各国饲料中霉菌毒素的标准共3页

饲料添加剂是一种广泛使用的物质，用于改善饲料的营养价值、品质和保质期。

然而，一些饲料添加剂中可能含有有害物质，这些有害物质对动物和人类的健康构成潜在威胁。

为了保障动物和人类的健康，许多国家和地区都已经制定了饲料添加剂中有害物质的限量标准。

本文将深入探讨饲料添加剂中有害物质的限量标准的意义、制定过程以及具体的限量标准。

一、饲料添加剂中有害物质的限量标准的意义1.保障动物和人类的健康饲料添加剂中的有害物质，如果超出一定限量，可能会对食用动物的健康造成损害，进而影响到人类的健康。

过量的重金属铅可能导致动物中毒，进而造成人们食用动物产品时摄入过多的铅，对人体健康造成危害。

2.保障动物产品的质量和安全饲料添加剂中有害物质的限量标准的制定，可以保障动物产品的质量和安全。

如果饲料中的有害物质超出限量标准，动物产品可能含有过多的有害物质，影响产品的品质和安全，对用户造成潜在风险。

二、饲料添加剂中有害物质的限量标准的制定过程1.科学研究和技术评估饲料添加剂中有害物质的限量标准的制定，需要依靠科学研究和技术评估。

需要对饲料添加剂中的潜在有害物质进行深入研究，了解其对动物和人类的危害程度。

还需要评估相关的检测和监测技术，确保可以准确、可靠地检测饲料添加剂中的有害物质含量。

2.立法程序和标准制定在科学研究和技术评估的基础上，相关部门会制定与饲料添加剂中有害物质限量标准相关的法律法规和标准。

这些法规和标准将详细规定饲料添加剂中各类有害物质的最大允许含量，以及检测和监测的要求。

三、饲料添加剂中有害物质的限量标准的具体内容1.常见的饲料添加剂中有害物质饲料添加剂中的有害物质种类繁多，常见的包括重金属、抗生素残留、霉菌毒素等。

这些有害物质对动物和人类的健康都具有一定的危害性。

2.饲料添加剂中有害物质的限量标准针对不同类型的饲料添加剂中的有害物质，各国家和地区都会制定相应的限量标准。

对于重金属铅的限量标准，我国国家标准规定，不同类型的动物饲料中铅的最大允许含量分别为：猪饲料中为40mg/kg，鸡饲料中为20mg/kg，牛饲料中为10mg/kg。

一、?国际标准（GB1353-2009玉米质量指标）?等级?容重/(g/L)?不完善粒含量%?杂质含量%?水分含量%?色泽、气味?总量?生霉粒量?1?≥720?≤4.0?≤2.0?≤1.0?≤14.0?正常?2?≥685?≤6.0?3?≥650?≤8.0?4?≥620?≤10.0?5?≥590?≤15.0?等外?＜590?—?注：“—”为不作要求。

?二、玉米霉菌毒素?一、玉米及其副产物?DDGS?中的霉菌含量和毒素?1.1?玉米霉菌种类和含量?玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当?大的比重。

在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致?霉菌在玉米中污染和繁殖。

玉米中大量霉菌的存在，严重影?响了玉米的品质，?同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在?的危害。

?玉米是饲料和养殖业主要大宗原料，我国玉米主要产地在北方地区，如山东、?河南、山西、内蒙和东三省等。

不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大?差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。

玉米受霉菌感?染的程度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒?较多的玉米易受霉菌的侵染。

?有人对筛出的玉米破碎粒和整粒谷物中串珠镰孢菌?B1?毒素的含量研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的?30-500?倍。

?这主要是因为整粒谷物有起保护作用的外层果皮。

?所以饲料厂和养殖?场对玉米的选择要建立严格的检测指标（主要有水分、容重、霉变、胚变、破碎?度、杂质和虫蛀等指标）?。

玉米副产物主要有?DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米?蛋白饲料、玉米胚芽粕等。

这些副产物在美国和欧洲能够被很好的利用，且使用?价值很高。

但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌，这?些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物，?且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性?质较稳定，不受玉米加工过程的影响，这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中，?甚至被浓缩，含量是普通玉米的三倍以上。

我国现行食品与饲料中真菌毒素限量及检测标准概述刘萤;王珮玥;刘雪平;王金花;梁娜娜;韩深【摘要】综述了我国现行国家标准(GB)、行业标准(SN、NY、LS)以及地方标准(DB)中规定的食品与饲料中真菌毒素的限量及检测方法,并对发现的问题提出了一些建议,希望为相关检测机构或企业进行真菌毒素检测时选择方法提供依据,同时也为政府部门制定国家标准,为建立科学、统一、权威的食品安全国家标准体系提供参考.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2014(033)007【总页数】10页(P10-19)【关键词】真菌毒素;限量;检测方法;食品安全;饲料卫生【作者】刘萤;王珮玥;刘雪平;王金花;梁娜娜;韩深【作者单位】北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心,北京100026;北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心,北京100026;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心,北京100026;北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心,北京100026;北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心,北京100026【正文语种】中文【中图分类】TS207.3真菌霉素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物，人或牲畜使用了被产毒真菌及其毒素污染的食品或饲料可引起中毒及某些慢性疾病[1]。

世界卫生组织（world health organization，WHO）把真菌毒素列为食源性疾病的重要根源，世界上许多国家近几十年来制定了许多关于食品和饲料中真菌毒素的法规，以保护消费者的健康。

在制定食品中真菌毒素限量标准和法规时，需要进行风险评估。

影响风险评估的因素包括：毒理学数据、各商品中出现真菌毒素的可能性、可用的分析方法、贸易伙伴国家现有法规以及在此法规下是否能满足粮食需求等[2]。

前两个因素分别为风险评估的主要内容，是科学地评估人类因接触食源性危害物而对健康产生已知和潜在的不利影响的可能性，是制定法规的重要科学基础，而分析方法作为风险评估中的重要手段，为食品安全提供了强大的技术支持。

全球性的霉菌毒素问题：生物，绿色，环保的解决途径引言到目前为止，已知世界上有10000多种真菌。

有幸的是，大部分都是对人类有益的，它们可用来生产面包，芝士，抗生素等。

大约有50多种真菌对畜禽和人类是有害的，它们可产生毒素，总称为霉菌毒素。

霉菌毒素是真菌在代谢饲料和饲料原料中的营养物质过程中所产生的代谢产物。

真菌在大田作物上产生霉菌毒素，称为“大田毒素，镰刀菌毒素”；在贮存过程中产生的毒素称为“贮存毒素，黄曲霉毒素，赭曲霉毒素”，或即是大田毒素，又是贮存毒素。

霉菌毒素主要由曲霉菌，镰刀菌，青霉菌和麦角菌产生。

当条件适宜时，这些真菌生长在大田的作物上，收获时，贮存期间或在饲料加工期间就会产生霉菌毒素。

世界上没有一个地方可以躲过这些无声的杀手。

霉菌毒素对动物生产性能和人类健康的负面影响是极大的（Devegowda 等, 1998a）。

根据联合国粮农组织（FAO）资料，世界上约有25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染。

每年由霉菌毒素所造成的经济损失上百万美元。

这里面对农作物生产者，动物养殖者和食品生产者的影响最大。

影响食品和饲料的霉菌毒素∙黄曲霉毒素Aflatoxins和Cyclo piazonic acid（肝毒素，免疫抑制）∙赭曲霉毒素Ochratoxin和桔青霉毒素Citrinin（肾毒素，痛风）∙T-2毒素T-2 toxin和蛇形菌毒素Duacetixyscripenol（口腔溃烂，食欲不振，皮肤和胃肠道发炎）∙伏马菌毒素Fumonisins和串珠镰刀菌毒素Moniliformin（神经学疾病，肝脏受损）∙呕吐毒素Vomitoxin和萎蔫酸Fusaric acid（拒食，皮肤毒素）∙玉米赤霉烯酮Zearalenone（假冒的雌激素，繁殖机能紊乱）（Devegowda等, 1998b）影响饲草的霉菌毒素生物碱Ergot alkaloids葚孢霉毒素Sporidesmin羊茅草毒素Fescue toxin震颤素Tremorgens展青霉毒素Patulin，呕吐毒素Vomitoxin玉米赤霉烯酮Zearalenone霉菌毒素对动物生产性能和健康的影响霉菌毒素对动物表面和生理的影响主要是降低采食量，抑制生长，降低饲料转换效率。

常规饲料原料质量标准
表1常规能量饲料原料质量标准
【验收标准】
【拒收标准】
1。

1.1常规蛋白质饲料原料质量标准，见表2
表2常规蛋白质饲料原料质量标准
【验收标准】
【拒收标准】
1。

1。

2矿物质饲料原料质量标准，见表3
表3矿物质饲料原料质量标准
【验收标准】
【拒收标准】
1.1。

3添加剂饲料原料质量标准，见表4
表4添加剂饲料原料质量标准
【验收标准】
【拒收标准】
1.1.4其它类饲料原料质量标准，见表5
表5其它类饲料原料质量标准
【验收标准】
【拒收标准】
1。

2受控原料
1.2.1受控能量饲料原料质量标准，见表6
表6受控能量饲料原料质量标准
【验收标准】
【拒收标准】
1。

2.2受控蛋白质饲料原料质量标准，见表7 表7受控蛋白质饲料原料质量标准
【验收标准】
【拒收标准】。

饲料霉菌总数的测定国标一、引言饲料是动物生产过程中重要的营养来源。

然而，由于储存条件不当或生产过程中的不洁，饲料可能会受到霉菌污染。

霉菌不仅会降低饲料的品质和营养价值，还可能产生有害的毒素，对动物的健康造成威胁。

因此，为了保证饲料的质量和安全性，饲料霉菌总数的测定国标应当制定和实施。

二、目的和范围本国标的目的在于规定了饲料霉菌总数的测定方法和评价标准，以确保饲料的质量和安全性。

本国标适用于各类饲料样品的霉菌总数测定。

三、术语和定义1. 霉菌总数：指在给定条件下，饲料样品中可生长的霉菌的总数。

2. CFU/g：菌落形成单位/克，表示饲料中每克含有的活菌数量。

四、设备和试剂1. 培养基：按照相关标准配制。

2. 培养皿：直径90-100mm，透明的玻璃或塑料培养皿。

3. 称量仪器：用于准确称量饲料样品。

4. 移液器、均衡培养皿等常规实验室设备。

五、操作步骤1. 取样：从饲料样品中随机取样，确保样品具有代表性。

2. 准备培养基：按照相关标准配制培养基。

3. 加入样品：将取得的样品加入到含有培养基的培养皿中。

4. 均匀涂布：使用均衡培养皿，将样品均匀涂布在培养基上。

5. 培养：将培养皿置于恒温培养箱中，在适当的温度下培养一定时间。

6. 菌落计数：在培养箱中取出培养皿，使用放大镜和计数器进行菌落计数。

7. 记录结果：记录每个培养皿中的菌落数量，并计算平均值。

8. 结果评价：根据国家标准，评价菌落总数是否符合规定的标准要求。

六、结果评价标准根据国家标准，饲料霉菌总数的评价标准如下：1. 优等品：霉菌总数不超过×× CFU/g。

2. 一等品：霉菌总数不超过×× CFU/g。

3. 合格品：霉菌总数不超过×× CFU/g。

4. 不合格品：霉菌总数超过×× CFU/g。

七、注意事项1. 操作过程中要注意无菌操作，避免样品污染。

2. 使用的培养基要符合相关标准，以确保结果的准确性和可比性。

黄曲霉毒素的危害、限量标准及检测方法作者：来源：《食品安全导刊》2017年第05期黄曲霉毒素（Aflatoxins，简写AF）主要为黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物。

在温暖与潮湿的气候地区，凡是被黄曲霉和寄生曲霉污染过的粮食和饲料都可能存在黄曲霉毒素。

最易受黄曲霉毒素污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等产品，其次是小麦、高粱和甘薯，而大豆豆粕污染黄曲霉毒素的程度略轻。

在我国，粮食和饲料被黄曲毒素污染的概率很高，给饲料企业以及养殖业主带来了很大的损失，而人们食用含有黄曲霉毒素的食物还会危害到身体健康。

黄曲霉毒素的理化特性目前已经确定黄曲霉毒素的结构有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素）。

黄曲霉毒素很难溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺（DMF）等有机溶剂。

黄曲霉的分子量为312～346，熔点为200～300℃，该毒素耐高温，通常的加热处理方式对其破坏性很小，只有在熔点的温度下才会发生分解。

黄曲霉毒素在遇碱情况下能迅速分解，但此反应可以实现逆还原，即在酸性的条件下又会复原。

一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）的条件最适合黄曲霉繁殖和生长。

在24～34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。

几乎所有谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。

黄曲霉毒素对动物和人的危害黄曲霉毒素对动物的危害黄曲霉毒素的毒性非常高，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。

目前发现的18种黄曲霉菌毒素家族中，AFB1的毒性最为强烈，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。

AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力甚至比二甲基亚硝胺还要大75倍。

其毒性大小因动物的种类、年龄、性别、体况及营养状况的不同而有所差异，其中，年幼动物、雄性动物对其反应较敏感。

黄曲霉毒素具有很强的诱导突变、抑制免疫以及强致癌的作用。

黄曲霉毒素的危害、限量标准及快速定量检测方法黄曲霉毒素（Aflatoxins，简写 AF）主要为黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物。

在温暖与潮湿的气候地区粮食和饲料凡是被黄曲霉和寄生曲霉污染的都可能存在黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素最易污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。

在我国，粮食和饲料被黄曲毒素污染的概率很高， 给饲料企业以及养殖业主带来了很大的损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。

一、黄曲霉毒素的理化特性目前已经确定的黄曲霉毒素的结构有AFB1、AFB2、AFM1等 18 种， 它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素）， 前者为其具有毒性的结构，后者可能与其的致癌性有关。

黄曲霉毒素很难溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺（DMF）等有机溶剂中。

分子量为 312-346，熔点为 200-300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理方式对其的破坏很小， 只有在熔点的温度下才能发生分解。

黄曲霉毒素遇碱情况下能迅速分解， 但此应可逆， 即在酸性的条件下又能复原。

一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。

在 24-34℃之间， 黄曲霉菌产毒量最高。

几乎所有谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。

二、黄曲霉毒素对动物和人的危害2.1 黄曲霉毒素对动物的危害黄曲霉毒素的毒性非常高，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。

目前发现的18种黄曲霉菌毒素家族中， AFB1的毒性最为最为强烈，AFM1、AFG1 次之，AFB2、AFG2、AFM2 毒性较弱。

AFB1的毒性是砒霜的68倍，其诱发肝癌的能力甚至比二甲基亚硝胺大75倍之多。

其毒性的大小因动物的种类、年龄、性别、体况及营养状况的不同而有所差异，年幼动物、雄性动物较敏感。

稻谷a、糙米、大米10a稻谷以糙米计小麦、大麦、其他谷物5小麦粉、麦片、其他去壳谷物5豆类及其制品发酵豆制品5花生及其制品20其他熟制坚果及籽类5植物油脂（花生油、玉米油除外）10花生油、玉米油20调味品酱油、醋、酿造酱（以粮食为主要原料）5b以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品婴儿配方食品b 0.5（以粉状产品计）较大婴儿和幼儿配方食品b 0.5（以粉状产品计）特殊医学用途婴儿配方食品0.5（以粉状产品计）婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品0.5婴儿配方食品b0.5（以粉状产品计）b以乳类及乳较大婴儿和幼儿配方食品b 0.5（以粉状产品计）特殊医学用途婴儿配方食品0.5（以粉状产品计）大麦、小麦、麦片、小麦粉1000饮料类果蔬汁类50酒类50婴幼儿配方食品黄曲霉毒素M1特殊膳食用食品（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）谷物及其制品检验方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009.24规定的方法测定，其他食品按GB/T18979规定的方法测定。

黄曲霉毒素B1谷物及其制品坚果及籽类油脂及其制品检验方法：按GB/T23503规定的方法测定。

仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品检验方法：婴幼儿配方食品按GB5009.24规定的方法测定，乳及乳制品按GB5413.37规定的方法测定。

展青霉素谷物碾磨加工品5豆类及其制品豆类5玉米、玉米面（渣、片）60检验方法：按GB/T5009.185规定的方法测定。

检验方法：按GB/T5009.209规定的方法测定。

赭曲霉毒素A玉米赤霉烯酮检验方法：按GB/T23502规定的方法测定。

谷物及其制品产品类及乳蛋白制品为主要原料的产品。

中国、美国和欧盟霉菌毒素的限量标准饲料级原料中被限量的霉菌毒素种类有关饲料和饲料原料中霉菌毒素的限量标准，各个国家和地区重点关注和监控的真菌毒素主要有黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZEN），赭曲霉毒素A（OTA），伏马毒素（Fumonisin），植物单端孢霉烯族毒素：呕吐毒素（DON）、T-2毒素、HT-2毒素等。

目前，我国、欧盟及美国颁布的相关法规均未覆盖所有真菌毒素的种类。

如美国主要关注的是强制性的黄曲霉毒素，欧盟所关注的是黄曲霉毒素，其中也有叫指南限量和建议限量，这是国外对霉菌毒素的一些限量标准（陈茹2013），详见表1。

中国限量标准我国颁发的国家标准GB13078-2001，GB13078.2-2006，GB13078.3-2007，GB21693-2008和农业行业标准NY5072-2001，对饲料中黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和T-2毒素进行了限量规定，详见表2。

欧盟限量标准欧盟委员会指令2002/32/EC规定了饲料中黄曲霉毒素B1的最高限量，在欧盟委员会建议，2006/576/EC中发布了饲用农产品和饲料中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏马毒素的指南限量，并要求加强对T-2毒素和HT-2毒素的危害信息收集、研究和检测方法开发[Europeancommission，2006]，详见表3。

美国限量标准美国食品与药品管理局（FDA）主要关注5种真菌毒素：黄曲霉毒素、伏马毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。

FDA制定了饲料及原料中黄曲霉毒素的执行限量（FDA，1994），详见表4。

对伏马毒素和呕吐毒素分别提出了指南限量（FDA，2001）和建议容忍限量（FDA，2010），详见表5和表6。

FDA对于玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A尚未制定饲料中的具体限量要求。

欧盟限量标准欧盟委员会指令2002/32/EC规定了饲料中黄曲霉毒素B1的最高限量，在欧盟委员会建议，2006/576/EC中发布了饲用农产品和饲料中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏马毒素的指南限量，并要求加强对T-2毒素和HT-2毒素的危害信息收集、研究和检测方法开发[Europeancommission，2006]，详见表3。

养殖与饲料2015年第11期表1呕吐毒素的污染状况1）1）*为检出样品毒素含量平均值，-表示无标准，无法判定，下同。

检出率/%污染水平/（μg/kg ）平均值*/（μg/kg ）超标率/%猪配合饲料97.4 2.3～2639.4454.77.9鸡鸭配合饲料1007.6～1428.6582.60玉米及其加工副产品95.5 6.8～5296.3790.6-小麦及其加工副产品93.9 1.4～3566.2834.4-豆粕10052.6～449.7147.3-棉籽粕10057.4～264.6181.3-米糠10025.4～885.2368.1-摘要从市场采集猪配合饲料、鸡鸭配合饲料、玉米及其加工副产品、小麦及其加工副产品、豆粕、棉籽粕和米糠共292个样品，同时测定其呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮含量。

结果表明，玉米及其加工副产品和小麦及其加工副产品中呕吐毒素含量较高，最高污染水平分别达5296.3、3566.2μg/kg ，猪配合饲料呕吐毒素含量超标率7.9%；玉米及其加工副产品和棉籽粕黄曲霉毒素B 1含量较高，最高污染水平分别达300、3992.5μg/kg ，猪配合饲料、鸡鸭配合饲料、玉米及其加工副产品和棉籽粕中黄曲霉毒素B 1超标率分别为5.4%、8.5%、4.4%和33.3%；玉米及其加工副产品和小麦及其加工副产品中玉米赤霉烯酮含量较高，最高污染水平分别达1686.3、1378.9μg/kg ，猪配合饲料玉米赤霉烯酮含量超标率达5.1%；饲料原料和饲料产品中存在呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的共同污染问题，猪配合饲料和鸡鸭配合饲料中3种霉菌毒素的共同污染率分别达35.1%和42.9%。

关键词饲料；呕吐毒素；黄曲霉毒素；玉米赤霉烯酮；污染饲料中常见霉菌毒素的污染报告齐鸣宋文静孙铝辉张家才张妮娅*华中农业大学动物科技学院，武汉430070收稿日期：2015-09-02基金项目：华中农业大学自主基金“我国饲料霉菌毒素污染现状及霉菌毒素脱毒”*通讯作者齐鸣，男，1994年生，华中农业大学动物科学专业本科生。

. 《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》CXS 193-1995MY708/Ch1.1范围本标准包含食品法典推荐的食品和饲料中污染物和毒素的主要处理原则，并列出了食品法典委员会（食典委）建议对国际贸易中流通商品采用的食品和饲料中污染物和自然毒素最大限量和相关采样计划。

本标准仅包括饲料中的污染物能够转化到动物源食品中、从而影响公众健康情况下的饲料中污染物和自然毒素最大限量。

1.2术语的定义1.2.1一般性规定《食品法典委员会程序手册》中提到的食品法典用定义适用于《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》，本标准仅重复其中最重要的几条定义。

本标准也介绍了一些新定义，应当在本标准中尽量解释清楚。

定义提及食品时，在合适的情况下，也适用于动物饲料。

1.2.2污染物食品法典对污染物的定义如下：“任何非人为加入食品或食用动物饲料的成分，由于食品或饲料的生产（包括作物种植、动物饲养和兽医用药等行为）、制造、加工、制备、处理、填装、包装、运输或保存，或因环境污染而进入相关食物或饲料。

该词不涉及虫体、啮齿类动物体毛及其他异物”。

本标准适用于符合食典对污染物定义的条件的任何物质，包括食用动物饲料中的污染物，以下除外：1)食品中只影响食品和饲料质量、但不影响公众健康的污染物（如铜），因为食品污染物法典委员会制定标准的目的是保护公众健康。

2)由食典定义的在农药残留法典委员会职责范围内的农药残留。

3)由食典定义的兽药残留，以及食品中兽药残留法典委员会职责范围内的饲料添加剂（*）残留。

4)微生物毒素，如肉毒杆菌毒素、葡萄球菌肠毒素,以及在食品卫生法典委员会职责范围内的微生物。

5)在食品添加剂法典委员会职责范围内的加工助剂（**）残留。

(*) 饲料添加剂在《良好动物饲喂操作规范》（CXC54-2004）中被定义为：“无论是否具有营养价值，任何人为添加、通常不作为饲料使用且能够影响饲料或动物产品特征的成分。

”饲料添加剂残留包括动物产品的任何可食用部分中残留的化合物原药和/或其代谢物，及饲料添加剂相关杂质的残留。