酒店宴会摆台与服务规范

餐厅摆台规范标准第一条中式零点摆台跟据人数选用适宜餐桌。

一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

餐具按宴会要求摆放。

第二条中式宴会摆台宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。

宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。

宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。

1. 根据人数选用适宜餐桌。

中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。

宴会所用物品，台布规格220厘米。

宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。

2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。

第一托：骨碟、勺托、瓷勺。

第二托：葡萄酒杯、白酒杯。

第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。

第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。

第五托：烟灰缸。

3. 摆放规则：（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。

（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。

左手托盘应始终保持在侧后方。

（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。

（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。

（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。

五星级酒店摆台标准
首先，五星级酒店的摆台要求整齐、干净、美观。

餐具、玻璃杯、餐巾等摆放
要整齐有序，不能有错位、歪斜的现象。

餐具和玻璃杯要保持干净，不能有污渍和指纹。

餐巾要叠放整齐，不可折叠不整齐或者脏污。

整个摆台的布置要符合酒店的整体风格，可以根据不同场合进行不同的摆台设计，但都要保持整洁美观。

其次，摆台的摆放位置也非常重要。

在餐厅中，摆台通常放置在餐桌上，摆台
的位置要考虑到客人的用餐习惯和便利性，不能影响客人的用餐体验。

在宴会厅中，摆台的位置要考虑到宴会流程和客人的视线，摆放位置要合理，不影响宴会进行和客人的交流。

另外，五星级酒店对摆台的摆放要求也非常严格。

餐具、玻璃杯、餐巾等要按
照一定的摆放标准进行摆放，不能随意摆放或者堆放。

摆台的摆放要符合礼仪规范，体现酒店的专业和规范。

最后，五星级酒店对摆台的维护和更新也有着严格的要求。

摆台上的餐具、玻
璃杯、餐巾等要定期清洁和更换，保持干净整洁。

同时，随着酒店的不断发展和改进，摆台的设计和摆放也要与时俱进，符合时尚潮流和客人的需求。

总的来说，五星级酒店摆台标准是非常严格的，要求整齐、干净、美观，摆放
位置合理，摆放标准符合礼仪规范，维护和更新及时。

只有严格按照标准要求进行摆台，才能给客人留下深刻的印象，提升酒店的品牌形象和服务质量。

五星级酒店摆台标准的执行，是酒店服务质量的重要体现，也是提升酒店竞争力的重要手段。

酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。

12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。

13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。

1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。

3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。

第一托：骨碟10个。

第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。

第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。

第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第五托：烟灰缸（要单独一托）。

第六托：花瓶、桌牌号。

4、餐、酒用具摆放的规则(1)摆定位（骨）碟。

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。

从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。

定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。

勺垫摆在骨碟的正前方。

勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。

瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。

汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

）(3) 摆筷架和筷子、长柄勺、（牙签）。

筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。

如果是动物造型，头应朝左摆放。

剧院式
在会议厅内面对讲台摆放 一排排座椅，中间留有较宽 旳过道。特点：在留有过道 旳情况下，最大程度地摆放 座椅，最大程度地将空间利 用起来，在有限旳空间里能 够最大程度容纳人数。
“U”型
将桌子连接着摆放成长方 形，在长方形旳前方开口， 椅子摆在桌子外围，一般开 口处会摆放放置投影仪旳桌 子，中间一般会放置绿色植 物以做装饰；不设会议主持 人旳位置以营造比较轻松旳 气氛。
回字型
将会议室里旳桌子摆成方 形中空，前后不留缺口，椅 子摆在桌子外围，一般桌子 都会围上围裙，中间一般会 放置较矮旳绿色植物，投影 仪会有一种专用旳小桌子放 置在最前端。
围桌式
合用于中式宴会，如答谢 会、招待会、茶话会等等
岛屿式
将桌子连接着摆放成长方 形，在长方形旳前方开口， 椅子摆在桌子外围，一般开 口处会摆放放置投影仪旳桌 子。
饮品及用具。
C.茶歇结束时整顿餐台，恢复原 貌，撤走并送洗餐具。
5、会后收尾
A．会议结束，应将全部门打开 ，礼貌送客。送别来宾时及 时为来宾按电梯。
B．来宾全部离场后，要检验会 场有无客人遗留物品。如发 觉遗留物品要及时偿还，不 能及时偿还旳要及时上报上 交。
C．关闭部分灯光和空调，作好 节能工作。
B．应礼貌提醒客人随身携带珍 贵物品。尽快整顿补充和更 换多种用具，保持台面整齐 ，注意及时锁门防盗。
C．为客人指示洗手间和吸烟区 旳方向。
4、茶歇服务
A．会议休息开始前至少5分钟 ，将多种饮品、茶品、用具 准备齐全，人员做好服务准 备。
B．礼貌问询来宾所需饮品，并 迅速为其服务，确保餐台及 周围旳卫生整齐，及时补充
D．打扫卫生，回收可利用物品 ，桌椅归位。撤下会议所用 设备设施用具，分类归位。

三楼台面规范
四楼台面规范
四、摆台操作流程与规范
铺台布 摆酒具
上转盘
摆碟杯
折花 公用品
全面检查
小件餐具
1、铺台布
抖铺式 推拉式 撒网式
哪一种方法最 贴近工作需要？
站位：餐桌中心部位 开台布：两手打开台布，平分线对准衣服 纽扣，将台布分层抓起，宽度大于两肩， 身体前倾用力抛出，慢速紧贴桌面拉回调 整定位。 质量要求：台布中线对准餐桌中心，下垂 部分均匀。若双层台布上下线重合下垂部 分均匀美观。
游戏---变化


找一个你身边的学员结成伙伴 (partner) 背对背,给你们3分钟,在身上做3个变化 回过头,彼此找找对方的变化 再背对背,给你们3分钟,在身上做10个变化 回过头,彼此找找对方的变化 双方都找出10个变化的,请举手
翻台操作流程
撤换 台布
பைடு நூலகம்
收拾 台面
清理 地面
重新 摆台
六、训练与考核
训练步骤 （分解训练）
（1）、铺台布：双单定位10分钟 （2）、摆转盘：10分钟 （3）、餐具装盘：根据餐具件数及组合 特点确定装盘次数卸物顺序进行。10分 钟 （4）、上桌卸物： 原地卸、围桌卸10 分钟 （5）、骨碟定位：2人位、4人位、6人 位、8人位、10人位20分钟
1.
好的开始
步骤： - 简短的欢迎、介绍 - 引起兴趣 - 课堂规则，参与的气氛 - 简述课程目标
如何目光接触：
目光接触3-5秒 照顾到所有的人 不要形成规律 自然
声音
控制： - 速度 - 高低 - 音量 - 无意义的惯用语
问题的八个功用：
1. 使沉默的人发言 2. 带动经验分享 3. 提出尚未讨论的要点 4，使讨论维持在一体的焦点上 5. 提醒注意资料的来源 6. 评估一项看法的凝聚力 7. 防止一些人垄断发言 8. 引导结束某一项议题的讨论

宴会摆台标准,流程(一)宴会摆台标准摆台前的准备工作•摆台前的准备工作非常重要，确保宴会能够顺利进行。

•清点桌椅、摆放区域，并根据宴会人数确定所需的摆放数量。

•准备桌布、椅套、台卡等装饰品，提前清洗并整理好。

•准备餐具、酒杯、餐巾等用品，并确保其干净整洁。

•调整照明和音响设备，以确保舒适的宴会氛围。

摆台布置流程1.摆放桌椅–根据宴会人数和场地大小，将桌椅摆放整齐，并确保每桌椅之间有适当的距离。

–考虑到宾客的舒适感和交流需求，可以根据需要设置较为宽敞的走道。

2.安放桌布和椅套–使用干净整洁的桌布和椅套，选择与宴会主题相符合的颜色和样式。

–利用台卡，按照指定座次安放宾客，确保整个宴会有序进行。

3.摆放餐具–根据菜单准备相应的餐具，如碟子、刀叉等。

–确保每一位宾客的餐具摆放整齐，餐巾置于相应位置。

4.摆放酒杯–酒杯应摆放在每位宾客的右手边，位置与餐具相对应。

–根据需求，可以在酒杯上放置小装饰物，以增加宴会的亮点。

5.装饰摆台–根据宴会主题和风格，选择适合的装饰品进行摆放。

–可以使用鲜花、蜡烛、摆设等装饰品，使整个宴会场地更加美观。

摆台后的注意事项•摆好台后，需要仔细检查每一处细节，确保没有遗漏和疏忽。

•需要定期检查宴会现场，保持整洁并及时清理餐具。

•注意协调服务人员，确保他们在宴会期间始终保持专业态度。

通过以上的流程，我们可以确保宴会摆台按照标准进行。

摆台的整齐和精致程度直接影响到宴会的氛围和宾客的体验。

只有通过规范的流程和细致的准备工作，才能成功打造出一场难忘的宴会。

宴会摆台的重要性•宴会摆台是整个宴会的第一印象，直接影响着宾客对宴会的感受和评价。

•合理的摆台布置可以提供一个舒适、愉快的用餐环境，增强宾客的满意度。

•良好的摆台布置可以展示主办方的专业精神和对细节的关注，树立良好的形象。

宴会摆台的要求•清洁整齐：桌椅、布草、餐具等必须干净整洁，没有污渍和瑕疵。

•统一一致：摆放的桌椅、餐巾、餐具等应该整齐一致，保持统一的风格和配色。

中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。

3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。

4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。

6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。

每超过30秒减0.5分，减分无限制。

4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。

注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。

口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。

有头的动物造型要求头朝右。

5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。

e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯的上方。

·鲜花摆在转台的中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

酒店宴会摆台与服务规范1. 引言宴会是酒店业务中重要的一部分，宴会摆台与服务的规范直接影响到宴会的成功与否，客户的满意度以及酒店的声誉。

本文档旨在为酒店员工提供关于宴会摆台与服务的规范指导，确保每场宴会都能顺利进行并给客户留下良好的印象。

2. 宴会摆台规范2.1 摆台布局•按照宴会厅的大小和客人数量，合理安排摆台布局，确保客人的舒适感和流动性。

•摆台布局要符合客人预订的要求和酒店的标准，包括主桌、宾客桌、自助餐区、舞台等。

•按照宴会类型和主题装饰摆台，确保整体美观和协调。

2.2 餐桌摆设•餐桌摆设要整齐美观，注意摆放餐具、鲜花、烛台等装饰物。

•确保每个餐桌上的餐巾、餐具、杯具等物品是干净整洁的。

2.3 舞台布置•根据宴会类型和要求，合理布置舞台。

•舞台上的背景布景、灯光、音响设备等要符合宴会需求，并保证正常运作。

3. 宴会服务规范3.1 接待与安排•按照客户需求，提前进行宴会会议预约的确认和沟通，确保了解宴会细节和要求。

•在客人到达时，热情接待并引导客人到指定的宴会厅。

•根据客户要求和宴会类型，安排座位、点菜、提供服务等。

3.2 服务礼仪•服务人员要穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，举止文雅。

•及时向客人介绍宴会流程和菜品，提供专业建议和服务。

•注意礼貌用语和行为，保持微笑待客。

3.3 服务质量•高效地提供服务，尽可能减少客人等待时间。

•配合各部门的协调工作，确保服务的顺利进行。

•定期进行培训和评估，提高服务质量和水平。

3.4 服务问题处理•注意观察客人的需求和反馈，及时处理客人提出的问题和投诉。

•合理安排资源和协调各部门的配合，解决服务问题。

•主动向客户道歉并提供合理补偿措施，以确保客户满意度。

4. 结论宴会摆台与服务规范是酒店宴会业务中至关重要的一环。

准确理解并遵守上述规范，可以保证每场宴会的顺利进行，并提供优质的宴会服务。

同时，不断提高服务质量和水平，满足客户需求，也能给酒店带来更好的口碑和业务增长。

② 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上， 骨盆与垫盘中心对正
③ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与 垫盘边沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内， 汤匙把朝左，并与桌边平行
④ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右 侧摆放筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线 上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边 旳间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子旳中间处，且 牙签旳底边距桌边为5cm，筷子、牙签上旳店徽须 朝上且面对客人
④ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右侧摆放 筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边旳间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子旳中间处，且牙签旳底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上旳店徽须朝上且面对客人
台处摆放烟缸，然后按照顺时针方向依 次在每2位客人间摆放1个烟缸，且烟缸 边沿距转台边沿旳间距7cm,店徽须向外 并面对客人；火柴摆在烟缸上接近转盘 侧，火柴磷面对里，店徽向上
② 将鲜花/装饰物摆放于转台旳中央处，鲜 花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎现象
摆 放物 品（源自）方桌烟缸、火柴、鲜花等摆放摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具旳摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台旳边沿 与圆桌边旳间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放旳垫碟与桌边 旳间距须为2cm，依次摆放旳垫盘间距相等，且垫盘中旳 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
⑤ 红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘旳中心线距味碟 1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯

干净、整洁。
பைடு நூலகம்
装饰品摆放
根据摆台主题，选择合适的装饰 品，如花瓶、烛台、雕塑等，并
合理地布置在餐桌周围。
花卉摆放
选择新鲜的花卉，根据摆台主题 和餐桌大小，合理地布置花卉，
营造出优雅的氛围。
摆台效果的检查与调整
检查摆台效果
从远处观察摆台的整体效果，检查是否有不协调 或不合理的地方，确保摆台美观、大方。
摆台区域的清洁
清洁桌面
确保摆台区域的桌面干净、 整洁，无任何杂物和污渍。
清洁地面
确保摆台区域的地面清洁， 无灰尘和杂物。
清洁墙面
确保摆台区域的墙面干净， 无污渍和痕迹。
摆台物品的准备
酒水
餐巾纸
根据摆台需求，准备相应的酒水，如 红酒、白酒、饮料等。
准备足够的餐巾纸，以备客人使用。
食物
根据摆台需求，准备相应的食物，如 冷盘、热菜、甜点等。
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合不同场合和需求的色彩搭 配。例如，暖色调可以营造温馨、舒适的氛围，而冷色调 则给人清爽、宁静的感觉。
季节与节日调整
根据不同季节和节日的特点，调整摆台的色彩搭配，以符 合时令和节日氛围。
摆台的灯光运用
灯光的重要性
灯光在摆台设计中起着至关重要的作用。合适的灯光能够突出摆台 的特点和美感，营造出不同的氛围和效果。
和布置方式。
创新设计
摆台应不断创新设计，结合时 尚元素和艺术风格，为客人带 来新颖、独特的用餐体验。
02 摆台前的准备
摆台工具的准备
01
02
03
餐具
根据摆台需求，准备足够 的餐具，如盘子、碗、杯 子、刀、叉、勺等。
装饰物品

《餐饮服务与管理》中式宴会摆台标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台，利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止操作，未操作完毕，不计分）。

3、准备时间3分钟，准备就绪后即可开始。

4、开始时，选手站在主人位后侧。

所有操作必须按顺时针方向进行，不可回步。

5、所有操作结束后，举手示意“操作完毕”。

6、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9、比赛中允许使用装饰盘垫。

10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、防滑托盘（2个）3、规格台布4、桌裙或装饰布5、餐巾（10块）6、花瓶或花篮（1个）7、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准综合印象 （10分）台面设计主题明确，布置符合主题要求51.台面设计精美3分2.符合主题要求2分餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 餐具颜色协调，卫生2分整体美观、具有强烈艺术美感 3 台面美观整洁富有美感3分 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4操作动作娴熟，轻盈，仪态优美4分合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分示意图1.5cm1.5cm水杯 红酒杯 白酒杯餐碟1.5cm2cm1cm1.5cm 三杯杯肚间距1cm。

（4）检查台布、餐巾是否干净、是否有 破损
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
铺 台 布
2、铺台布
（1）铺台布Leabharlann 方式有：平铺式、撒网式、 抖铺式等大厅尽量选用平铺式
（2）服务员手持台布立于副主人位，将 台布抖开，覆盖于餐桌上，中股朝上，平 整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（3）铺好台布好，蹲下再次检查台布质 量及清洁程度
摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台的边缘 与圆桌边的间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放的垫碟与桌边 的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距相等，且垫盘中的 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
(2)方桌座椅的摆放
在方桌的四边摆放座椅，并与方桌 上摆放的每套餐具对应冲齐，且座 椅与下垂台布的间距为1cm
检 查
6、检查台面
（1）工作结束后，服务员按照 以上标准检查摆台情况
（2）若有不符合标准的地方， 应及时改正
台
面
④ 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放 筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
主讲： TEL: Q Q: E-mail:
A
1
摆 台 服 务 程 序
准备工作 铺台布
摆放餐具 摆放物品 摆放椅子 检查摆台

宴会摆台标准宴会摆台是宴会中非常重要的一环，它不仅仅是为了摆放美食，更是为了营造出良好的用餐氛围，给宾客们带来愉悦的用餐体验。

因此，宴会摆台的规范和标准显得尤为重要。

下面我们就来详细介绍一下宴会摆台的标准。

首先，宴会摆台的位置要合适。

一般来说，宴会摆台应该放置在宴会场地的中央位置，以便宾客们可以方便地取用食物，同时也方便服务人员进行服务。

摆台的位置应该远离出口和通道，避免拥挤和交通阻塞，影响用餐的顺畅。

其次，宴会摆台的布置要合理。

在摆放食物时，应该按照食物的种类和口味进行分类，避免混乱和混杂。

甜点、水果、开胃菜、主菜等应该分开摆放，同时要注意摆放的顺序和位置，使得整个摆台看起来美观整洁，吸引人眼球。

另外，宴会摆台的装饰也是非常重要的。

可以使用鲜花、烛台、装饰物等进行点缀，营造出浪漫、温馨的氛围。

但是要注意不要过于繁琐和复杂，以免影响用餐的舒适度。

此外，宴会摆台的卫生和清洁也是至关重要的。

在摆放食物之前，应该对摆台进行彻底的清洁和消毒，确保食物的卫生安全。

同时，在宴会进行过程中，要随时保持摆台的清洁，避免食物残渣和污渍影响整体的卫生和美观。

最后，宴会摆台的服务也是需要注意的。

服务人员应该在旁边值守，随时为宾客们提供帮助和服务，保持摆台的整洁和食物的充足。

同时也要及时清理用过的餐具和杯具，保持用餐环境的整洁和舒适。

总的来说，宴会摆台的标准主要包括位置合适、布置合理、装饰精美、卫生清洁和服务周到等方面。

只有做到这些，才能为宾客们营造出一个舒适、愉悦的用餐环境，让他们在宴会上度过一个愉快的时光。

希望以上介绍对您有所帮助，谢谢阅读！。

摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。

摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。

摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。

摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。

确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。

一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。

主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。

当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。

举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。

桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。

3、中式宴会的席次安排（如图）。

中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台是中国传统饮食文化的重要组成部分，也是中国传统礼仪文化的体现。

一场成功的中餐宴会，离不开精美的摆台布置。

那么，究竟怎样才能做到中餐宴会摆台标准呢？接下来，我们将从摆台布置的要点、摆台布置的注意事项以及常见的中餐宴会摆台错误等方面展开讨论。

首先，中餐宴会摆台的要点非常重要。

在摆台布置时，应该注重整体的和谐统一。

摆台的布置要符合宴会的主题和风格，同时要考虑到宴会的规模和场地的大小。

在摆台的布置上，应该注重对称、平衡和层次感，避免摆台过于杂乱或单调。

此外，摆台的布置还要考虑到客人的用餐习惯和就餐顺序，保证客人用餐的舒适度和便利性。

其次，中餐宴会摆台的布置还需要注意一些细节。

在摆台的布置上，应该注重餐具的摆放和摆台的装饰。

餐具的摆放要整齐美观，符合礼仪规范，避免餐具摆放杂乱或过于拥挤。

同时，摆台的装饰也要考虑到环境的氛围和宴会的气氛，选择合适的花艺、烛台等装饰物，使整个摆台更加美观和精致。

最后，我们还需要了解一些常见的中餐宴会摆台错误。

在摆台布置时，应该避免以下几点，一是避免摆台过于拥挤，导致客人用餐不便或不舒适；二是避免摆台过于单调，缺乏吸引力和视觉效果；三是避免摆台的装饰过于浮夸或过于简单，影响整体的美感和氛围。

总之，中餐宴会摆台的布置要符合宴会的主题和规模，注重整体的和谐统一，同时要注意细节，避免常见的摆台错误。

综上所述，中餐宴会摆台标准是一项综合性的工作，需要考虑到宴会的主题、规模、场地等多方面因素。

只有在摆台的布置上注重要点和注意事项，避免常见的错误，才能做到中餐宴会摆台的标准。

希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。