000：2005标准的要求建
立、实施、保持，改进质量和食品安全管理体系；
●向总经理报告质量和食品安全管理体系的运行情况和改
进的需求；
●在整个公司内促进质量意识的形成；
●领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培
训和教育；
●做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；
●就质量和食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。

总经理（签名）：
日期：。

卫生安全管理手册店铺卫生管理饮食卫生是店铺服务中非常重要的组成部分，店铺必须提供给顾客安全、卫生的饮食。

它既关系到店铺的信誉和经营，又关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。

餐饮经营者要特别重视店铺的环境卫生，把好卫生关，为顾客提供高品质的饮食，创造良好的用餐环境。

所以，养成良好的卫生习惯，不仅是对每个服务员工作的要求，也是个人良好修养的表现。

店铺管理人员应从以下几方面加强店铺的卫生管理。

第一章培养员工的卫生意识店铺全体员工只有具备了较强的卫生意识才能搞好店铺全面的卫生。

所以，必须培养并加强店铺员工的卫生意识。

一、加强卫生管理通过有效的管理养成良好的卫生习惯。

为了使每个工作人员都能意识到卫生的重要性，店铺经营者必须时时进行监管和督促。

店铺管理人员必须经常检查餐厅内、外的卫生状况，服务员的卫生状况，以及厨房和厨师的卫生状况。

一旦发现问题，立即责令其改正。

二、员工之间相互监督人天生就有惰性，时间久了容易放松自己，所以，店铺经营者应该给员工灌输“清洁卫生，人人有责，互相监督，共同提高”的思想，使每一个员工都能既监督别人，又能接受别人的监督。

三、应注重员工卫生意识的培养只有经常性地进行员工卫生意识培训，才能使良好的卫生习惯得以维持，店铺卫生才能长期保持下去，并不断提高。

第二章店铺卫生监控重点清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给店铺带来更多的回头客。

整体卫生管理需要店铺制定全面的卫生计划，内容包括：清洁区域、清洁程序及方法、清洁标准等。

一、个人卫生1、工作人员的外表形象工作人员的外表形象就像店铺的一面镜子，通过他们可以看出整个店铺是否达到卫生标准。

试想一下，店铺工作人员蓬头垢面，个人卫生都不能保证，何谈整个店铺的卫生。

所以，店铺工作人员应注重自己的外表形象，从而给顾客留下良好的印象。

对工作人员个人卫生的整体要求是：①做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

②要有健康意识，定期体检，预防疾病。