【化学】《我们需要食品添加剂吗》
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安全使用食品添加剂(教学课件)高一化学(人教版2019必修第二册)(共40张ppt)
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动2：阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、 种类及物质分别是什么？填写表格内容。
①在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证 了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。
②几种常见食品添加剂
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务一、食品添加剂及种类 学生活动1：阅读教材P111页最后自然段，思考什么是食品添加剂？
①食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增 味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。
②食品标签上的配料表，常会看 到其中标注的食品添加剂。
②天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、 叶绿素铜钠盐、焦糖色等。如提取β-胡萝卜素工艺流程：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→食用
01 常见食品添加剂的种类及作用
任务二、几种常见食品添加剂的结构及作用原理 学生活动1：查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和 姜黄）、增味剂（味精）的结构及作用原理分别是什么？
第2课时：安全使用食品添加剂
目录
CONTENTS
01 常见食品添加剂的种类
及作用
02 合理使用食品添加剂
学习目标
1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的 食品添加剂所属的类别、组成、性质和作用,能正确对待和使用 食品添加剂。
2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的 科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，促进实现“知、 情、意、行”的统一。Fra bibliotek 01 对应训练
【化学】 初中化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)含解析
【化学】初中化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)含解析一、中考化学科普阅读题1．阅读下面科普短文（原文有删改）。
食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中，在食品中加入的化学物质。
食品添加剂一般不单独作为食品来食用；它可以是天然物质，也可以是人工合成的物质；把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味，同时也能起到防腐、保鲜的作用。
到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，它们都可以食用。
但是，像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加，因为它们是化工原料。
我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。
如作为甜味剂的“甜蜜素”，其使用范围及最大使用量如下表所示。
甜蜜素(C6H11NHSO3Na）是白色固体，味甜，外观与蔗糖相似，甜度为蔗糖的40~50倍，是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业，其熔点是265°C，分解温度约280°C，无明显现象。
蔗糖的熔点是186°C，在190—220℃的较高温度下，蔗糖发生反应，最终形成黑色物质。
目前，97%的食品中使用了各种添加剂，可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
（1）苏丹红__________（填“是”或“不是”）食品添加剂。
（2）某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素，判断该话梅中甜蜜素是否超标，并写出判断依据__________。
（3）鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。
（4）下列关于选购食品方法正确的是________。
A．只选择不含食品添加剂的食品B．关注食品营养表中添加剂的品种和用量C．选择加工度低的食品，以免摄入过多的添加剂D．只关注食品的营养成分，不在乎是否含有添加剂（5）我们是否需要食品添加剂？说明理由。
（任选A或B作答，若两个均作答，按A计分。
）________A．需要的理由是。
B．不需要的理由是。
【答案】不是超标，判断依据是：100g中添加1.01g甜蜜素相当于1000g中添加10.1g，10.1g〉8.0g，超出1000g话梅中甜蜜素的最大使用量。
化学与食品添加剂
化学与食品添加剂1.定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
2.分类2.1.抗氧化剂抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。
它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。
较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA（astaxanthin 的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。
2.2.漂白剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。
常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。
2.3.着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。
食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
2.4.护色剂护色剂又称发色剂。
在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
2.5.酶制剂酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。
主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
高中化学案：食品添加剂的种类与作用
高中化学案：食品添加剂的种类与作用】在日常生活中，我们经常会听到“食品添加剂”的相关信息，但对于大部分人来说，可能并不了解食品添加剂的种类和作用究竟是什么。
因此，本文就让我们来一起解密食品添加剂的种类与作用。
【正文】1.食品添加剂的概念让我们来了解一下食品添加剂的概念。
所谓食品添加剂，是指由于生产技术和商业需要，在食品的生产与加工过程中为增强食品的色、香、味、质保等特性，而添加的各种化学制剂。
食品添加剂的出现，可以使食品的质量得到一定的保障，并且能够满足人们不断增长的需求。
但同时，食品添加剂可能对健康产生一定的影响，因此对于食品添加剂的使用，各个国家都有着严格的规定。
2.食品添加剂的种类食品添加剂的种类很多，按照用途可分为色素、香料、甜味剂、保鲜剂、酸度调节剂、膨松剂、稳定剂、乳化剂、增味剂、酶制剂等。
接下来，让我们就几种常见的食品添加剂进行了解：（1）色素色素是一种能够改变食品色泽的化学剂，可以根据需要添加到食品中，分为天然色素和人造色素两种。
天然色素主要从天然物质中提取，一般比较安全。
而人造色素主要是通过化学合成或染料工业获得，需要注意其副作用。
（2）香料香料是一种可以增强食品香味的化学剂，分为自然香料和人造香料两种。
自然香料一般来自于天然植物或动物提取物的加工产品，相对而言比较安全。
而人造香料则主要是通过化学工艺进行合成，对人体健康有一定影响。
（3）甜味剂甜味剂是一种可以增强食品甜味的化学剂，可以分为天然甜味剂和人造甜味剂两类。
天然甜味剂主要来自于植物或者水果的萃取物，比较天然纯净，而人造甜味剂则主要通过化学工艺进行合成，一般偏向于甜度比较高。
3.食品添加剂的作用食品添加剂之所以被广泛应用，正是因为它能够为食品提供诸多功效。
下面，我们就针对几种典型的食品添加剂来介绍一下它们的作用：（1）色素色素主要作用是改变食品的颜色，可以使食品看起来更加诱人。
例如，可乐、蒟蒻等食品，就是通过添加色素来使其颜色更加鲜艳。
最新中考化学聚焦热点题型：Vc和食品添加剂+ 化学推断题练习
中考化学聚焦热点题型：Vc和食品添加剂例1 维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)易溶于水，水溶液呈酸性，易被O2、I2(碘)氧化。
某同学为了探究Vc的性质，进行了如下实验。
Ⅰ.用某制药厂生产的Vc片(每片含Vc 0.1g及不溶性辅料)配制0.5%的Vc溶液。
(1)若取5片Vc片，应大约取蒸馏水________mL(取整数)。
(2)除去浑浊液中的不溶性辅料，得到澄清的Vc溶液，其操作名称是________。
Ⅱ.设计实验证明Vc溶液具有酸性。
(3)限用试剂：无色酚酞溶液、稀氢氧化钠溶液。
请你完成下表。
Ⅲ.验，具体如下表所示。
(信息提示：淀粉与碘作用显蓝色。
往碘水中加入几滴淀粉溶液，然后逐滴加入Vc溶液，当溶液的蓝色褪去，说明碘与Vc恰好完全反应。
)(4)(5)Vc质量分数随露置时间(0~36h)的变化图像，正确的是________(填字母标号)。
(6)为了提高定量探究Vc溶液的准确性，配制Vc溶液时，必须先除去溶解在蒸馏水中的少量O2，具体处理方法是________________。
解析 (1)5片Vc片中含Vc 0.5g，用它来配制0.5%的Vc溶液，应大约取蒸馏水100mL；(2)除去浑浊液中的不溶性辅料，得到澄清的Vc溶液，进行的操作是过滤；(3)证明Vc溶液具有酸性，可取少量稀氢氧化钠溶液，滴入2滴酚酞溶液，再逐滴滴入Vc溶液，并不断搅拌(或振荡)，若溶液由红色变为无色，说明Vc溶液具有酸性；(4)为了控制变量，实验③中碘水浓度及用量应与实验①、②、④相同；(5)分析表中数据，Vc溶液恒温露置时间越长，蓝色消失需要Vc溶液滴数越多，说明溶液中Vc质量分数越小；在图像中，对应时间时Vc的质量分数与滴入Vc溶液滴数的乘积应该为定值，故选C。
(6)除去溶解在蒸馏水中的少量O2，可将蒸馏水煮沸后迅速冷却了。
答案 (1)100 (2)过滤 (3)例2 从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究。
《食品添加剂》课程标准
《食品添加剂》课程标准1.课程说明（1）课程性质：《食品添加剂》是食品生物技术专业的专业必修课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。
（2）课程任务：《食品添加剂》主要针对食品加工、食品检测等岗位开设，主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力，要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用，以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。
（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有《基础化学》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物》等专业基础课，后续课程有《乳品生产技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品生产技术》、《果蔬加工工艺学》等食品工艺类课程。
2 .学习目标通过该课程的学习，使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。
在理论知识的基础上，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。
学生通过学习应达到的学习目标具体如下：（1）素质目标。
坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
（2）知识目标。
掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；熟悉各类食品添加剂的概念或定义，了解或掌握各类食品添加剂的作用机理,掌握一些常用食品《食品添加剂》课程标准 课程编码（18041026） 制定（）审核（专业指导委员会） 批准（二级学院（部）院长）承担单位（生物化学工程学院） 制定口期（2022年10月） 审核日期（） 批准日期（）添加剂的性能及使用，了解一些食品添加剂的发展现状、发展趋势与研究进展。
鲁科版高中化学 选修1 《化学与生活》全册导学案
鲁科版高中化学选修1 《化学与生活》全册导学案目录│选修1 化学与生活：1.1关注空气质量（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：1.2获取安全的饮用水（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：1.3垃圾的妥善处理与利用（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：2.1食物中的营养素（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：2.2平衡膳食（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：2.3我们需要食品添加剂吗（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：2.4正确对待保健食品（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：3.1电池探秘（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：3.2家用燃料的更新（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：3.3汽车燃料的清洁化（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：4.1关于衣料的学问（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：4.2走进宝石世界（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：4.3如何选择家居装修材料（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：4.4金属制品的防护（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：4.5几种高分子材料的应用（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：5.1装备一个小药箱（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：5.2怎样科学使用卫生清洁用品（鲁科版）导学│选修1 化学与生活：5.3选用适宜的化妆品（鲁科版）导学课题1 关注空气质量学习目标：1、知道空气污染指数（API）、光化学烟雾的概念。
2、了解影响空气质量的因素、室内空气污染的来源。
3、二氧化碳、二氧化氮和可吸入颗粒物的含量对大气质量的影响。
4、酸雨形成过程中所涉及及反应的化学方程式。
一、从空气质量报告谈起1 解读空气质量报告空气污染指数（Air Pollution Index，简称API是指空气质量报告中涉及的污染物主要是API作为衡量好坏的指标，其数值越小，空气质量越。
思考：1 空气质量报告为什么特别关注空气中二氧化硫、二氧化氮和可吸入颗粒物的含量？2 你知道什么是光化学烟雾吗？它时怎样形成的？3 通过必修模块的学习，你已经熟悉酸雨的成因和危害了。
邳州市第二中学高二化学选修五2.3我们需要食品添加剂吗课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
物质。
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z`xxk
(2)正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品”不相违背；食 品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量 的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康
有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；
三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋 白质的含量，且能导致小儿结石，“苏丹红”是一种有毒
的工业色素，不可用作食品着色剂。
(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的 品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三 点，一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量， 确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。
答案：(1)①②③④ (2)④⑦ (3)①确保食品添加剂无毒无害;②严格控制用量，确保安 全范围;③食品添加剂不可滥用
常见食品添加剂及其性能和作用
【典例1】下表是某食品包装袋上的说明
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其 中属于着色剂的有_____，属于调味剂的有_____，属于防 腐剂的有_____，属于营养强化剂的有_____。 【思路点拨】在食品原料中，除大多数为营养素外，
其他则为添加剂，添加剂的成分和性质决定了它们的功能。
【自主解答】柠檬黄和日落黄是改善食品感官的常用着色 剂。维生素C是营养强化剂。山梨酸钾是常用防腐剂，甜蜜
素和菠萝香精是改善口感的调味剂。
答案：柠檬黄(或日落黄) 山梨酸钾 维生素C
甜蜜素(或菠萝香精或蔗糖)
正确看待和使用食品添加剂 【典例2】正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体
健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就
食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是_____(填序号)。
物质。
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(2)正确使用食品添加剂与提倡“绿色食品”不相违背；食 品中的食品添加剂已经在允许的剂量范围内，食用食品量 的大小不影响健康；天然食品添加剂中有些是对人体健康
有害的；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康；
三聚氰胺虽然能提高牛奶中的含氮量，但没有真正增加蛋 白质的含量，且能导致小儿结石，“苏丹红”是一种有毒
的工业色素，不可用作食品着色剂。
(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的 品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三 点，一是确保食品添加剂无毒无害，二是严格控制用量， 确保安全范围，三是可用可不用的一定不用。
答案：(1)①②③④ (2)④⑦ (3)①确保食品添加剂无毒无害;②严格控制用量，确保安 全范围;③食品添加剂不可滥用
常见食品添加剂及其性能和作用
【典例1】下表是某食品包装袋上的说明
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其 中属于着色剂的有_____，属于调味剂的有_____，属于防 腐剂的有_____，属于营养强化剂的有_____。 【思路点拨】在食品原料中，除大多数为营养素外，
其他则为添加剂，添加剂的成分和性质决定了它们的功能。
【自主解答】柠檬黄和日落黄是改善食品感官的常用着色 剂。维生素C是营养强化剂。山梨酸钾是常用防腐剂，甜蜜
素和菠萝香精是改善口感的调味剂。
答案：柠檬黄(或日落黄) 山梨酸钾 维生素C
甜蜜素(或菠萝香精或蔗糖)
正确看待和使用食品添加剂 【典例2】正确使用食品添加剂对改善食品品质，保持人体
健康有重要作用，但使用不当会对人体造成一定危害。就
食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是_____(填序号)。
是否应该禁止使用化学食品添加剂？辩论辩题
是否应该禁止使用化学食品添加剂？辩论辩题正方辩手观点：应该禁止使用化学食品添加剂化学食品添加剂对人体健康造成危害。
化学食品添加剂是为了改善食品的口感、色泽、保鲜等方面而添加的化学物质，但是长期摄入这些化学物质会对人体造成不良影响。
据世界卫生组织的数据显示，长期摄入化学食品添加剂会增加患癌症、心脏病、肥胖等疾病的风险。
因此，为了保护人们的健康，应该禁止使用化学食品添加剂。
此外，化学食品添加剂也会对环境造成危害。
大量的化学食品添加剂会进入土壤和水源，对生态环境造成污染。
这不仅会影响农作物的生长和水质的安全，还会对生态系统造成破坏。
因此，为了保护环境，应该禁止使用化学食品添加剂。
名人名句：爱因斯坦曾说过：“人类应该学会保护自己的生存环境。
”化学食品添加剂对环境和人类健康造成了威胁，我们有责任采取行动来保护自己和环境。
经典案例：美国食品药品监督管理局（FDA）曾经禁止使用一种叫做“红色3号”的食品添加剂，因为发现它对人体健康有害。
这个案例表明，禁止使用化学食品添加剂是为了保护人们的健康。
反方辩手观点：不应该禁止使用化学食品添加剂化学食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用。
它可以改善食品的口感、色泽、保鲜等方面，提高食品的质量和口感。
如果禁止使用化学食品添加剂，将会影响食品的品质，给消费者带来不便。
此外，现代社会的食品加工工业已经离不开化学食品添加剂。
禁止使用化学食品添加剂将会对食品加工产业造成影响，导致企业的生产成本增加，影响经济发展。
名人名句：著名厨师戈登·拉姆齐曾说过：“食品是艺术，化学食品添加剂是我们的调色板。
”化学食品添加剂对食品的口感、色泽等方面起到了重要作用，禁止使用化学食品添加剂将会影响食品的美味和质量。
经典案例：在一些国家，禁止使用化学食品添加剂导致了食品的质量下降，消费者的口感也受到了影响。
这表明，禁止使用化学食品添加剂会影响食品的品质和口感。
综上所述，虽然化学食品添加剂可能对人体健康和环境造成一定的影响，但是禁止使用化学食品添加剂也会影响食品的品质和食品加工产业的发展。
课题3_我们需要食品添加剂吗
提高 食品 营养
营养强化剂
维生素、氨基酸、 矿物质
三聚氰胺是食品添加剂吗?
C 3H 6N 6 蛋白质： 含氮量
×
﹤30%
三聚氰胺：
含氮量
﹥66％
添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量 偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构 对人体有害的有机化工原料 的测试。
近年我国食品安全大事件
食品添加剂 的滥用和冒用都 是违法的。
B、食盐是一种食品防腐剂
C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
•3、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( B ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加 点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③ C. ②③④ B. ①③④ D. ①②③④
课题3 我们需要食品添加剂吗
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用 添加剂的名称。
有人说：食品添加剂可以使食品色、
香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，
有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道何为食品添加剂？有哪些添加
N O
N
O
C S
颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映
出来的。
亚硝酸盐
——肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效
亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂 量：0.2－0.5g，致死量：3g)亚硝酸 钠可用于肉类罐头和肉制品，其用 量被限制在最低的水平上。
+
CH3 NH + CH3
NaNO2 + HCl
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2020/6/10食品添加 Nhomakorabea的故事——
一百支注射器扎出的“火腿”
大家一定很奇怪：100千克猪肉怎么能做出130千克火腿？多出来的
30千克是什么？就是用来增加分量的黏性材料。
要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界 里有“注水火腿”这种说法。但是，如果直接把水加进去，肉就会变得稀 烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。
2020/6/10
3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品：Ｐ４８ 绿色食品：Ｐ４８
有机食品：Ｐ４８
2020/6/10
备受争议的食品添加剂——
阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）: 它被作为
增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面 包等。它曾引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼 以及影响智力等。但大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾 病并没有直接联系。在过去23年里，美国食品和药品管理 局曾26次证实它的安全性。范志红表示，阿斯巴甜的甜度 是白糖的200倍，用在食品中的量是极小，故而它不像白 糖那样增加膳食热量。
口香糖可以保持口腔清新，是大家喜欢的食品。那
么， 口香糖究竟含有哪些添加剂？关于“咀嚼 口香糖时间过 长会产生毒素”的传言又是否真实呢？据了解，市面上现在 售卖较多的是木糖醇 口香糖。
木糖醇本身就是添加剂，木糖醇 口香糖一般的配料是： 胶料30%，液体木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%； 胶料主要起粘合作用，也就是 口香糖很黏的原因，由炭黑， 天然橡胶等加工而成，木糖醇是木糖代谢的中间产物，和普 通砂糖比，热量低。
瑞士科学家研究发现，常嚼 口香糖会损坏口腔中用于补 牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的 水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。专 家建议，嚼 口香糖别超过15分钟，有胃病者更不宜过多嚼 口 香糖。因为长时间咀嚼，会反射性地分泌大量胃酸。特别是 在空腹状态下，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状， 长期下去还可能加重胃病。
注意区别食品添加剂和非法添加物！ 食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目 前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，
2.食没有品一添例加是剂由的食分品类添加: 剂引起的，而都是由非
｛ 法添加物引起的天。然提取物
按来源分: 化学合成品
2020/6/10
按功 能分:
2020/6/10
防止食品 腐败变质
2020/6/10
苯甲酸钠: 英国食品专家认为，饮料
同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分， 可能产生相互作用生成苯。苯是一种致癌物。 但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。 苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小 便无毒排出；其实人们每天通过呼吸而进入 体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多，水果、 蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸烟、汽 车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。不过， 专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在 肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少 喝饮料。
2020/6/10
2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ C ） A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
2020/6/10
3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间 保持鲜红色，其原因是（ B ）
A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
化学合成物质不一定有毒，天然物质 不一定就无毒。
使用食品添加剂完全有必要！
2020/6/10
2、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食
品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高
银耳越白越好吗？ 亚硝酸钠与肉类的颜色
用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见 过一次就不会忘记，太让人吃惊了！
接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。 注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%～30%。滚揉后肉变得鼓 鼓的，然后经过成形、加热等程序，最终变成市场上销售的火腿。在你逛 超市时，欣喜地将特价火腿放入购物篮里之前，请看看产品配料表，
密封保存
风干
2、着色剂 以食品着色和改善食品
色泽为目的的食品添加剂
｛ 着 食用天然色素
色 剂
食用合成色素
食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄
食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝
2020/6/10
3、膨松剂
受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。
2020/6/10
碱性膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵
然而大家平常喝的饮料就是用这种方法做出来的。
已经有科学实验证明，经常饮用清凉果汁饮料，可能促进糖尿病的发生。 美国的一项追踪 研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可 能性就会增加60%。 近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好 的说明。
2020/6/10
2020/6/10
•4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( B ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加
点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ；
④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③
B. ①③④
C. ②③④
D. ①②③④
2020/6/10
5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
3、一些常用的食品添加剂
见课本P42
2020/6/10
4、怎样通过食品标签挑选食品
① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表
营养成分 食品添加剂
2020/6/10
二、认识几种常用的食品添加剂
1、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂
目前，世界各国使用的食品防腐剂共有 30多种。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2020/6/10
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
冷冻
2020/6/10
2020/6/10
•1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选
出一种物质填在相应的横线上。
品 名 浓缩菠萝汁
配料
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素． 维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾 等
果汁含量 ≥８０％
生产日期 标于包装袋封口上
•其中属于着色剂的有 柠檬黄或日落黄 ， 属于调味剂的 有 柠檬菠酸萝、香甜精蜜和素蔗、糖， 富含维生素的有 维生素C ．
知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品
的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国
市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中
国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，
则其不可能具有的性质是(
A)
A 易溶于水
B 可与NaOH溶液反应
C 能发生加成反应
D 它是一种芳香烃
2020/6/10
动脑子思考一下——本来火腿应该是由猪肉做成的，为 什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？
2020/6/10
果汁饮料无果汁
柠檬饮料是这样做的： 首先把黄4号粉末（石油加工出来的）溶于水，水就变成了很漂亮的柠檬 色。接着，再加入酸味剂——维生素C和檬酸。 然后，注入一成多的“果葡糖浆”。这样，这杯水就变成了酸甜味。 另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。 最后加入纤维素粉末，纤维素是由“ 锯屑”做成的添加剂。通过混浊的 颜色，营造出真果汁的那种感觉。
2020/6/10
亚硝酸钠:在肉类加工中被广泛使
用，香肠、肉罐头等都含有这种添加 剂。亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉 类的氧化。美国有一种理论认为摄入 大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国， 亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制 品中它的最大用量为每千克加0.15克， 在香肠中允许加0.03克。只要不经常、 大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝 酸钠的摄入量。
2020/6/10
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道有哪些添加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品添加剂吗？
2020/6/10
一、食品中含有哪些添加剂
1.食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。
2020/6/10
2020/6/10
食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平 和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提 高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展 起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化 学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜 食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说， 为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品 添加剂了。
2020/6/10
听起来是不是很恐怖？几乎摄入的 每一种食品都含有有害的食品添加剂！不过， 专家告诉你不要太担心。中国农业大学食品 科学与营养工程学院副教授何计国将食品添 加剂比喻成食品的美容师，恰当合理地使用 可以降低成本。“食品添加剂已经深入了我 们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯 粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的 使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、 超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全 的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群 来说，选择食物需要谨慎。”
一百支注射器扎出的“火腿”
大家一定很奇怪：100千克猪肉怎么能做出130千克火腿？多出来的
30千克是什么？就是用来增加分量的黏性材料。
要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界 里有“注水火腿”这种说法。但是，如果直接把水加进去，肉就会变得稀 烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。
2020/6/10
3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品：Ｐ４８ 绿色食品：Ｐ４８
有机食品：Ｐ４８
2020/6/10
备受争议的食品添加剂——
阿斯巴甜（一种非糖甜味剂）: 它被作为
增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面 包等。它曾引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼 以及影响智力等。但大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾 病并没有直接联系。在过去23年里，美国食品和药品管理 局曾26次证实它的安全性。范志红表示，阿斯巴甜的甜度 是白糖的200倍，用在食品中的量是极小，故而它不像白 糖那样增加膳食热量。
口香糖可以保持口腔清新，是大家喜欢的食品。那
么， 口香糖究竟含有哪些添加剂？关于“咀嚼 口香糖时间过 长会产生毒素”的传言又是否真实呢？据了解，市面上现在 售卖较多的是木糖醇 口香糖。
木糖醇本身就是添加剂，木糖醇 口香糖一般的配料是： 胶料30%，液体木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%； 胶料主要起粘合作用，也就是 口香糖很黏的原因，由炭黑， 天然橡胶等加工而成，木糖醇是木糖代谢的中间产物，和普 通砂糖比，热量低。
瑞士科学家研究发现，常嚼 口香糖会损坏口腔中用于补 牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的 水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。专 家建议，嚼 口香糖别超过15分钟，有胃病者更不宜过多嚼 口 香糖。因为长时间咀嚼，会反射性地分泌大量胃酸。特别是 在空腹状态下，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状， 长期下去还可能加重胃病。
注意区别食品添加剂和非法添加物！ 食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目 前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，
2.食没有品一添例加是剂由的食分品类添加: 剂引起的，而都是由非
｛ 法添加物引起的天。然提取物
按来源分: 化学合成品
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按功 能分:
2020/6/10
防止食品 腐败变质
2020/6/10
苯甲酸钠: 英国食品专家认为，饮料
同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分， 可能产生相互作用生成苯。苯是一种致癌物。 但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。 苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小 便无毒排出；其实人们每天通过呼吸而进入 体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多，水果、 蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸烟、汽 车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。不过， 专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在 肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少 喝饮料。
2020/6/10
2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ C ） A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
2020/6/10
3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间 保持鲜红色，其原因是（ B ）
A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
化学合成物质不一定有毒，天然物质 不一定就无毒。
使用食品添加剂完全有必要！
2020/6/10
2、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食
品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高
银耳越白越好吗？ 亚硝酸钠与肉类的颜色
用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见 过一次就不会忘记，太让人吃惊了！
接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。 注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%～30%。滚揉后肉变得鼓 鼓的，然后经过成形、加热等程序，最终变成市场上销售的火腿。在你逛 超市时，欣喜地将特价火腿放入购物篮里之前，请看看产品配料表，
密封保存
风干
2、着色剂 以食品着色和改善食品
色泽为目的的食品添加剂
｛ 着 食用天然色素
色 剂
食用合成色素
食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄
食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝
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3、膨松剂
受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。
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碱性膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵
然而大家平常喝的饮料就是用这种方法做出来的。
已经有科学实验证明，经常饮用清凉果汁饮料，可能促进糖尿病的发生。 美国的一项追踪 研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可 能性就会增加60%。 近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好 的说明。
2020/6/10
2020/6/10
•4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( B ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加
点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ；
④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③
B. ①③④
C. ②③④
D. ①②③④
2020/6/10
5．国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
3、一些常用的食品添加剂
见课本P42
2020/6/10
4、怎样通过食品标签挑选食品
① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表
营养成分 食品添加剂
2020/6/10
二、认识几种常用的食品添加剂
1、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂
目前，世界各国使用的食品防腐剂共有 30多种。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2020/6/10
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
冷冻
2020/6/10
2020/6/10
•1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选
出一种物质填在相应的横线上。
品 名 浓缩菠萝汁
配料
水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素． 维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾 等
果汁含量 ≥８０％
生产日期 标于包装袋封口上
•其中属于着色剂的有 柠檬黄或日落黄 ， 属于调味剂的 有 柠檬菠酸萝、香甜精蜜和素蔗、糖， 富含维生素的有 维生素C ．
知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品
的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国
市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中
国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，
则其不可能具有的性质是(
A)
A 易溶于水
B 可与NaOH溶液反应
C 能发生加成反应
D 它是一种芳香烃
2020/6/10
动脑子思考一下——本来火腿应该是由猪肉做成的，为 什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？
2020/6/10
果汁饮料无果汁
柠檬饮料是这样做的： 首先把黄4号粉末（石油加工出来的）溶于水，水就变成了很漂亮的柠檬 色。接着，再加入酸味剂——维生素C和檬酸。 然后，注入一成多的“果葡糖浆”。这样，这杯水就变成了酸甜味。 另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。 最后加入纤维素粉末，纤维素是由“ 锯屑”做成的添加剂。通过混浊的 颜色，营造出真果汁的那种感觉。
2020/6/10
亚硝酸钠:在肉类加工中被广泛使
用，香肠、肉罐头等都含有这种添加 剂。亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉 类的氧化。美国有一种理论认为摄入 大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国， 亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制 品中它的最大用量为每千克加0.15克， 在香肠中允许加0.03克。只要不经常、 大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝 酸钠的摄入量。
2020/6/10
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道有哪些添加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品添加剂吗？
2020/6/10
一、食品中含有哪些添加剂
1.食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。
2020/6/10
2020/6/10
食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平 和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提 高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展 起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化 学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜 食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说， 为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品 添加剂了。
2020/6/10
听起来是不是很恐怖？几乎摄入的 每一种食品都含有有害的食品添加剂！不过， 专家告诉你不要太担心。中国农业大学食品 科学与营养工程学院副教授何计国将食品添 加剂比喻成食品的美容师，恰当合理地使用 可以降低成本。“食品添加剂已经深入了我 们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯 粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的 使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、 超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全 的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群 来说，选择食物需要谨慎。”