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第一章合理膳食平衡营养第一、二节ppt课件

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合理膳食均衡营养ppt课件完整版

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鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则

第一章 合理膳食 平衡营养 复习课件

第一章 合理膳食 平衡营养 复习课件
唾液 胰液
肝脏 胃腺 肠腺
胆汁 胃液 肠液
(多种酶) (淀粉酶)(多种酶) (没有消 (蛋白酶) 化酶)
三大营养物质的消化
糖类：淀粉为例
淀粉 唾液 肠液 胰液 葡萄糖 口腔 小肠
脂肪：
胆汁 肠液胰液 甘油＋脂肪酸 脂肪 脂肪微粒 肝脏 小肠
蛋白质：
胃液 肠液 胰液 蛋白质 胃 小肠 氨基酸
小肠适于吸收营养物质的特点
循环系统,由血液运输的全 身各处。
1.人体内消化和吸收的主要场所是( A.胃 B.小肠 C.大肠 D.食道 2.人体内最大的消化腺是(
B)
D) B
)
A.胃 B.唾液腺 C.胰腺 D.肝脏 3.组成消化道的消化器官依次是(
A.口腔、咽、胃、食道、小肠、大肠、肛门
B.口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
C.口腔、咽、胃、食道、大肠、小肠、肛门 D.口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门
4.下列不含消化酶的消化液是(
D
)
A.胰液 B.肠液 C.唾液 D.胆汁 5.下列物质中不能被消化道直接吸收的是( A.淀粉 B.水 C.维生素 D.含铁的无机盐
A
)
下图是人体消化道某部位的结构图，请依图回答：
(1)你能说出这是消化道的哪个部位吗？
小肠
大肠
1、小肠很长（5－6米） 2、内表面有环形皱襞，皱襞 表面有绒毛，大大增加了小肠内表面积。 3、绒毛内有毛细血管等，管壁薄仅有一层上皮 细胞组成。
少量水 1.你认为在消化道中哪些部位具有吸收作 和酒精 用?其吸收的主要部位是什么？为什么？ 消化道中具有吸收作用的： 水、无机盐、 维生素、葡萄 胃、小肠、大肠。 糖、氨基酸、 2.各部分能吸收哪些营养物质？ 甘油和脂肪酸 3.这些营养物质进入什么地方？ 少量水、 无机盐和部 分维生素

合理营养平衡膳食PPT课件

合理营养平衡膳食PPT课件

控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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感谢您的观看
乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。

合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版

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05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。

营养师中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔课件PPT

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7
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
18
薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗

营养与膳食平衡PPT课件

营养与膳食平衡PPT课件

（1）食物构成 较为合理的组成为以谷类为主食，蔬 菜为副食，搭配少量豆制品和动物性食品，同时适当补充 功能性食品。 （2）能量 热能摄入量与需要量的差别不大，占标准 的 90% 左右为正常，低于 80% 为摄入不足，摄入长期超过 30% 有害无益。包括热能食物来源分布百分比和热能营养 素来源分布百分比（蛋白质10%～15%；脂肪20%～30%为宜， 其中饱和脂肪酸小于总能量的 10% ）和三餐热能比（ 2 ～ 3）:4 :（3～4），一餐能量不超过全日50%。

3．评价指数
如： Kaup 指数 = 体重（ kg）×104/ 身高（ cm）2。此指数正 常范围为15～19，19～22为良好、13～15为消瘦、10～13为营 养不良、小于10为消耗性疾病、22以上为肥胖。


第四节
膳食指南与膳食平衡宝塔
（3）营养状况 包括蛋白质来源分布和百分比，一般 认为来自动物和豆类的蛋白质占蛋白质总量的30%～50%为 宜；低于 10% 就认为蛋白质来源较差。当热能供给充分时， 蛋白质量在RNI的80%以上。
（ 4 ）维生素与无机盐 包括维生素 A、C、D 来源；维 生素 B1、B2、烟酸与能量供给比例；钙、铁等来源和其占 RNI 百分比。对其食物来源和百分比进行分析可进一步了 维生素与无机盐的营养状况。



第三节 居民营养状况调查
一、膳食调查
1．称量法（称重法） 称重法是指对某一膳食单位（团体、家庭或个人）所 消耗食物全部分别称重的方法。一般应连续进行 4 天以上， 调查对象至少占同类人员的10％以上，且不得少于20人。 2．查帐法 该法通过查阅过去一定时期内食物消费总量和同一时 期的进餐人数，根据混合系数粗略算出每人每日各种食物 的摄入量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的热能 和营养素数量。

第一节合理营养与平衡膳食幻灯片


➢如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中 动物性食品与植物性食品的消费比例适当，动 物性蛋白质供给量充足，每日膳食摄入的热能 和各种营养物质之间比较协调均衡。因此，在 80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日 本型膳食结构。
➢但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也 出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日 本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势。
全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其 中66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪， 11.8％来自蛋白质。
蛋白质
蛋白质摄入量为每标准人每日68g，占 RDA的90.3％，城乡相差9.8g
蛋白质的食物来源谷类约占50％一60％， 豆类5％～6％，动物性食物20％一30％。
城市居民以动物性食物获得蛋白质的为 农村居民的2.5倍。
营养需要量
营养需要量：
维持人体正常生理所需要的营养素数量。
每日膳食中营养素的供给量（RDA）：
在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体 差异、饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发 展等多方面因素而制定的膳食中必需含有的热能 等各种营养素的数量。
膳食结构的类型
素膳 混合膳
一、不同国家的膳食结构
为此美国政府和营养学家提出了膳食指 导原则，建议美国人每日应摄入20— 25g食物纤维，并选择富含食物纤维和 淀粉的食物，如淀粉、水果、蔬菜、干 豆类等植物性食物，并注意适当饮酒和 保持合适的体重。
2、发展中国家膳食结构模式
Ø又称为东方型素食结构模式，以植物性食物为主。 Ø以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。 Ø植物性食物占食物总量的95％左右，这些国家 的农业生产、社会经济及技术水平都较落后，有 的国家年人均消费谷类与薯类达200吨，肉、蛋、 鱼不过5kg，奶类很少。蛋白质仅50g左右，脂肪 仅30～40g。 Ø 这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重 的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动 能力。 Ø这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热 能和开发廉价植物蛋白资源。

合理营养平衡膳食PPT课件

总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。

平衡膳食基础知识讲义PPT(20张)

2.营养过剩（失衡）疾病 “富贵病”：高血压，冠心病，糖尿病等。
3.食物中毒 4.营养促进健康 5.食源性疾病：三致作用，慢性损害。
平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔
《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳 食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。
•
1、有时候，我们活得累，并非生活过于刻薄，而是我们太容易被外界的氛围所感染，被他人的情绪所左右。
•
2、身材不好就去锻炼，没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人，唯一可以抱怨的，只是不够努力的自己。
•
3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气，才变成现在所谓成熟稳重的样子。
•
4、世界上只有想不通的人，没有走不通的路。将帅的坚强意志，就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样，在军事艺术中占有十分突出的地位。
存在问题——部分居民膳食结构不科学 膳食结构变化： 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低； 钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足；
蔬菜的摄入量明显减少，水果不足； 摄入的热能大大超过身体每日代谢所需的热能； 维生素A缺乏情况严重——仅3~12岁的儿童缺乏率为
9. 3%.维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病。 近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理，不健康 的方向转化。
产生影响——导致我国慢性病患者逐年增加 我国超重或肥胖情况发展趋势严重——成人超重达到2
亿人，肥胖达到6000多万人。
血脂异常人数众多——估计现在达到1. 6亿人。 高血压人数猛增——患病率为18.8%，达到1亿6千万。
农村患病率上升更为迅速。 糖尿病患者增加明显——患病率为2.6%，达到2000多
■食物多样，谷类为主，粗细搭配； ■多吃蔬菜水果和薯类； ■每天吃奶类、大豆或其制品； ■常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； ■减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ■食不过量，天天运动，保持健康体重； ■三餐分配要合理，零食要适当； ■每天足量饮水，合理选择饮料； ■如饮酒应限量； ■吃新鲜卫生的食物。

营养与膳食平衡ppt课件


·
56
（3）促进食欲 唾液蛋白成分
缺锌： 食欲下降，味觉迟钝或消失
（4）促进VitA的正常代谢和生理功能 缺锌:
皮肤粗糙、干裂、 创伤愈合变慢、易受感染
·
57
（5）促进性器官和性机能的正常发育
缺锌: 性成熟推迟、第二性征发育障碍 性功能减退、月经不正常或停经
（6）参与免疫功能 缺锌:
免疫功能下降
骨矿物质含量（BMC） 骨密度（BMD）
·
45
参考摄入量与食物来源
成年人（AI）800mg/d UL 2000mg/d
1.乳和乳制品； 2.小虾皮、贝类、蛋黄； 3.干豆类和豆制品；蔬菜
·
46
2.铁
成人体内含量：4～5g 70%功能性铁：血红蛋白、肌红蛋白、铁酶
类 30%储存铁：铁蛋白、含铁血黄素存于肝、
酸：Cl、S、P，碱：K、Na、Mg 4. 维持神经肌肉的兴奋性 5. 构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等
·
37
矿物质缺乏的原因
1.土壤中缺乏导致食物中缺乏 2.食物中含有天然存在的拮抗物，影响吸
收利用 3.食品加工过程中造成损失 4.摄入量不足或不良饮食习惯 5.需要量增加
·
38
1.钙
概述
（1）机体及机体一切细胞的基本构成物 质。
（2）维持机体正常的新陈代谢和各类物 质
在体内的输送；
（3）维持机体内体液平衡、渗透压平衡、 酸碱平衡；
·
14
（4）免疫球蛋白可维持机体正常的免疫功 能
（5）是构成人体必需的具有催化和调节功 能的各种酶和激素的主要原料；
（6）维持神经系统的正常功能，如味觉、 视觉、记忆等；
维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质
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自学指导2

阅读书上3—6页的内容，找出以下问题的答案：
1、自主完成实验探究题； 2、糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素对人 体的重要作用； 3、实际生活中有哪些食物中多含有维A、D、C，分 别有什么作用？

4、识记教材6页的表格。
（一）营养物质对人体的作用
当堂检测
当堂记忆教材中的知识点，8分钟
后当堂提问。
当堂训练
要求： 1、清空桌面； 2、坐姿端正；
3、握笔姿势正确；
4、独立完成。
时间：10分钟

选择题 1 芝麻、花生等硬果类食物中，含量较多的营养物质是()
A 蛋白质
B脂肪
C维生素
D糖类
2 下列食物中含蛋白质较多的是（） A鸡蛋 牛奶 C 动物肝脏 番茄 B玉米 马铃薯 D花生 芝麻
第一章合理膳食平衡营养第一 、二节
营 养 早 餐
扬 州 炒 饭
日 本 寿 司
美国汉堡
法 国 比 萨
意大利面
食物中的营养物质
第一章 合理膳食 平衡营养
第一节 食物
一、学习目标
1、熟记食物中的各种营养
成分； 2、熟记食物中各种营养物 质的作用。
二、自学指导1

阅读教材上2--5页的内容，找出以下问题答案： 1、自主完成实验探究题；

淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝色

检验方法：滴碘液

试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪
些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、
土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。）
活动3：检验蛋白质的方法

蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。

检验方法：用火烧、闻味的方法

试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火


2、分别找出淀粉、蛋白质和维生素C的性质；
3、食物中都含有哪些营养物质，分别包括哪些 内容？ 4、了解食物中的营养成分有什么意义？ 三分钟后举手回答
探究实验
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量
原理：维生素C的水溶液能够使
高锰酸钾溶液褪色，并且维生 素C浓度越高，所需用量越少。
活动1：检验淀粉的方法
3 人体缺乏维生素C，往往会（）


A患夜盲症
C牙龈出血
B患脚气病
D患佝偻病

4 人体贮存能源的物质（） A 体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素A，因此肝病患 者同时易患（）
A 软骨病 B坏血病 C 夜盲症 D脚气病

上烧，闻一闻有什么气味。
（一）几种营养物质的性质
1.淀粉：淀粉遇碘变蓝。 2.蛋白质：含有蛋白质的液体与质量分数为10％ 的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会 变成紫色。 3.维生素C：维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚 酚试剂褪色。
（二）各营养物质的种类或组成
糖类：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
蛋白质：由20种氨基酸组成，其中有8种是人体必需从食物中获得的叫做 必需氨基酸。
脂肪：动物脂肪和植物脂肪
维生素A 维生素B
维生素
维生素C
维生素D
1.含蛋白质较多的食物有：瘦肉、牛奶、鸡蛋等 。 2.含糖类较多的食物有：马铃薯、红薯、面包、 馒头等。 3.含维生素较多的食物有：番茄、青椒、胡萝卜 、茄子等。 4.含脂肪较多的食物有：动物脂肪、植物油等。