嗅觉目录1：人类嗅觉的机制2：香味的化学成分3：气味的简单分类4：芳香对人体的功效芳香的功效常见花香对人体的影响5：芳香植物芳香植物按科属种分类芳香植物按植物部位分类芳香植物在园林中的应用1:人类嗅觉的机制嗅觉是人类最基本的五感之一（视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉），迄今为止，人们对嗅觉的机制还没有完全了解清楚。
2004年10月4日，诺贝尔基金会宣布把本年度的诺贝尔生理学或医学奖颁发给美国科学家Richard Axel理查德·阿克塞尔和Linda B. Buck琳达·巴克，以表彰他们在研究人类嗅觉方面的贡献。
两位科学家的主要成就在于他们揭示了人类嗅觉系统的奥秘，告诉世界“我们是如何能够辨认和记得１万种左右的气味”的。
简单地说，鼻腔中的嗅细胞分很多种，每个嗅细胞都直接通过神经连接到大脑。
每种嗅细胞只能结合一种气味并这个信息传递到大脑，由大脑进行记忆、判断和分析。
嗅觉受体属于G蛋白偶联受体(GPCR),是一种细胞表面受体.每个嗅觉受体都是一条跨膜7次的多肽链。
多肽链创建了一种粘合球囊，气味物质可以粘附在上面。
一旦嗅觉受体与特定的气味分子结合，它们的构型就会发生变化，进而引起另一种蛋白质——G蛋白质——也发生变化。
G蛋白又转而刺激环磷酸腺苷(cAMP)的形成。
cAMP是一种信使分子，可激活离子通道(ion channels)，让其开通，然后使细胞被激活。
最终的结果是引发一次神经冲动——一个脉冲电信号被送到了嗅球。
每个单独的嗅觉受体细胞只表达一种并且只有一种气味受体基因。
因此，气味受体有多少，就有多少类型的嗅觉受体细胞。
我们能闻到上万种气味，但是对应的蛋白质受体只有不到400种。
如果一种蛋白质受体只负责一种气味，那么我们的全部基因都负责制造蛋白质受体，也不够用奥妙在于，一种蛋白质受体能够特异地和多种气味分子结合，同时一种气味分子也可能特异和多个蛋白质受体结合。
而大多数气味是由多种气味分子构成的，这就导致了一种结合密码以形成一种“气味类型”。
这样，400种蛋白质组合出上万种气味模式，并非不可能。
由此就构成了我们识别气味能力的基础并且形成了约对1万种不同气味的记忆。
在球囊中我们不仅能发现来自嗅觉受体细胞的神经突触，而且发现它们与下一个水平的神经细胞──僧帽状细胞(mitral cell)──联系在一起。
每个僧帽状细胞只由一个球囊激活，因此，信息流的特异性(即某种特殊的气味)得以维持。
最后,通过长长的神经突触，僧帽状细胞把信息传递到大脑的几个部位。
但是今天所有的生物学家都尚不能提供准确答案的大问题：当嗅觉的信号传递到大脑之后，大脑究竟如何处理它们。
不仅仅是嗅觉，这实际上是在问，大脑的具体工作机制是什么通过上述对嗅觉机制的了解我们就可以搞清楚一些原理，也有利于用科学指导我们的工作。
2：香味的化学成分香味其实是很多分子的组合，具有比较复杂的成分，了解香味的化学成分是清楚芳香为什么对人体具有疗效的化学基础和科学依据。
芳香性是芳香植物的主要特性，它取决于芳香挥发物的化学成分，并决定了芳香的强度和香型。
1996 年，格哈特布赫鲍尔首次证明芳香化合物能对人体产生显著作用，这为植物芳香气体的进一步研究奠定了理论基础。
芳香植物的挥发物质基本上可以分为以下几类。
1）萜类萜类是芳香物质中最大的一类，包括单萜、倍半萜、二萜或三萜衍生物类。
单萜有柠檬烯、月桂烯、蒎烯、莰烯、水芹烯等，主要作用是镇痛、杀菌消毒、抗病毒、使人镇静；倍半萜有a－松油烯、金合欢烯、大根香叶烯、烩烯等，能够降低人体血压、杀菌消毒、抵抗炎症、镇痛，并使人松弛。
2）醇类醇类是芳香挥发物的第二大成分，有松油醇、香叶醇、薄荷醇、芳樟醇等。
萜形成的醇有很强的杀菌、抗感染、抗病毒、刺激作用，安全性高；倍单萜形成的醇，可以化解在循环器官中的滞留物，促进心脏和肝脏的机能。
3 ）酚类酚类比醇类的活性强，如异丁香子酚、百里香酚、香芹酚等，它们具有很强的杀菌力，能刺激神经系统、镇痛、抗感染、愈伤、促进消化、祛痰、提高人体免疫机能。
但在浓度高时，会对皮肤产生破坏性刺激，需引起注意。
4 ）酮类这类物质孕妇要慎用，如樟脑酮、薄荷酮、蒎莰酮、松香芹酮等，都有一定毒性。
但同时它也具有镇痛、抗凝血、抗真菌、抗炎症、愈伤、促进消化、祛痰、提高免疫机能、让人松弛的作用。
5 ）酯类化合物酯类化合物包括醋酸异戊酯（洋梨）、醋酸香叶酯（玫瑰）、醋酸苄酯（茉莉）、醋酸乙酯（桃）、丙酸肉桂酯（葡萄）、庚炔羧酸甲酯（堇菜）等，它们能够有效抵抗炎症、治疗皮肤发疹。
3：气味的简单分类通过了解气味的分类，知道人类的嗅觉限制气味的种类太多，据调查，一般人能分辨数千种气味，经过训练的人可以分辨一万种。
气味以什么来分类呢1、里曼尔（Rimmel）分类法1965年，里曼尔根据各种天然香料香气特征，将香气类型归纳为18种，这种分类方法接近于客观实际。
香辛样玉桂麝香样麝香樟脑样樟脑龙涎香样龙涎香丁香样丁香果实样生梨（2）罗伯特（Roberts）分类法，也分为18类。
加入了合成香料；（3）克拉克（Crockor）分类法，将“香”分为芳香（fragrant）、酸香（acid）、焦香（burnt）、脂香（caprylic）四个基本类型，认为每种香料都具有这四种基本“香”。
香气的强度用数字来表示，1为最弱，8为最强。
这种分类法，称之为四位号码法；（4）杰里克（Jellinek）分类法，根据人们对气息效应的心理反应，将香气归纳为动情效应的香气、抗动情效应的香气、麻醉性效应的香气、及兴奋性效应的香气四大类；4：芳香对人体的功效香味是很多复杂的分子的聚合，通过上述对嗅觉机制和香味化学成分的了解，我们知道芳香植物对人体的功效的作用是全方位的。
作用于人体的途径有以下几种：通过呼吸道。
通过皮肤。
通过大脑的神经系统活动影响到整个人体芳香的功效1）香味中的一些化学成分可以杀灭细菌。
12～14世纪，欧洲人在屋前燃烧芳香植物来躲避瘟疫；科学实验证明玫瑰、菊科、松柏等香气都具有杀灭细菌的作用。
2）美容养颜。
芳香的成分丰富，尤其是提炼成精油后，对皮肤有很好的保护作用。
1910 年法国化学家Rene Maurice Gattefosse（当代芳香疗法之父）发现了熏衣草油能够治愈烧伤。
3）驱除蚊蝇。
很多植物的香味具有去除蚊蝇效果。
例如夜来香：花瓣在晚上张开时，能分泌出一种强烈的香味，蚊蝇闻之，往往逃之夭夭。
七里香：驱蚊效果很好。
逐蝇梅：其枝叶与花朵中挥发出蚊蝇敏感的气味，具有很强的驱逐蚊蝇功效。
蚊净香草：散发出一种清新淡雅的柠檬香味，在室内有很好的驱蚊效果，对人体却没有毒副作用。
薄荷、留兰香、罗勒、茴香、薰衣草、灵香草、迷迭香等芳香植物的香气都能驱除蚊蝇等昆虫4）精神方面：减轻压力，改善情绪，提高效率。
并由神经系统触发的对身体其他部位的治疗作用。
令人愉快的气味和令人不愉快的气味能引起不同的自主神经反应。
香气的刺激还能引起明显不同的人体脑波变化（α波和β波），脑电波的变化引起人体内复杂的变化从而影响到身体的各个系统。
法国、日本、德国等国家也开设了花香医院，在神经系统、呼吸系统方面治疗效果很明显。
提神：香味对人的精神生活能产生有益影响，例如吸入柠檬、罗勒、迷迭香混合的刺激性精油有提神的作用；减压、减轻痛苦和焦虑：而吸入由熏衣草、马郁兰、快乐鼠尾草混合的安神性精油，可以明显地减轻压力。
芳香气味还被证明对减轻一些病人治疗时的痛苦有作用，美国境威斯康辛州的St Croix Valley 纪念医院安装了精油挥发系统，尤其在急诊室，芳香气味减轻了家属和病人的焦虑。
刺激消费利用特定气味吸引消费者的关注和记忆的营销模式，是对传统营销模式的一种创新提高效率：改善学生记忆力并提高学习效率。
心理学教授发现气味怡人的室内使人工作有自信和效率，且较有诚意化解冲突。
在薰衣草香气中工作的电脑操作人员，击键差错率可减少20％；茉莉花香可使失误降低1/ 3，效果最好的柠檬香气能减少一半差错，目前国外已经将芳香精油的研究成果转化为应用产品，例如根据需要可以在建筑物中安装芳香系统，以提高员工工作效率、抒解压力或放松精神。
5）净化空气：有些芳香植物还能减少有毒有害气体、吸附灰尘，使空气得到净化。
如米兰能吸收空气中的SOz；桂花、蜡梅能吸收汞蒸汽；松柏类树种有利于改善空气中的负离子含量；丁香、紫茉莉、含笑、米兰等不仅对S02、HF和C12中的一种或几种有毒气体具有吸收能力，还能吸收光化学烟雾、防尘降噪。
因此，在树种规划时选用一些芳香植物，并结合水景配置，可使空气质量得到极大改善。
6）芳香植物具有很高的园林观赏作用，详见第六章。
常见花香对人体的影响见下表：从表中也可以发现，芳香对人体的影响除了杀灭细菌净化空气的作用外，芳香对人体的作用主要是通过神经系统进而影响到人体各部分。
5：芳香植物芳香植物是指含有较多的芳香性物质一类植物。
早在 5 000 多年前神农氏就发现了植物的芳香性。
古人还将丁香等做成香囊，用菊花、金银花香枕来预防疾病。
芳香植物资源我国芳香植物分属于约100 多个科，共500 多种，约占世界上已知芳香植物的18％，比较集中的科有：菊科、樟科、唇形科、木兰科、芸香科、伞形科、蔷薇科、松科和姜科等，其中重要的属有百合属、风信子属、玉簪属、百里香属、迷迭香属、罗勒属、薰衣草属、香槐属、紫藤属、菊科各属、木兰属、含笑属、木莲属、木犀科丁香属、茉莉属、茜草属、香果树属、栀子属、桂竹香属、紫罗兰属、蔷薇科樱属、蔷薇属、忍冬属、荚蒾属、瑞香属、结香属、沉香属、松属、冷杉属、樟属、木姜子属、月桂属、柑橘属、九里香属、金橘属、芸香属、椴树属等。
因此芳香植物应用中可选择的范围很广泛。
芳香植物按科属种分类唇形科：藿香、广藿香、薰衣草、牛至、薄荷、留兰香、罗勒、丁香罗勒、迷迭香、百里香、紫苏、鼠尾草伞形科：芹菜、芫荽、茴香、莳萝禾本科：柠檬草、香茅、香根草菊科：金盏花、雏菊、甘菊、野艾、青蒿、蒲公英堇菜科：紫罗兰、瑞香、沉香、石蒜科：、中国水仙、晚香玉鸢尾科：番红花、德国鸢尾百合科：铃兰、麝香百合、风信子、葱、洋葱、韭菜、大蒜姜科：砂仁、草果、益智、高良姜、草豆蔻、姜黄、郁金、莪术兰科：建兰、石斛、香荚兰蔷薇科：白玫瑰、木香、月季、墨红、香水玫瑰、法国蔷薇、香水月季、白花玫瑰、重瓣玫瑰、苦水玫瑰木犀科：茉莉、桂花、白丁香茜草科：栀子桑科：啤酒花芸香科：金柑属的金枣、圆金柑、长叶金柑、山金柑等柑橘属的莱蒙、柠檬、柚子、葡萄柚、酸橙、甜橙、宽皮柑橘（柑和橘）、佛手、黄皮属的黄皮、月桔属的九里香、花椒属的花椒柏科：柏木、侧柏松科：五针松、雪松、金钱松芳香植物按植物部位分类香花植物香花植物指鲜花具有香味的芳香植物，如栀子、米兰、兰花、桂花、牡丹、芍药、月季、含笑、水仙、丁香、玉簪、紫藤、九里香、茉莉、小苍兰、玫瑰、瑞香、结香、腊梅等。
![[资料]芳香植物的特性及对人体健康的作用](https://img.taocdn.com/s1/m/e18799b50129bd64783e0912a216147917117e3c.png)
