最新世界七大蒸馏酒

世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。

一.白兰地(Brandy['brændi])白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

通常所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。

比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。

从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除法国白兰地外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家也都有生产一定数量风格各异的白兰地白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。

白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

一种好的白兰地，就是一种艺术品，令人向往和陶醉。

艺术的鉴赏离不开人，白兰地鉴赏与评价，也只能靠人的感觉器官。

白兰地酒杯选用品尝或饮用白兰地的酒杯，最好是郁金香花形高脚杯。

? E. 表示Especial即特别的 ? O. 表示Old即老陈 ? P. 表示Pale即浅色、清澈的、指米加
焦糖色 ? S. 表示Superior即优越的或soft即柔
顺的 ? V. 表示Very即非常 ? X. 表示Extra即格外的，特高档的 ? C. 表示Cognal即干邑 ? F. 表示Fine即好的、精美的
二、蒸馏酒的特点与分类
? （一）特点 ? 1、蒸馏酒的酒度较为统一 ? 2、蒸馏酒的酿造原料多种多样 ? 3、蒸馏酒的酿造工艺各具特色 ? 4、档次质量繁杂 ? （二）分类 ? 主要根据蒸馏酒的原料和工艺不同来分。
世界主要蒸馏酒种类、原料、酒度和生产国
蒸馏酒酿造工艺
? 蒸馏酒的酿造原理是根据酒精的汽化点和水 的汽化点不同这一原理。
? 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡 酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜 松子味道，所以又被称为杜松子酒。
? 一、特点与分类
? 特点：酒液无色，澄清透明，晶亮，具 有愉快而典型的香气，静爽自然的风格 。酒度一般在35度至40度之间 。
? 分类：
按酿造方法 蒸馏金酒
分类
综合金酒
辣味金酒（干金酒）
? 一、特点与分类
? 特点：用橡木桶贮陈的年限便成为酿制白兰 地的重要环节
? 分类：最著名也最具代表性的白兰地分类方 法，是依照生产地和国家的不同进行的。
二、世界著名白兰地（产地）及品牌
? 1.法国白兰地 干邑白兰地（Cognac）、雅邑白兰地
（Armagnac） ? 2.其它地区的白兰地
法式白兰地（Franch brandy）、西班 牙白兰地（Spanish brandy）、美国白兰 地（American brandy） ? 3.广义白兰地一杂果蒸馏酒

第五单元 酒水知识与酒吧服务
主题三 蒸 馏 酒
——外国蒸馏酒
（一）白兰地
白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
1.干邑白兰地 2.雅文邑白兰地
3.其他名品
（二）威士忌
威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
苏格兰威士忌
爱尔兰威士忌 制作爱尔兰咖啡的基酒
加拿大威士忌 美国威士忌来自荷兰金酒干金酒
荷兰金酒只适合做净饮。
干金酒既可纯饮又可用于调制鸡尾酒。
（六）特基拉
特基拉产于墨西哥，是以龙舌兰的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。
（三）伏特加
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。
纯净伏特加 芳香伏特加
（四）朗姆酒
朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
朗姆酒按其色泽可分为三类：
银朗姆 金朗姆 黑朗姆
（五）金酒
金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原 料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得 的酒。

世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。

中国白酒(Spirit)、白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、是世界上有着普遍消费的六大蒸馏酒，是度数较高的烈性酒。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。

如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。

糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5°C）和水的沸点（100°C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。

但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。

大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。

即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。

所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒。

粮食酒：中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等水果酒：葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等白兰地的原料不仅仅局限于用葡萄，还可以用其他水果酿造。

世界六大蒸馏酒1. 中国白酒中国特有的一种蒸馏酒。

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

中国白酒产品种类繁多。

按酒的香型可将白酒划分为9种香型，又称9种风格。