下载文档原格式
课程名称：影视制作与剪辑课时安排：2课时教学目标：1. 知识目标：使学生了解数字剪辑的基本概念、原理及流程，掌握常用的数字剪辑软件操作方法。
2. 技能目标：培养学生运用数字剪辑技术进行影视作品的剪辑与制作能力。
3. 情感目标：激发学生对影视剪辑的兴趣，提高审美素养。
教学重点：1. 数字剪辑的基本概念及原理。
2. 常用数字剪辑软件的操作方法。
教学难点：1. 数字剪辑软件的高级功能及技巧。
2. 创意剪辑思维的培养。
教学准备：1. 多媒体教室，配备数字剪辑软件。
2. 教学课件、示范视频、学生作品等。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师播放一段剪辑过的影视片段，引导学生思考：这段视频是如何剪辑出来的？2. 引出数字剪辑技术的概念，介绍数字剪辑在影视制作中的重要性。
二、讲授新课1. 数字剪辑的基本概念- 解释数字剪辑的定义，说明其在影视制作中的地位。
- 介绍数字剪辑与传统剪辑的区别。
2. 数字剪辑的原理- 分析数字剪辑的基本流程，包括素材准备、剪辑、调色、音频处理等环节。
- 解释数字剪辑技术中的关键概念，如帧、分辨率、比特率等。
3. 常用数字剪辑软件- 介绍几种常用的数字剪辑软件，如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等。
- 简要介绍软件的基本功能及操作界面。
三、示范操作1. 教师演示数字剪辑软件的基本操作，包括导入素材、剪辑、添加转场效果等。
2. 学生跟随教师操作，巩固所学知识。
四、课堂练习1. 学生分组进行数字剪辑练习，选取一段视频素材进行剪辑。
2. 教师巡视指导，解答学生疑问。
第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学内容，检查学生对数字剪辑基本概念、原理及软件操作方法的掌握程度。
2. 邀请部分学生分享自己的剪辑作品，交流经验。
二、讲授新课1. 数字剪辑的高级功能及技巧- 介绍数字剪辑软件的高级功能，如时间线操作、色彩校正、音频编辑等。
- 分享一些实用的剪辑技巧，如镜头切换、节奏控制等。
一、课程名称数字剪辑微课二、课程目标1. 让学生了解数字剪辑的基本概念和原理。
2. 培养学生运用数字剪辑技术进行视频制作的能力。
3. 提高学生的审美观念和创新能力。
三、教学重点与难点1. 教学重点：数字剪辑的基本操作、剪辑技巧、视频合成等。
2. 教学难点：剪辑软件的使用、视频节奏的把握、创意剪辑等。
四、教学过程（一）导入1. 教师展示一段剪辑精美的视频，引导学生思考视频剪辑的技巧和重要性。
2. 提问：同学们，你们知道什么是数字剪辑吗？今天我们就来学习数字剪辑的基本知识。
（二）讲解数字剪辑的基本概念1. 介绍数字剪辑的定义、发展历程及在现代社会中的应用。
2. 讲解数字剪辑的基本原理，如画面、音频、字幕等元素的组合。
（三）学习数字剪辑软件1. 介绍常见的数字剪辑软件，如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等。
2. 以Adobe Premiere Pro为例，讲解软件的基本界面和功能。
（四）数字剪辑操作实践1. 教师演示数字剪辑的基本操作，如剪辑、转场、添加字幕等。
2. 学生跟随教师操作，巩固所学知识。
（五）剪辑技巧与创意1. 讲解视频剪辑的技巧，如节奏控制、画面构图、色彩搭配等。
2. 引导学生发挥创意，进行剪辑创作。
（六）作品展示与评价1. 学生展示自己的剪辑作品，互相评价。
2. 教师对学生的作品进行点评，总结优点和不足。
五、课后作业1. 搜集一段感兴趣的素材，运用所学知识进行剪辑。
2. 尝试使用不同的剪辑技巧，提升视频质量。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教，使每位学生都能掌握数字剪辑的基本技能。
2. 注重培养学生的审美观念和创新能力，激发学生的学习兴趣。
3. 鼓励学生积极参与课堂讨论，提高课堂氛围。
4. 课后关注学生的学习进度，及时解答学生疑问。
本教案以数字剪辑微课为主题，旨在帮助学生掌握数字剪辑的基本知识和技能，培养学生的审美观念和创新能力。
在教学过程中，教师应注重理论与实践相结合，引导学生发挥创意，提升视频质量。
《Premiere数字影视剪辑》教案第1讲任务3.3 项目演练——制作篮球公园宣传片本任务要求读者通过制作篮球公园宣传片，掌握使用“导入”命令导入视频文件的方法，使用“剃刀”工具切割视频素材的方法，使用“插入”按钮插入素材的方法和使用“HD彩条”命令新建HD彩条的方法。
作业第4讲任务4.3项目演练——制作个人旅拍短视频本任务要求读者通过制作个人旅拍短视频，掌握使用“导入”命令导入素材的方法，使用“菱形划像”效果、“时钟式擦除”效果、“带状滑动”效果制作素材之间的过渡的方法。
作业第5讲任务5.3项目演练——制作峡谷风光宣传片本任务要求读者通过制作峡谷风光宣传片，掌握使用“缩放”选项改变图像大小的方法，使用“镜像”命令制作镜像图像的方法，使用“裁剪”命令剪切图像的方法，使用“不透明度”选项改变图像不透明度的方法，使用“照明效果”效果改变图像亮度的方法。
作业第6讲任务6.3项目演练——制作美好生活宣传片本任务要求读者通过制作美好生活宣传片，掌握使用“ProcAmp”效果调整画面饱和度的方法，使用“亮度与对比度”效果调整画面亮度和对比度的方法，使用“颜色平衡”效果调整画面颜色的方法。
作业第7讲任务7.3项目演练——制作夏季女装上新广告本任务要求读者通过制作夏季女装上新广告，掌握使用“导入”命令导入素材的方法，使用“旧版标题”命令创建字幕的方法，使用“字幕”面板制作运动字幕的方法，使用“旧版标题属性”面板编辑字幕属性的方法，使用“效果控件”面板调整素材的位置和缩放素材的方法。
作业第8讲任务8.3项目演练——制作动物世界宣传片本任务要求读者通过制作动物世界宣传片，掌握使用“导入”命令导入素材的方法，使用“效果控件”面板调整素材大小的方法，使用“色阶”效果调整画面亮度的方法，使用“显示轨道关键帧”选项制作音频淡出与淡入效果的方法，使用“低通”效果制作低音效果的方法。
作业含图片和文字的动画的方法，使用“效果”面板制作素材之间的过渡效果的方法。
教学目标：1. 让学生了解影视剪辑的基本概念和技巧。
2. 培养学生运用剪辑软件进行视频创作的兴趣和能力。
3. 提高学生观察、分析和审美能力，增强团队协作意识。
教学对象：小学四年级学生教学时间：2课时教学准备：1. 影视剪辑软件（如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等）安装及账号准备。
2. 相关影视素材（如校园活动、学生表演等）。
3. 投影仪、电脑等设备。
教学过程：第一课时：一、导入1. 教师播放一段校园活动的视频，引导学生观察视频中的画面、声音和剪辑手法。
2. 提问：同学们觉得这段视频好看吗？为什么？视频中有哪些地方使用了剪辑技巧？二、影视剪辑基础知识讲解1. 介绍影视剪辑的基本概念，如镜头、剪辑点、转场等。
2. 讲解剪辑技巧，如切换、淡入淡出、叠加等。
3. 展示一些经典的影视剪辑案例，分析其剪辑手法。
三、实践操作1. 学生分组，每组选取一段校园活动视频作为剪辑素材。
2. 教师指导学生使用剪辑软件进行初步的剪辑操作，如选取镜头、调整时长等。
四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调影视剪辑的基本技巧。
2. 学生分享自己的剪辑作品，互相评价。
第二课时：一、复习与巩固1. 教师提问上节课所学内容，检查学生对影视剪辑知识的掌握程度。
2. 学生回顾自己的剪辑作品，对不足之处进行改进。
二、高级剪辑技巧讲解1. 介绍更高级的剪辑技巧，如时间线调整、音频调整、字幕添加等。
2. 展示一些具有创意的剪辑案例，激发学生的创作灵感。
三、实践操作1. 学生根据所学的高级剪辑技巧，对校园活动视频进行二次剪辑。
2. 教师巡回指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。
四、作品展示与评价1. 学生展示自己的剪辑作品，互相评价。
2. 教师点评学生的作品，指出优点和不足，并提出改进建议。
五、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调高级剪辑技巧的重要性。
2. 学生分享自己的学习心得，表达对影视剪辑的热爱。
数字化影视课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生了解数字化影视的基本概念、发展历程及制作流程。
2. 掌握影视作品中的镜头语言、剪辑技巧和声音处理方法。
3. 了解数字化影视设备的使用及维护。
技能目标：1. 培养学生运用数字化设备拍摄、剪辑和制作影视作品的能力。
2. 培养学生独立分析、评价影视作品的能力，提高审美素养。
3. 培养学生团队协作、沟通表达和解决问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对数字化影视制作的兴趣，激发创作热情。
2. 增强学生对我国影视产业的认同感，树立文化自信。
3. 引导学生关注社会现象，以影视作品为载体，传递正能量。
课程性质分析：本课程为实践性较强的学科，结合数字化技术，注重培养学生的动手操作能力和创新能力。
学生特点分析：初中年级学生，具备一定的信息技术基础，好奇心强，善于接受新事物，喜欢动手实践。
教学要求：1. 结合课本内容，确保理论与实践相结合，注重学生的实践操作。
2. 教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，提高学生的综合素质。
3. 创设情境，激发学生兴趣，引导学生主动参与课堂，培养自主学习能力。
二、教学内容本课程教学内容主要包括以下几部分：1. 数字化影视基础知识：- 影视制作发展历程- 数字化影视基本概念- 影视制作流程概述2. 镜头语言与剪辑技巧：- 镜头类型及其表现手法- 剪辑的基本原则与方法- 视听语言的组合运用3. 声音处理与音效制作：- 影视声音的分类与作用- 声音录制与处理技巧- 音效制作与运用4. 数字化影视设备与制作：- 摄影设备的使用与维护- 录音设备的选择与应用- 后期剪辑软件操作与技巧5. 影视作品分析与创作：- 影视作品分析方法- 创意构思与剧本编写- 短片拍摄与制作实践教学内容安排与进度：第一周：数字化影视基础知识学习第二周：镜头语言与剪辑技巧学习第三周：声音处理与音效制作学习第四周：数字化影视设备与制作学习第五周：影视作品分析与创作实践教材章节及内容：第一章：数字化影视基础第二章：影视镜头与剪辑第三章：声音处理与音效第四章：影视设备与制作第五章：影视作品分析与创作教学内容科学性和系统性：教学内容结合课本章节，按照由浅入深的顺序进行组织，确保学生在掌握基本知识的基础上，逐步提高实践能力。
《影视剪辑》课程教案一、教学目标1. 让学生了解影视剪辑的基本概念、原则和技巧。
2. 培养学生对影视作品的审美鉴赏能力。
3. 提高学生运用剪辑软件进行影视作品创作的能力。
二、教学内容1. 影视剪辑概述：影视剪辑的定义、作用和意义。
2. 影视剪辑原则：连贯性、节奏感、叙事性、情感表达。
3. 影视剪辑技巧：剪辑手法、镜头语言、过渡效果、声音剪辑。
4. 剪辑软件介绍：Adobe Premiere、Final Cut Pro、DaVinci Resolve等。
5. 影视作品分析：分析经典影视作品的剪辑手法和技巧。
三、教学方法1. 讲授法：讲解影视剪辑的基本概念、原则和技巧。
2. 案例分析法：分析经典影视作品的剪辑手法和技巧。
3. 实践操作法：引导学生运用剪辑软件进行实际操作。
4. 小组讨论法：分组讨论，分享学习心得和创作经验。
四、教学安排1. 第一课时：影视剪辑概述2. 第二课时：影视剪辑原则3. 第三课时：影视剪辑技巧（一）4. 第四课时：影视剪辑技巧（二）5. 第五课时：剪辑软件介绍及实践操作1. 课堂参与度：学生参与课堂讨论、提问和分享心得的情况。
2. 课后作业：学生完成的影视剪辑实践作业。
3. 作品展示：学生创作的影视作品质量和创意程度。
4. 学习报告：学生对影视剪辑知识和技巧的掌握程度。
六、教学内容6. 剪辑流程与基本操作：了解影视剪辑的基本流程，学习软件的基本操作，包括素材导入、剪辑、调色、添加特效等。
7. 故事板与剪辑构思：学习如何制作故事板，根据剧本和创意进行剪辑构思，确保作品叙事清晰、逻辑连贯。
8. 剪辑节奏与时长控制：掌握剪辑节奏，合理控制影视作品的时长，提高作品的艺术表现力。
9. 声音剪辑与混音：学习声音剪辑的基本技巧，包括对白、音效、背景音乐的剪辑和混音，增强作品的沉浸感。
10. 作品输出与分享：了解影视作品的输出格式和参数设置，学会使用压缩软件进行作品压缩，将作品分享给他人。
七、教学方法1. 讲授法：讲解剪辑流程、故事板制作、剪辑节奏等基本概念和技巧。
课时：2课时教学对象：初中一年级教学目标：1. 了解数字剪辑技术的概念及其在媒体制作中的应用。
2. 掌握基本的数字剪辑软件操作，如视频剪辑、音频剪辑等。
3. 学会运用剪辑技巧，提高视频作品的表现力和感染力。
教学重点：1. 数字剪辑软件的基本操作。
2. 剪辑技巧的应用。
教学难点：1. 不同剪辑软件的兼容性问题。
2. 剪辑技巧的灵活运用。
教学准备：1. 数字剪辑软件（如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等）。
2. 视频素材、音频素材。
3. 多媒体设备（如电脑、投影仪等）。
教学过程：第一课时一、导入新课1. 展示一些优秀的数字剪辑作品，引导学生思考数字剪辑技术在其中的作用。
2. 提问：什么是数字剪辑技术？它在媒体制作中有什么作用？二、讲解数字剪辑技术基本概念1. 介绍数字剪辑技术的定义、发展历程以及应用领域。
2. 分析数字剪辑技术在影视、广告、网络视频等领域的应用。
三、数字剪辑软件介绍1. 介绍常用的数字剪辑软件，如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等。
2. 对比不同软件的特点，引导学生了解各自的优势。
四、软件操作演示1. 以Adobe Premiere Pro为例，演示软件的基本操作，如导入素材、剪辑视频、添加转场效果等。
2. 强调操作过程中的注意事项，如素材的分辨率、格式等。
五、课堂练习1. 学生分组，每组使用一款数字剪辑软件进行视频剪辑练习。
2. 教师巡回指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。
第二课时一、复习上节课所学内容1. 回顾数字剪辑技术的概念、应用以及常用软件。
2. 检查学生对软件操作掌握情况。
二、讲解剪辑技巧1. 介绍常见的剪辑技巧，如节奏剪辑、蒙太奇等。
2. 分析不同剪辑技巧在作品中的作用。
三、剪辑技巧演示1. 以实际案例展示剪辑技巧的应用，如通过剪辑节奏调整视频氛围、利用蒙太奇手法讲述故事等。
2. 分析案例中剪辑技巧的运用，引导学生思考如何在自己的作品中运用。
数字影视后期教案教案标题：数字影视后期教案教案目标：1. 了解数字影视后期制作的基本概念和流程。
2. 掌握数字影视后期制作中常用的软件和工具。
3. 培养学生的数字影视后期制作技能，提高其创造力和表达能力。
教学内容：1. 数字影视后期制作概述a. 介绍数字影视后期制作的定义和作用。
b. 解释数字影视后期制作的基本流程，包括剪辑、特效、音频处理等。
c. 引导学生思考数字影视后期制作在电影、电视剧等作品中的重要性。
2. 数字影视后期制作软件和工具a. 介绍数字影视后期制作中常用的软件，如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等。
b. 演示软件的基本操作和功能，如视频剪辑、特效添加、音频处理等。
c. 引导学生通过实践操作，熟悉软件的使用方法。
3. 数字影视后期制作技巧和实践a. 分析优秀数字影视作品的后期制作技巧，如剪辑节奏、色彩调整、特效运用等。
b. 引导学生通过实践操作，运用所学技巧进行数字影视后期制作。
c. 提供学生机会展示自己的作品，并进行互动和反馈。
教学方法：1. 课堂讲授：通过讲解理论知识，介绍数字影视后期制作的基本概念和流程。
2. 演示示范：通过演示软件的操作和功能，帮助学生熟悉数字影视后期制作工具。
3. 实践操作：提供学生实践操作的机会，通过完成实际项目，培养他们的实际操作能力。
4. 互动讨论：鼓励学生参与讨论，分享自己的观点和经验，促进学生之间的交流和合作。
教学评估：1. 作业评估：布置相关作业，如使用指定软件完成一段视频的剪辑和特效处理，并对学生的作业进行评估。
2. 项目评估：组织学生进行小组或个人项目，要求他们运用所学技巧完成一部数字影视作品，并对作品进行评估和反馈。
3. 学生自评：要求学生对自己的学习情况进行自我评估，总结自己的不足和进步，并提出改进方案。
教学资源：1. 数字影视后期制作软件和工具的安装包和教程。
2. 优秀数字影视作品的观看材料。
3. 学生作品展示的场地和设备。
一、教学目标1. 让学生了解数字剪辑的基本概念和原理。
2. 掌握数字剪辑软件的基本操作，如剪辑、拼接、调整音效等。
3. 培养学生的审美能力，提高视频制作水平。
4. 增强学生的团队协作意识，提高实际操作能力。
二、教学重点与难点1. 教学重点：数字剪辑软件的基本操作，视频素材的剪辑技巧。
2. 教学难点：视频素材的节奏感、画面美感以及创意剪辑。
三、教学准备1. 数字剪辑软件（如Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro等）。
2. 视频素材：自然风光、人物访谈、纪录片等。
3. 教学设备：计算机、投影仪、音响等。
4. 教学资料：数字剪辑教程、视频剪辑技巧相关资料。
四、教学过程（一）导入1. 利用多媒体展示一些优秀的数字剪辑作品，激发学生的学习兴趣。
2. 简要介绍数字剪辑的基本概念、发展历程以及在我国的应用。
（二）理论讲解1. 讲解数字剪辑的基本概念、原理和流程。
2. 分析视频素材的剪辑技巧，如镜头切换、转场效果、音效处理等。
3. 强调剪辑中的节奏感、画面美感以及创意剪辑的重要性。
（三）实践操作1. 学生分组，每组选择一个视频素材进行剪辑。
2. 指导学生使用数字剪辑软件进行操作，包括剪辑、拼接、调整音效等。
3. 鼓励学生在剪辑过程中发挥创意，提高视频质量。
（四）作品展示与评价1. 学生完成作品后，进行展示，其他同学和教师进行评价。
2. 分析作品中的优点和不足，提出改进意见。
3. 对表现优秀的学生进行表扬，对表现不足的学生给予鼓励。
（五）总结与反思1. 总结本节课的学习内容，强调数字剪辑的重要性。
2. 鼓励学生在课后继续学习，提高自己的剪辑水平。
3. 学生撰写反思，总结自己在剪辑过程中的收获和不足。
五、课后作业1. 学生利用所学知识，独立完成一个数字剪辑作品。
2. 撰写作品分析，总结自己在剪辑过程中的心得体会。
六、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂参与度等。
2. 实践操作：学生的数字剪辑技能掌握程度、作品质量等。
《数字影视剪辑》教学教案第1 章课时内容数字视频根底学问授课时长 2 学时教学目标 了解影视工业的根本流程。
了解常用的数字视频编辑软件。
了解常用的电视制式。
把握常用的视频编码与封装格式。
生疏视频编辑中常用的术语。
教学重点☑了解常用的数字视频编辑软件。
☑生疏视频编辑中常用的术语。
教学难点☑生疏视频编辑中常用的术语。
1、教学思路：〔1〕通过电视电影的进展了解常用的电视制式；〔2〕通过商业实战应用教学设计了解常用的非线性编辑软件。
2、教学手段：多媒体呈现和ppt 课件教学内容具体可结合本工程的PPT 课件进展协作讲解。
1.1数字视频和非线性编辑数字视频的特点非线性编辑的概念非线性编辑的特点1.2世界通用的彩色播送电视的制式有3 种：➢NTSC➢PAL➢SECAM1.3常用的视频编辑软件➢Adobe 公司的Adobe Premiere Pro➢苹果公司的Final Cut Pro X➢Grass Valley 公司的EDIUS➢Avid 公司的Media Composer1.4视频编辑根底➢帧➢场➢宽高比➢工程和序列1.生疏数字视频剪辑的根本技术和概念。
课后习题2.什么是非线性编辑？它的优势是什么？3.常用的非线编软件有哪些？4.区分图像区分率与视频区分率。
第2 章课时内容premiere 入门介绍授课时长 4 学时教学目标 了解软件的工作界面。
把握工作区建和加载的方法。
娴熟把握工程的创立方法。
把握素材的导入方法。
生疏素材的根本编辑方法。
教学重点教学难点教学设计教学内容☑Premiere 工作流程☑Premiere 工作流程。
1、教学思路：〔1〕通过软件的操作演示讲解把握界面操作和文件操作的方法；〔2〕通过软件相关功能的解析学习premiere 工作界面的根本操作。
2、教学手段：〔1〕通过操作演示把握软件的根本操作方法；〔2〕通过软件功能解析深入学习软件功能和制作特点。
内容大纲：具体可结合本工程的PPT 课件进展协作讲解。
2.1Premiere 工作界面2.2Premiere 工具面板2.3优化软件的配置2.4Premiere 工作流程2.5课堂案例翻开文件夹2.1，建1920x1080 25 帧/秒的工程，用所给素材片段进展简洁剪辑，输出时长为60 秒的视频片段。
课后习题通过对本章内容的学习，用手机拍摄一小段视频，基于数字视频编辑的工作流程进展剪辑练习，并输出为MP4 格式的成片。
第3 章课时内容教学目标编辑技术授课时长8 学时●把握使用监视器窗口剪辑素材的方法。
●把握在“时间线”面板中分别素材的方法。
●把握 Premiere 中的多种编辑方法。
●学会使用 Premiere 创立元素。
教学重点教学难点教学设计☑使用监视器窗口剪辑素材。
☑Premiere 中的多种编辑方法。
1、教学思路：〔1〕讲解把握使用监视器窗口剪辑素材的方法；〔2〕通过软件相关功能的解析讲解多种编辑方法。
2、教学手段：〔1〕通过操作演示把握剪辑的根本操作；〔2〕通过软件功能解析深入学习多种编辑方法。
3.1素材编辑窗口工具按钮入点和出点3.2时间线教学内容1.序列：序列是一系列依次播放的剪辑，有时还具有多个混合图层，并且通常具有特效、字母和音频，这构成了一个完整的影片。
2.理解轨道在时间线上，序列有视频轨道和音频轨道来限制添加剪辑的位置。
3.2时间线轨道标记3.3使用根本的编辑命令3.3.1掩盖编辑3.3.2插入编辑3.3.3三点编辑3.3.4四点编辑3.4替换剪辑和素材1.在替换剪辑中拖放。
2.执行替换编辑3.使用替换素材功能3.5修剪素材1.常规修剪2.高级修剪3.6嵌套序列3.6.1添加嵌套序列3.6.2为嵌套序列添加效果课堂案例制作“恩爱老人”剪辑1．导入素材建一个工程，命名为“恩爱老人”。
建一个区分率为 1920 像素×1080 像素，帧速率为 25 帧 / 秒的序列。
2.剪辑视频使用三点剪辑或者四点剪辑的方法，选择适宜的素材片段添加到时间线上。
3．添加音乐将音乐素材导入到工程窗口中，并添加到时间线上，为剪辑片段添加背景音乐。
4.完成剪辑并预览完成剪辑后，预览查看效果是否满足，假设不满足可进展修改。
课后习题制作“甜蜜情侣”与“恩爱老人” 的合并剪辑一、餐饮效劳单位应配备专职或兼职食品安全治理人员；供给餐饮效劳的学校〔含托幼机构〕、中心厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮效劳第三方平台供给者等应设立食品安全治理机构，应配备专职食品安全治理人员。
食品安全治理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。
食品安全治理人员应当在食品安全治理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。
食品安全治理人员应按规定参与食品安全培训。
原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮效劳食品安全培训。
餐饮企业的食品治理人员应当承受考核，合格前方可上岗。
二、食品安全治理人员主要担当以下治理职责：〔一〕负责拟订并组织实施本单位食品安全治理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程治理。
〔二〕组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全学问。
〔三〕食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录治理；〔四〕场所环境卫生治理；〔五〕食品加工制作设施设备清洗消毒、养护治理；〔六〕人员安康状况治理；〔七〕加工制作食品治理；〔八〕食品添加剂贮存、使用治理；〔九〕餐厨废弃物处理治理；〔十〕有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮效劳食品安全治理。
三、食品安全治理人员应依据《餐饮效劳预防食物中毒留意事项》〔相关内容见《餐饮效劳食品安全操作标准》附件，下同〕和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。
四、开展定期自查。
依据《食品安全法》《餐饮效劳食品安全操作标准》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中觉察不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，准时消退食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。
五、乐观协作市场监视治理部门开展监视检查。
发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。
六、建立健全食品安全治理档案。
做好单位资质证件、人员治理信息、治理记录、监管信息等资料的整理归档。
七、做好食品安全法律、法规、规章、标准性文件和食品安全标准规定的其他要求。
2、餐饮从业人员培训、考核制度一、餐饮效劳单位应每年对其从业人员进展不少于一次食品安全培训、考核。
特定餐饮效劳供给者应至少每半年对其从业人员进展一次食品安全培训、考核。
二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规学问、根底知识及本单位的食品安全治理制度、加工制作规程、食品安全治理技能、食品安全事故应急处置学问等。
三、培训可承受专题讲座、实际操作、现场演示等方式。
考核可承受询问、观看实际操作、答题等方式。
四、食品安全治理人员在从事相关食品安全治理工作前，应取得餐饮效劳食品安全培训合格证明。
食品安全治理人员完成培训后，应参与市场监视治理部门组织的考核。
五、食品安全治理人员原则上每年应承受不少于 40 小时的餐饮效劳食品安全集中培训。
六、其他从业人员原则上每年应承受不少于 12 小时的餐饮效劳食品安全培训。
使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。
七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格前方可上岗。
八、餐饮效劳单位应对食品安全学问培训、考核状况等资料进展整理归档。
3、餐饮从业人员安康治理制度一、从事接触直接入口食品工作的从业人员〔包括参与和临时参与工作的从业人员〕应取得安康证明前方可上岗，并每年进展健康检查取得安康证明，必要时应进展临时安康检查。
学校食堂从业人员的安康证明应在学校食堂显著位置进展统一公示。
二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎〔甲型、戊型〕、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政〔卫生安康〕部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、应实行每日晨检，食品安全治理人员每天对从业人员上岗前的安康状况进展检查。
觉察患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品安全疾病的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进展临时安康检查，待查明缘由并将有碍食品安全的疾病治愈前方可重上岗。
手部有伤口的，使用的创可贴宜颜色鲜亮，并准时更换。
佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
四、应建立安康治理档案，对从业人员的安康体检状况、晨检情况等资料进展整理归档。
4、餐饮从业人员个人卫生治理制度一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。
进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。
进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。
二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等行为。
工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
四、专用操作区内从事以下活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品〔不含非发酵豆制品〕；对预包装食品进展拆封、装盘、调味等简洁加工制作后即供给的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐。
其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮效劳从业人员洗手消毒方法》。
六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进展手部消毒。
七、加工制作过程中，应保持手部清洁。
消灭以下情形时，应重洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品〔落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等〕后；咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重洗净手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进展清洗消毒。
手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。
手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重洗手消毒的情形时，应在重洗手消毒后更换手套。
手套应存放在清洁卫生的位置，避开受到污染。
九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。
从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应准时清洗更换。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
工作服受到污染后，应准时更换。
待清洗的工作服不得存放在食品处理区。
清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。
专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。
第4 章课时内容教学目标运动效果授课时长 6 学时 了解摄像机的运动方式。
把握工作区建和加载的方法。
把握视频镜头的分类方法。
学会使用“效果控件”面板调整参数。
教学重点☑把握工作区建和加载的方法。
