食品中铁元素含量

蔬菜、食品中铁含量的测定
蔬菜、食品中铁含量的测定方法有多种，下面介绍其中两种方法：
一、原子吸收光谱法
1. 将待测样品经过适当的处理，使其中的铁元素成为可溶于酸的形态；
2. 用10% HCl或HNO3将样品处理成无色溶液；
3. 用原子吸收光谱仪测定标准铁溶液和处理后样品溶液的吸光度，并比较两者吸光度的大小，即可通过标准曲线推算出样品中的铁含量。

二、色谱法
1. 取适量待测样品，将其加入含有酸性柠檬酸和EDTA的缓冲液中，并用N2进行搅拌；
2. 用过硫酸和过氢氧化钾氧化样品中的铁；
3. 用已知浓度的化学试剂（1,10-邻二氨基苯三甲酸）对样品进行染色；
4. 用色谱仪对染色后的样品进行测定，计算出样品中铁的含量。

以上两种方法都是常用的测定蔬菜、食品中铁含量的方法。

需要注意的是，在测定中要注意样品的质量控制和实验室条件的保持稳定。

哪些食物含铁多？主要食品的含铁量及铁吸收率食品种类含铁量mg/g 铁吸收率%鱼0.7～1.6 11.0兔肉、瘦猪肉 2.4 22.0瘦牛肉 3.2 22.0猪肝25.0 22.0蛋类 2.7～3.2 3.0大米0.7～1.8 1.0面粉 1.3～1.8 5.0玉米 1.6 3.0大豆11.0 7.0菠菜 2.5 1.3食物中含铁丰富的有动物肝脏、羊肝、鸡肝、猪肝、肾脏（牛羊肾脏）；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾、和豆类绿叶蔬菜中含铁较多的有菠菜、苜蓿芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。

水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多干果有核桃，黑芝麻，其它如海带、紫菜、红糖、芝麻酱、蘑菇、黑木耳、也含有铁。

食物中铁的吸收率在1％～22％，动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。

动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％之间；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以蛋黄铁的吸收率还不足3%；菠菜和扁豆虽富含铁质，但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍铁的吸收，铁的吸收率很低。

维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收，可吃些富含维生素C的水果及蔬菜（如苹果、番茄、椰花菜、马铃薯、包心菜等）。

在选择含铁多的食物时要注意几点：1.尽量采用含铁量多、吸收率高的食物，鱼、猪肝、瘦肉、猪血符合这两个条件。

植物性食物中以大豆制品较好，吸收率可达7%，另外黑木耳、海带中含铁量也很高。

2.粮食中的杂粮如=小米、玉米、高粱面粉等的含铁量及吸收率都比大米高3.深色绿叶或黄红色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜含铁量都不低,如果与瘦肉同煮食,可促使吸收。

4.水果和新鲜蔬菜含丰富的维生素c,烹调时注意尽量避免维生素C损失过多,饭后适当吃些水果,都有助于食物中铁的吸收菠菜的含铁量并不高，那是因为当初测定时小数点点错了位，人们才错误地认为菠菜含铁高！要预防婴幼儿的缺铁性贫血，必须选择富含铁的食物，同时还要考虑到铁的吸收和利用问题、如服硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，加取维生素C，可促进铁的吸收。

含铁较高的食物及吸收率比较哪些食物中含铁量较为丰富？健康成人体内含铁3～4克，刚好够做一颗小铁钉，仅占人体体重的万分之四左右，属于微量元素。

人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶的组分，与能量代谢关系十分密切。

它的功用并不仅限于造血，还能促使胡罗卜素转化为维生素A；清除血脂；产生抗体；合成体内一些重要物质（嘌呤、胶原）；参与肝脏的解毒作用等。

正常人体每天铁的需要量：18岁少女为18毫克，青年男子15毫克，成年男子为12毫克，孕妇、乳母为18毫克。

如果膳食中可利用铁不足，就会引起缺铁性贫血，这是全世界普遍存在一种公共卫生问题，应引起足够重视。

含铁最多的食物是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉等，不但含铁丰富，且易被吸收利用，同时还能促进膳食中非血红素铁的吸收；黄豆、蚕豆、豇豆也含较多铁，一般绿叶菜含铁也较高，干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含铁都比较丰富，可以常食，预防缺铁性贫血发生。

贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。

人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。

贫血病人饮茶，会使贫血症状加重。

因为食物中的铁，是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。

经胃液的作用，高价铁转变为低价铁（2价铁）才能被吸收。

可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收，使贫血病情加重。

所以贫血病人不宜饮茶。

铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。

成人体内含铁量为35．8～89．5毫摩尔，小儿每公斤体重含0．525～1．074毫摩尔。

小儿由于生长发育，体重和血容量的增长，以及铁的不断丢失，必须每日从食物中摄取铁15～18毫克。

我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。

一般食物铁的吸收率在1％～22％。

所以很容易引起铁缺乏性疾病。

但有如下几种食物含铁量(每100克食物含铁量)较高：动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％。

含铁量较为丰富的食物健康成人体内含铁3~4克，刚好够做一颗小铁钉，仅占人体体重的万分之四左右，属于微量元素。

人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶的组分，与能量代谢关系十分密切。

它的功用并不仅限于造血，还能促使胡罗卜素转化为维生素A;清除血脂;产生抗体;合成体内一些重要物质(嘌呤、胶原);参与肝脏的解毒作用等。

正常人体每天铁的需要量:18岁少女为18毫克，青年男子15毫克，成年男子为12毫克，孕妇、乳母为18毫克。

如果膳食中可利用铁不足，就会引起缺铁性贫血，这是全世界普遍存在一种公共卫生问题，应引起足够重视。

含铁最多的食物是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱;其次是动物的内脏、血、瘦肉等，不但含铁丰富，且易被吸收利用，同时还能促进膳食中非血红素铁的吸收;黄豆、蚕豆、豇豆也含较多铁，一般绿叶菜含铁也较高，干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含铁都比较丰富，可以常食，预防缺铁性贫血发生。

贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。

人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。

贫血病人饮茶，会使贫血症状加重。

因为食物中的铁，是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。

经胃液的作用，高价铁转变为低价铁(2价铁)才能被吸收。

可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收，使贫血病情加重。

所以贫血病人不宜饮茶。

饮食治疗是治疗贫血的有效手段之一。

以下食物有利于改善贫血症状和补充造血功能的营养成分，应注意选用。

富含优质蛋白质的食物如蛋类、乳类、鱼类、瘦肉类、虾及豆类等。

富含维生素C的食物新鲜的水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青笋等。

维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能。

富含铁的食物鸡肝、猪肝、牛羊肾脏、瘦肉、蛋黄、海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、黄豆、蘑菇、红糖、油菜、芹菜等。

邻二氮菲分光光度法测定4种食品中铁元素的含量田志美;宋崇富;田友华;李根;张慧;谢科【摘要】用邻二氮菲分光光度法测定了银耳,木耳,猪肝、猪沙肝中铁的含量.将银耳,木耳,猪肝和猪沙肝用湿法消化后配成溶液,在pH4 ～6下,用盐酸羟胺将三价铁还原成二价铁,二价铁再与邻二氮菲生成橘红色络合物,在波长510 nm处用分光光度法测定各样品的吸光度A,求出样品中微量元素铁的含量.测得它们的铁含量分别为14.8,126.3,110.8,65.6 mg/100g.4种食品的回收率在94.6％～98.3％之间.【期刊名称】《贵州大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(031)003【总页数】3页(P30-32)【关键词】铁含量;邻二氮菲;分光光度法;回收率【作者】田志美;宋崇富;田友华;李根;张慧;谢科【作者单位】阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;山东省昌乐二中,山东昌乐262400;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041【正文语种】中文【中图分类】O657.32铁是人体必需的微量元素之一，虽然只占人体体重的0.006%，即成人含铁约4.0g，但它极为重要［1］。

它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其它酶系统的主要成分，帮助氧的运输，它还能促进脂肪的氧化［2］。

缺乏铁元素容易造成贫血、代谢紊乱、并影响机体的免疫功能［3］。

张春丽［4］等采用火焰原子吸收光谱法测定补血类中药中铁的含量。

分光光度法测定微量元素的应用比较广泛［1-2，5-6］。

龙凤［6］等用分光光度法测定了薯果蔬菜中铁的含量。

样品消解方法有干法灰化法、湿法消解法和微波消解法。

本文采用湿法消解样品，在pH4～6条件下，用盐酸羟胺将三价铁还原为二价铁，二价铁再与邻二氮菲生成橘红色络合物，在最大吸收波长处用分光光度法测定银耳，木耳，猪肝，猪沙肝中铁的含量。

金属铁含量标准会因具体应用领域和国家/地区的监管要求而有所不同。

以下是一些常见的金属铁含量标准示例：
1. 食品行业：根据不同食品的特性和食品安全标准，金属铁的含量限制在一定范围内。

例如，根据欧洲联盟的法规，一般食品的铁含量限制为食品中铁元素的每公斤不得超过100毫克。

2. 饮用水：根据世界卫生组织（WHO）的指南，饮用水中铁的含量需要控制在适当的范围内，通常为0.3-0.5毫克/升。

3. 土壤和水源保护：在环境保护领域，对土壤和水源中金属铁含量的限制通常由当地环保法规和标准规定。

这些限制旨在保护环境和人类健康，防止过度暴露于金属铁的潜在风险。

需要注意的是，以上仅是一些常见的金属铁含量标准示例，具体要求会因不同行业和地区而有所不同。

对于特定应用场景，建议参考所在地区的具体法规、标准和准则，以确保金属铁的含量符合规定。

蔬菜、食品中铁含量的测定【论文摘要】国际预防研究所研究结果表明：蔬菜中含有的微量元素具有预防肿瘤和抑制癌症的作用。

常吃蔬菜，既可以补充人体必需的铁元素，又可以起到保健预防治疗疾病的目的。

采用邻二氮菲分光光度法对蔬菜不同部位中铁的含量进行测定，方法简便、快速、准确，为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及开发蔬菜产品提供理论依据.【关键词】蔬菜，食品，铁含量，分光光度法，邻二氮杂菲，标准曲线法。

【实验目的】1.综合运学习样品的与处理方法2.用所学知识，用仪器分析法测定物质含量3.学会对实验最佳条件选取的讨论4.练习灵活运用各种基本操作的能力和查阅资料的能力【实验原理】样品的处理：食品中的金属元素，由于常与蛋白质、维生素等有机物结合成难溶或难以解离的物质，因此在测定前需要破坏有机结合体，释放出被测组分。

通常采用有机物破坏法，在高温条件下加入氧化剂，是有机物分解。

其中碳、氧、氢等元素生成二氧化碳和水呈气体状态逸出，而被测的金属元素则会以氧化物或无机盐的形式残留下来。

有机物破坏法又分为干法和湿法。

本实验采用干法灰化法来对样品去处理1.干法灰化法：以氧为氧化剂，在高温下长时间灼烧，使有机物彻底氧化分解，生成CO2和H2O及其他挥发性气体逸散掉，残留即灰分供检测，可分为直接灰化法，Ca(OH)2法、NaOH法等。

直接灰化法（用于含铜、铅、锌、铁等样品中有机物的破坏）。

固体样品（称重）—→灼烧—→500℃马福炉—→灰白色—→冷却—→加1：1盐酸2ml—→加热至澄清溶液—→转移至100ml容量瓶中，定容。

NaOH法（含锡样）：称样+10％NaOH 3ml—→蒸发皿—→水浴蒸干—→600℃灰化为白色—→冷却—→加5ml水—→蒸干—→加10ml浓盐酸—→溶解—→10ml—→转移至50ml容量瓶—→用1：1盐酸定容。

2.分光光度法：（1）光度法测定的条件：分光光度法测定物质含量时应注意的条件主要是显色反应的条件和测定吸光度的条件。