绿色食品芹菜生产技术

第 1 页 共 9 页

老山芹的研究与开发

前言：老山芹学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等。多年生草本，有特殊香气。鄂伦春人称为“恩都力”，意为“山神”。老山芹药食兼用，能够扶正固本，强壮身体，具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能；对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脑血管及癌症化疗、放疗后的康复具有显著的食疗效果，被称为山野菜中的“绿色黄金”。

论文摘要:

1、老山芹形态特征

2、老山芹的分布区域和生长环境

3、老山芹的蕴藏量及营养成分

4、老山芹的利用价值

5、老山芹的引种栽培及繁殖方法

6、开发利用建议

一、老山芹形态特征《老山芹培与开发利用百事问》P5

【拉丁名】heracleummoellendorffii

【中文名】 老山芹

【学名】短毛独活

【别 名】 土当归、山芹菜等

【科 属】属金伞科

老山芹学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等，多年生草本，高达1m，茎直立，圆筒形，中空。基生叶有长柄，叶柄无毛或稍有毛，具3或5小叶，小叶有柄。复伞形花序，径达10cm；总花梗被短毛，总苞片1-2枚，伞梗11-20余，不等长，内侧被短毛；小伞形花序具10-20余花；小总苞片3-5枚，条状披针形；萼齿锥形；花瓣白色，二型。双悬果广椭圆形乃至近圆形，长7-8mm，宽约7mm。花期7-8月，果期8-9月。

二、老山芹的分布区域和生长环境

1、生长环境《老山芹种植技术与开发利用》P17

老山芹为耐阴植物，在自然条件下多生于山坡针阔叶混交林及杂木林下，山涧湿地，溪流旁也有分布，喜富含腐殖质多的砂质土壤。植株在全光条件下易得日灼第 2 页 共 9 页

病，植株枯萎，分蘖减少，直接影响产量，光照过弱也影响植株发育，以0.6郁闭度条件下生长最佳。忌阳光直射，喜大肥大水，栽培时应选择适应遮阴，土壤肥沃，PH值5.5—7.0，湿度均衡的环境，这样可保证幼苗脆嫩，颜色深绿，味道鲜美。一年生苗龄老山芹前期为园叶，二年生老山芹开花结实。

旦蛐　加工技术　

微波技术生产芹菜＼　梨＼　甘草果蔬复合饮料　

李琰申晓琳王斌苏铁青胡晓波　

（郑州牧业工程高等专科学校食品工程系）　

【摘要】采用微波加热杀茵、浸提技术，以芹　

试验，选出最佳配方和最佳工艺条件，开发出风味独　

【关键词】微波技术；芹菜；梨；甘草；保健饮料　

随着微波技术的迅速发展，微波加热技术在食品　

加工领域也得到广泛应用，微波加热的优越性在于灭　菌时间短、质量高、还可有效地保护食品的功能成　

分。本文选用了芹菜、梨和甘草，其营养性能为：芹　

菜，味甘苦、性凉，有清热、凉血、平肝、祛风利湿　等功效，另含丰富的维生素ｃ、维生素Ａ、维生素Ｅ　

等及矿物质。芹菜对孕妇、缺铁性贫血、高血压及心　

脏病患者恢复健康具有辅助治疗作用。近年来对芹菜　保健功能研究表明，芹菜含有较多黄酮类化合物，尤　

其以叶内含量丰富。黄酮类化合物芹黄素和双糖芹菜　苷为芹菜主要功能成分，具有降压和降血脂保护心血　

管和增强免疫力的作用。芹菜也是防治高血压，心血　

管疾病食疗蔬菜。梨，性凉味甘微酸，入肺、胃经、　可清热泻火、生津止渴、养阴润肺、化痰止咳，主治　

热病、津伤所致的ＶＩ渴、心烦、便秘、咽喉肿痛，肺　

热所致的干咳少痰、痰黄粘稠、咯血气促等症，梨含　

较多的葡萄糖，丰富的维生素ｃ及大量的维生素Ｂ。　甘草，其有效成分甘草皂甙，具有抗溃疡、抗炎症和　

抗龋齿之功效。近来研究发现，甘草还具有解毒保　

肝，镇痛，抗肿瘤，抗衰老等保健作用，能抑制艾滋　病毒，水痘病毒的增殖。　

鼢　惭　嘴Ｖｃ　ＶＡ　

根据上述营养特性利用微波加热特性与技术将芹　菜、梨和甘草提汁生产出口感优良，风味独特的复合　型多功能纯天然保健饮料。　

ｌ材料与方法　

１．１材料与设备　材料有芹菜，当地产新鲜符合绿色食品要求的西　

芹，每棵０．５　左右；梨，砀山酥梨；甘草，药用甘　草；其他有柠檬酸和白砂糖等。　设备有ＰＨＳ一２Ｃ型酸度计、ｗＹＴ手持糖度计　

（０～８０％）、破碎机、过滤机、榨汁机、配料灌、　

绿色食品芹菜生产技术

绿色食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质或仅使用少量的、低毒无害的化学物质，以及不添加人工色素、香味剂等添加剂的食品。绿色食品对人民群众身体健康具有极其重要的保障作用。芹菜是一种常见的蔬菜，其绿色食品芹菜的生产技术就显得尤为重要。

首先，选择好品种。要选择适应当地气候条件的芹菜品种，比如常规品种有恩施芹菜、荷兰籽芹菜、河南芹菜、沈阳杂交芹菜等等。品种的选择关系到后期的生长质量。

其次，科学施肥。绿色食品芹菜的生产技术中，肥料的使用量要掌握好，一般是在保证芹菜生长的情况下，减少化肥的使用，以有机肥为主。充分利用畜禽粪便，进行发酵处理，应适于浇施。肥料的施用应适时适量，一般在种植的前期和中期通过施用基肥和追肥方式施肥，维持土壤肥力。

第三，防治病虫害。芹菜作为绿色食品的生产技术过程中，要千方百计地减少化学农药的使用。病虫害的防治要采取生物防治或者相对温和的措施。例如：可以进行生物混合防治，利用生物农药等尽量避免化学农药的使用，减少农药的残留，保障芹菜的健康安全，同时提高芹菜的品质。

第四，科学水肥管理。芹菜喜欢湿润的环境，有充足的水分和营养会长得健壮。雨量不足时，应及时灌溉，但不适宜过度灌溉，以避免产生地下水位过高、土壤失去透气性以及营养流失等问题。

第五，采收及贮藏。在采收时，要选择工具，以减少对芹菜的损伤；在贮藏时，要注意温度、湿度、通风等因素对芹菜的影响，并制定相应的存放方式，以防止芹菜的病虫害感染和品质的降低。

总之，绿色食品芹菜的生产技术应该秉持科学合理、环保卫生的原则，严格把控化肥、农药和添加剂的使用，使芹菜生产的所有环节都能达到绿色食品的标准。只有这样，才能保障芹菜的生产健康、促进芹菜的市场流通和消费安全，进一步提高人们的健康水平和生活质量。

芹菜概述

芹菜分为中国(本芹)类型和欧美(洋芹)类型两类。洋芹亦称西芹，为芹菜的一个变种，目前从国外引入许多品种在沿海大城市推广栽培。洋芹与本芹形态上差异很大，本芹叶柄细长多中空、纤维较多、香味浓，主要供炒食或调味用。洋芹(西芹)叶柄肥厚而富肉质，实秆，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐头。

鲍芹的由来：

山东省章丘市辛寨乡鲍家村，有几百年种植芹菜的历史。章丘当地种植芹菜的特别多，而只有鲍家村的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，是其他芹菜所无法相比的。在集市上老百姓只认鲍家村种植的芹菜，被称为鲍家芹菜。后来又有消费者亲切的称之为鲍芹，渐渐的鲍家村民和当地政府及各界人士都认可了这个既响亮又动听的名字---鲍芹。

鲍芹的特点：

鲍家村地处黄河冲积平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃，气温平均12.8℃ ，四季分明，无霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土质属白沙混合粘土，富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等污染型企业，鲍家村的水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质，都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。

鲍芹种植历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：“元代，鲍姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的历史了。清咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”（现称鲍家芹菜或鲍芹）。特别是近年以来，加大了科技投入，按照有机蔬菜种植要求，全部撒施有机肥，喷洒牛奶作叶面肥，采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，自然生长，为阳光下的绿色食品。产品为盒装，主要种类有菜、芯、芽三大类种，销往省城及全国各大城市，供不应求。“鲍家芹菜”已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。鲍家芹菜根系发达、植株高大，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种，适用于多种烹饪，更有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼没有鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。