食用豆类作物(龙静宜等编著)思维导图

4.糖尿病患者的理想食品。淀粉含量很少。
豆 浆
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
大 豆 油
豆 腐
酱 油
2018/5/18
豆 腐 乳 黄 豆 酱 纳 豆 腐 竹
2018/5/18
奶酪豆腐
2018/5/18
粟米豆腐花
蛋黄豆腐
大 豆 油
2018/5/18
从事转基因农产品与人体 健康研究的人士发现，吃豆 奶长大的孩子，成年后引发 甲状腺和生殖系统疾病的风 险系数增大。据美国专门机 构研究，这与婴儿对大豆中
豆豆粕为原料，利用生物工程技术，提取出豆粕中的球
蛋白，通过添加功能性助剂，与腈基、羟基等高聚物接 枝、共聚、共混，制成一定浓度的蛋白质纺丝液，改变 蛋白质空间结构，经湿法纺丝而成. 有着羊绒般的柔软手感，蚕丝般的柔和光泽，棉的保暖性 和良好的亲肤性等优良性能，还有明显的抑菌功能，被 誉为“新世纪的健康舒适纤维”。
他研究开发的大豆蛋白纤维针织产品，被外交部 定为“外交部特供产品”，代表“中国创造”的标 志性产品用于馈赠国际友人，2008年也被省外侨 办定为“河南省政府公务接待及外事活动指定用品”
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素” 卵磷脂的功效： 一、是肝脏的保护神 二、对心脏健康的积极作用 五、是糖尿病患者的营养品 四、是血管的“清道夫” 六、能有效地化解胆结石 七、是胎、婴儿神经发育的必需品 八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤 九、可预防老年痴呆症的发生 十、是良好的心理调和剂
保健品
大豆软磷脂
2018/5/18
蛋白质粉
大豆异黄酮
（三）大豆的其他用途
1.重要的的饲料
茎叶青贮、青饲，豆饼做精饲料。 2.重要的养地作物 根瘤菌共生固氮，在轮作中占有重要地位 既可节约生产化肥的能源消耗，又能减少化

添加标题
从豆英内豆粒开始膨大起，
直到最大的体积和重量时止称鼓 粒期。开花后10天内，种子内的 干物质积累增加缓慢，之后的7 天增加很快，大部分干物质是在 这以后大约21天内积累的。鼓粒 期约30—40天。鼓粒完成时的种 于含水量约90％。鼓粒期是大豆 种子形成的重要时期，此时大豆 生育是否正常将决定每英粒数的 多少、粒重的高低和种子化学成 分。此时干旱或多雨致涝能造成 死英、秕粒、粒重下降而严重影 响产量。
28
豆腐的制作过程
6.一定时间凝固 了豆腐就好了， 就可以取出来了。
29
豆浆
豆浆蛋白质含量近似牛奶， 其中必需氨基酸种类较齐全， 消化率为85%左右，铁的含量 比牛奶高很多，也是多种营 养素含量丰富的传统食品。 需注意的是，在食用豆浆时 必须充分煮沸，避免由于豆 中胰蛋白酶抑制剂破坏不充 分、蛋白质难以消化吸收而 导致恶心、呕吐等不良症状。
大
01 种子萌发和出苗期
豆
的
02 幼苗期
一 生
03 花芽分化期
04 开花结荚期
CONTENTS
05
鼓粒期
06
成熟期
3
01
种子萌发和出苗期
4
种子萌发和出苗期
瞧，这是黄豆生的芽，多像小蝌蚪啊
把它种到土里让它继续生长吧
胚根首先从胚珠珠孔伸出，当胚根伸长到与种子等长时称发芽。 胚轴伸长，种皮脱落，子叶随下胚轴伸长露出土面，当子叶展开 时称出苗。条件适宜，播种后4—6天即可出苗。
18
06
成熟期
19
成熟期
叶片受黄脱路，豆粒脱水，
呈现品种固有性状，这时种
子含水己降至15％以下，直
到摇动植株时英内有轻微响
声，即为成熟期。 此时应当

中年女性的营 1
养需求
2
女性更年期宜 适当进补
3 更年期女性宜
合理饮食
4 更年期妇女的
饮食调理
5 亚健康女性膳
食指南
01
老年人的 营养素要 求
02
老年人的 营养侧重 点
03
老年人的 膳食平衡
04
老年人饮 食宜注意 的要点
06
老年人夏 季饮食宜 养心脾
05
老年人春 季饮食宜 养肝
老年人秋季饮食 宜养肺
第十七章 老年 人膳食指南
第十六章 女性 膳食指南
第十八章 体重 异常人群膳食指
南
01
一日三餐 要合理
02
少食多餐， 有利健康
03
适当多吃 粗粮有利 健康
04
主食的地 位不可取 代
06
饭前喝汤， 苗条健康
05
多吃豆类 与奶制品
01
健康方法 吃健康肉
02
完全素食 不利于健 康
03
多吃蔬菜 和水果
01
女性膳食 宜搭配
02
女性早餐 营养均衡 很重要
03
午餐要注 意酸碱平 衡
04
晚餐要多 素少荤
06
不吃肉可 能老得快
05
女性宜吃 出性福来
01
女性也要 补肾
02
少女忌只 吃素食、 忌节食
03
少女健美 应该注意 的饮食问 题
04
少女不要 拒绝脂肪
06
青年女性 的平衡膳 食
05
青年女性 的营养供 给
03
蛋白质的 生理功能
04
保证蛋白 质的摄入
06
摄取健康 脂肪
05

第16页/共55页
豆腐的营养价值
• 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白， 素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
第17页/共55页
豆腐的药用价值
• 豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。因为春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补， 豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
第13页/共55页
（2）生豆芽及发酵品。
干大豆中几乎不含维生素C，大豆发芽 后维生素C的含量增加，可作为蔬菜淡 季时维生素C的来源。另外，豆类发酵 也可改变其营养成分，如臭豆腐、豆腐 乳、豆豉等不仅容易消化，也具有特殊 风味，为人们所喜爱。
第14页/共55页
各类豆制品
第15页/共55页
豆浆的食用和注意事项
第10页/共55页
• 1、大豆25克； • 2、北豆腐100克； • 3、南(嫩)豆腐150克； • 4、豆腐丝、豆腐干50克； • 5、油豆腐30克； • 6、腐竹20克； • 7、大豆粉25克； • 8、豆浆(豆：水=1：8)400克。
第11页/共55页
• 上述食品虽数量不同， 但每种均可提供蛋白 质9克、脂肪4克、热 能90千卡，居民可根 据各自的需要进行换 算，变换食用。
第40页/共55页
红豆是非常适合女性的食物
因为其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能。 不管是针对怀孕妇女产后缺乳情形的改善，或是一般女性经期时不适症状的纾解，时常喝一碗热呼呼的
红豆汤，都能发挥调经通乳的功效。 但必须注意的是，最好不要与汤圆、粉圆等甜食混合吃，因为这样的热量会过高，但可以加一点红糖，

豇豆、普通菜豆。
一、绿 豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek
• 英文名：Mung bean，Green gram
• 通用名：绿豆
• 别 称：植豆、文豆、吉豆
• 古 名：菉豆、植豆
• 分 类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、 中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、 河北、安徽、陕西） • 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 • 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠 薄。多作为救荒、填闲作物。
二、小 豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna angularis (Willd) Ohwi &
Ohashi， Phaseolus angularis • 英文名：Adzuki bean，Small bean • 通用名：小豆
• 别 称：赤豆、赤小豆、红小豆、红豆
• 古 名：赤菽、小菽
• 分 类：豆科豇豆属一年生草本
食用豆类作物
Grain Legumes
崔彦宏 河北农业大学农学院

第一节 概述
• 食用豆类作物：收获籽粒或嫩荚供食用
的豆类作物统称。
• 主要包括：绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、
豇豆、普通菜豆、利马豆、四棱豆、小
扁豆、鹰嘴豆、木豆等。
• 大豆虽属豆科，但习惯上不包括在食用
豆类之中，而是划为油料作物。
• 我国常见：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、
• 别 称：胡豆、佛豆、罗汉豆
• 分 类：豆科巢菜属一年生或越年生草本

大豆黄豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆每天40克大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。

根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。

我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。

现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。

大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4.降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养1.应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；2.应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

3.美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。

Chap 4
第38页/共91页
【使用注意】
粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。
【现代研究】
粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量 谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。
Chap 4
第39页/共91页
【按语】
粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得 浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性 味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇 多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽 的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋 白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。
Chap 4
第34页/共91页
【使用注意】
一次不可食入过多；肿瘤病者慎用；脾胃虚寒者 忌用。不可与平胃散及矾同食。
【按语】
荞麦能消积，俗称净肠草。荞麦蛋白质中缺少 精氨酸，酪氨酸，而牛奶富含这两种氨基酸，故二 者搭配食用为好。
Chap 4
第35页/共91页
【现代研究】
• 1.降血脂、降胆固醇、防治高血压及老年性痴呆：荞麦 全草中含有大量的芳香甙成分之－芦丁，属黄酮类物质， 有降低血脂和胆固醇作用，常食可防治心、脑血管病。 另含多肽类物质，能降血压。
质：脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油 酸，脂类物质集中分布于谷类胚部。 从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从 玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80% 为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好 的保健功能。
第13页/共91页
谷类营养素的特点——碳水化合物
量：>70% 质：其主要形式为淀粉，此外还有糊精、葡萄 糖、果糖等。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。 一般直链淀粉约为20~25%，糯米几乎全为支链 淀粉。 淀粉是人类最理想、最经济的能量来源，在我 国居民膳食中55%-65%的热能来自谷类碳水化 合物。

跟着节气吃不生病是大道理
春吃鲜
01
立春 适当 吃辣，少吃 酸
02
雨水 除湿 气，养脾胃
03
惊蛰 培阴 固阳，养肝 护肝
04
春分 解春 困，健脾胃
06
谷雨 去春 火，防湿邪
05
清明 多吃 野菜防流感
夏吃味
01
立夏 立夏 养心正关键
02
小满 吃苦 尝鲜，健脾 化湿
03
芒种 饮食 宜清淡，祛 湿解暑
02
小雪 温肾 阳，来年阳 气长
03
大雪 温补 避寒，防燥 护阴
04
冬至 护阳 气，巧进补 积蓄能量
06
大寒 温补 防风邪、抗 严寒
05
小寒 养肾 防寒，保暖 喝粥
读书笔记
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《悦然食光 二十四 节气养生食谱》
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本书关键字分析思维导图
饮食
能量
杨力
食谱
杨
中华
食材
教授
节气
养生
中医 中国人
护阳
字 二十四节
气
肾阳
阳气
文化
小雪
目录
01 跟着节气吃不生病是 大道理
02 春吃鲜
03 夏吃味
04 秋吃韵
05 冬吃藏
春吃甘，脾平安；夏吃辛，养肺金；秋吃酸，补肝胆；冬吃苦，把肾补。跟着节气来养生，长命百岁很轻松。 《悦然食光：二十四节气养生食谱》，教给你中国人的饮食养生之道！现代人讲究顺应节气饮食、追求应季食材， 但是如何将二十四节气融入到日常饮食中却又模棱两可，本书将充分解析对应二十四节气食材中的养生能量，让 大家的一日三餐跟着节气走。书中推荐的食材全部出自身边超市、菜市场，贴近大众生活，对应每个节气都有杨 教授精心配伍的、为节气度身定做的典藏食谱，帮助一家老小吃对家常便饭、四季安康不生病！本书不是一本单 纯的食谱书，更是请杨教授将中医典籍（如《黄帝内经》等）中二十四节气养生精华深入浅出的分享给读者，贯 穿全书，借食物修身修性修心。杨力著名中医学家中国中医科学院教授、博士生导师北京周易研究会会长杨力教 授1946年出生于书香人家，精通文、史、哲、医及养生文化，以《中医运气学》、《中医疾病预测学》奠定了其 在中医学术界的地位，把《易经》和《黄帝内经》相结合，并融会贯通儒家、道家、佛家及诸子百家，把有五千 年历史的中华养生做了升华提炼，从而把中华养生学推到了一个崭新的高度，为中华养生学做出了杰出的贡献。 杨力教授行医四十年，从事中医研究生教学已近30年。近十年来，其数千场公益讲座深受老百姓的喜爱，并多次 在中央电视台《百家讲坛》、北京卫视、山东卫视、福建卫视、湖南卫视、辽宁电视台等进行养生宣教。在北京 大学图书馆艰苦坐写二十年后，她以一己之力完成了洋洋洒洒六百万字的《中华五千年文化经典》、《中华五千 年科学经典》、《中华五千年文学经典》。杨力教授著作已达两千万字，其中中医养生书籍已出版三十余种，反 响甚大，现已进入了千家万户。杨力教授的决心是：只要能让中国人多活十年，宁愿自己少活十年。

当堂检测
1．明代中后期，沿海地区的甘薯种植相当普遍，“闽广人赖以救济，其
利甚大”。这一现象的出现主要得益于( )
A．中国沿海地区适合种植 C．闽广人追求其利
B B．世界市场雏形初现 D．明朝的对外开放政策
2．在日本江户幕府统治时期，大米是农民为大名及幕府交纳的赋税中的
一种，然而到了16世纪后，玉米这种高产量的作物种植在日本开始普及，
农，增加的是佃农和雇农
地农民只能到城市谋生
经
经济结构
农业以种植业为主，种植业中又以粮食生 产为中心，畜牧业只占次要地位
济
比
重
饮食结构
素食结构，粮食占主导地位，肉食比重少 之又少
农牧并重、农牧结合 食物结构中肉、奶的比重较高
当堂检测
1.战国后期，秦国建造了一批大型水利工程，如郑国渠、都江堰等，一些至今仍在发挥
使得日本农民能够在缴纳高额赋税的同时勉强维持生计，市场能够用货币
交换到的大米也多了起来。这一变化说明( )
D A．日本农耕生产技术有所进步
B．商业革命推动了洲际贸易发展
C．幕府征收赋税方式发生变化
D．物种交流促进了商品经济发展
农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。
技术的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。
3．现代食物生产发展时期(1)时期：从20世纪至今。(2)特点①食物供给能力显著增强，粮食总产与单 产成倍增长，畜牧生产率提高，主要食物生产数量增速远快于人口增长速度。②食品工业体系逐步 建立，逐步形成了由食品制造、食品加工、酿造、饮料等组成的食品工业生产分类体系。③使用现 代化的生产工具，即运用现代工业提供的生产工具和能源，大大提高了食物生产效率。④科学技术 不断进步，充分运用了现代社会经济带来的先进科学技术，并将科学技术渗透到食物生产的各个领 域，显著提高了食物生产中的劳动生产率。

条和饺子应将面汤一起食用。
加工精度越高，营养素损失越大，尤以VB改变显 著。标准米(九五米)和标准粉(八五粉)
1.8
1.6
硫胺素
1.4
核黄素
1.2
尼克酸
1
泛酸
0.8
吡哆酸
0.6
0.4
0.2
0
90
80
70
60
50
• 蒸、烤、烙 等烹调方法营养损失较少。
• 油条、油饼等 煎炸 食品的营养素损失 最大。维生素破坏多，油炸用油为棕榈 油或氢化植物油。
• 粳米(大米)：性甘凉，健脾养胃、补中益气、强壮筋 骨、长肌肉、清胃热、生津止渴。陈仓米(储存多年的 旧米)有清湿热，利小便、除烦渴之功，虚寒体质者不 宜吃。米粉：味甘性凉，养胃益气，生津润肠。胃寒 及胃酸过多者忌吃。
• 糯米：性甘温，温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、 食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。煮熟性热，多 吃发湿热，动痰火。热病者不宜吃。
• 具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳 4 个主 要部分。
• 糊粉层紧贴谷皮，谷胚处 于种子的边缘，胚乳是 主要食用成分。
谷类各营养成分比例图
12
11
13Leabharlann 2蛋白质 碳水化合物 脂肪 维生素 矿物质 水分
71
四、不同种类谷类的营养差别
食物的偏性
• 性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、 红薯。
• 性温：糯米、西谷米（西米）、高粱、燕麦、 谷芽（稻芽）。
• 可防治水肿,小便困难,黄疸,便血.
豇豆
性平，味甘，能补肾健脾，生精髓。除 脾虚者宜食外，肾虚之人也宜食用，对 肾虚消渴、遗精、白浊，或小便频数， 妇女白带，食之最宜。
杂豆（豌豆，黄豆，绿豆）豆芽

几千年来，中国人的膳食习惯中流传着“宁可一日无肉，不可一日无豆”的谚语，就是对食用豆类 营养的精辟认识。中国医学认为：绿豆有清凉解毒、小豆消肿解毒、黑豆壮阳、红芸豆养心、白芸豆补 气、蚕豆利湿健脾、豌豆利便解毒、小扁豆健脾防癌的作用。
四、食用豆对外贸易 中国对外贸易的食用豆类有蚕豆、青豆、黑豆、豌豆、绿豆、小豆、芸豆、豇豆、小扁豆、饭豆 及其它豆种不下十余种。据统计，１９５０—２００１年近５０年中，中国对外贸易杂豆总量为１５９９．９７×１０４ｔ， 贸易量逐年增加。其中２０世坌．Ｂ５０年代、６０年代和７０年代贸易量均在１００ Ｘ １０４ｔ以下，进入８０年代增至 ２２１．２１×１０４ｔ，９０年代更增至１１０５．０７ Ｘ １０４ｔ。１９９４年贸易量最高达１６７５．５ Ｘ １０４ｔ。 另据中国海关统计，在１９８６－２００１年的１６年中，中国食用豆的对外贸易量达到１１６３．１２ Ｘ １０４ｔ， 平均年出口量为７２．６９ Ｘ １０４ｔ。依出口量大小，主要豆种依次为：芸豆（占出口量的３４．４％）、绿豆 （２０．８６％）、蚕豆（１９．４％）、小豆（８．３３％）、小扁豆（３．６４％）和豌豆（３．６２５％），还有其它豆种 （９．５１％）。 五、食用豆名品 食用豆是我国传统的出口产品，在长期的生产和国际贸易中形成了许多名优产品和名优产地，表二 列举了近年来我国出口的部分名优食用豆产品及生产地。
．１３．
：：淼罴专集协办福建漳州力展电子科技有限公司
表二中国食用豆名优产品和产地
豆种
产品名称
产地
多花菜豆
丽江大白芸豆、大黑花芸豆
云南丽江、昆明、楚雄、大理
普通菜豆
蚕豆 绿豆 红小豆
新疆奶花芸豆 云南中白芸豆、红芸豆 黑龙江黑芸豆、白芸豆 红（紫）奶花芸豆 山西英国红、黄芸豆 内蒙古芸豆 吉林芸豆

06
53.甜豌 豆—鲜食 玉米—大 白菜种植 模式产...
六、鲜食玉米生产技术规程
56.能否推荐 一个鲜食甜 玉米生产技 术规程...
57.能否推荐 一个鲜食糯 玉米生产技 术规程...
七、鲜食玉米加工与食用
58.为什么要进行 鲜食玉米加工？
59.鲜食玉米一般 的加工工艺流程 有哪些？
60.鲜食玉米有哪 些保健作用？
01
42.青 菜—马铃 薯/玉 米—后季 稻优质高 效...
02
43.青 菜—马铃 薯/玉 米—后季 稻优质高 效...
03
44.马铃 薯/鲜食 糯玉米— 毛豆—花 菜种植...
04
45.马铃 薯/鲜食 糯玉米— 毛豆—冬 菜高效...
05
46.双季 鲜食玉米 高效种植 模式的优 越性有...
06
47.双季 鲜食玉米 高效种植 模式茬口 如何安...
01
48.大棚 草莓—春 超甜玉 米—夏黑 糯玉米 种...
02
49.大棚 草莓—春 超甜玉 米—夏黑 糯玉米 种...
03
50.大棚 芦蒿—鲜 食玉米— 西瓜种植 模式茬...
04
51.大棚 芦蒿—鲜 食玉米— 西瓜种植 模式效...
05
52.甜豌 豆—鲜食 玉米—大 白菜种植 模式茬...
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《鲜食玉米优质高 效绿色生产技术》
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技术
农业
模式
发展
甜玉米
效益
世界
玉米
糯玉米
种植 生产
科研
鲜食
加工
作用
品种
价值
我国

2.胚：
豆类种子的胚位于子叶的基部，由胚芽、 胚轴和胚根构成。
3.子叶：
子叶俗称“豆瓣”，被称为大豆种子“营 养仓库”。子叶是贮藏营养物质的部位， 占种子质量的90%。因此豆粒就会显得肥 厚，营养丰富。
1.蛋白质
大豆的蛋白质含量一般为35%~40%，少数为 20%~30%，而黑大豆高达50%。
4.糖类
其与禾谷类粮食中的糖 类有所不同，其中的淀 粉含量较低或几乎不含， 其糖类多为纤维和可溶 性糖。
1.大豆（黄豆、毛豆） （1）品种和产地：种皮颜色分类有黄大豆、黑大豆、
青大豆、褐大豆四类。 a 黄大豆：辽宁大粒黄、黑龙江小黄粒等（我国绝大
部分为黄大豆） b 黑大豆：山西太谷小黑豆、广西柳江黑豆等 c 青大豆：广西小青豆等 d 褐大豆:云南酱色豆、湖南褐泥豆等 （2）形态特征 大豆的荚果长圆形，密布棕色茸毛，黄绿色。种子有
（2）质量标准：表面光润、白洁细嫩、成块不碎、气味清香、 柔嫩适口、无苦涩味或酸味、炸市易起蜂窝者为佳。
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量 元素，还含有糖类、植物中医认为豆腐性凉，味甘，归脾胃、大肠经，有益气宽中，生津 润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌的功效。
豆芽美容原理疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬 氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除 疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性 水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感 和脸色变紫。
豆芽抗癌原理亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类 的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚 硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要， 其组成比例类似动物蛋白质。其含有17种氨 基酸，其中人体必须的八种氨基酸的含量均 较丰富。