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2、包装对干耗的影响适当的包装可以减少产品失水，这些包装的作用是在产品四周放置一个屏障物以减少空气在产品表面的流动，从而减轻失水。
最简单的办法是用防水布盖在产品堆上，或把产品装入袋、盒或纸板箱内。
产品的密集堆积也能控制空气在逐个产品周围流动，即使把产品入在网袋中也会有一些好处，因为在袋内各个单个的产品聚拢在一起，形成一个密集的堆积，这样就有较多的产品在内部受到外层的保护而免于直接暴露在干燥的空气中。
包装对水蒸气的渗性以及封装的密集度可以决定产品失水速率能够降纸的程度。
常用的包装材料对水蒸气都具有一定渗透性，聚乙稀薄膜的渗透性低，能较好地控制产品失水，纸板箱和纸袋的渗透性就较高，但与无包装的散装产品相比，也能大减少失水量。
因而，人们常常用塑料薄膜和蜡纸等渗透性低的材料包装产品。
基本做法有以下几种：(1)将单个产品或若干个产品包裹起业，再入入包装容器内；(2)将产品放在这些材料制成的袋子中；(3)用这些材料在包装容器的内壁上加全衬；(4)为纸板箱内避涂一层蜡或先将纤维板浸蜡后再制成包装箱。
还应注意包装材料吸收水分的能力。
各种纸制品，麻袋和其他天然纤维制品，只是在吸收许多水份后出肉眼看得出来的湿润。
因为产品与包装物之间常常有一个水蒸气压差，于是，水份从产品蒸发出来的并为包装材料吸收。
在苹果和梨的冷藏中发现，一个4公斤重的干木箱子在0C下能够吸收大约500克的水,所以在使用渗透性高的容器之前应注意提高其湿度.在天气干燥时,可以有意识地在装有易失水的果蔬产品的木箱、板条箱底或筐上洒一点水，直接湿润包装也可利用外加水份的蒸发帮助产品冷却。
3、包装容器内产品的冷却对包装的另一个重要要求是必须有利于产品迅速冷却。
包装箱内所使用的衬垫、衬纸和其他小包装，都对空气循环产生大小不同的阴田径赛样就影响产品所产生的呼吸热散发出去实际上只要产品呼吸作用旺盛，无论产品是在单个包装箱中的还是在密集堆放的包装件中的，自然都会变得严重。
食安132班石玲 220211410 鲜切果蔬的包装材料及包装技术食安132班石玲220211410鲜切果蔬的包装材料及包装技术新疆农业大学《食品包装学》文献综述名称：姓名：学号学院：专业：班级：讲师：浅谈鲜切果蔬的包装材料及包装技术石玲220221410食品科学与制药学院食品质量与安全132班高磊2021年12月6日新疆农业大学食品科学与药学学院鲜切果蔬包装研究作者：石玲指导老师：高蕾1.鲜切果蔬定义鲜切果蔬是指经过挑选、修剪、清洗、切割、包装、冷藏等一系列加工处理后，在一定时间内保持新鲜的产品。
它们可以直接烹饪或食用。
2.鲜切水果和蔬菜的特性鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便、重要的环境保护效应优点外，鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但相对于完整的新鲜果蔬而言，鲜切果蔬更易产生生理衰老、营养损失、组织变色、质地软化或木质化风味下降、微生物侵染等问题，品质保持困难，大大缩短了这类产品的货架寿命，限制了鲜切果蔬加工业的发展。
3.鲜切水果和蔬菜的微生物控制在鲜切果蔬加工中，对微生物的控制可采用化学法和物理法。
前者是指运用一些化学试剂直接杀灭微生物或抑制其生长繁殖，后者则是指通过辐照、臭氧等技术以及采用合理的包装、适宜的低温来达到杀灭或抑制微生物的目的。
常用的方法有：化学清洗，“冷杀菌”技术，低温结合自发气调包装，化学抑菌剂。
4.鲜切蔬菜包装材料4.1塑料薄膜塑料薄膜具有透气性、透明性、良好的气体阻隔性和优异的化学稳定性。
是一种简单、经济、有效的保鲜材料。
它最广泛地应用于鲜切水果和蔬菜的包装材料中。
目前，PE、LDPE、PVC、PP和PVDC是广泛使用的塑料树脂。
复合包装膜通常采用EVA，能有效隔离氧和光，满足不同的透气性[1]。
许长虎[2]等人已经证明，PE膜有助于保持鲜切西兰花良好的感官品质、水分含量和总叶绿素含量。
4.2微孔保鲜膜微孔保鲜膜是一种高透气性新型气调保鲜薄膜，上面开有许多微小的气孔，孔径约0.01-10μm，可以在一定条件下改善氧气，或者二氧化碳等气体透过率，其中二氧化碳，渗透率是普通聚乙烯保鲜膜的10倍以上。
农产品包装设计优秀案例一、“褚橙”的包装设计。
1. 外观简约大气。
你看那褚橙的包装啊，特别简洁。
纸盒就是那种很质朴的颜色，没有花里胡哨的图案。
上面就简单印着“褚橙”两个大字，还有一些必要的标识，像产地啊、重量啊之类的。
这种简约的设计，一下子就让人感觉这橙子很实在，就像它背后的故事一样，是踏踏实实种出来的。
2. 品牌故事融入。
而且呢，在包装上虽然字不多，但是巧妙地融入了褚橙的品牌故事。
就那么几句简单的话，讲了褚时健老人的励志经历，从曾经的辉煌到跌入谷底，再到重新崛起种橙子。
消费者一看，这橙子可不仅仅是个水果啊，它背后有着满满的正能量呢。
买回家吃起来都感觉更有滋味了，而且送人也特别合适，感觉送的不仅仅是橙子，还是一种励志的精神。
3. 分级明确的包装尺寸。
褚橙在包装尺寸上也很有讲究。
有小盒的，适合一个人吃或者小家庭偶尔补充维生素。
还有大盒的，适合家庭聚会或者作为礼品送给亲朋好友。
不同的包装大小，满足了不同消费者的需求，而且在超市货架上或者电商平台上摆放的时候，看起来特别整齐、专业。
二、“三只松鼠”坚果农产品包装。
1. 可爱的松鼠形象。
三只松鼠的包装那可太有特色啦！一看到那包装，首先映入眼帘的就是那只超级可爱的松鼠形象。
那松鼠的小模样，又机灵又俏皮，眼睛大大的，耳朵毛茸茸的。
消费者尤其是年轻人和小朋友，一下子就被吸引住了。
感觉这坚果都像是从松鼠的小仓库里拿出来的一样，充满了趣味。
2. 人性化的开口设计。
再说说它的开口设计，真的很人性化。
不像有些坚果包装，打开特别费劲，还容易把坚果撒得到处都是。
三只松鼠的包装开口，轻轻一撕就开了，而且还能方便地再封上，这样如果一次吃不完，也不用担心坚果受潮或者变质了。
这小小的设计细节，可给消费者带来了大大的方便呢。
3. 丰富的内容物搭配与展示。
在包装里面，坚果的搭配也很丰富。
有腰果、杏仁、核桃等等，每一种坚果在包装里都摆放得很整齐，透过透明的部分还能看到里面丰富的内容。
而且在包装上还会标明每种坚果的营养价值，就像是一个小小的坚果知识手册。
优秀果蔬包装案例一、苹果的“小窝”包装。
咱先来说说苹果的包装。
有这么一种包装特别有趣，它就像是给每个苹果都打造了一个专属的“小窝”。
从外观上看，这个包装是一个硬纸盒，纸盒被分成了一个个小格子，每个格子的大小刚好能容纳一个苹果。
这样的设计，首先在运输过程中就特别靠谱。
你想啊，苹果们各待各的地儿，不会在盒子里滚来滚去互相碰撞，那些磕磕碰碰造成的伤痕就不存在了。
到了消费者手里的时候，苹果一个个都还是完好无损、光鲜亮丽的，就像刚从树上摘下来一样。
而且这个包装在环保方面也做得不错呢。
纸盒的材质是可回收的，既保护了苹果，又不会对环境造成太大的负担。
打开这个包装的时候也很方便，轻轻一撕，就能把苹果取出来，没有那些复杂的设计让人费半天劲。
二、香蕉的“挂钩”包装。
再瞧瞧香蕉的包装，有个超级实用的“挂钩”包装。
这个包装的袋子顶部有一个小挂钩。
你可能会想，这小挂钩能有啥大作用呢？作用可大了去了。
对于商家来说，他们可以把一串串香蕉就这么挂在货架上。
这就好比给香蕉找了个绝佳的展示位置，顾客远远地就能看到那一串黄澄澄的香蕉，特别吸引眼球。
对于消费者来说呢，这个挂钩也很方便。
比如说你买了一串香蕉回家，要是一时半会儿吃不完，你可以把这个挂钩挂在厨房的某个地方，既节省了空间，又能让香蕉保持通风，不容易烂掉。
而且这个袋子上还有一些小透气孔，就像给香蕉们开了一个个小窗户，让它们可以畅快地呼吸新鲜空气。
这样一来，香蕉的保鲜期就延长了不少呢。
三、草莓的透明“小屋”包装。
草莓的包装那也是相当有创意的。
有一种透明塑料盒包装，就像是给草莓盖了一座透明的“小屋”。
这个透明的包装有很多优点。
它透明啊，消费者一眼就能看到里面的草莓。
那些红彤彤、娇艳欲滴的草莓就像住在水晶宫里一样，让人看了就忍不住想买。
而且盒子里的草莓摆放得很整齐，不是那种乱糟糟的堆在一起。
这说明商家在包装的时候是很用心的，给人一种很精致的感觉。
在保护草莓方面，这个塑料盒也有一套。
它的底部有一些柔软的小凹槽，草莓的底部就稳稳地坐在这些小凹槽里，就像坐在小椅子上一样。
三种鲜切萝卜的最佳包装设计三种鲜切萝卜的最佳包装设计随着人们健康意识的提升，蔬菜类食品的需求量不断增长。
其中，萝卜作为人们喜爱的常见蔬菜之一，也成为了市场需求量较大的一种。
针对鲜切萝卜的包装设计，不仅需要充分保护产品，延长保质期，同时也要注重设计的美观性和便利性。
鲜切萝卜在包装设计中，最重要的目标就是确保产品在物流过程中的完整性和新鲜度。
在此基础上，我们探讨了三种最佳的包装设计方案。
首先，我们考虑的是透明塑料包装。
透明材质的包装能够展示产品的新鲜度和优质，让消费者一目了然。
透明塑料包装可以使用高透明度的塑料材料制作，这样消费者可以清楚地看到萝卜的形状、颜色和质量。
此外，透明塑料包装还可以方便消费者在购买时进行自主挑选，从而提高消费者对产品的信任度。
值得一提的是，透明塑料包装还具有良好的防潮性和保鲜性，可以有效延长产品的使用寿命。
其次，我们可以考虑使用网格纸板包装。
网格纸板包装是一种轻便而坚固的包装材料，可有效防止因摩擦和外力引起的产品损坏。
这种包装设计不仅能提供良好的保护功能，还可以使空气流通，减少产品内部积水和霉菌的滋生。
此外，网格纸板包装还可以通过印刷和涂层等方式进行艺术设计，使产品更具吸引力。
这种包装设计方案在便利性方面也具有优势，消费者可以方便地从包装中取出需要的数量，无需对整个包装进行打开。
最后，采用可回收环保包装是一个重要的考虑因素。
在包装材料选择上，我们倡导使用可降解环保材料，比如纸盒和纸袋。
这些环保材料不仅减少了对环境的负担，还符合现代消费者追求绿色生活的需求。
通过使用可回收环保包装，我们可以为整个产业链做出贡献，从原材料生产到包装处理，都能减少对环境的影响。
综上所述，针对鲜切萝卜的包装设计，透明塑料包装、网格纸板包装和可回收环保包装都是三种最佳的设计方案。
透明塑料包装能够提供产品的展示效果，方便消费者进行选择；网格纸板包装能够提供良好的保护和便利性；可回收环保包装则能够减少对环境的负担。
课程设计说明书
课程名称包装工艺设计
题目鲜切果蔬包装工艺设计
目录
1.物性与流通环境分析及防护措施 (2)
1.1鲜切果蔬的原料分析 (2)
1.2流通环境分析 (3)
1.3防护要求 (2)
2. 包装材料的选择 (2)
2.1内包装材料.......................................................................错误!未定义书签。
2.2外包装材料 (4)
3.包装工艺技术方案确定 (4)
3.1包装工艺流程设计 (4)
3.1.1鲜切果蔬的包装工艺流程 (4)
3.2包装工艺流程图分析 (5)
3.3包装工艺综合卡 (5)
4.参考文献 (7)
5.致谢 (7)
1.物性与流通环境分析及防护措施
1.1鲜切果蔬的原料分析
果蔬原料品质的好坏对鲜切果蔬的品质影响很大，只有适合鲜切加工的优质果蔬原料才能加工出高质量的鲜切果蔬。
作为鲜切果蔬的原料必须是品种优良，鲜嫩、大小均匀、成熟度适宜的原料，不得使用腐烂、病虫、斑疤的不合格
原料。
如胡萝卜、马铃薯、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要。
例如，多汁的胡萝卜、甘蓝等品种不适合用来生产要求数天贷架期的绞碎产品，而对马铃薯来说，如果选用品种不适合，则易出现褐变及较差的风味。
不同品种的果蔬对环境的反应不一样，如五种不同类型的鲜切莴苣贮藏时对CA环境的适应性、褐变程度、腐败变质程度等都不一致。
目前用于鲜切果蔬种类主要有生菜、胡萝卜、圆白菜、韭菜、芹菜、洋葱甘蓝、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠萝等。
1.2流通环境分析
鲜切果蔬制品在流通领域中涉及的安全问题主要是微生物污染和外界有害化学物质污染。
1.3防护要求
为了解决这些安全问题，鲜切果蔬制品在流通过程中应采用全程冷链物流，并在冷链物流体系中运用HACCP管理体系，同时建立鲜切果蔬制品市场检测体系，以确保鲜切果蔬制品的品质、卫生及安全性。
2.包装材料的选择
根据产品的防护要求，果蔬包装应选择透气、保湿，使包装内维持低氧高二氧化碳气氛，以抑制果蔬呼吸作用、防止缺氧呼吸和防止失水萎蔫。
鲜切果蔬的包装有多种，常见的方式有自发调节气体包装（MAP）、减压包装（MVP）、活性包装（AP）、涂膜保鲜包装、真空充气包装。
MAP的基本原理是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个调节气体环境。
MVP是指将产品包装在大气压为40kPa的坚硬的密闭容器中并贮存在冷藏温度下的保鲜方法。
AP是指包含各种气体吸收剂和发散剂的包装，包括使用一些抗氧化剂、脱氧剂、防腐剂、吸湿剂、乙烯吸收剂等，其作用原理是通过改变环境气体组成，降低乙烯浓度、呼吸强度、微生物活力而达到保鲜效果的包装方法。
涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好而备受关注。
涂膜一方面可有效地减少鲜切水果的水分和挥发性物质的损失,限制氧气摄入,抑制呼吸,延缓乙烯产生,减缓生理生化反应速度；另一方面,膜本身可作为褐变抑制剂、抗氧化剂、防腐剂、增色剂、香料和营养成分等添加剂的载体,以延迟鲜切水果的变质变色,并可抑制微生物的生长。
如在膜中加入抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、钙化合物、草酸等防腐剂以控制褐变和软化。
鲜切果蔬涂膜保鲜要根据需要选择合适的涂膜材料,同时在涂膜液中加入无毒无残留的天然防腐保鲜剂,包装时根据需要选择具有适宜阻气性和阻水性的包装材料才能达到最佳的保鲜效果。
卡拉胶和壳聚糖对于鲜切果蔬来说是很有希望的涂层材料，但FDA还未批准将卡拉胶作为涂层的一种成分。
在美国，壳聚糖用作食品添加剂尚待批准。
真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽去容器内的空气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种方法。
充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体，然后将包装密封的一种包装方法。
简言之，是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应发生，从而达到保护产品目的的一种包装方法。
2.1内包装材料
PVC片浅盘，PVC膜封盖
（1）PVC定义
PVC材料即聚氯乙烯，它是世界上产量最大的塑料产品之一，价格便宜，应用广泛，聚氯乙烯树脂为白色或浅黄色粉末，单独不能使用，必须经过改性。
PVC为无定形结构的白色粉末，支化度较小，对光和热的稳定性差。
根据不同的用途可以加入不同的添加剂，聚氯乙烯塑料可呈现不同的物理性能和力学性能。
在聚氯乙烯树脂中加入适量的增塑剂，可制成多种硬质、软质和透明制品。
（2）主要性能：
①优良的阻隔性能，阻气、阻湿性能良好。
②热封性优良，易热封，热封强度大。
③机械适应性良好，在包装及流通过程中防止包装破损，以保证包装密封性。
④透明性良好，可见内容物，增加气调包装食品安全感。
2.2外包装材料
选用E瓦楞纸板对鲜切果蔬进行外包装，使其在运输过程和销售中起到保护和促进消费的作用，并且经济实惠，防止过度包装。
E楞：在单位长度内的瓦楞数目更多，瓦楞高度小，具有厚度更小更坚硬的特点。
用它制造的瓦楞折叠纸盒比普通纸板缓冲性能好，而且开槽切口美观，表面光滑，可进行复杂的印刷。
特别适合需要精美印刷装潢的小型家电或其他重量较轻但又强调促销功能的产品的外包装。
3.包装工艺技术方案确定
3.1包装工艺流程设计
3.1.1鲜切果蔬的包装工艺流程
包装方法：真空补偿式包装
工艺过程：
浅盘热吸塑成型→置入食品→覆盖膜→抽真空、充气、热封→切断→盒式包装件
3.2包装工艺流程图分析
1.浅盘热成型：选择泡罩工艺
泡罩工艺过程：片材加热→薄膜成型→充填物品→安放衬底→热封→切边修整
自动化泡罩包装生产线生产流程框图
塑料薄片
泡罩成型
充填
产品料斗
检测
盖衬底
热封 打印
切边
装盒
剔除废品
衬底材料
泡罩包装工艺过程示意图
2.置入食品：将选好的果蔬产品装到制作好的浅盘中。
3.覆盖膜：在放完果蔬的浅盘上覆盖PVC膜
4.抽真空、充气、热封：将成型好的包装放到抽真空机上进行抽真空然后进行热封处理。
5.切断：将包装好的产品在传送机上进行切断处理，。
6.箱式包装件：最后将单个产品装入箱中。
进行分拣。
3.3包装工艺综合卡
4.参考文献
[1] 刘北林食品保鲜与冷藏链[M].北京:化学工业出版社,2004.
[2]樊会芬,胡文忠,庞坤.鲜切果蔬乙烯生物合成与酶促褐变的研究进展[J].食品与机械,2008,24(4):128～132.
[3]董全.鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术[J].四川食品与发酵,2002(2):31～35.
[4]刘进杰.国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状[J].安徽农业科学,2007,35(16):4931～4933．
[5]许林成.包装机械原理与设计[M].上海：上海科学技术出版社,1988．
[6]卢立新.果蔬及其制品包装[M].北京：化学工业出版社,2005．
5.致谢
最后，感谢董锋老师的指导，这学期老师的教导让我对本专业知识学习的更加深入，掌握包装工艺的基本理论只是，掌握主要包装技法的基本原理，操作技术和工艺要领，了解国内外包装工艺的新动态，是我具有正确制定包装工艺规程和分析解决包装生产问题的基本能力。
包装工艺流程图：
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