下载文档原格式
山楂的功效与作用及食用方法山楂别称山里果、山里红、酸里红等，为蔷薇科山楂属落叶乔木植物，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，下面我们就一起来看一看山楂的功效与作用及食用方法吧！山楂的营养价值1、山楂含有较高的热量，含大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。
2、山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量较高。
3、山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍。
4、山楂中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾和维生素C。
山楂的功效与作用1、降低血脂：山楂含有的黄酮类化合物可以防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、软化血管、利尿及镇静作用。
2、开胃消食：山楂有开胃消食的功效，特别对消肉食积滞作用更好，因此很多助消化的药中都采用了山楂。
3、活血化瘀：山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。
4、平喘化痰：山楂中含有的某些成分具有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用。
5、催产作用：山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。
6、抗衰防癌：山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰抗癌的作用。
山楂的食用禁忌1、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。
2、山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。
3、儿童在牙齿发育的时候长期吃山楂对牙齿健康也不利。
4、山楂含有大量糖分，因此糖尿病患者不宜食用。
5、山楂能刺激子宫收缩，产妇食用极易引发流产。
山楂的食用方法1、山楂蜂蜜汁【材料】山楂，蜂蜜。
【做法】山楂洗净，去掉果柄、果核、放在铝锅内，加水适量，煎煮至7成熟、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。
【功效】开胃消食、活血化淤。
治疗冠心病及肉食不消、腹泻。
2、山楂银花汤【材料】山楂30克，金银花6克，白糖20克。
山楂的功效与作用和副作用山楂是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
它被广泛用于调理身体、促进消化、降低血脂、保护心脏等方面。
然而，山楂也存在一定的副作用，需要合理食用和适量摄入。
接下来，我们将详细介绍山楂的功效与作用以及可能的副作用。
1. 山楂的营养价值山楂富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等多种维生素和矿物质。
尤其是维生素C的含量较高，具有较强的抗氧化作用，可以抵抗自由基的侵害，延缓衰老过程。
此外，山楂含有丰富的胡萝卜素，对皮肤有一定的保护和美白作用。
2. 山楂的功效与作用2.1 调理身体山楂具有健脾开胃、消食化滞的功效，可以刺激胃液的分泌，增强消化功能。
它还可减少脂肪摄入后的沉积，有助于减肥。
此外，山楂还能促进新陈代谢，加快体内废物的排出，有助于排毒养颜。
2.2 促进消化山楂含有一种叫做山楂酸的物质，能够促进胃酸的分泌，提高胃液酸度，从而有助于消化食物。
它还具有健胃、增加食欲的作用，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
2.3 降低血脂山楂含有多种活性成分，能够抑制胆固醇的吸收和合成，降低血液中的胆固醇水平。
此外，山楂还可以增加胆汁的分泌，促进胆固醇的代谢和排泄，防止胆固醇在血管壁沉积，起到降血脂的作用。
2.4 保护心脏山楂富含的维生素C能够抗氧化，减少自由基的伤害，保护心血管系统的健康。
它还能够增加心肌收缩力，促进心脏的血液循环，减少心脏负担。
此外，山楂还具有抗凝血、抗血小板聚集的作用，可以预防血栓形成，降低心脑血管疾病的发生风险。
2.5 健脾开胃山楂具有健脾开胃的功效，能够增加胃肠蠕动，促进食欲。
它还能够调理肠胃功能，缓解胃部不适和胃痛。
2.6 抗菌消炎山楂含有一种叫做红花酸的物质，具有抗菌和消炎作用。
它可以有效杀灭多种致病菌，预防感染。
此外，山楂还能够调节免疫系统，增强机体抵抗力。
3. 山楂的副作用虽然山楂具有多种功效，但是在食用时也需要注意一些副作用。
山楂的药理作用及应用山楂，又名山柰、山栗、山枣等，是一种常见的水果。
不仅味道酸甜可口，还有着广泛的药用价值。
山楂不仅是一种食物，也是一种药物。
它含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、维生素B1、B2等，还含有丰富的蛋白质、糖类、纤维素、多种氨基酸等。
山楂有以下药理作用：1.改善消化功能：山楂富含的果酸和维生素C可以刺激胃液分泌和消化酶活性，促进食物的消化和吸收，有助于改善消化不良、胃胀、胃痛等症状。
2.调理血脂：山楂中的黄酮类物质可以抑制胆固醇合成酶的活性，减少内源性胆固醇的合成，降低血浆中总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和三酰甘油的含量，提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，具有调节血脂的作用。
3.抗氧化作用：山楂中富含的黄酮类物质具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化应激损伤，延缓衰老过程，预防和改善多种慢性病。
4.增强心脏功能：山楂中的黄酮类物质可以抑制血小板聚集和纤溶酶原激活抑制剂的生成，减少血栓形成的风险，降低心血管疾病的发病率。
同时，山楂还可以增强心肌收缩力，提高冠状动脉血流量，改善心绞痛等心脏病症状。
5.降血压：山楂中的胶质可以扩张血管，降低血管阻力，从而降低血压。
山楂中的烟酸可以促进血管舒张，提高血管弹性，防止动脉硬化。
6.抗菌作用：山楂中的黄酮类物质可以抑制多种细菌的生长和繁殖，具有一定的抗菌作用。
山楂中的有机酸可以改变环境的酸碱度，抑制病原微生物的生长。
7.调节血糖：山楂中的黄酮类物质可以促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖，有助于调节血糖水平，预防糖尿病。
山楂的应用：1.食物：山楂可以直接食用，制作成山楂酱、山楂糕、山楂冰淇淋等食品，不仅美味可口，还具有保健作用。
2.药物：山楂可以制成药用提取物，用于制作山楂丸、山楂片等药物，用于调理消化不良、胃胀、胃痛等症状。
3.饮品：山楂可以制作成山楂茶、山楂汁等饮品，具有清热解毒、健胃消食的作用，适合咳嗽、胃寒、食欲不佳等症状。
中药养身山楂调理心脏功能山楂是一种常见的中药材，被广泛用于调理心脏功能。
它具有丰富的营养成分和药用价值，对心脏健康有着重要的作用。
本文将介绍山楂的功效与作用，并分享一些山楂的制作和食用方法，以帮助读者了解如何通过中药养身山楂来调理心脏功能。
一、山楂的功效与作用山楂富含维生素C、胡萝卜素、矿物质、芦丁等多种营养成分和活性物质，具有以下功效与作用：1. 调理心脏功能：山楂能增强心肌收缩力和心肌功能，促进心血管系统的血液循环，有助于降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。
它还可以帮助缓解心脏疲劳、心悸等症状，保护心脏健康。
2. 改善消化功能：山楂具有良好的消化促进作用，可帮助消化食物，减轻胃肠不适和消化不良的症状。
它还具有解酒和消食积的作用，对于饮食过度引起的胃胀、胃痛有一定的缓解效果。
3. 调节血压：山楂中的活性物质能够扩张血管，促进血液循环，从而起到降低血压的作用。
长期食用山楂能有效控制高血压，预防心血管疾病的发生。
4. 安神助眠：山楂对于失眠和焦虑症状有一定的缓解作用，能够安抚神经系统，有助于改善睡眠质量和调节情绪。
5. 抗氧化作用：山楂富含维生素C和芦丁等抗氧化物质，能够帮助清除自由基，减缓细胞老化，增强免疫力。
二、山楂的制作与食用方法山楂可以通过多种方式制作和食用，具体方法如下：1. 山楂茶：将鲜山楂洗净，切成薄片，放入热水中浸泡，可饮用山楂茶。
此茶具有开胃、助消化的作用，适合饭后饮用。
2. 山楂膏：将鲜山楂去核，捣烂成泥状，再加入适量的蜂蜜调匀，制成山楂膏。
可直接食用，也可作为面点馅料使用。
3. 山楂果酱：将鲜山楂去核，切碎后加入适量的糖煮熟，制成山楂果酱。
可涂抹在面包、饼干上食用，增加口感和营养。
4. 山楂汤：将鲜山楂和红枣、蜜枣一同煮水，可制成山楂汤。
此汤可疏肝理气、养血安神，适合长期饮用。
5. 山楂糕点：将山楂酱或山楂膏作为糕点的馅料使用，制作山楂馅饼、山楂月饼等。
这种糕点不仅美味可口，而且具有健康的药用价值。
山楂的功效与作用山楂是一种常见的水果，也被称为“红果子”。
它的形状酷似苹果，但比苹果更小，而且颜色鲜艳艳丽。
山楂的功效与作用很多，它不仅可以滋养健康，还有很多药用价值。
在本文中，我们将深入探讨山楂的功效与作用。
首先，山楂具有美容养颜的功效。
山楂中含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，可以有效中和自由基，减缓衰老过程。
此外，山楂中还含有丰富的胶原蛋白，可以促进皮肤弹性的增加，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑与有弹性。
因此，长期食用山楂可以改善皮肤的问题，使皮肤变得更加年轻、健康。
其次，山楂还具有促进消化的功效。
山楂中含有丰富的纤维素，纤维素可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。
此外，山楂中还含有一种叫山楂酸的物质，山楂酸具有促进消化液分泌的作用，可以加快食物的消化与吸收，预防消化不良与胃酸过多的问题。
因此，经常食用山楂可以改善消化功能，增加食欲，缓解胃肠道问题。
另外，山楂还可以降脂减肥。
山楂含有多种黄酮类化合物，包括山楂脂酸和山楂苷等，这些黄酮类化合物可以抑制脂肪的合成与沉积，加速脂肪的分解与代谢，从而达到减肥的效果。
此外，山楂中还富含膳食纤维，膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，控制体重。
因此，长期食用山楂可以帮助减肥，改善体型，降低血脂水平。
此外，山楂还具有降血压的功效。
山楂中含有丰富的黄酮类化合物，这些化合物具有明显的血管扩张作用，可以舒张血管，减少血管阻力，从而降低血压。
此外，山楂中还含有一种叫山楂碱的成分，山楂碱可以促进尿液的排出，减少体内的水分积聚，进一步降低血压。
因此，经常食用山楂有助于预防和治疗高血压。
最后，山楂还具有保护心脑血管的功效。
山楂中含有一种叫三萜皂苷的物质，三萜皂苷具有明显的抗血小板聚集作用，可以防止血栓的形成，减少心脑血管疾病的风险。
此外，山楂中还含有丰富的维生素E，维生素E可以抗氧化，保护血管内皮细胞，减少动脉粥样硬化的发生。
因此，长期食用山楂可以保护心脑血管的健康，预防心脑血管疾病的发生。
山楂的作用与功效与作用山楂，又称为初橐果、朱橐果，是蔷薇科山楂属植物的果实，常见于我国华北、华南、西南等地区。
山楂因其酸甜可口、具有丰富的营养价值和医疗保健特性而受到广大人民群众的喜爱。
本文将从营养价值、食用方法、药用功效以及副作用等方面详细介绍山楂的作用与功效。
首先，我们来了解一下山楂的营养价值。
山楂富含维生素C、胡萝卜素、维生素E、维生素K等多种维生素，这些维生素对人体具有重要的保健作用。
同时，山楂还富含多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等，有利于维持机体正常的生理功能。
此外，山楂还含有丰富的纤维素和多种氨基酸，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘。
山楂的食用方法非常多样。
它可以鲜食，也可以通过加工制成山楂干、山楂脆片、山楂酱等多种食品。
山楂具有酸甜可口的特点，非常适合用来制作各种糕点、果酱、果冻等食品。
此外，山楂还可以制成山楂茶，具有清热解毒、健胃消食的功效。
山楂茶可以减轻消化不良、胃痛、腹胀等症状，同时还有助于降血脂、降血压。
接下来，我们了解一下山楂的药用功效。
山楂被称为“血管清道夫”，具有改善心血管功能、促进血液循环的作用。
山楂富含山楂酸、总黄酮等活性物质，具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等多种药理作用。
山楂可以降低胆固醇，防止动脉粥样硬化的发生，减少心脏病发作的风险。
同时，山楂还具有消食导滞、健胃化食、改善胃肠功能的作用，对胃痛、食欲不振、腹胀等症状有一定的缓解作用。
山楂还有一些其他的药用功效。
山楂能促进血液循环，增加冠状动脉血流量，缓解心绞痛症状。
山楂还具有抗菌、抗病毒作用，可以抑制引起呼吸道感染的病原微生物，预防感冒、咳嗽等呼吸道疾病的发生。
此外，山楂还有助于促进睡眠，安神定志，缓解焦虑、失眠等神经衰弱症状。
然而，虽然山楂具有丰富的营养价值和药用功效，但也存在一些副作用需要注意。
首先，山楂具有收敛作用，有时会引起消化不良、腹泻等胃肠道症状。
其次，山楂含有一定量的有机酸，饭前空腹食用过多可能会刺激胃黏膜，引起胃不适。
山楂的功效与作用山楂的营养价值与食用方法山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸椽酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。
山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。
山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。
对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。
由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。
【山楂的功效】消食积，散瘀血，驱绦虫。
治肉积，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。
消食健胃，行气散瘀。
用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
①陶弘景：煮汁洗漆疮。
②《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。
③《本草图经》：治痢疾及腰疼。
④《履幔岩本草》：能消食。
⑤《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。
⑥《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。
⑦《本草蒙筌》：行结气，疗颓疝。
⑧宁原《食鉴本草》：化血块，气块，活血。
⑨《纲目》：化饮食，消肉积，瘙痕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。
⑩《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。
(11)《本草撮要》：冻疮涂之。
山楂的主要活性成分是黄酮类化合物，包括金丝桃昔，牡荆，鼠李糖，芦丁，和低聚原花青素。
此外，山楂有能力降低胆固醇含虽，防止胆固醇沉积在动脉里。
【性味归经】酸、甘、微温。
归脾、胃、肝经。
【功能主治】消食健胃，行气散瘀。
山楂的功效及作用山楂的吃法山楂又称红果、山里红、胭脂果。
山楂富含多种营养物质，尤为突出的是：以每百克山楂果肉为例：含VC53毫克，在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃、含VE7.32毫克，居水果之冠、含胡萝卜素100微克，在蔷薇科水果中名列前茅。
VC、VE及胡萝卜素是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。
时常吃山楂会有一定的防衰老、美容、防癌和预防动脉粥样硬化的作用。
一、山楂的功效及作用1.山楂具有养颜瘦身，女人的减肥片山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。
2.山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。
男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。
山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。
3.山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。
此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。
4.山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。
血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。
5.山楂的成熟果实可生用或炒黄焦用入药。
山楂果实被广泛用于制造糖葫芦、果丹皮、山楂饼、山楂糕等酸甜食物.提示：山楂是酸性食物，不宜空腹食用，亦不宜过量，最好在饭后食用。
如何挑选山楂1、山楂外皮没有虫眼和裂口2、山楂颜色鲜红，个头中等，软硬适中山楂水降血脂材料2.4斤新鲜山楂、半匙盐、200克冰糖、1.4升水步骤：巧去山楂核用刀切山楂去核，速度慢而且容易伤到手，其实你只需要一根较硬的吸管即可，从山楂头部戳入吸管，将核从底部推出，就能得到完整的山楂了~山楂洗净去核放入锅中，加入水和冰糖，煮沸后焖上一会，熄火冷却5—10分钟，装入干净的水壶中。
山楂及其保健食品的开发利用论文山楂是一种可以在我国各地都能找到的常见水果，它是一种硬果类水果，口感酸甜爽口，有着极高的药用价值。
山楂有抑制胆固醇、提高胃肠道消化能力、增强免疫力等诸多功效，因此也成为了保健食品领域中不可缺少的一种原料。
由于山楂本身味道稍微有点酸涩，一些人在食用时容易感到不适，因此，在开发利用保健食品时，我们需要对山楂进行一些改良，让它的口感更加适合大众的口味。
首先，我们可以将山楂进行加工，从而提取出山楂所含的有益成分。
山楂中含有大量的多酚类物质，这些物质是非常有益于人体健康的，可以起到抗氧化、抗炎、降血脂等作用。
我们可以通过将山楂进行提取、制成粉末等形式，使其更方便人们食用。
其次，我们还可以将山楂与其他食材相融合，创造出更多种类的保健食品。
比如，将山楂与芝麻、核桃等坚果类食材搭配在一起，可以制成山楂糊，具有有益于心血管健康的功效；将山楂和蜂蜜相结合，可以制成山楂蜜，不仅具有补血、滋润肠胃的功效，还有不错的口感。
此外，还可以将山楂与具有降血脂、降血糖等功效的其他食材进行组合，创造出更多适合人们生活需求的保健食品。
最后，我们还可以将山楂运用到实际的生活中，例如将山楂榨成汁、酿成酒等，用来供应市场，以满足消费者的需求。
同时，在做好产品本身的同时，我们还要注重宣传山楂的功效，让更多的人知道山楂这种平凡而又珍贵的水果，了解到他们对健康的重要作用。
总的来说，山楂是一种非常值得人们开发利用的水果，它有着极高的药用价值和营养价值。
在进行保健食品开发时，我们需要注重它的口感、营养成分等多个方面，使其更适合人们食用，同时要注重宣传，让更多人了解并喜欢上这种健康的水果。
编号：中国农业大学现代远程教育毕业论文（设计）山楂的营养价值、保健作用及其开发利用学生指导教师专业食品质量与安全层次专升本批次 132学号学习中心工作单位2015年 9 月中国农业大学网络教育学院制独创性声明本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。
尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。
与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。
学生签名：吕档时间：2015 年9 月26 日关于论文（设计）使用授权的说明本人完全了解《中国农业大学网络教育学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）》对：“成绩为优秀毕业论文（设计），网络教育学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。
如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意中国农业大学网络教育学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。
中国农业大学网络教育学院有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。
[保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议]学生签名：吕档时间：2015 年9 月26 日密级：（请注明密级及保密期限）摘要山楂为蔷薇科山楂属植物，是起源于我国的特产果树，有3000 多年的栽培历史。
果实含有丰富的营养物质，是“药食同用”的上等补品，特别是维生素C 、黄酮类化合物等含量高，并含有人体需要的多种矿质营养元素，这些物质具有很高的营养保健价值，可起到消食健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防治冠心病、心绞痛等作用，通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效，多年来一直被誉为营养保健果品。
本文论述了山楂的营养成分、保健功能及其相关保健食品的开发利用的现状及趋势，对山楂的发展前景进行了展望，以期对促进我国山楂生产的健康发展起到积极作用。
关键词：山楂功能因子营养保健开发利用目录摘要 I 目录 II 1 山楂的营养成分错误！未定义书签。
2 山楂的功能因子 12.1 山楂多糖错误！未定义书签。
2.2 山楂果酸12.3 维生素C 12.4 矿物质 22.5 山楂总黄酮 23 山楂的医疗保健作用 (3)2.1 健胃消食，改善胃肠道功能 (3)2.2 降血压，预防和治疗心血管疾病 (3)2.3 抗菌抑菌，提高人体免疫力 32.4 抗氧化和抗衰老作用 32.5 防癌、抗癌作用 4 4 山楂的开发利用 (4)4.1 山楂鲜食 (4)4.2 山楂加工 (4)4.3 山楂药用 (5)5 山楂的开发利用展望 (5)6 结论 (6)后记 (7)参考文献 (8)1 山楂的营养成分当今社会随着百姓知情权的提升与食品安全事件的不断曝光，食品安全问题愈来愈受到广大百姓的关心，食品安全的范围很广，它不仅仅指食品本身，还涉及到与食品相关的诸多方面，如食品所用原材料、食品加工工艺过程污染控制、食品放置与储存、食品包装所用的材料等方面。
2011年台湾的“塑化剂”事件以及2013年的“酒鬼酒”事件在台湾及内地引起了轩然大波，使得塑化剂的问题再次成为人们关注的焦点。
在这种背景下，有关食品安全的研究和探讨越来越广泛、深入和持久，尤其是在当前食品安全形势异常严峻的情况下，研究食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害及其检测方法就显得非常具有现实意义的。
2 山楂的功能因子2.1 山楂多糖多糖是生物体内重要的大分子物质，是所有生物的有机体中必不可少的成分，具有特殊活性。
例如膳食纤维，果胶，粗纤维素等。
膳食纤维对人体的生理功能是明确而肯定的，适量摄入膳食纤维素可以有效地缓解和预防人们便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病。
山楂的果胶含量为6.4%，居群果之首，为苹果的5～8 倍，番茄的3 ～4 倍。
人体的新陈代谢过程不产生果胶分解酶，所以果胶经过人体直到大肠不发生变化。
在大肠内，细菌利用果胶作为碳氢化合物来源，故果胶在肠区降解，但不产生热值。
因此果胶是食品工业的一种重要添加剂，并广泛用于制药、纺织工业上。
低甲氧基果胶除具有一般果胶的用途外，还可制作低糖、低热值的疗效果酱类食品。
近年来研究还发现山楂叶多糖具有显著的降低血总胆固醇和甘油三脂作用，降血脂作用较阳性对照药烟酸的作用明显。
2.2 山楂果酸山楂果实含酸量在2.0%～3.0% 左右，以柠檬酸为主，还含有苹果酸、酒石酸等有机酸。
其丰富的有机酸，有利于保护山楂制品中的维生素C 和鲜艳的色泽。
另外还含有独特的山楂酸、咖啡酸、绿原酸等。
山楂具有消食化滞、行气散淤等功效山楂中起消食导滞作用的有效成分是有机酸。
而其中的熊果酸属三萜类化合物，研究发现熊果酸除有抗炎、抗突变活性外，对多种恶性肿瘤细胞亦有强烈的毒杀效应，并有诱导癌细胞分化的能力。
是近年来发现的具有强抗癌活性的天然产物，有很高的研究价值和开发潜力。
2.3 维生素C维生素C 又名抗坏血酸，它是一类水溶性的活性物质，有较强的还原作用。
山楂果实中维生素C 的含量丰富，据测定每百克可食部分含有维生素C 8 9 m g 。
维生素C 的主要生理功能是：维持细胞的正常代谢，保护酶的活性；对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用；使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收，并参与铁蛋白的合成；参与胶元蛋白合成羟脯氨酸的过程，防止毛细血管脆性增加；促进心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有扩张冠状动脉的效应。
维生素C 是增进健康、提高抗病能力、加速创口愈合、软化血管、预防和治疗坏血病的重要物质[13]。
还可抑制亚硝胺的形成，预防癌症。
2.4 矿物质据测定，山楂中含有大量的C a 、F e 、k 、M g 、M n 、P 、Z n 、C u 等矿质元素，尤其是C a 、M g 、Z n等的含量更加丰富，C a 除作为骨质主要构成外，还能增加毛细血管壁致密度，降低其通透性，减少渗出，具抗炎、消肿、抗组织胺作用，人体摄入M g 减少时易患高血压和心律不齐，还可能导致冠状动脉痉挛和心肌梗塞；Z n 对生物体内的免疫功能起调节作用，并能通过酶系统发挥对机体代谢的调节和控制，达到抗菌、抗病毒作用，Cu 、Fe 是人体必需的微量元素，它们参与造血，在血红蛋白的合成上是一个活化剂，C u 、F e 离子与它们的络合物其有抗菌消炎作用，Mn 、Zn 等微量元素在肠胃病的治疗中具有重要价值，M g 、M n 、Z n 、C u 的存在对心脑血管疾病的防治有良好作用，Mn、 Cu、Fe 等元素在提高与调节机体免疫功能方面也有积极意义。
故认为山楂所以具有种药用功能，可能是有机成分与金属元素的综合作用2.5 山楂总黄酮生物类黄酮亦称维生素P ，常与维生素C 伴存，在自然界分布广泛，属植物次级代谢产物，广泛存在于蔬菜、水果、豆类等植物中。
黄酮对一些常见病和多发病有重要治疗或预防作用，如通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效，并能通过降低血糖、血脂、尿糖而治疗高血压、糖尿病及其并发症，还可增强机体免疫系统功能而起到护肝效果，也可通过其抗炎、抗过敏、抗病毒作用而治疗脓肿溃疡，并有止咳化痰、对内分泌产生影响[4]。
1984 年Mid-dleton 曾指出，如果每天食物中平均含1g 类黄酮化合物，就足以维持肌体组织所需药理活性浓度[ 1 5 ]。
研究发现牡荆素、芦丁、金丝桃甙三种黄酮成在山楂果实、果核及叶中含量有很大差异. 叶中含量最高，其次是果实，果核中很少[ 1 6 ]。
山楂叶提取物总黄酮在抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏、防治糖尿病并发症等方面也有较强的药理活性[17]。
山楂黄酮还能缩小心肌梗塞范围[18]。
山楂的扩冠机理与其肾上腺能受体激动作用有关。
其标准提取物良好的药理、临床试验结果预示着它将作为合成药物的代用品，成为慢性心衰植物治疗的新选择。
3 山楂的医疗保健作用在医药应用方面，山楂入药的历史悠久。
在李时珍的《本草纲目》中，已经把山楂作为消食健胃和治疗妇女产后枕痛、恶露不尽等疾病的主要方剂。
近年来，随着药理和药化的深入研究，山楂的化学和活性成分进一步明了，山楂在医药、食疗等方面应用的更加广泛。
3.1 健胃消食，改善胃肠道功能据测定，山楂果实中有机酸有山楂酸、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白质分解酶的活性，有助消化，是临床上常用的一味消食药。
其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。
山楂中含有大量的膳食纤维可以预便秘与结肠癌; 改变食物消化过程，增加饱腹感；膳食纤维的充足与否还与间歇式疝气、胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、静脉血管曲张、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎，骨盆静脉石、痔疮、胃食道逆流、深静脉管血栓形成和乳腺癌的发病率与发病程度有很大的关系。
3.2 降血压，预防和治疗心血管疾病医学研究表明，山楂含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用。
并有收敛、降血压和降胆固醇等作用。
临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，改善末梢神经对胰岛素的感受性，调节糖尿病人的血糖水平；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。
医学实验证明，注射山里红乙醇浸出液，可使血压缓慢而持久地下降，并有使子宫收缩和血管扩张的作用，对产后子宫复原、动脉粥样硬化症的治疗有明显的作用。
长期服用山楂糖浆或山楂红糖水可以降低血压。
用山楂片剂治疗冠心病伴心绞痛，用药三个月即能收到显著效果，同时明显改善胸闷不适、心悸、气短、失眠等症状。
河北兴降县制药厂介绍，用山楂与多种中药配合使用可以明显降低体胆固醇、甘油三脂、β- 脂蛋白。
3.3 抗菌抑菌，提高人体免疫力山楂果实中含有丰富的维生素和矿物质，山楂果实维生素C 含量仅次于枣和猕猴桃，在果品中居第三位；维生素A 仅次于枣，居第二位；其钙含量居各种果品之首，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。
同时山楂有收敛作用，对痢疾杆菌和绿脓杆菌有较强的抑制作用，山楂煎剂和乙醇提取物对志贺氏菌、福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌有较强抗菌作用; 对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有抗菌作用。
其茎叶对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌也有较强抗菌作用。
3.4 抗氧化和抗衰老作用近年发现山楂对人脑中的衰老物质单胺氧化酶有明显的抑制作用，显示其具有延年益寿的功效。
回瑞华等实验结果表明山楂果中含有丰富的黄酮类化合物，黄酮类化合物是一种天然的抗氧化剂，由山楂果抗氧化性能的测定可以看出山楂果具有较强的抗氧化性能，山楂果的抑制率为50% 时的溶液的浓度为1.23mg/ml，当山楂果提取液的浓度为10.0mg/ml 时，抗氧化性为96.69%。
