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地沟油总结1. 引言地沟油是指在餐厨垃圾、废弃食用油等处置过程中被非法回收、加工后流向市场的食用油。
由于地沟油的制作过程不符合卫生标准，其中可能含有大量的重金属、有害物质，对人体健康存在巨大风险。
本文将对地沟油的来源、危害以及现行治理措施进行总结，并提出相应改进措施，以期净化食品产业，保障公众健康。
2. 地沟油的来源地沟油的来源主要分为以下几个方面：2.1 餐厨垃圾餐厨垃圾中的油脂废弃物是地沟油的主要原料之一。
由于垃圾分类体系未完善，一些不法分子通过非法手段获取这些废弃物，并加工成地沟油。
这给环境保护和公共卫生带来严重问题。
2.2 废弃食用油废弃食用油是地沟油的另一个重要来源。
在餐厅、食堂等场所，部分商家为了节省成本，将废弃食用油收集起来，并加工成地沟油，再次流入市场。
这种行为不仅违法，而且对消费者的健康造成了极大威胁。
3. 地沟油的危害地沟油对人体健康的危害主要体现在以下几个方面：3.1 长期摄入对健康造成损害地沟油中含有的重金属、有害物质会在人体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成损害。
长期摄入地沟油会导致肝脏功能异常、肾脏衰竭等严重疾病，并增加患癌症的风险。
3.2 引发心脑血管疾病地沟油中的饱和脂肪酸含量较高，长期食用会提高血脂水平，增加患心脑血管疾病的风险。
研究表明，摄入地沟油会导致血液黏稠度增加、血栓形成，进而引发心脑血管疾病。
3.3 可能存在食品安全问题地沟油中非法添加工业染料、香精等物质，虽然能使劣质食品颜色鲜亮、味道诱人，但对食品安全构成严重威胁。
地沟油一旦进入食品生产过程，将使食品质量下降，影响大众健康。
4. 现行治理措施为了净化食品市场，控制地沟油的流入，我国已经采取了一系列治理措施：4.1 严格监管政府机关加强了地沟油的监管力度，建立了食品安全部门，并制定了一系列针对地沟油的监管措施。
通过加大对餐饮行业的检查力度、加大违法行为的处罚力度，有效遏制了地沟油的生产和销售。
4.2 提高公众意识政府和媒体加大了地沟油危害的宣传力度，提高了公众对地沟油的认知程度。
检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。
地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。
以下是几种常用的地沟油检测方法。
一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。
可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。
2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。
可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。
2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。
可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。
3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。
三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。
2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。
例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。
四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。
综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。
在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。
同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。
地沟油产生的原因及对策分析摘要随着市场经济的发展,不少食品生产者为了一己之私违背职业道德做着危害人类健康的事情。
近年来,食品安全问题频频出现,国家一直明令禁止的添加剂频繁的发现于各种食物中,现在"地沟油"现象遍布大街小巷,"地沟油"质量极差,长期食用,必然会使我们的国民健康遭到严重的挑战。
"地沟油"危害如此强大,为什么屡禁不止。
本文从背后的利益链出发,从各个领域找到解决这一现象的有效措施。
【关键词】：地沟油背后的利益治理措施研究背景近年来，我国许多地方都存在一个令人发指的问题——“地沟油”问题，这个问题可以说已经成为一个公开的“秘密”。
有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把这些地沟油经过化学处理后装入成品油流入餐桌，这些地沟油入餐桌严重威胁到我国公众的生命健康。
“地沟油”事件频频发生，已震惊全国，其涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象。
虽然我国有关部门经过严厉打击，但“地沟油”事件依然阴魂不散，据专家统计每年返回餐桌的地沟油达百万吨级。
在利益的驱使下，“地沟油”制售从小作坊升级到大工厂，产业分工细化为掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等多个环节，“地沟油”生意不但打不死，甚至越做越大。
这个事件背后折射出的政府监管缺失、立法体制不完善、社会道德缺失严重等等都是值得我们深思的。
一．提出问题1.地沟油对一般质量油造成了冲击由于近年来受地沟油影响，食用油中的散装油逐步退出市场，很多老客户不敢消费散装油。
对食用油厂家来说生意确实产生了很大的影响，老顾客都不敢来光顾了，更别提新顾客了。
一家销售散装油的公司自从出现“地沟油事件”，在短短一两个月内，生意下降了近30%,同时其他一些小生产做散装油生意的，关门谢客了好几天。
粮食局监督检查处处长说：“自国家大力整治地沟油以来，一些饭店为了避嫌，不愿意再使用散装食用油了。
”虽说散装食用油不一定就是地沟油，但和桶装油相比，价格毕竟差太多，人们对散装食用油也更加忌讳了。
地沟油最易出现的几大餐饮场所连日来，地沟油的新闻一波接一波，逼迫着消费者自己练出了辨别地沟油的“功力”。
家住北京市朝阳区的李阿姨告诉记者，她平时外出就餐，会特别留意油的颜色和味道。
“有些素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是地沟油。
如果菜里的油颜色不清亮，估计也是地沟油。
”但石万荣说，这些方法并不足以辨识那些“加工手段高明”的地沟油。
以下几类场所，是专家们公认的地沟油重灾区。
小餐馆。
“避开地沟油，最重要的是少去小摊、小店吃饭。
这些餐馆为降低成本，很少使用正规品牌的油。
还有些餐厅，菜价明显比同档次的便宜，这也要警惕，毕竟油品是餐饮成本中很大的一块，菜卖的便宜，就一定会从其他地方把成本省出来。
”石万荣说，路边一些卖炸鸡、肉饼的小店，也值得警惕。
早点摊。
大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者，早点摊是地沟油的重灾区之一。
“尤其卖炸油条、炸油饼和酥香面点的，都需要大量用油，所以很有可能使用地沟油。
就算用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越攒越多。
”
某些川湘菜、火锅店。
从菜系上来说，川菜、湘菜、火锅等使用地沟油相对较多。
主要原因是，这些菜肴在烹饪过程中都需要大量用油。
比如川菜中的水煮鱼、水煮牛肉、扣肉、蒜香骨、麻辣火锅等，都需要大量的油来制作。
但在一些菜馆，一盆水煮鱼只卖三四十元，一锅麻辣锅底一二十元，这么便宜的价格，只能在油上做手脚。
相对来说，所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。
最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、
上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。
外卖地沟油怎么分辨现在一些不法商家为了谋取暴利，经常会用一些准备废弃的地沟油来进行二次烹制，所以大家一定要留心。
但是有时候不在餐厅吃饭，直接点外卖，大家知道外卖地沟油怎么分辨吗？今天就来教大家几招。
外卖地沟油怎么分辨1.闻味道地沟油一般都是从餐厨垃圾当中进行提炼出来的，所以再怎么提炼还会有一股比较怪异的味道。
所以点的外卖拿到家之后先闻一闻，如果没有任何异味的话，可以放心食用。
如果闻上去与自己点的菜的味道不一样，或者是闻到一股奇特的，或者是形容不出的味道臭味，或者是其他菜的味道，那么就要留个心眼，有可能就是地沟油。
2.看颜色如果是新鲜的油，即使放入一些香料熬制成红色之后，油看上去颜色也是比较鲜亮一些。
但是如果是地沟油的话，由于经过提炼，所以油有可能会发黑。
因此点回来的外卖打开之后看一看颜色，如果颜色比较清亮有光泽，那么证明是新鲜的油。
而如果看上去黑乎乎的，甚至颜色非常浓重，那么就有可能怀疑就是地沟油。
3.尝味道吃上一口外卖，如果点的是素菜，但是吃上去不光有素菜的味道，还会有其他菜的味道的话，那么十有八九就是地沟油。
另外明明点的是一种菜，但是吃上去还有另外其他菜的，甚至形容不出来的味道，也有有可能是地沟油。
4.看浓稠度如果是清油的话，吸附在菜的表面比较轻薄，所以用水一涮的话，油就下来了。
但是地沟油的话呢，听过提炼而且特别的粘稠，因此它会粘在菜上，不宜清洗干净。
所以可以准备一碗水去涮一涮菜，如果很容易就把油涮下来，那就证明是干净的油。
而如果怎么涮都不下来，甚至非常的黏的粘在菜上，那肯定是地沟油。
所以大家平时买回来的外卖，首打开之后留心观察，闻一闻它的味道，看看它的颜色，初步判断一下。
实在判断不出的时候，再尝一尝。
而且点外卖的时候还建议大家，一定要选择口碑好，最好是有实体店的外卖店，这样的话吃的才会比较放心。
地沟油的现状及研究进展摘要:近来,地沟油出现日益频繁。
随着深入研究,在检测鉴定和资源利用上取得了一些成绩。
本文就地沟油的来源、危害、鉴定和资源利用做一综述。
关键词:地沟油危害鉴定资源利用近年来,地沟油的问题逐渐受到各界关注,低价易得的特性使它走向市场。
随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善,资源利用进展迅速。
1 引言地沟油来源有三[1]:一是下水道中油腻的漂浮物或由宾馆、酒楼的剩饭菜经简单加工所得。
二是将劣质猪肉加工所得。
三是反复用来油炸,使用次数超过一定范围,仍被重复的油。
2 危害2.1 生产加工过程带来的危害地沟油一般是由黑作坊非法生产加工的,加工环境恶劣,根本无法除去致病菌及有毒成分;以散装油的形式再回市场,常用回收的油桶灌装运输,多发生交叉污染[2],食用后会引起呕吐、腹泻等,严重的可能感染其他疾病。
2.2 含量超标带来的危害长期食用酸价和氧化值超标油脂,可因必需脂肪酸缺乏而中毒;大量过氧化脂质可使抗蛋白酶失活,诱发癌症、动脉粥样硬化等。
超标的重金属污染物可引起头痛、腹绞痛、中毒性肝病、铅毒性脑病。
超标的黄曲霉素B1对肝脏有强烈的破坏作用,可导致胃、肾的肿瘤。
超标的苯并芘对眼睛、皮肤有强烈刺激,并可诱变畸胎及强致癌作用。
这类物质在人体内的潜伏期达15年,为1级危险毒物[3]。
2.3 反复高热带来的危害反复加热后的地沟油会析出磷脂,黏度增加,引起肝肿大及生育障碍[4]。
高温加热生成大量过氧化物可影响油脂的消化吸收。
产生的烟雾可引起呼吸道疾病。
反式脂肪酸是由顺式脂肪酸在高温下转化而来引发高血压、肥胖症,干扰必须脂肪酸的代谢,引发癌症。
2.4 其他危害油与水不混溶,易附着在排污管道上,影响管道的使用。
当在自然环境中进一步氧化时,产生恶臭会污染环境。
3 鉴定3.1 光谱法主要有红外光谱法、核磁共振鉴别法、荧光分光光度法和紫外可见分光光度法。
红外法是利用油脂物质的选择性吸收[5],可以直接检测。
围剿地沟油作文您听说过地沟油吗？这玩意儿可真是餐饮界的“大反派”，就像隐藏在暗处的小怪兽，随时准备给咱老百姓的健康来上一拳。
地沟油是咋来的呢？您看啊，那些无良的商家和不法分子，就像一群“垃圾魔法师”。
他们把从下水道里捞出来的油腻腻、脏兮兮的东西，还有那些餐馆里反复使用过无数次、已经黑得像墨汁一样的剩油收集起来。
这画面，光想想都能让人恶心得吃不下饭。
这些脏油经过他们所谓的“加工”，就摇身一变，企图混进正常的食用油市场。
这地沟油一旦上了咱们的餐桌，那可就像是在身体里埋了个“健康炸弹”。
吃了用地沟油做的菜，保不准就会肚子疼得像被人狠狠拧了一把，上吐下泻那都是轻的。
长期吃的话，各种怪病都可能找上门来，什么高血压、心脏病，甚至癌症都可能在身体里悄悄扎根。
这可不像感冒，吃点药就能好，那是对身体的一种慢性折磨。
不过呢，咱们可不能就这么任由地沟油胡作非为。
政府部门就像是超级英雄团队，开始围剿地沟油这个“坏蛋”。
执法人员们就像侦探一样，到处寻找地沟油的蛛丝马迹。
他们深入那些隐蔽的小作坊，只要发现有生产地沟油的嫌疑，就毫不留情地把那些设备一锅端。
那些生产地沟油的人，就像老鼠见了猫，想跑都没处跑。
餐馆老板们也得提高警惕啊。
你们可不能为了省那点钱，就去买那些来路不明的油。
要知道，你们的良心可不能跟着地沟油一起黑了。
一旦被发现使用地沟油，那可就像自毁招牌，顾客们知道了，谁还会来光顾啊？你们的餐馆就只能等着关门大吉了。
咱们老百姓也不是好糊弄的。
大家现在都像精明的“健康卫士”，去餐馆吃饭的时候，眼睛都睁得大大的。
要是发现哪家餐馆的油有问题，那肯定不会再去第二次。
而且啊，大家要是发现有生产地沟油的线索，也会像勇敢的举报人一样，马上告诉有关部门。
围剿地沟油，这是一场没有硝烟的战争。
咱们每个人都是战士，只要大家齐心协力，就一定能把地沟油这个“大坏蛋”打得落花流水，让咱们的餐桌变得干干净净，让大家都能放心地享受美食。
到时候，那些地沟油就只能乖乖地待在该待的地方——垃圾桶里，再也别想出来兴风作浪啦。
地沟的作文篇一《地沟油的“前世今生”》一提到地沟油，那可真是个让人又恶心又气愤的东西。
这地沟油啊，就像城市的污垢躲在阴暗角落里。
我还记得有一次，我跟朋友出去吃夜市。
本来夜市是个让人开心的地方，到处都是美食的香气。
我们找了个烤串摊坐下，看着老板熟练地烤着串，那油滋滋作响，当时可把我们馋坏了。
可是啊，突然我看到在那摊位后面的角落里，有个脏兮兮的桶。
那桶里的油黑乎乎的，上面还漂着一些奇怪的渣滓，散发着一股刺鼻的味道。
我心里就犯嘀咕了，这该不会是地沟油吧。
我就跟朋友说，我俩都有点不敢吃了。
可这串已经点了，钱也付了，老板烤得正来劲呢。
我俩硬着头皮吃了几串，可越吃越感觉那味道不对头，好像那股子恶心的气息一直在嘴里回荡。
地沟油从哪来呢？那就是从餐馆或者小吃摊的下水道里捞出来的。
你想啊，那些剩菜剩饭里的油，混合着各种脏东西，被人捞起来，再稍微加工一下就又端上餐桌了，这多缺德啊。
那些不良商家，为了省下点油钱，就昧着良心干这种事。
他们丝毫不在乎吃的人会不会生病，只想着自己能多赚点。
别的油都是在正规的地方生产，有着各种安全检验，地沟油就像个没爹没娘的野孩子到处乱窜害人。
以后啊，出去吃东西可得长个心眼，可不能再轻易掉进地沟油的陷阱里了。
篇二《我与地沟油的“狭路相逢”》有一回我回老家，那小县城里新开了一家小饭店。
我爸妈说这家店便宜又实惠，就带我去尝尝。
这家店看着还挺干净的，装修虽说不上豪华，但也整洁。
我们坐下点菜，点了一些家常菜，像什么西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝之类的。
等菜上桌的时候，我发现那盘西红柿炒鸡蛋的色泽有点奇怪。
那鸡蛋吃起来口感也不太对劲，感觉有点腻歪，还带着一点点说不出来的怪味。
我想可能是厨师厨艺不精吧。
可是越吃越觉得那油有问题，那油好像有一种特殊的“厚重感”，就像吸满了脏东西一样。
我仔细看了看盘子里剩下的菜和油，那油花不像正常油花那么清亮。
我就对爸妈说这菜可能是用了地沟油。
我爸妈还不太相信，说小县城里应该不会有这种事。
地沟油生产航空燃料的原理地沟油生产航空燃料？这可真是个响当当的话题！想象一下，你坐上飞机，头顶嗖嗖的风声，窗外白云朵朵，一切都挺美好，可要知道这些飞行家伙竟然在用“地沟油”来行动，你会不会大吃一惊？别急，我们来揭开这个看似匪夷所思的“黑科技”。
什么是地沟油？顾名思义，就是从下水道里捞起来的那些“油水混合物”。
别想得太恶心，因为这玩意儿经过了一番加工，变得“焕然一新”，看起来就跟普通的食用油一样。
不过，别拿这种油去炒菜，那就太离谱了。
现在问题来了，这么一罐子“大江大河”的地沟油怎么能变成让飞机飞翔的燃料？别急，有术业有专攻！把地沟油送去大工厂，它们会像护理师一样精心照料，把油里的杂质、水份啥的都弄干净，使其变得纯粹如初恋的样子。
地沟油得跟“大官人”——化工工程师打交道。
这帮专家可不是吃素的，他们得把这油给加工得跟高级餐馆的调料一样，让它成为真正能点火、能助推的航空燃料。
这其中的步骤跟制作美食似的，有时候还真不知道谁更讲究。
哦对了，别忘了还有那些科学家们。
他们可是这些操作的“大脑”啊！得用各种高深的法宝（其实就是科技设备），来检测、验证这个地沟油加工成的燃料到底靠不靠谱。
毕竟，要让上万英尺高空中的飞行安全有保障，不能“马马虎虎”。
这些“地沟油变战斗机”的秘密配方就呈现在你面前了。
不得不说，这个过程有点“打破砂锅问到底”，但也是科技和创新的一大壮举。
所以，如果你有幸坐上飞机，可以在飞行途中想想，那引擎里头可是有一点儿“地沟”的味道在支撑着它的翅膀哦！地沟油生产航空燃料，虽然听上去有点匪夷所思，但实际上是一门复杂而又科学的技艺。
它让我们的飞行更环保，也为废物再利用找到了新出路。
就像人生一样，有时候看似不可能的事情，只要加入了创新和技术，也能变得顺畅无比。
化学导论论文地沟油——从哪里来，到哪里去洪宇翔 2011141015地沟油是今时今日我们时常听到的一个名词，也许我们知道它怎样产生，但对它作用的认识只是停留在危害人们健康这一方面上。
固然现在有一些不法人员利用地沟油来危害人们健康，自己从中获得利益，但是其实地沟油是可以转化成为利于人们的产品。
通过化学技术，地沟油可以变成是危害品，也可以变成变成珍贵品，关键就在于使用化学技术的人是怎样的人。
可以说，化学技术就是一把双刃剑，可以用来保护自己，却又可能伤害自身。
地沟油；来源；危害；转化；用途正文：“地沟油”是今天生活中时不时就会听到的骇人听闻的名词，作为一种在生活而产生副产品，那么它又是怎样形成的，是不是就如同我们想象中的那么可怕，还有地沟油是不是就真的一无是处，还是说它也可以成为有价值的东西呢？接下来就然我们一步步了解，地沟油——从哪里来，到哪里去。
地沟油的来源：就如同前面描述到，地沟油就是一种生活的副产品，它来源与我们每天的日常生活，主要有三类：一、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
有人专门把这些“生活垃圾”收集起来，这就形成我们口头常常说的地沟油。
不法人员的做法及危害：那么我们现在为什么一听到地沟油就不禁产生痛恨的念头呢，那就是“得益于”某些不法人员的做法了，这些人员每天四处收集地沟油，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
一旦食用“地沟油”后，会产生以下的危害：1、消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、腹痛：地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、胃癌与肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。
“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
尽管如此，但现实生活中还是有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，工厂企业甚至学校食堂，给人们的身心都带来极大伤害。
因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
地沟油的科学应用：实际上，地沟油本来就是一种很普遍的东西，只是用途不同，造成的影响也就不同了。
众所周知，能源问题是今天世界共同面对的一个大问题，科学家就萌发了让地沟油转化成可用能源的想法，现在已在此方面取得很大的进展。
其中一个重大应用就是用来制作生物柴油。
制取生物柴油的化学法是用地沟油和甲醇或乙醇等低碳醇在催化剂（强酸或强碱）作用下进行转酯化反应，生成相应的脂肪酸甲酯或乙酯（即生物柴油）。
由于该方法反应条件易于控制、工艺流程和技术比较成熟，是目前国内外工业化制取生物柴油最常用的方法。
在化学法中，碱催化法工艺相对成熟，而酸催化法国内研究很少。
据一些文献报道，地沟油中含有较多的杂质和游离脂肪酸，当甘三酯中含有的水和游离脂肪酸量较多时，更适合用酸性催化剂。
地沟油是城市餐饮业废弃的由多种植物和动物油脂组成的混合物，我国每年大约有几百万吨的地沟油白白浪费掉，对环境造成严重污染。
因此，研究从地沟油制取生物柴油，则是变废为宝、利国利民，节约能源和减少环境污染的有效途径。
但是，由于地沟油是由多种植物和动物油脂组成的混合物，并经过长时间的高温使用，其组成成分不同于普通的动物或植物油脂，用化学法进行生物柴油的生产时，其工艺流程也有其特殊性。
工艺简单分析如下：1、反应原理：利用甲醇或乙醇等醇类物质与地沟油中的主要成分甘油三酸酯发生酯交换反应，利用甲氧基取代长链脂肪酸上的甘油基，将甘油三酸酯断裂为三个长链脂肪酸甲（乙）酯，从而减短碳链长度，降低油料的粘度，改善油料的流动性和汽化性能，达到作为燃料使用的要求。
其反应方程式为：2、酯交换反应的工艺流程：地沟油是腐败程度相当高的餐饮业废油脂，其成分比较复杂，由多种动植物油脂组成，而且含有大量固体颗粒、胶体和水分等杂质，其中的游离脂肪酸的量更是严重超标。
这些杂质会对酯交换反应产生一定的影响，因此在酯交换反应前必须进行预处理，要经过除杂、水化脱胶、除水等工艺。
经预处理后的地沟油可用于酯交换反应。
当用碱作催化剂时，如直接以预处理后的地沟油为原料进行反应，由于其中含有大量的水和游离脂肪酸，会与碱发生皂化反应，使混合溶液变得非常粘稠，致使反应不能继续进行。
因此，在酯化反应前，需要进行预酯化处理。
所谓预酯化，就是在以碱作催化剂制取生物柴油的工艺过程中，将预处理后的地沟油在酸性催化剂的作用下先与甲醇进行醣化反应，使游离脂肪酸生成脂肪酸甲醣（即生物柴油），以消除游离脂肪酸与碱发生的皂化反应，影响酯化反应的正常进行。
预酯化的反应方程式为：经预酯化后，碱催化反应工序与酸催化工序相同。
由于用酸催化无需进行预酯化处理，因而它的工艺比用碱催化简单。
无论酸作催化剂还是碱作催化剂，其反应原理均是酯交换反应，且预处理工艺相同。
但由于碱催化地沟油时需要进行预酯化，因而它的工艺比用酸催化复杂；用酸作催化剂其产率要高于碱催化；从生物柴油的物性、成本和利润等因素综合考虑，选用酸催化甲醇更适合从地沟油。
中国福建卓越新能源发展有限公司在这方面研究上找到了一条新途径，他们利用自主研发的技术和设备从废弃的地沟油中成功提炼出了生物柴油，并在国内率先实现了产业化。
据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。
另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。
这两项关键技术可以降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。
地沟油的最新的能源应用是用在航空领域，从2011年9月开始，荷兰皇家航空公司将实现新的突破，他们要对地沟油进行加工，为飞机提供燃料。
“地沟油”变飞机燃油，成本猛增，但更高效、更绿色。
但是油如何转变成飞行燃油？SkyNRG公司采用了“加氢可再生飞行燃料”技术。
先将地沟油进行脱氧处理，然后就是一系列的有机化学过程，关键一步是进行加氢裂化，在持续的氢气压力作用下，分子间碳键被破坏，生成较小的碳氢化合物，其产物就是不饱和烃，此时，就已经很接近燃料了，然后再进行“异构化”，即将化学物质的自身组成结构进行改变，真正成为所需要的“可再生飞行燃料”。
但在德克看来，“地沟油”变废为宝的过程中，最大的障碍并非技术门槛，而是标准很高的法律门槛。
欧盟对于生物燃料的要求很高，不是随便什么原料都可以拿来做燃料用以商业使用。
据荷航总裁卡米尔·厄尔林斯说，早在2009年，荷航的一架波音747飞机已经在引擎中采用了50%的生物燃料，证明利用生物煤油飞行在技术上是可行的。
但直到今年，“加氢可再生飞行燃料”技术才通过国际标准组织的认证，允许其在商业飞行中使用。
过了“法律门槛”，直接促成了荷航的决定。
6月22日，荷航宣布，将从9月开始，在200架阿姆斯特丹-巴黎航线上使用“地沟油”燃料，形成一条“绿色飞行通道”。
根据荷航的声明，航空公司无需对飞机引擎做任何改动，就可以使用“地沟油”燃料。
当然我国在地沟油转化成能源方面技术也取得重大进展，由中科院等离子体物理研究所科研人员经过多年技术攻关，成功掌握了利用地沟油生产乙醇和沼气的能源化处置技术，并形成两项发明专利。
据介绍，该技术将地沟油变身为四件“宝贝”，即生物柴油、乙醇、沼气和生物肥料。
地沟油中的油脂先经过分离精制变成生物柴油，然后碳水化合物和蛋白质等成分经过酶解、厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇，将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气，将沼气工程的沼渣沼液通过处理变成生物肥料。
废弃的地沟油就这样变成宝物得到充分利用了。
个人感想地沟油从生活中来，有人把它带回生活，是去危害人们健康，从中谋取暴利。
另外也有人同样把它带回生活，是去造福人类，解决人们面对的问题。
只能说，化学技术是一把双刃剑，拥有它的人可以给人们带来幸福，也可为人带来灾难。
归根到底就是一个道德思想问题，正是由于部分人的思想里只存在了钱财二字，就不顾一切后果地想法设法获得钱财。
但是，不知他们是否想过，拿别人的健康来换取自己的利益，这样的缺德事他们就不会觉得羞耻么？当然，我们不否认有道德高尚，建功利民的人存在，但是这样的人确实在是难找的，我想还是对他们的一个褒赏不太及时，导致他们都渐渐失去信心，也渐渐埋没人群。
最后我想说，学习科学技术固然重要，但是前提条件要有良好的思想道德教育，两者结合才能防漏防失，否则就是养虎为患罢了。
2011年12月11日参考文献：百度百科/《地沟油制备生物柴油的研究Study on Production of Biodiesel from Drainage oil》——岳金方; 徐晶《地沟油的危害及治理》——熊山清九江职业大学《“地沟油”改炼“航油”是条路》——摘自《今日科技》陈心怡;。
