酥皮泡芙的做法

厨房美食菜谱：酥皮泡芙的做法为了配合我的抹茶冰激凌，特意做了泡芙，而且是酥皮泡芙，也可以叫做菠萝泡芙。

成品感觉似乎还行哈~~膨胀的高度和形状还不错，菠萝皮覆盖得就会比较均匀。

我特别喜欢表面酥皮龟裂的这些纹理，不知为什幺看上去就觉得好开心。

烤好的酥皮泡芙圆圆胖胖的，一副憨态可掬的小模样儿，萌萌哒~~泡芙的做法看似复杂，其实还算是比较容易的烘焙品种啦，成功率也蛮高的，而且可以百般变化、自由搭配，可甜可咸，不论是制作还是品尝都会让你觉得其乐无穷呢……食材主料：低筋面粉75g鸡蛋糖3g盐1g黄油50g水125ml无盐黄油50g细砂糖20g糖粉20g低粉70g步骤1.先准备制作菠萝皮的原料（材料表辅料中的）黄油要提前室温软化2.将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中3.用打蛋器打至松发4.将低筋面粉70g过筛加入5.用刮刀切拌成团即可6.将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用7.此时准备制作基础泡芙的材料8.先将低筋面粉过筛2遍备用9.将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中，小火加热至沸腾，关火10.加入已经过筛的面粉11.用木铲快速搅拌成面团12.再次将锅置于火上，开小火，用木铲不停搅拌面团，蒸发掉一部分水分，直到锅底有薄膜产生时，将火关掉。

13.将面团放入钢盆中，分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加14.直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在木铲上形成倒三角状态（如图），就可以了15.将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中16.在不粘烤盘（或在烤盘中铺油纸）上挤成直径大约4cm左右的圆形，中间要保留出足够的距离17.叉子沾少许水，将面糊表面的尖顶轻轻按下去18.取出已经冷却醒制好的菠萝皮，擀成2毫米厚，揭掉保鲜膜，用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片，覆盖在每个泡芙面团上，要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。

19.送入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分钟左右20.烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入馅料食用了。

火焰泡芙
1.挤面18克盖酥皮（爆浆泡芙）
2.挤20克麻薯，挤10克咖啡卡仕达，20克奶盖内馅，撒5克白糖，用火枪把白糖烤制金黄即可
拇指泡芙
1.挤面12厘米长（用圆嘴缓慢平稳挤）
2.平炉上火170℃下火140℃烤35分钟，关火闷5分钟看颜色适当加时间（表面成金黄色，酥脆即可）
3. 榛子巧克力40克
4.凉干密封保存（7天）
千层酥小芙
1.挤面6克（正负1克）
2.起酥片平均分成8块每块5克
3.贴面微微按压
4.温度和时间：平炉上火170℃下火160℃烤25—30分钟，平炉160℃烤20—25分钟
5.挤内陷：10—12克
6.保存方法：起酥片需要冷冻保存，内陷需要冷藏保存
7.每盒10个装
海盐小芙。

厨房美食菜谱：新手基础泡芙的做法泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。

在我的记忆中，以前泡芙在国内并不流行，自从几家泡芙店火了以后，得益于广大西点店的纷纷效仿，泡芙现在绝对属于最热门的西点之一，到哪儿都离不了它的身影。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。

因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

我之所以喜欢泡芙，就是因为它除了酥脆可口的外皮以外，还可以在里面填上相当丰富的馅料。

除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等之外，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋。

外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁等，形成丰富多彩的口感。

泡芙要好吃，除了馅料一定要美味，外皮也必须可口。

好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。

所以，自己在家做泡芙，我们遇到的最直接的问题就是：怎幺能让泡芙最好的膨胀起来呢？烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色食材主料：低筋面粉黄油细砂糖盐鸡蛋3个步骤1.准备好材料，称重备用。

2.牛奶或水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

3.当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉4.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。

一定快速的搅拌5.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。

（此时面粉全部被烫熟了）6.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。

等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。

先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次7.此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。

厨房美食菜谱：泡芙的做法
第一次学做泡芙，看了导师方子，觉着材料家中都有，立即动手操作，先做泡芙皮，待烤上泡芙皮后去打发淡奶油馅料时，突然发现，原来淡奶油用完了，这个时候去哪里买都来不及了，于是网上查询替代品，终于发现一款蛋黄乳馅料，如获至宝，立即动手自制蛋黄乳馅料，没想到和泡芙皮一样的成功，满屋浓香，酥松萱软的泡芙皮，夹着香甜的蛋黄乳馅料，超级好吃，圆了泡芙梦，自我感觉真好。

食材
主料：
低筋面粉75g
鸡蛋
盐2g
水
蛋黄乳200g
步骤
1.黄油60g放入奶锅；
2.加入2g盐；
3.加入150ml水，中火加热至沸腾；
4.将过筛好的低粉倒入黄油和水的混合液中，快速搅
拌均匀。

防止面粉结块；
5.再将锅放回炉子上，用小火加热，并不断搅拌，直至锅底出现薄膜（此过程一分钟左右），面糊整体形成团状即可；
6.倒入一半蛋液，用切拌的方式（像平时炒菜一样的手法）把面团切成若干小块，这样，面团可以充分地吸收蛋液。

7.继续少量添加蛋液，调整湿度，一直到舀起面糊可以缓缓流下，形成倒三角的形状；
8.将面糊装入裱花袋，再把裱花袋剪个小口，把泡芙液挤在铺好油纸的烤盘上，注意每个之间要留足够的空隙；
9.烤好的泡芙皮；
10.将泡芙皮扎个孔，裱花袋装入蛋黄乳打入泡芙皮中；
11.OK！蛋黄乳泡芙做好了。

小贴士：1.面团中加入蛋液的量可以根据实际情况调整，只要能形成倒三角的形状就可以了，不一定要把用量的蛋液全部用完，但如果不够要继续加蛋液，所以一定要一点点的加，不能一次加太多。

2.因为泡芙在烤制的过程中会膨胀，烤制前每个泡芙之间一定要留出足够的间隙。

3分钟学会做酥皮泡芙一咬奶油就在口中爆开太好
吃了
做酥皮泡芙方法如下：
1、先做酥皮，黄油软化和糖粉混合。

2、黄油和糖粉搅拌至均匀细腻。

3、筛入低筋面粉，由底部向上搅拌至均匀无面粉即可。

4、铺一张油纸。

5、在油纸上整形，根据自己制作的泡芙大小整形成圆柱形，包好油纸放入冰箱冷藏。

6、在做做泡芙，把牛奶、糖、黄油混合。

7、小火加热，边加热边搅拌，沸腾1分钟后。

8、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至均匀无颗粒，熄火。

9、面团稍一冷却，大概60度，加入鸡蛋，鸡蛋一个一个地加，每加一个都要快速搅拌均匀，再加上第二个，加到第三个时，观察面糊黏稠程度。

10、提起成倒三角即可，最后搅拌至面糊均匀柔顺就可以了。

11、装入裱花袋。

12、挤在烤盘上。

13、拿出冷藏好的酥皮，这时酥皮已经稍微结实，切为片状。

14、切好的酥皮放到挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱，上火190度、下火150烤10分钟，转上火160度，下火140度烤15分钟。

15、又香又甜的酥皮泡芙出炉了。

厨房美食菜谱：泡芙的做法
宝贝最近的泡芙，几年前做过一次，是群友乐乐给的方子，蛮好的，用这个方子，做出来的泡芙里面大大的空心，非常酥脆。

挤入奶油，味道超赞！这次用了玉米油做，效果还是一级的棒！喜欢入口即化的口感，建议用黄油。

食材
主料：
低筋面粉
水
色拉油
白砂糖
盐
鸡蛋
淡奶油200g
白砂糖20g
步骤
1.锅里加入水、盐、白砂糖、玉米油（或化了的黄油）。

2.煮沸，边搅拌，让油水充分混合。

3.倒入低筋粉。

4.用木铲搅拌均匀。

5.加入一个鸡蛋。

6.搅拌均匀后依次加入其余3个鸡蛋。

7.注意糊的状态，不能太稀也不能太稠，用刮刀提起，呈倒三角不掉落状态。

（拌糊是十分重要的，是倒三角呈不掉落状态）。

8.如图状态。

9.将泡芙糊倒入裱花袋中。

10.在烤盘上挤出大小一样的面糊。

11.烤箱预热210度，烤15分钟，等泡芙定型后，转180度烤20分钟左右。

具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。

12.美味的泡芙做好啦~
13.瞧~里面空心部分超大，看得到的酥脆，美味！
14.用裱花嘴在底部挤上打发好的淡奶油即可。

15.美味！
小贴士：1、建议买中等个头的鸡蛋。

2、拌泡芙糊时要注意糊的状态，不一定要添加完4个鸡蛋，拌成倒三角不掉落状态即可。

3、烘烤过程中千万不要打开烤箱门，这样会影响泡芙发涨高度的。

4、建议现吃现挤入奶油，若挤了奶油后短期不吃，泡芙的口感不好。

泡芙的做法技巧
泡芙是一种甜点，具有松软的外皮和丰富的馅料。

以下是制作泡芙的一些常见的技巧：
1. 烘焙温度和时间：在烤箱预热至190C（375F），然后将泡芙放入烤箱中烘烤约20-25分钟，或者直到它们膨胀并呈金黄色。

重要的是要不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷。

2. 面糊搅拌：在烹饪过程中，逐渐将面粉加入加热的液体（通常是水和黄油的混合物）中，用木制或橡胶刮刀快速搅拌。

搅拌时要用力，以防止面糊结块。

3. 大小一致：用一个量勺或挤花袋将面糊放在烤盘上时，尽量保持每个泡芙的大小一致，这样它们在烘烤过程中会更加均匀地膨胀。

4. 烤制方式：泡芙烘烤时需要在高温下迅速升温，以使其膨胀。

因此，在烤盘上的泡芙表面喷洒一些水，有助于产生蒸汽，使泡芙更容易膨胀。

5. 烤盘处理：在烤盘上放置泡芙之前，先在上面涂一层薄薄的黄油。

这样做可以使泡芙在烤制过程中更容易从烤盘上脱落。

6. 妥善通风：烘烤好的泡芙应立即取出，用刀子或牙签在底部开一个小洞，以便蒸汽能够逸出。

这样可以保持泡芙的松软口感。

7. 填充材料：泡芙的馅料可以根据个人口味自由选择，常见的有奶油、巧克力或水果酱。

馅料应在泡芙完全冷却后才填充，否则会使泡芙变软。

以上是制作泡芙的一些技巧。

希望对您有所帮助！。

教你制作脆皮菠萝泡芙脆皮菠萝泡芙的做法教程脆皮菠萝泡芙制作脆皮菠萝泡芙的材料：泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只（室温）菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低粉38克烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打开炉门脆皮菠萝泡芙的做法图解教程：一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸二、离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉三、开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜四、2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀，最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀六、装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致七、制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀八、加入低粉搅拌成团，冷藏备用九、使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆，放在塑料袋上十、将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁十一、揭开一面的塑料袋，将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面的塑料袋十二、完成的泡芙坯，入提前预热的烤箱烘焙。

十三、烤好的泡芙取出晾凉，横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可说明：制作泡芙面糊的同时预热烤箱，很多方子提供的温度是180度20分钟，而这个泡芙个头较大，我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后，再转180度20-30分钟低温定型的方法，这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满，出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门制作泡芙面糊时，水和黄油一定要煮沸，将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部烫熟，熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要。

2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去，太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以用塑料袋辅助比较容易操作，如果提前冷藏过，徒手操作会比较方便这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的，加不加馅料都可以，除了打发的奶油，也可以复杂一些，做卡仕达夹心，也可以涂抹果酱、冰激凌。

酥皮泡芙注意事项酥皮泡芙是一道非常受欢迎的甜点，口感酥脆、香甜可口，外观美观，做起来也并不复杂。

然而，在制作酥皮泡芙的过程中，有一些需要注意的事项，下面我将提供一份1500字以上的回答。

1. 材料的选择制作酥皮泡芙所需的材料包括：低筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋和糖粉。

在选择材料时，要尽量选择优质的原料，例如选用新鲜的鸡蛋和全脂牛奶，这样可以保证泡芙质地细腻、口感丰富。

2. 面糊的制作酥皮泡芙的关键是制作面糊。

在制作面糊时，要注意控制好面糊的稠度，过稠的面糊会导致泡芙发不起来，过稀的面糊则会导致泡芙口感不佳。

一般来说，面糊应该具备一定的粘稠度，能够顺利地挤成圆形。

3. 烘烤的时间和温度烘烤是制作酥皮泡芙的最重要的一步。

在烘烤之前，首先要预热烤箱，一般选择180左右的温度进行烘烤。

烘烤时间要根据泡芙的大小和烤箱温度来确定，这需要根据自己的经验进行掌握。

通常来说，泡芙烘烤的时间是20-30分钟左右，直到泡芙表面呈现出金黄色。

4. 烘烤中的注意事项在烘烤酥皮泡芙的过程中，有一些需要注意的事项。

首先，烘烤过程中不能打开烤箱的门，以免温度下降，影响泡芙的膨胀。

其次，可以在烘烤的过程中适当地用铝箔纸覆盖泡芙，以防止过度烤焦。

最后，在泡芙烘烤后，要将烤箱的门留一条缝隙，让泡芙在烤箱内冷却，这样可以保持泡芙的酥脆口感。

5. 泡芙的填充酥皮泡芙不仅仅是外皮酥脆，内部的填充也是非常重要的一部分。

常见的填充有奶油、巧克力酱、草莓酱等。

在填充泡芙时，要注意不要过量，否则会导致泡芙破裂。

另外，可以根据个人的口味喜好进行创新，添加一些坚果、水果等，增加口感和营养。

6. 储存的方法酥皮泡芙做好后，如果不能及时吃完，可以采取一些储存的方法。

泡芙需要储存在密封容器中，以防止泡芙变软。

并且最好不要将泡芙和其他食物放在一起，以免泡芙吸收其他食物的味道。

总结：制作酥皮泡芙需要一些技巧和注意事项，但只要掌握了这些要点，制作出美味而完美的酥皮泡芙并不困难。