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喝酒时如何辨别好酒坏酒喝酒已经成为了许多人生活中不可缺少的一部分，无论是庆祝喜事还是解闷儿，喝上一杯酒都可以让人感到愉悦和放松。
但是，对于不懂酒品的人来说，如何辨别好酒坏酒却成了一个棘手的问题。
今天，我们来探究一下喝酒时如何辨别好酒坏酒的几个小技巧。
一、看酒的颜色颜色是一种重要的指标，特别是对于红酒而言。
好的红酒颜色会比较深，不过它不会像假酒那样发黑或者发紫。
如果颜色过浅，很有可能是加了水或者是调过色，这是最常见的假酒手法。
另外，在日常生活中，在餐厅里喝酒，如果服务员将已经开瓶子的红酒倒在玻璃杯里，有时候会明显发现酒液的颜色不均，这很有可能是由于接触空气时间太长而导致的，这是不正常的情况，提醒大家不要喝。
二、闻酒的味道闻酒味道，通常是用来辨别白酒和啤酒的。
但对于红酒来说，也很有效。
如果酒闻起来有很浓的酒味，特别是酸味或质地流沙，那么这种酒很有可能已经变质或者添加了酸酐，这时候我们要非常小心，最好不要尝试喝这种酒。
好的酒应该会散发出特殊芳香，成为瞬间，让人忍不住就想尝一口。
而坏酒所散发的气味通常是人们很难受的，入口后也很难入口，似乎使人产生呕吐的念头。
三、品尝酒的味道品尝酒味道是检验酒质的另一个重要方法。
对于红酒或者白酒来说，口感应该是丰富的、柔顺的，还要有些微的酸、甜的味道。
如果喝到的酒味道很淡或感觉像清水，而且味道很辛苦，那么很有可能这种酒的质量很差。
判断红酒质量的一个方法是看吸香，也就是品尝酒前吸香。
如果有很强的木头或者烟熏味道，那么酒质可能就不太好，如果有很浓的水果香气或者草本香气，那么就代表这是好酒。
总的来说，要辨别好酒坏酒并不是一件特别复杂的事情，只需要用鼻子、眼睛和味觉仔细辨别，我们就可以轻松地鉴定出一瓶好酒。
而在选择酒的时候，也一定要选择那些有品牌和口碑的酒，这样我们会在喝酒的时候体验到更好的味道和满足感。
最后提醒大家，喝酒饮用要量度适量，同样要注意饮酒时间和场合，不要影响到自己和别人的生活作息。
如何判断纯良酒品质酒是人们生活中常见的饮品之一，而纯良酒的品质则直接关乎到饮酒者的体验和健康。
如何判断纯良酒的品质成为了许多人关注的焦点。
本文将从外观、气味、口感和酒精度四个方面介绍如何判断纯良酒的品质。
一、外观外观是判断一款酒品质的第一步。
纯良酒的外观通常具有以下特点：1. 清澈透明：纯良酒应该具有清澈透明的特点，无任何悬浮物或浑浊。
2. 颜色鲜亮：不同类型的酒会有不同的颜色，但是纯良酒的颜色应该是鲜亮且透明度高。
3. 油脂条纹：倒入透明杯中，油脂条纹会在酒液中形成，而不是散开或混浊。
二、气味酒的气味是品尝酒的重要组成部分，纯良酒的气味应该符合以下标准：1. 清香怡人：纯良酒的气味应该是清新、怡人的，不会有刺激性或霉味。
2. 纯净无杂质：不良酒通常会带有重而怪异的气味，如醋酸、霉味、酸味等。
3. 丰富层次感：纯良酒的气味应该具有丰富的层次感，即在嗅闻过程中能够感受到多种香气的变化。
三、口感口感是酒品质的重要组成部分，下面是判断纯良酒口感的几个要点：1. 平衡度：纯良酒在口感上应该平衡度较高，不会过于酸、甜、苦或辣。
2. 持久度：纯良酒的口感应该具有持久度，即入口后的味道能在口中持续一段时间。
3. 细腻度：纯良酒的口感应该细腻柔顺，不会有粗糙或刺激性。
四、酒精度酒精度是指酒中的酒精含量，是判断一款酒的强度和品质的重要指标。
1. 合理的酒精浓度：纯良酒的酒精浓度应该在适当范围内，不会过高或过低。
2. 酒精味道：纯良酒在品尝时不会有刺激性或灼热感，酒精的味道应该较为温和。
3. 质朴纯净：纯良酒的酒精度应该是质朴纯净的，不会有杂质或异味。
综上所述，判断纯良酒品质需要从外观、气味、口感和酒精度等多个方面综合考虑。
只有从这些方面细致入微地观察和品尝，方能准确判断一款酒的品质是否纯良。
当消费者能够熟练掌握这些技巧后，选择纯良酒将不再成为难题，品尝到高品质的酒也将成为一种享受。
酒类品质的鉴别方法
在鉴别酒类品质时，可以从以下几个方面进行考虑：
1. 观察酒的颜色。
不同种类的酒具有不同的颜色，因此观察酒的颜色是鉴别酒类品质的重要步骤。
例如，红酒通常具有深红色或紫色的色泽，白酒则具有无色透明的色泽。
观察酒的颜色时，需要注意酒的清澈度、亮度、色调和饱和度等方面。
2. 闻酒的香气。
酒的香气是鉴别酒类品质的重要指标之一。
不同种类的酒具有不同的香气，例如白酒通常具有清香、果香、花香等香气，红酒则具有果香、木香、泥土等香气。
在闻酒的香气时，需要注意酒的香气是否浓郁、纯正、持久等方面。
3. 品尝酒的味道。
品尝酒的味道是鉴别酒类品质的最直接方法。
不同种类的酒具有不同的口感和味道，例如白酒通常具有辛辣、醇厚、绵甜等味道，红酒则具有酸涩、甘甜、果香等口感。
在品尝酒的味道时，需要注意酒的口感是否纯正、平衡、持久等方面。
4. 分析酒的成分。
不同种类的酒含有不同的成分，例如白酒通常含有酒精、酯类、醛酮类等成分，红酒则含有葡萄汁、酒精、单宁等成分。
因此，分析酒的成分也是鉴别酒类品质的重要方法之一。
5. 了解酒的酿造方法。
不同种类的酒采用不同的酿造方法，例如白酒通常采用蒸馏法、红酒采用发酵法等。
了解酒的酿造方法也是鉴别酒类品质的重要步骤之一。
总之，鉴别酒类品质需要综合考虑多个方面，包括观察颜色、闻
香气、品尝味道、分析成分和了解酿造方法等。
只有在这些方面都得到充分的考虑和评估，才能准确鉴别出酒类品质的好坏。
教你五招，轻松鉴别酒的好坏
鉴别酒的好坏可以通过以下几种方式：
1.看：将酒体倒入玻璃杯中，如果是酱香型白酒，则可以看到微黄且无杂，
而其他香型的白酒则是纯净透明的，而且轻轻摇晃酒杯，还可以看到酒体缓慢流动，酒体越浓稠饱满，流动速度越慢，这是真好酒的表现。
2.拈：倒一滴酒在手掌心，然后猛搓几下，好酒会在手掌心留下焦糊味，而
且还有干涩的感觉，而差酒就比较平淡了，没有这种体验感。
3.渗：将酒倒到纸巾上，边缘处的水渍是更少的，说明是好酒。
因为白酒中
主要成分是水和酒精，其次才是酸、酯等物质，这种风味物质越多，说明酒质越好,然后水分子的含量就越少。
4.品：真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
5.闻：好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老
酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。
以上是简单鉴别酒好坏的一些方法。
鉴别白酒好坏的16种方法白酒是中国最古老的酒类，以其独特的香味和清香受到越来越多人的喜爱。
然而，如何识别白酒的好坏仍然是一个令人头疼的问题。
这里有16种鉴别白酒好坏的方法，请放心使用，以便更好地了解您正在品尝的白酒。
一、从口感上识别白酒好坏1.品尝白酒的口感，质地清脆适中的白酒质地感觉最佳，这表明白酒的酿造工艺到位，酒质比较稳定；2.滑顺感口感最佳，含有几分温和的甘甜感，口中带有爽口的酸度感，酒体平衡；3.口感清新又果香，既入口清爽又带着一点点苦涩和甜润，有微醺感；4.口感丰富，清香甘甜，有淡淡的花香，入口沁人心脾；二、从外观上识别白酒的好坏1.晶莹剔透的白酒，有一种晰明的清澈感，内含有酒液应该活泼灵动，反映出酿造工艺的精良；2.没有混浊的白酒，表明酿造过程控制得当，适当的树脂和坚果物有助于调和体，而没有过多的悬浊物；3.颜色水澈清透，有一种清新、柔和的感觉。
色泽比较淡，比较稳定，比较澄明；4.酒体不太浓厚，稍带透明感，提供了一种清爽的喝感，但不失其甘醇的口感。
三、从香气上识别白酒的质量1.浓香四溢的白酒，伴有清新的水果香气，口感醇，原料选择得当；2.含有花香成分，花香洋溢，满口可口，清清爽爽，酒体平衡；3.由淡淡的麦芽香味，混合柑橘果香，特有的植物香和檀香组成；4.有淡淡的酸味，细细的清香飘荡而出，口中有着甘醇可口，芳香四溢的清新感。
四、从酒精度上识别白酒的质量1.酒精度高的白酒，发酵度高、酒体细腻，有清新的香气，且口感来得快，出酒量也大；2.酒精度适中的白酒，口感香爽果香，有着高度的均衡性，口感柔和，适合多种食物的配搭；3.酒精度低的白酒，醇和厚实，果香芳香，口感清爽，尿酸含量低，更容易被人接受；4.低酒精度的白酒也更加适合长期饮用，可以慢慢品尝它浓郁醇厚的口感，营养价值更高。
总而言之，从这16种方法中，可以了解白酒的选择、评判和鉴别，以便更好地享受它独特的口感和香气。
从口感上判断白酒的质量，是最有效的方法，它可以更好地把握白酒的真实口感，帮助大家确定白酒的好坏。
鉴别白酒品质，技巧兼专业审鉴
鉴别白酒的好坏及年份，可以采用以下方法：
1.观察酒的颜色。
好酒的颜色应该是纯净透明、无杂质的，不同年份的酒颜
色可能略有不同，但酒体应该均匀。
2.轻晃酒液。
好酒的流动速度较慢，感觉有一定的胶质粘稠。
而酒精勾兑的
酒流动速度较快，接近于水。
3.手拈酒液。
好酒给人的感觉比较丝滑，像磨砂了一块热巧克力一样。
如果
是酒精酒，手感则比较粗糙。
4.滴酒液在纸巾上。
好酒散开的速度缓慢而均匀，上面的酒液水渍痕迹很小。
如果是酒精勾兑，这些则会快速晕染开一大片。
5.揉搓酒液。
将酒滴在手掌心中，不断用力揉搓直到发热，再用鼻子去闻酒
液的味道。
如果是纯正白酒，会有一股清甜的粮香、果香、槽香等味道飘进鼻腔。
6.品尝。
好白酒口感协调醇厚不辣喉，回味悠长，好喝不上头不伤肝，喝完
之后也不会有酒气酒臭味，清香凛冽。
7.注意瓶身标签。
一般瓶身标签上会注明酒的年份、工艺、原料等信息。
总之，鉴别白酒的好坏及年份需要多方面的观察和品鉴，以上方法可以作为参考。
但最准确的方法还是通过专业的品鉴机构进行鉴定。
白酒品评基本方法白酒品评是一项专业的品味和评价白酒的活动，其目的是评估白酒的质量和风味。
下面将介绍一些基本的白酒品评方法。
一、外观品评白酒的外观品评主要是对酒液的颜色、透明度和液体的粘度进行评估。
1.酒液颜色：以透明为佳，透光为清澈。
2.透明度：可进行光源透过酒液的判断，看能否看到容器底部的文字。
3.液体粘度：通过观察酒液在杯杯壁上流淌的速度，判断其粘度。
二、香气品评白酒的香气品评是评估白酒香气品质的关键步骤。
1.杯中香气：将酒倒入杯中，将杯轻轻摇晃，嗅闻杯口气。
可对比不同酒的香气进行评估。
2.杯中香气持久度：轻喷一点白酒在手背上，用鼻子闻味道持久度。
3.杯中香气种类：香味可以分为酒香、麦香、甜香、麸香等。
三、口感品评白酒的口感品评是用舌头品味白酒，对白酒的口感进行评估。
1.初品感：将适量酒液含入口中，感受酒液在口腔中的第一印象。
2.口感浓淡：判断白酒口感的强弱和浓淡。
3.口感饱满度：判断白酒口感的饱满程度，是否圆润。
4.口感平衡度：判断白酒不同味道间的协调程度，是否平衡。
5.口感持久度：品尝后，感受白酒在口中的余味持久度。
四、品质评估品质评估是对白酒的整体品质进行评估，并与其他白酒进行对比。
1.酒体口感：判断白酒的结构复杂度和层次感。
2.酒体平衡度：判断白酒的口感和香味是否协调。
3.酒体质地：判断白酒的质地口感是否如丝般顺滑。
4.酒体余味：判断白酒的余味是否干净爽口，持久。
5.品质稳定度：判断白酒的品质是否稳定，是否易挥发，变质等。
五、总结评分根据以上的评估，对白酒的外观、香气、口感和品质进行总结和评分。
可以给出白酒的总体评价和等级等信息。
六、其他注意事项1.品尝时要准备清水，以清洁口腔，方便多次品尝。
2.不同品牌的白酒可以进行对比品尝，以找出优劣之处。
白酒品评方法对于酒类爱好者和专业评委而言都是非常重要的一环，能够帮助人们更准确地评估白酒的品质和风味，提高对白酒的欣赏和享受。
如何辨别纯良酒与伪劣酒在现代社会，酒类产品备受消费者追捧，酒水市场鱼龙混杂。
有些商家为了追逐暴利，不择手段地生产和销售伪劣酒，给消费者带来了很多不良影响。
因此，对于消费者来说，如何辨别纯良酒和伪劣酒就显得尤为重要。
本文将从外观、气味、口感、与实际生产厂家确认等方面提供一些方法，帮助消费者快速、准确地甄别纯良酒与伪劣酒，并保障个人消费权益。
一、外观外观是我们第一眼就能感受到的，也是酒品质的一个外在表现。
观察酒的外观可以从以下几个方面入手：1. 瓶身标识：纯良酒的瓶身标识一般会有酒厂的名称、地址、联系方式等必备信息。
而伪劣酒往往没有或是提供虚假的信息。
消费者可以通过查询官方网站或拨打相关电话验证。
2. 瓶盖和瓶身：观察瓶盖和瓶身是否完好，无划痕、变形或其它质量问题。
纯良酒的瓶盖和瓶身一般都会经过精细加工处理，才能保持完好。
3. 酒液颜色：纯良酒的酒液一般色泽透亮、清澈，颜色自然。
而伪劣酒的色泽可能偏暗或者不自然。
4. 悬浮物：倒入透明的玻璃杯中，观察是否存在悬浮物。
纯良酒通常不会有悬浮物，而伪劣酒因为生产工艺不规范，可能会有不同程度的浑浊。
二、气味品尝酒的气味是鉴别酒质的重要步骤，下面介绍一些常见的辨别方法：1. 酒香：纯良酒在瓶盖打开后会有一种醇厚而不刺鼻的酒香。
而伪劣酒则可能散发出浓烈或刺鼻的异味。
2. 酒糟味：倒入杯中，轻轻摇晃玻璃杯，若有明显的酒糟味或异味，可能是酒质较差的信号。
3. 酱香味：一些特殊款式的纯良酒具有酱香味。
酱香味主要是由酿造过程中的微生物发酵所产生的，是纯良酒的独特气味。
三、口感除了外观和气味，口感也是辨别酒质的重要参考指标。
下面介绍几种常见的口感特征：1. 甜度：纯良酒的甜度一般会比较适中，不会过于甜腻或过于干燥。
而伪劣酒的甜度可能会过高或者过低。
2. 平衡度：纯良酒通常会有良好的平衡度，酒味和酸度、甜度、苦度等因素的协调统一。
而伪劣酒可能会有明显的不协调感。
3. 醇厚度：酒液在口中的质感也能体现酒的品质。
识别纯良酒与假酒的窍门酒是一种古老而普遍的饮品，无论在社交场合还是家庭聚会中，都扮演着不可或缺的角色。
然而，随着市场的发展和社会的不断进步，假冒伪劣酒也逐渐泛滥，给消费者的健康和利益带来了很大的风险。
因此，了解如何识别纯良酒与假酒的窍门，对于保护自身权益和享受优质饮品至关重要。
本文将为您详细介绍几种识别纯良酒与假酒的方法和技巧。
一、外包装的细节纯良酒的外包装通常经过精心设计和制作，具有高质感和独特的标识。
首先，我们可以从外观上仔细察看酒瓶的质量和透明度。
真正的纯良酒酒瓶通常采用厚重的玻璃，触感光滑，没有气泡或瑕疵。
其次，关注酒瓶上的标签和印刷品。
真正的纯良酒标签通常清晰可辨，字迹饱满，印刷质量高。
而假酒的标签往往存在错别字、模糊不清或颜色不均一的情况。
二、酒液的颜色和透明度通过观察酒液的颜色和透明度，我们可以初步判断其品质的真伪。
在光线充足的环境下，倾斜酒瓶，观察酒液的颜色是否纯净、饱满以及透明度是否良好。
真正的纯良酒颜色鲜明、透亮，而假酒可能会呈现混浊、浑浊或颜色不均匀的情况。
此外，红酒的颜色会随着存放时间的增长而变化，有经验的品酒师可以通过颜色的深浅和变化来判断酒的成熟度。
三、酒味的品评对于喜欢品味酒的人来说，酒味无疑是衡量酒质优劣的重要指标。
通过闻酒香、品味口感和评估酒的余味，我们可以初步判断酒的真假。
纯良酒通常有明显的芳香、复杂的层次感和持久的余味，而假酒往往会有异味或口感粗糙。
在品尝酒时，注意酒味是否与其宣传的品种和产地相符，是否存在不正常的苦涩或酸味。
四、酒标和防伪标识酒标和防伪标识是识别纯良酒与假酒的重要依据。
真正的纯良酒通常会在酒瓶上附带防伪标识，如防伪标签、防伪溶解膜等。
在购买酒品时，可以仔细查看这些标识的细节，确保其符合正规制造商的标准。
此外，借助智能手机上的应用程序，我们还可以通过扫描酒瓶上的二维码或条形码来获取更多关于酒的信息，进一步核实其真实性和品质。
五、购买渠道的选择选择正规、可信赖的购买渠道也是识别纯良酒与假酒的一个重要因素。
鉴别白酒好坏的16种方法白酒在中国是最受欢迎的酒精饮料之一。
它不仅以其独特的浓香深受消费者的欢迎，而且因其营养丰富而受到更多人的喜爱。
然而，由于现在市场上的白酒品牌众多，质量不同，因此消费者如何选择好的白酒，鉴别真伪，分辨好酒引起了人们的关注。
下面为您介绍16种方法，来鉴别白酒好坏。
一、看底部高档白酒都是由上等品质的稻米精心酿制而成的，白酒的底部一般是白色，成品瓶应该无任何沉淀。
如果瓶子里有沉淀，也许是添加剂，就不是上好的白酒了。
二、看瓶口一般来说，高档白酒的瓶口应该光滑无毛刺，并且没有异味，如果瓶口的表面有毛刺或留有异味，则可能是假冒的。
三、敲瓶身用手指拍击瓶身，正确的白酒应该声音清脆，如果发出的声音模糊，或有沉闷的声音，则可能是劣质白酒。
四、看操作流程优质白酒的酿制过程非常复杂，每个环节都需要精心操作，因此，判断酒窖和瓶装车间的流程是否复杂，可以衡量白酒的好坏。
五、看酒精度质量上乘的白酒，一般都是较高的酒精度，因此，在购买白酒时，需要调查了解酒精度，这将有助于判断酒的品质。
六、嗅检有专家说，质量好的白酒应该有芳香的味道，并没有任何的异味，在购买之前，可以嗅检一下酒的气味，这可以帮助消费者选择质量高的白酒。
七、看原料白酒的原料一般是稻米，但有些白酒其实是用大米或小麦制作而成的，因此，可以咨询专家，或者在购买时查看原料，这样就可以保证购买的是高质量的白酒。
八、看批号好的白酒都有独特的批号，这样可以避免选购假冒的白酒，并且还可以在官网上查询该批号的产品信息，以判断其质量。
九、尝味尝酒的味道是一种直观的方法，一般来说，质量较好的白酒应该有清甜可口的味道，如果酒味酸或者特别苦，就要慎重考虑是否要购买。
十、看外包装白酒上市前会有一定的包装，而不同品牌的白酒外包装也不完全一样，可以看到精美的外包装，就可以认定是上等的白酒了。
十一、看外观优质的白酒应该有透明的澄清外观，瓶身应无任何裂缝，充分反映了酒的酿造工艺。
辨别酒的好坏的技巧酒有白酒、果酒、啤酒、黄酒四大类。
对不同的酒，用不同的方法辨别酒的好坏，辨别白酒的好坏，主要从色、香、味三个方面判断。
好的白酒应该是：色：透明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀。
香：在酒瓶口用鼻闻，应闻到有香气。
我国有不同香形的白酒：酱香型、清香型、浓香型、米香形。
味：要求纯正，无异味。
1.白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。
可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。
白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调；浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。
白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。
好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。
评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质，可判定为不合格品。
⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混浊的。
如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。
⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。
已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。
⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。
如已超过保质期，则既不能选购，也不准销售。
⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选购食品十分重要。
凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。
⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。
GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以后，为我们检验提供了方便条件。
按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在市场上一律停止销售白酒的成份主要是酒精和水，占总量的99％以上，其他占1％弱，其中包括有杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类等。
虽然这些成份含量极少，但对白酒的质量却有着极大的影响。
白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要的呈味物质是酸类，高级脂肪酸酯和多元醇。
此外，酚类化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。
(一) 乙醇乙醇是白酒中含量最高的成份，微呈甜味。
乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造习惯的不同而不同，北方以60度以上的为多，南方多为46—50度。
有些人误认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误看法。
从酒的质量来说，在53—54度，酒类分子与水分子的亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最协调(茅台酒就是巧妙地利用了这一点)。
酒精度高的烈性酒，对人的毒害也是比较大的，特别是常年饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。
从人民健康着眼，降低酒度是一个值得重视的问题。
因此，白酒发展的方向之一，就是降低酒度。
当然，这还是一个复杂的问题。
降低酒度不仅要克服酒度低出现的混浊现象，而且为了不致影响白酒固有的风味，也还有一系列难题，有待于研究解决。
此外，群众也还有一个逐步适应的过程。
目前，清香型白酒的酒度一般在60—65度，浓香型白酒在印度，茅香型白酒一般在52—55度。
(二) 酸酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。
含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。
适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。
酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。
优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。
酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。
因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两种。
挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。
甲酸刺激性最强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量也高；含乙酸过量的酒呈尖酸。
丁、戊、己酸为汗臭味，有些不成功的泸型酒含丁酸多，臭气较突出，但在含量稀簿的情况下，与其他香味物质混在一起，也可能成为香气和香味成份。
泸型酒中就必须具有一定的已酸量。
辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。
不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。
乳酸比较柔和，它带给白酒以良好的风味，但过量则出现涩味。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。
一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
(三) 酯白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。
一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2—0.6％，而普通白酒在0.1％以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。
白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙醋、己酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。
清香型白酒，如汾酒、西风酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。
汾酒中琥珀酸乙酯的含量也较高，比茅台酒、泸州特曲约高三倍，是定香、呈味的重要成份之一，与汾酒的典型性有重要关系。
浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液，以己酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。
丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。
在好的浓香型白酒的酯类中，己酸乙酯应占30—40％，丁酸乙酯约占4％。
酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认。
其酯类成份最为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，己酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。
可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。
所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
白酒的主体香未必是含量最高的成份。
所有白酒，含量最高的几乎都是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
普通白酒中，乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例为2∶1，在白酒成份中，居第三第四位(酒精和水居第一、二位)，两者是代表白酒风格的主要成份，特别是乳酸乙酯，是地道的老白干味的主体香。
即使在以己酸乙酯为主体香气的泸型酒中，乳酸乙酯和乙酸乙酯也占优势。
白酒中没有乳酸乙酯就失去了自己的风味，但含量过多时，则呈青草味，涩味。
白酒糟的糟味，也是浓的乳酸及其酯类带来的。
白酒中多种酯类的生成，是与开放式的生产方式分不开的。
栖息于车间各处的醋酸菌、乳酸菌等，侵入发酵池内，生成多种有机酸，经酵母作用，与乙醇酯化成酯。
已酸乙酯和丁酸乙酯，主要来源于梭状细菌，它与酵母共酵而酯化。
但是酯化作用进行比较缓慢，因此，一般发酵期长的优质白酒，酯的含量较高。
酯化作用在成品酒贮存过程中也进行缓慢，这也是酒的质量显著提高的重要原因之一。
在蒸馏过程中，馏份中酯的含量呈马鞍形的规律变化。
—部份酯类如乙酸乙酯，棕榈酸乙酯等醇溶性酯，多聚集于酒头；另一部分水溶性酯类，如乳酸乙酯落于后。
所以酒头中醇溶性酯类多，酒尾中水溶性能类多，总酯含量是两头高中间低。
(四) 醛白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成份。
一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。
乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成份之一。
这两种成份在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。
但是过高的醛类则使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用能引起头晕。
醛类是酒中辣味的主要来源，只要有微量的乙醛，它与乙醇结合，便形成辣味。
酒作为一个刺激性嗜好品，适当的辣当然是必须的，但不能太辣，过量便有伤风味了。
由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味对人体也是有害的。
酵母菌与乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，并有持续性的苦味。
丙烯醛和丙烯醇是催泪毒气弹的主要成份，对人的毒害极大，必须严格杜绝。
(五) 杂醇油白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。
其中以异戊醇、异丁醇较多。
因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。
杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒的风味以重要的影陶。
杂醇油本身的味道并不好，除了异戊醇微甜之外，异丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的干酪醇虽然香气柔和，但苦味重且长。
因此，白酒中杂醇油的含量不能过高，否则将带来难以忍受的苦涩怪味(即所谓“杂醇油味”)，液体酒的怪味很大部分便是过量的杂醇油带来的。
但是杂醇油在白酒中绝不单纯是个有害成份，它只有在过量时才是有伤风味的，适量的杂醇油则是白酒中不可缺少的香气成份和口味成份。
如果根本没有或十分缺少杂醇油，白酒味道将十分淡薄；如在稀释的酒精中加入0.0390的高级醇，则白酒便产生一定的清香味。
因此，它又是一种在构成白酒的香气成份和风格上起着重要作用的物质。
关键是杂醇油的含量必须适当，不能太多。
同时，杂醇油与酸及酯的比例，以及杂醇油中各种类间的比例，对于白酒风味也有重要影响。
如果醇酯比高，则杂醇油味就显得讨厌，而如果比例适中，则即使杂醇油含量稍高一些，也仍然没有令人讨厌的感觉。
白酒中醇酯比应小于1，酸：酪：高级醇；1∶2∶1.5较为适宜。
如果高级醇高于酯，则出现液态酒的味道。
此外，如果酒中异丁醇和异戊醇的比例适宜(1∶2—2.5)，杂醇油所带来的异味也明显的减少。
(六) 多元醇酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环己六醇、甘露醇等。
糖份不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。
甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，已六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。
这些物质为粘稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖份所产生的。
多元醇生成量的多少，与菌种、菌数和原料等有关，也和发酵速度、酒醅成份密切相关。
某些野生的酵母，在适宜的条件下，能产生较多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤癣醇，这些物质也是酒内醇甜成份的一个重要来源。
低温缓发酵，有利于多元醇等醇甜物质的生成。
这是因为：1．多元醇的生成与酒醅中磷、氧的含量有关。
磷多氧多时，多元醇的产生相对多些。
2．多元醇的形成是缓慢的，它在酵母活动的末期产生较多。
发酵过猛，酵母早衰，多元醇生成就少；发酵缓些，酵母活动持续期长些；发酵期长些，多元醇也多些。
