宴会菜单设计

政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。

2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。

3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。

开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。

2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。

3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。

主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。

2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。

3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。

配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。

2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。

3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。

甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。

2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。

3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。

年夜饭宴会菜单设计方案(8篇)年夜饭宴会菜单设计方案篇一一、总体目标通过年夜饭策划活动，扩大酒店的知名度，加强与客户的感情联系，引导新泰地区市民的消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。

二、策划内容1、年夜饭具体活动方案A、688元/10人吉祥如意宴B、888元/10人恭喜发财宴C、1088元/10人锦绣华堂宴D、1288元/10人新春贺岁宴2、用餐包间活动：1)凡入包间用餐客户，每个包间送：大枣饽饽、两种水饺各半斤(仅限年三十晚上)。

2)包间内细节具体实施：台面用7寸盘摆放部分糖果、干果及水果，免费配置扑克牌4副，让宾客体验在家过年的温馨和热闹。

天厅及x厅摆放高档果品。

3、贺喜大礼包：(仅限年三十晚上)凡预定包间用餐客户，每包间均赠送由赞助商提供的精品酒2盒。

(赞助商待定，如赞助不预赞助，应购买精美礼品进行赠送)由各包间服务人员赠送到客人手中，并说吉祥语。

三、装饰方案主题“春节(爆竹声中一岁除，春风送暖入荣峰)-情人节(鲜花VS巧克力)-元宵节(通宵灯火人如炽，一派歌声喜若狂)”具体方案另报。

四、广告宣传A、店内门口制作LED(荣峰国际饭店年夜饭火爆预订中…)B、宣传单页(1)由营销部负责设计制作年夜饭、元宵节宣传页，并联系印刷公司，于x月x月前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位。

(2)派发宣传单页的对象以政府机关领导、在店消费的。

客户、客房住客等，将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起。

五、酒店收益测算xx除夕饺子馅的寓意篇二1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密(频繁)源源不断，谓之勤财。

是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。

是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

3、白菜馅—即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。

宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。

1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。

酒店宴会部宴席菜单制作一、菜单设计目的酒店宴会部宴席菜单设计主要目的是为了提供给客户在举办宴会时选择菜品的参考，以满足不同客户的口味需求和预算要求。

菜单设计需要考虑菜品种类的搭配、菜品的可行性和菜品的营养均衡，以及酒店的风格和档次等因素。

二、菜单设计流程1.需求调研：了解客户的预算要求、参会人数、宴会类型和主题等信息，为后续菜单设计提供参考依据。

2.菜品筛选：根据客户需求和酒店的菜品特色，从已有菜品库中筛选合适的菜品。

考虑到客户的口味需求和预算限制，平衡菜品种类和价格。

3.菜品搭配：根据菜品品味和口感特点，进行菜品搭配，使菜品之间相互衬托，味道协调。

4.菜单排版：将菜品按照顺序排列，并注明菜品名称、主料、制作方法以及价格等详细信息。

同时考虑到菜品的营养均衡，如蔬菜和荤菜的搭配搭配、酒水的推荐等。

5.菜单审查：由相关部门对菜单进行审查，包括菜品的可行性、价格合理性和菜品口感的协调性等方面。

6.菜品开发：根据菜单设计的结果，厨师团队进行菜品开发和制作工艺的完善，确保菜品质量和口感的统一性和美感。

三、菜品设计要点1.菜品种类：对于宴席菜单，通常包括冷菜、热菜、主食、甜点和酒水等。

根据宴会类型和客户需求，掌握每个菜品种类的比例和数量，确保菜品种类的多样性和可供选择的余地。

2.菜品名字：菜品的名称需要简洁、明了，能够体现菜品的特点和口感。

同时，菜品名称的词汇要丰富多样，能够吸引客户的目光。

3.主料选择：主料的选择需要考虑到菜品的季节性、口感和价格等因素。

同时，需要充分考虑客户的口味需求和地域特色，确保菜品质量和满足客户的需求。

4.制作方法：对于菜品制作方法，需要简洁明了，配有易于理解的文字说明。

同时，还可以在菜单中加入一些菜品的制作过程和技巧等，增加菜品的亮点和可口性。

5.菜品价格：菜品价格的设定需要考虑到食材成本、制作难易度、市场价格等多方面因素。

在菜单中可以给出菜品的大致价格范围，以供客户参考和选择。

宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。

2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。

3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。

二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。

2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。

三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。

2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。

3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。

四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。

2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。

3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。

4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。

五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。

2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。

3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。

六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。

2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。

七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。

2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。

3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。

以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。

宴会菜单设计的原则1.客户需求：了解客户的喜好、饮食限制、宗教信仰以及宴会的主题等方面的要求，确保菜单能够满足他们的需求。

建议与客户进行积极沟通，在确定菜单前进行多次确认。

2.菜品品质：选择高品质的食材和新鲜的食物，保证菜品的口感和味道。

合作可靠的供应商，确保供应的食材符合卫生标准。

另外，对于菜品的制作要求也要跟厨师进行沟通明确，确保菜品的质量和口感能够持续保持。

3.菜品种类：设计菜单时，应提供多种菜品，涵盖不同的菜系和口味，以满足不同客户的需求。

例如，可以包括中式、西式、日式等菜品，以及素食、海鲜、牛肉、猪肉等不同种类的食物。

同时，可以根据季节和场合，增加一些特色菜品或季节性食材，以增强宴会的独特性。

5.菜品搭配：在设计菜单时，需要考虑到菜品之间的搭配。

不同菜品之间应该搭配得和谐，能够形成完整的味觉体验。

菜品的搭配不仅需要考虑到口味的相容性，还要考虑到颜色、质感和营养的平衡。

例如，可以将颜色鲜艳的菜品和颜色较淡的菜品进行搭配，提升整体菜品的视觉效果。

6.服务流程：在设计菜单时，需要考虑到整个宴会的服务流程。

菜品的顺序应该符合宴会的规划，避免出现菜品过多或过少的情况。

菜品上菜的时间间隔应根据客户的需求和实际情况进行合理的调整，确保客人能够享用到热食。

7.菜品排版：在设计菜单时，需要注意菜品的排版。

菜品的排列顺序应该符合客人的食用习惯，例如，可以将开胃菜放在菜单的前端，主菜放在中部，甜点放在最后。

此外，菜品的排列也要注重菜品的平衡感，避免出现过于集中或不均匀的情况。

8.菜品描述：在菜单上，可以对菜品进行适当的描述，增加客户对菜品的兴趣。

描述可以包括菜品的特点、独特之处、制作方法等信息。

此外，可以注意使用一些吸引人的词汇，如新鲜、口感细腻、香醇、地道等，以增加客户的食欲。

9.布局与设计：在设计菜单时，可以注重菜单的整体布局与设计。

菜单的纸张、字体、颜色等元素都可以进行精心设计，体现出宴会的主题和氛围。

宴会菜单和酒水单设计
1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。

菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。

菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。

二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及加热时可能产生的有害毒素，力求做到营养全面、绿色环保，有利于人体的健康。

在菜式的安排上，一定要以当地最具特色的菜式为主，尽量避免在当地吃外地菜。

一来可与外地菜减少重复，二来让客人吃到更丰富可口正宗的饮食。

2、菜单的花色品种要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，增加食品的吸引力。

同时考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。

3、价格：本宴预计每桌2800元。

本宴会以红色与绿色作为主要色彩。

红色表示喜庆和温馨，绿色表示和谐统一。

4、宴会餐饮产品材料组织、产品生产设计
1）原材料采购设计
糖果0.5斤/桌
瓜子0.5斤/桌
花生0.5斤/桌
香烟2包/桌
白酒2瓶/桌
饮料2瓶/桌
2）菜单：标准：2200元／席《每席十人》
菜单：精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼
刺参烧花枝脯
淮杞甲鱼炖乌鸡
上汤灼青岛对虾
脆皮鲜奶拚蒜香骨
广东风味烧鸭
油泼桂花鱼
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黄煽蟹
富贵红烧元蹄
双菇鲍汁扒时蔬
清蒸红加吉鱼
美点庆双辉
叉烧鸡粒炒饭
精美水果盘。

宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。

-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。

-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。

-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。

-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。

-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。

以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。

宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。

同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。

通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。