酸奶的制作方法

酸奶的制作工艺
1.原辅料处理：将鲜牛奶过滤、脱脂后进行标准化处理；或将脱脂奶粉使用40°C
水温溶解，使用机械搅拌充分混合，保持30min。

同时，将稳定剂与适量白糖干拌、
混匀，然后用适量水或原料乳加热至一定温度，开始边搅拌边加入稳定剂，直至完全溶解。

2.预热、均质：将原料基液加热至60°C～65°C，然后进入均质环节，均质温度
为60°C～65°C、均质压力15～20MPa。

3.杀菌：将均质后的乳液进行杀菌处理，杀菌温度90°C、维持5min或95°C、
维持3min。

4.冷却、接种：将杀菌处理后的牛乳冷却到42°C～45°C（接种温度），然后将
制作的生产发酵剂以2.5%～5%的用量添加到发酵容器中，混合均匀。

直投式发酵剂以无菌形式添加到发酵容器中，并搅拌均匀。

5.灌装、发酵：接种后经充分搅拌的牛乳立即连续分装灌入酸奶瓶中，发酵温度
保持在41°C～42°C发酵3h。

6.冷却、冷藏后熟：完成发酵后，进行冷却和冷藏，使酸奶的口感和风味达到最
佳状态。

新疆酸奶制作方法1. 简介新疆酸奶是一种风味醇厚、口感细腻的传统酸奶，以其独特的乳香和酸甜口味而受到广泛喜爱。

它是以牛乳为原料，经过发酵得到的，含有丰富的益生菌和优质蛋白质，具有良好的营养价值和健康功效。

在本文中，我们将介绍制作新疆酸奶的详细步骤和所需材料，让您能够在家中轻松制作新疆风味的酸奶。

2. 所需材料•生牛乳（建议选用全脂牛乳）：1000ml•酸奶菌：适量（可购买酸奶菌粉或从现成的酸奶中取出）•砂糖：适量（可根据个人口味调整）3. 制作步骤3.1 准备工作•清洁工具：洗净杯子、匙羹、锅子、密封容器等•温度计：用于测量牛乳和酸奶菌发酵时的温度3.2 煮牛乳1.将牛乳倒入锅中，以中小火加热至37-40摄氏度（98-104华氏度）。

2.使用温度计测量牛乳温度，确保温度在适宜的范围内。

3.3 加入酸奶菌1.取出一小部分已经发酵好的酸奶（或使用酸奶菌粉）。

2.将酸奶或酸奶菌粉加入温热的牛乳中，并用匙羹搅拌均匀。

3.4 发酵1.将牛乳和酸奶菌搅拌均匀后，将混合液倒入密封容器中。

2.注意容器的密封性，以确保发酵过程中不会有细菌污染。

3.将制作好的酸奶放置在温暖的地方，保持温度在37-43摄氏度（98-109华氏度）之间。

4.建议使用保温箱或保温杯等工具，遮挡外界温度，保持温度稳定。

3.5 发酵时间1.酸奶发酵的时间一般为6-8小时，但可以根据个人口感和酸奶的酸度要求进行调整。

2.发酵时间越长，酸奶的酸度越高。

3.6 凝固1.发酵完成后，将酸奶放入冰箱进行冷却，至少冷藏3-4小时。

2.冷藏后酸奶会凝固，口感更加细腻。

4. 享用美味酸奶1.将制作出的新疆酸奶装入杯子中。

2.可以根据个人口味添加适量的砂糖进行调味。

3.可以搭配水果、坚果、谷物等做为配料丰富口味。

5. 小贴士•温度是制作酸奶的关键，过高的温度会破坏酸奶菌，过低的温度则无法完成发酵。

因此，确保温度的准确性至关重要。

•发酵时间和温度的控制可以根据个人口感进行调整。

初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。

持续搅拌，以防止牛奶粘锅。

如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。

2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。

如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。

3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。

使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。

4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。

留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。

5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。

将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。

6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。

发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。

7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。

这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。

提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。

选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。

不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。

根据个人喜好调整发酵时间。

对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。

自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。

用纯奶做酸奶最简单方法
酸奶是一种美味又健康的食品，可以帮助我们保持身体健康。

如果你想自己在家制作酸奶，但是又没有酸奶菌，那么用纯奶做酸奶是最简单的方法。

以下是制作纯奶酸奶的步骤：
材料：
- 1升纯牛奶（最好是全脂牛奶）
- 2汤匙酸奶（如果你有酸奶菌，那么可以用1/4杯酸奶菌代替）制作步骤：
1. 将牛奶倒入一个锅中，加热到60-70℃，然后关闭火源，让它冷却到43℃左右。

2. 将2汤匙酸奶倒入牛奶中，轻轻搅拌均匀。

3. 把牛奶混合液倒入一个保温容器中（最好使用带盖子的密封容器），然后把容器放入热水中，保持温度在43℃左右。

4. 把容器放在温暖的地方（室温最好在25℃左右），让它发酵6-10小时。

发酵时间越长，酸奶的口感就会更酸。

5. 可以用勺子尝一下酸奶的口味，如果口感和酸奶的味道已经达到你的理想状态，就可以把容器取出来，盖好盖子，放到冰箱里冷却。

现在，你已经成功制作了纯奶酸奶！这种酸奶可以用来做沙拉酱、酸奶油蘸酱、奶昔等等。

相信你一定会喜欢这种美味又健康的食品。

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酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。

2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。

使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。

二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。

2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。

3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。

4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。

但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。

5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。

另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。

6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。

而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。

酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。

基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。

在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。

2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。

乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。

3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。

4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。

5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。

6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。

总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。

自制酸奶酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。

有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。

事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。

好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。

制作酸奶的材料1.原料奶牛奶或脂肪。

任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。

2.培养温度以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。

3.种菌市售酸奶。

4.添加物牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。

注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。

2.加入酸奶当做种菌。

3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。

4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结成滑溜，有如布丁状就完成了。

酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。

前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。

此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。

制作酸奶的注意事项酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。

这里要提醒你一些原则。

●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。

●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。

●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。

●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。

●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。

●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。

简述酸奶的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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酸奶的生产工艺流程酸奶是一种由牛奶经过发酵得到的乳制品，具有丰富的营养成分和益生菌，被广大消费者喜爱。

下面将详细介绍酸奶的生产工艺流程。

1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料，通常以全脂牛奶、脱脂牛奶或低脂牛奶为主。

同时，还需要准备活性酸奶菌作为发酵剂，常见的包括乳酸菌和嗜酸乳杆菌。

2.原料处理：将牛奶进行杀菌处理，常见的方法有高温短时间灭菌和超高温灭菌。

高温短时间灭菌通常在85-95摄氏度下保持10-15分钟，超高温灭菌则在120-150摄氏度下进行。

3.冷却：将处理后的牛奶快速冷却至30-45摄氏度，以利于后续的发酵过程。

4.发酵剂添加：将活性酸奶菌添加到冷却后的牛奶中，一般添加量为每升牛奶约1-5%的活性酸奶菌乳剂。

5.混合均匀：将发酵剂充分混合均匀，确保发酵剂均匀分布于牛奶中。

6.发酵：将混合均匀的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度通常为43-45摄氏度，持续时间约为3-8小时。

在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化成乳酸，使酸奶呈现酸味。

7.生产控制：在发酵过程中，需要不断监测和控制发酵温度、时间，以确保产品的品质和口感。

8.冷却储存：发酵完成后的酸奶需要快速冷却至低温，通常为4摄氏度以下。

同时，也需要将酸奶储存于低温环境中，以延长其保质期。

9.加工和包装：经过冷却储存的酸奶可以进行加工和包装。

加工阶段包括将酸奶进行搅拌、过滤等处理，以改善其口感和质地。

然后，将酸奶装入密封包装材料中，常见的包装方式有塑料杯、玻璃瓶等。

10.检验和质量控制：对酸奶进行必要的检验和质量控制，包括外观、味道、香气等方面的评估，以确保产品的质量达标。

11.保鲜配送：经过包装和质检的酸奶可以进行保鲜配送。

冷链配送是酸奶保鲜的重要环节，确保产品在运输和销售过程中的质量不受损害。

总结起来，酸奶的生产工艺流程包括原料准备、原料处理、冷却、发酵剂添加、混合均匀、发酵、生产控制、冷却储存、加工和包装、检验和质量控制，以及保鲜配送。

蒙古酸奶制作方法引言蒙古酸奶是一种源自蒙古民间的传统食品，因其美味和健康功效而受到广泛喜爱。

蒙古酸奶不仅口感丰满，还富含益生菌，对肠道健康有很大的益处。

本文将介绍蒙古酸奶的制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味健康的蒙古酸奶。

材料准备在制作蒙古酸奶之前，我们需要准备以下材料： - 鲜牛奶：500毫升 - 酸奶发酵剂：适量制作步骤步骤一：准备容器1.准备一个干净的玻璃容器，容量至少能够容纳500毫升的牛奶。

步骤二：加热牛奶1.将500毫升的鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热。

2.在加热的过程中，需持续搅拌，防止牛奶煮沸或结皮。

3.当牛奶的温度达到85℃左右时，关火。

步骤三：降温1.将热牛奶放置在室温下，让其逐渐降温至40℃左右。

2.可用温度计测量牛奶的温度，确保达到适合发酵的温度。

步骤四：添加酸奶发酵剂1.在小碗中取适量的酸奶发酵剂。

2.将少量降温至40℃左右的牛奶倒入小碗中，与酸奶发酵剂充分搅拌均匀。

3.将混合液倒入步骤三中降温至40℃左右的牛奶中，轻轻搅拌。

步骤五：发酵1.将牛奶和酸奶发酵剂混合液倒入之前准备好的玻璃容器中。

2.盖紧容器盖子，可在表面再用一层保鲜膜封盖，以保持温度。

3.将玻璃容器放置在一个温暖的地方，让其进行发酵。

4.发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口味喜好来控制发酵时间，发酵时间越长，酸味越浓郁。

步骤六：冷藏1.经过发酵之后，将蒙古酸奶放入冰箱冷藏，至少冷藏3小时以上。

2.冷藏过程中，蒙古酸奶会更加凝固和口感更好，可以更好地享用。

结语通过以上步骤，我们就可以在家里成功制作出美味健康的蒙古酸奶了。

酸奶发酵过程中产生了丰富的益生菌，对肠道健康很有帮助。

希望大家能够尝试制作蒙古酸奶，享受健康又美味的味道！。