酒楼餐厅成本核算表

食堂成本核算表格和公式可以根据具体的情况和需求进行定制，以下是一般性的食堂成本核算表格和一些常见的成本核算公式示例：
食堂成本核算表格：
在表格中，可以列出各个成本项目，并填写对应的成本金额。

原材料成本计算公式：
原材料成本= 原材料单价× 使用量
原材料成本可根据所使用的原材料单价和消耗量进行计算。

劳动力成本计算公式：
劳动力成本= 平均工资× 工作时数
劳动力成本可根据员工的平均工资和工作时数进行计算。

租赁及设备成本计算公式：
租赁及设备成本= 租赁费用+ 设备折旧费用+ 设备维护费用
租赁及设备成本包括租赁费用、设备折旧费用和设备维护费用的总和。

水电费计算公式：
水电费= 用水量× 水价+ 用电量× 电价
水电费可根据实际的用水量和用电量乘以对应的水价和电价进行计算。

总成本计算公式：
总成本= 原材料成本+ 劳动力成本+ 租赁及设备成本+ 水电费+ 餐具及清洁用品成本+ 其他费用
总成本是各个成本项目的总和，包括原材料成本、劳动力成本、租赁及设备成本、水电费、餐具及清洁用品成本以及其他费用。

餐饮服务公司成本核算表一、成本核算表的构成餐饮服务公司的成本核算表通常包括以下几个主要部分：1、食材采购成本这是餐饮成本的重要组成部分。

包括各种肉类、蔬菜、水果、调料、米面粮油等原材料的采购费用。

需要详细记录每种食材的采购单价、采购数量以及采购总价。

2、人工成本包括厨师、服务员、收银员、清洁工等所有员工的工资、奖金、福利和社会保险等费用。

3、租金及水电费餐厅的租赁费用以及水电、燃气等能源消耗的费用。

4、设备及餐具折旧厨房设备、餐厅桌椅、餐具等固定资产的折旧费用。

5、营销及广告费用用于推广餐厅、吸引顾客的费用，如广告投放、促销活动等。

6、包装及物料费用外卖包装、餐巾纸、清洁用品等物料的费用。

7、其他费用包括办公费用、维修费用、保险费用等杂项支出。

二、成本的计算方法1、食材采购成本采购成本＝采购单价 ×采购数量例如，购买 100 斤大米，单价为 3 元/斤，则大米的采购成本为 300 元。

2、人工成本人工成本＝员工工资＋奖金＋福利＋社会保险假设厨师月薪8000 元，服务员月薪4000 元，收银员月薪4500 元，清洁工月薪 3000 元，一个月的人工成本即为 8000 ＋ 4000 ＋ 4500 ＋3000 ＝ 19500 元。

3、租金及水电费租金按照租赁合同的约定计算，水电费根据实际使用量和单价计算。

4、设备及餐具折旧折旧费用＝（设备或餐具原值预计残值）÷预计使用年限例如，一台厨房设备原值 10000 元，预计残值 2000 元，预计使用 5 年，则每年的折旧费用为（10000 2000）÷ 5 ＝ 1600 元。

5、营销及广告费用根据实际发生的营销和广告活动的支出进行统计。

6、包装及物料费用按照实际采购的包装和物料的数量和单价计算。

7、其他费用将各项杂项支出逐一累加。

三、成本核算表的编制为了清晰、准确地编制成本核算表，可以采用以下格式：｜成本项目｜金额（元）｜计算方法｜备注｜｜｜｜｜｜｜食材采购成本｜＿____ ｜采购单价×采购数量｜分食材类别详细记录｜｜人工成本｜＿____ ｜员工工资+奖金+福利+社会保险｜按员工岗位分别统计｜｜租金及水电费｜＿____ ｜租金按合同，水电费按实际用量和单价｜注明租赁面积和水电单价｜｜设备及餐具折旧｜＿____ ｜（设备或餐具原值预计残值）÷预计使用年限｜列出主要设备和餐具的明细｜｜营销及广告费用｜＿____ ｜实际支出统计｜附上相关活动和费用明细｜｜包装及物料费用｜＿____ ｜采购单价×采购数量｜分包装和物料类别记录｜｜其他费用｜＿____ ｜各项杂项支出累加｜说明主要的其他费用项目｜在编制成本核算表时，要确保数据的准确性和完整性，及时记录每一笔成本支出，并定期进行汇总和分析。

成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。

实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。

3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。

系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。

酒店经营成本核算表1️⃣ 引言：酒店经营成本核算的重要性在酒店业竞争日益激烈的今天，精准的成本核算对于酒店的生存与发展至关重要。

它不仅能够帮助管理者清晰了解酒店的运营状况，还能为制定有效的经营策略提供数据支持。

酒店经营成本核算表作为这一过程中的核心工具，其构建与应用显得尤为重要。

2️⃣ 酒店经营成本核算表的构建要素2.1 成本分类构建酒店经营成本核算表的第一步是明确成本分类。

一般而言，酒店成本可分为固定成本和变动成本两大类。

固定成本包括租金、折旧、人员基本工资等，不随业务量变化而变化；变动成本则包括客房用品消耗、餐饮服务成本、水电费等，随业务量增减而相应变化。

2.2 成本核算项目根据成本分类，进一步细化成本核算项目。

例如，客房部成本可包括客房清洁用品、布草洗涤费、客房维修费等；餐饮部成本则涵盖食材采购、酒水饮料、餐具损耗等。

每个成本核算项目都应设立单独的账目，以便准确追踪和记录。

2.3 数据收集与录入为确保成本核算的准确性，必须建立有效的数据收集机制。

这包括定期收集各部门的成本数据，如采购发票、库存盘点表、工时记录等，并将其准确录入成本核算表中。

同时，应确保数据的及时性和完整性，避免遗漏或错误。

3️⃣ 酒店经营成本核算表的应用策略3.1 成本分析与控制通过成本核算表，可以对酒店的各项成本进行深入分析，找出成本控制的薄弱环节。

例如，如果发现客房用品消耗异常高，可以进一步调查原因，如是否存在浪费现象，或是否需要优化采购渠道。

基于分析结果，制定针对性的成本控制措施，以降低运营成本。

3.2 经营决策支持成本核算表还为酒店的经营决策提供了重要依据。

例如，在制定价格策略时，可以参考成本核算数据，确保定价既能覆盖成本又能实现合理利润。

此外，在评估投资回报、制定预算计划等方面，成本核算表也发挥着不可替代的作用。

3.3 持续改进与优化成本核算是一个持续的过程，应定期回顾和更新成本核算表，以适应酒店业务的发展和变化。