3-中餐服务培训(内部资料)_

教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。

筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。

“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。

2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。

从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。

3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。

从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。

5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。

二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。

此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。

4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。

（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。

三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。

餐厅服务与管理知识培训本人往常从事过餐厅、酒店管理，并帮助过朋友学习餐厅的管理知识，助他们就业。

这是我精心收集的有关餐厅管理方面的一些资料，能够帮助餐厅管理者与从业者参考之用。

第一节餐厅概述一、餐厅的概念餐厅是通过出售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。

餐厅务必具备下列三项条件：1．一定的场所。

即具有一定的接待能力的餐饮空间与设施。

2．提供食品、饮料与服务。

食品饮料是基础，而餐饮服务是保证。

3．以盈利为目的。

餐饮部是饭店的利润中心之一。

餐饮工作者应致力于开源节流。

二、岗位职责1．餐饮部经理的要紧职责（1）管理整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及操纵等工作，使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。

（2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。

（3）每天批阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

（4）制定各类人员操作程序与服务规范。

（5）建立作健全考勤、奖惩与分配等制度，并切实予以实施。

（6）与行政副总厨、公关营销部、宴会预定员一起研究制定长期与季节性菜单、酒单。

（7）督促搞好食品卫生与环境卫生。

（8）负责对大型团体就餐与重要宴会的巡视、督促。

（9）处理客户的意见与投诉，缓与不愉快局面。

（10）抓员工的业务知识与技术培训。

（11）批阅与批示有关报告与各项申请。

（12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。

（13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。

（14）主持部门例会，协调各部门内部工作。

（15）分析预算成本、实际成本，制定售价，操纵成本，达到预期指标。

（16）拟定最新水平之食品配方资料系统。

（17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。

2．餐厅经理（主管）的要紧职责（1）掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。

（2）安排员工班次，核准考勤表。

（3）对员工进行定期的培训，确保饭店的政策及标准得以贯彻执行。

（4）经常检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。

餐饮服务培训内容ppt素材
1. 前言
在餐饮行业中，服务质量一直是吸引客户并提高客户满意度的关键因素之一。

为了提升餐厅的竞争力和服务水平，餐饮业务经理和员工需要不断学习和培训。

本文将提供一些适用于餐饮服务培训PPT的素材，帮助培训师和员工更好地理解和掌握餐饮服务技巧。

2. 招待礼仪
2.1 接待礼仪
•迎宾姿势和微笑
•手势与身体语言
•礼貌用语和问候语
•引导客人入座
2.2 递送菜单和引导点菜
•递送菜单的姿势和技巧
•精准介绍菜单内容
•听取客人需求并给予合理建议
•记录客人点菜并反馈给后厨
3. 服务技巧
3.1 专业知识和产品知识
•理解菜品及其原材料的特点
•掌握酒水饮品的基本知识
•对常见食品过敏原进行了解
3.2 应对客户的特殊需求
•处理食物过敏或限制饮食的客户
•考虑到客户的健康状况推荐合适食物
•合理安排座位满足顾客的需求
3.3 沟通和倾听技巧
•主动倾听客户的需求和意见
•提供准确的反馈和解释
•善于与客户建立良好的沟通关系
4. 餐桌礼仪
4.1 餐具使用礼仪
•正确使用刀叉和勺子
•了解不同场合使用的餐具
•餐桌礼仪中的。

炊事培训计划表培训目的：培养专业炊事人员，提升炊事技能和服务水平，提高餐饮企业的竞争力。

培训对象：餐饮企业下属炊事人员培训时间：3个月培训地点：餐饮企业内部厨房培训内容：第一阶段（1个月）1.基本炊事知识- 炊事的基本概念- 炊事人员的职责和要求- 食材的分类和选购- 厨房卫生和安全2.刀工技巧- 基本刀工技巧和刀具使用- 蔬菜和水果的切割和加工- 肉类和海鲜的切割和加工3.烹饪基础- 炒、炸、煎、煮、煲、焖等基本烹饪方法- 清汤、鲜汤、浓汤的制作- 主食类食品的制作（米饭、面食、馒头等）第二阶段（1个月）1.中餐烹饪技能- 中式烹饪的基本工艺和特点- 常见中式菜肴的制作方法和技巧- 中式凉菜、热菜、炖菜、煎炒等烹饪技能2.西餐烹饪技能- 西式烹饪的基本工艺和特点- 常见西式菜肴的制作方法和技巧- 西式冷菜、热菜、烘烤、翻炒等烹饪技能3.食品卫生和安全- 食品安全和卫生知识- 食品存储、处理、加工和烹饪过程中的卫生要求- 餐具清洗和厨房卫生的相关规定第三阶段（1个月）1.服务技能培训- 餐饮服务流程和礼仪- 餐桌摆设和服务细节- 顾客沟通技巧和服务态度- 团队协作和沟通2.炊事实训- 实际操作中的炊事流程和技能- 餐饮企业特色菜肴的烹饪和制作- 复合菜品的制作和现场模拟服务3.结业考核- 综合考核，包括理论知识、实际操作和服务技能- 考核合格者颁发结业证书和培训成绩单- 不合格者将进行补充培训或重新培训培训师资：1.资深厨师- 具有多年丰富厨房操作经验，熟悉中餐和西餐菜肴的制作和技巧。

- 能够向学员传授炊事技能和培养良好的工作习惯。

2.专业培训师- 具有餐饮管理和服务经验，擅长餐饮服务技能的培训和指导。

- 能够开展服务态度、制度规范等方面的培训。

培训评估：1. 结业考核- 考核内容包括理论知识、实际操作和服务技能- 考核合格者颁发结业证书和培训成绩单2. 考核反馈- 对考核成绩进行评估和汇总，为培训进行总结和改进提供建议- 对学员的表现和进步进行评价和反馈，对不足进行指导和辅导3. 培训效果评估- 结业后对学员的炊事技能和服务水平进行跟踪评估- 通过学员的实际工作表现和用户反馈来评估培训的实际效果培训效果：1. 提升了炊事人员的专业技能和服务水平2. 增强了炊事人员的团队协作能力和服务意识3. 提高了餐饮企业的竞争力和品牌形象总结：炊事培训计划的内容和方式旨在培养专业炊事人员，提升炊事技能和服务水平，为餐饮企业提供更优质的烹饪和服务。

餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）题目……………………………………1页目录……………………………………﹣页第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度第三部分—规章制度………………………﹣页第四部分—岗位职责………………………﹣页第五部分—服务标准………………………﹣页第六部分—服务程序………………………﹣页第七部分—表格 (101)第一部分：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。

要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。

餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。

店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。

总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。

伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。

中餐中心培训计划表培训主题：中餐烹饪技能培训目标：提高学员对中餐烹饪技能的掌握和运用能力，提升中餐烹饪水平，培养优秀的中餐烹饪师。

一、培训计划1. 培训时间：1个月2. 培训方式：理论课程和实践课程相结合，每周安排5天全天培训。

3. 培训内容：第一周：中餐基础知识的学习与理解• 中餐文化的传承与发展• 中餐烹调工具和设备的介绍• 中餐烹调基本技法的掌握• 中餐食材的选购和储存第二周：中餐烹调基本技法的实践• 炒、炸、烹、煎等中餐烹调技法的实践• 腌制、蒸制、炖煮等中国传统烹饪手法的学习• 中餐菜品的制作与创新第三周：中餐地方菜系的学习与实践• 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜等地方菜系的特点与传统做法• 地方名菜的制作与品尝• 地方菜的调味技巧与口味特点第四周：中餐现代烹饪技术的学习与应用• 中餐现代烹饪技术的介绍• 分子料理、创意菜品等现代烹饪技术的学习• 中餐创新与发展4. 培训师资：• 具有丰富的中餐烹饪经验和教学经验的专业厨师• 各地方菜系的名厨5. 培训评估：• 每周末进行一次理论知识和实践技能的考核• 每人都需提交一个月的实训成果展示6. 培训证书：• 完成培训并通过考核的学员将获得中餐烹饪技能培训结业证书7. 培训场地：• 培训中心内设有教室、实验厨房和餐厅，可满足培训需求8. 培训资源：• 提供培训所需的食材、厨具、教材等资源9. 培训费用：• 根据培训内容和时间，收取一定的培训费用10. 培训后续服务：• 培训结束后，提供就业指导和职业规划咨询服务11. 培训补贴政策：• 对于优秀学员，可提供培训补贴和就业奖励培训计划表的制定，有助于提高培训效果。

希望通过本次培训，能够培养出更多优秀的中餐烹饪师，为中餐业的发展做出贡献。

餐饮员工培训的方案（3篇）餐饮员工培训的方案（通用3篇）餐饮员工培训的方案篇1一、培训目标：1、总体目标。

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标。

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标。

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求。

（一）服务素质培训要求。

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。

3、餐厅服务员的素质要求。

4、餐厅服务员的职业道德要求。

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。

7、餐厅服务中常用的礼貌用语。

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。

9、沟通客人的技巧。

10、熟记客人。

11、语言技巧。

12、建立有效的团队。

13、如何创造客人、如何留住客人。

14、电话礼仪。

15、如何与客人打招呼。

（二）操作技能培训要求。

1、托盘的基本要领。

2、餐巾折花。

3、中餐摆台。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴会的预定。

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。

三、教学计划安排总课时数：70课时。

专业理论：10课时。

专业技能：60课时。

餐饮员工培训的方案篇2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。

该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

2024年中餐服务员工作计划模版中餐服务员工作计划（四）本年度，承蒙领导的信任与同事们的支持，我有幸被选任为新任客房领班，作为经理的得力助手，我将全力以赴，严格执行经理的指示，严于律己，尽职尽责，与同事及下属保持良好的工作关系，致力于提升客房服务质量，为经理分忧解难，为单位创造更大的价值。

在此，我针对未来半年的聘任期，制定以下工作计划：一、深化学习，提升自我素养作为新任领班，从基层员工晋升至中层管理岗位，我深知自身仍需不断学习，以弥补管理能力和专业知识的不足。

我将积极向领导及同事请教，汲取他们的宝贵经验，不断提升自身修养，力求在实际工作中能够灵活应对，高效解决问题。

我相信，通过不懈努力，我的管理水平、组织协调能力及应对突发事件的能力都将实现质的飞跃。

二、注重细节，夯实基础管理领班虽职权有限，但责任重大，日常工作中需处理大量琐碎事务。

我将以严谨的态度对待每一项工作，不放过任何一个细节，确保各项工作有序进行。

我将努力融入新的工作环境，理顺内外部关系，做好上传下达工作，提高工作效率，力求事事周全，避免疏漏和差错。

三、强化节能意识，促进绿色发展鉴于当前经济形势及酒店经营压力，我将积极倡导并实践节能降耗理念。

通过严格执行查房制度，确保人走灯灭；加强设备设施的维护与保养，减少不必要的能源消耗；鼓励员工树立节能意识，共同为酒店的可持续发展贡献力量。

四、加强新员工培训，提升团队素质针对新入职员工，我将组织系统的培训工作，重点纠正其不规范的操作行为，并通过手把手教学的方式提升其业务水平。

我还将关注员工的成长与发展，为他们提供必要的支持与帮助，努力打造一支高素质、高技能的客房服务团队。

五、总结与展望在担任领班期间，我将以饱满的热情和高度的责任感投入工作之中，努力改正自身的不足之处并发挥优势特长，力争取得更加优异的工作成绩。

同时我也将积极听取同事们的意见与建议，不断改进工作方法与管理策略，为酒店创造更高的价值。

中餐服务员工作计划（五）一、配合政府部门评选活动1. 积极响应市商务局关于十佳餐饮企业评选活动的号召，组织符合条件的餐饮企业积极参与评选活动，借此契机全面提升我市餐饮企业的整体水平和影响力。