山药保健酸奶的研究

鲜山药发酵乳技术摘要目的：为研究山药乳酸菌发酵。

方法：以新鲜山药为主要原料，优化小麦，脱脂牛奶和白糖为辅料，研制成健康饮品风味独特的乳酸菌。

比较原料，对于麦芽水解的最佳条件，乳酸发酵的工艺条件，如产品的配方进行了研究。

结果：山药麦芽酶用量的最佳条件为21. 0％，麦芽用量1. 4％，反应温度68℃，酶解时间60分钟;最佳发酵工艺提高牛奶产量2. 4％，发酵温度38℃，发酵时间7. 0h，接种量5. 0％。

结论:鲜山药口味清鲜，酸中带甜。

天然白色公羊是高质量的。

关键词鲜山药;马尔特酶;乳酸发酵;流程优化;发酵乳;中国山药，薯蓣科家族中的一管，含有粘液质，尿囊素，胆碱，十六种氨基酸，甘露糖，植酸，糖蛋白，和多种维生素和矿物质等。

中国医药表明，山药口味甜和无毒。

阴活血肺肾，加强健脾和消化道[1]。

研究表明，山药能产生干扰素，并加强人体免疫功能。

胆碱和卵磷脂有助于人们改善记忆力。

有人说，人谁经常吃山药将有强健康的身体和延迟故乡。

所以，山药是人们的喜爱保健品[2]。

山药不仅能治好病，而且还可以滋补肝肾。

作为一种国际化医药，山药被认为是经济的食物和罕见蔬菜。

乳酸菌是有益的细菌，这不只有提高食品的营养价值，改善食物的味道，增加粮食的附加值，但也有不少医疗保健的效果，如肾运动，抗肿瘤，降胆固醇和血压，以及血糖，抗辐射，延长故乡，预防龋齿等。

山药是药用和食用的显著农产品，市场需求正在增加。

因此，利用现代食品生物技术，开发深加工山药为消费者提供了更多的天然保健品。

除此之外，它具有很大的现实意义，以促进农业经济发展和增加农民收入。

新鲜山药的发酵乳取鲜山药为主要原料，小麦，糖和脱脂乳作为赋形剂。

乳酸发酵乳酸菌能有效去除山药的有线香气，改善食物的味道和质量，使山药美味的嫩嫩的口感。

山药是白色的，具有特别的香味和高质量。

1材料与方法1.1材料鲜山药从当地农业电子商务市场;从广州市奥迈小麦麦芽有限公司;来自新西兰的乳制品有限公司脱脂牛奶有限公司; L.保加利亚和STR。

山药酸奶的研制李伟东、余济源、李林杰、陈春希、朱明超、赵朋辉、杨晓晖、张凤娟（河南牧业经济学院食品工程系）摘要：铁棍山药中富含多种营养物质，经乳酸菌发酵后，脂肪球变小，低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加，将更加有利于人体的消化吸收；同时，山药中含有的不饱和脂肪酸不仅可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压和心脑血管疾病以及预防癌症也有都有积极的作用；并且，山药酸奶具有较强的抗菌活性，能够抑制有害菌的生长，使得有益菌占优势，并且这些有益菌能够产生有机酸、抗生素等物质，合成B族维生素，从而能够促进肠道健康。

[1]另外，山药中不含有乳糖，可以有效缓解东方人乳糖不耐症的状况[3]。

因此，本研究将山药浆加入酸奶中，生产出集山药、酸奶的营养保健功能于一体的新型保健乳制品[2]，通过单因素和正交实验对山药酸奶的研究及其护色方法进行了研究。

结果表明，用0.1%维生素C和0.3%柠檬酸进行协同护色，再添加蔗糖、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌，采用正交试验法设定工艺参数。

得出最佳配方：山药浆添加量14%、蔗糖添加量7%、稳定剂为0.14%单甘脂、0.14%CMC-Na两者混合而成[4][5]。

在此工艺条件下制备的山药酸奶具有感官质佳、稳定性好和营养丰富等优点[7]。

关键词：山药；酸奶；乳酸发酵铁棍山药是河南温县的特产，河南温县人杰地灵，物产丰饶，是闻名中外的四大怀药（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）的出产地。

怀山药乃“四大怀药“之首，药食同源之精品，是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。

作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。

作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。

所以研制山药酸奶不仅可以增加酸奶的品质、花色，同时也是发挥我们河南的特产优势。

铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

92度。

CaCl 2是绿芦笋较好的冰点调节剂。

当CaCl 2浓度为7%时，绿芦笋的冰点温度可由-0.7 ℃下降到-1.1 ℃。

VC对降低绿芦笋冰点温度也具有一定效果，当VC浓度为0.5%时，冰点温度为-0.9 ℃；而果糖和山梨糖醇调节效果不明显。

3) 调节剂处理时间可以明显影响绿芦笋的冰点。

7% CaCl 2浸泡时间达到90 min时，绿芦笋冰点温度可由-0.7 ℃降低到-1.2 ℃。

4) 不同调节剂的复配使用对绿芦笋的冰点下降具有一定的效果。

结果表明，在9% CaCl 2、0.5% VC和浸泡120 min等条件共同处理时，可使绿芦笋冰点温度降至-1.1 ℃。

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trition,2002,56(1):82-85[10]Khairunnuur FA,Zulkhairi A,Hairuszah I,et al.Hypolipemic andweight reducing properties from Tamarindus indica L.pulp extract in diet-induced obese rats[J].International Journal of Pharmacology,2010,6(3):216-223[11]Jadhav DY,Sahoo AK,Ghosh JS,et al.Phytochemical detection andin vitro evaluation of tamarind fruit pulp for potential antimicrobial activity[J].International Journal of Tropical Medicine,2010,5(3):68-72[12]Maitir R,Jana D,Das UK,et al.Antidiabetic effect of aqueous ex -tract of seed of Tamarindus indica in streptozotoc-ininduced diabet -ic rats[J].Journal of Ethnopharmacology,2004,92(1):85-91[13]Shivshankar P,Syamala Devi CSS.Evaluation of co-stimulatory ef -fects of Tamarindus indica L.on MNU-induced colonic cell prolifer -ation[J].Food and Chemical Toxicology,2004,42(8):1237-1244[14]Beikzadeh S,Peighambardoust SH,Homayouni-Rad A,et al.Effectsof psyllium and marve seed mucilages on physical,sensory and stal -ing properties of sponge cake[J].Journal of Agricultural Science &Technology,2017,19(5):1079-1089[15]曹淼,贾君,化志秀,等.猴头菇海绵蛋糕的研制[J].食品研究与开发,2017,38(1):56-60[16]胡茂芩,徐向波,冯缘,等.紫菜法式海绵蛋糕的研制[J].粮食与油脂,2018,31(1):65-67收稿日期：2018-09-16食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年6月第40卷第12期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.12.029作者简介：关随霞（1974—），女（汉），实验师，硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。

山药桂圆保健酸奶的研制
魏秋红
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2014(000)009
【摘要】山药桂圆酸奶是以山药、桂圆和鲜牛奶为主要原料，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行发酵，研制出的一种集山药、桂圆和酸奶的营养保健功能于一体的新型乳品。

通过单因素和正交试验确定了山药桂圆酸奶的最佳配方，即在鲜牛奶中添加30%山药浆，3%桂圆汁和6.5%蔗糖，3%乳酸菌。

在此工艺条件下制得的山药桂圆酸奶营养丰富、感官品质好。

【总页数】4页(P70-72,73)
【作者】魏秋红
【作者单位】漯河职业技术学院食品工程系，河南漯河462000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.绿豆桂圆果肉酸奶的研制 [J], 吴春英
2.红枣山楂桂圆酸奶的研制 [J], 郝秋娟;李树立;郝东旭;李娜;王雪
3.山药保健酸奶的研制 [J], 刘春芬;慕金超
4.营养保健型山药酸奶的研制及其护色方法的研究 [J], 曹旭;郭明亮;曹义明;高洋;程相婧;李晶
5.荞麦桂圆复合酸奶的研制 [J], 陈明珠;廖素兰;林永德
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山药酸奶配方研究报告
山药酸奶是一种结合了山药和酸奶的特殊食品，具有丰富的营养价值。

本研究的目的是探索山药酸奶的配方和制作方法，以满足消费者对于健康饮品的需求。

首先，我们选择优质的山药作为原材料。

山药是一种具有丰富纤维素、维生素、矿物质和植物蛋白质等营养成分的健康食材，有助于增强体力和提高免疫力。

其次，我们选择优质的酸奶作为基础材料。

酸奶含有丰富的乳酸菌和蛋白质，具有调节肠道菌群、增强消化功能和促进钙吸收的功效。

在制作山药酸奶的过程中，我们先将山药削皮、切片，然后用榨汁机榨取山药汁。

然后将山药汁与适量的酸奶混合，加入适量的红枣和蜂蜜，搅拌均匀。

为了提高山药酸奶的口感和口感，我们在配方中添加了一些辅料。

例如，加入适量的牛奶粉可以增加奶香味道和细腻口感；加入适量的葡萄干可以增加口感的层次感和甜味。

经过实验，我们确定了最佳的山药酸奶配方：山药汁和酸奶的比例为1:1，牛奶粉和葡萄干的比例分别为山药汁和酸奶总量
的10%和5%。

将山药酸奶放入冰箱冷藏，并在食用前搅拌均匀，即可享用。

最后，我们进行了对山药酸奶的营养分析。

结果显示，每100
克山药酸奶的营养成分如下：能量153千卡，蛋白质5.6克，
脂肪4.2克，碳水化合物26克，钙132毫克，维生素C 7毫克。

综上所述，山药酸奶是一种营养丰富、口感细腻的健康食品。

通过优质山药和酸奶的结合，可以提高人体免疫力、促进消化功能，并提供身体所需的多种营养成分。

这项研究为山药酸奶的制作方法和配方提供了可靠的依据，对于推广和应用山药酸奶具有一定的指导意义。

南瓜山药酸奶的研制
刘艳霞;木仁
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2013(034)021
【摘要】以南瓜,山药和牛乳为主要原料,研究南瓜山药酸奶的加工工艺,选择影响产品品质的南瓜浆添加量、山药浆添加量、发酵剂添加量、蔗糖添加量这4个因素,进行单因素试验,确定最佳参数范围.在此基础上再以上述4个因素进行L9(34)正交试验,以确定南瓜山药酸奶的最佳工艺条件.结果表明:当南瓜浆的添加量为(体积分数)20％,山药浆的添加量为(体积分数)17％,发酵剂接种量为(体积分数)4％,蔗糖用量为(质量分数)7％时,制得的南瓜山药酸奶具有口感细腻,风味独特且营养丰富的特点.
【总页数】4页(P63-66)
【作者】刘艳霞;木仁
【作者单位】吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101
【正文语种】中文
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5.菠萝山药复合酸奶的研制 [J], 刘玉琦;邢艺煊;贾静莹;陈思纯;郭梅
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