日本清酒与绍兴酒的比较

清酒的酿造工艺
用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤 及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍， 清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看， 把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、 镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制 辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫 市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井 水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿 制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。 这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。
清酒的包装与保管
包装：清酒的包装规格和形式较多，通常使用瓶或杯式 包装。容量为300、330、700、1800毫升，也采用3.6、 5.4、9、18、 36、72升等各种窗口包装。特级酒通常用 异型瓶，用聚乙烯等材料作内塞、外加有螺扣的金属帽 盖、放在带尼龙绳的纸盒内，采用坛式包装的清酒，外 面用草帘包住，并用草绳扎牢固，既携带方便，也不胜 雅观。坛的下方有倒酒用的开口。杯装清酒通常作旅行 饮料用，或在宴会上将杯子兼作酒杯用。 保管：清酒的商标通常为两道，在正、副标上均可注明 酒的牌名、级别、容量、原料、制法、酒度及出厂日期 等实际内容。 清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒用日光直射3小 时，其颜色增加3到5倍。即使库内散光，长时间的照射 影响也很大，所以要尽可能地避光，酒库内保持清净、 干爽，清酒要求较低的室温，在10-12摄氏度，贮存期通 常为半年到一年。
其他清酒种类
浊酒：它与清酒是相对的。普通清酒酒醪经压滤后 的新酒，静止一周后，抽走其上清部份，留下的白 浊部份即为浊酒，其特点之一是有生酵母在，会连 续发酵产生CO2，因低温贮存，并尽快饮 用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。 红酒：在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入 糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均 较高的红酒，由于红酒易褪色，在选用瓶子及库存 时应注意避光，尽快销售饮用。 红色清酒：在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为 60%以上的酒精红曲浸泡液，红曲用量以制曲原料 米为总米量的25%以下。

• （4）山楂酒 • 以糯米黄酒为酒基配以山植，桂圆、红枣浸泡，
山植应事先打碎，红枣适当烘焙，浸泡一个月后 分离，澄清，加红糖调配而成。该酒具有健胃， 益气等功效。 • （5）玫瑰花酒 • 以优质黄酒为基酒，选用新鲜玫瑰花蕾，阴干， 焙为末，漫泡酒中3个月，饮用前分离，调配过滤。 该酒玫瑰花香馥郁、芳香甘美，令人神爽。对肝 胃气痛、月经不调有效。 • （6）菊花黄酒 • 以糯米黄酒为酒基，将白菊花切碎，浸泡酒中一 个月，饮用前分离过滤．白菊花甘寒，养肝明目， 可治头晕头痛，目赤眼花等症。
• ③纯米吟酿
• 特点：本来不是大量生产的产品（毕竟要 把高档原料米磨掉一大半是非常奢侈的）， 它的出现原本是为了研究酿造技术和供日 本全国新酒评鉴会比赛使用。精米度在 60%以下。
• ④吟酿酒
• 近几十年才慢慢变成正式产品。从原料米的处理， 到最后装瓶等阶段的技术要求都很高。特点：香 味独特，色泽良好。 精米度在60%以下。
• ⑤纯米酒
• 纯粹以米酿造出来的日本酒，是真正日本酒的原 本风味。完全不添加酿造酒精，仅以米曲发酵。 特点：香味馥郁，口感浓醇。Sake)在日本俗称日本酒，它与我国黄 酒为同一类型的低度米酒．清酒是以精白 米为主要原料，以久负盛名的滩之宫水为 水源，并采用优质微生物“米曲霉纯菌” 作为酿酒的糖化剂，以纯种的清酒酵母为 发酵剂，在低温的环境边糖化边发酵，酿 制出清酒原酒，然后经过过滤、杀菌、贮 藏、勾兑等工艺酿制而成的一种低酒精含 量的酒品。清酒在日本享有国酒之誉，并 以英文Sake闻名世界，行销60多个国家和 地区。
• （2）当归黄酒
• 选优质当归，切片或捣碎后盛入袋中，漫 入20倍重的黄酒，另加5％～l0％蜂蜜或砂 糖搅拌，在阴凉处密封贮存半年，饮用前 澄清过滤，若感觉味辣，可再加糖调 整．该酒对妇女有补血和血、谓经止痛、 润肠通便等功效。

1.麦曲
作用和特点： 提供各种酶类、代谢产物以及相互作用产生的色
泽、香味等。 麦曲中的主要微生物：
米曲霉、根霉、毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉 、青霉等。
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
工艺流程
小麦→过筛 → 轧碎→ 加水拌曲 （3-5瓣）（水20%－22％）
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3.淋饭酒母
淋饭酒母主要是培养大量健壮成熟的酵母菌， 用作黄酒发酵剂。
配料 ：糯米125kg，麦曲19.5kg，酒药187～ 250g，饭水总重量375kg。
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原料选择
辣寥草：末伏期选割小水辣寥草。 早米粉：在制药前一天磨好，过50目筛、要求新鲜， 磨后摊凉，以防发热、变质。 酿药粉：发酵正常，温度容易控制，生酸量小，黄酒 质量好的酒药。 稻草：要去衣、根，日晒干燥。 谷皮：新鲜早谷糠。
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→ 踏曲 → 切开 → 叠曲 → 保温培养 → 拆曲 → 干燥 → 成品。 最高品温：50-55℃ 培养周期：30天。
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日本清酒的酿造工艺文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-日本清酒的酿造工艺用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。

清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。

这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。

用米：一般要求选择大粒，软质（即吸水力强，饭粒内软外硬且有弹性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。

日本清酒中的制曲，酒母及发酵用米都是用精白的梗米，仅有少量清酒的酿造，在快速成型的发酵醪中添加部份糯米糖化液，以调整其成分。

洗米、浸米：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物。

浸米的时间与米的精白度有关，从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以10-13摄氏度为宜，浸米后的白米含水量以28%-29%为适度，沥干即放水。

蒸饭：这是将白米的生淀粉（贝塔淀粉）加热变成阿尔法淀粉。

即淀粉的胶化或糊状，以使酶易于作用。

可分为前期以蒸汽通过米层，在米粒表面结露及凝缩水；后期是凝缩水向米粒内部渗透，主要使淀粉阿尔法化及蛋白质变性等。

米曲：清酒酿造一般用两类微生物：制造米曲用米曲霉；培养酒母用优良清酒酵母。

制曲是清酒酿造的首要环节，日本历来有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，曲的作用有三：一是使酒母和醪提供酶源，使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌繁殖和产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分，这是清酒酵母的营养源，三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。

第1篇您好！在此，我谨代表本人，向您提交一份日本回国带烟酒推荐信。

随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人选择在海外旅游、购物，带回一些具有地方特色的烟酒产品。

为了确保旅客在合法合规的范围内携带烟酒回国，特此向您推荐以下几种日本烟酒产品，并恳请您在查验过程中给予关照。

一、日本清酒清酒是日本的传统酒类，以其独特的酿造工艺和口感深受消费者喜爱。

在日本，清酒种类繁多，品质优良。

以下几种清酒值得推荐：1.獭祭（Ochazuke）：獭祭是日本著名的清酒品牌，以其醇厚的口感和独特的香气而闻名。

獭祭清酒在日本国内享有极高的声誉，是日本清酒中的佼佼者。

2.梅酒（Ume Shu）：梅酒是一种以青梅为原料，经过发酵而成的清酒。

其酸甜可口，具有独特的果香，是日本夏季消暑的佳品。

3.獭祭生酒（Nama-zake）：獭祭生酒是獭祭清酒的一种，未经完全熟成，口感更为醇厚，适合喜欢尝试新鲜事物的消费者。

二、日本威士忌日本威士忌以其独特的风味和优质的原料而闻名于世。

以下几种日本威士忌值得推荐：1.山崎（Yamazaki）：山崎是日本最著名的威士忌品牌之一，其产品以醇厚、优雅著称，深受消费者喜爱。

2.白州（Hakushu）：白州威士忌产自日本北陆地区，以其清爽、淡雅的口感而受到好评。

3.响（Hibiki）：响威士忌由山崎和宫城两大威士忌酒厂共同酿造，口感丰富，层次分明。

三、日本烟草制品日本烟草制品以其独特的工艺和口感而备受消费者青睐。

以下几种日本烟草制品值得推荐：1.七星（Seven Stars）：七星是日本最著名的香烟品牌之一，以其独特的口感和丰富的香气而受到消费者喜爱。

2.细支烟（Slim）：细支烟是日本烟草制品中的经典之作，以其细长的烟支和独特的口感而受到消费者喜爱。

3.金玉（Kintoki）：金玉是日本烟草制品中的高端品牌，以其优质的烟叶和精湛的工艺而受到消费者追捧。

四、注意事项1.根据我国海关规定，旅客携带烟酒回国需遵守相关法律法规，请确保所携带的烟酒产品符合我国规定。

日本清酒清酒(せいしゅ)也称为日本酒(にほんしゅ)，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。

就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(热涧、あつかん)之分。

冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。

清酒的诞生日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。

日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。

奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。

三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。

表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。

表明1200年前就开始了制麴酿清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。

清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。

该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。

精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。

如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

清酒培训资料作为日本的国酒，清酒不仅在日本国内盛行，更是得到世界人民的喜爱。

简单的原材料，经过繁复细致的工序后，变成一种神奇的东西，比烈酒温和，比葡萄酒清爽，男女通吃，佐餐单饮均合适。

01什么是清酒清酒实是仅以大米和天然的矿泉水作为原料，经过制曲、制酒母到最后酿造等工序，酿造出酒精度在18%左右的酒糟。

根据米的不同，清酒的味道会有所区别。

即使使用相同的米，不同的酿酒厂酿造出的酒风味也不相同。

口嚼酒据说最早的时候叫“口嚼酒”，即人们将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵，因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。

后来直到8世纪，中国制酒曲方法的传入，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。

所以，清酒的工艺并不同于中国的白酒，中国白酒是蒸馏酒，而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖，同时经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。

TIPs：酒的分类发酵酒：将果糖、淀粉等转化为糖，然后发酵产生酒精从而酿造出的酒。

常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒以及清酒。

蒸馏酒：将原料发酵后进行蒸馏得到的酒，如中国的白酒、鸡尾酒六大基酒、韩国的清烧酒都在此列。

配制酒：将酿造、蒸馏得到的酒液与香料、糖、水果等配料混合后得到的酒，最常见的就是各种鸡尾酒中用到的利口酒，如中国的药酒和梅酒也可以算作此列。

这样我们就可以清楚的发现，清酒实际上与白酒、韩国烧酒完全不属于一种酒，反而跟葡萄酒较为相似。

虽说，最早是从中国引进（包括稻米种植），日本人同样把他们倔强的性格用在了酿酒上，不断升级工艺、细化酿造流程，使得原酒酒精度可以达到20°左右，可以说是发酵的极限了。

别以为这很容易，如果你喝过我国现存南方的米酒就知道，酸味带点微微的甜，酒精度不高（通常在5°左右），是他们不想提高酒精度吗？当然不是，是因为工艺粗糙，继续发酵就变成醋了。

认识清酒三元素米作为清酒的主要原料，使用好米来酿酒是一个基本又肯定的要求，但与想象中不同，一些适合食用的优质米实际上却不一定适用清酒的酿造，用做烹调与食用的大米之所以在煮熟后都能散发诱人的香味以及充满弹性的咬劲，是因为作为食用米的淀粉分布是分散性的，在酿造清酒的过程中会连同其他物质一起发酵，令酒质不够纯正，因而产生破坏性的反效果。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

编辑本段发展日本人常说，清酒是上帝的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

清酒已成为日本的国粹。

清酒的包装与保藏(一)清酒的包装目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。

容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。

清酒的饮用与服务1．酒杯饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。

酒杯应清洗干净。

2．饮用温度清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3．饮用时间清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子。

名场同样生产便宜的产品。

编辑本段历史酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。

该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。

编辑本段营养价值有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。

若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用〝硬水〞制成的滩酒，俗称为〝男人的酒〞，另一种典型是用〝软水〞酿造的京都伏见酒，称为〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。

日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为〝宫水〞，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。

四、清酒的服务要求：
1、酒杯：一般要求使用褐色或青紫色玻璃杯，酒杯清洁。
2、酒的温度：一般以16摄氏度为宜，低于13酒香难以挥发和感知。另外清酒加温饮用的温度一般为40到50摄氏度，用浅平碗或小陶瓷杯。
3、清酒可作为餐后酒用，也可用作佐餐酒。
9、发光清酒：将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵，室温从15渐至0摄氏度以下，使CO2大量溶存于酒中，用压滤机过滤后的原曲而压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口追加软木塞，瓶用铁丝固定，60摄氏度灭菌15分钟。发光清酒在制法上兼啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发光性葡萄酒的风味。
7、低酒度清酒：酒度为10%-13%，适于妇女饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒（酒度12%左右）加水，二是纯米酒加水，三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达到12%时压榨后而成。
8、长期贮藏酒：一般清酒在压榨后的在三个月到十五个月销售，当年10月份制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒，老酒型的长期贮存酒为添加少量酒精的本酿造清酒或纯米清酒，贮存时尽量避免光线和接触空气。凡在五年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
2、清酒的酿造工艺：
1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。、

是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料， 经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、 储存而成的酿造酒。因一般具有黄亮的色泽，故称 为黄酒。 ——但黄酒的颜色并不总是黄色的，也有深褐色、 红色、白色等，如即墨老酒、龙岩沉缸酒、江西的 水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等，都可归为黄 酒类。黄酒由于因储存而品质更佳，故又名老酒。 酒精度数不高，一般为8-20度。
清酒的品鉴
一、眼观：观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质 或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在 日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼 杯〕来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。 二、鼻闻：清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的 杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使 用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特 性，这样才能闻到清酒的独特清香。 三、口尝：在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚， 使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香， 让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，,吐出之后再仔细品 尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和， 余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。
（三）按产地、原料、工艺综合起来分类
1、绍兴酒：产于浙江绍兴地区，中国黄酒的典范代 表。以糯米为原料，采用淋饭酒、摊饭酒工艺酿成。 光泽黄亮，香气浓郁，鲜美醇厚。 2、仿绍酒：除绍兴地区以外，其他地区按照绍兴工 艺酿成的糯米酒。例如：北京元红酒。 3、福建黄酒：产于福建，广东，台湾等地。以糯米、 大米为原料。酒质醇厚，余味绵长，色泽褐红鲜亮， 也成红曲酒。例如：福建老酒，龙岩沉缸酒。 4、北方黄酒：产于华北、东北及黄河流域一带，原 料为黍米。酒质清亮透明，黑褐色中泛紫红色，有 明显的焦糜香味，回味悠长。例如：墨老酒，杏花 黄酒。

清酒分类
*按酿造法分
*按口味分 *按贮藏期分
*按酒税法规定的级别分
by：Sara Dong 2015-8-10
按照酿造方法分类
1) 本酿造酒：精米度达60%以下的酒，且每一吨白米的料液加100%的酒精不 超过120L 2) 纯米酿造酒：不外加任何酒精的酒。 3) 吟酿酒：精米度在50%以下的酒称为大吟酿，精米度在55%左右的称为吟 酿 4) 生酒：没有经过加热杀菌的清酒。这种就在瓶内继续发酵，所以需要冷 藏，味道比较浓。 5) 古酒：古酒是由清酒发酵而成的酒，口感醇厚绵软，愈加可口。古酒在 镰仓时代至江户时代曾被人视为珍品供人们享用。但由于战争时期的酒 水法过于严苛，渐渐消失，制造方法等无人知晓。 6) 原酒：制成后不加水稀释的清酒。 7) 生贮藏：将未经加热杀菌的生酒直接贮藏，仅在装瓶前一度加热处理。 8) 樽酒：日本清酒的一种，即装在清酒酒樽中的清酒（桶装樽酒）。现在 也有瓶装樽酒。 9) 浊酒：清酒醪经压滤后所得的心酒，静止一周后，抽出上清部分，其留 下的白浊部门即为浊酒。 by：Sara Dong 2015-8-10
2015-8-10
月桂冠
酒名：月都相乐郡
酒精度：15.3% 饮用温度：温热、常温、冷藏
搭配料理：油炸烧烤、重味料理
描述：山田井大米，用天然软水酿 造，酒体清香甘甜，酒香香醇淡雅。
by：Sara Dong
2015-8-10
月桂冠生贮藏
酒名：月桂冠牌 辣味清酒
功效：
暖胃助眠 腹泻急救药 美容养颜 梅酒美容液
by：Sara Dong 2015-8-10
小正黑本格芋烧酒
酒名：小正黑本格芋烧酒 售价：480元/瓶 规格：900ml 产地：日本鹿儿岛 酒精度：25% 饮用温度：加热饮、加冰饮、净饮 搭配料理：油炸烧烤、重味料理 描述：香味芳醇、美味爽口。

“日出之国”——JAPANIt is composed of over 3,000 islands, the largest of which are Hokkaidō, Honshū, Shikoku, and Kyūshū.Basic Information•Full Name: Japan•中文名称：日本国（简称：日本）•Capital: Tokyo (东京都）•National Flag:Nisshōki (日章旗, "sun flag")•Total Area:377,835 square kilometers•Population : 126 million（estimated in 2013) / 1.26亿•Lanauge: Japanese•Currency: Yen (日圆）（￥，JPY）1人民币元=16.2385日元1日元=0.06158人民币元•National Flower: Sakura(樱花）•Main Religion: Shintoism(神道教）Buddhism（佛教）•Major Political Parties: The Conservative Party(保守政党）,The Reform Party（革新政党），中道政党。

•Government Type: Parliamentary constitutional monarchy(议会制君主立宪制）•Current Prime Minister: Shinzo Abe(安倍晋三)•National Anthem:君之代（君が代，Kimigayo）是日本国歌•National Bird : 绿雉(学名:Phasianus versicolor)•National stone:Berg crystal(水晶）•Famous mountain: Mt. Fuji日本国旗：日章旗，亦称太阳旗，呈长方形，长与宽比为3:2（标准国旗长度尺寸）。

日本餐饮文化一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。

米是主食，蔬菜及鱼等为副食。

中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。

明治以后，这种禁忌才得以消除。

第二次世界大战以后，日本饮食中也普及了面包等面食类。

随着经济的成长，由于西方文化的不断渗透，肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。

再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。

日本饮食被称为料理，料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。

现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。

日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，且非常讲究食器的选择。

即色自然、味鲜美、形多样、器精良。

日本料理的种类很多，比较有名的料理有：怀石料理。

按照字面来解释，就是怀中抱着石头。

据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。

当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。

所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。

后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。

实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。

但是现在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。

怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。

卓袱料理。

卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。

卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。

这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。

由于盛行于长崎，故又称长崎料理。

料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。

茶会料理。

日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。

最初茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。

到了室町末期，变得非常豪华奢侈。

会稽山黄酒进入日本市场营销策略姓名：***班级：会计101学号：********成绩：目录目录 (I)第1章营销策划概要 (1)1.1 前言 (1)1.2 目的 (1)1.3 企业介绍 (1)1.4 销售 (1)1.5 分销网覆盖面 (1)第2章产品定位 (2)2.1 价值定位 (2)2.2 消费群体定位 (2)2.3 黄酒的营养价值： (2)2.4 产品类型的组成，特点 (3)第3章产品的目标市场 (4)3.1 日本 (4)3.2 日本经济 (4)3.3 会稽山黄酒进入日本的优势 (4)3.3.1会稽山自身黄酒的优势 (4)3.3.2 市场价值 (5)3.4 现在威胁 (5)3.4.1 现状 (6)3.5 主要竞争对手 (6)3.5.1 黄酒的著名品牌 (6)3.5.2 自身清酒品牌----大关 (6)3.6 面临的问题： (7)3.7 解决方式 (7)第4章营销目标 (8)4.1 黄酒的战略出路 (8)4.2 网络营销 (9)4.3 传统营销方式优化 (9)4.4 品牌营销 (9)4.5 特殊渠道营销 (10)4.6 价格定位 (10)4.6.1 生产成本： (10)4.6.2 出口成本 (10)第5章促销策略 (11)5.1 总体市场计划： (11)5.2 人员促销 (11)5.3 广告促销 (11)5.4 网上促销 (11)第6章 (12)6.1 售前服务 (12)6.2 售后服务 (12)第7章市场调研 (12)第8章销售队伍激励机制的建立 (12)第9章财务状况 (13)9.1 财务预算 (13)9.2 财务分析 (13)第1章营销策划概要1.1 前言黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。

黄酒产地较广，品种很多，但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。

绍兴黄酒的味是由6种味和谐地融合而成，这6味即：甜，酸，辛，鲜，苦，涩味。

明治时期酒税收入占国税的30%。明治后期开始，酿酒中心从“摄泉十二 乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直造过程中所需的主要原料为水、米、 曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。上述的 几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还 需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
灘五郷 なだごごう
白鶴 大関 日本盛 白雪 菊正宗 白鹿 沢の鶴 剣菱 桜正宗 富久娘 多聞
はくつる おおぜき にほんさかり しらゆき きくまさむね はくしか さわのつる けんびし さくらまさむね ふくむすめ
たもん
京都
月桂冠 げっけいかん
黄桜
きざくら
松竹梅 しょうちくばい
富翁
とみおう
玉乃光 たまのひかり
月の桂 つきのかつら
広島県
賀茂鶴
かもつる
白牡丹 はくぼたん
福美人 ふくびじん
亀齢
きれい
秋田県
爛漫
らんまん
両関
りょうぜき
太平山 たいへいざん
新政
あらまさ
飛良泉
ひらいずみ
高清水
たかしみず
东北地方
桃川 あさ開 会津 榮川 末廣 大山 出羽ノ雪 司牡丹 土佐鶴 美少年 瑞鷹 香露 清冽 真澄
びらき ほまれ えいせん すえひろ おおやま
平安时代奈良地区所产的“僧侣酒”最负盛名。后来“僧侣酒”荒废， 酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。《延喜 式》中记载 ，朝廷设造酒司，清酒作为仪式用酒，在宫廷、祭祀活动中 使用。之后，都会发达的酿酒技术流向民间，出现酒屋。
十四世纪末，足利義満时期收取酒税。镰仓时代出行禁酒令。室町时代 的京都有300家以上的酒屋。江户时代收取「酒屋運上」「冥加金」两 种税金。承认清酒品牌，限制造酒商。

亚洲米酒有益成分研究进展刘倩,郭婷婷,兴笑汐,赵明晗,宋威,赵迪,张一凡*(沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034)摘要:米酒中富含大量的有益物质,长期饮用可促进人体的健康。

综合现有文献报道,对亚洲各国的米酒进行总结归纳,并对其养生情况及作用进行考察分析与综合对比,以期为米酒的进一步功能开发与利用提供理论基础。

关键词:米酒;养生;有益物质;研究进展中图分类号:TS262文献标识码:A文章编号:1674-1161(2016)12-0067-02世界各国的人们均有饮酒的习惯,制作的酒类产品多以当地盛产的作物为主,如葡萄酒、马奶酒、水果酒等,其中尤其以谷物类酿酒有着较长的历史。

公元前3世纪人类就有酿酒活动的记录,而世界各国均有各自特色的谷物,过剩的谷物会用来进行酿造活动。

酒在中国自古以来被认为是“百药之长”,其活血行气的效果较好;由于米酒多由谷物经发酵制成,因此其中富含各种氨基酸,常年少量饮酒可以改善人体的免疫功能,增强抗病能力,延缓衰老。

现对亚洲流行的米酒进行介绍。

1绍兴黄酒中国自古为农耕国家,因此长期以来中国的酒类多以谷物酿造为主。

宋代以前,我国的酒类多以传统的酒曲酿造为主,并无蒸馏工艺。

其中黄酒是最常见的酒类产品,尤以绍兴黄酒最为著名。

绍兴黄酒又称绍兴老酒,以大米、黍米、栗为原料,一般酒精含量为14%~20%,属于低度酿造酒。

黄酒透明澄澈,主要呈琥珀色(即橙色),这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香是一种复合香,由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成。

黄酒中含有18种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。

这8种必需氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多1至数倍。

同时,黄酒还具有易于消化、舒筋活血、美容抗衰老、增进食欲、保护心脏等功效。

2日本清酒清酒是日本国酒,一直是日本人最常喝的饮料,主要原料为米、水和酵母。

中日韩三国文化比较心得中日韩三国虽然都地处东亚，文化根基亦是一脉相承，但由于三国在历史潮流中面对着各自不同的历史冲击，以及原本就存在的地理、历史、人文风俗习惯等差异，使得三国形成同源不同流的文化和国民性格。

在此，我们可根据一些粗泛的方面来探讨中日韩文化的特色。

首先，可以对比一下日常生活中三国国民的行为：中，日，韩三国人坐地铁，日本人一声不吭，只订着一个地方目不转睛；中国人眼睛乱转，一刻也闲不住地东张西望；韩国人则吵吵闹闹，喋喋不休。

关于吵架，韩国人光吵不动手，是儒教式的；日本人只动手不吵，是武士式的；中国人则是又叫又动手，是充满谋虑的立体战。

韩国的妻子们重感情，对丈夫强势而热情；日本的妻子们对丈夫百依百顺，温柔体贴，很难了解其内心；中国的妻子们既重感情，又有城府，将丈夫们训练的服服帖帖。

中国人喜欢牡丹，国色天香，象征荣华富贵；日本人喜欢樱花，刹那盛开，瞬间凋零，象征残酷之美；韩国人喜欢木槿，质朴无华，小家碧玉，却不屈不挠顽强生存。

中国人喜欢看［三国演义］，讲国家大事，规模宏大，象百科全书，将文治武功溶于一炉；日本人喜欢［忠臣藏］，讲武士搏杀，刀光剑影，残忍冷酷；韩国人喜欢［春香传］，讲才子佳人，对诗传情，和美优雅。

日本人最诚实，一般不说谎；而中国人的谎话是一大特产；韩国人不说谎却有说大话的可能。

当我们将三国的国民行为与其地理位置相对应的时候，不难发现：中国是大陆德行，圆滑世故，雍容大度；日本是岛国德行，心胸狭窄，细致认真；韩国是半岛德行，自尊心强，心怀怨恨。

中日韩三国国民心理上的比较：中华民族是一个历史悠久的古老民族，与其他优秀古老民族一样，其民族心理中有自信自强博爱善待外族文化的一面,在历史上中国曾是世界上最强大的国家,其他民族对于中国文化自然是顶礼膜拜，古代中国人民也有：“一览众山小”的豪情，但这种差异并没有使中国人不平等地对待外国人。

自古以来中国是礼仪之邦，外国（族）使者上朝，都是会受到我国政府的礼遇，一般而言，我国政府赏赐给他们的物品，价值远大于他们带来的贡品，而且中外经济交流中我们一贯坚持平等互利的原则，更没有想过要侵犯他国主权乃至统治世界！且不说汉唐时中国军队是何等的所向披靡，就是中国封建社会开始走向衰落的明朝，郑和下西洋一次所带的军队就足以灭掉一个中小国家！中国人向来以和为贵，抗战胜利后面对历史上曾经多次伤害过中国人民的战败国-日本，国共两党政府都宣布永远放弃向日本索取战争赔款的权力.我们的人民深知,既然自己受了伤害,何必又要把这种伤害强加于别人呢!对于外来文化,我们历史上也曾有过"仇视外洋事物""照抄照搬苏联经验"的经历,但纵观历史长河,总的来说我们还是坚持了’取其精华,去其糟粕"的原则,而且也能做到客观评价他国历史.在我们的历史教科书中对"明治维新""日本六十年代经济腾飞"的描述都是十分称赞的,不因日本曾给过我们深通的回忆,甚至现在还在否认其侵略历史而改变.我相信一个民族只有达到一种理性,才能赢得其他民族的尊重,任何固步自封闭目塞听的民族终将走向落后!众所周知,日本民族骨子里有"欺弱怕强"的特性。