职工食堂卫生标准

员工食堂管理标准与规范食堂是企业员工用餐的重要场所，也是保障员工健康的关键环节。

为了确保食堂管理达到标准和规范，提供安全、卫生、营养的餐食，以下是员工食堂管理的一些标准与规范。

一、食堂的环境与设施1. 食堂内外环境应整洁、明亮，通风良好。

2. 食堂的桌椅应保持干净整洁，摆放整齐。

3. 食堂的灭火器、安全出口等安全设施应齐全，并定期检查保养。

4. 进入食堂的通道和出口应保持畅通，并设置明显的指示标识。

5. 食堂内应配备足够数量的洗手台，并加设洗手液或肥皂。

二、员工食堂的管理人员1. 员工食堂应配备专门的管理人员，负责食堂的日常运营、食品采购、餐食配送及员工的意见和需求收集。

2. 管理人员应具备相关的食品安全及卫生知识，能够准确判断食品的质量和安全性。

3. 管理人员应经过培训，并持有相关证书。

4. 管理人员应具备良好的服务意识，与员工保持良好的沟通，及时解决食堂问题和投诉。

三、食品采购与贮存1. 食品采购应选择正规合法的供应商，食品质量达标，供应链透明。

2. 食品采购人员应严格遵守食品安全标准，确保食品的来源可靠，有完整的检疫合格证明。

3. 食品采购人员应建立食品质量跟踪体系，及时掌握供应商的食品质量情况。

4. 食品应储存在符合卫生要求的冷库或储存室，保持适宜的温度和湿度。

5. 食品应分区储存，不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。

四、餐食准备与加工1. 餐食准备应按照明确的菜单进行，确保菜品的多样性和营养均衡。

2. 餐食的加工人员应持有相关食品安全证书，严格遵守食品加工卫生操作规范。

3. 加工食材应彻底清洗干净，去除杂质。

4. 加工过程中应控制好食材的温度，避免食材被过度加热或变质。

五、餐食供应与分发1. 餐食供应应根据员工数量和需求进行合理的估算。

2. 餐食供应人员应保证餐食的准时供应，并保持餐食的温热。

3. 分发餐食的员工应具备基本的个人卫生意识，佩戴口罩和工作帽。

4. 分发餐食时应注意餐食的卫生和安全，避免食物污染。

食堂检查标准食堂是员工日常就餐的重要场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任。

为了确保食堂的卫生安全，制定并执行食堂检查标准是非常必要的。

以下是食堂检查标准的相关内容。

一、食品安全。

1. 食材采购，食堂应当选择有合格资质的供应商采购食材，对于易腐烂的食材应当检查保质期和存储条件。

2. 食品加工，食堂应当加强食品加工的卫生管理，保证食品加工过程中的卫生条件。

3. 食品储存，食品应当按照不同的种类进行分类储存，并定期清理过期食品，保持储存环境的整洁。

4. 食品摆放，食堂应当合理摆放食品，避免交叉污染，保持食品的卫生安全。

二、食堂环境。

1. 餐具清洁，食堂应当定期对餐具进行清洁消毒，保证餐具的卫生安全。

2. 场地整洁，食堂场地应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保持通风良好。

3. 垃圾处理，食堂应当建立垃圾分类制度，定期清理垃圾，保持环境整洁。

4. 明火安全，食堂应当加强明火使用的安全管理，避免发生火灾事故。

三、食堂卫生。

1. 厨房卫生，食堂厨房应当保持整洁，定期进行清洁消毒，避免油烟积聚。

2. 厕所卫生，食堂厕所应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保证员工就餐的卫生条件。

3. 水电安全，食堂应当加强水电设施的安全管理，定期检查维护，避免发生安全事故。

四、食堂管理。

1. 员工培训，食堂员工应当接受食品安全和卫生管理的培训，提高员工的食品安全意识。

2. 食堂制度，食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确责任分工，保证食品安全管理的有效实施。

3. 食堂监督，食堂应当建立监督检查制度，定期进行食堂卫生和食品安全的检查，发现问题及时整改。

以上就是食堂检查标准的相关内容，食堂作为员工的重要就餐场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任，通过严格执行食堂检查标准，可以有效保障员工的身体健康，提高员工的工作积极性和生产效率。

希望各位食堂管理人员严格按照以上标准执行，共同营造一个安全、卫生的就餐环境。

员工饭堂管理规定职工食堂管理标准制度和要求范本（优秀8篇）员工食堂管理规章制度篇一一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查：按库房管理制度执行。

职工食堂管理规章制度篇二1.食品工作人员每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

在岗工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）第1篇公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2公司食堂卫生制度及卫生标准规定2一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施篇一：职工食堂管理制度规则：食堂服务质量标准及监督措施随着社会的不断发展和进步，人们工作越来越忙碌，很多职场人士也越来越重视饮食健康问题。

为了满足职工的需求和提高单位营养保障水平，越来越多的企业开始开设职工食堂。

然而，职工食堂的管理制度规则却是非常重要的。

因此，在2023年，我们制定了一些规则来规范和管理职工食堂。

一、食堂服务质量标准（一）食品健康安全标准1、灭菌消毒制度：厨房用具、餐具、桌椅等必须每日使用擦洗清洁，保证餐具的干净卫生。

厨房内的锅碗瓢盆需进行灭菌消毒。

食品准备和储存场所必须保持清洁、卫生。

2、食品准备标准：食堂食品准备必须符合国家卫生标准。

食品的采购、存储、加工，应按照“先进先出、区分不同”的原则进行。

3、食品质量标准：提供食品的种类必须包括主食、肉类、蔬菜、豆腐、汤羹、调料等，且应该吸纳多种口味。

4、食品价格标准：食堂应根据原材料价格、提供服务质量及与其他食堂进行合理竞争等因素合理定价。

（二）服务管理标准1、服务员管理：服务员应保持整洁，按要求着装。

为客人提供热情、周到、优质的服务。

2、服务环境管理：食堂环境整洁，舒适。

餐桌摆放要整齐划一。

废物必须及时清理。

3、服务守则：服务员应遵守“热情、礼貌、快捷、周到、服务至上”的服务守则。

二、监督措施1、检查交叉：每季度食堂管理员现场检查并评估餐饮服务质量。

另外，监由交叉检查组检查。

2、食品抽检：每年至少进行两次食品抽检。

3、客户投诉：引导员工及客户积极反映，处理并妥善保存记录。

4、其它措施：超过40人就餐的食堂应设专职管理人员，实行岗位责任制来确保食堂服务质量。

三、总结科学而实际的食堂管理制度规则、服务标准及监督措施对职工就餐平衡营养、健康饮食至关重要。

企业应积极落实，并跟踪监督，使职工食堂制度更加完善。

餐饮食堂个人卫生规范手部卫生1. 洗手要求：员工在进入工作区域前、处理不同种类的食材前后、使用卫生间后、接触垃圾或其他污染物后必须洗手和消毒。

2. 洗手步骤：（1）湿润双手：用流动水湿润双手。

（2）涂抹洗手液：使用洗手液充分揉搓双手至少20秒，包括手心、手背、指缝和指甲缝。

（3）冲洗：用流动水冲洗干净双手。

（4）擦干：使用一次性纸巾或干手机擦干双手。

（5）消毒：使用含酒精的手部消毒剂进行消毒，特别是在处理生食和熟食之间转换时。

工作服穿戴1. 穿戴要求：（1）员工必须穿戴干净的工作服、帽子和手套，保持个人清洁。

（2）工作服应覆盖全部外衣，帽子应完全遮盖头发，手套应无破损。

2. 清洁频率：（1）工作服应每日更换并清洗，保持干净卫生。

（2）帽子和手套应定期更换，确保清洁。

3. 清洗方法：（1）使用专用洗涤剂和消毒剂清洗工作服，确保无残留污渍和异味。

（2）帽子和手套应与工作服分开清洗，以防交叉污染。

4. 存放要求：（1）工作服应存放在专用的衣柜或储物柜中，避免与个人衣物混放。

（2）工作服柜应保持清洁，无杂物堆积。

个人物品管理1. 存放要求：（1）员工的个人物品（如首饰、手表等）应存放在指定区域，避免污染食品。

（2）工作区域内不得存放与工作无关的个人物品。

2. 佩戴规定：（1）在工作区域内，禁止佩戴首饰、手表等物品，以免掉入食物或污染食品。

（2）必须佩戴的物品（如眼镜）应定期清洁，确保无污染。

个人清洁习惯1. 日常清洁：（1）员工应保持个人清洁，勤洗澡、勤换衣，避免将外界污染带入工作区域。

（2）头发应保持整洁，长发应扎起并完全覆盖在帽子内。

2. 行为规范：（1）在工作区域内，不得抠鼻子、挠头、咳嗽或打喷嚏。

如需咳嗽或打喷嚏，应使用纸巾或肘部遮挡，并立即洗手。

（2）在工作区域内，不得吸烟、进食或饮用非工作相关的饮品。

3. 指甲管理：（1）员工应保持指甲短且干净，不得涂指甲油或佩戴假指甲。

（2）定期检查指甲，确保无污垢和细菌滋生。

第1篇第一章总则第一条为加强厂子食堂的卫生管理，保障职工的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我厂实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于厂子食堂的卫生管理，包括食堂的选址、设计、建设、设施设备、食品采购、加工、储存、供应、人员管理、卫生监督等方面。

第三条厂子食堂卫生管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范操作；（三）责任到人，奖惩分明；（四）持续改进，不断提高。

第二章食堂选址与设计第四条食堂选址应选择环境清洁、交通便利、便于卫生管理的区域，远离污染源。

第五条食堂建筑设计应符合国家有关卫生标准和规范，包括：（一）厨房、餐厅、库房等区域布局合理，功能分区明确；（二）有足够的通风、采光和排水设施；（三）有专用的食品加工、储存、供应、清洗消毒等设备；（四）有防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂等设施。

第三章设施设备管理第六条食堂设施设备应定期进行检查、维修、保养，确保其安全、卫生、有效运行。

第七条食堂应配备以下设施设备：（一）食品加工设备：切菜机、绞肉机、切片机、炒菜机等；（二）食品储存设备：冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等；（三）清洗消毒设备：洗菜池、洗碗机、消毒柜等；（四）供水设施：冷热水供应系统；（五）供气设施：燃气供应系统。

第八条食堂设施设备的使用和维护应遵守以下规定：（一）使用前应检查设备是否完好，操作人员应经过培训，熟悉设备操作规程；（二）操作过程中应保持设备清洁，防止交叉污染；（三）设备出现故障应及时报修，不得擅自拆卸、修理；（四）定期对设备进行清洗、消毒。

第四章食品采购与储存第九条食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品质量安全。

第十条食品采购应遵守以下规定：（一）采购食品时应查验供应商的资质、产品合格证明等相关证明材料；（二）采购食品时应索取发票、检验报告等凭证；（三）采购食品时应优先选择新鲜、无污染、无公害的食品。

机关单位食堂管理规定机关单位食堂是一处为机关职工提供餐饮服务的场所，为了保障职工的饮食安全和满足职工的饮食需求，有必要制定一系列的管理规定。

本文将详细介绍机关单位食堂管理规定，旨在确保食堂工作的规范和有序。

一、食堂卫生管理规定1. 食堂必须每天进行彻底的清洗和消毒，特别是餐桌、餐具、厨房设施等经常接触食物的地方，要保持干净卫生。

2. 食材必须具备合法的购买来源，要确保进货途径合法合规，并留有相应的购买发票等相关凭证。

3. 食堂应做好食品储存和保鲜工作，食材要分区存放，尽量避免相互污染和交叉感染。

4. 食堂应建立健全的食品流通追溯制度，确保食品从采购到出售的全程可追溯。

5. 食堂必须按照食品安全法和相关法律法规的要求，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，并定期开展食品安全培训。

二、食堂经营管理规定1. 食堂应根据机关单位的工作时间和职工需求，合理安排供餐时间和种类。

保证职工在用餐期间能够享受高品质的服务。

2. 食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、多种主食、营养均衡的热菜和凉菜等，满足职工的不同口味需求。

3. 食堂应合理控制餐饮成本，确保价格合理，让职工用餐既满足需求又不会造成经济负担。

4. 食堂应确保员工订餐的便捷性和及时性，可以采用预订制度或者自助取餐的方式，提高用餐效率。

5. 食堂应加强与供应商的合作，确保食材的质量和供应的稳定性，以保障职工用餐的正常运营。

三、食堂安全管理规定1. 食堂应设置疏散通道和灭火设备，确保职工在紧急情况下的安全疏散和灭火救援。

2. 食堂应规范厨房工作流程，加强火灾防控工作，严禁在厨房内吸烟、乱丢杂物等行为。

3. 食堂应建立健全的急救设备和急救人员制度，处理突发食物中毒等紧急情况时能够及时救助。

4. 食堂应定期组织安全演练和应急预案制定，提升职工应对突发事故的能力。

四、食堂员工管理规定1. 食堂应招聘具有相关从业资格或经验的员工，确保员工具备专业的食品加工和卫生管理知识。

员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适;
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手;
3．定期进行体格检查;
4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽;
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁;
2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子;
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘;
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用;
5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒;
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端;
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌;
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具;
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净;
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;。

食堂环境要求标准食堂环境要求标准包括以下方面：1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。

定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

7.不可在厨房内吸烟。

8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。

11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环节的卫生。

12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的整洁和卫生。

13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新鲜和卫生。

14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。

15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。

16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。

17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。

18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执行。

以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。