食品级大豆蛋白颗粒

大豆蛋白生产工艺
大豆蛋白是一种重要的植物蛋白质，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。

下面是大豆蛋白的生产工艺。

第一步：原料选择
选择优质的大豆作为原料，先进行去杂质和分级处理，然后进行脱皮处理。

去掉杂质和脱皮的大豆更适合后续的工艺处理。

第二步：浸泡和破碎
将处理好的大豆进行浸泡，使其吸水膨胀，然后进行破碎处理，将浸泡好的大豆破碎成细小颗粒或糊状物。

第三步：浸出和悬浆
将破碎好的大豆加入大容器中，加入适量的水，进行浸出。

通过加热和搅拌，将大豆中的蛋白质和其他可溶性物质浸出。

然后进行悬浆处理，将浸出的液体中的颗粒物去除。

第四步：沉淀和分离
将悬浆处理好的液体进行沉淀处理，使蛋白质和其他离心物质沉淀下来。

然后对沉淀物进行离心分离，得到上层清液和下层沉淀物。

第五步：除杂和洗涤
将清液中的杂质去除，然后进行洗涤处理。

洗涤可以去除清液中的有机酸、盐和其他溶解物，提高蛋白质的纯度。

第六步：浓缩和干燥
对洗涤处理好的清液进行浓缩处理，使其蛋白质含量增加。

浓缩可以通过加热和蒸发的方式进行。

然后对浓缩液进行干燥处理，使其得到固体状的蛋白质。

第七步：研磨和包装
对干燥处理好的蛋白质进行研磨，将其研磨成细小颗粒或粉末状。

然后进行包装，将研磨好的蛋白质装入合适的包装袋中，密封保存。

通过以上的生产工艺，可以得到优质的大豆蛋白制品。

大豆蛋白具有高蛋白含量、易消化吸收和广泛的应用领域，可以作为食品添加剂、保健食品和饲料等方面使用。

大豆蛋白的生产工艺也可以根据具体需要进行调整和改良，以满足市场需求。

大豆蛋白含量标准嘿，朋友们！咱今天就来好好聊聊大豆蛋白含量标准这个事儿。

咱都知道，大豆那可是个好东西呀！就像咱生活中的宝一样。

你想想看，那一颗颗圆滚滚的大豆，蕴含着丰富的营养呢！而其中的蛋白含量，可是相当重要的哟！这大豆蛋白就好比是建筑房子的砖块呀，是我们身体的重要组成部分呢！咱要是想身体棒棒的，可少不了它。

要是大豆蛋白含量不达标，那不就像是盖房子少了些砖头嘛，这房子能结实吗？咱的身体能健康吗？你说，要是咱买的豆制品，本以为能补充好多蛋白质呢，结果一检测，哎呀，蛋白含量低得可怜，那不就亏大啦！就好比你满心期待地去吃一顿大餐，结果端上来的菜量少得可怜，那得多失望呀！咱平时买东西的时候可得留个心眼儿，看看这大豆蛋白含量到底够不够标准。

那怎么看呢？这就得有点小窍门啦。

咱可以看看包装上的说明呀，一般正规的产品都会清楚标注的。

就像一个诚实的朋友，会把所有的情况都告诉你。

你再想想，要是那些生产厂家都不重视大豆蛋白含量标准，那市场不就乱套啦？咱消费者还怎么放心购买呀！所以呀，这标准可太重要啦，它就像是一道防线，保护着我们的健康呢！咱也不能光指望别人呀，自己也得有点小常识。

多了解了解大豆蛋白的好处，知道什么样的含量是合适的。

这样咱在挑选的时候才能更有把握，不会被那些不靠谱的产品给忽悠了。

比如说，你去超市买豆浆，那你就得看看这豆浆是不是纯正的呀，蛋白含量达不达标呀。

要是随随便便就买了，回家一喝，没啥味道，也没啥营养，那不就白花钱啦！而且呀，咱也得给那些厂家施加点压力，让他们重视起来这个大豆蛋白含量标准。

要是他们乱来，咱就不买他们的东西，让他们知道咱消费者可不是好糊弄的！这就像老师管学生一样，得有规矩，才能让大家都好好的。

总之呢，大豆蛋白含量标准这事儿可大可小，但咱可不能小瞧了它。

它关系到我们的健康，关系到我们的生活质量呢！咱可得把好关，选对产品，让自己吃得健康，活得开心！大家说是不是呀！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

不同商用大豆分离蛋白结构特征和功能性质的比较杨锋，刘雪，任仙娥，黄永春（广西科技大学生物与化学工程学院，广西糖资源绿色加工重点实验室，广西高校糖资源加工重点实验室，广西柳州 545006）摘要：本文研究了20个商用大豆分离蛋白样品的结构特征和功能性质，并分析了它们之间的相关性。

结果表明，这些样品的平均粒径为16.73~388.27 nm，Zeta电位为-19.90~-32.00 mV，表面疏水性指数为234.63~493.00，暴露巯基、总游离巯基、二硫键含量分别为3.59~11.15 µmol/g、4.68~13.37 µmol/g和6.02~15.47 µmol/g，溶解性为9.64~41.07%，乳化活性指数和乳化稳定性指数分别为14.94~46.10 m2/g和13.61~59.13 min，起泡能力和泡沫稳定性分别为28.97~98.50%和60.41~98.03%，持水和持油性分别为3.50~20.43 g 水/g蛋白质和4.08~5.66 g油/g蛋白质，部分样品的结构特征及功能性质之间存在显著差异（p<0.05）。

这些样品的功能性质与结构特征之间的相关性分析表明，溶解性和起泡能力与平均粒径和Zeta电位绝对值、乳化活性指数与Zeta电位绝对值、乳化稳定性指数与平均粒径、泡沫稳定性与暴露巯基和总游离巯基含量等存在正相关，乳化活性指数与二硫键含量、起泡能力与总游离巯基含量、持水性与平均粒径等存在负相关。

关键词：大豆分离蛋白；结构特征；功能性质；相关性文章篇号：1673-9078(2016)8-107-115 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.016 Comparsion of Structural Characteristics and Functional Properties of Different Commercial Soy Protein IsolatesYANG Feng, LIU Xue, REN Xian-e, HUANG Y ong-chun(Department of Biological and Chemical Engineering, Guangxi Key Laboratory of Green Processing of Sugar Resources, Key Laboratory for Processing of Sugar Resources of Guangxi Higher Education Institutes, Guangxi University of Scienceand Technology, Liuzhou 545006, China)Abstract: The structural characteristics and functional properties of twenty commercial soy protein isolate samples were studied and correlations between structural characteristics and functional properties were also analyzed. The mean particle size (MPS) of these samples ranged from 16.73 to 388.27 nm, the Zeta potential (ZP) ranged from -19.90 to -32.00 mV, and the surface hydrophobicity (H0) ranged from 234.63 to 493.00. The contents of exposed sulfhydryl groups (SH), free SH, and disulfide bonds (SS) ranged from 3.59 to 11.15 µmol/g, 4.68 to 13.37 µmol/g and 6.02 to 15.47 µmol/g, respectively, and the protein solubility (PS) values ranged from 9.64 to 41.07%. The emulsifying activity index (EAI) and emulsifying stability index (ESI) values ranged from 14.94 to 46.10 m2/g and 13.61 to 59.13 min, respectively. Foaming capacity (FC) and foaming stability (FS) values ranged from 28.97 to 98.50% and 60.41 to 98.03%, respectively. Water holding capacity (WHC) and fat absorption capacity (FAC) ranged from 3.50 to 20.43 g water/g protein and 4.08 to 5.66 g oil/g protein, respectively. There were significant differences in structural characteristics and functional properties among some samples (p<0.05). Correlation analysis of the structural characteristics and functional properties of these samples indicated that PS and FC were positively correlated to MPS and the absolute value of ZP. Positive correlations were also observed between EAI and the absolute value of ZP, between ESI and MPS, and between FS and the contents of exposed SH and free SH, respectively. While negative correlations were observed between EAI and SS content, between FC and the content of free SH, and between WHC and MPS, respectively.Key words: soy protein isolates; structural characteristics; functional properties; correlation收稿日期：2015-09-17基金项目：国家自然科学基金资助项目（31160348）；广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划资助（桂教人[2014]7号）；广西科技大学创新团队支持计划资助作者简介：杨锋（1978-），男，博士，副教授，研究方向：天然产物结构及功能化修饰通讯作者：任仙娥（1979-），女，高级实验师，研究方向：食品蛋白质的结构与功能107大豆蛋白氨基酸组成合理，含有降低胆固醇、预防心血管疾病的生理活性成分，并具有良好的加工性能如凝胶性、乳化性、持水性及持油性等，以及较低的成本，广泛应用于食品行业[1]。

国家标准《大豆蛋白粉》编制说明国家标准《大豆蛋白粉》的制修订工作，是国家标准化管理委员会《2005年制修订国家标准项目计划》下达的任务，项目编号为20050649-T-449。

一、工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）国家粮食局标准质量中心全面负责国家标准《大豆蛋白粉》（项目编号为20050649-T-449）的制修订工作，成立了大豆蛋白粉国家标准制修订工作组。

由全国粮油技术标准化委员会油脂及油脂技术工作组、武汉工业学院、河南工业大学共同负责，为此专门成立了《大豆蛋白粉》国家标准起草小组，并根据项目内容确定了该项工作的具体方案和工作计划，按照项目要求开展工作。

各成员单位按照大豆蛋白粉标准制修订工作方案，进行了资料收集、分析和相关试验的研究。

本标准制定的主要工作过程为：（一）查询资料本起草小组查阅了大量的国内外有关大豆蛋白粉的科技文献，如大豆蛋白粉的原料、大豆蛋白粉的生产工艺、大豆蛋白粉国内外相关标准、大豆蛋白粉检测方法等，并对资料进行了分析、研究与总结。

同时对大豆蛋白粉的生产、销售等市场进行了调查及研究。

结果表明，大豆蛋白粉的生产一般是以大豆（或食用大豆粕）为原料，经过清选除杂、脱皮、脱脂、脱溶（溶剂法脱脂）、粉碎、筛分等加工过程实现的。

目前，国际上的脱脂大豆粉和相关大豆蛋白制品有低温脱脂豆粉、高温脱脂豆粉、加磷脂大豆粉、大豆浓缩蛋白粉和大豆分离蛋白粉等制品，并根据制品具体的质量指标冠以对应的商品名称；国内的大豆脱脂豆粉，无论是部分脱脂豆粉、低温脱脂豆粉、高温脱脂豆粉、加磷脂的脱脂豆粉，多数生产企业喜欢在上述产品中加上“蛋白”二字以“大豆蛋白粉”的名称在商业流通中增加“卖点”效益。

大豆蛋白粉尚无国际标准，国内只有与大豆蛋白粉有一定关系的国家标准，如QB/T20371-2006《食品工业用大豆蛋白》、QB/T13382-92《食用大豆粕》等。

QB/T20371-2006《食品工业用大豆蛋白》包含蛋白质含量由50%到90%以上的大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白三大类产品，对于世界大豆分离蛋白生产量最大中国，缺乏标准的准确性和科学性；QB/T13382-92《食用大豆粕》标准，主要是为大豆浓缩蛋白和分离蛋白生产企业提供原料依据的标准。