如何辨别死猪肉

病死黑猪肉流行餐桌4招鉴别问题黑猪肉在金锣集团使用病死黑猪肉被曝光后，近日又有福建2000对吨病死黑猪肉流向市场被查处，据悉，人一旦食用病死黑猪肉，很有可能患上口蹄疫、寄生虫病及其他疾病。

为了避免迟到病死或变质黑猪肉，危害人体健康，消费者可以通过以下4种方法来进行辨别。

一看
病死黑猪由于放血不完全，表皮经常有紫色的出血斑点，带有气泡。

另外，瘦肉的颜色发红发紫，无光泽，脂肪呈红、黄、绿等异常颜色。

健康黑猪的瘦肉呈红色或淡红色，有光泽，脂肪呈白色和乳白色。

二触
用手按压黑猪肉表皮，问题黑猪肉的组织失去原有弹性，或是出现一定程度的腐烂，按压后不能复原，甚至还有暗红色的血汁渗出。

新鲜黑猪肉的质地密实有弹性，按压后很快复原。

三闻
病死黑猪肉会有明显的血腥味、尿骚味、油脂腐败味等异常气味;劣质黑猪肉有废水或药味。

新鲜的黑猪肉是正常的鲜、香黑猪肉味，无其他异味。

四煮
将黑猪肉放入锅中加水烧煮，问题黑猪肉的水分很多，散发异味，而无黑猪肉的清香味，汤里不会形成薄薄的脂肪层。

尝一下会发现肉硬，纤维粗。

因为病死黑猪肉通常会加工成肉末、火腿肠或香肠等进行销售，消费者在购买此类肉制品时，也需要注意。

教你如何识别死猪肉猪肉是我们日常饭桌上的不可缺少的肉类食物，但近日，公安部公布了十起打击肉制品犯罪典型案例，让广大的市民非常担忧。

其中，福建漳州40吨病死猪肉流入广东、湖南等地，更是备受关注。

那么，我们该如何辨别死猪肉呢，又如何挑选新鲜的猪肉呢？在福建漳州南靖县，两名被当地镇政府雇请负责无公害处理病死猪肉的工作人员，将捡来的或以几毛钱一斤买来的病死猪私自屠宰，然后销往湖南、广东等地，最终流向了餐桌。

短短三个月，两人竟卖出病死猪肉近40吨，案值300余万元。

广州市工商局屠管处处长王云枫表示目前暂未收到相关的信息，分析称此类病死猪肉以冰冻处理，加上市场管理严格，因此流向鲜肉市场的可能性不大，怀疑会流入食品加工厂或非法食肆。

尽管如此，工商部门相关专家还是提醒市民，在选购猪肉时要小心。

专家表示，目前在市场上的放心肉，都有农业和工商部门的检验检疫证和印在猪身上的屠宰场印章，俗称“两证一章”。

而不少冷冻私宰肉，外包装箱比较简陋，经常标上外省标签或者消费者不太了解的产地，而且没有具体生产日期，再印上“食堂专用”等字眼，通过向食肆批发，或者作为肉制品加工原料大量外销。

警惕！吃病死猪的危害多多1、含有大量对人体有害的细菌和病毒死猪肉很可能就是病猪，其病因不明或有病毒感染，在这些不明死因的动物和腐败变质的肉类中，含有大量对人体有害的细菌和病毒，同时还含有质变过程中产生的氨，对人体非常有害，我国各种卫生管理的法规和条理已严格要求不能食用。

若猪感染了病毒，人吃了带病毒的猪制作的肉松，也有被感染的可能性。

同时，那些腐烂变质的猪肉内也可能含有寄生虫，人吃下去是非常危险的。

2、长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。

病死猪肉对人体的危害主要是间接的，病猪、死猪身上的疾病传给人的几率不是很大，只有链球菌等一些病会传染给人，而且一般短时间内不会产生什么不良反应，长时间才会有反应。

（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。

（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。

（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。

2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。

（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。

凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。

2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。

有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。

1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。

脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。

2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

当心病死猪肉流入你的厨房教你一分钟鉴别关于《当心病死猪肉流入你的厨房教你一分钟鉴别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

中国几千年来都是以猪肉为主要肉类来源，是猪肉生产和消耗大国。

但近几年关于猪肉的食品安全问题屡见报端，无论是猪流感肆虐、瘦肉精注入、猪饲料异常，还是最近闹得沸沸扬扬的病死猪肉上餐桌的报道，这些新闻都在沉重地拷问我们：如今可有让人放心的猪肉？阳光之下自然存在阴影，同样的，有违法的猪贩必然会有遵纪守法的猪贩。

否则有害猪肉就不会成为“新闻”，而会变成“常闻”，哪家卖了好猪肉反倒是会成为大家议论的“新闻”，这个世界不就颠倒了吗？还好我们这个世界还没有颠倒，病死猪肉上餐桌只是个例，绝大部分养猪、卖猪的人们都是有道德底线的“良民”。

今天就来教一教大家在买猪的时候，如何避免病死猪肉，买那些良心卖家的放心猪肉。

首先，没有“章”的猪肉坚决不买市场上经过动物防疫站检验过后的合格猪肉都会盖上蓝色的印章，没有印章的猪肉直接可以淘汰了，绝对是私自宰杀的猪肉。

不过人类的“智慧”是无穷无尽的，再难的东西都能造出假的来。

根据印章，我们只能做到没有印章的猪肉坚决不买，但并不意味着那些盖有印章就安全了。

因此需要接下来的几招放心猪肉鉴别法。

鉴别猪肉是否为病死猪的办法与正常的猪肉相比，即使你的处理技术再高超、再以假乱真，病死的就是病死的，破绽百出。

从表皮鉴别：放心猪肉没有什么斑斑点点。

而病死猪肉的皮肤上面经常会带有紫色或暗红色的出血斑点，有些还会有红色或者黄色的凸起物，像是疹块一样。

从脂肪鉴别：正常猪肉脂肪是白色或乳白色的。

如果你手中的猪肉脂肪是红色、黄色、绿色、紫色等异常的颜色，放下，走人。

从气味鉴别：若是闻到猪肉不管是从表面还是从内部都散发出血腥味、府绸味、酸味等任何异常的味道，果断避开，即使它不是病死的猪肉，也是不新鲜的猪肉。

从弹性鉴别：用手指戳戳猪肉，能够很快复原的就是好猪肉，若是一戳就凹陷恢复不了、甚至都被刺穿了，病死猪肉无疑。

病害猪肉的鉴别方法等常识一、病害猪肉的鉴别方法新鲜肉: 脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。

不太新鲜的肉: 脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。

变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。

冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。

母猪肉: 一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。

经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。

死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。

猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。

消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。

下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。

猪囊虫肉:俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同) 痘粒。

在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

猪瘟病肉:在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

猪丹毒病肉:疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。

败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。

严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

二、三招教您如何辨别注水肉注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。

目前有些屠夫在市场上用宰杀的病死猪充当健康猪肉销售,严重损害畜牧生产发展和人们的身体健康。

如何正确鉴别肉的质量,杜绝病菌蔓延污染,使消费者吃上“放心肉”,是我们每个检疫员的职责和义务,现将自己平时积累的经验以感官检查肉质的方法介绍如下:1.放血部位:在正常屠宰状态下的猪,放血部位的组织较之其他部位粗糙,切口外翻,有较大的血液浸润区,而处于急宰或死后冷宰解体的放血部位组织平滑,血浸染的程度与胴体其他部位相同。

2.纵观整个胴体,在市场检验肉品质量时,应以肌肉和脂肪组织的色泽、血管内血液滞留的情况以及肌肉新鲜切面的状态为依据,进行综合分析和判断。

病死猪由于失去了血液循环的功能,在宰杀时放血不全,毛细血管内有残留血,在放血口和肌肉上部滞有深红或暗红色的血液;而健康猪血液循环良好,所以在宰杀时放血良好、瘦肉鲜红、肥肉洁白、血管内看不到残留血。

3.检查淋巴结的变化,健康和正常屠宰猪的淋巴结切面新鲜呈灰色、乳白色或淡黄色,而病死或急宰处理猪的淋巴结切面呈紫色或暗红色。

4.看皮肤的色泽:病死猪的皮肤有出血、充血点或有疹块、黄色等病变,而健康猪的皮肤呈洁白或淡黄色,看上去很洁净。

5.看肌肉和脂肪:病死猪肉外观呈暗红色,肌肉松弛无弹力,手摸时有粘腻的感觉,脂肪呈粉红色、黄色甚至暗绿色;健康猪肉呈淡红色,无血液浸出,用手触摸有弹性,脂肪呈白色或乳白色。

6.嗅检:是上述检查的一种必要辅助方法,对于不显特别变化的各种异常气味和病理性气味均可用嗅觉判断出来,如屠宰畜生前患尿毒症,肌肉组织带有尿味;药物中毒或药物治疗不久屠宰的畜肉,则带有特有的药味。

鉴别病死猪肉有妙招“戴工,快来帮我看看,我的蛋鸡得了一种怪病,脚上长血瘤……”宁乡县回龙铺镇蛋鸡养殖户小高用竹篓背着5只海蓝蛋鸡,急匆匆地来到我的办公室。

“你先休息一会儿,我慢慢看……”我把5只蛋鸡从头到脚,从羽毛到皮肤一一检查,“这种鸡病我见过,叫鸡白血病,俗称‘血管瘤’……”“这种鸡病是由J 亚型禽白血病病毒引起的,在国内最先发生于肉鸡,发病比较分散,但近年来发病区域逐渐扩大,在蛋鸡中发生较多。

猪肉经常吃但不会买，死猪肉，灌水肉，母猪肉和种猪肉该如
何识别？
北斗七星早年买过猪，杀过猪，卖过肉，凭着我判断猪肉好坏的经验，来向大家互相交流一下看法。

一般死猪肉，都是患急性肺炎，伤寒，痢疾(烂
肠瘟)几种病，医治无效死掉的，急性肺炎猪肉来不及放水，肉呈暗红色，皮上有疹点，而伤寒，痢疾属于慢性疾病，很难医治好，养殖户们也负担不了高昂的治疗费用，所以，一般情况下都是活宰杀，这种猪肉由于猪病期长，身体已骨瘦如柴，身体血液已基本被病毒吞噬，所以它的肉薄，猪小，肉体小，叫小猪肉，呈白色，水份多，有点象注水肉。

灌水肉，一般是水从猪脚割口，利用高压水枪插入猪肉活水，它肉体呈白色，用手背去粘肉无粘感，炒肉时越炒越出水，小炒肉炒成小猪肉汤。

母猪肉，皮厚，皮上毛细细孔大，皮深处带黑毛，肥肉与瘦肉一般易分离，肥肉无脂肪，象磨芋，炒熟之后一般很难咬碎，又无一点营养价值。

种猪肉一般属瘦肉型，皮厚，肥肉一手指厚，瘦肉纹理粗糙，线条分明，炒熟吃如同吃'棉花'一般，无一点肉味。

现在政府对病猪，母猪，公猪管理严格，死后一般土埋，防止上市销售，大家也放心好了，买肉时多留神就够了。

猪肉的辨别方法一、普通猪肉鉴别方法：鉴别方法概括为“六看一闻”。

即看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。

健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

看弹性，好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

二、病害猪肉的鉴别方法：猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。

在市场上怎么判断病害猪肉呢？消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别：不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性基本消失，稍有氨味或酸味。

变质肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。

冬季气温低，嗅不到气味，通过加热、烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。

1、猪囊虫肉:俗称痘猪肉或米猪病，用肉眼观察就可以看到猪肉、内脏，中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同) 痘粒。

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如何辨别病死猪肉？辨别死猪肉的方法
导语：猪肉是生活中最常见到的，也是大家喜欢吃的一种肉食，由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉，而未经检疫的猪肉出现，那么，消费者该如何鉴别
猪肉是生活中最常见到的，也是大家喜欢吃的一种肉食，由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉，而未经检疫的猪肉出现，那么，消费者该如何鉴别购买的是否是死猪肉呢？
如何辨别病死猪肉？辨别死猪肉的方法
辨别死猪肉的方法
1、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3、看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

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