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简述合理营养的含义与平衡膳食的要求
合理营养是指以满足人体生长发育、调节体内机能、维持正常生理活动以及提供足够的活力所需热量和营养物质为原则，选择的膳食组成及其定量，使摄入的营养素能够满足或大体满足人体当量所需，尽可能降低膳食中营养和毒素的不良作用，促进健康。
平衡膳食是指均衡摄入食物，满足营养需求，以防止营养不良问题的饮食原则。
其要求包括：
1、动态平衡：摄入和消耗的食物需要保持动态平衡，即日常活动必须考虑到总能量的摄入和消耗；
2、平衡综合：食物在每餐的摄入量要求平衡综合，维持营养摄入结构的合理性，以免营养素不均衡；
3、适当摄入：食物摄入量要适当，尤其是脂肪和糖分的摄入量要控制在合理范围内，以降低膳食不平衡的影响；
4、多样化：食物摄入要有多种多样的形式，需要保证在每餐中充分摄入营养素，以保障人体健康。
以上就是合理营养的含义与平衡膳食的要求。
正确的饮食习惯和营养结构是健康的关键，因此我们应该坚持均衡、适量的饮食。
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合理营养与平衡膳食一、平衡膳食的概念和要求1、概念（balance diet）：指由多种食物构成，不但要提供足够的热量和各种营养素来满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间适宜的比例，以利于营养素的吸收和利用，这种膳食称为平衡膳食。
2、要求：①满足身体的各种营养需要：适宜的热量（生长发育期热量要充足）②要有合理的膳食制度：一日三餐，定时定量③促进消化，引起食欲二、平衡膳食每日应具备的食物种类三、我国居民膳食构成的特点、存在问题、改进方向（一）目前世界的膳食模式（书206页）概念：又称膳食构成，膳食结构，指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。
种类： 1. 经济发达国家模式：美国、西欧，粮食少，动物性食品多；2. 发展中国家模式：经济不发达的国家和地区；3.日本模式：结合以上两种，动物性食品和植物性食品并重，较合理；4.地中海模式：意大利，单不饱和脂肪酸（橄榄油为主）。
（二）我国居民膳食构成的特点、存在问题1、居民营养与健康状况明显改善：居民膳食质量明显提高我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。
城、乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
（详见表1，2）。
儿童青少年生长发育水平稳步提高婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。
全国城乡3～18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。
但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。
儿童营养不良患病率显著下降5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
合理营养的基本原则随着人们对健康的关注度不断提升，合理营养的重要性也日益凸显。
合理的营养摄入可以满足人体各种营养素的需要，维持身体健康和正常的生理功能。
本文将从平衡膳食、多样化饮食、适量摄入、合理搭配和注意食物安全五个方面，介绍合理营养的基本原则。
一、平衡膳食平衡膳食是指通过合理搭配不同种类的食物，摄入适量的各类营养素。
人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
在日常饮食中，应确保主食、蔬菜、水果、蛋类、奶类、肉类和豆类都有适量的摄入，以保证各种营养素的均衡供给。
二、多样化饮食多样化饮食是指摄入不同种类的食物，以获得更多种类的营养素。
不同种类的食物中含有不同种类的营养素，只有摄入多样化的食物，才能确保人体摄取到全面的营养。
例如，谷类食物富含碳水化合物，肉类和豆类富含蛋白质，蔬菜和水果富含维生素和矿物质。
通过合理搭配各类食物，可以满足人体对各种营养素的需求。
三、适量摄入适量摄入是指根据个人的年龄、性别、身体状况和活动水平，摄入适量的食物。
过量摄入会导致能量过剩和肥胖，不足摄入会导致营养不良和健康问题。
根据中国居民膳食指南，成年人每天的能量摄入应在2000-2500千卡之间，蛋白质摄入量应占总能量的10-15%，脂肪摄入量应占总能量的20-30%。
同时，还应根据个人需求，适量摄入维生素和矿物质。
四、合理搭配合理搭配是指在饮食中，将不同种类的食物进行合理的组合和搭配。
合理的搭配可以增加食物的营养价值，提高人体对营养的吸收利用率。
例如，维生素C可以促进铁的吸收，因此在摄入富含铁质的食物时，可以搭配富含维生素C的食物一起食用，以提高铁的吸收效果。
五、注意食物安全食物安全是指食物在生产、加工、运输和保存过程中，不受到有害微生物、有害化学物质和有害物理因素的污染，确保食物的卫生安全。
在日常生活中，应注意选购新鲜、无污染的食材，合理储存和烹饪食物，避免食物中毒和营养素的流失。
合理营养的基本原则包括平衡膳食、多样化饮食、适量摄入、合理搭配和注意食物安全。
平衡膳食合理营养1、平衡膳食合理养分平衡膳食主要是指该膳食提供的必需养分素种类齐全，数量和比例合适，并能保持养分素之间的平衡，以满足生命及保持健康的需要。
养分与养分素养分〔Nutrition〕——是摄取食物后，在体内经消化吸收并利用食物中的养料，以维持生命及活动的动态过程。
养分素〔Nutrients〕——是指食物内所含的具有养分功能的有效成分。
可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物〔糖〕、维生素、矿物质〔无机盐〕和水。
其主要功能为供给机体能量；构成身体组织；维持多器官的正常生理功能。
蛋白质、脂肪、糖是产热养分素。
任何一种养分素不行能具备全部的养分功能。
养分素的摄入要有适当的数量和比例。
摄入缺乏或过剩都会引起疾病，影响健康。
平衡膳食的核心是合理的膳食结构。
平衡膳食的原2、则是评估膳食结构是否合理的四把尺子。
即食物多样化；食物均衡性；适量原则；个体化原则。
一、食物多样化〔一〕了解食物的分类一般把食物分为五大类：1、谷类和薯类如米、面、杂粮、土豆、白薯、马铃薯、甘薯、木薯等。
主要含有碳水化合物，也有蛋白质，少量有脂肪、矿物质和维生素B族。
2、动物性食物如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等。
主要含蛋白质、脂肪含量多少不一，还含有矿物质、维生素A、B族等。
3、大豆、其它干豆及其豆制品含有优质蛋白、脂肪、膳食纤维和维生素B族、矿物质等。
4、蔬菜、水果主要含矿物质、维生素C、胡萝卜素和膳食纤维。
包括植物的叶、茎、花苔、鲜豆、食用菌藻。
红、黄、绿等深色菜的维生素C含量大于浅色菜。
5、纯热能食物包括动、植物油、淀粉、食糖和3、酒。
主要含脂肪或碳水化合物，而无蛋白质、矿物质。
植物油中含维生素E和必需脂肪酸。
〔二〕每日食物的构成和总数1、热能指食物中的产热养分素，经消化道摄入在人体内氧化后释放出人体活动所需的能量。
热能的计算单位以卡或千卡来表示。
1千卡是指1千克水从15℃上升到16℃所需的热量。
人体从外界摄取食物、氧和水→酶→能量→贮存、释放、利用→生命活动合成→外界摄取养分物质→消化→小分子→大分子人体组织〔同化作用消耗能量〕分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物〔释放能量〕。
合理营养与平衡膳食教案一、教学目标1. 让学生了解合理营养的含义，知道平衡膳食的原则。
3. 引导学生关注食品安全，增强食品安全意识。
二、教学内容1. 合理营养的含义2. 平衡膳食的原则3. 良好饮食习惯的培养4. 食品安全意识的重要性三、教学重点1. 合理营养与平衡膳食的概念。
2. 如何做到合理膳食，均衡营养。
四、教学难点1. 如何根据个人需要制定合理的膳食计划。
2. 平衡膳食的实践操作。
五、教学方法1. 讲授法：讲解合理营养与平衡膳食的基本概念。
2. 案例分析法：分析典型案例，引导学生思考如何做到合理膳食。
3. 小组讨论法：分组讨论，分享各自的经验和做法，互相学习。
4. 实践操作法：让学生根据所学知识，制定个人一天的膳食计划。
【教学环节】【教师活动】【学生活动】【设计意图】六、教学过程【教学环节】：课程导入【教师活动】：通过一个关于营养不良和营养过剩的案例视频引入课程，引发学生对合理营养与平衡膳食的思考。
【学生活动】：观看视频，分享观后感，讨论案例中存在的问题。
【设计意图】：通过案例导入，激发学生的兴趣，引导学生关注合理营养与平衡膳食的重要性。
七、教学过程【教学环节】：讲解合理营养的含义【教师活动】：讲解合理营养的概念，解释营养素的作用和需求。
【学生活动】：听讲，提问，分享对合理营养的理解。
【设计意图】：让学生了解合理营养的基本知识，认识到营养素的重要性。
八、教学过程【教学环节】：讲解平衡膳食的原则【教师活动】：讲解平衡膳食的四个原则：多样化、适量、均衡、定时定量。
【学生活动】：学习平衡膳食的原则，讨论如何在生活中实践。
【设计意图】：让学生掌握平衡膳食的基本原则，提高他们在实际生活中的应用能力。
九、教学过程【教学环节】：小组讨论【教师活动】：将学生分成小组，让他们根据所学知识，讨论如何制定个人的平衡膳食计划。
【学生活动】：小组讨论，分享讨论成果。
【设计意图】：通过小组讨论，让学生更好地理解平衡膳食的原则，提高他们的实践操作能力。
合理营养与平衡膳食的原则合理营养与平衡膳食的原则随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。
合理营养和平衡膳食是保持健康和预防疾病的关键。
本文将介绍合理营养和平衡膳食的原则。
一、了解身体需求在制定合理营养和平衡膳食方案之前，我们需要了解自己身体的需求。
每个人都有不同的身体构成、生活习惯、工作强度等因素，这些因素会影响我们身体对营养物质的需求。
因此，我们需要根据自己的情况制定适合自己的饮食计划。
二、均衡摄取各种营养素均衡饮食是指摄入适量而又不过多或过少各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养素都是我们身体所必需的，缺乏任何一种都会对健康造成影响。
因此，在日常餐饮中，我们需要注意摄取各种营养素，避免偏食和单一饮食。
三、适量控制总能量不同人群的能量需求是不同的，因此我们需要根据自己的情况适量控制总能量。
如果摄入的总能量超过身体所需，就会导致体重增加和肥胖等健康问题。
因此，我们需要在日常饮食中适当控制总能量，避免过度饮食和暴饮暴食。
四、多吃蔬菜水果蔬菜水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，对于保持身体健康非常重要。
因此，在日常餐饮中应多吃蔬菜水果，并选择新鲜、多样化的品种。
同时，我们也可以通过蔬菜水果来替代高热量、高脂肪的食品，达到减肥和保持健康的效果。
五、适当控制盐分盐分是我们日常生活中必不可少的调味品之一，但是过度摄入盐分会对健康产生负面影响。
长期高盐饮食会导致血压升高、心脏病和中风等疾病的发生。
因此，在日常餐饮中应适当控制盐分的摄入量，避免过度摄入。
六、适量控制油脂油脂是我们身体所必需的能量来源之一，但是过度摄入油脂会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，在日常餐饮中应适当控制油脂的摄入量，选择低脂肪、高纤维素的食品，并减少使用动物性油脂。
七、多喝水水是人体必需的营养物质之一，它对于维持身体正常功能非常重要。
在日常生活中，我们需要多喝水，保持身体内部环境稳定。
平衡膳食合理营养
平衡膳食
主要是指该膳食提供的必需营养素种类齐全，数量和比例合适，并能保持营养素之间的平衡，以满足生命及保持健康的需要。
营养与营养素
营养（Nutrition）——是摄取食物后，在体内经消化吸收并利用食物中的养料，以维持生命及活动的动态过程。
营养素（Nutrients）——是指食物内所含的具有营养功能的有效成分。
可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素、矿物质（无机盐）和水。
其主要功能为供给机体能量；构成身体组织；维持多器官的正常生理功能。
蛋白质、脂肪、糖是产热营养素。
任何一种营养素不可能具备全部的营养功能。
营养素的摄入要有适当的数量和比例。
摄入不足或过剩都会引起疾病，影响健康。
平衡膳食的核心是合理的膳食结构。
平衡膳食的原则是评估膳食结构是否合理的四把尺子。
即食物多样化；食物均衡性；适量原则；个体化原则。
一、食物多样化
（一）了解食物的分类
一般把食物分为五大类：
1、谷类和薯类
如米、面、杂粮、土豆、白薯、马铃薯、甘薯、木薯等。
主要含有碳水化合物，也有蛋白质，少量有脂肪、矿物质和维生素B族。
2、动物性食物
如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等。
主要含蛋白质、脂肪含量多少不一，还含有矿物质、维生素A、B族等。
3、大豆、其它干豆及其豆制品
含有优质蛋白、脂肪、膳食纤维和维生素B族、矿物质等。
4、蔬菜、水果
主要含矿物质、维生素C、胡萝卜素和膳食纤维。
包括植物的叶、茎、花苔、鲜豆、食用菌藻。
红、黄、绿等深色菜的维生素C含量大
于浅色菜。
5、纯热能食物
包括动、植物油、淀粉、食糖和酒。
主要含脂肪或碳水化合物，而无蛋白质、矿物质。
植物油中含维生素E和必需脂肪酸。
（二）每日食物的构成和总数
1、热能
指食物中的产热营养素，经消化道摄入在人体内氧化后释放出人体活动所需的能量。
热能的计算单位以卡或千卡来表示。
1千卡是指1千克水从15℃上升到16℃所需的热量。
人体从外界摄取食物、氧和水→酶→能量→贮存、释放、利用→生命活动合成→外界摄取营养物质→消化→小分子→大分子人体组织（同化作用消耗能量）分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物（释放能量）。
热量主要满足：
1）供给肢体及脑力活动；
2）维持基础代谢；
3）补偿食物特别动力的消耗；
4）维持体温；
5）供给生长、发育的需要。
每1克产热营养素在体内“燃烧”时所释放的热能即该物质的热价。
糖4千卡/克；蛋白质4千卡/克；脂肪9千卡/克。
热能的需要量根据性别、年龄、体型、劳动强度、体质等而有所不同，老年人基础代谢率下降，体力活动减少，需要的热能低于成年人。
有人建议 25岁以后每10年降低总热量的5%，75～80岁以上降低总热量的25-30%。
热能的计算法：
总热能=基础热能+消耗热能+食物特别动力
基础热能 1千卡/公斤体重/小时
食物特别动力基础热能的1/10
例：女护士 30岁体重55公斤上班8小时路程2小时读书看电视2小时
基础热能 1千卡×55(公斤)×24(小时)=1320千卡
上班 75千卡×8(小时)=600千卡
路程 100千卡×2(小时)=200千卡
读书看电视 50千卡×2(小时)=100千卡
特别动力 1320千卡×1/10=132千卡
每天所需热量 1320+600+200+100+132=2350千卡
这2350千卡的热量是由蛋白质、脂肪、糖三种产热营养素所提供。
三者摄入必须有合适的比例才能达到合理营养。
2、掌握每日食物的构成与数量
合理营养具备的条件：
1）平衡膳食蛋白质 10～15%
脂肪 20～25%
糖 60～70%
2）合理的烹调加工方法（蒸、煮、煎、炸、炒、烤、……）
3）科学的进食如定时定量、进食环境、进食规律、卫生习惯等等。
食物多样化，关键在于要从上述五组食物中挑选多样化食品，不仅每一组中品种要经常翻新，而且数目也要丰富。
建议每日摄入食物品种的总数要保持在15～20种，提倡吃得杂一些，广一些，避免菜肴品种单一。
3、摄入富含特殊成分的食品
每周可安排1～2次富含特殊营养成分的食品，如肝脏、海带、紫菜。
也可摄入一些坚果类食品如核桃、瓜子类、花生等食品，这些食物含有丰富的常量元素、微量元素和维生素、必需脂肪酸等，如铁、锌、碘、铜、维生素A、B1、B2、B12等。
二、食物的均衡性
（一）按比例吃各营养性食品
要达到食物均衡性必须在上述五组食物中按比例要求摄入，否则就会破坏食物间的平衡，膳食结构就会不合理。
按每日需热能2000千卡计
中国居民平衡膳食宝塔图
①食物多样，谷类为主；
②多吃蔬菜、水果和薯类；
③常吃奶类、豆类及制品；
④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
⑥吃清淡少盐的膳食；
⑦饮酒应限量；
⑧吃清洁卫生不变质的食物。
（二）注意多组内食物的合理搭配
1、谷薯类食物的搭配
避免单纯吃细粮，要增加粗粮、杂粮、全麦制品，如全麦面包、麦片、玉米、高粱、干豆类及薯类等。
粮豆比约10：1，这样可提高蛋白质的利用，但粗粮摄入量不宜过高，以免影响一些营养素如钙、铁、锌的吸收。
2、蔬菜类食物的搭配
蔬菜量要大于荤菜量。
每日蔬菜量的1/3到1/2应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红色蔬菜。
蔬菜品种繁多，包括嫩茎、叶、花类、根菜类、瓜茄类、鲜豆类、水生蔬菜类、葱蒜类和菌藻类。
要扩大蔬菜的花色品种来增高蔬菜摄入量，但也不宜过多。
3、动物类食物的搭配
禽、畜、河鲜、海鲜要轮换吃。
一条腿的鱼，两条腿的禽肉，都比四条腿的畜肉脂肪含量低。
可多吃鱼、禽类。
荤菜不宜集中吃，要分散在每餐中。
另外，可适当吃些动物内脏，量不宜多。
（三）注意各组食物间的合理搭配
主副食搭配；荤素搭配；蔬菜与水果搭配等。
动植物蛋白搭配可提高蛋白质的利用率。
如粮食中缺少赖氨酸，豆制品和荤菜中含量高，而豆制品中缺少的色氨酸在荤菜中较多，将它们合理搭配，不仅使营养均衡，也可做到多样化。
三、适量原则
膳食结构中要避免提供过多的高能量食品，尤其是与一些疾病有关的成分，如油脂、糖类和盐等。
要挑选低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食，用糖用盐适量。
（一）烹调时要少用油脂。
应以植物油为主，少吃重油或油炸食品，动物性食物摄入要适量，少吃洋快餐、方便面及油炸薯片等。
（二）挑选鱼肉、禽肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪酸较多的
荤油和黄油。
（三）少吃或不吃家禽的皮。
（四）控制动物内脏及胆固醇的摄入量，<300mg/天/人。
（五）节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、奶油蛋糕、甜食、糖果等的摄入总量。
（六）饮料不能代替白开水。
一小罐碳酸饮料含糖39克，一瓶碳酸饮料含糖高达80克，如除饮食外，每天额外提供，全年可长脂肪10～20公斤。
多喝这类饮料还会导致体内钙的大量流失，发生骨质疏松。
（七）适量用盐。
膳食钠的来源除食盐外，还来自食物本身，如海产品、动物内脏、酱制食品、腌制食品及调味品，如酱油、味精等。
（八）膨化食品大多由面粉、油类、盐及味精组成，要控制摄入。
四、个体化原则
（一）食物的天然属性、季节变换及烹调方法与人的体质尽可能保持一致。
食物的天然属性可分为温热性、寒凉性、平性。
如内热重者应多选寒凉性与平性的食物；脾胃虚寒的应选温热性、平性食物。
夏季宜选平性、寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。
食物的天然属性可分为温热性、寒凉性、平性。
如内热重者应多选寒凉性与平性的食物；脾胃虚寒的应选温热性、平性食物。
夏季宜选平性、寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。
（二）膳食的食物结构及数量应与个人的活动相平衡
进食量与体力活动是控制体重的两个因素。
进食提供能量，体力活动则消耗能量。
若进食量过大，而活动不足，多余的能量就会以脂肪的形式积存而增加体重。
在进食量相似的情况下，摄入食物的结构不同，如摄入含脂肪量较高的食物，则能量较高，也会增重。
因此膳食不宜太油腻。
合理的膳食应是早餐吃饱，午餐吃好，晚餐吃少。
（三）膳食的食物结构及数量应与当前的营养状况相一致
根据当前身体的体质、营养状况，尽量按照上述的蛋白质、脂肪、
糖的比例进食。
平衡膳食，合理营养，促进健康。
