酒店宴会摆台与服务规范

餐厅摆台规范标准第一条中式零点摆台跟据人数选用适宜餐桌。

一般使用方桌较多，其规格为90厘米、100厘米、110厘米等，台布为160厘米，台布铺放端正，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

餐具按宴会要求摆放。

第二条中式宴会摆台宴会服务是一种正规的、高档次的餐厅服务方式。

宴会餐台的布置和餐具的摆放，要体现出宴会的主题和气氛。

宴会摆台不仅是一门艺术，同时也是一种文化。

1. 根据人数选用适宜餐桌。

中餐台面常见圆桌和方桌两种，规格不同，以10人台为标准，选用圆桌为180厘米。

宴会所用物品，台布规格220厘米。

宴会所需餐具共有104件：骨碟12个、小瓷勺12把、勺托10个、筷子12双、筷子架10个、红酒杯、白酒杯、饮料杯各10个、烟缸5个、口布10块、牙签桶2个。

2. 餐、酒具摆放顺序：餐具摆放大致可用托盘分5次托放。

第一托：骨碟、勺托、瓷勺。

第二托：葡萄酒杯、白酒杯。

第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签盅。

第四托：叠好的餐巾花(已插放在水杯中的)。

第五托：烟灰缸。

3. 摆放规则：（1）铺台布：服务员站在副主人的位置上，距桌边约40厘米，将台布打开，并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位，台布不可沾地面，台布中凸缝向上，中线直对正副主人席位，四角下垂均匀，与地面距离约为40厘米。

动作连贯敏捷，轻巧，一次完成，平整无皱纹。

（2）摆骨碟：双手消毒，从正主人席位开始，顺时针方向将骨碟正对餐位依次摆放，骨碟外缘距桌边1厘米，图案对正。

左手托盘应始终保持在侧后方。

（3）勺垫和勺置于骨碟上方，中心对正，勺把朝右，距离1厘米。

（4）红酒杯置于勺垫正上方，中心对正，距勺垫1厘米，白酒杯在红酒杯右侧平行线处，杯门距离1厘米。

（5）公用骨碟置于正副主人酒杯的正上方，与红酒杯底边距3厘米，勺、筷置于骨碟内，勺把向右，筷尾向右置于勺的下方。

五星级酒店摆台标准
首先，五星级酒店的摆台要求整齐、干净、美观。

餐具、玻璃杯、餐巾等摆放
要整齐有序，不能有错位、歪斜的现象。

餐具和玻璃杯要保持干净，不能有污渍和指纹。

餐巾要叠放整齐，不可折叠不整齐或者脏污。

整个摆台的布置要符合酒店的整体风格，可以根据不同场合进行不同的摆台设计，但都要保持整洁美观。

其次，摆台的摆放位置也非常重要。

在餐厅中，摆台通常放置在餐桌上，摆台
的位置要考虑到客人的用餐习惯和便利性，不能影响客人的用餐体验。

在宴会厅中，摆台的位置要考虑到宴会流程和客人的视线，摆放位置要合理，不影响宴会进行和客人的交流。

另外，五星级酒店对摆台的摆放要求也非常严格。

餐具、玻璃杯、餐巾等要按
照一定的摆放标准进行摆放，不能随意摆放或者堆放。

摆台的摆放要符合礼仪规范，体现酒店的专业和规范。

最后，五星级酒店对摆台的维护和更新也有着严格的要求。

摆台上的餐具、玻
璃杯、餐巾等要定期清洁和更换，保持干净整洁。

同时，随着酒店的不断发展和改进，摆台的设计和摆放也要与时俱进，符合时尚潮流和客人的需求。

总的来说，五星级酒店摆台标准是非常严格的，要求整齐、干净、美观，摆放
位置合理，摆放标准符合礼仪规范，维护和更新及时。

只有严格按照标准要求进行摆台，才能给客人留下深刻的印象，提升酒店的品牌形象和服务质量。

五星级酒店摆台标准的执行，是酒店服务质量的重要体现，也是提升酒店竞争力的重要手段。

酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。

12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。

13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。

1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

2、摆台需要的餐、酒具以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。

3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。

第一托：骨碟10个。

第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。

第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。

第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第五托：烟灰缸（要单独一托）。

第六托：花瓶、桌牌号。

4、餐、酒用具摆放的规则(1)摆定位（骨）碟。

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。

从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。

定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。

勺垫摆在骨碟的正前方。

勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。

瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

（有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。

汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

）(3) 摆筷架和筷子、长柄勺、（牙签）。

筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。

如果是动物造型，头应朝左摆放。

宴会摆台标准,流程(一)宴会摆台标准摆台前的准备工作•摆台前的准备工作非常重要，确保宴会能够顺利进行。

•清点桌椅、摆放区域，并根据宴会人数确定所需的摆放数量。

•准备桌布、椅套、台卡等装饰品，提前清洗并整理好。

•准备餐具、酒杯、餐巾等用品，并确保其干净整洁。

•调整照明和音响设备，以确保舒适的宴会氛围。

摆台布置流程1.摆放桌椅–根据宴会人数和场地大小，将桌椅摆放整齐，并确保每桌椅之间有适当的距离。

–考虑到宾客的舒适感和交流需求，可以根据需要设置较为宽敞的走道。

2.安放桌布和椅套–使用干净整洁的桌布和椅套，选择与宴会主题相符合的颜色和样式。

–利用台卡，按照指定座次安放宾客，确保整个宴会有序进行。

3.摆放餐具–根据菜单准备相应的餐具，如碟子、刀叉等。

–确保每一位宾客的餐具摆放整齐，餐巾置于相应位置。

4.摆放酒杯–酒杯应摆放在每位宾客的右手边，位置与餐具相对应。

–根据需求，可以在酒杯上放置小装饰物，以增加宴会的亮点。

5.装饰摆台–根据宴会主题和风格，选择适合的装饰品进行摆放。

–可以使用鲜花、蜡烛、摆设等装饰品，使整个宴会场地更加美观。

摆台后的注意事项•摆好台后，需要仔细检查每一处细节，确保没有遗漏和疏忽。

•需要定期检查宴会现场，保持整洁并及时清理餐具。

•注意协调服务人员，确保他们在宴会期间始终保持专业态度。

通过以上的流程，我们可以确保宴会摆台按照标准进行。

摆台的整齐和精致程度直接影响到宴会的氛围和宾客的体验。

只有通过规范的流程和细致的准备工作，才能成功打造出一场难忘的宴会。

宴会摆台的重要性•宴会摆台是整个宴会的第一印象，直接影响着宾客对宴会的感受和评价。

•合理的摆台布置可以提供一个舒适、愉快的用餐环境，增强宾客的满意度。

•良好的摆台布置可以展示主办方的专业精神和对细节的关注，树立良好的形象。

宴会摆台的要求•清洁整齐：桌椅、布草、餐具等必须干净整洁，没有污渍和瑕疵。

•统一一致：摆放的桌椅、餐巾、餐具等应该整齐一致，保持统一的风格和配色。

中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。

3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。

4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。

6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。

每超过30秒减0.5分，减分无限制。

4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。

注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。

口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。

有头的动物造型要求头朝右。

5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。

e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯的上方。

·鲜花摆在转台的中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

酒店宴会摆台与服务规范1. 引言宴会是酒店业务中重要的一部分，宴会摆台与服务的规范直接影响到宴会的成功与否，客户的满意度以及酒店的声誉。

本文档旨在为酒店员工提供关于宴会摆台与服务的规范指导，确保每场宴会都能顺利进行并给客户留下良好的印象。

2. 宴会摆台规范2.1 摆台布局•按照宴会厅的大小和客人数量，合理安排摆台布局，确保客人的舒适感和流动性。

•摆台布局要符合客人预订的要求和酒店的标准，包括主桌、宾客桌、自助餐区、舞台等。

•按照宴会类型和主题装饰摆台，确保整体美观和协调。

2.2 餐桌摆设•餐桌摆设要整齐美观，注意摆放餐具、鲜花、烛台等装饰物。

•确保每个餐桌上的餐巾、餐具、杯具等物品是干净整洁的。

2.3 舞台布置•根据宴会类型和要求，合理布置舞台。

•舞台上的背景布景、灯光、音响设备等要符合宴会需求，并保证正常运作。

3. 宴会服务规范3.1 接待与安排•按照客户需求，提前进行宴会会议预约的确认和沟通，确保了解宴会细节和要求。

•在客人到达时，热情接待并引导客人到指定的宴会厅。

•根据客户要求和宴会类型，安排座位、点菜、提供服务等。

3.2 服务礼仪•服务人员要穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，举止文雅。

•及时向客人介绍宴会流程和菜品，提供专业建议和服务。

•注意礼貌用语和行为，保持微笑待客。

3.3 服务质量•高效地提供服务，尽可能减少客人等待时间。

•配合各部门的协调工作，确保服务的顺利进行。

•定期进行培训和评估，提高服务质量和水平。

3.4 服务问题处理•注意观察客人的需求和反馈，及时处理客人提出的问题和投诉。

•合理安排资源和协调各部门的配合，解决服务问题。

•主动向客户道歉并提供合理补偿措施，以确保客户满意度。

4. 结论宴会摆台与服务规范是酒店宴会业务中至关重要的一环。

准确理解并遵守上述规范，可以保证每场宴会的顺利进行，并提供优质的宴会服务。

同时，不断提高服务质量和水平，满足客户需求，也能给酒店带来更好的口碑和业务增长。