“食品感官评价”课程教学改革初探

食品感官检验技术课程教学改革的探索与研究作者：陈琴胡静祎来源：《商情》2020年第14期【摘要】根据食品感官检验技术的课程设计标准和教学计划的要求，本文对食品感官检验技术课程进行了理论和实验教学的改革与探讨，主要从优化教学内容、改革教学方法、转变实验内模式和改进考核方式等方面进行课程改革，以此改变学生学习的主动性，提高学生的学习兴趣，加深学生对课程内容的理解，使学生的综合职业技能与科研素质得到全面的培养和提高。

【关键词】食品感官检验教学改革实验研究一、课程教学改革背景《食品感官检验技术》是在现代食品科学基础上集心理学、物理学、生理学、化学、统计学的知识发展起来的一门新兴学科和技术，作为高职院校食品营养与检测和食品质量与安全专业的重要专业必修课之一，实践应用性很强，食品感官检验技术是利用人的感觉器官，对食品的感官性状进行评价的方法，感官检验与理化检验，微生物检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，在这三大检验方法中，感官检验简便易行、灵敏度高，是使用最广泛、接触最多的检验方法，是食品理化检验和食品微生物检验的先行检验基础，同时也是食品理化检验、微生物检验的一个补充或辅助检验手段。

因为不同食品都有其各自特有的感官特征，其质量优劣一般都最直接地表现在感官性状上。

通过感官检验技术，利用人的感觉器官可以快速、简便地鉴别出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理。

所以在进行食品理化检验和微生物检验之前，都必须先进行感官检验，感官检验甚至能察觉到精密仪器无法鉴别的食品品质的某些微小变化。

感官检验对实际生产中的食品加工和品质控制、食品研发等具有至关重要和关键的作用。

根据高职高专院校自身的特点，《食品感官检验技术》这门课程由理论和实验两部分组成，在课堂上讲授食品感官检验的理论基础知识，再将大量学时放在实验课上，对学生进行食品感官检验实践基本操作的技能训练，目的是使学生能真正理解和掌握食品感官检验的基本原理和基本实验操作技能，培养学生正确掌握食品感官检验方法、统计分析能力，提高学生实践能力和科研能力，为学生今后从事食品生产、食品品质评价和新产品研发等工作打下坚实的基础。

新工科背景下“食品感官科学”课程研究生教学改革的思考目录一、内容描述 (2)1.1 新工科背景下的教育变革 (3)1.2 食品感官科学课程的重要性 (4)1.3 研究目的与意义 (5)二、食品感官科学课程现状分析 (6)2.1 课程内容与结构 (8)2.2 教学方法与手段 (9)2.3 存在的问题与挑战 (10)三、研究生教学改革策略 (11)3.1 教学目标与定位 (12)3.2 课程内容改革 (13)3.3 教学方法与手段创新 (14)四、食品感官科学课程具体改革措施 (15)4.1 优化课程结构与内容 (16)4.2 引入多元化教学方法 (17)4.3 实践环节强化 (19)五、师资队伍建设与培训 (20)5.1 师资队伍现状 (21)5.2 师资队伍培训与提升 (22)5.3 教师科研能力提升 (23)六、课程评价与反馈机制建设 (24)6.1 课程评价体系构建 (25)6.2 学生参与度与满意度调查 (26)6.3 教学反馈与持续改进 (27)七、结论与展望 (29)7.1 研究结论 (30)7.2 展望与未来发展方向 (31)一、内容描述随着新工科建设的不断深入，高等教育正面临着前所未有的变革与挑战。

在这一大背景下，“食品感官科学”作为一门新兴且交叉的学科，对于培养具有创新精神和实践能力的高素质人才具有重要意义。

当前该课程的教学模式、内容和方法仍存在诸多不足，难以满足新时代背景下的教学需求。

传统的“食品感官科学”课程往往侧重于理论知识的传授，而忽视了学生的实践能力和创新精神的培养。

这导致学生在面对实际问题时，缺乏独立思考和解决问题的能力，难以适应新时代对人才培养的要求。

我们必须对“食品感官科学”课程的教学进行改革，以适应新工科的发展趋势。

在改革过程中，我们应注重以下几个方面：一是加强理论与实践的结合，通过实验、实训等教学环节，提高学生的动手能力和创新能力；二是引入跨学科的知识和方法，拓宽学生的知识面和视野，增强其解决复杂问题的能力；三是注重培养学生的批判性思维和人文素养，使其在面对现代社会中的各种挑战时具备更强的适应能力。

食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品特征或特性的一种科学方法。

食品感官评价广泛应用于食品的研发、质量控制等环节。

鉴于其实用性，国内很多高等院校和高职学校都开设了这门课程。

这方面走在前沿的是浙江工商大学，该校建成了食品感官科学实验室，是目前国内唯一的食品感官科学实验室。

一、教学现状目前食品感官评价是我校食品科学与工程专业和食品质量安全专业的选修课。

本课程共32学时，其中理论课16学时，实验课16学时。

有些教师认为是感官评价是一门选修课，没有深奥的理论知识，感官评价过程和结果都太主观，难登大雅，尤其在电子鼻、电子舌、质构仪等先进检测仪器广泛应用的时代，依靠人的感官来进行食品的评价是非常落后的。

当教师对食品感官评价持有这些观点的时候，其授课效果可想而知。

实际上食品感官评价除食品科学专业的内容外，还涉及到行为学、心理学、组织学、统计学等学科内容。

如果运用得当，食品感官评价的优势是非常巨大的：因为任何先进的仪器都不可能完全表达出人的感受，甚至有的仪器和理化检测的灵敏度不如人的感觉器官灵敏度，也就不可能替代感官评价。

因此，作为任课教师首先要客观看待食品感官评价这门科学和课程。

而有些学生之所以选课则是因为觉得感官评价的内容很简单，尤其实验课就是品尝一些样品而已，容易通过考试。

教师可以在课上逐渐地转变学生对食品感官评价的不正确认识。

二、教学改革思路1.重新进行师生角色的定位。

传统的课堂教学是以教师活动为中心，学生是被动的接受者，即教师负责“讲”，学生负责“听”。

这样的单一教学手段难以引起学生的学习兴趣，达不到教学目的。

因此，在教学改革过程中，首先应当更新教师的观念，教师的角色也应随之转变。

具体到在食品感官评价的理论教学和实验教学当中，教师应该做学生的引导者和组织者。

所谓“引导者”，指教师不仅仅是传授教材上的科学知识，更要指导学生懂得如何获得自己所需要的知识，掌握获取知识的工具以及学会如何根据认知的需要去处理各种信息的方法。

《食品感官评定》教学方法的改革食品感官评定是食品科学中的一门重要课程，主要将感官评定的理论和方法应用于对食品品质进行评估。

随着食品行业的不断发展和科技的进步，食品感官评定的教学方法也需要不断和创新，以适应现代食品生产和消费的需求。

在食品感官评定的教学方法时，首先需要将理论与实践相结合。

传统的食品感官评定教学方法主要以课堂讲授为主，学生通过听讲和阅读教科书来学习相关理论知识。

然而，仅仅停留在理论层面是远远不够的，学生需要通过实践来加深对食品感官评定的理解。

因此，在教学中应注重将实践操作纳入其中，让学生亲自参与到感官评定中，例如组织学生进行感官评定实验，让他们亲身体验不同食品的感官属性以及评定方法的应用。

其次，应注重跨学科交叉。

食品感官评定涉及多个学科领域，包括食品科学、感官生理学、心理学等。

因此，在教学中可以借鉴跨学科教学的方法，将多个学科的知识融合在一起，促进学生跨学科思维的培养。

例如，组织学生参与跨学科的研究项目，培养他们的综合素质和解决问题的能力。

此外，应注重实际案例的引入。

通过引入实际案例，可以更好地将理论知识与实际应用相结合，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

可以邀请食品行业的专家来讲述真实案例，让学生了解到感官评定在实际食品生产中的应用。

同时，还可以组织学生进行实地考察，参观食品生产企业或食品感官评定实验室，亲身体验感官评定的实际操作过程，加深对相关知识的理解。

另外，应注重教学资源和技术的引入。

随着科技的发展，食品感官评定的相关技术也在不断更新和发展。

因此，在教学中应引入最新的感官评定技术和仪器设备，让学生了解并学习到最新的食品感官评定方法。

此外，还可以建立与食品行业合作的平台，为学生提供实习和交流的机会，使他们更好地了解食品行业的需求和发展趋势。

最后，应注重学生的自主学习能力和团队合作能力的培养。

食品感官评定是一项复杂的工作，需要学生具备一定的自主学习和团队合作的能力。

教学方法应注重培养学生的主动探究和创新意识，引导他们独立思考和解决问题。

浅析“食品感官评定”课程教学改革作者：范丽王允祥王贺来源：《农产品加工·上》2018年第03期摘要：根据课程的特點和目前教学中存在的问题，结合学院最新本科专业人才培养方案，分别从教学内容、教学方法、考核方式等方面进行教学改革的初步探索，经初步实践表明，该方案可充分调动教师和学生的主观能动性，培养学生实践操作能力，取得良好的教学效果。

关键词：食品感官评定;教学改革;主观能动性中图分类号：G642 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.03.026 Analysis on Teaching Reform of Food Sensory EvaluationFAN Li，WANG Yunxiang，WANG He（Jiyang College，Zhejiang A&F University，Zhuji，Zhejiang 311800，China）Abstract：According to the characteristics of this course and the current teaching problems，combined with our latest undergraduate professional training program. This paper carried out the initial exploration of teaching reform respectively from the teaching content，teaching methods，examining ways and so on. The preliminary implementation showed that the scheme can fully mobilize the subjective initiative of teachers and students，cultivated student's practical ability，which was turned out to achieve good teaching effect.Key words：Food Sensory Evaluation;educational reform;subjective initiative0 ; 引言食品感官评定是系统研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科，融合了心理学、生理学、统计学和食品科学与工程的知识，不仅具有实用性强、灵敏度高、结果可靠的特点，而且可以解决理化分析所不能解决的复杂生理感受问题，已成为食品科学领域五大学科之一[1]（食品化学、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官评价），其应用范围广泛，在新产品研发、质量控制、市场预测等领域均有重要应用价值，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。

Science &Technology Vision 科技视界0引言,、、、,。

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1课程教学中存在的问题1.1教学方法陈旧,缺乏创新性,,。

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,,70%,30%,,。

1.2课程设计不合理,,,,。

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1.3学生对课程不重视,,。

,,,,,、、、,,食品感官评价课程教学改革探索刘国艳梁丽刘晓芳刘莉徐鑫*(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225009)【摘要】食品感官评价课程是食品专业重要的专业课程之一,对食品专业人才的培养有着重要意义,文章针对课程教学过程中存在的问题,从教学内容与方法、课程设计、提高学生重视度等方面提出了课程改革的方法。

以期提高学生的理论基础与实践操作能力,培养满足行业需求的专业应用型人才。

【关键词】食品感官评价;教学改革;探索中图分类号:G642文献标识码:ADOI:10.19694/ki.issn2095-2457.2021.24.36作者简介:刘国艳（1979—），女，博士，副教授，扬州大学食品科学与工程学院，研究方向为油脂营养、安全检测、深加工及微量伴随物结构鉴定与生理活性研究。

*通信作者:徐鑫（1977—），男，博士，教授，研究方向为食品功能性因子资源开发、功能评价方法学及脂质营养与安全。

81. All Rights Reserved.Science &Technology Vision科技视界,。

2课程教学改革探索2.1教学方法改革“”,。

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“”,,50%、50%,,、、、、,,。

2.2合理设计课程,,,。

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2.3加强学生对课程重要性的认识,,。

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3结语,。

,,、、、[4]。

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【参考文献】[1]游刚,牛改改.应用型高校改革背景下《食品感官评价》课程的教学改革思考[J].大众科技,2019,21(5):114-116.[2]赵贝贝,霍权恭,张凌芳.“食品感官评价”课程的多元化教学与考核方式改革研究[J].农产品加工,2020(4):105-106+109.[3]朱苗,李刚凤,谭沙,等.《食品感官分析》课程的教学改革探索[J].食品工业,2017,38(1):238-240.[4]孙海燕,郝丹青,张志健,等.食品感官评价实验教学改革初探[J].饮料工业,2021,24(1):68-70.. All Rights Reserved.。

食品分析课程实验教学改革初探【摘要】本文主要探讨了食品分析课程实验教学改革初探的相关内容。

首先介绍了背景，指出当前教学方法和实验内容需要进行改革。

探讨了教学方法的创新和实验内容的调整，以及对实践效果的评估。

总结了教学改革的启示，包括食品分析教学的不断完善、教学内容的更新和拓展，以及学生实践能力的提升。

通过这些改革探索，可以促进学生对食品分析领域的深入了解，提高他们的实践能力，为未来的职业发展奠定坚实的基础。

这些改革举措有助于教育教学质量的提升，推动食品分析教育的健康发展。

【关键词】食品分析，实验教学，改革，探索，背景，教学方法，创新，实验内容，调整，实践效果，评估，启示，完善，更新，拓展，学生，实践能力，提升.1. 引言1.1 食品分析课程实验教学改革初探食品分析课程作为食品科学专业中的重要组成部分，对学生的实践能力和专业素养具有极大的影响。

传统的实验教学方式往往存在着内容陈旧、方法单一等问题，难以满足当下社会对食品分析人才的需求。

针对这一问题，本文对食品分析课程实验教学进行了探索和改革，旨在提高学生的实践能力和专业水平。

在实验教学改革的过程中，我们首先对探索的背景进行了总结和分析，明确了传统教学方式的不足之处。

然后，通过教学方法的创新，引入了更多的互动式教学和案例分析，激发了学生的学习兴趣和动力。

我们还对实验内容进行了调整，增加了一些前沿的实验项目，有针对性地培养学生的实践能力和创新意识。

在实践效果的评估方面，我们采用了多种评价方法，包括学生评价、教师评价和专家评价等，全面地反映了教学改革的效果。

最终，我们总结出了一些教学改革的启示，认为食品分析教学应不断完善教学内容，更新和拓展教学方法，以提升学生的实践能力和专业素养。

食品分析课程实验教学改革初探在促进学生实践能力的提升和专业素养的提高方面取得了一定的成效，为今后的教学改革提供了一定的参考和借鉴。

2. 正文2.1 探索的背景食品分析课程实验教学改革是当前教育领域中的一项重要课题。

浅谈食品感官评定教学改革食品感官评定实验是在心理学、生理学、统计学等学科理论基础上发展起来的一门理论性和应用性兼备的学科,成为食品企业进行新产品开发、品质检验、工艺改进、质量控制、市场抽检和调查、消费者投诉和反馈等工作的重要手段。

目前,国内多数食品专业均开设食品感官评定这门课程,但由于学科起步较晚,研究基础薄弱、开设时间不长等原因,各高校对此课程的教学都处于探索阶段。

因此,如何提高教学质量和效果,适应食品专业学生课内外实践与科研需要,是食品感官评定教学研究者需要不断改革创新的一个问题。

本项目组根据浙江万里学院应用型本科人才培养目标,结合学生实际情况和本学院现有资源,以及食品感官评定实验课程的应用型和综合性,广泛开展研讨式、开放式教学,以提高学生的专业素质、独立思考、分析和解决实际问题能力,尽快适应工作岗位。

1 教学模式转变教学模式是一定教学思想或教学理论指导下建立起来的较为稳定的教学活动结构框架和活动程序。

传统“灌输式”教学模式,注重教师专业水准的提升和学生专业知识的学习,学生按照教师的思维方式被动接受知识,缺乏有效机制培养学生发现问题并采取相应措施解决问题的能力,久而久之,一方面学生习惯了这种教学模式,容易养成依赖心理;另一方面,“灌输式”教学模式不能让学生切身感受到学以致用,自身价值没有得到肯定,学习兴趣大大降低。

而问题研讨式教学侧重提高动手能力、训练综合技能、拓宽知识视野,在实践中去强化理论知识,以专业实践带动理论知识学习和巩固。

本项目组借鉴浙江万里学院问题研讨式教学模式成功经验,以及本课程实践性和应用性的特点,实现疑难情境——提出问题——形成假设——解决办法——检验假设问题式教学模式,这种方法有利于调动学生学习的积极性和发展其思维能力、创造力。

2 教学内容更新本课程内容更新以前,实验指导教师课前做好充分准备,按照实验指导书内容准备所需的食品、相关饮食器具,实验原理、操作步骤,数据分析方法以及结论等,学生实验时往往只是按照教师指导简单地进行验证及实验结果分析。

食品分析与检验课程实验教学改革初探摘要：食品分析与检验是高职高专食品检测专业的一门专业必修课程，要提高该课程的实验教学质量，应结合食品检测专业特点，立足课程基本要求，紧密结合行业最新进展，充分利用现代信息技术和教学手段，不断更新实验内容，构建全新的实验教学模式。

关键词：食品分析实验教学改革初探食品分析与检验是食品检测专业的一门很重要的专业必修课程，是采用感官分析、理化分析和仪器分析等手段，探求食品的品质及其变化的一门科学，它是一门实验性和应用性很强的课程。

食品分析课程的实验教学需要培养学生在食品检测领域的基本操作能力、动手实践能力和理论联系实际的能力。

如何让学生在有限的课时内掌握更多的实验技能，提高学习效果，一直是从事食品分析实验教学的老师多年来密切关注的问题。

为提高食品分析课程的实验教学质量，激发学生的学习兴趣，作者采取了如下措施：1改革实验教学方法，提高学生的积极性和主动性。

食品分析实验教学的传统模式大都是被动式教学，即实验之前由老师把实验目的、原理、步骤、结果及可能出现的问题告诉学生，然后由学生进行实验，验证实验结果。

事实证明这种模式不利于学生创新思维的培养，达不到素质教育的要求。

通过教学实践，发现采用“学生自学－课堂提问－学生实验－讨论和总结－撰写实验报告”的教学模式，可很好地提高教学效果。

做实验之前，首先提出问题，让学生带着问题自学实验内容，并利用图书馆或因特网查询相关资料，课堂上采用提问的方法对学生的自学程度进行检查，并让学生自己讲解实验的目的、原理以及操作过程中的注意事项，通过这种方式让学生充分理解实验内容，激发学生的学习兴趣。

实验结束后，教师引导学生对整堂实验课作一个讨论和总结，鼓励学生就本次实验中遇到的问题做讨论，内容包括实验思路及设计有无缺陷及如何改进、实验中有哪些因素影响实验结果及如何改进、实验中有哪些操作要点要格外注意等等。

这种教学模式不仅能充分调动学生的积极性和主动性，还能提高学生的实验技能，提高实验教学质量。

《食品感官质量评定》课程实验教学的体会《食品感官质量评定》是以化学，生理学，心理学，统计学为基础的一门现代化，系统性，综合性的实用性学科。

该学科源于生活，又对社会生产有指导作用。

它是为食品加工与贸易及食品质量与安全控制服务的，所以实践教学环节可以为学生创造生动有趣、简单实用的“感官评价”情境。

因此，在学校课程建设和强化青年教师课程教学培训的支持下，自编针对性和灵活性较强的实验指导，让学生通过实验教学得到有效的技能训练，理论联系实践，增长才干。

一、实验教学是应用类课程的重要环节实验教学能够使学生加深对食品感官检验理论的理解，掌握食品感官检验的方法，并能够应用于新产品研制、食品质量评价、市场预测、产品评优等方面，特别是掌握其中最基本最实用的方法及其应用场合。

重在让学生享受乐趣，提高学习兴趣，自觉主动地学习。

鼓励学生在本科毕业论文研究中尽可能地应用食品感官评价方法。

学会组织和掌控感官评价实验现场的能力尤为重要，老师则尽量多创造机会让学生一显身手，如阈值测定、偏爱排序检验或者接受性检验中的测定主持。

二、培养学生兴趣是实验教学成功的基础在教学中准确地把握学生的心理特点，灵活地将学生感兴趣的事物运用于教学，更新方式，有的放矢，联系实际，揭示矛盾，给学生以充分的学习空间，能让学生主动参与到知识的形成运用过程中，激发学生对学习的兴趣，提高学习的自觉性，从而提高教学的效果。

选取合适的品评样品，吸引学生的学习兴趣。

根据感官评价实验特点，选用材料遵循安全卫生，方便，价格中等，采购渠道正规的原则，如教学中用到的啤酒，饮料，茶叶，咖啡，奶酪，饼干，土豆片，小馒头（儿童小食品），口香糖，豆腐干，果冻等。

安全是第一位的，采购样品应当可追溯，无异味，普遍接受，对于白酒、刺激性食品等易影响品评员感官、心情和清醒状态的原料不做选择。

根据实验内容区别，分配样品组合。

比如在实验课程的前两个实验（评员能力的评价与培训、阈值测定）中注重对学生感官、基本气味风味辨别技能的训练，样品比较繁多，容易造成感官疲劳，可以在实验后给学生发几粒糖果进行鼓励，让学生感受到感官评定的形成过程，从观念上认识到原来吃东西也是可以吃出学问的，品评技巧和生活息息相关，学好感官评价真正可以提高生活质量，增长智慧。

新建地方本科高校《食品感官评价》课程改革的思考与实践1. 引言1.1 背景介绍为了解决这些问题，新建地方本科高校开始着手对《食品感官评价》课程进行改革，致力于提高课程的教学质量和实践效果，为学生提供更为全面的专业知识与技能。

本文将结合实际情况，探讨《食品感官评价》课程改革的思考与实践，旨在探讨如何更好地设计课程目标、内容，创新教学方法，评估实践效果，并持续改进课程，为学生的专业发展和职业规划提供有力支持。

【背景介绍】部分的内容至此结束。

1.2 问题提出问题提出：传统的食品感官评价课程往往过于理论性，缺乏实践性和创新性。

学生在课堂上大多是被passively 接受知识，缺乏主动参与和实践机会。

由于食品感官评价领域更新换代较快，传统教材内容滞后于时代发展，无法满足学生对最新知识和技术的需求。

如何通过课程改革和创新，在传统基础上增加实践性、引入最新技术，培养学生创新意识和实践能力，从而提高课程的教学效果和实用性，是当前亟待解决的问题。

【题外话】1.3 研究意义食品感官评价是食品科学领域中一个重要的课题，通过对食品口感、气味、外观等感官特性进行评价，可以有效地指导食品生产和品质控制。

在传统的食品感官评价课程中，往往只重视理论知识的传授，缺乏对实际操作和实践能力的培养。

对食品感官评价课程进行改革，强调理论与实践相结合，注重学生的实际操作能力培养，具有十分重要的研究意义。

通过改革食品感官评价课程，可以提高学生的实践操作能力，使他们能够更好地应用所学知识解决实际问题。

强调理论与实践相结合的教学方法，有助于激发学生的学习兴趣，增强他们对食品感官评价课程的学习积极性。

通过对食品感官评价课程进行改革，可以促进教师在教学过程中不断探索创新，提高教学质量，为学生提供更好的教学服务。

食品感官评价课程改革具有重要的研究意义，可以促进学生实际操作能力的培养，激发学生学习兴趣，提高教学质量，为食品科学领域的人才培养做出积极贡献。

104·FOOD INDUSTRY
食品感官评定是借助于人体自身的感觉器官，即眼、
鼻、耳、口和手，对食品的色、香、味、质、形进行综合性的
鉴定和评价。

我校《食品感官评定》是针对食品质量与安全专
业学生开设的必修课程，主要讲授食品感官评定的理论基础和
感官评定的方法，以及在实际生活中应用。

目的是使学生具备
食品质量感官鉴别的基本能力，能够对食品的感官特性进行客
原本相对枯燥的教学内容得到了极大地改观，将文字、图片、声音，视频、动画等应用于课堂教学，使讲解的内容更加直观形象，学生更容易理解，同时能给人以美的享受。

弥补了学生无相关食品加工实践经验，往往对待评定食品的感官认识不清晰，不知该如何选用合理的感官属性去评价其感官品质，也不
知如何对其进行定义，增强了学生的认知能力，提高品质评定
水准。

如品评苹果果酱感官特性时，指导教师可以先介绍果酱
的主要原辅料配比、一般加工工艺、生产技术要点、果酱国家
标准、果酱图片及生产视频等，使学生对果酱有较全面认识．
室，当然还有很多可以改善和创新的地方，需要慢慢地解决和
实现。

同时教学理论也需要随着新技术的发展及时更新，更好
地服务于食品感官品质的评价。

（作者单位：长春科技学院生物食品学院）《食品感官评定》教学方法的改革
孙永杰 文
教育 教学
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新建地方本科高校《食品感官评价》课程改革的思考与实践随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品感官评价成为了人们日常生活中非常重要的一个方面。

在不同地区，人们对于食品的口味和偏好也有很大的差异，这就使得食品感官评价变得更加重要。

在这样的背景下，越来越多的地方高校开始重新审视《食品感官评价》这门课程，并进行相应的改革。

本文将就新建地方本科高校《食品感官评价》课程改革的思考与实践进行探讨。

一、思考1.课程目标的重新定位在新建地方本科高校，《食品感官评价》课程的目标需要重新定位。

传统的食品感官评价课程主要侧重于理论知识的传授，忽视了实践能力的培养。

在进行课程改革时，需要重视学生实际操作的能力培养，培养学生对食品的感官评价和分析能力。

2.课程内容的更新随着食品行业的不断发展，食品感官评价的相关理论与技术也在不断更新。

在进行课程改革时，需要将传统的食品感官评价理论与最新的技术相结合，使得学生能够掌握最新的食品感官评价理论与方法。

3.教学手段的多样化在进行课程改革时，需要重视教学手段的多样化，通过开展实验教学、实地考察等方式，激发学生的学习兴趣，提高教学效果。

还可以通过实践活动、校外实习等途径，拓宽学生的视野，增强他们对食品感官评价的理解和应用能力。

4.学习环境的改善在新建地方本科高校，学习环境和实验设备可能相对滞后，在进行课程改革时，需要重视实验室设施的改善，提高学生的实验操作能力和实际动手能力。

二、实践1.修订课程教学大纲通过对《食品感官评价》课程的教学大纲进行修订，将课程目标重新定位，更新课程内容，以及调整教学方法，以适应新的需求。

还可以增加一些实践环节，在课程中增加实验、案例分析等内容，提高学生的实践能力和解决问题的能力。

2.教学方法改革在课程中引入问题导向的教学方法，通过案例分析、小组讨论等方式，激发学生学习的兴趣，提高学生的自主学习能力。

可以借助多媒体技术，增加图片、视频等教学内容，丰富教学手段，提高教学效果。