超市生鲜毛利提升的方法

生鲜不仅是吸客品类，更可以是高利润品类！本文将给大家分享三条提升生鲜毛利的策略在我们原本的认识中，生鲜商品门店只是吸引客流的工具，需要靠低价策略去吸引顾客的眼球和购买欲，所以总把生鲜做成低毛利板块，甚至是赔钱赚呦喝。

其实，生鲜是可以通过技术和技巧来赚取较大利润的，把处级原材料加工成半成品或成品，是提升毛利的最好策略，同时也是未来消费者需求和超市生鲜经营的趋势。

但不是只有销售加工产品才能赚钱，对于初级农产品原材料，我们也可以通过一些技巧巧取毛利。

首先第一个方法就是将商品进行分割和分级销售，从而形成不同品质的单品，制定不同的毛利率。

比如可以将整把香蕉一分为三，两端以正常价售卖，中间用高于正常价售卖。

当然这个例子只是用来抛砖引玉，只是让我们用这样的思维来开发其他更合适这样售卖的商品。

第二个方法是抓卖，是指商品在售卖时不让顾客挑选，由店员拿取。

采用这种销售策略一般有两种情况。

第一种情况是针对价格高易损耗的商品，比如樱桃、草莓和枇杷等极易损耗商品，因为顾客挑选时必然会多次翻动造成很大的损耗，所以可以由一个店员来专门负责帮顾客拿取商品而不让顾客挑拣的形式，并在旁边放置一个提示“商品易损，请不要翻动”。

需要说明的是，易损商品采用抓卖的方式时售价要比不抓卖的售价明显低才行，比如顾客可以挑选的樱桃售价为9.9元/斤，采用抓卖方式的樱桃售价为7.9元/斤。

第二种情况是商品量大时利用价格优势来吸引顾客。

在北京永辉超市市调时，笔者就发现一个卖手在叫卖，说大蒜便宜每斤1.98元，而且不让周围的人挑选，我就过去问“我若想自己挑呢？”她一边帮人往袋子里抓一边说，那边台面上有可以挑的每斤3.9元。

顺着她手指的方向找去，果然有。

第三个方法是统一规格，就是把商品做成统一规格售卖，这样做的原因是让顾客没有犹豫，尽量减少的选择时间，从而可以隐形的延展购物空间。

比如散包装黑木耳若统一成一个规格，价格必然也就会相同，顾客挑选只需看质量就行；若重量不一，有5.98元的、有6.25元的、有6.46元的，那顾客就会在这个商品上增加选择时间，除了看质量还要比价格。

超市提升毛利的措施汇报人：2023-12-19•引言•商品策略优化•供应链管理改进目录•营销策略调整•服务质量提升•财务管理优化01引言通过提升超市的毛利，提高超市的盈利能力，增强市场竞争力。

目的随着市场竞争的加剧，超市需要不断提高自身的盈利能力，以应对市场变化和挑战。

背景目的和背景通过提升毛利，超市能够获得更多的利润，提高自身的盈利能力。

提高盈利能力增强市场竞争力促进可持续发展高毛利的超市在市场上更具竞争力，能够吸引更多的消费者。

通过提升毛利，超市能够获得更多的资金用于扩大规模、提高服务质量等，实现可持续发展。

030201提升毛利的重要性02商品策略优化根据超市定位和消费者需求，选择适合的商品组合，提高商品品质和竞争力。

精选商品合理布局商品陈列，突出重点商品，提高商品陈列效果和销售转化率。

商品陈列定期更新商品组合，保持新鲜感和吸引力，满足消费者不断变化的需求。

商品更新商品组合优化商品价格策略调整价格定位根据超市定位和目标消费者群体，制定合理的价格策略，确保价格竞争力。

价格调整根据市场变化和消费者需求，灵活调整商品价格，保持价格优势和利润空间。

促销活动通过促销活动吸引消费者购买，提高销售量和毛利水平。

设计具有吸引力的促销主题，吸引消费者关注和购买。

促销主题采用多种促销方式，如满减、折扣、赠品等，提高消费者购买欲望和购买量。

促销方式通过广告、宣传单、社交媒体等渠道宣传促销活动，扩大活动影响力，提高销售效果。

促销宣传促销活动设计03供应链管理改进定期评估供应商绩效定期评估供应商的绩效，包括交货准时性、质量、价格和配合度等方面，以激励供应商提供更好的服务。

多供应商采购策略采用多供应商采购策略，通过引入竞争降低采购成本，同时分散供应风险。

建立长期合作伙伴关系与主要供应商建立长期合作伙伴关系，以获得更优惠的价格和更好的信用条款，从而提高整体采购成本效益。

供应商合作优化03定期进行库存盘点定期进行库存盘点，确保库存数量与系统数据一致，防止库存损失和浪费。

超市生鲜区业绩轻松翻番的7大策略在贡献了相当一部分销售份额之后，还能为超市带来更多的客流，因此生鲜区常被寄予厚望。

超市应该如何做好生鲜区商品经营，提升门店效益？# 01同一商品波段化定价我们都知识生鲜品是“以质定价、巧取毛利”的。

拿蔬菜来说，超市一开门时来的顾客大多是大爷大妈，此时的菜品也最新鲜，超市可以借用早市来定出全天最低价来赢得商品口碑；过了早市后马上恢复原价，这时的蔬菜品质仍很不错，为了保证销量，这个阶段的定价可以与市场持平；到了夜晚，蔬菜品质下降，可以通过打折清仓处理，保证商品走量出清不压货。

# 02先进先出，能有效把控商品损耗生鲜品的陈列其中有一条重要原则就是先进先出。

所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售，把最新鲜的商品放在货架靠里的位置，把最先摆放的商品放在靠近顾客的位置。

这样就避免货物长期放置而不被陈列。

蔬菜水果的周转期很短，质量变化非常快，所以必须要严格坚持先进先出原则，保持商品的新鲜性。

# 03把生鲜品的价格定得看起来“低”我们都知道生鲜品的ABC分类法，生鲜品的定价也要运用组合法则，比如把一些应季、敏感类的蔬菜、水果定价低于市场均价，并打出降价、低价的POP标签，因为这类商品的价格透明，让顾客一看到就产生这家超市很实惠的印象。

同时在这些商品旁边关联陈列一些高毛利的商品，刺激消费。

顾客逛超市购物是3分计划内，7分计划外。

当顾客对这家超市形成“物美价廉”的印象后，消费也就自然而然了。

# 04合理运用灯光让商品看起来更新鲜生鲜品讲究个“鲜”字，生鲜区需要光线和道具来提亮商品的饱和度和丰满度，使其看起来或“仙气满满”、“娇艳欲滴”、“食欲感爆棚”。

超市生鲜区的灯主要分为暖黄、红白、正白、蓝白等。

通常肉类常用红白光，面包类常用暖黄光，海鲜类常用蓝白光，蔬果区常用正白色。

只有生鲜商品本身的品质足够好，LED灯光就能起到锦上添花的作用。

# 05这个位置摆放熟食可以充分吸客食物的香味可以刺激人体体内消化酶的分泌，不知不觉增加购买的欲望。

超市提升毛利率的9个方法1、扩大销售法通过销售的提升一方面可以提高商场的市场渗透率,另一方面通过销售的提升可以带来毛利的增加。

具体措施:一．通过结构调整、快讯促销等措施达成的过POS系统销售额。

二．通过采购合同谈判过程中，签定销售额保底达到销售的提升。

2、提高扣率法增加扣率主要是二方面,一方面自营供应商进货折扣,另一方面联营(含租赁)供应商销售扣点。

具体措施:一．提高合同扣率：新签/续签合同过程中，通过采购的谈判在原合作基础上增加扣率。

二．提高实际销售扣率：对于重大促销活动，采购要敢于同供应商谈判争取临时扣点的增加；同时减少对于联营商品进行促销活动时的降扣点行为。

3.提高合同保底法这主要用于联营/租赁供应商合同签定时考虑，通过合同保底的签定，一方面可以给供应商造成一种销售压力，通过这种压力找出销售促进措施来完成合同保底目标。

具体措施：一．签定销售额保底法二．签定毛利额保底法三．贡献度排名末位处罚制度以上三种方法均可有效提高毛利额，但三种措施的共同难点都是：需要采购人员有良好的职业操守、对于数据良好的分析能力及对于销售市场的良好把控。

4、调整销售结构法增加毛利率高的商品经营比重，减少毛利率低的商品的比重。

调整销售结构法的前提是管理人员需要对商品的销售数据、毛利数据进行分析。

5、末位淘汰法末位淘汰法的主要目的是优胜劣汰，加快商品的周转，商品有了销售才能产生应有的利润。

可从二个方面着手进行:一. 销售末位淘汰法,我们可以理解为商品的销售贡献度分析，主要是营运实施。

二、毛利末位淘汰法，采购可以根据单品（不一定是按分类进行）考核期内的销售数量*（期间实际毛利率+实际进货折扣或联营扣点）得出期间毛利额，进行排序得出商品的毛利贡献度，对末位5%进行淘汰。

以上二种方法都要注意分析商品的具体特性，比如有的商品是高敏感性商品，其毛利可能会很低，采购在分析时要在销售与毛利之间作出权衡。

6、营销正柜和新品法：注重新品导入和正柜商品的销售，尽可能减少毛利率低的促销品的销售，减少特价品的销售。

超市⽑利提升的⼗个⽅法！卖场经营品项⽑利占⽐⽣鲜是卖场不可忽视的⼀部分，⽣鲜经营的好坏直接影响卖场的⽣意⾛向，同时⽣鲜也是卖场利润最薄弱的⼀环，因此⽣鲜的⽑利占⽐多少直接关系到卖场的整体利润；卖场⽣鲜⽑利率：6%-8%⾷品是卖场销售重头戏，直接和卖场销售额挂钩，卖场⾷品⽑利率：13%⾮⾷品是提⾼卖场利润点的关键，也是增加卖场利润的重要⼀环，卖场⾮⾷品⽑利率：21%在经营过程中我们要以这个⽬标为参照（结合⽬前本门店的实际），要努⼒达成⽽且必须达成这个⽬标！！⼀、扩⼤销售，提⾼⽑利我们在卖场所做的⼀切⼯作都是以销售为主，没有销售就没有业绩，很明显的可以算出⼀本帐，卖场⼀天销售多少直接影响到我们的⽑利，⼀天销售⼆万和五万⽑利完全是两个概念，⼤家可以算⼀下这笔账如何提⾼销售，这就是我们⼤家要思考的问题？⼆、控制损耗，提升⽑利1.损耗对于每个卖场都⽆时⽆刻的存在，开门到关门只要有⼈和物的流动就会出现这样和那样的损耗2.损耗的控制对于卖场的员⼯和管理⼈员⽽⾔都要引起重视，我觉得最主要的就是每个⼈都要有主⼈翁意识3.卖场损耗的多少直接影响到每个部门的⽑利，特别是⽣鲜蔬菜和⽔果三、负⽑利、零⽑利商品的控制什么时候会产⽣负⽑利、零⽑利商品？1.换季洗货2.做特价促销3.滞销商品处理4.电脑操作数据出现失误怎么控制？？1.控制进货量，关注敏感商品的销售情况2.提⾼商品周转率3.进⾏多元化促销，时常改变促销形式4.卖场管理⼈员要时常关注商品销售数据，对于出现负⽑利的商品要查找原因促销形式：买赠、捆绑、现场刮奖…减少降价促销四、新品进场价格的控制1.⾃采商品价格的控制，价格带的确⽴，商品采集上货之前价格的制定要严格按照公司制定的价格带，⽑利率去制定每个商品的价格2.代销商品业务部门要严格把关，新品进场之前调查商品的价格底限，了解同⾏商品的价格，在卖价严格控制的情况下进价尽量的拉低，以此来提升卖场的⽑利五、提升⼆、三线品牌的基本⽑利率20/80理论！！我们卖场是20%的产品做80%的销售，因此在价格上顾客关注度⾼的、卖场有竞争⼒的就是这20%的产品，所以在价格上⾯给顾客的感觉就是我们这些产品⼀定要低价，就是要物超所值，性价⽐绝对要⾼那么另外的80%的产品呢？？我们可以在顾客的盲点区适当提⾼它们的价格，这绝对是可⾏的！这是我们最容易达到的⽽且很快就可以见到效果的提升卖场整体⽑利的⽅法六、促销期间严把商品价格和数量关特价促销期间快讯商品的价格⼀定要及时的跟进，特别是负⽑利商品，快讯期结束要及时的恢复价格，因为特价商品的让利⼀般都是供应商提供特价期间及时掌握商品的库存状态，绝对不能出现负库存特价结束时对于快消品和敏感商品我们可以根据门店的平时销售情况及时向供应商订货，扩⼤进价与卖价之间的差异，提升⽑利特价商品堆头/N架陈列原则!七、卖场特价商品的控制特价商品时间上的控制-不管销售好坏，不管销售的时间长短，我们对特价商品不闻不问，那就是浪费公司资源，浪费公司的运营成本特价商品选取品项上的控制-在选取上我们要慎重，如果⽆效果的达不到⼀定销量的我们坚决不做，销售和平时⼀样为什么要做特价？反⽽影响卖场⽑利商品⽆销售就是对卖场资源的严重浪费⼋、与竞争门店进⾏差异化经营现在对于和同类门店的竞争，我们都是⼤打价格战，最终结果是直接导致门店的利润下降，如何避开这种恶性的竞争呢，我想我们都⽆法避免，只有在我们⽇常操作的时候，尽量的错开与同类门店的竞争品项差异化经营并不是说我们就不能和同类门店卖同样的产品了，差异化经营包括我们的竞争产品，竞争时间……还有我们的服务九、不能盲⽬跟进竞争门店的价格每次我们市调，只要看到竞争门店商品的价格⽐我们低，我们从不考虑也不分析原因就直接把门店商品的价格调低了，可为什么有时候价格下降了却没有达到我们预期的效果呢？其实我们要去分析消费者的⼼理状态，在消费者⼼⾥其实他们对于我们的商品并不是什么价格都能记住的，他能把握的也只是某个品牌的某个品类的某个单品⽽已，所以市调回来的价格就要我们的店长去分析和把握了⼗、卖场所有员⼯的努⼒我们每天的服务，我们每天的微笑，我们每天的⼯作，我们每天的习惯，我们每天的态度…这些都将提⾼卖场的销售，提⾼我们的⽑利我们是双⼿迎客还是反⼿拒客都取决于我们的员⼯，您的不经意的⼀句话可能做成⼀单⽣意，所以我们的努⼒才是最关键，我们所有的员⼯才是卖场发展和赚取利润最宝贵的资源。

超市蔬果销售利润提升实用策略蔬果销售是超市中非常重要的一部分，因为很多消费者都会到超市购买新鲜的蔬果。

提升蔬果销售利润对于超市来说是至关重要的，下面是一些可以实施的策略：1.提供高品质的蔬果：消费者通常会选择新鲜、外观良好的蔬果。

为了提高销售利润，超市应该确保所提供的蔬果质量上乘，并经常检查和更新货架上的产品。

2.提供更多的有机蔬果：有机蔬果在如今的市场上越来越受欢迎。

超市应该考虑增加有机蔬果的品种选择，并确保它们来自合格的有机农场。

3.优化蔬果摆放位置：将蔬果放在易于访问的位置，如靠近入口或收银台，可以促使消费者更容易购买。

此外，蔬果应该摆放整齐，以提高产品的吸引力。

4.提供促销活动：超市可以定期提供促销活动，例如打折、买一送一等。

这些活动可以吸引消费者购买蔬果，并增加销售额和利润。

5.定期更新蔬果品种：蔬果的品种和口味都是非常多样化的。

超市应该定期更新蔬果品种，以满足消费者的需求和偏好。

6.增加蔬果的附加值产品：超市可以通过加工蔬果，例如制作果汁、切片等，为蔬果增加附加值。

这样可以吸引更多的消费者购买，并增加销售利润。

7.提供便捷的购物体验：超市应该确保购物环境舒适，购物篮和购物车充足，并提供充足的收银台。

这样可以提高消费者的购物体验，提高他们购买蔬果的可能性和购买额。

8.建立良好的供应链：超市应该与可靠的供应商建立合作关系，确保及时供应新鲜的蔬果。

这样可以提高蔬果的质量和保持竞争力。

9.提供健康教育和知识：超市可以通过提供有关蔬果的健康教育和知识来提高消费者的购买欲望和意愿。

例如，提供健康食谱、烹饪技巧等。

通过实施上述策略，超市可以提高蔬果销售利润，并赢得更多的消费者。

超市毛利提升方案怎么写1. 背景介绍超市作为零售业的重要一环，毛利提升是超市经营中的关键目标之一。

毛利率是超市经营中的重要指标，它衡量了销售商品所获利润的百分比。

然而，随着市场竞争的日益激烈和消费者需求的变化，超市需要不断寻求创新和改进，以提高毛利率并保持竞争力。

2. 毛利提升方案的基本原则在制定超市毛利提升方案时，需要遵循一些基本原则，以确保方案能够有效实施和获得良好的效果：•市场定位：了解目标市场的特点和消费者需求，确定超市的差异化竞争策略。

•产品组合：根据市场需求合理安排产品的种类、品牌和价格，提供多样化的选购机会。

•供应链管理：与供应商建立密切的合作关系，优化采购和物流流程，控制库存成本。

•促销活动：制定有针对性的促销策略，提高产品销售量和客户忠诚度。

•成本控制：通过降低运营成本和提高效率，减少浪费并优化资源配置。

•客户体验：关注客户的购物体验，提供良好的服务和舒适的购物环境。

3. 毛利提升方案的具体措施3.1 市场定位和产品组合在制定毛利提升方案时，首先需要对目标市场进行深入分析，并确定超市的定位。

针对不同的消费群体，可以通过以下方式提升毛利率：•专业化定位：针对特定领域或消费者需求，提供专业的产品和服务，满足消费者的个性化需求。

•差异化竞争：选择优质的供应商和独特的产品，从而在市场中找到自己的竞争优势。

•分类管理：根据产品的特点和销售情况，合理划分品类，优化产品组合。

•引入新品：关注市场的新趋势和消费者的新需求，及时引入新品以吸引客户。

3.2 供应链管理和库存控制供应链管理是超市毛利提升的重要环节之一。

通过以下措施可以实现供应链的优化：•供应商合作：与供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应链畅通。

•采购优化：合理规划采购计划，避免过多或过少的库存，控制库存成本。

•物流效率：优化物流流程，提高货物配送的速度和效率，降低运输成本和损耗。

•供应商谈判：与供应商进行积极的谈判，争取更好的采购价格和条件。

一、背景分析随着消费者生活水平的提高，对食品安全、品质、新鲜度的要求越来越高，生鲜市场已成为各大商超竞争的焦点。

然而，生鲜产品易腐坏、损耗大、价格波动等特点，使得生鲜销售毛利普遍较低。

为提升生鲜销售毛利，本文提出以下方案。

二、提升方案1. 优化采购渠道（1）与优质供应商建立长期合作关系，确保产品品质和供应稳定性。

（2）扩大采购规模，降低采购成本。

（3）引入供应链金融，解决供应商资金难题，提高供应链效率。

2. 优化产品结构（1）根据消费者需求，调整产品结构，增加高毛利产品占比。

（2）引进特色、地域性产品，满足消费者个性化需求。

（3）关注季节性产品，提前规划采购和销售策略。

3. 加强品控管理（1）严格执行产品检验标准，确保食品安全。

（2）加强产品溯源，提高消费者信任度。

（3）对不合格产品进行及时处理，降低损耗。

4. 优化陈列布局（1）根据产品特性，合理设置陈列区域，提高产品展示效果。

（2）优化货架布局，提高商品周转率。

（3）利用LED显示屏、促销台等设施，提高产品曝光度。

5. 提高促销活动效果（1）针对不同节假日、促销节点，制定有针对性的促销活动。

（2）开展会员积分、优惠券等活动，提高顾客忠诚度。

（3）利用社交媒体、线上平台等渠道，扩大促销活动影响力。

6. 加强员工培训（1）提高员工服务意识，提升顾客满意度。

（2）加强产品知识培训，提高员工推荐产品能力。

（3）优化绩效考核体系，激发员工积极性。

7. 优化物流配送（1）优化仓储管理，降低仓储成本。

（2）提高配送效率，缩短配送时间。

（3）推广自提服务，降低配送成本。

三、总结通过以上方案的实施，可以有效提升生鲜销售毛利。

在实际操作过程中，需要根据市场变化和消费者需求，不断调整和优化策略，以实现生鲜销售毛利的持续增长。

【生鲜】生鲜毛利从10.14﹪增长到17.75﹪，如何做到的？一年，生鲜毛利从10.14%增长到17.75%，如果说和中国特别好的生鲜毛利相比，17.75%也没有什么宣扬之处，不过在短短一年时间能提高这么多，而且销售一直双位数增长，的确少见。

很多企业家和我说，不是我不想涨工资，也不是我不想投入，是因为利润太低。

的确，对中国内资区域性连锁企业来讲，平均生鲜毛利10%左右，如果能增加到15%的平均毛利，那整个中国的生鲜水平绝对迈上了新台阶，生鲜毛利提升带动经营利润大幅提高和改善，那门店不会天天喊着缺人，员工也不会天天纠结付出与收获的多少，老板赚钱、员工加薪，皆大欢喜！如果想提高毛利，在这里我想表达一下我的想法：生鲜一定是一点一点“做”起来的。

什么叫“做”起来的呢？就是不断提高团队的生鲜经营水平，让全员熟悉商品，制定好目标，全员营销。

毛利是生鲜最终的目标，盈利也是开店的终极意义。

事实证明生鲜是零售里面最赚钱的部门，那这家企业毛利速度提升极快，简直亮瞎同行的眼，是怎么做到的呢？注意，干货来了，接住！直接看下文:首先是从品类升级做起。

生鲜经营分为三个阶段：流量产品——半加工产品——加工产品。

第一个流量阶段，就是从批发市场和基地进货，批发买零售卖，买什么卖什么，人工、物流和经营成本很高，所以毛利不高，那么如何能提高毛利呢；就要进入第二个阶段，把流量产品改变成半加工产品，各个品类都可以进行品类升级。

例如水果品类，打破固有思维后，水果经营也分为三个阶段，第一是常规陈列，苹果、梨子、橘子、香蕉等小类别，普通的不能再普通，但是却占有大部分陈列面，并且都放在最好的位置，这是比较初级的经营方式，销售不高，但是摆着好看。

稍微掌握生鲜知识后就知道应该把这些常规商品放到次要位置，并且面积缩小，把当季商品面积扩大，并顺势进入第二个阶段：把当季高客单、高毛利、高销售的水果陈列到最好、最大的位置上，并有专人介绍功能功效，聚焦单品，当季商品销售的好，而且有毛利，那才是真的好。

超市利润增长的个有效方法超市作为零售行业的重要组成部分，如何增加利润一直是超市经营者关注的焦点之一。

在激烈的市场竞争中，超市需要不断寻找创新方法来增加利润并保持竞争力。

本文将探讨一些有效的方法。

1. 提高销售额提高销售额是增加超市利润的一种常见方法。

可以通过以下几个方面来实现：1.1扩大产品范围：超市可以在保留主要产品类别的前提下，引入新的产品，以满足顾客不断增长的需求。

通过不断扩大产品范围，超市可以吸引更多的顾客进店购物，并增加销售额。

1.2优化货架陈列：合理、有序地陈列商品是提高销售额的关键之一。

超市可以根据顾客购物习惯和市场需求，合理安排商品陈列和布局，提高商品的曝光度，从而增加销售量。

1.3推行促销活动：超市可以通过促销活动来吸引顾客购买更多的商品。

例如，打折销售、买赠、满减等。

这些促销策略可以刺激顾客购买意愿，提高销售额。

2. 提高顾客忠诚度提高顾客忠诚度不仅可以增加消费频次，还能够带来口碑效应和持续的稳定利润。

以下是一些提高顾客忠诚度的有效方法：2.1 高品质商品和服务：提供高品质的商品和良好的服务是吸引和保持顾客的关键。

超市应确保商品质量不断提升，同时提供周到的服务，满足顾客的需求。

2.2 会员制度：实施会员制度可以增加顾客的黏性和忠诚度。

超市可以通过会员积分、专享优惠等方式奖励忠诚顾客，提高他们的购物满意度，促使他们成为长期顾客。

2.3 个性化推荐：超市可以利用大数据等技术来了解顾客的购买习惯和偏好，并根据这些信息进行个性化推荐。

通过准确的推荐，可以提高顾客购买的准确性和满意度。

3. 优化采购和库存管理优化采购和库存管理是实现利润增长的关键环节，以下是一些可行的方法：3.1 供应链优化：与供应商建立长期的合作关系，保持稳定的供应链，确保商品的质量和供应能力。

同时，与供应商进行合理的谈判和采购，以降低采购成本。

3.2 合理库存管理：在高效利用仓储空间的前提下，合理控制库存水平。

根据销售数据和市场需求进行准确的库存预测，以避免过高或过低的库存水平，从而降低库存成本和损失。

要长期保持生鲜区在同行业中的竞争优势，首先就要长期保持其生鲜商品的价格优势，恶性竞争和长期的不正当竞争除外。

在保证其生鲜采购的高水平经营能力和各分店营运管理人员具备很强的营运水平的基础上，生鲜商品的合理定价及生鲜各部门的合理毛利率就显得十分重要了。

蔬菜蔬菜部门应包括(各家超市可能分类不同)蔬菜、干杂土特产、大米等。

因为蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。

要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。

很多生鲜营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这是不对的，不能自以为聪明，这会严重影响顾客对一家店的良好印象。

比如，新鲜的朝天椒，采购价平均为3元一斤，很多生鲜管理人员会卖8元、10元一斤，更有人卖18元，20元一斤，顾客会感到很伤心。

不买吧，还很想吃;要买吧，肯定有被宰的感觉。

反过来，竞争对手的店卖那样的价格，而你长期只卖4元到5元一斤左右的价格。

这既保证了你的毛利，顾客购买时也很开心，会觉得很实惠，而你的店指天椒的销量也会增长几倍。

各店销售量大了，采购进货则更有优势。

干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%至30%为好。

加价率同样不能高过50%，这是原则。

做到了这一点，这类商品的销售潜力是很大的，大家有兴趣可以试一下，销售量同样可以增长几倍。

比如香料的八角，进货价应为5元到6元一斤，定价为8元一斤就很合理了，绝不能以为不是敏感商品就可以卖12元、15元，甚至卖30元一斤。

因为你以为不是敏感商品，但顾客对所购买的商品的价格永远是敏感的，所以永远不要自作聪明。

大米的合理毛利应为10%，不能高过10%的水平。

水果水果的毛利率也应控制在15%左右，不能过高。

水果的经营重点应为品质的管理，定价和加价率应遵循和蔬菜一样的原则。

肉类水产水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制，除了恶性竞争外，价格一般不会有很大差别。

超市门店提升毛利13种实用法则说明提高毛利的方法有很多，但不管怎样变化，归结起来不外乎以下13种：1.扩大销售法。

2.提高扣率法。

3.提高“保底”合同法。

4.调整销售结构法：增加高毛利率商品的经营比重，减少低毛利率商品的经营比重。

5.末位淘汰法。

6.营销正柜和新品法：注重新品导入和正柜商品的销售，尽可能减少低毛利率促销品的销售，减少特价品的销售。

7.减少营销活动让利比例法：尽可能让品牌或代理承担让利点数。

8.增加自营法。

9.提高直营比例法。

10.增销自有品牌法。

11.增加其他业务收入法。

12.加快库存周转法。

13.合理商品定价法。

上述方法对不同的经营业态而言，实用性各有不同，比如第6种方法对于超市业态来说不太适用，它主要用在百货业态；第8种则主要用于超市业态，对百货业态不太适用。

所以，大家参照这些提高毛利的方法时，要考虑到自己企业的经营业态。

1、扩大销售法销售的提升，一方面可以提高商场的市场渗透率，另一方面可以增加毛利。

具体措施：（1）通过商品结构调整与加强营销活动，可以提高来客数与客单价从而实现销售的目的。

（2）在采购合同谈判过程中，通过签定“保底”销售额，实现销售的提升。

2、提高扣率法增加扣率主要是来自两方面：一是来自自营，供应商的进货折扣；二是来自联营(含租赁)，供应商的销售扣点。

具体措施：（1）提高合同扣率：新签/续签合同过程中，通过采购的谈判在原合作基础上提高扣率。

（2）实际销售扣率：对于重大促销活动，采购要敢于同供应商谈判，争取临时扣点的增加，同时减少对于联营商品进行促销活动时的降扣点行为。

合理降扣核算公式：原扣点×原日均销售额×天数≤现扣点×预估日均销售额×天数（两个取值时间段要求一致）具体核算时，我们一般先假设一个扣点或预估一个销售额，举例：A商品原扣点为10%，日均销售额（DMS）为100元，快讯活动时间为10天，那么：10%×100×10≤现扣点×预估DMS×10天假定现扣点为5%，计算10%×100×10≤4%×预估日均销售额×10，得出预估日均销售额必须大于250元，那么采购在签定促销降扣协议时预估日均销售额必须大于250元；假定预估日均销售额为500元，计算10%×100×10≤现扣点×500×10，现扣点必须大于2%，那么采购在签定促销降扣协议时扣点必须大于2%。