竹叶青酒工艺

竹叶青酒技术中心：韩英1、酒的分类2、药酒与保健酒的区别3、竹叶青酒的感观特征4、竹叶青酒生产工艺5、竹叶青酒的原料6、竹叶青酒的功效7、新品竹叶青酒1、酒的分类2、药酒与保健酒的区别药酒与保健酒科学的界定还是20世纪70年代后的事情。

保健酒是传统药酒的分支。

保健酒顾名思义。

就是对身体有保健作用的酒。

药酒，用于治病，有特定的医疗作用。

2.1区别从定义上来说，保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。

从特点上来说，保健酒以滋补、强壮、补充、调节等改善人体生理功能为主要目的；而药酒则是以治病救人为目的，用于病人的康复和治疗其病理状态。

从风味上来说，保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调。

从原料组成来说，保健酒中的原料首选传统食物、药食两用之药材，且有毒性者则不可用；而药酒中的原料则不受此限制。

从饮用对象来说，保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群；而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，有明确的适应症、禁忌症、限量、限期，必须在医生监督下饮用。

2.2酒类保健食品的要求以酒为载体的保健食品符合下列要求： （一）产品酒精度数不超过38度。

（二）每日食用量不超过100ml 。

（三）不得申报辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助保护功能。

我公司的38度、28度竹叶青酒为国家批准的健字号保健酒竹叶青酒魏晋南北朝成名，驰骋唐宋，叱咤明清，纵横酒坛1500年，凝聚了千年的智慧。

工艺配方不断走向成熟,傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质,华罗庚“优选法”的推广提高了竹叶青酒的优质率。

近年来持续的技术改进保持了竹叶青酒品质在同行业的领先地位。

3、竹叶青酒感观特征1) 色泽：金黄色微带翠绿2) 澄清度：澄清透明，有光泽，无沉淀，无悬浮物。

3) 香气：药材芳香兼汾酒清香，诸香和谐。

4) 口味：入口甜、落口绵，醇厚爽口，药味均匀，诸香协调，微苦，余味悠长。

1. 采摘竹叶
竹叶青酒的主要原料是鲜嫩的竹叶。

在酿造过程中，只有采摘新鲜的竹叶才能保证酒的质量。

一般在春季或秋季采摘。

2. 烘干竹叶
采摘下来的竹叶需要在室外晾晒，待竹叶变干后再在炉火上烤干。

这个过程中需要不断翻动竹叶，以便使竹叶干燥均匀。

3. 碾捣竹叶
烤干后的竹叶需要碾成细粉，这个过程需要使用石磨将竹叶磨成粉末。

磨制过程中需要注意掌握好磨的时间和力度，以保证粉末的细度和均匀度。

4. 发酵竹叶粉
将碾捣好的竹叶粉放入发酵室进行发酵。

发酵的时间和温度要掌握好，一般在25℃左右发酵2-3天。

5. 蒸馏酒精
将发酵好的竹叶粉放入蒸馏桶中进行蒸馏。

这个过程需要严格控制温度和时间，以保证蒸馏出来的酒精纯度高。

6. 调配竹叶青酒
将蒸馏出来的酒精和适量的水进行混合，加入适量的竹叶粉和其他辅料，如冰糖等，经过搅拌、陈放等步骤，最终调配出美味的竹叶青酒。

【汾酒1510系列之三⼗】⽵叶青酒的泡制⽅法竟然暗合古代哲学与医学之圭臬当“太空中的神明——酒分⼦”揭开“⽣命起源之谜”时，东⽅的“天⼈合⼀及阴阳平衡说”和西⽅的“微观解析及本源认知论”，⼏乎不约⽽同为后⼈设计了⼀个终极命题：⼈为什么会⽣⽼病死？⼈⾮常惧怕衰⽼、疾病和死亡，⼜⾮常渴望年轻、健康和重⽣——这正是⼈性最为强烈的需求。

因此，中国的圣贤先哲们才总结说：中国⼈的学问从来不是书斋之学，⽽是⽣命之学和⽣活之学。

按西医的说法，⼈体⽣病的根本原因是细菌感染所致，进⽽细胞组织发⽣变异，丧失了肌体功能。

⽽中医认为：⼈体⽣病的根本原因是“源于⾃⾝内部的平衡被破坏”，从⽽导致⼈体免疫⼒下降。

⽬前，中医给出了⾝体不平衡的“九⼤信号”：1、中度疲倦感，2、精神紧张容易健忘，头脑不清楚。

3、头痛，肌⾁紧张，局部⿇⽊抽痛。

4、⾷量突然增加、肠胃消化不良，特别爱吃甜⾷。

5、全⾝或局部发痒。

6、经常咳嗽或打喷嚏。

7、有时没有来由的感觉燥热、潮红或畏寒。

8、情绪波动⼤，容易产⽣挫折感，⼼情压抑。

9、体重不正常增加。

这“九个不平衡”就是⾝体免疫⼒开始下降的预警信号，也就是说，⼈体免疫⼒的好坏，将决定⼈衰⽼、疾病、死亡的速度和程度。

如何恢复这“九种不平衡”呢？《黄帝内经》在其《素问·上古天真论》中曾记载：“上古之⼈，其知道者，法于阴阳，和于术数，⾷饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，⽽尽终其天年，度百岁乃去。

”说明只要掌握了⾝体内部平衡的⽅法要诀，⼈能活到100岁左右。

其实，能够活到“天年”之数的⼈类实属寥寥。

“汾酒⼗贤”之⼀的秦含章活到了109岁，实属罕见，这是否与他⽼⼈家⼀⽣钟爱汾酒有关，不得⽽知，⽬前还没有⼈专门研究过。

绝⼤多⼈为什么⽆法活到“天年”呢？《灵枢·天年》中记载：“使道隧以长，基墙⾼以⽅，通调营卫，三部三⾥起，⾻⾼⾁满，百岁乃得终。

”也就是说，若想得以长寿，就必须要有长寿之征，⽽所谓的长寿之征指的就是有良好的先天发育。

介绍：竹叶青酒与中药的配方竹叶青酒是一种以竹叶为主要原料酿制的传统名酒，在中国酒文化中占有重要地位。

它以其独特的口感和药用价值而闻名于世。

同时，竹叶青酒在酿制过程中加入中药材，以增加其疗效和滋补功效。

本文将介绍竹叶青酒与中药的配方以及其功效。

一、竹叶青酒的配方竹叶青酒的主要原料是新鲜嫩绿的竹叶，其特点是清香怡人。

制作竹叶青酒的配方更注重选用优质竹叶，同时加入适量的中药材，以提升酒的品质和疗效。

1. 竹叶：新鲜嫩绿的竹叶是竹叶青酒的主要原料，竹叶中富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、生津止渴的功效。

2. 中药材：竹叶青酒的配方中通常会加入一些中药材，以增强其功效和滋补作用。

常用的中药材包括：- 当归：具有补血养颜、调经活血的作用，可以促进血液循环，增强人体免疫力。

- 人参：有滋补强壮、健脾益气的功效，可以增强体力和提高身体抵抗力。

- 黄芪：具有补气养血、健脾益肺的作用，可以增加体力和提高免疫力。

- 枸杞子：有滋补肝肾、明目养颜的功效，可以改善肝肾功能和提高眼睛健康。

二、竹叶青酒的功效竹叶青酒作为一种传统名酒，具有多种功效和医疗价值。

其与中药的配方更是使其功效得到了增强和延伸。

1. 清热解毒：竹叶青酒中的竹叶具有清热解毒的作用，可以帮助身体排毒，清除体内的有害物质，消除炎症和热毒，改善体质。

2. 生津止渴：竹叶青酒的口感清爽宜人，可以生津止渴，解暑解渴，特别适合在夏季酷热天气中饮用。

3. 补血养颜：当归等中药材的加入，使竹叶青酒具有一定的补血养颜功效，可以改善肤色，使皮肤更加细腻光滑。

4. 健脾益气：人参和黄芪的加入，使竹叶青酒具有健脾益气的功效，可以增强消化功能，提高食欲，增加体力。

5. 保护肝肾：枸杞子的加入，使竹叶青酒具有保护肝肾的作用，可以改善肝肾功能，提高身体的代谢能力。

三、竹叶青酒与中药的制作方法竹叶青酒与中药的制作方法简单易行，需要准备好相应的材料和器具。

1. 材料准备：新鲜嫩绿的竹叶、中药材（如当归、人参、黄芪、枸杞子）、白酒。

幽香型白酒酿制工艺幽香型白酒以山西杏花村汾酒为代表，在白酒中据有重要地位、产量较大。

特色为幽香纯正、酒体纯净。

体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比率以55：45 为宜。

酿酒工艺特色是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。

技术重点在于一定有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应除去使酒体产生邪杂味的全部要素。

在国家名酒中，汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获金牌。

汾酒汾酒酿造主要分为四个阶段：制曲、酿造、储存和盛装，其工艺技术主要表此刻前两个阶段中。

1．制曲阶段制曲是将大麦和豌豆比率混淆粉碎，加水搅拌平均；尔后又以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工将曲块分三层 (分别为“1、”“品”、“人”字形 )摆列，便于四周空气中的微生物群自由进入．生产出的曲内含多种复合霉和菌类，其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力是一般曲的几倍、笨曲的五倍。

固态参加酿酒，不影响原料高粱的自然原味，保证汾酒独到的“幽香型”口味特色。

这是一门经验性极强的技术。

人房曲坯摆列后要经晾，而后再经过潮火、大火和后火加热，这就是出名的“两凉两热”工艺。

在这个过程形成了三种曲型：清糙曲、后火曲和红心曲，它们有的要大热大凉，有的要中热衷凉，有的要多热少凉，热时微生物进入，凉时排出湿润。

整个工序，除了温度计、湿度计等仪器的运用外，主要依靠人工经验对不一样曲的温度和湿度标准进行控制达成的，这类烦杂的温湿度人工控制不一样于南方好多经过窗户大小开合来控制，拥有针对性和灵巧性，有益于汾酒的纯正幽香。

所以，它在汾酒制造中拥有一种传统人工经验上的不行代替性。

2．发酵与蒸馏阶段汾酒酿造方式的独到性主要表此刻“固态地缸分别发酵，清蒸二次清楂”的发酵和蒸馏方法。

这类酿造方式隋唐就已出现，向来持续到现在。

汾酒酿造方式的独到性主要表此刻“固态地缸分别发酵，清蒸一次清米杏” 的发酵和蒸馏方法。

酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采纳“地缸分别”发酵，这是山西汾酒独有的发酵方式．不一样于西方，也不一样于国内大部分的“地窖型”酒土不分的发酵方法。

竹叶青酒的制作方法介绍竹叶青酒是一种传统的中国茶酒，以青色的竹叶作为原料，经过发酵和蒸馏制成。

竹叶青酒以其独特的口感和香气闻名于世。

本文将介绍竹叶青酒的制作方法，帮助您了解如何制作这种美味的酒。

材料准备制作竹叶青酒所需的材料相对简单。

•竹叶：新鲜的竹叶是制作竹叶青酒的关键原料。

选择新鲜、嫩绿的竹叶，避免选用老旧或者带有病虫害的竹叶。

•大曲：大曲是一种发酵剂，可促进酒液中的糖分发酵产生酒精。

选择优质的大曲，如北方大曲或者汾酒曲。

•温水：适量的温水用于浸泡和蒸馏竹叶。

•高粱酒糟：高粱酒糟是一种酒废，可以增加酒液的风味和口感。

•糖：糖的加入可以增加竹叶青酒的甜度。

制作步骤第一步：准备竹叶将新鲜的竹叶摘取下来，洗净后放在遮阳处晾干。

确保竹叶完全干燥，以免影响后续的浸泡和发酵过程。

第二步：浸泡竹叶将干燥的竹叶放入一个平底容器中，倒入适量的温水。

待竹叶充分浸泡后，用纱布包裹它们，将纱布系好，放置在通风的地方，进行发酵。

第三步：发酵发酵是制作竹叶青酒的关键步骤。

竹叶在发酵过程中会产生独特的香味。

1.将纱布包裹的竹叶放置在一个保持温暖的地方，温度应保持在25-35摄氏度之间。

可以使用保温箱或者其他设备来控制温度。

2.每天要打开纱布包，搅拌一下竹叶，以促进发酵的均匀进行。

这样可以确保所有的竹叶都能充分发酵。

3.发酵时间大约为7-10天，具体时间取决于温度和竹叶的状态。

当竹叶变为深绿色，并散发出明显的香味时，说明发酵已经完成。

第四步：蒸馏蒸馏是将发酵后的竹叶酒液中的酒精分离出来的过程。

1.将发酵完成的竹叶倒入蒸馏器中。

2.加热蒸馏器，适当的温度可以促使酒精分离出来。

一般情况下，竹叶酒液中的酒精沸点约为78.4摄氏度。

3.随着竹叶酒液的加热，酒精开始蒸发并通过蒸馏器的冷凝管冷却，最终收集在容器中。

4.收集到的酒精即为竹叶青酒，可以进行口味调整。

第五步：调味根据个人口味，您可以根据需要添加少量的高粱酒糟或糖来调整竹叶青酒的口感和甜度。

汾酒几大系列（汾酒、竹叶青、玫瑰汾、白玉汾）山西汾酒简介山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

汾酒地位：汾酒，泸州老窖，茅台，西凤酒是我国四大名酒。

山西汾酒山西汾酒风格风格杏花村汾酒的品牌酒风格最独特著名作家、《人民日报》社副总编辑梁衡说：“原来我国的名酒有5个香型，即浓、酱、清、米、复合型的代表。

杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真。

其他酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。

”1959年党中央庐山会议期间，毛泽东主席在庐山会晤了红军时期的老战友贺子珍，一天晚饭的饭桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑着对她说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯正，我爱喝……”因为一个“纯正”，道出了开国领袖毛主席对杏花村汾酒的一贯钟爱。

在第三届全国人大会议时，生物学家、白酒专家奉含章与邓颖超分在一个小组，秦含章让邓大姐转告周恩来总理，今后应多饮杏花村汾酒，邓大姐问他为什么？他回答：“汾酒纯正”。

又因为一个“纯正”道出一位老科学家对总理的热爱和对汾酒的赞扬。

梁衡又说：“据史料记载，贵州的…茅台‟是清代康熙年间，一个山西盐商传去的。

陕西的…西凤‟是山西客户迁入，始创…西凤酒‟。

至今我国不少地方的名酒中仍有…汾‟字，如…湘汾‟、…溪汾‟、…佳汾‟，可见其渊源。

竹叶青酒的工艺流程引言竹叶青酒是一种具有独特风味的中国传统酒类，以其口感清新、芳香怡人而闻名。

竹叶青酒的工艺流程经过多年的发展和改进，逐渐形成了一套成熟的生产工艺。

本文将详细介绍竹叶青酒的工艺流程。

原料准备竹叶青酒的主要原料包括竹叶、高粱酒曲、清水和白糖。

这些原料的准备工作是竹叶青酒制作的第一步。

1.竹叶选择：竹叶是竹叶青酒的重要原料，应选择嫩绿色、肥厚的竹叶。

将竹叶摘下后，晾晒至微干。

2.清洗处理：将晾晒后的竹叶放入清水中浸泡一段时间，以去除竹叶表面的杂质。

然后用清水冲洗，确保竹叶的清洁。

3.竹叶研磨：将清洗后的竹叶放入研磨机中研磨成细末。

研磨后的竹叶末成为竹叶青酒的主要原料之一。

发酵与蒸馏竹叶青酒的独特风味源于其特殊的发酵和蒸馏过程。

下面将分步介绍竹叶青酒的发酵与蒸馏工艺。

1.加酒曲：将适量的高粱酒曲与一定比例的水混合，形成酒曲糊。

2.发酵：将酒曲糊与竹叶末混合均匀，然后放入发酵罐中进行发酵。

在发酵过程中，应控制好温度和湿度，促进发酵的进行。

3.具体发酵参数：发酵时间一般控制在7-10天，温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%左右。

这个过程中，酒曲中的酶能够分解竹叶中的淀粉为糖，形成酒液。

4.蒸馏：将发酵好的酒液放入蒸馏锅中进行蒸馏。

蒸馏过程中，应掌握好加热和冷却的节奏，以提取出竹叶青酒的低酒精度部分。

5.蒸馏参数控制：蒸馏时间一般在4-6小时之间，蒸馏温度在78-85摄氏度，以保证蒸馏出的酒液低酒精度、清香的特点。

精炼和贮存在蒸馏后，竹叶青酒还需要进行精炼和贮存的过程，以进一步提升其品质。

1.去除杂质：将蒸馏出的酒液过滤，去除其中的杂质和固体残留物。

2.搅拌和陈化：将过滤好的酒液放入陈酒容器中进行搅拌和陈化。

这个过程中，竹叶青酒会逐渐变得更加醇厚、香气更加浓郁。

3.贮存：经过一段时间的搅拌和陈化后，竹叶青酒可以装入瓶子或其他容器中进行长时间的贮存。

这个过程中，酒液会进一步稳定，使其口感更加柔和。

竹叶青的制作方法竹叶青是一种以竹叶为原料制作而成的独特酒品，具有丰富的香气和独特的口感。

这种酒常见于中国南方的一些地区，特别受到喜爱。

下面将向您介绍竹叶青的制作方法。

原料准备制作竹叶青所需的原料主要有：1.鲜嫩的竹叶：尽量选择嫩绿色、质地柔软的竹叶，新鲜度对最终口感有很大的影响。

2.清水：用于煮竹叶和调整酒的浓度。

3.糯米酒曲：作为发酵的起始剂，可在市场上购买到或者自行制作。

4.白糖：用于调味和促进发酵过程。

确保所有原料都是新鲜且无污染的，这样才能制作出高质量的竹叶青。

制作步骤1.清洗竹叶：将采摘好的竹叶放入清水中浸泡片刻，用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和污垢。

2.煮竹叶：将清洗好的竹叶放入锅中，加入足够的水，将竹叶煮沸，然后转小火煮约20分钟，以确保竹叶的风味充分释放。

3.酒曲处理：将糯米酒曲用温水冲洗干净，然后用清水浸泡30分钟，以激活酵母活性。

4.搅拌竹叶汁：将煮好的竹叶捞出，放入搅拌机中加入适量的清水，搅拌成细腻的竹叶汁。

5.加入酒曲：将搅拌好的竹叶汁倒入容器中，加入已处理好的糯米酒曲，搅拌均匀。

6.发酵：将混合好的竹叶汁和酒曲的混合物倒入发酵桶中，盖上盖子，放置在温暖、通风的地方进行发酵。

发酵时间一般需要7至10天，具体时间根据温度和发酵过程中的观察来定。

7.过滤：发酵完成后，将发酵好的竹叶汁倒入干净的容器中，用纱布或滤网进行过滤，去除悬浮物和杂质。

8.调味和贮存：将过滤好的竹叶青加入适量的白糖，按照个人口感调整甜度。

然后将竹叶青装入干净的酒瓶或其他容器中，密封保存。

注意事项•制作过程中要注意卫生和清洁，避免细菌污染。

•竹叶选用新鲜嫩绿的竹叶，以确保制作出的竹叶青口感更佳。

•发酵过程中要注意温度的控制，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

•在搅拌竹叶汁时，注意使用适量的清水，以保持竹叶汁的浓稠度。

•调味过程中可根据个人口味适量增加或减少白糖量。

结语制作竹叶青是一个需要耐心和细致的过程，但制作完成后，您将享受到一款独特香气和口感的酒品。