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初中化学8.3蛋白质 维生素课件

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九年级化学下册《8.3 蛋白质和维生素》课件

九年级化学下册《8.3 蛋白质和维生素》课件

VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得(jìde)到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
第十七页，共二十五页。
第十八页，共二十五页。
维生素C（C6H8O6）
以下(yǐxià)家庭小常识，你能判断吗？
VA
VB
你健康 ，我快 (jiànkāng) 乐！
VE
VC
第十三页，共二十五页。
VD
VA：我是维生素家族的老大，我 能促进发育(fāyù)，强壮骨骼，维 护皮肤、头发、牙齿的健康。
缺乏(quēfá)我会使人生长缓慢，
请记住引起：皮我肤病喜、欢夜呆盲症在。色彩鲜艳的 水果中，在番茄、西瓜、南瓜、 苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中
尿液
第四页，共二十五页。
蛋白质的存在(cúnzài)
人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的 主要成分都是蛋白质。人体内(tǐ nèi)蛋白质的合成要靠某 些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素， 这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中 的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发 育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
羊毛线
第八页，共二十五页。
实验结论
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析 。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛
（变性）
可用灼烧闻气味的方法鉴 别蛋白质
蛋白质的性质(xìngzhì)
1.物理性质
蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，
导致蛋白质从溶液(róngyè)中析出，这叫蛋白质的盐析。

最新九年级化学精品课件8.3 蛋白质 维生素

最新九年级化学精品课件8.3 蛋白质 维生素
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在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫
外• 线单击等此作处用编辑下母，版蛋文白本样质式会发生结构、性质 上的• 改第二变级而凝结起来。这种凝结是不可逆 的，在• 我第•三们第级四级化学上把这种现象称为蛋白质 变性。蛋白• 质第五级变性后就失去了原有的可溶 性，并且也失去了在生理上的作用。
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3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
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• 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和 各种酶。 • 4、蛋白质的组成： 有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。
单击此处编母版标题样式 拓展视野
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8.3蛋白质维生素课件-沪教版化学九年级下册

8.3蛋白质维生素课件-沪教版化学九年级下册

实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液， 观察现象
实验 内容
加入蒸馏水
加入饱和硫酸铵溶液
现象 得到澄清液体
有白色沉淀析出
①有些蛋白质能溶于水； 结论 ②某些无机盐(如硫酸铵)的浓溶液能使蛋白质
在水中的溶解性减弱而部分析出，即盐析
饱和硫酸 蒸馏水 铵溶液
蛋清
第3节 蛋白质 维生素
第3节 蛋白质 维生素
常见的几种维生素及其缺乏症状 缺乏维生素A—夜盲症
缺乏维生素B—脚气病
缺乏维生素C—坏血病
缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
第3节 蛋白质 维生素
我们每天摄入的食物不仅要保证一 定的数量，还要注意合理的搭配， 以保证各种营养素的均衡摄入。
第3节 蛋白质 维生素
1.蛋白质有哪些性质特征？ 2.你知道哪些维生素和对应的作用？ 3.蛋白质和维生素对人体生命活动有何意义？
实验2：取三支试管，各加入3mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡 蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液， 在第三只试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察现象
第3节 蛋白质 维生素
实验内 容
加热
加入乙 酸铅溶
液 加入浓 硝酸并
现象
结论
凝固成白色 蛋白质受热或遇到
固体 浓硝酸、重金属盐、
第3节 蛋白质 维生素
(2)将所得黄色沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水，观察到沉淀 未溶解，则图2的试管①中蛋白质所发生的变化是__化__学__变__化__(填“物理 变化”或“化学变化”)。 (3)通过上述实验，我们可以得到的结论是__蛋__白__质__遇__到__浓__硝__酸__加__热__，__会__ __产__生__黄__色__沉__淀__(写一条)。

【化学课件】初中化学8.3蛋白质 维生素课件

【化学课件】初中化学8.3蛋白质 维生素课件
倍 速 课 时 学 练
维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
维生素制剂
倍 速 课 时 学 练
倍 速 课 时 学 练
中 国 居 民 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ”
顶部：油盐糖
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动 物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%)
塔基：粮谷类食物(占40%)
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯 ，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不 挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营 养平衡，促进健康的目的。
水解
合成
蛋白质
倍 速 课 时 学 练
氨基酸
蛋白质
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
倍 速 课 时 学 练
蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫 酸铵溶液 现象：有固体析出，加水后又溶解，是 物理变化，是可逆的。
实验探究 ：蛋白质的性质
加热 倍 速 课 时 学 练
硝酸银
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
第3节 蛋白质 维生素
倍 速 课 时 学 练
第3节 蛋白质和维生素
一、蛋白质
1、存在与作用 2、成分及与氨基酸的关系 3、性质 （1）盐析 （2）变性 4、检验 取样，灼烧，有烧焦羽毛气味 倍 速 课 时 学 练
二、维生素
1、存在与作用 2、维生素C的性质——酸性和热不稳定性
1、蛋白质的存在和作用
维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与 血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C 具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。
维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持 正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶

福建省九年级化学全册 8.3 蛋白质和维生素课件(新版)沪教版

福建省九年级化学全册 8.3 蛋白质和维生素课件(新版)沪教版
2、了解蛋白质的溶解性以及影响因素， 及重要化学性质。
3、知道甲醛、重金属盐等物质有损人 体健康。
完整版ppt
3
1、蛋白质的作用:
（1）人体必需的重要营养成分之一， 是构成人体细胞的基础物质。 没有 蛋白质就没有生命。
（2）如果蛋白质摄入量不足，轻者 会使人生长发育迟缓、体重减轻、 发生贫血等，
完整版ppt
4
2、富含蛋白质的食物
蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛
奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。
完整版ppt
5
3、人体中哪些地方含蛋 白质较多？
人体的肌肉、毛发、血液、 激素和酶的主要成分都是 蛋白质。
完整版ppt
6
4、蛋白质由什么元素组成？
主要有：C、H、O、N、S 等元素。（组成氨基酸）
完整版ppt
7
5、 蛋白质在体内是怎样 被消化吸收的？
完整版ppt
21
1、富含维生素的食物
完整版ppt
22
1、存在：
蔬菜、水果中富含维生素 2、作用：
调节体内进行的各种化学反应， 以保持身体健康。
完整版ppt
23
VA
你健康，我快乐！ VE
VB
VC
VD
维生素家族的兄弟们
完整版ppt
24
VA：我是维生素家族的老 大，我能促进发育，强
壮骨骼，维护皮肤、头
食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会
随之完整版ppt
19
是水手们的体质差？
还是其他什么原因？
几百年前长期在海上航行的水手经
常牙龈出血，遭受完坏整版血ppt 病的折磨。
20
1、维生素主要来源于哪些食物？其 对人体的生命活动起到什么作用？

初三化学上学期蛋白质和维生素上海教育版-课件

初三化学上学期蛋白质和维生素上海教育版-课件

维持生理功能
维生素C有助于维持免疫 功能，维生素E具有抗氧化 作用等。
参与代谢反应
维生素B群（B1、B2、烟 酸等）参与能量代谢和神 经传导等反应。
03
蛋白质和维生素的关系
蛋白质和维生素的相互作用
蛋白质合成与维生素的关系
维生素是蛋白质合成的关键因素，参与氨基酸的代谢和组合，对 蛋白质的合成具有重要作用。
包括维生素A、D、E、K，不溶于 水而溶于脂肪，可在体内储存， 需要适量摄入。
维生素的来源
水果和蔬菜
富含水溶性维生素，如维生素C和维生素D，以及 蛋白质和其他营养素。
植物油
提供脂溶性维生素E。
维生素的功能
促进生长发育
维生素A、D、钙等对骨骼 、牙齿、肌肉等的发育有 重要作用。
下一步学习计划
学习下一章
学习有关遗传信息的传递和表达 方面的知识，了解基因、DNA和
蛋白质的关系。
深入学习化学反应
继续学习化学反应原理，掌握化学 反应中的能量转化和物质变化。
实验操作练习
通过实验进一步巩固所学知识，提 高实验操作技能和实验安全意识。
对未来的展望
展望未来
随着科技的不断进步，化学将在医疗 、能源、环保等领域发挥更加重要的 作用。
维生素对蛋白质代谢的影响
维生素对蛋白质的代谢具有调节作用，如维生素B6可促进蛋白质 的代谢和利用。
蛋白质和维生素相互补充
蛋白质和维生素在人体内相互补充，蛋白质为维生素的吸收和利用 提供物质基础，而维生素则促进蛋白质的合成和代谢。
蛋白质和维生素在人体中的重要地位
1 2 3
蛋白质是生命活动的基础
蛋白质是构成人体组织、细胞和器官的基本物质 ，参与人体各项生理功能的调节，是生命活动的 基础。

沪教版初中化学九下 8.3 蛋白质 维生素 课件 (2)

沪教版初中化学九下 8.3 蛋白质 维生素 课件 (2)
糖” 4.淀粉的检验方法——用碘水(或碘酒) 方法：将碘水(或碘酒)滴在食物样品上呈现
蓝色，则含淀粉；否则不含。
5.乙醇俗称酒精
复习课
二、油脂 1.油脂也由碳、氢、氧组成 2. 固态动物性油脂叫脂，如牛油、奶油等 3. 液态植物性油脂叫油，如花生油、豆油等 4.作用：在人体内氧化分解，提供热量。人体 脂肪储备热能。 5.油脂不溶于水，溶于有机溶剂（如汽油等）。
2.重金属盐指含有下列元素的盐：镉、汞 （Hg）、铅（Pb）、银（Ag）、铜（Cu）、 钡（Ba）
第三节 蛋白质 维生素
阅读交流
1.阅读83-84页 2.回答（填空）：
《探究与训练》66页：→学习维生素的有关
知识 1.2.3.4
维生素作用（记在4后）
种类
疾病或作用
维生素A
夜盲症
维生素B
神经和免疫系统疾病
第三节 蛋白质和维生素
复习课
一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1．存在于食品中：鱼、肉、蛋、牛奶、豆 酱油
2．蛋白质的存在：皮肤、毛发、蚕丝、血 液、各种酶等
3.蛋白质的性质
复习课
（1）在硫酸铵、硫酸钙等盐作下，蛋白质溶 解度减小而析出，是物理变化。
（2）凝固变性，失去生理功能：
①物理方法（在加热、紫外线照射蛋白质会凝
维生素C
坏血病
维生素D
影响骨骼发育
维生素E
抗老化作用
第八章 食品中的有机物
复习课
第一节 什么是有机化合物 一、有机物 1.有机物：一般是指含碳元素的化合物（但 CO、CO2、H2CO3、CaCO3等碳酸盐除外） 。
二、有机高分子化合物----相对分子质量高 达几万以上的有机化合物 如：(C6H10O5)n n的数值在几百、千、万以上

九年级化学全册 第8章 第3节 蛋白质 维生素课件

九年级化学全册 第8章 第3节 蛋白质 维生素课件

（1）一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______蛋，白维质持人 体的生长发育和组织(zǔzhī)更新。
（2）另一部分氨基酸可被氧化，生成_____等排出体外，同时放出
能量供人体活动的需要。
尿素(niào sù)
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第三页，共三十七页。
6.性质的实验探究：
（1）探究目的。 利用鸡蛋清，借助本实验，探究蛋白质的有关物理性质和化学性质， 并借助灼烧头发和棉纱线，探究区分(qūfēn)蛋白质和棉纤维的方法。
但起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
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第十七页，共三十七页。
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第十八页，共三十七页。
提示：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，一定含有碳、氢、氧、氮元 素(yuán sù)，在受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，会失去 原有的生理功能；维生素主要存在于蔬菜和水果里。
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第二十四页，共三十七页。
5.下列说法错误的是( )
【解析】选D。糖类(tánɡ lèi)提供了人类所需的大部分能量，但
不是唯一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所
需的能量。
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第二十五页，共三十七页。
6.下列说法正确的是( ) A.受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了
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第八页，共三十七页。
1.为什么当人误食重金属盐时，常服用牛奶或鸡蛋清来解毒？
提示：牛奶、鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，误食重金属盐时，可使重金属
盐与牛奶、鸡蛋清中的蛋白质发生作用(zuòyòng)，从而避免重金属盐对人 体的危害。
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初中化学九下 8.3 蛋白质和维生素 课件

初中化学九下 8.3 蛋白质和维生素 课件

空白演更好。 如果你能像看别人缺点一样，如此准确般的发现自己的缺点，那么你的生命将会不平凡。 永远不要浪费你的一分一秒时间去想任何你不喜欢的人。 去奔跑，谁都不知道你的真实感受，就像谁都不能代替你去生活一样。 理想的书籍是智慧的铜匙。 崇高的理想就像生长在高山上的鲜花。如果要搞下它，勤奋才能够是攀登的绳索。 欲为诸佛龙象，先做众生马牛。 原来时光一直都在，只是我们在飞逝。 常以为别人在注意你，或希望别人注意你的人，会生活的比较烦恼。 我们走得太快，灵魂都跟不上了。 生命太过短暂，今天放弃了明天不一定能得到。 爬上最高的境界，你会陡然发现：那里的景色竟然是你司空见惯的。 好习惯的养成，在于不受坏习惯的诱惑。

沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件

沪教版九下化学 8.3蛋白质 维生素 课件
蛋白溶液
左试管比右 铜片上有 石蕊试纸变 有白色凝聚
现 象 和
结 论
试管放出气 泡快—— MnO2比CuO的 催化效果好
划痕—— 蓝——化肥 黄铜的硬 是铵态氮肥 度比铜大
物出现—— 蛋白质发生 了变性
盐析
（宿迁）人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的 叙述中，不正确的是（填序号） ④ ；
①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中
点拨：蛋白质发生盐析反应
日常生活中的下列做法，可行的是( B) ①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作
为饮料饮用
②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验 加碘食盐的真假
③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重 金属中毒现象
④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效 快
⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力 回复
小结：
盐析反应（物理变化）
3、蛋白质的性质 变性反应（化学变化）
灼烧反应（化学变化）
蛋白质受热或遇重金属盐、甲醛、浓 酸、浓碱等物质，会凝固变性发生变 性反应。
蛋白质检验方法 （“灼烧反应”） ：
灼烧蛋白质，一般会 有烧焦羽毛气味。
二、有毒物质：
1、工业用盐亚硝酸钠（NaNO2) 2、重金属盐（铅盐、铜盐、汞盐、钡盐） （相对原子质量一般大于65） 3、甲醛（装饰材料） 4、黄曲霉毒素（霉变食品） 5、甲醇（工业酒精） 6、一氧化碳(CO)
2、 蛋白质消化：食物中的蛋白质在酶及体 内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸 收的氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结 合成人体所需的各种蛋白质。
蛋白质的性质探究
加入试剂
饱和硫酸铵 溶液
加热
乙酸铅溶液
浓硝酸

化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》(共17张PPT)

化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》(共17张PPT)

注意！！
许多食品，都容易霉变，该类物品发生霉 变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉 毒素。在日常生活中，不要食用霉变的食品， 也不要用霉变食品喂养家畜。
蛋白质的性质小结
1、水溶性：有些可溶，有些难溶。 2、盐析：可逆的过程（物理变化） 3、变性：不可逆的过程（化学变化） 4、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸，微热，变黄色。 5、检验：灼烧，产生烧焦羽毛的气味。
标 本
生物实验室用什么保 存动物标本？
甲醛溶液（福尔马林）
学以致用
1、豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点 卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？ CaSO4使豆浆中蛋白质盐析 2、为什么用煮沸的方法可以消毒医疗器械？ 煮沸使细菌、病毒的蛋白质变性 3、许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使 人中毒的原因是什么？这时应如何来解毒？ 可服用蛋清、牛奶、豆浆等。 重金属盐使人体的蛋白质变性； 4、使用浓硝酸实验时不小心会使手上皮肤出现黄色斑迹。这是什 么原因？ 浓硝酸使蛋白质变性 5、如何用实验的方法来区分羊毛衣料和棉花料？ 取样，灼烧，如有烧焦羽毛气味的，则是羊毛衣料；有烧纸气 味的，则是棉花衣料。
1.鸡蛋清中加入蒸 1. 呈半透明状 。 馏水 。 2.鸡蛋清中加入饱 2.出现白色沉淀 和硫酸铵溶液
1. 出现白色沉淀 。 变性：蛋白质在经过 1.鸡蛋清溶液加 加热 或遇到 浓硝酸 、 热 重金属 盐（如乙酸铅、硫 2.出现白色沉淀 。 2.鸡蛋清溶液中 加入乙酸铅溶液 酸铜、硝酸银等）、甲醛等 3. 出现黄色沉淀 。 化学物质时，会发生化学变 3.鸡蛋清溶液中 加入浓硝酸并加热 化，失去原有的生理功能。 变性是 化学 变化。
味精的主要成分为谷氨酸钠（属于有机物）

化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》 (共15张PPT)

化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》 (共15张PPT)

1.富含维生素的食品及制剂： 蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2维生素的作用：保证人的正常 发育，促进机体的新陈代谢， 防止疾病。
种类
维生素A
作用
食物来源
维生素B1 维生素C 维生素D
眼睛的保护神， 动物的肝脏、鱼 可防夜盲症 卵、全奶、蛋黄 等 抗脚气病 谷类、豆类、干 果、动物内脏等 抗癌、造血、解 柑橘类水果、猕 毒，可防坏血病 猴桃、蔬菜等 人体吸收钙的好 海产品、蛋黄、 帮手，可防佝偻 鱼肝油、奶油等 病
探究活动2：蛋白质的变性
蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐 （如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、甲醛、 70%酒精溶液等化学物质后，发生化学变化， 失去原有的生理功能，叫做蛋白质的变性。
学以致用
1.医疗器械为什么可以用高温加热的方法消毒？ 2.游泳池中的水呈现蓝色，请你猜一猜加入的 什么物质？它能起到什么作用？利用什么 原理？ 3.误服了重金属盐为何会使人中毒？如何解毒 呢？ 4.刚装潢的房间，为什么不能立即搬进去住？
第三节 蛋白质和 维生素
一、蛋白质
1.富含蛋白质的食物
富含蛋白质的食品：肉、蛋、牛奶、豆 类及豆制品（如豆腐）等。
2.蛋白质的作用
人体必需的重要营养成分之一，是构成人 体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育 迟缓、体重减轻、发生贫血。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水 的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收 的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结 合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白 质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会 生成含氮的尿素等物质
3.维生素的性质
溶解性：维生素A微溶于水，维生 素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其 制剂都是油状的。 维生素B、C能溶于 水。但加热时均易受到破坏，维生素C 在碱性情况下也容易受破坏。
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呈 半 透 明 状
白 色 沉 淀
白 色 沉 淀
白 色 沉 淀
黄 色 凝 聚 物
发出烧焦羽毛的气味 ①受热灼烧能使蛋白质___________ 。 浓硝酸 重金属盐 、 ② 蛋白质受热或_______ 、______ 甲醛 ______ 等化学物质，会发生化学变化，这 一过程又称为蛋白质的 变性 。
作用：构成细胞的基础物质， 没有蛋白质 就没有生命。 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟 缓、体重减轻、发生贫血。
2、蛋白质成分、及与氨基酸的关 系
蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、 氮（N）等。
水解
合成
蛋白质
氨基酸
蛋白质
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动 物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%)
塔基：粮谷类食物(占40%)
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳 食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身 体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目 的。
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充 好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消 费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中 掺入面粉，大肆制假，你有什么简便 可行的办法来揭穿他们的把戏？
实验内容：鉴别棉线、毛发
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：
棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。
毛发燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；
注意！！
在许多食品中，都容易霉变，该类物品发 生霉变后，能产生一种毒性较大的物质—— 黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的 食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。
问
题
1. 测体温时，不慎吞下水银，如何急 救？ 大量喝鸡蛋清或鲜牛奶
问
题
2. 为什么波尔多液可以防止葡萄患 病虫害？ 波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐， 都能使细菌蛋白质变性，从而细菌 死亡
问
题
3. 医院常用高温消毒柜给医疗器械消 毒，其原理是什么？ 高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌
注意：人如果受重金属中毒后，应该立即服用 鸡蛋清或牛奶来解毒。 蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜 盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线 等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称变 性，属于化学变化。该过程不可逆的。 蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过 程称盐析，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此 盐析过程所发生的变化是物理变化。
蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫 酸铵溶液 现象：有固体析出，加水后又溶解，是 物理变化，是可逆的。
实验探究 ：蛋白质的性质
加热
硝酸银
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
加入试剂或操作
水
饱和硫酸 铵溶液
加热
硝酸银 溶液
浓硝酸
各取1支试管，加入一 定量的蛋白质滴入如 右一些试剂或操作， 观察现象。
二、维生素 1、存在、作用与组成
存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等
作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈 代谢。
组成：分子组成和结构都较为复杂的有机物。
人体所需的大部分维 生素不能在体内合成，必 须从食物中摄取。
故不能偏食！
三、维生素
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝 油、复合维生素含片等。 2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体 的新陈代谢。 3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能 在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食 4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较 为复杂的有机物。
第3节 蛋白质 维生素
第3节 蛋白质和维生素
一、蛋白质 1、存在与作用 2、成分及与氨基酸的关系 3、质 （1）盐析 （2）变性 4、检验 取样，灼烧，有烧焦羽毛气味 二、维生素 1、存在与作用 2、维生素C的性质——酸性和热不稳定性
1、蛋白质的存在和作用
存在：人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶 中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品 （如豆腐）、虾、酱油等。
维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持 正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶
维生素缺乏：
导致人某种营养不良症及相应的 疾病。 维生素B1——脚气病 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
维生素制剂
中 国 居 民 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ”
顶部：油盐糖
5．认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水， 但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C 能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下 也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在 于鱼肝油、肝脏、水果中等。 维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与 血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C 具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。