下载文档原格式
国有酒店存在的问题及对策随着我国经济的发展和经济结构的战略性调整，现代饭店作为我国朝阳产业在国民经济中的地位和作用与日俱增，且市场竞争愈来愈激烈，而占我国国内酒店数近一半的国有酒店却因为存在较多问题，严重地制约着其发展。
本文对国有酒店存在的问题进行了分析，提出并更新理念，从加强管理的角度，促进国有酒店顺利发展。
标签：国有酒店问题发展0 引言随着我国旅游业的迅速发展，一大批现代酒店拔地而起，现代酒店企业所处环境发生了巨大的变化，竞争愈演愈烈，国有饭店虽通过学习国外的管理技术、经验，水平有了很大提高，但其经营理念与纯商业化酒店相比，仍有很大差距。
在激烈的竞争中，国有酒店的发展不尽人意，经济效益较低，我们不得不反思。
因此，国有酒店进行改革和管理创新迫在眉睫。
1 国有酒店发展现状国有企业，或称国营事业或国营企业。
国际惯例中，国有企业仅指一个国家的中央政府或联邦政府投资或参与控制的企业；而在中国，国有企业还包括由地方政府投资参与控制的企业。
政府的意志和利益决定了国有企业的行为。
简单而言，国有酒店，就是酒店的所属权归国家所有，由国家授权委托地方政府主管部门对其进行管理。
在中国旅游饭店和相关旅游住宿产业结构中，国有资产一直处于绝对多数份额的位置。
国有饭店无论在饭店数量还是客房数量方面都已在星级饭店数量的半数以上，可称作半壁江山，比重数量的庞大说明国有饭店在我国饭店业是不容忽视的一部分。
在经济效益上，与外资酒店相比较，2006年国有酒店营业收入665.5亿元，营业税金38.9亿元，分别占总额的44.88%、36%，低于国有酒店在市场上的规模比例；而仅占酒店总数4.59%的外资及港澳台投资的酒店，营业收入和营业税金分别占到18.96%、24.42%。
综上可以看出，尽管国有酒店在全国酒店业规模较大，但是从经营绩效来看，则一直不能尽如人意，经营效率低下。
那么导致国有酒店效益低下的根本原因是什么呢？2 国有酒店发展存在的问题2.1 权责不明、产权不清因为产权不清晰，国有饭店的经营者无法用市场的规则去經营酒店，使得国有饭店的收入同经营状况没有必然关系，饭店缺乏内在的追求物质利益、获取回报的动力。
餐饮行业不景气的原因分析企业经营不景气，总是要自己找原因。
餐饮无利润经营原因分析总结。
1、餐厅的经营管理不善、质量标准下降、人才使用不当等内部原因。
曾经红极一时的河南红高粱就是在对企业自身运作的规律理解不透，以至于在经营管理各方面犯下了严重错误，自己驶进了无利润区。
这种情况的解决方法就是加强经营管理理论和实际结合，研究本行业经济运行的规律，强化内部素质，提高经济效益。
2、市场营销策划中，餐饮业内模仿抄袭严重，同样的餐厅设计过剩。
每个餐厅采用同样的方式参与竞争，导致了经营环境的恶化。
因为每个餐厅的竞争方式都一样，可以加以区别的惟一途径只剩下价格。
每个餐厅都千方百计降低价格来增加市场份额，竞争者也没有努力进行革新尝试，而是同样以降价作为回应，进而形成恶性竞争，竞争的结果是两败俱伤。
解决的办法是快速变革，通过创新来形成自己的特色，从而避免进入无利润区。
3、人们的消费习惯、消费趋势和行业的经营环境发生了大的改变，主营业失业利润空间。
随着公款吃喝的大幅度下降，使得以公款消费为经济来源的餐厅变得无利润;随着大众化消费趋势的形式，高档饭店和高档酒家的利润在逐渐减少。
解决的办法是果断放弃利润下降区，开放市场的盲点。
绿茵阁刚刚开始经营的时候，餐饮市场上大行其道的是海鲜酒楼。
投资监理海鲜酒楼后，数月过去了，业绩平平，远远比不上绿茵阁的成功。
媒介朋友提示：中餐馆已经有不少称“大哥”的，而在西餐馆却还没有领导者。
决定放弃海鲜餐厅，主攻优势，做中国式西餐连锁，取得了极大成功。
餐饮连锁经营扩张计划做参阅。
为了预防无利润区，餐饮业的经营决策者应该时常考虑以下几个问题：①.我的行业有没有变成无利润区的危险?②.我的行业中是不是所有的竞争者都采用同样的经营设计?如果是，到目前为止行业维持赢利的支柱是什么?③.我的行业中某个主要部分或者主要客户是不是出于无利润区?④.这个行业中我的餐厅在哪些领域可以赢利?⑤.客户的变化对重新确定行业的机遇有什么意义?⑥.为了实现并保持赢利，我必须建立怎样的下一代餐厅。
结合我国饭店发展中的存在的问题以及我国饭店发展趋势结合我国饭店发展中的存在的问题以及我国饭店发展趋势，谈谈21世纪我国饭店该怎么办？目前，我国饭店主要存在的问题有以下几个方面：1.饭店建设宏观失控，这是由多方面的原因引起的，其一是由于我国房地产业发展过热导致的，因而全国各地的饭店铺天盖地的出现，其二饭店建设是一个城市的形象工程，旅游管理部门在城市建设问题上出现偏差，其三是因为我过饭店市场准入机制建设不健全，饭店进入门槛低，没有准入限制，因而大量的人瞄准饭店业。
2.饭店结构比例失调，这主要是由我国经济发展水平导致的，东西部经济发展水平差距较大，因而导致东西部饭店发展不均衡，两地饭店档次也不同。
3.重硬件、轻软件、产品质量不高，这是国内饭店发展中普遍存在的问题，大多数饭店之间相互攀比竞争，都将竞争放在饭店的建筑、设施、装潢等硬件设施上面，而轻视了饭店经营的内在管理、服务、技术等软件设施上面，因而饭店发展缺少人性化的服务和高质量的产品。
4.追求大而全小而全、产品缺乏特色和个性，大部分饭店都在追求全面发展，不顾饭店本身的经营状况，与其他饭店进行恶性竞争，提供类似的饭店产品，没有考虑自身的特色。
5.重推销、轻营销、重外部推销、轻内部推销。
6.重服务培训、轻管理培训、重技能培训、轻素质提高。
我国饭店的发展趋势是：1.管理理念深化，主要表现在以下几个方面：对消费者的尊重与关怀、企业组织结构扁平化、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌和资产经营。
2.文化内涵升值，饭店逐渐注重看中企业文化的建设，一个饭店具有优秀的企业文化，才能较好管理企业。
3.新技术的广泛应用和饭店智能化，在饭店新技术的应用上，大都选择智能化系统，饭店的智能化主要表现在四个方面：饭店管理的智能化、对客服务的智能化、饭店市场营销的智能化、对外联系的智能化。
4.饭店集团化发展与品牌经营，我国逐渐借鉴国外酒店经营模式，开始走上饭店集团化的道路，也比较注重打造品牌的经营模式。
浅析我国国有饭店现状及发展趋势[摘要]近年来，国家对旅游业重视程度的提高以及假日消费的增加，给我国国有饭店的发展带来了巨大机遇。
本文通过对国有饭店发展现状的分析，并结合国有饭店发展中所面临的问题，探讨饭店发展的趋势。
针对国有饭店面临的境内外饭店集团的扩张，提出相应的对策。
[关键词]国有饭店；发展现状；发展趋势一、国有饭店的概念国有饭店，顾名思义，就是饭店的所属权归国家所有。
在饭店业中，国有饭店基本上占有作半壁江山，从数量已经超过了一半。
这说明国有饭店在饭店业中所占的比重是相当大的，不可忽视的。
国有饭店是国有企业的重要组成部分之一。
国有饭店是指经过公司化改造的国有独资饭店、国有控股饭店以及未经过公司化改造仍为行政事业单位性质的饭店。
其中，国有独资饭店是指由人民政府授权的机关、企事业单位投资设立的饭店，人民政府是饭店的唯一出资人；国家控股饭店是指经过公司化改造，实现了产权主体多元化的饭店，人民政府是饭店的主要出资人，国有股权在饭店股权中占控股地位。
目前，国有饭店的投资方式基本有以下几种：一是靠财政拨款，由国家财政直接拨款建设的饭店，在资产的所有权方面，是非常清晰的国有资产。
这类饭店主要归属于各级党委或政府，专门接待重要领导和党代会、人代会。
二是靠国家投资，即政府各直属机关或国有企业、集团全额投资兴建的饭店。
这类饭店是以本行业、本系统为主要接待对象。
三是靠名分，由国有资产所有者进行担保，饭店在银行贷款。
有相当一部分饭店是这样，通过银行贷款直接运作，然后逐步还贷款的。
实际上是靠国有资产的名分建起来的饭店。
四是各种类型的混合方式。
另外，一部分中外合资合作饭店，虽然有国有股权，但一开始就是股份化运作，产权也很清晰。
1二、我国国有饭店的现状（一）国有饭店的类型及特点中国国有饭店从历史形成来看，主要包括四种类型：广义的政府所设立的接待和度假疗养地、商业部门所设立的旅馆旅店及旅社、大型国有企业所设立的饭店、垄断行业制度转型而兴建的饭店。
分析餐饮企业经营管理的困境与对策近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮消费成为了大众生活中的必需品。
然而，餐饮企业的经营管理遇到了许多困境，导致行业竞争激烈，利润空间缩小等问题。
下面本文将针对餐饮企业经营管理的困境进行分析，并提出相关对策。
一、餐饮企业成本高、利润低餐饮企业的成本包括食材价格、业务税费等，而餐饮企业的营业时间一般要在中午和晚餐时间，往往需要在非繁忙时段加班加点，而员工工资也是成本之一，这些因素导致餐饮企业的成本相对较高。
而餐饮行业中餐厅数量较多、竞争激烈，反过来导致了利润空间的缩小。
解决方案：1. 优化采购流程，降低成本：通过与供应商建立稳定且互惠的合作关系，获得价格上的优惠。
2. 加强员工培训，提高效率：定期为员工提供专业的培训和技能提升以及有趣的激励机制，以增强员工的工作意识和自豪感，让员工工作更加高效和勤奋。
3. 推出创新菜品，提高市场占有率：通过推出新颖、独特、有特色的菜肴，吸引更多的消费者，提高餐饮企业的收入。
4. 扩大业务范围：增加外卖等服务，拓宽餐饮企业的盈利渠道。
二、管理制度不规范餐饮企业管理制度的不规范也是困扰该行业的一大问题，影响了企业的正常运营，给企业带来了高风险的经营绩效。
1. 手册管理：为顾客提供完整、规范的用餐流程和有关产品和服务的信息，有利于提高企业内部管理规范度。
2. 严格执行流程：培训和实践推广标准化、规范化的餐饮管理流程，以减少人为误差和人为管理问题。
3. 细化职责：在授权管理过程中，强化责任制，规范管理人员的权责义务，在业务中制定明确的目标和绩效评估指标。
4. 建立完善的信息化系统：建立如订单管理、分账管理、库存管理等系统，优化人际沟通和管理效率。
三、就餐环境与服务质量消费者对于氛围、环境、食材的品质以及服务质量都有很高的要求，如就餐环境不好、服务质量差等问题，影响了企业的形象和品牌形象，降低了消费者的满意度和忠诚度。
1. 优化装修设计：在餐饮企业的设计、装修和布局中，要考虑服务对象的需求和就餐者的心理感受，通过颜色、造型、材料等方法创造愉悦的就餐环境。
餐饮生意下滑原因有哪些？餐饮生意不好怎么解决？一、餐饮生意下滑原因分析1.外部原因对餐饮生意下滑的客观影响环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,当然,凭借优越的地理位置尝到集聚人气和生意火热这样的甜头也不在少数。
2.服务质量影响客户满意度对餐厅生意下滑的影响餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值!3.营销方式出现方向性偏差对餐饮生意下滑的影响经营者对市场的把握出现问题并发现问题之后，进行针对改变!4.品牌效应对餐饮生意下滑的影响酒香不怕巷子深的时代已经过去,市场竞争追求的是富有个性的!5、餐厅定位不清有的餐厅定位不清楚，客人已进入这家餐厅，看到到处都是实物，不管什么炒菜、凉菜、烧烤、火锅、小吃，各种各样的品种看上去非常齐全，但是这种餐厅生意就是不好。
6、用餐环境和服务质量一些餐厅的装修和卫生都十分好，生意往往就非常不错，一些餐厅的装修十分陈旧，卫生也不怎么样，相信很少会有人去这种餐厅吃饭。
就算一家餐厅它的价格比较便宜，但是如果装修太过陈旧，而卫生又让人不放心，相信去这家餐厅就餐的人，一定屈指可数。
把用餐环境和卫生做好，这样才能让餐厅的生意变好。
二、餐饮生意不好怎么办?1、明确饭店的定位确定好想服务的顾客类型，饭店的服务档次，并且有针对性的开展相关活动与服务。
2、了解饭店竞争对手通过了解与比较竞争对手，发现饭店在各方面的优劣势，做到保持好优势，同时弥补自己的不足。
3、维持好老顾客对于顾客，不可只顾眼前利益，用一些活动或者是折扣，把老顾客紧紧拉拢住，一位老顾客可能会带来十位新顾客。
餐饮店生意不好，这应该是很多开店的人都会问到的问题。
现在餐饮门槛越来越低，做餐饮的人越来越多，竞争也就越来越大。
餐饮业存在的差距和改善建议一、餐饮业的当前现状近年来，随着消费水平的提高和人们对生活品质要求的增加，餐饮业逐渐成为一个具有巨大发展潜力的行业。
然而，正因为其市场需求广泛，竞争也异常激烈。
目前，我国的餐饮业面临着诸多问题和差距。
首先，人才储备不足是制约中国餐饮业快速发展的主要问题之一。
随着城市化进程不断加快，消费者对于美食品质和服务体验有着更高的要求，传统人工操作模式已经无法满足市场需求。
尽管近年来涌现出一些知名厨师及专业技术人才，但总体上来说仍然供不应求。
其次，顾客体验欠佳也是目前中国餐饮行业存在较大差距的问题之一。
虽然有部分高端连锁或特色个体店铺在服务环境、口味享受等方面做得相对较好，但在基层以及中低端市场上依然存在着食物品质不稳定、服务态度差异化以及环境脏乱等问题。
这些问题不仅直接影响了消费者的就餐体验，还导致一些潜在顾客不愿意光顾餐饮店。
再次，在科技创新方面中国餐饮业存在较大差距。
如今，随着互联网和移动支付的快速发展，很多行业都在加速数字化转型进程。
然而，在中国的餐饮业中，仍有许多商家过于依赖传统的线下渠道，忽视了线上线下结合的发展模式和利用大数据分析来提升经营效率与销售额的重要性。
二、改善建议1. 加强人才培养与引进为了解决人才储备不足的问题，我们应该采取以下措施：第一，对专业技术人才进行激励政策，并建立完善的奖励机制。
通过各种方式奖励先进研究成果并开展优秀技师评选活动，引导更多高素质人才从事餐饮专业。
第二，加强高校与企业之间的合作，推动餐饮相关专业课程的开设，并根据市场需求培养符合实际用人需求的毕业生。
同时，吸引国外优秀餐饮技术人才来华工作，丰富行业内外部知识交流。
2. 提升服务质量与顾客体验为改善顾客体验、提高服务质量，我们应采取以下措施：首先，加强员工培训和教育。
通过定期的岗位培训以及提供职业发展机会和激励措施，激发员工对于工作的积极性和创造性。
其次，完善管理制度。
建立科学有效的管理制度和规范操作流程，确保菜品口味、服务标准等方面能够长期稳定地满足消费者需求。
分析餐饮企业经营管理的困境与对策在当前餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮企业经营管理面临许多困境。
首先，人力资源短缺是餐饮企业最为普遍的问题之一。
随着劳动力成本的提高和餐饮业的快速发展，企业的招聘难度、员工流失率和薪资支出都面临一定的压力。
其次，餐饮企业经营成本居高不下，包括租金、食材采购、装修等费用都在逐年上涨，且市场竞争激烈，利润空间被不断挤压。
此外，消费者口味多样化，消费观念不断升级，对于餐品质量和服务体验的要求越来越高，餐饮企业需要不断创新和提升自身的口碑和品牌形象。
最后，政策法规的不断变更和行业标准的推出，对餐饮企业的管理和运营也带来一定的挑战。
面对这些困境，餐饮企业需要采取有效的对策，以提高企业的竞争力和管理效率。
首先，针对人力资源短缺问题，企业应该积极开展招聘培训，为员工提供良好的福利待遇、晋升机会和培训发展空间，提高员工的忠诚度和归属感。
同时，为了解决人力成本过高的问题，企业可以借助人工智能和自动化技术来降低人力成本，提高管理效率。
其次，对于经营成本居高不下的问题，餐饮企业可以采用多种方式来降低成本、提高盈利能力。
一是通过优化管理流程，提高经营效率，减少人力、物力和财力资源的浪费。
二是通过与供应商合作、大宗采购等方式，降低食材采购成本。
三是通过积极开展差异化经营、拓展多元化业务，增加经营收益。
此外，为了适应消费者口味多样化和消费观念升级的需求，餐饮企业需要不断创新和提升自身的产品质量和服务水平，推行差异化、个性化、体验式营销模式，增强消费者体验和满意度，提高品牌形象和知名度。
最后，餐饮企业需要关注政策法规的变化和行业标准的推出，积极拓展相关业务，增强风险管理能力，规范经营行为，避免违法违规经营行为造成的不良后果。
综上所述，餐饮企业经营管理面临着各种挑战和困境，但只要采取有效的对策，不断提升管理水平和运营能力，就能够在市场竞争中脱颖而出，实现长期稳定发展。
餐饮行业发展存在困难及对策分析1. 背景介绍随着经济的发展和人民生活水平的提高，中国餐饮行业在近年来得到了快速发展。
然而，尽管餐饮行业有着广阔的市场潜力，但也存在着一些困难和挑战。
本文将对餐饮行业发展中的困难进行分析，并提出相应的对策。
2. 存在的困难2.1 人工成本上升随着人民生活水平的提高，人工成本逐渐增加，对餐饮行业的经营造成了一定的压力。
支付高额的人工成本将直接影响到利润水平，并对企业的发展带来不利影响。
2.2 供应链管理困难餐饮行业需要大量的原材料和食材，而供应链管理是一个复杂的过程。
供应商的选择、库存管理以及配送等环节存在一定的困难，这会影响到企业的稳定经营和产品质量。
2.3 激烈的竞争餐饮行业的竞争非常激烈，市场上存在大量的餐饮品牌和餐厅。
如何在激烈的竞争中脱颖而出，吸引消费者成为一个亟待解决的问题。
3. 对策分析3.1 提高管理效率为了应对人工成本上升的问题，餐饮企业可以通过提高管理效率来降低成本。
采用现代化的信息技术，优化人力资源管理和生产流程，提高工作效率，从而降低人工成本。
3.2 加强供应链管理为了解决供应链管理困难，餐饮企业应加强与供应商之间的合作关系，优化供应链的各个环节。
建立稳定的供应商网络，提高供应链的效率，保证原材料的及时供应和产品的质量。
3.3 提供差异化服务在竞争激烈的市场中，餐饮企业需要提供差异化的服务，以吸引消费者的注意和团队发展。
可以通过研发创新菜品、提供个性化的餐饮体验、优化就餐环境等方式来实现差异化竞争优势。
4. 总结餐饮行业的发展面临着人工成本上升、供应链管理困难和激烈的竞争等困难。
然而，通过提高管理效率、加强供应链管理和提供差异化服务等对策，餐饮企业可以克服这些困难，实现持续发展。
