营养分析2016年

分析检测肉苁蓉的营养成分分析及抗氧化活性研究项思琦（上海海洋大学，上海 201306）摘 要：选取内蒙古阿拉善肉苁蓉，对其营养组成与抗氧化活性进行分析。

结果表明，肉苁蓉蛋白质含量为13.08 g/100 g，脂肪含量为0.20 g/100 g，总多酚含量为（19.90±3.74）mg GAE/g DW，总黄酮含量为（10.67±2.56）mg RE/g DW。

肉苁蓉水提取物和乙醇提取物均能够清除DPPH和ABTS自由基，在一定浓度范围内呈现剂量效应关系，且肉苁蓉乙醇提取物具有更好的自由基清除活性。

本实验可为肉苁蓉抗氧化产品的开发提供理论支撑。

关键词：肉苁蓉；营养成分；总多酚；总黄酮Analysis the Nutrient Composition of Cistanche deserticola andits Antioxidant ActivityXIANG Siqi(Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)Abstract:Cistanche deserticola from Alashan origin in Inner Mongolia were selected and analysed for their nutritional composition and antioxidant activity. The results showed that the protein content of Cistanche deserticola was 13.08 g/100 g, the fat content was 0.20 g/100 g, the total polyphenol content was (19.90±3.74) mg GAE/g DW, and the total flavonoid content was (10.67±2.56) mg RE/g DW. Both aqueous and ethanolic extracts of Cistanche deserticola were able to scavenge DPPH and ABTS free radicals, showing a dose-effect relationship in the concentration range, and the ethanolic extract of Cistanche deserticola had better free radical scavenging activity. This experiment can provide theoretical support for the development of antioxidant products of Cistanche deserticola.Keywords:Cistanche deserticola; nutrient composition; total polyphenols; total flavonoids肉苁蓉是一种有丰富药用价值的植物，又名金芽、地精、芸苔。

三种马尾藻的营养组成分析詹冬梅;王翔宇;辛美丽;吕芳;吴海一【摘要】【目的】为扩大马尾藻应用范围,提高其开发利用价值,对山东荣成鼠尾藻、海黍子及铜藻等3种马尾藻的主要营养组成及功能活性成分物质进行研究。

【方法】测定分析马尾藻中的蛋白质、粗脂肪、粗纤维、不溶性膳食纤维、氨基酸、微量元素、褐藻胶、褐藻淀粉、岩藻黄素等成分的含量。

【结果】3种海藻的微量元素含量丰富,其他物质的含量如下：粗蛋白14.1%~19.1%,粗脂肪1.8%~2.5%,粗纤维5.4%~9.6%,不溶性膳食纤维14.7%~19.6%,褐藻胶12.4%~26.2%,褐藻淀粉0.04%~0.38%,岩藻黄素0.26~0.74 mg/g,褐藻多酚1.34~6.48 mg/g,甘露醇0.43%~0.45%。

【结论】3种海藻属于蛋白质适中、脂肪低、膳食纤维高、其他活性成分较高的藻类,可作为良好的食品添加剂及海藻活性成分提取的原料。

%Objective]To extend the application fields and increase utility valueof Sargassum, the primary composing components and functional components of three kinds of Sargassum collected from Rongcheng coastal zone were studied.[Methods]The contents of the protein, crude fats,crude fiber,insoluble dietary fibre,amino acids,traceelements,alginate,laminaran and fucoxanthin were measured and analysised [Results]Trace elements in the three kinds of Sargassum were as follow,protein 14.1%~19.1%,crude fats 1.8%~2.5%,crude fiber5.4%~9.6%,insoluble dietary fibre 14.7%~19.6%,alginate12.4%~26.2%,laminaran 0.04%~0.38%,fucoxanthin 0.26~0.74 mg/g,algae polyphenol 1.34~6.48 mg/g,mannite 0.43%~0.45%.[Conclusion]The three kinds of Sargassum were the algae with moderate protein,low fat,highinsoluble dietary fibre and high active composition.They could be used as raw materials of food additives and active com-ponents.【期刊名称】《广西科学院学报》【年(卷),期】2016(032)003【总页数】5页(P221-225)【关键词】马尾藻;营养组成;活性成分【作者】詹冬梅;王翔宇;辛美丽;吕芳;吴海一【作者单位】山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104【正文语种】中文【中图分类】S968.43【研究意义】鼠尾藻(Sargassum thunbergii)[1-2]、海黍子(Sargassum muticum)及铜藻(Sargassum horneri)等是一类具有较高经济价值的褐藻新资源，它们不仅是藻胶工业的优质原料，也是制备医药、食品、饲料、有机肥等的优质原料。

竹芋的营养分析与评价文章编号：1006-1126-（2021）01-0049-05摘要：为了解森林蔬菜竹芋（Maranta arundinacea ）的营养价值，采用国家标准中规定的检验方法，对竹芋可食部位（块茎）的营养成分进行检测，并将其与广西常见9种蔬菜进行对比分析。

结果表明，竹芋中的营养物质丰富，淀粉、总黄酮、膳食纤维和蛋白质含量较高，分别为26.30g/100g 、23.70mg/100g 、4.72g/100g 和3.23g/100g ；含有多种矿物质元素，磷、镁和锌含量较高，分别为61.50、19.97和5.90mg/100g 。

竹芋中含有18种氨基酸，总量为2.15g/100g ；色氨酸的含量最高（68.90mg/100g ）；含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的26.98％；含有12种药效氨基酸，占氨基酸总量的82.32%。

竹芋中的药效氨基酸丰富且总黄酮含量较高，表明竹芋的药用效能有较可靠的物质基础，可对其进行深入研究与开发。

关键词：营养分析；竹芋；森林蔬菜中图分类号：S682.36文献标识码：A收稿日期：2020-07-17基金项目：广西林业科技项目（桂林科字[2012]第1号，桂林科字[2015]第8号）第一作者：干莉娜（1982—），女，硕士，高级工程师，主要从事食品分析检测技术开发与研究。

通信作者：朱昌叁（1975—），男，硕士，高级工程师，主要从事森林培育研究。

干莉娜1，安家成2，朱昌叁2（1.广西生态工程职业技术学院，广西柳州545004；2.广西壮族自治区林业科学研究院，广西南宁530002）Nutrient Analysis and Evaluation of Maranta arundinaceaGan Lina 1,An Jiacheng 2,Zhu Changsan 2(1.Guangxi Eco-engineering Vocational and Technical College,Liuzhou,Guangxi 545004,China;2.Guangxi Forestry Research Institute,Nanning,Guangxi 530002,China)Abstract:In order to understand nutrient value of forest vegetable Maranta arundinacea ,nutrients in edible parts(tubers)of M.arundinacea were detected by inspection methods specified in national standards,and nutrient components were compared and analyzed with 9common vegetables in Guangxi.Results showed that contents of starch,total flavonoids,dietary fibre and protein were high,which were 26.30g/100g,23.70mg/100g,4.72g/100g and 3.23g/100g,respectively.Contents of P,Mg and Zn were 61.50,19.97and 5.90mg/100g,respectively.M.arundinacea contained 18kinds of amino acids,and the total amount was 2.15g/100g.Content of tryptophan was the highest (68.90mg/100g).8kinds of essential amino acids were contained,accounting for 26.98%of the total amino acids.12kinds of pharmacodynamic amino acids were contained,accounting for 82.32%of the total amino acids.There were abundant pharmacodynamic amino acids and high total flavonoids content in M.arundinacea ,which indicated that the medicinal efficacy of M.arundinacea had reliable material basis,which could be further studied and developed.Key words:nutrient analysis;Maranta arundinacea ;forest vegetable 第50卷第1期2021年2月广西林业科学Guangxi Forestry ScienceVol.50No.1Feb .2021竹芋（Maranta arundinacea ）为竹芋科（Mranta⁃ceae ）多年生草本薯类蔬菜，原产于美洲和非洲的热带雨林地区，现被广泛种植于热带及亚热带地区[1]。

Nutrient & Toxic Element Analysis (Hair)
姓 名: 范例
病历号码: 送检单位: 上海华测艾普医学检验所有限公司
性 别:
送检日期: 2016 年 报告日期: 2017 年
36 岁 6 个月 07 月 05 日 02 月 08 日
营养与毒性元素分析建议报告
检 测 结 果说明:
参考值
参考值
营养元素
5%
95%
毒性元素 80%
营养元素(Essential Nutrient):
毒性元素(Toxic Elements)
Alumi num 铝(Al)：来源：加工食品如吉士、人造奶精、婴儿牛奶配方，用铝锅烹煮酸性食物(如:蕃茄)，果汁及非酒精性饮枓。
水、土壤(700-100,000ppm 不等)。空气-流动灰尘及来自于岩石风化作用的尘埃、矿区及作业现场与农事的进行时。制酸剂、止汗剂、 铝制烹煮用具。洗肾的透析用水。加重作用：铁或钙的缺乏。拮抗作用：足够的铁和钙、维生素 C(对中毒时)。生理作用：累积在骨 骼、肝脏、肾脏和脑。伴随着磷可抑制粒腺体中的异柠檬酸去氢酶(isocitrate dehydrogenase)降低-酮戊二酸(-keto-glutarate)生成。干 扰骨骼的矿化作用(mineralization)，与脑的携钙素(calmodulin)结合可增加乙酰胆碱(acetylcholine)的逆转。与神经元造成硬化斑块有关。 过 量 的 症状：头痛、疲倦、骨头痛、痴呆、低血红素、低血磷、高氨血症。
0.002
Uranium
铀U
0.001
参考值 <=0.0020 <=0.150 <=0.0070 <=0.020

如何实现？
1、控制摄入总量 把握好“适量摄入”的关键，是要注意控制摄入总量。建议成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过 1.1kg，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。最好每餐可见到肉，每天可 见到蛋，以便更好地发挥蛋白质互补作用。 2、制定每周食谱 制定食谱，是控制动物性食物适量摄入的有效方法，建议制定周食谱。鱼和畜禽肉可以换着吃，但 不宜相互取代，不偏食某一类动物性食物。不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于 2类。 3、掌握食物份量 了解常见食材或熟食品的重量，可在烹饪时掌握食块的大小，以及在食用时主动掌握食物的摄入量。 大块的肉，如红烧蹄膀、鸡腿、粉蒸肉等，如果不了解其重量，往往可过量摄入，因此在烹饪时宜切小 块烹制。烹制成的大块畜禽肉或鱼，吃前最好分成小块再供食用。 4、外餐荤素搭配 在外就餐时，常会增加动物性食物的摄入量，建议尽量减少在外就餐的次数，如果需要在外就餐， 点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。
为什么要少吃盐
大多菜肴以咸作基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。高血压流行病学调 查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。50岁以上 的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感， 膳食中的食盐如果增加，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。 中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的 摄入量是不超过 6克。但 2012年的调查显示，我国居民每人日平均摄入食盐 10.5 克。 因此，减少食盐量仍需努力。
每个人都应保持足够的日常身体活动，相当于每天6000步或以上。充分利用外出、 工作间隙、家务劳动和闲暇时间，尽可能地增加“动”的机会，减少“静坐”的时间。 同时，将运动融入日常生活中，每天进行中等强度运动30分钟以上，每周5～7天，如快 走、游泳、乒乓球、羽毛球、篮球、跳舞等；每2～3天进行1次肌肉力量锻炼，每次8～ 10个动作，每个动作做3组，每组重复8～15次，如二头弯举、颈后臂屈伸、俯卧撑、 深蹲等；天天进行伸展和柔韧性运动10～15分钟，如颈、肩、肘、腕、髋、膝、踝各关 节的屈曲和伸展活动，上、下肢肌肉的拉伸活动。 将运动的时间列入到每天的日程中，培养运动意识和习惯，有计划安排运动，循序 渐进，逐渐增加运动量。 如何通过吃动平衡达到健康体重呢？原则上是量出为入，但鼓励多动会吃，不提倡少动 少吃，忌不动不吃，因为生命在于运动，吃是为了更好地“动”，一切生命活动和生活 功能活动都离不开“吃”。 对于成年人来说，轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250kcal，女性为 1800kcal； 中、重体力劳动者或活动量大的人，每天能量摄入应适当增加300～500kcal。 建议食物多样，平衡膳食，每餐食不过量；一日三餐，定时定量，重视早餐，不漏餐。

2016营养指南解读近年来，随着人们生活水平的提高，对饮食营养的关注也越来越高。

2016年，全国卫生和计划生育委员会制定了“中国居民膳食指南2016”，这一指南对于提高我国居民饮食健康水平和预防慢性病具有重要的意义。

膳食宝塔中国居民膳食指南2016提出了以膳食宝塔为指导方针。

膳食宝塔是一种平衡的饮食结构，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂的比例。

每一层都有自己的主要营养素，以便消费者了解每种食品对人体的益处和影响。

膳食宝塔是根据中国人群的饮食特点而制定的。

比如，中国人吃米饭的多，所以将谷类放在第一层；而肉类、蛋类、豆类等放在第三层是因为在中国饮食中应该适量吃这些食品而不是多吃。

肠内营养喂养流程肠内营养喂养是指通过口腔或者鼻直肠路进食营养物质的一种方法。

它主要适用于不能正常摄取口腔进食的人，包括消化道疾病、手术后肠管功能受损、神经系统疾病等。

下面是肠内营养喂养的流程：病史采集和实验室检查在开始肠内营养喂养前，首先需要进行病史采集和实验室检查。

病史采集是为了了解病人的基本情况、病史和饮食历史等情况，从而制定最适合病人的营养方案。

实验室检查则可以确保病人的身体状态和营养缺失情况。

营养评估和营养方案设计根据病史采集和实验室检查的结果，营养师可以对病人进行营养评估。

这个过程包括身体组成分析、代谢率和营养缺失程度等评估。

在评估后，营养师将为病人制定营养方案，包括饮食成分、能量和营养素的份量以及饮食进食方式等。

消化道通路建立消化道通路建立是指通过手术或其他方式将鼻胃管或直肠插管插入消化道。

这是进行肠内营养喂养的前提条件。

营养物质选择和配制在确定营养方案后，医生和营养师将选择并配制营养物质。

一般来说，营养物质包括葡萄糖、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等。

这些物质可以通过口腔喂食、胃管或直肠插管进行输注。

肠内营养喂养的监测和调整在进行肠内营养喂养的过程中，医生和营养师需要定期监测和调整营养方案。

如果病人的身体状态、代谢率或营养缺失程度发生变化，那么相应的调整将必不可少。

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2、经消化率校正 习题 习题（二级） 后的氨基酸评分

请用PDAAS方法评价大豆蛋白质的营养价值。 食物 氨基酸含量（mg/100g） 蛋白质含 量 赖氨酸 含硫aa. 苏氨酸 色氨酸 (g/100g) 35.0 2237 55 902 35 78%
28
大豆
1435 40
455 10
大豆
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3）计算大豆蛋白质的氨基酸评分 被测食物每克蛋白质中氨基酸含量（mg） AAS=—————————————————— 理想模式每克蛋白质中氨基酸含量（mg) 赖氨酸 氨基酸含量 （mg/g） 人体氨基酸模式 AAS 64 55 1.16 含硫aa. 26 35 0.74 苏氨酸 41 40 1.03 色氨酸 13 10 1.3
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练习
请计算50克芒果维生素C的含量
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第二节 食物营养成分评价
一、食物营养密度计算
100 g食物提供的能量值 1.能量密度= 能量推荐摄入量
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香蕉、木瓜的能量含量如图,请分别计算它们的能 量密度
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2.营养素密度
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膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素、角
质等不可溶纤维，还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维。
维生素A、胡萝卜素和视黄醇当量（μg RE）：
＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6
＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12
维生素C：表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，

适应性 (4)预防营养素的缺乏与过多及相关的疾 (5)辅助各种疾病的治疗
营养素、其他活性物质 正常的生理过程发挥作用 维持健康、预防疾病、加速康复
（二）营养
是指人体摄取、消化、吸收和利用 食物中营养物质以满足机体生理需要的
生物学过程。
3.营养素的功能
不同营养素在体内发挥不同的作用，其生 理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应
• 第三阶段（1938—1949）动荡时期，
• 正是战争时期，营养学的发展受到了影响，但 也取得了一些成果。1939年中华医学会提出了 我国居民营养素供给量；1941年和1945年中央 卫生实验院先后召开了全国第一次、第二次营 养学会议；1945年营养学会正式成立；1946年 《中国营养学杂志》正式出刊。
人群营养
研究方向 1.不同生理状态下和特殊工作环境下 人群的营养特点与营养需要； 2.合理膳食原则。
公共营养
研究方向 1.监测、调查→问题 2.改善人群中存在的营养问题
临床营养
研究方向 1.营养与机体对疾病抵抗力的关系 2.营养在预防、防治、治疗、康复和保 健中的作用 。
三、营养学的发展史
（一）古代营养学
• 1997年修订《膳食指南》并发布《中国居民平衡膳食宝塔》
• 2000年公布了我国第一部《膳食营养素参考摄入量》。 • 2007年修订了《膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》 • 我国的《营养法》即将问世。
•
如“5410 乳粉”，是用加热处理的大豆
粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足、添
加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质和维生素等。
另外也可在大豆蛋白提取物的基础上，加入
甲硫氨酸和l-肉碱以及矿物质和维生素等组成

1
CHI的应用存在一定的局限性。①在临床上，准确收 集24小时尿液有时是困难的。如用随意尿标本测定， 其准确度较差。②肝、肾功能衰竭，肿瘤和严重感染 等可导致24小时尿肌酐排出量减少。③24小时尿肌酐 排出量随年龄的增大而减少，而标准肌酐值并未包含 年龄因素。④目前，尚缺乏中国健康成人的标准肌酐身高参考值。
1
1.2 人体测量
人体测量
体重
皮褶厚度
臂围
腰∕臀围
握力
1
1.2 人体测量 1.体重：是营养评价中最简单、直接而又可靠的方法。 是机体脂肪组织、瘦组织群、水和矿物质的总和。测定 是需要保持时间、衣着、姿势的一致，一般选择晨起空 腹、排空大小便，穿内衣裤测定，精确到0.5kg。 计算方法：（实际体重/理想体重）％ 男性理想体重（kg）＝身高（cm）-105 女性理想体重（kg）＝身高（cm）-100
1 1.3 生化及实验室检查
3.肌酐身高指数（CHI） CHI是衡量机体蛋白质水平比较敏感的指标，测定方 法是连续保留3天24小时尿液，取肌酐平均值与相同年 龄和身高的肌酐标准值比较，所得百分比为CHI。 判定： 大于90％正常 80％－90％瘦组织群轻度消耗 60％－80％瘦组织中度消耗 小于60％瘦组织群重度消耗
中国肥胖问题工作组自1990年以来在中国进行了13项 大规模流行病学调查，总计纳入24万成人的数据，汇 总分析得出适于中国成人的BMI评价标准
1
BMI的中国评定标准
等级
BMI值
肥胖
≥28.0
超重
24.0-27.9
正常值
18.5≤BMI≤23.9
体重过低
<18.4
1
目前对体重指标一般的认识是：体重减少是营养不良 最重要的指标之一，但应结合内脏功能的测定指标， 如握力、血浆蛋白等。当短期内体重减少超过10%， 同时血浆白蛋白<3.0mg%时，可判定患者存在确定性 的蛋白质-能量营养不良。

一、概述我国膳食营养指南是国家卫生健康委员会发布的权威指南，旨在引导公众合理搭配膳食，保障人体营养需求，改善我国居民的膳食营养状况。

2016年发布的我国膳食营养指南一直被广泛应用，为人们提供了科学的膳食指引。

而近期，国家卫生健康委员会在2023年发布了新版我国膳食营养指南，并对比2016年的指南进行了适当修订。

本文将对比分析我国膳食营养指南2023与2016年版指南的异同之处，以期让读者更加全面深入地了解我国居民膳食指南的最新变化。

二、能量营养素摄入指南a. 能量根据我国膳食营养指南2023，我国成人每天的总能量摄入应为2400-3000千卡，相比2016年的2500-3000千卡有所调整。

这一变化可能是基于对我国居民生活方式和身体活动水平的重新评估所做出的调整，更加符合当前国人的实际需求。

b. 蛋白质2023年指南进一步细化了不同芳龄、性莂和特殊生理状态下蛋白质的推荐摄入量。

与2016年指南相比，更加符合个体差异和营养需求的特点，有助于人们更好地掌握蛋白质的摄入量。

c. 脂肪两版指南对脂肪摄入量的推荐基本保持一致，但是2023年指南更加强调选择健康脂肪，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，以预防慢性病的发生。

这一变化与国人健康意识的提高相契合，更具实用性和指导性。

三、营养素摄入指南a. 碳水化合物新版指南对碳水化合物的摄入量进行了调整，强调根据个体能量消耗调整摄入量，避免过量摄入导致肥胖和糖尿病等慢性病的发生。

相比2016年的建议更加科学合理。

b. 膳食纤维2023年指南将膳食纤维的推荐摄入量细化为25-30克/天，相比2016年的25克/天更加具体明确，有助于人们更好地掌握纤维素的摄入量。

c. 维生素和矿物质两版指南对维生素和矿物质的推荐摄入量基本保持一致，但2023年指南进一步明确了不同芳龄、性莂和特殊生理状态下的维生素和矿物质推荐摄入量，更具有指导性和针对性。

四、饮食指导a. 膳食结构2023年指南进一步细化了膳食结构的建议，提出推荐多样化、适量化、平衡化的膳食结构，有利于人们更好地进行膳食搭配和均衡营养摄入。

幼儿园饮食营养价值分析表
本文档旨在分析幼儿园饮食的营养价值，并提供简单的策略，
以确保幼儿园提供的饮食方案符合健康需求，同时避免法律复杂性
问题。

目标
- 分析幼儿园饮食的营养价值
- 提供简单的策略，以确保饮食方案符合健康需求
- 避免法律复杂性问题
营养价值分析
我们将对幼儿园饮食的营养价值进行分析，主要关注以下方面：
1. 蛋白质：确保提供足够的蛋白质供给，以促进幼儿生长和发育。

2. 碳水化合物：提供适量的碳水化合物，作为幼儿体能和大脑
运转的能量来源。

3. 脂肪：提供适量的健康脂肪，以满足幼儿对脂溶性维生素的
需求。

4. 维生素和矿物质：确保提供丰富的蔬菜、水果和均衡的饮食，以满足幼儿对各种维生素和矿物质的需求。

5. 纤维：提供足够的纤维素，以促进幼儿的消化系统健康。

简单策略
为了确保幼儿园饮食方案的简单性和合法性，我们建议采取以
下策略：
1. 与专业营养师合作：与专业营养师合作，制定符合幼儿健康
需求的饮食计划。

2. 增加蔬果摄入量：鼓励幼儿摄入更多的蔬菜和水果，以提供
丰富的维生素和矿物质。

3. 控制油脂和糖分摄入：限制高油脂和高糖分食物的摄入，以
维持健康的饮食平衡。

4. 提供均衡的饮食：确保每餐提供均衡的蛋白质、碳水化合物
和脂肪，以满足幼儿的营养需求。

5. 多样化的食物选择：提供多样化的食物选择，以促进幼儿对
不同食物的接触和接受。

请注意，以上策略仅供参考，具体实施时需结合幼儿园实际情况和专业建议。

---
以上为幼儿园饮食营养价值分析表。

幼儿园儿童膳食营养调查分析引言：儿童是国家的未来，幼儿期的营养摄入对儿童的生长发育和智力发展起着重要作用。

针对幼儿园儿童的膳食营养情况进行调查和分析，可以为改善儿童的膳食结构、提供全面均衡的营养指导提供依据，从而促进幼儿的健康成长。

调查方法：本次调查选择了某城市ABC幼儿园的100名幼儿进行问卷调查，包括饮食习惯、摄入量和营养素供给等方面内容。

问卷采用多项选择题和填空题，并结合实际情况进行了口头访谈。

调查结果分析：1. 饮食习惯调查结果显示，70%的幼儿早餐都有吃，多数幼儿早餐摄入比例较高，但午餐和晚餐的摄入比例相对较低。

大多数幼儿喜欢吃甜食和零食，蔬菜和水果摄入量不足。

约90%的幼儿每周会吃外卖或快餐，易导致膳食结构不合理。

2. 膳食组成调查显示，大多数幼儿一日三餐中主食占比较高，蛋白质和脂肪摄入量较低，而碳水化合物摄入量相对较高。

蔬菜和水果的摄入量也较低，导致纤维素的摄入不足。

3. 营养素供给分析幼儿园儿童的营养素供给情况，发现维生素A、维生素C和钙的摄入量普遍不足。

这些营养素对儿童的生长发育和免疫力起着重要作用，不足会影响孩子的身体健康。

4. 问题分析根据调查结果，幼儿园儿童的膳食存在以下问题：（1）蔬菜和水果摄入量不足，导致营养素摄入不均衡；（2）摄入的主食多是精细加工食品，纤维素摄入量不足；（3）蛋白质和脂肪摄入量较低，导致营养不均衡；（4）外食和零食摄入增加，易导致肥胖和营养过剩。

结论与建议：针对幼儿园儿童膳食调查结果，需要采取一系列措施来改善儿童的膳食结构和营养供给。

加强膳食宣传教育，提高家长和幼儿的膳食能力，鼓励家长为幼儿提供健康、均衡的膳食。

幼儿园应加强营养教育，培养幼儿的良好饮食习惯。

学校餐厅可以增加蔬菜和水果的供给，减少精细加工食品的摄入。

应加强幼儿园与家庭的合作，共同关注幼儿的膳食问题，共同为儿童的健康成长努力。

参考文献：[1] 郑喜春. 幼儿食物营养与膳食状况调查与分析[J]. 中国中医药管理, 2019,30(06): 14-17.[2] 王晓艳. 基于流感大流行幼儿膳食补充剂的使用调查与分析[D]. 山东大学, 2016.。

营养师案例分析题案例 1、某日 15 时 20 分，某学校发生一起食物中毒，经调查，该学校当日 12 时 10 分就餐学生为 600 人，下午 15 时 20 分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状，共计 415 人入院诊治，经过对症治疗,全部学生很快就出院了,发病就餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。

经询问当事炊事员，其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，菜豆有些生硬，三锅混合后分发给学生食用。

(1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？（2）引起中毒的可能途径有哪些？（3）防止该类食品污染的措施是什么？案例 2、贝贝是个 2 岁的小女孩,总是不好好吃饭，对着满桌子香喷喷的饭菜，经常是挑来拣去，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。

近来,贝贝经常爱烂嘴角，小嘴唇的周围，时常有几个又细又小的裂口，上面还盖着薄薄的一层痂皮。

周围的皮肤，不仅轻微的发肿，有时还发生糜烂，一张嘴小裂口就出血，严重时下嘴唇甚至会肿胀起来.此外,根据体检的结果发现贝贝还有贫血的症状。

问题：（1）判断贝贝可能出现的主要营养问题?依据是什么？（2）如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测（3）假如你是一名营养师，应作出怎样的饮食调整建议？案例 3、署假刚过，某职业学校发生 2 起沙门菌食物中毒事件，造成 5 人住院，请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间 45 分钟. （包括主要内容、时间安排、重点等）.案例 4、一位女性教师 30 岁（轻体力劳动者)，身高 160cm，试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。

案例 5、2016 年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育,请设计一个社区宣教方案(包括可能采取的宣教方式、宣教内容）.案例 6、小李同学今年 15 岁，个头明显比同龄的孩子矮，未有第二性征的出现,食欲很差，反复感染、免疫机能低下.经医生询问，小李同学是喜欢素食，还经常偏食挑食，此外由于营养知识贫乏，小李同学还因贫血的问题过量的补充了铁剂。

幼儿园饮食营养效益分析表
1. 引言
饮食营养对幼儿的健康成长至关重要。

本文旨在分析幼儿园饮食的营养效益，以指导幼儿园提供合理的膳食安排。

2. 方法
本分析基于相关研究和专业意见，结合幼儿园的实际情况，对饮食营养效益进行评估。

3. 结果
3.1 营养均衡
幼儿园饮食应包含五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

合理搭配各类食材，能够保证幼儿获得全面均衡的营养。

3.2 增强免疫力
提供富含维生素C、维生素E和锌等营养素的食物，能够增强幼儿的免疫力，减少患病风险。

3.3 促进智力发展
提供富含脑营养素的食物，如鱼类、坚果和豆类，能够促进幼儿的智力发展，提高研究能力。

3.4 培养健康饮食惯
幼儿园饮食应注重多样性和适量性，培养幼儿的健康饮食惯，减少对高糖、高脂肪食物的依赖。

4. 结论
幼儿园饮食的营养效益对幼儿的健康成长具有重要作用。

为了确保幼儿获得全面均衡的营养，幼儿园应合理搭配食材，提供富含各类营养素的食物，并培养幼儿健康饮食的惯。

营养师案例分析题案例1、某日15 时20 分，某学校发生一起食物中毒，经调查，该学校当日12 时10 分就餐学生为600 人，下午15 时20 分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状，共计415 人入院诊治，经过对症治疗，全部学生很快就出院了，发病就餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。

经询问当事炊事员，其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，菜豆有些生硬，三锅混合后分发给学生食用。

（1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？（2）引起中毒的可能途径有哪些？（3）防止该类食品污染的措施是什么？案例2、贝贝是个2 岁的小女孩，总是不好好吃饭，对着满桌子香喷喷的饭菜，经常是挑来拣去，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。

近来，贝贝经常爱烂嘴角，小嘴唇的周围，时常有几个又细又小的裂口，上面还盖着薄薄的一层痂皮。

周围的皮肤，不仅轻微的发肿，有时还发生糜烂，一张嘴小裂口就出血，严重时下嘴唇甚至会肿胀起来。

此外，根据体检的结果发现贝贝还有贫血的症状。

问题：（1）判断贝贝可能出现的主要营养问题？依据是什么？（2）如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测（3）假如你是一名营养师，应作出怎样的饮食调整建议？案例3、署假刚过，某职业学校发生2 起沙门菌食物中毒事件，造成 5 人住院，请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间45 分钟. （包括主要内容、时间安排、重点等）。

案例4、一位女性教师30 岁（轻体力劳动者），身高160cm，试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。

案例5、2016 年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育，请设计一个社区宣教方案（包括可能采取的宣教方式、宣教内容）。

案例6、小李同学今年15 岁，个头明显比同龄的孩子矮，未有第二性征的出现，食欲很差，反复感染、免疫机能低下。

东陂中心幼儿园膳食调查记录学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。

近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。

一、调查对象和方法1、对象：我们幼儿园餐点实行的是一餐一点制，大班组抽出幼儿80名，中班组抽出幼儿80名，小班组抽出幼儿60名，2、方法：对2016年10月第二周的带量食谱进行抽样调查。

按称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。

二、调查结果统计和分析根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准：3〜6岁午餐定量进班参考标准（克/人）年龄粮食荤菜、豆制品蔬菜3-4岁（小班）55-60 65-70 60-754-5岁（中班）60-65 65-70 60-755-6岁（大班）65-70 65-70 60-75我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡1、从主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。

在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同程度的缺乏。

2、从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。

三、调查和评价为此，我园对幼儿膳食情况做了一次问卷调查，从大班50份调查问卷进行了统计与汇总，针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈：1•保证食品质量，确保原料的安全、新鲜答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。

关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。

每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。

此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志”2、.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。

水晶冰菜的营养分析及评价焦云鹏【摘要】为研究水晶冰菜的营养价值,采用国标方法对其中营养成分进行测定,并同3种常见叶菜进行对比分析.结果表明,新鲜水晶冰菜中水分含量95.7％、灰分含量1.1％、蛋白质含量1.53％、总碳水化合物1.7％、粗脂肪<0.1％、不溶性膳食纤维0.524％、维生素A(vitamin A)6.20μgRE/100 g、维生素C(vitamin C)20.8 mg/100 g、β-胡萝卜素406μg/100 g;含有钙、铁、磷、钾等10种微量或常量元素.同时富含16种氨基酸,除色氨酸外其余7种人体必需氨基酸(essential amino acid,EAA)俱全,占总氨基酸含量的37.81％,占非必需氨基酸(nonessential amino acid,NEAA)含量的60.80％,基本属于理想蛋白质.同普通叶菜类蔬菜相比,水晶冰菜营养成分十分丰富,具有高蛋白、高矿物质、低脂肪、低不溶性膳食纤维的营养优点,是一种宝贵的可食用资源.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)009【总页数】5页(P181-185)【关键词】水晶冰菜;营养分析;氨基酸组成;微量元素;维生素【作者】焦云鹏【作者单位】江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安 223003【正文语种】中文水晶冰菜（Mesembryanthemum crystallinum L.）又名水晶花、冰草、冰叶等，番杏科日中花属，因其茎叶上分布着许多晶莹剔透的泡状分泌物而得名。

原产非洲，后经日本传入我国[1]。

目前，在上海、天津、潍坊、苏州、宿迁、广州、深圳等地均有种植。

冰菜组织富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等[2]物质，吃起来有淡淡的咸味，食用后既解渴又补充营养，具有清热解毒、利湿助消化的功效，是一种高营养价值的蔬菜[3]。

目前，对水晶冰菜的研究多集中在种子培育[4-5]、种植技术上[6-8]，除鲜食外，其食用价值尚未被开发利用，营养成分的分析研究也未见详细报道。