鸡排裹粉的技巧

鸡排工艺流程鸡排工艺流程鸡排是一道非常受欢迎的美食，它的制作工艺有一定的流程和步骤。

下面我将详细介绍鸡排的工艺流程。

首先，原料准备。

制作鸡排的主要原料是鸡胸肉。

需要将鸡胸肉切成适当大小的块状，然后用刀背拍松肉质，使其变得更嫩。

另外，还需要准备打散的鸡蛋，一些面粉和面包糠以及调料如盐、胡椒粉等。

准备好这些原料后，就可以开始下一步了。

接下来，腌制鸡肉。

将鸡胸肉块放入腌料中进行腌制，一般时间为半个小时至一小时。

腌料一般由酱油、生抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉等调料组成。

腌制的目的是使鸡肉入味，并且加入了一些调料可以起到去腥的作用。

第三步，面粉涂抹。

将腌制好的鸡肉块从腌料中取出，沥干水分。

然后将鸡肉块逐一裹上一层薄薄的面粉，以增加鸡排的口感和外酥内嫩的口感。

同时，在鸡肉块表面涂抹上一层面粉后，可以使后续炸制的鸡肉外表更加酥脆。

第四步，蘸浆。

将裹好面粉的鸡肉块逐个蘸浆。

浆的制作一般由混合打散的鸡蛋和牛奶组成，使鸡肉块与浆充分接触，可以增加鸡排的湿润度和口感。

第五步，面包糠裹抹。

在蘸浆之后，将鸡肉块逐一裹上一层厚厚的面包糠。

这一步骤的目的是为了增加鸡排的外酥蓬松感，并且使得鸡肉块更加具有香脆口感。

第六步，油炸。

炸锅加热至油温约为170℃，然后将裹好面包糠的鸡肉块逐个放入油中炸制。

炸制的时间一般为3-5分钟，直至鸡肉块表面呈现金黄色即可。

注意，要用中小火慢炸，以保证鸡肉熟透后不会有焦黑的外表。

最后，沥油和装盘。

将炸好的鸡肉块取出，用纸巾将多余的油分吸干，然后摆放在盘子上即可。

可以根据个人的口味，配上番茄酱、辣椒酱或者自制调料，增加鸡排的口感和风味。

这就是鸡排的制作工艺流程。

通过以上的步骤，我们可以制作出外酥内嫩、香脆可口的鸡排。

制作鸡排需要一定的熟练程度和经验，但只要按照以上步骤进行操作，相信每个人都能够成功制作一道美味的鸡排。

香脆鸡排的自制秘笈作为一个美食爱好者，我一直都很喜欢吃香脆鸡排。

但是，每次在外面买的鸡排总是感觉不够新鲜，而且价格也不便宜。

于是，我开始尝试自己在家制作香脆鸡排，并且经过多次尝试，总结出了一些自制秘笈，现在就和大家分享一下。

首先，选择好鸡肉非常重要。

我一般会选择鸡胸肉，因为它比较嫩，而且没有骨头，切起来也比较方便。

在选择鸡肉的时候，一定要选新鲜的，最好是当天购买的。

如果鸡肉不新鲜，炸出来的鸡排口感会很差。

接下来，是关键的腌制过程。

我一般会用盐、黑胡椒粉、蒜泥、生抽、料酒和鸡蛋清来腌制鸡肉。

将鸡肉切成适当大小的块状，然后加入适量的盐和黑胡椒粉，用手搓揉均匀。

接着，加入蒜泥、生抽、料酒和鸡蛋清，再次搓揉均匀。

腌制时间最好在半个小时到一个小时之间，这样鸡肉就能够充分吸收调料的味道。

腌制好的鸡肉需要裹上一层面粉和面包糠，这样才能炸出香脆的口感。

我一般会用一份面粉和两份面包糠的比例来裹鸡肉。

将鸡肉块一个一个地裹上面粉和面包糠，然后用手轻轻按压，让面粉和面包糠能够牢牢地附着在鸡肉上。

最后，就是炸制的过程了。

我一般会用炸锅来炸鸡排，因为这样可以控制温度，炸出来的鸡排也比较均匀。

将炸锅中的油加热至180度左右，然后将裹好面粉和面包糠的鸡肉块放入油锅中炸制。

炸制的时间大约在5-7分钟之间，直到鸡肉变成金黄色并且表面变得香脆即可。

炸好的鸡排可以沥干油后，撒上一些盐和黑胡椒粉，这样口感更加丰富。

如果你喜欢吃辣的口味，也可以在撒盐和黑胡椒粉的时候，再撒上一些辣椒粉或者辣椒酱。

总的来说，自制香脆鸡排并不难，只需要注意一些细节就可以了。

选择好鸡肉，腌制适当时间，裹上面粉和面包糠，炸制至金黄色即可。

这样做出来的香脆鸡排不仅新鲜美味，而且价格也比外面卖的便宜，非常适合在家做美食的朋友们尝试。

准备工作
每一步先把腌好的鸡翅直接放在裹粉里裹上一层粉
第二步:把裹好第一次粉的鸡翅放在网盆里,
然后放在水中立刻拿出(是为了打湿)
第三步:把打湿后的鸡翅再裹第二次粉(裹第二次粉是有技巧的,请您仔细看视频)
第四步:把裹好的拿出来,用手抖动一下上面的干粉,就可以炸了.
请您看一下裹好的鸡翅上面有好多的面粉点点,那些面粉点点,炸出来就是好看的鳞片
(如果没有面粉点点证明裹的不够好,炸出来没有那么好看,味道是一样的.)
特别注明:油最好用起酥油或菜油.油温170---180度,一般家庭没有温度计,可估计油温,不要等冒很大烟再炸,觉得当油烧到温度一定要小小的火,保180度就行了.(嘿嘿不要炸黑了呀!!)
以上说明请结合视频学习.。

鸡排裹粉配方做法
很多人都比较喜欢吃鸡排，鸡排就是鸡肉，最常见的方法就是炸鸡排。

炸鸡排之前要裹上一些调料，这里面除了面粉以外，还有鸡蛋，还有一些其他的调料，裹好以后然后在放到油锅里面炸，这样炸好以后吃起来外焦里嫩，口感非常的不错，因为是油炸的食品，平时也不能吃得过多。

鸡排裹粉配方做法
材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙做法1.带骨肉鸡胸去皮。

2.带骨肉鸡胸对剖成半。

3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。

5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。

6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。

7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。

8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。

待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

香酥脆炸鸡腿裹粉配比
面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉
油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享现在随着人们生活节奏的变快，越来越多的人喜欢简式的快餐，今年又因为猪肉的疯长，投资炸鸡排，是理所当然的事情。

先它的操作比较简单，只要形成一个固定的标准化流程即可，鸡排的口感也是香脆，鲜嫩多汁，而且能够，搭配不同种类的撒料味道别有一番风情，同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料，冬天可以卖热饮，投资小见效快！天就给大家推荐一款，我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡全套技术配方，不服来试一试！炸鸡排腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，面浆：第一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)油：花旗牌起酥油制作：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样，唯一不同的是鸡柳不用裹面浆，腌制的时候加里一个鸡蛋清，真空腌制时间在30分钟左右，腌制好后直接粘粗颗粒裹粉，炸至时间3分钟左右炸鸡锁骨鸡锁骨5斤，麦味宝奥尔良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道浆粉250克制作，将以上所有材料混合均匀，冷藏腌制6小时以上，油温180度，炸至3至5分钟即可脆鳞鸡腿腌制：鸡翅根，500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克裹粉：百利牌脆鳞裹粉制作：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可。

生产工艺流程图
鸡排生产工艺流程图：
解冻-------裹粉-------返潮-----
炸制-------沥油-------撒料-------剪块包装
主要控制点：裹粉环节，炸制环接
操作规范：
1.将已解冻的鸡排连同汤汁倒入专用大保险盒内（建议一包鸡排加
入300毫升纯净水）
2.取鸡排将肉质较肥处拨开，两面粘上汤汁，提起稍微沥去多余汤
汁
3.裹粉时将鸡排平放在鸡排粉中，用粉覆盖使鸡排均匀裹上粉
4.裹好粉的鸡排，用手抖掉浮粉放在大托盘上，不能叠放，裹好粉
的鸡排必须在一小时内用完。

5.取出返潮5分钟的鸡排正面朝上放入175度的油中，记时炸制4
分钟
6.炸制2分钟后，将鸡排翻面再炸制1分30秒
7.3分30秒后用剪刀剪开肉厚处，检查是否熟透
8.4分钟后，将鸡排架起沥油10-15秒撒料调理用剪刀剪成4-6块即
可售卖
西安市雁塔区益隆小吃店。

鸡排串裹粉的正确方法鸡排串裹粉是一道特色的中式美食，它的制作方法简单易学，口感鲜嫩，深受大家喜爱。

下面我将详细介绍鸡排串裹粉的正确制作方法。

首先，准备好以下食材：鸡胸肉、干淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生姜、蒜、食用油等。

将鸡胸肉剁成小块，用刀背拍打鸡胸肉，使其变得更加韧性十足，更容易入味。

鸡胸肉拍打好后，加入盐、胡椒粉、生姜汁和蒜蓉搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。

腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

接下来，将干淀粉和面粉倒入一个容器中，按1：1的比例混合均匀，一般来说，500克鸡胸肉，需要使用约200克的干淀粉和200克的面粉。

干淀粉的加入可以使鸡胸肉表面更加干爽，便于吸附鸡胸肉自身的水分和腌料，形成鸡排串外酥里嫩的口感。

将鸡胸肉均匀地沾裹上混合好的干淀粉和面粉，然后用手捏成鸡排串的形状。

捏制鸡排串时，可以根据个人口味的喜好，决定鸡排串的大小和形状，但整体上要保持大小均匀，以便烹饪时受热均匀。

将鸡排串用鸡蛋液浸泡，然后沾裹上面包糠。

为了让面包糠更好地附着在鸡排串上，可以用手轻轻按压，将面包糠均匀地粘附在鸡排串表面。

热锅凉油，倒入适量的食用油，将油温控制在150度-170度之间。

可以将鸡排串放入热油中炸至金黄色，翻转一面时用筷子轻轻拨动，使油能进入鸡排串的内部，从而炸得更加酥脆，口感更好。

炸制时间约为3-5分钟，可以根据鸡排串的大小和个人喜好，灵活调整时间。

炸好的鸡排串捞出沥油，可以用厨房纸巾吸干油份，以免影响口感。

待鸡排串稍微冷却后，再切成块状或小段状，摆放在盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，再配上自制的蘸料，这样一道美味的鸡排串裹粉就制作完成了。

除了以上的制作方法外，鸡排串的口味可以进行个性化的调整。

例如，可以在鸡胸肉腌制时加入一些特色调料，如五香粉、辣椒粉等，使其更加香辣可口。

另外，为了增加鸡排串的色香味，可以在面粉中加入一些柠檬皮屑或橙皮屑，使其更加清爽。

总结起来，制作鸡排串裹粉的正确方法包括：将鸡胸肉拍打并腌制入味，裹上干淀粉和面粉，再浸泡鸡蛋液和面包糠，炸至金黄酥脆后，切成块状或小段状，最后撒盐调味即可。

一、实习单位及时间实习单位：XX食品加工厂实习时间：2021年6月1日至2021年8月31日二、实习目的1. 了解鸡肉加工的基本流程和工艺；2. 掌握鸡排加工的具体操作技能；3. 增强团队协作能力，提高自身综合素质；4. 为今后的职业生涯积累实践经验。

三、实习内容1. 鸡肉原料的选择与处理在实习过程中，我了解到鸡肉原料的选择至关重要。

首先，应选用新鲜、无异味、无病害的鸡胸肉。

其次，对鸡胸肉进行修整，去除多余脂肪和筋膜，确保肉质的纯净。

2. 鸡排加工工艺（1）原料修整：将鸡胸肉从中间切开，片成厚度均匀的鸡排，尺寸为11-12cm×7-8cm，规格为90-95g/块。

（2）滚揉：将冰水和粉状调味料搅拌均匀，加入液体辅料和淀粉，将修整好的鸡排与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度-0.08MPa，低速滚揉45分钟，确保产品中心温度在10℃以下。

（3）打粉：按滚后肉的3%预上粉，混合均匀。

（4）上浆：将滚后肉与配好的浆液混合均匀。

（5）上粉：将上浆后的鸡排裹粉均匀，自然上粉，上粉后重量超过150g/块。

（6）油炸：将上浆后的鸡排投入油炸机，整形后，在170℃的温度下，油炸60秒。

（7）蒸制：将油炸后的鸡排放入蒸锅中，温度为95℃，时间为9分钟，确保中心温度达到75℃以上，并保持1分钟。

（8）单冻：将蒸制后的鸡排进行速冻，速冻温度为-35℃，速冻时间为45分钟。

3. 产品质量控制在实习过程中，我了解到产品质量控制的重要性。

具体包括以下几个方面：（1）原料检验：对原料进行严格检验，确保无病害、无异味。

（2）工艺控制：严格按照加工工艺进行操作，确保产品质量。

（3）设备维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

（4）环境卫生：保持生产环境整洁，防止污染。

四、实习收获1. 掌握了鸡肉加工的基本流程和工艺，了解了鸡排加工的具体操作技能。

2. 增强了团队协作能力，提高了自身综合素质。

3. 为今后的职业生涯积累了实践经验，为从事食品加工行业打下了坚实基础。

裹粉的使用方法（一）：一、调浆：把裹粉、水调成糊状。

比例：1、裹鸡腿、鸡翅；裹粉：水=1：1.3-1.4；2、裹鸡米花、鸡肉片、鸡柳；裹粉：水=1：1.4-1.5二、裹浆：搅拌均匀后，倒入腌好的鸡产品混合搅拌均匀，确保浆汁均匀粘满每个鸡翅。

三、裹一层粉：把粘满浆汁的鸡产品用脆鳞裹粉覆盖，确保表面完全被粉包裹即可，用手轻拍、捏实。

四、筛粉：掂去浮粉，将上过粉的鸡翅轻轻抖动，使鸡翅表面出现自然鳞片状外观，待炸。

五、锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡产品量的2－3倍），180℃以上油炸5-10分钟，根据鸡产品大小自己灵活撑握。

表面颜色金黄即可。

第一步：准备专用脆鳞裹粉，倒入容器中，裹粉在容器中达到二分之一至四分之三，效果为最佳，不能太多，也不能太少。

第二步：准备浸篮，水、盆。

水要没过浸篮。

第三步：准备炸篮，使用前需要浸油。

第四步：净腌制好的肉制品分开放入裹粉中，避免粘连，双手由胸前插入裹粉中，向前插入翻起压下一次，双手由两侧插入挑起一次，此动作交叉完成七次，注意按的时候要用力。

将裹粉后的肉制品拿起拌磕（注：肉制品不能互相碰触，要用手腕相碰）。

第五步：将裹粉后的肉制品放入浸篮浸没于水中，水要足够多，确保将所有产品浸没，在放置的过程中不要抖动浸篮，以免将裹粉掉入水中，浪费成本。

第六步：将浸篮提起控水，以水无成流淌下为标准，滴答滴答就可以了，然后将浸篮抖转数下，抖去多余水分。

第七步：将其再次倒入裹粉中，逐个分开，避免粘连，然后重复第四步的七次动作。

第八步：将第二次裹粉后的肉制品拿起，抖磕，放入炸篮（如无炸篮，可将肉制品直接下油锅油炸，下锅时注意，先将一头放入锅中，再将肉制品慢慢滑入锅中，避免垂直进入锅中，形成弯曲，产品体积变小），将码好架的肉制品放入油锅中烹炸，炸锅油温控制在180℃左右，时间5-10分钟（可根据肉制品的大小自由调控）。

1、将浸泡过的鸡肉先直接用干的脆鳞裹粉干裹一次2、将脆鳞裹粉以水：粉=2：1的比例调为裹浆，再将鸡肉放入湿裹3、将湿裹的鸡肉再重新放入干的脆鳞裹粉中进行干裹，并用手轻拍、捏实。

肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉是一种非常经典的炸鸡快餐，其制作标准手法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸡肉块，面粉，盐，淀粉，胡椒粉和辣椒粉等调料。

2. 鸡肉腌制：将鸡肉块洗净，用盐，胡椒粉和少量淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。

3. 面粉混合物：将面粉、盐、辣椒粉和少许胡椒粉混合在一个容器中。

4. 裹粉过程：取一块腌制好的鸡肉块，放入面粉混合物中翻滚，确保每个鸡肉块都裹上均匀的面粉。

5. 第一次炸制：将裹好面粉的鸡肉块放入预热的油锅中，用中小火炸制，直到鸡肉呈现金黄色，表面变脆。

6. 沥油：将炸好的鸡肉块捞出油锅，放在厨房纸巾上沥油。

7. 第二次炸制：将沥油的鸡肉块再次放入预热的油锅中，用大火炸制，直到鸡肉变得更加酥脆。

8. 沥油和调味：捞出第二次炸好的鸡肉块，放在厨房纸巾上沥油，然后根据个人口味，撒上一些盐和辣椒粉进行调味。

9. 上桌享用：将炸好的鸡肉块摆放在盘子上，可以搭配一些蘸料如蒜蓉蘸酱或番茄酱，美味可口的肯德基裹粉就可以上桌享用了。

注意：以上为肯德基裹粉的标准手法，可以根据个人喜好进行调整，例如加入其他调料或调整炸制时间，以满足个人口味要求。