食品质量安全管理食品安全追溯系统.pptx

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食品安全追溯体系要求PPT23页

44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。、实际上，我们想要的不是针对犯罪的法律，而是针对疯狂的法律。 ——马克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就像影子跟随着身体一样。— —贝卡利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进步。— —杰弗逊 44、人类受制于法律，法律受制于情理。— —托·富勒
45、法律的制定是为了保证每一个人自由发挥自己的才能，而不是为了束缚他的才能。—— 罗伯斯庇尔
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔

食品质量安全追溯系统ppt课件

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4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码，取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购标准。
然后将原材料入库。
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根据当天的生产计划，制作配方。根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
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RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数据采集和信息链的连接，并使各环节可视。

食品安全溯源系统培训课件(1)

03
建立可靠的食品溯源系统关键步骤
明确溯源目标与范围
确定溯源目标
明确食品安全溯源系统需要追溯的信息，如原材料来源、生产加工过程、运输流通环节等。
界定溯源范围
根据食品类型和特点，确定溯源系统的覆盖范围，包括涉及的供应链环节和参与方。
选择合适的技术手段与工具
信息技术应用
利用物联网、大数据、区块链等信息技术手段，实现食品生产、流通等环节的信息化管理和数据共享。
餐饮行业食材追溯
通过扫描二维码或条形码，实现食材来源、加工过程等信息的快速查询，保障餐饮安全。
国际经验借鉴与启示
欧盟食品安全溯源体系
建立统一的食品安全法规和标准，强化食品生产企业的责任，实现食品从农田到餐桌的全过程监控。
美国食品安全现代化法案
推动食品安全技术创新和应用，提高食品安全监管效率，加强进口食品的检验和溯源管理。
加强对食品生产经营者、监管人员的法规标准宣传和培训，提
高其法律意识和标准意识。
完善监管机制
1 2
建立健全食品安全监管体系
加强政府监管、行业自律、社会监督相结合的食品安全监管体系，形成监管合力。
强化食品安全日常监管
加强对食品生产经营者的日常监督检查，及时发现和处置食品安全问题。
3
加强食品安全风险评估和预警
强化政策引导
政府应出台相关政策，鼓励和支持企业开展食品安全溯源工作，推动行业发展和进步。
加强监管力度
加大对食品安全违法行为的查处力度，提高违法成本，形成有效的震慑力。
企业如何积极参与并推动行业进步
提高认识
企业应充分认识到食品安全溯源系统的重要性，积极履行社会责任，保障消费者合法权益。

食品安全溯源整体解决方案课件.pptx

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2004
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Description of the company’s contents
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10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。
Title in here
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育雏环节
放养环节
宰杀环节
Describe a vision of company or strategic contents.
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要素解释
溯源的趋势
食品安全溯源
经济发展总在寻找新的出路科技进步总是被寄予厚望
食品安全监管
食品企业物联网
“有用，有效，全面”
[ 符合科学发展观 ]
生产企业的参与度

食品安全追溯系统课件

为实现政府监管目标和企业经营需求提供全方位解决方案
有安全追溯体系和企业信息化需求的广大农企
提供相应的生产经营需求，配合构建并使用相关系统
2019年8月29日
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项目参与各方关联关系
追溯系统的建设，客观上对农产品生产和流
通各环节，进行了工业化的“流程再造”和管
目前政府对食品安全追溯系统有着迫切的建设需求。
初步搭建起部分食品溯源信息系统和网络交换
平台
•2004年,上海市建立“上海食用农副产品质量安全信息平台” •2004年,上海市30家蔬菜园艺场建立了“电子档案” •福建省首个肉品质量查询系统于2005年8月在厦门市正式开通 •济南市从2005年9月起开展食品安全信用体系建设试点工作,建立健全食品市场准入
车辆 GPS 位置
2019年8月29日
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项目定义
食品追溯和食品质量安全溯源系统
农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一套信息系统。
食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃上放心食品。
2019年8月29日
农产品追溯
电子商务平台
创新应用企业信息系统延展应用政府管理、社会监督基本定位
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重大意义
提升企业的品牌形象和价值
◙为整体解决方案移动化提供现实可能

食品标识溯源管理系统ppt课件

可查询到肉食成品来源于哪个屠宰厂、哪个饲养场、哪个具体牲畜上。
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条码技术的应用（一）
利用条码耳标进行牲畜的从饲养到形成制品的跟踪管理，条码可遵循EAN.UCC 系统标准编码
肉制品包装编码可包含牲畜的出生地区、饲养地区、屠宰地区、分割地区和牲畜本身的耳标信息等。
肉制品编码也可包含产品的批号、保质期、重量等。
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牛的电子身份证——RFID耳标
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从小牛出生的第一天开始，Brandt公司就给它们贴加了执行ISO协议的134.2KHz无源RFID标签（耳标）
用手持式的读卡器，读取标签的ID号码，这些信息将进入全球追踪系统，可以通过网络的方式对产品的源头进行监控。
对产品的出生，饲养，屠宰，分销等过程，全球追踪系统整合了Brandt的仓库管理、会计软件等，可以清楚地获知小牛的很多信息，包括小牛的出生日期、出生地点和健康状况等等。
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条码技术的应用（二）
条码除采用普通一维条码外，还可采用二维条码二维条码信息容量大，信息密度高，编码能力强，可
以对文字、照片、指纹、掌纹、声音、签名等信息进行编码，并且它容易印制，成本低廉，纠错能力强，译码可靠性高。机器识读和防伪
二维条码
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系统构成
硬件构成：手持数据终端 CS8020
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食品溯源的重要意义
给予消费者知情权，通过向消费者提供生产商和加工商的全面信息，从而使消费者了解食品真实情况。实行该制度，食品的来源地及生产流程可从电脑中调出，消费者可以掌握供方消息并决定是否购买。
二是该制度强化了产业链各企业的责任。有安全隐患的企业将被迫退出市场，而生产质量好的企业则可以建立信誉。此外，溯源制度可以事先预测危害的原因与风险的程度，从而通过管理将生产过程中的风险降至最低水平。

食品质量安全管理食品安全追溯系统资料

2002年1月，欧盟EU 178/2002号法令，农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。
2. 美国的食品追溯体系
2003年5月，FDA《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全食品流通的全过程记录。
第十二章食品安全追溯系统
食品追溯体系概述国内外食品追溯体系追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统
第一节食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
以条码为基础的标签，为各个环节实施信息传递和交换提供依据。
（1）一维条码
是一组粗细不同，按照一定的规则安排间距的平行线条。
EAN/UCC条码：用于零售和非零售的贸易项目，即商品条码。
EAN-8条码
UPC-A条
EAN-13条码
UPC-E条码
ITF-14条码：用于对贸易项目中非零售商品的条码标识。
（2）前提条件
相关法律法规产品及/或配料识别供应商及顾客在食品链中的位置物料流向来自供应商、客户及过程控制的信息要求
（3）建立文件档案
食品追溯体系的范围食品追溯体系的职责食品追溯计划食品追溯体系的详细记录食品追溯运行的相关资料培训记录评估计划食品追溯体系的验证结果及纠正措施
2. 系统的形成与发展
1973年，UCC统一建立北美的产品代码， UPC码。
1977 年， EAN 成立，随后发展为 EAN International。

食品质量安全管理食品安全追溯系统资料课件

未来发展趋势与展望
智能化技术应用
区块链技术应用
随着人工智能、物联网等技术的发展，食品安全追溯将更加智能化，提高追溯效率和准确性。
区块链技术的去中心化、可追溯等特性为食品安全追溯提供了新的解决方案，可有效解决信息篡改、数据伪造等问题。
全球化发展
消费者参与
随着全球食品安全问题的日益突出，各国之间的食品安全追溯合作将进一步加强，推动全球追溯体系的建设和完善。
量管理水平。
问题2
食品安全追溯系统有哪些技术要求？
食品安全追溯系统常见问题解答
答
食品安全追溯系统应满足以下技术要求：数据采集应准确、可靠、可追溯；信息传输应安全、稳定、高效；信息存储应安全、保密、可备份；系统应具备可扩展性和兼容性。
问题3
如何保证食品安全追溯系统的数据真实性和完整性？
答
为保证食品安全追溯系统的数据真实性和完整性，应采取以下措施：建立数据采集、传输、存储等方面的管理制度；对数据采集设备进行定期校准和维护；对数据进行备份和加密处理；建立数据核查机制，确保数据的准确性和完整性。
数据安全与隐私保护
食品安全追溯系统涉及大量敏感信息，如何确保数据安全和隐私保护是
一大挑战。解决方案：建立完善的数据安全与隐私保护机制，采用加密
、脱敏等技术手段，确保数据安全。
管理挑战与解决方案
法律法规不健全
食品安全追溯管理的法律法规体系尚不完善，导致管理缺乏依据。解决方案：制定和完善相关法律法规，明确各方责任与义务，为食品安全追溯管理提供法律保障。
食品质量安全管理食品安全追溯系统资料课件
目录
• 食品安全追溯系统概述 • 食品安全追溯法律法规与标准 • 食品安全追溯系统实施流程 • 食品安全追溯系统案例分析 • 食品安全追溯系统的挑战与未来发展 • 食品安全追溯系统资料汇总

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一体化。提高农产品和食品加工企业管理和食品供应
物流链管理水平。
第二节国内外食品追溯体系
一、国外食品追溯体系
1. 欧盟的食品追溯体系
2000年7月，欧盟议会和欧盟理事会共同制定EC 1760/2000号法规（牛肉标签法），在生产环节要对活牛建立验证和注册体系，在销售环节要向消费者提供足够清晰的产品标识信息。
采用国际物品编码协会（EAN）推出的 EAN·UCC编码系统，实现对食品供应的跟踪和追溯。
3. 日本的食品追溯体系
2001年，肉牛企业实施强制性的零售点到农场的可追溯系统。
2002年，将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。
2003年，牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。
供货追溯加工过程追溯客户追溯
（2）追溯的目的
增加信息的使用性和可靠性提高组织绩效和生产效率能找出不合格原因，必要时能够进行产品
召回。
（3）设计食品追溯体系的原则
确定其产品在食品链中的历史及/或位置，以界定追溯体系的覆盖范围。
考虑实施追溯技术的可行性和经济承受能力。
追溯体系至少应追溯到供应链中每一组织的前一步及后一步。
生产加工过程
生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。
运输过程
运输者基本信息、班次信息等。
二、食品追溯的作用和意义
食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强信息的透明度，保护消费者知情权。
提高供应链管理效率，减少企业损失。提高食品企业的国际竞争力，促进全球贸易
追溯（tracing）
是指一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。
追踪（tracking）
是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力。
2、食品追溯体系
食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者的知情权，当发生食品安全问题时迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。
（1）食品追溯体系要求
对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录。
记录的所有信息保存。所有信息可以方便地查询。按照这些记录的信息可以方便地查询到每
一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。
（2）食品可追溯的基本信息
原材料
以一般的蔬菜种植为例，必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等。
第十二章食品安全追溯系统
食品追溯体系概述国内外食品追溯体系追溯体系的建立与实施 EAN·UCC全球统一标识系统
第一节食品追溯体系概述
一、食品追溯体系的概念
1. 食品追溯（Traceability）
是指在生产、加工和销售的各个关键环节中，对食品、饲料，以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。
2002年1月，欧盟EU 178/2002号法令，农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。
2. 美国的食品追溯体系
2003年5月，FDA《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全食品流通的全过程记录。
（2）前提条件
相关法律法规产品及/或配料识别供应商及顾客在食品链中的位置物料流向来自供应商、客户及过程控制的信息要求
（3）建立文件档案
食品追溯体系的范围食品追溯体系的职责食品追溯计划食品追溯体系的详细记录食品追溯运行的相关资料培训记录评估计划食品追溯体系的验证结果及纠正措施
2004年，牛肉可追溯体系法。 2009年，大米可追溯体系法。
二、中国的食品追溯体系
2002年，《动物免疫标识管理办法》，猪、牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。
2004年，国家质检总局，《食品安全管理体系要求》。农业部，农产品质量安全追溯体系建设。
2007年，《食品召回管理规定》。《出入境水产品追溯规程（试行）》、
追溯体系应是可验证的，具有实际应用的一致性，且满足政策法规及公司制定的追溯目标。
2. 追溯体系设计
（1）目标设定追溯目标包括
追溯的百分比以及完成追溯的时间。
目标设定时应考虑的因素
➢ 支持食品安全及/或质量的目标 ➢ 满足顾客规格要求 ➢ 确定产品来源 ➢ 方便产品撤回及/或召回 ➢ 识别饲料及食品链中的责任相关方 ➢ 方便对产品信息进行验证 ➢ 使相关股东和消费者能够共享信息 ➢ 满足当地、国家或国际政策法规要求 ➢ 提高组织的绩效、生产率和利润率
（4）建立定期的追溯体系评估机制
应建立评估标准及程序，定期对食品追溯体系的有效性进行评估，以检查其运行效率及效益。
3. 实施
管理层应承担相应的管理职责，并按设计的追溯程序运作。
制定追溯计划，确定追溯职责并就追溯相关的培训计划与其员工进行沟通。
监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程序的有效性。
4. 内审和外审
定期进行内审，以评估追溯体系的有效性，验证其是否符合追溯目标。
管理层应对追溯体系进行评审，提出适当的纠正和预防措施，持续改进过程。
二、追溯体系的建立与实施
策划、建立阶段运行实施阶段评ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与改善阶段
第四节 EAN·UCC全球统一标识系统
一、系统简介
1. 概念
EAN·UCC编码系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。
《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》……
第三节追溯体系的建立与实施
一、食品追溯体系的结构
（ISO22005:2007《饲料及食品供应链的追溯体系 ——体系设计及实施的通用原则及基本要求》）
追溯的原则和范围追溯体系设计实施内审和外审
1. 追溯的原则和范围
（1）追溯的范围