83蛋白质维生素-江苏省邳州市新世纪(东方)学校沪教版九年级化学下册课件(共26张PPT)

【点拨】甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白 质变性，故A项做法会危害人体健康。二氧化硫是有毒 气体，故B项做法会危害人体健康。面粉发酵时可产生 酸，碳酸氢钠与酸反应能生成二氧化碳气体，气体膨胀 使糕点疏松多孔，故C项做法不会危害人体健康。甜蜜 素对人体有害，故D项做法会危害人体健康。 【答案】C
5．【中考·哈尔滨改编】“爱我家乡，赞我龙江”，哈尔滨 的美食美景欢迎八方来客。下列美食中富含维生素的 是( B ) A．商委红肠 B．水果西红柿 C．华梅面包 D．对青烤鹅
Байду номын сангаас
6．维生素对人体的作用是( A )
①调节新陈代谢
②供给能量
③预防疾病
④维持身体健康
A．①③④ B．①②③ C．③④
D．①③
10．【模拟·福州改编】含碱性蛋白酶的洗衣粉能溶解污 渍中的蛋白质。
(1)下列织品不能用该洗衣粉洗涤的是____B____。 A．纯棉上衣 B．羊毛围巾
(2)检验织品是否含有羊毛的方法是取少量样品， 点__燃__，__若__产__生__烧__焦__羽__毛__的__气__味__，则该织品中含有羊毛。
第8章 食品中的有机化合物
第3节 蛋白质 维生素
提示：点击 进入习题
1A
2A
6A
7B
11 见习题
3C 8A
4C 9D
答案呈现
5B 10 见习题
1．【中考·河南】河南地处中原，物产丰富，下列食材或 食品中富含蛋白质的是( A ) A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
2．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下 列物质灼烧时也会产生该气味的是( A ) A．猪皮 B．牛油 C．青椒 D．馒头

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蛋白质与氨基酸的关系
蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素， 还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互 相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂， 种类繁多。 我国于1965年在世界上第一次用人工方法 合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋 白质。 味精的主要成分为谷氨酸钠。
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蛋白质的性质实验
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
•
VD
VA：我是维生素家族的老大， 我能促进发育，强壮骨骼，维 护皮肤、头发、牙齿的健康。
缺乏我会使人生长缓慢， 引起皮肤病、夜盲症。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳 的水果中，在番茄、西瓜、南 瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在 鱼类中也少不了我。
•
VB：我是维生素家族的第二集团，因为我 的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、 B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维 持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多 吃肉、肾、玉米、豆制品
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复习巩固，学以致用
1.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可 以用什么方法？ 2.人眼睛视力下降，首选的营养物是（） A牛奶B鱼肝油C苹果D菠菜 3.购买的两袋加碘食盐放入坛子中，发现表层全 变蓝色，可能的原因是什么？
•
复习巩固，学以致用
4.冬天食用豆浆，是冷饮、温热、还是剧热？ 5.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什 么溶液中？（） A硫酸钠B食盐C甲醛D蒸馏水
蛋白质的检验
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明 物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。
•
注意！！
在许多食品中，都容易霉变，该 类物品发生霉变后，能产生一种毒性 较大的物质——黄曲霉素。在日常生 活中，不吃霉变的食物，不用霉变的 饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害 的根本办法。

实验现象
溶液略显浑浊 溶液变浑浊
实验结论
鸡蛋中的蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质的 溶解度减小—发生盐析。
取 ① 加热
鸡
蛋 ②加入氯化钡溶液 清 （重金属盐）
溶 ③ 加入浓硝酸
液
并加热
凝固 产生白色沉淀 产生黄色沉淀
蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛
变性
棉纱线
灼 烧 凝固的鸡蛋白、
课堂检测（解题+自阅+互帮）
参考答案 1.C 2.C 3.B 4.C 5.A 6.D 7.D 8.B 9.D 10.C
23
1
4
5
6
19
中
国
顶部：油盐糖
居
民
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等
“ 平
动物性食品 (约占20% )
衡
蔬菜、水果类 (约占30%)
膳
Hale Waihona Puke 食 宝塔基：粮谷类食物(占40%)
塔
”
维生素家族兄弟们的自述：
化合物。
（3）我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的
，
就是一种有生命活力的蛋白质。
（4）食物中的蛋白质在胃、肠中的
及体内
的作用下，逐步分解，
生成可被小肠吸收的小分子化合物
。被人体吸收后，再重新结
合成人体所需的各种蛋白质。
（5）人体的 、 、 、 和各种 等的主要成分都是
。
人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的
人体不能缺乏维生素。通常人体所需的各种 维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素 不能在体内合成，必须从食物中摄取。只要保证 膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会导致 维生素缺乏。

实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液， 观察现象
实验 内容
加入蒸馏水
加入饱和硫酸铵溶液
现象 得到澄清液体
有白色沉淀析出
①有些蛋白质能溶于水； 结论 ②某些无机盐(如硫酸铵)的浓溶液能使蛋白质
在水中的溶解性减弱而部分析出，即盐析
饱和硫酸 蒸馏水 铵溶液
蛋清
第3节 蛋白质 维生素
第3节 蛋白质 维生素
常见的几种维生素及其缺乏症状 缺乏维生素A—夜盲症
缺乏维生素B—脚气病
缺乏维生素C—坏血病
缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
第3节 蛋白质 维生素
我们每天摄入的食物不仅要保证一 定的数量，还要注意合理的搭配， 以保证各种营养素的均衡摄入。
第3节 蛋白质 维生素
1.蛋白质有哪些性质特征？ 2.你知道哪些维生素和对应的作用？ 3.蛋白质和维生素对人体生命活动有何意义？
实验2：取三支试管，各加入3mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡 蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液， 在第三只试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察现象
第3节 蛋白质 维生素
实验内 容
加热
加入乙 酸铅溶
液 加入浓 硝酸并
现象
结论
凝固成白色 蛋白质受热或遇到
固体 浓硝酸、重金属盐、
第3节 蛋白质 维生素
(2)将所得黄色沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水，观察到沉淀 未溶解，则图2的试管①中蛋白质所发生的变化是__化__学__变__化__(填“物理 变化”或“化学变化”)。 (3)通过上述实验，我们可以得到的结论是__蛋__白__质__遇__到__浓__硝__酸__加__热__，__会__ __产__生__黄__色__沉__淀__(写一条)。