厨房美食菜谱：电饼铛版黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼的制作方法和配料
【美食几句】
清代美食家袁枚先生在《随园食单》中记载了烧饼的制：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。

”可见其精细。

而黄桥烧饼集烧饼之大成。

【材料】
［水皮料］
面粉150克，糖15克，猪油25克
［油酥皮料］
面粉100克，猪油50克
［馅料］
白糖80克，糖桂花40克，植物油15毫升，面粉40克
［其他］
白糖10克，水30毫升，白芝麻20克
【做法】
1、将水皮面的材料混合，加75毫升水和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧30分钟。

2、将油酥皮面的材料混合，用手不断揉搓成面团，饧15分钟。

3、将40克面粉放入不粘锅中，小火加热炒至面粉发黄有香味，然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，搅拌均匀成烧饼馅。

4、将饧好的水皮压扁，包入油酥面团，将收口捏紧。

5、再将面团压扁，用擀面杖擀成长方形的片，两端折向中间成三折。

6、再擀成长方形，从一端卷起成卷，用刀切成宽约4厘米的块，盖上湿毛巾再饧10分钟。

7、将饧好的小面团用擀面杖擀成片，包入适量的馅，将收口捏
紧。

8、将10克白糖和30毫升水混合搅拌均匀，将包好的烧饼平整的一面在糖水里蘸一下，然后蘸满白芝麻，擀成薄一点的饼坯。

9、烤箱预热至190℃，将芝麻饼坯排放在烤盘里，放入烤箱中层烤20分钟左右即可。

【温馨小提示】
＊因为水皮面需要饧的时间长，所以制作时要先做水皮面。

＊馅料里加入了糖桂花更有特殊的香气，如果买不到可以用蜂蜜代替。

黄桥烧饼黄桥烧饼（12个，6甜6咸）材料：面皮：水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g；油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，馅料：猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺装饰：糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻做法：1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；9、上下卷起；10、立在案上；11、轻轻按扁；12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。

贴士：1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。

3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。

4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。

5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！门钉肉饼一，皮和馅的比例：1：1。

厨房美食菜谱：烧饼的做法
总是想起儿时的吃食，感觉记忆中的味道才是吃过的东西里面最香，最美味的。

循着儿时的记忆，一步步做自己忘不掉的味道......
食材
主料：
小麦面粉300g
白糖适量
白芝麻适量
步骤
1.面是昨晚上和好的，盖上盖子发酵了一夜，这样发酵的很好，烤出来的烧饼才更有风味。

2.我用的面粉
3.白糖
4.白芝麻
5.先揪一团面，擀面杖擀成圆，包入白糖，就像包包子那样，合好口子，按扁擀薄，撒上白芝麻。

用手指把烧饼坯按压成中间薄边缘厚的样子。

6.上烤箱200度，一定要在边上看着哦，不然一不小心就会烤糊的
7.香甜美味的烧饼新鲜出炉了！
8.自己首次做出来的时候，自己吃都有种流眼泪的冲动，多幺亲切的味道，希望亲们也喜欢，用心做的才是最好的。

小贴士：要时刻注意烧饼烤制的程度，期间不可走开。

46品质特色High Quality引言前言黄桥烧饼制作技艺黄桥烧饼因用炉烤，古人称之为炉饼，是黄桥地区人民的传统美食，传承至今已有一千多年历史。

黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但却因一段真实的历史故事而闻名于世。

据《宋史》记载，北宋大孝子顾昕的父亲顾慈，时任唐末东川节度史，乾宁四年被叛军所杀。

年仅十岁的顾昕随母迁居黄桥，母子俩以烤炉饼而相依为命。

十六岁时，其母因病而双目失明。

为了瞻养母亲，顾昕一人扛起了炉饼店继续烤饼谋生。

街坊邻里见顾昕如此厚道孝顺，纷纷来店买饼吃早茶。

为回报和感谢乡邻，顾昕潜心钻研烤饼手艺，他烤出的饼清香诱人、酥脆可口，生意十分红火。

连南来北往的商人路经黄桥时，都必定光顾此店尝饼喝茶，离开时还捎上几个带给家人、送给亲友。

日而久之，黄桥烧饼闻名于大江南北。

后来，黄桥人民不断改进工艺和创新，使黄桥烧饼由单一的烤饼发展为桶烧饼、摊烧饼、涨烧饼、脆烧饼、小烧饼等五大系列近三十个品种，现在黄桥烧饼己成为黄桥人民饮食文化中的重要部分。

一首流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀”，最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。

1940年的抗战时期，陈毅元帅和粟裕大将军指挥了举世闻名的“黄桥决战”， 率新四军八千健儿抗击近三万来犯之敌；黄桥人民通宵达旦制作烧饼，除街上20多家饼铺全都起炉烤饼外，镇民们也在自家灶房摊烧饼、涨酵饼，并冒着枪林弹雨，把热烤的烧饼源源不断地送往前线，有力地支援了前方新四军将士奋勇杀敌，最终取得了决战的胜利。

当年产生的一首《黄桥烧饼歌》流露着浓厚的军民鱼水深情，一直传唱至今。

三十年后，粟裕大将和时任国防部长张爱萍上将旧地重游时，指名要吃黄桥烧饼，老将军们对黄桥烧饼的念念不忘。

黄桥烧饼在维扬食谱中独具风味，并已编入《中国食品指南》，是江苏省79种名点之一。

1949年开国大典时，黄桥烧饼被选入国宴点心之一。

1952年，毛泽东主席在中南海品尝黄桥烧饼时，边吃边对身旁的卫士长陈长江同志盛赞道：“黄桥烧饼好出名的”。

黄桥烧饼的经典做法提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。

抗战时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而闻名遐迩。

从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼好出名的”，到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。

黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康，基本实现现代化的支柱产业。

黄桥人可谓是吃烧饼长大的。

黄桥人有吃早点的习惯，且最爱吃、最常吃的是黄桥烧饼。

因为它便宜、吃起来方便，至今仍流传着“三个烧饼一碗茶，肚子吃得饱呱呱”的俗语。

黄桥人走亲访友，也会带上黄桥烧饼。

中国现代地质学之父丁文江就是吃黄桥烧饼长大的。

章力挥（京剧《智取威虎山》主笔）自幼酷嗜黄桥烧饼，不只是早晨吃，中午、晚上也吃，并说黄桥烧饼比山珍海味还可口。

清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后念念不忘。

如、黄二地相距30多公里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。

2000g面粉拌1 000 g熟猪油，揣匀揣透成油酥面团备用。

5000g面粉加540 ml冷水和1 700 ml沸水拌成雪花状，揉揣成面团，再分成小块散热至温热时，合起揉揣到面团表面光滑，加入50 g酵头后用双拳在面上各处搋捣、折叠，再搋捣，反复7次，搋揉后盖上小薄棉被发酵。

第二天临用前，以1 500 g面粉加上温水（比例同前）拌匀后再与头天发酵的面团一起揉匀，并渐次放入15 g碱水，加至碱正好为止。

按每500 g面粉制20个烧饼的规格割成面剂，手掌压扁，每只面皮包入油酥面15 g，擀成约23 cm的长条，对折再擀成23 cm，卷起后按扁，包入豆沙馅心约7.5 g，擀成圆饼状，包捏口朝下放，上面涂上饴糖稀，撒上芝麻，拿起饼底略抹水贴入炉内烤制，待饼面呈黄色时即成。

厨房美食菜谱：黄桥烧饼的做法
家人很喜欢吃黄桥烧饼，偶尔做一次，这次把配方记录下来！我用的水油面包油面，这样吃起来更酥！
食材
主料：
普通面粉95g
猪油
水38g
糖粉
低筋粉
猪油
芝麻50g
糖70g
花生粉50g
猪油50g
步骤
1.把95g中筋粉，38g猪油，38g水，10g糖粉，混合和成一个光滑的面团，盖湿布醒着
2.120g低筋粉，60g猪油和成油面团。

和这个面的时候使用叠揉法，开始会觉得干，但揉好之后会很软的！
3.水油面包油面
4.裹起来打扁
5.分成剂子
6.擀开
7.把开口的地方往中间叠一叠
8.包好剂子之后擀扁，刷蛋液，撒上芝麻，放入190度预热好的烤箱烤20分钟左右！烤五分钟之后盖上锡纸
9.馅心把各种喜欢的东西拌在一起就可以了
10.190度烤了半个小时。

厨房美食菜谱：烧饼的做法
烧饼的营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。

食材
主料：
高筋面粉480g
植物油
白糖12g
开水
低筋面粉400g
植物油200g
豆沙馅适量
步骤
1.面粉480克，植物油160克，白糖12克，沸水240克和成油皮。

醒30分钟
2.400克低筋面粉、200克植物油搅拌成油酥。

醒30分钟
3.水油皮和油酥分成相同的等分
4.取一份油皮拍扁将油酥包住
5.封口捏紧，盖上保鲜膜醒10分钟
6.取一份擀成椭圆形，从上往下卷起来
7.再擀开，卷起来
8.豆沙馅攥成团
9.取一份沿对角线擀开，放豆沙馅
10.把豆沙馅包上，拍扁
11.摆放在烤盘里，刷蛋黄液撒芝麻
12.200度烤30分钟。

小贴士：无。

烧饼的家庭简单做法
烧饼是一道可口美味的传统家常菜，很容易做出来，可以让家庭成
员完成一次美食之旅！
一、准备食材
1、面粉500克，玉米油适量，辣椒半小匙，酱油1大匙，香葱粉1大匙，盐1小匙，糖1/2小匙，芝麻1/2小匙；
2、什锦蔬菜100克，选用现成或自制的口味烧饼；
二、烧饼制作
1、将面粉放入容器里，加入适量的玉米油、辣椒粉、酱油、香葱粉、
盐和糖，加水搅拌均匀成团备用；
2、将剁碎的蔬菜（什锦蔬菜）混合加入烧饼馅，加入芝麻拌匀；
3、将团状放入面盆内，把它搓成棉花状，用小刀切出来略大的饼片；
4、热锅，把饼片用筷子把它在热油里节熟，不熟表面可以加入少许油，放入锅里，反复翻动；
5、至金黄色熟了，盛出沥油，放入盘子里拌上精盐即可食用！
三、烹饪心得
1、制作烧饼时，应选择最好的面粉和新鲜的蔬菜，使饼色香味口感都佳；
2、烧饼面团宜搓薄，而且不能太焦，否则会烟味太重，影响口感；
3、烧饼面加入少许的糖，会使饼柔软华贵。

4、入锅前应把饼片外表进行沾湿操作，使熟快，饼的表面胎会很漂亮。

烧饼制作方法
烧饼，是一种在中国北方地区非常受欢迎的传统美食，它的香
脆可口让人回味无穷。

今天，我将和大家分享一下烧饼的制作方法，让大家也能在家享受到地道的烧饼美味。

首先，准备好所需的食材，面粉、水、食盐、油和芝麻。

在制
作烧饼的过程中，面粉是关键的原料，因此选用优质的面粉非常重要。

将面粉放入一个大碗中，逐渐加入水并搅拌，直到面团变得光
滑且不粘手。

接着，加入少许食盐和适量的油，继续揉搓至面团变
得柔软有弹性。

然后，将面团盖上湿布，醒发20分钟。

接下来，将醒发好的面团分成小剂，每个小剂擀成薄饼状。

这
是制作烧饼的关键步骤，需要将面团擀成均匀的薄饼，这样烧饼才
能烤出脆脆的口感。

在擀面饼的过程中，可以适量撒上一些芝麻，
增加烧饼的香气。

然后，将擀好的薄饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以
200度的温度烤制15分钟左右，直到烧饼金黄酥脆即可。

烧饼制作完成后，香脆可口的烧饼就大功告成了。

将烤好的烧
饼取出，可以搭配自己喜欢的食材，比如蔬菜、肉类、酱料等，制作成各种口味的煎饼果子。

或者，可以直接享用原味的烧饼，搭配一杯热茶或豆浆，既简单又美味。

总的来说，制作烧饼并不复杂，只要掌握好面团的制作和擀面的技巧，就能够轻松制作出美味的烧饼。

希望通过这篇文档，大家能够掌握烧饼的制作方法，享受到地道的北方美食美味。

难得一见的18种烧饼做法，详细步骤方法都在里面，学会开店没问题三角葱烧饼用料面粉200克酵母粉2克糖1大勺盐1/4小勺水120克植物油1大勺馅料：香葱1把，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，香麻油1大勺表面：糖蜜水3大勺、白芝麻适量三角葱烧饼的做法面团所有材料混合揉好，然后盖上盖子发至两倍大。

香葱洗净沥干切成葱花，加香油、盐和胡椒粉调味。

蜂蜜和水按1：1调成糖蜜水备用。

将发酵好的面团分成3份。

擀成长方形面片，撒上咸葱馅，一端向内折1/3，另一端再盖合。

擀平，再次撒上咸葱馅。

对折或者三折擀平，即可斜角对切成三角状。

表面刷一层糖蜜水，蘸上芝麻。

芝麻面向下排入烤盘，放在温暖处进行最后发酵15-20分钟。

烤箱预热到200度，烤15分钟左右。

黄桥烧饼用料油皮高粉150g糖10g油50g（花生油玉米油都可以）盐2g酵母1g水70g左右油酥黄油或猪板油55g低粉110g葱花用盐拌一下黄桥烧饼的做法油皮用厨师机或面包机揉光滑。

油酥直接手搓油酥用掌根部搓开盖上薄膜松弛半小时分割每份皮30g 酥15g左右松弛十五分钟擀皮包酥收口按压擀长翻面卷起松弛十五分钟再擀长翻面卷起松弛十五分钟擀开翻面放葱花上下三分之一往中间折翻面擀一下刷蛋液蘸芝麻预热烤箱210度上下火中下层十五分钟左右红糖烧饼用料1 (发酵面团)面粉180克水100克酵母2克用料2面粉90克，油酥红糖40克，馅料油45克，油酥面粉5克，馅料白糖水（白糖10克、水5克左右），表面刷熟芝麻少许，装饰用红糖烧饼的做法发酵面团材料混合成团，发酵至两倍大，油酥材料混合成团，也放置一旁然后将发酵面团揉均匀，包入油酥将油酥包好后擀成长方形然后将面团从一边卷起卷成长条状分成九个小剂子（小面团）馅料：红糖加面粉混合均匀然后将小剂子擀成面片包入馅料包好后收口然后擀成圆形，薄一点比较好，约0.5厘米左右表面刷糖水撒上熟芝麻，再用擀面棍压平然后放入烤盘，烤箱170度预热，中层20分钟左右即可烧饼里脊用料大喜大烤肉酱100克面粉500克里脊肉500克酵母2小勺糖8克食用油1小勺清水适量烧饼里脊的做法把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌匀，用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟将发好的面团等份成50克/个的小面团，单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟中火烧热平底锅，将松弛好的面饼依次放入，待一面烙至金黄色后翻面，也烙至金黄色即可将里脊肉用清水洗净，切成薄厚一致的片状放入容器中倒入烤肉酱，用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀，腌制15-30分钟（腌制过夜时需放入冷藏室）平底锅中倒入适量的油烧热后将腌好的里脊肉片放入，待肉片变色没有血丝时翻面继续煎至另一面变色，完全没有血丝即可将烙好的发面烧饼从中间从刀切开夹入煎好的里脊肉片即可食用土掉渣烧饼（武大郎烧饼）用料面底用料普通面粉1000g水525g酵母5g盐5g肉馅材料五花肉350g1生抽三勺2老抽半勺3耗油两勺4料酒一勺5糖一勺6盐一勺7五香粉一勺8白胡椒粉一勺孜然粒随意撒白芝麻随意放酱料油适量郫县豆瓣酱两勺土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的做法首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。