餐饮行业服务食品安全管理制度
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餐饮行业服务食品安全管理制度
第一章 总 则
第一条 为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条 本制度适用于从事餐饮服务活动的单位（以下简称餐饮服务单位）和个体工商户。
第三条 餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四条 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章 食品安全管理人员
第五条 餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条 食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条 食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章 食品采购和进货检验
第八条 餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的经营许可证、食品生产许可证、产品合格证明等文件。
第九条 餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
第十条 餐饮服务单位应当对采购的食品进行进货检验，检验食品的质量和安全指标是否符合国家食品安全标准。
第四章 食品加工和储存
第十一条 餐饮服务单位应当规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。 第十二条 餐饮服务单位应当加强对食品储存的管理，保证食品储存条件符合国家食品安全标准。
第十三条 餐饮服务单位应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存安全。
第五章 食品销售和配送
第十四条 餐饮服务单位应当建立健全食品销售和配送制度，确保食品在运输过程中的安全。
第十五条 餐饮服务单位应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持食品的原有品质和安全。
第十六条 餐饮服务单位应当对销售的食品进行标签标识，标签应当包含食品的名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
第六章 食品留样和事故处理
第十七条 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十八条 餐饮服务单位应当建立食品安全事故处置预案，及时报告食品安全事故，并采取措施防止事故扩大。
第十九条 餐饮服务单位应当对食品安全事故进行调查和处理，查找事故原因，采取改进措施，防止事故再次发生。
第七章 信息公开和消费者权益保护
第二十条 餐饮服务单位应当主动向消费者提供食品安全信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明等信息。
第二十一条 餐饮服务单位应当建立健全消费者权益保护制度，及时处理消费者的投诉和举报，保障消费者的合法权益。
第八章 监 督
第二十二条 餐饮服务单位应当接受食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。 第二十三条 餐饮服务单位应当积极配合食品药品监督管理部门对食品安全事故的调查处理，承担相应的法律责任。
第九章 罚 则
第二十四条 餐饮服务单位违反本制度的，由食品药品监督管理部门依法予以查处。
第二十五条 餐饮服务单位违反本制度的，依法应当承担民事赔偿责任。
第二十六条 餐饮服务单位违反本制度的，造成严重后果的，依法追究刑事责任。
第十章 附 则
第二十七条 本制度自发布之日起实施。
第二十八条 本制度的解释权归餐饮服务单位。
