面筋是一种植物性蛋白质

生面筋验收标准
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

面筋蛋白质含量以及无机盐含量丰富；脂肪含量以及碳水化合物含量很低；再者面筋还是一种低糖分、低热量的食物，还含有各种微量元素，是一种可以大量食用，且较适合减肥及肥胖人群的食物。

面筋不仅营养价值高，而且还具有很强的保健功效，适当吃一些面筋可以起到温补胃肠道和促进胃液分泌，增加胃肠道蠕动；增强自身体质，减少多种疾病感染，对皮肤也能起到保养效果的作用。

1、检测项目
铅、总神、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等。

注：以上为常见检测项目，具体应根据产品分类及检测需求制定检测指标，上述项目仅供参考。

2、检测依据
GB5009.il食品安全国家标准食品中总神及无机种的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定。

做面筋怎样写作文今天，对我来说，可是个大好日子。

因为今天奶奶要做一道我最爱吃的菜——面筋。

听到“面筋”这两个字，有些人会觉得很陌生。

因为这是我奶奶在上海学来的。

不多说了，就让我和你说些正经事吧。

就说我这一次和奶奶做面筋的事吧！奶奶把面粉和水拌在一起，并用筷子快速搅拌，变成面浆。

再用手使劲得拉。

使面浆变得有韧性。

面粉团摸起来滑滑的，想鹅卵石那么光。

我看着这团面粉心想：这么有劲道的面粉团，奶奶肯定会洗出很多很多的面筋。

奶奶把面粉团放在漏盆里，把漏盆放进水里，把面粉团来回从水里捞起来，可是只流出来一点点。

奶奶把那“一点点”放在水里。

我问奶奶“奶奶为什么要把洗好的面筋放在水里呢？”奶奶说：“把面筋放回水里可以让在面筋上一些面粉洗掉，让面筋更好吃。

”奶奶继续洗面筋。

可是洗出来的面筋很少很少，而不是像以前一样全家人每人吃六七个，我和奶奶都丈二和尚——摸不着头脑。

我把手伸进洗面筋的水里，突然，我摸到了一些面筋，又摸到了……那时我不知道有多高兴，就像喝了蜂蜜一样甜。

最后就捞出了很多的面筋。

我和奶奶都开心得笑了。

我和妈妈跑在小区的小路上，一股香味扑鼻而来，我找寻着香味，找寻它的源头。

香味越来越浓，我闻着都快要流口水了，更近了！原来这是一个卖烤面筋的小摊。

一对中年夫妇忙碌着，周围围了一圈顾客，我想：“这么多人买，要等到什么时候？”便准备离开，可又转念一想：“大冬天的这么多人，应该是一些回头客，也就是说，这家做的与众不同。

”我回头看了看妈妈，她点了点头，给了我五块钱，让我去买6串。

我走进正在搞面筋的阿姨面前，把钱还给她，说道：“阿姨，我必须五块钱的。

”她抬起头去，笑眯眯地对我说道：“小朋友，你就是要辣的还是芥末的？”“芥末的。

”“不好嘞！”把钱照办，又已经开始忙碌；一会儿往煮不好了的利沙芝麻；一会儿给没烤的涂调料；一会儿又给烤架上的甩个面，现在，正给烤架里迎煤呢！来买烤面筋的人络绎不绝，一批接着一批。

我终于拿到了我的那一份，急不可耐地咬了一口，嗯，味道是与众不同：其它家的烤面筋味道比较淡，而这一家的味道很浓，每一口都回味无穷，还有那么多的芝麻，每一口都很有嚼头。

谷朊粉是什么
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。

谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。

烤面筋的做法与配料_烤面筋怎么做好吃(2)面筋的制作流程原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。

然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。

一般水洗3～5次。

洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好[2] 。

分类制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。

加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。

搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。

这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。

所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

面筋的营养价值面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。

每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

油面筋的功效与作用油面筋的功效与作用中益气解烦渴。

油面筋在很多人家的饭桌上都能看的到，是一道美味可口的菜肴。

那么油面筋有什么功效与作用?吃油面筋有什么好处?它有什么营养价值?下面就随小编一起来看看油面筋的功效与作用吧!油面筋的由来传说：油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有230多年历史。

当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，无锡第一家挂出清水油面筋招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。

五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。

庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。

烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。

有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。

好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。

烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。

只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。

便给这油炸生麸空心圆子起名油面筋。

没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。

至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

油面筋的功效与作用油面筋的做法：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油面筋营养分析：1.油面筋富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

厨房美食菜谱：水面筋塞肉的做法
水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。

面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，面筋又很有嚼劲，沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。

食材
主料：
小麦面粉800g
猪肉末
料酒适量
盐适量
小葱适量
姜适量
排骨汤适量
步骤
1.面粉里放入一勺盐
2.加入适量水、搅匀上劲，形成面团，盖上保鲜膜，静止半个小时
3.在盆里放人一盆清水，把面粉放在刷网里，刷网缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来
4.面粉沾上一点点水，手在刷网里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗
5.洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”
6.肉放在案板上，准备剁成肉末
7.剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀
8.拉下来一点点水面筋
9.取一小团肉放在面筋上
10.就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了
11.把面筋塞肉放在烧滚的汤里（排骨汤提前煮熟）
12.煮上一刻钟就可以出锅了
小贴士：面筋塞肉用排骨汤，或骨头汤煮，味道更加鲜美，无需加鸡精了，最好用乡下自己磨出来的面粉，如没有乡下的那种粉，最好用高粉。

孕妇能吃面筋的吗
生活中经常吃到的面筋分为两种，一种面筋是可以直接用来烤着吃的大面筋，二另一种面筋是在凉拌菜里面加入的面筋块，面筋块的外形看起来和冻豆腐是非常相似的，面筋是用面粉制作出来的，吃起来口感非常筋道，味道特别的诱人，很多朋友们都比较爱吃，那么孕妇可以吃面筋吗?
其实孕妇是可以吃烤面筋的，但是毕竟烤面筋是经过烧烤的，而且营养不是很丰富，所以并不多吃，偶尔胃口一上来，吃一两串烤面筋解解馋倒是没问题的。

但是在吃完烤面筋之后要多喝水，因为烤面筋的时候会添加比较多的调味料，调味酱等，所以会造成味精很多，吃了容易口干，此时孕妇们要多多喝水!
另外，如果孕妇想吃烤面筋的话，不妨试一下自制烤面筋，比路边摊来得更加健康，加上现在食品问题很多，自制烤面筋最安全。

同时，在这里孕妇少吃辛辣刺激性食物。

多吃水果、蔬菜及含蛋白质高的食物。

孕妇吃面筋的好处：面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

面筋的营养成分很好，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。

传统中医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。

孕妇吃面筋，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿所需。

孕妇吃面筋需注意：孕妇可以吃面筋，但要适量，面筋中蛋白质含量较高，吃过量易蛋白消化不良，还要煮久一点，有利于孕妇消化。

同时，孕妇吃面筋应以清淡为主，最好不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。

面筋泡多长时间合适
文章导读
面筋是一种面制品，这在人们的生活中是非常常见的，也有一种面筋是需要泡的。

一般情况下，需要泡的面筋是指的油面筋和烤麸，至于面筋泡多长时间合适，不同的面筋泡发的时间也不一样。

面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。

\xa01.油面筋
那就冷水泡。

泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。

用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。

无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

2.烤麸
就用温水泡。

食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。

烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。

\xa03.其他。

美味面筋的做法有哪些？面筋属于面粉类食物的再加工产物，基本上所有的北方地区都有面筋的影子，可见面筋是一种非常流行的食材，面筋的烹饪方法比较多，最常见的方法还是烧烤和做汤，这是北方典型的做法，那么，一道美味的面筋是怎么做出来的呢?下面就来看看美味面筋的做法讲解吧。

1.首先要了解面筋的分类：油面筋：一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。

油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。

水面筋：结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

烤麸：常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。

呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。

有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。

2.其次要了解面筋的营养成分：面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

3.最后学习面筋的制作方法：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。

然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

油面筋塞肉烧汤的做法
相信大家对于油面筋肯定不会陌生吧，油面筋是一种常见的面食，油面筋不但外观非常好看而且吃起来味道也是很不错的，油面筋还含有方法的营养，经常吃油面筋可以起到很好的养生食疗功效，油面筋有解热和止渴等效用，油面筋不但可以直接食用而且还可以搭配上其它食材来做成各种菜肴，下文我们就给大家介绍一下油面筋塞肉烧汤的做法。

油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

油面筋食疗作用：油面筋性凉、味甘；
有和中益气、解热，止烦渴的功效。

1.肉洗干净剁碎
2.放料酒，盐，生抽，少些水，用筷子顺时针方向捣粘性。

3.小葱切碎
4.切碎小葱加入肉末捣均匀。

5.油面筋
6.把油面筋按个小空，塞进肉末。

7.锅中放一碗水烧开，把面筋倒入大火15分钟就可以了。

8.出锅前加鸡精，加一点生抽调味。

中间轻轻的翻一下，防止粘锅。

9.装盆，撒上葱花。

在上面的文章里面我们介绍了什么是油面筋，我们知道油面筋是一种面食，油面筋不但好看而且还非常好吃，经常吃油面筋有利于我
们的身体，上文我们采用了油面筋搭配上猪肉做成了油面筋塞肉烧汤，相信大家都已经掌握油面筋塞肉烧汤的做法了吧。