苏教版高中化学必修二 3.2.2《食品中的有机化合物——乙酸》学案设计

1 第三章 有机化合物

绝大多数含碳的化合物称为有机化合物，简称有机物。像CO、CO2、碳酸、碳酸盐等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，因而一向把它们作为无机化合物。

一、烃

1、烃的定义：仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。

2、烃的分类：

饱和烃→烷烃（如：甲烷）

脂肪烃(链状) 烃 不饱和烃→烯烃（如：乙烯）

芳香烃(含有苯环)（如：苯）

3、甲烷、乙烯和苯的性质比较：

有机物 烷烃 烯烃 苯

通式 CnH2n+2 CnH2n ——

代表物 甲烷(CH4) 乙烯(C2H4) 苯(C6H6)

结构简式 CH4 CH2＝CH2 或

(官能团)

结构特点 C－C单键，

链状，饱和烃 C＝C双键，

链状，不饱和烃 一种介于单键和双键之间的独特的键，环状

空间结构 正四面体 六原子共平面 平面正六边形

物理性质 无色无味的气体，比空气轻，难溶于水 无色稍有气味的气体，比空气略轻，难溶于水 无色有特殊气味的液体，比水轻，难溶于水

用途 优良燃料，化工原料 石化工业原料，植物生长调节剂，催熟剂 溶剂，化工原料

有机物 主 要 化 学 性 质

烷烃

甲烷 ①氧化反应（燃烧）

CH4+2O2→CO2+2H2O（淡蓝色火焰，无黑烟）

②取代反应 （注意光是反应发生的主要原因，产物有5种）

CH4+Cl2→CH3Cl+HCl CH3Cl +Cl2→CH2Cl2+HCl

CH2Cl2+Cl2→CHCl3+HCl CHCl3+Cl2→CCl4+HCl

在光照条件下甲烷还可以跟溴蒸气发生取代反应，甲烷不能使酸性KMnO4溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。

1. 下列气体中不含甲烷的是（ ）

A.天然气 B.水煤气 C.油田气 D.沼气

2. 下列事实中能证明甲烷分子是以碳原子为中心的正四面体结构的是（ ）

2019

1 专题3 有机化合物的获得与应用

[知识网络构建]

一、烃的结构和性质

写出图中标号所代表的化学方程式：

①___________________________________________________________。

②___________________________________________________________。

③___________________________________________________________。

④___________________________________________________________。

⑤___________________________________________________________。

⑥___________________________________________________________。

⑦___________________________________________________________。

⑧___________________________________________________________。

二、食品中的有机化合物转化关系 2019

2

写出图中标号所代表的化学方程式：

⑨___________________________________________________________。

⑩___________________________________________________________。

⑪___________________________________________________________。

⑫___________________________________________________________。

食品中的有机化合物——乙醇

一、教学目标

1.掌握乙醇分子的结构，了解羟基的结构特征。提高学生分析复杂有机物结构的能力

2.通过乙醇结构的学习，掌握乙醇的化学性质（跟钠等金属反应、催化氧化），提高根据有机物结构分析有机物性质的能力。

3.通过乙醇的催化氧化的学习，加深理解催化剂对化学反应的机理的认识。

4.从乙醇的结构研究乙醇的性质，从中理解事物的因果关系。

二、学情分析

学生虽已学习了一些常见烃的知识，有一定的学习基础，但本节课首次提出了“官能团”的概念，围绕“官能团（结构）—性质”的关系展开，难度稍大。中学生进入高中阶段，其学习思想从“被动接受型”慢慢向“自主学习型”转变，他们学习思维的广阔性、深刻性、逻辑性和创造性明显增加，学习动机比较稳定。大多数的学生通过观察实验现象，分析、推理得出乙醇的结构，在课堂内外的参与程度较高,能够适应探究的学习方式。

三、教学重点与难点

乙醇的结构和化学性质。

四、教学过程

【课题引入】古往今来无数咏叹酒的故事和诗篇都证明了酒是一种奇特而富有魅力的饮料。

材料一：杜康酒的由来

晋代江统《酒诰》中道“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是杜康造酒的由来。 酒经过几千年的发展，在酿酒技术提高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源远流长，古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事······

举例：1、劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。

2、醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回？ 3、对酒当歌,人生几何.

4、借问酒家何处有,牧童遥指杏花村.

5、葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.

6、一曲新词酒一杯。

7、今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月。

【设 疑】同学们知道酒的主要成分是什么吗？

材料二：酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）

饮食中的有机化合物

学案（二）

学习目标

（一）知识与技能目标

1.认识乙酸的组成、主要性质和主要应用。

2.常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。

（二）过程与方法目标

1.通过“联想·质疑”学会关注食品中的营养成分，激发对相关物质的组成、结构、性质

等知识学习和探究的兴趣。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。

（三）情感态度与价值观目的

1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发探索未知知识的兴趣，

享受到探究未知世界的乐趣，提高科学素养。

2.学习和树立辩证唯物主义的基本观点。

学习重点、难点

（一） 知识上重点、难点

乙酸的化学性质及与分子结构的关系。

（二） 方法上重点、难点

能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化综合分析问题的能力。

学习过程

【引言】 乙酸是重要的有机酸，生活中我们常接触它。食醋是3％～5％乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。

【观察】试剂瓶中盛放的乙酸，观察乙酸的色、态，打开瓶盖闻一下气味。

【看书】课本第78 页最后一段，认识乙酸的物理性质。

【总结】1. 乙酸的物理性质：

【展示】乙酸的比例模型

【总结】2.分子结构

结构式： 结构简式：

羧基：

【质疑】乙酸分子是由甲基和羧基构成的，羧基决定了乙酸的化学性质。那么，乙酸发生化学反应时可能在哪些部位断键呢？

【思考、交流】乙酸在水溶液中有一部分电离产生H+。CH3COOHCH3COO-＋H+而具有一定的酸性，请根据已有的知识，选择合适的化学药品设计几个小实验证明乙酸具有酸性。

【方案设计】 ①