响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺_袁建(1)

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响应面法优化黑小麦麸皮蛋白提取工艺研究

响应面法优化黑小麦就皮蛋白提取工艺研究路清宇，赵妍(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要：以黑小麦铁皮为原料，将超声波应用于碱法提取黑小麦铁皮蛋白中，提高黑小麦的深入开发水平。

采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦铁皮蛋白提取率的影响。

通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦铁皮蛋白的最佳条件：超声波功率350W、温度55I、pH9.3、时间80min。

在此条件下，蛋白质提取率为68.97%&关键词：黑小麦皮蛋白；超声波;提取；响应面Optimization of extraction technology of blachwheat bran protein by responss surfacc methodologyLU Qing-yu,ZHAO Yan(School of Food Scieecc and Technology,Heean University of Technology,Zheegzhou450001,Heean,China)Abstract:Using black wheat bran as raw mateval,ultrasonic were used in the alkaline extraction of black wheat bran protein to improva the vo I uo of development of black wheat.The Coomassiv brilliant blue method was used to investigate the effects of ultrasonic power,temperature,pH and U po on the straction rate of black wheat bran protein.Through single fOctor and response surface expevments,the best conditions of extracting black wheat bran protein were as follows:ultrasonic power350W,Umpera-ture55I,pH9-3,time80min.Under the conditions,the protein extraction rate was68.97%-Key woSs:black wheat;bran protein;ultrasound;extraction%response surface中图分类号：TS201.1文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)01-0039-04/J、麦获皮是小麦磨面过程中产生的副产物，其质量占小麦籽粒的22%~25%[1],口感较为粗糙,主要用于加工饲料,在食品加工中的应用较少。

响应面法优化苦荞麸皮粉蛋白质提取工艺

响应面法优化苦荞麸皮粉蛋白质提取工艺
吴兰兰;吴伟菁;王立博;李建华
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2022(28)3
【摘要】目的:分析苦荞麸皮粉中蛋白含量及其蛋白组成。

方法:采用碱法提取-等电点沉淀分离蛋白。

在单因素试验基础上,选取料液比(w/v)、pH、时间等3个影响因素,采用响应面法(Box-Behnken中心组合)优化苦荞麸皮粉蛋白提取工艺。

结果:料液比、pH、时间对麸皮蛋白提率有显著影响,影响顺序为料液比>pH>时间。

响应面优化得到最佳提取条件为pH 10.5、料液比1∶35、时间3 h 40 min,此条件下苦荞麸皮蛋白提取率为(97.31±4.64)%。

结论:本研究为有效开发利用苦荞麸皮粉的蛋白提供科学依据。

【总页数】6页(P39-44)
【作者】吴兰兰;吴伟菁;王立博;李建华
【作者单位】厦门医学院;天然化妆品福建省高校工程研究中心;福建省食品微生物与酶工程重点试验室;河南科技大学食品与生物工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.响应曲面法优化苦荞麸皮总黄酮的提取工艺
2.基于响应面法优化的苦荞多糖提取工艺及其抗疲劳作用研究
3.基于响应曲面法的苦荞麸皮总黄酮提取工艺优化
4.响应面法优化提取云南苦荞黄酮工艺研究
5.响应面法优化苦荞蛋白质提取工艺
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响应曲面法优化烤麸的生产工艺

响应曲面法优化烤麸的生产工艺苑建伟;谢新华;蒋曼曼【摘要】以谷朊粉和淀粉为原料，经保温发酵后高温蒸制成烤麸。

利用响应曲面法对烤麸生产工艺条件进行优化。

研究谷朊粉含量、酵母添加量和发酵时间三因素对烤麸品质的影响。

结果显示，烤麸生产的最佳工艺条件为谷朊粉含量为95.4%，酵母添加量为1.36%，发酵时间114 min，在此条件下，生产的烤麸感官得分为90.9分。

%Wheat gluten supplemented with starch as raw material through the insulaton after fermentation and high-temperature steaming baked bran, the process for production of roast bran was optimized by response surface methodology based on one-factor-at-a-time experiments.Effects of wheat gluten content , yeast amount and fermentation time were researched with sensory score as indexes. The results showed that the optimum conditions for the production were that wheat gluten content 95.4%, yeast amount 1.36%, fermentation time 114 min.Under the above condition, the production of bran sensory score was 90.9.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)004【总页数】4页(P97-100)【关键词】响应面法;烤麸;工艺;优化【作者】苑建伟;谢新华;蒋曼曼【作者单位】周口职业技术学院，河南周口466001;河南农业大学，河南郑州450002;河南农业大学，河南郑州450002【正文语种】中文烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的传统美食，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，是一种良好的低脂肪、低热量、高蛋白的休闲食品[1]，市场上比较常见的产品有四喜烤麸[2]等。

响应面法优化麦麸膳食纤维提取条件

３５ａｒｉｎ，该条件下膳食纤维得率达８７．８４％，与理论预测值非常接近（相对误差约０．０２％）。进一步说明利用响应面优化得到的回归方程在实践中具有一定的应用价值。
关键词：麦麸，膳食纤维，提取工艺，响应面分析
ｂｒａｎ，ｆｏｕｒｐａｒａｍｅｔｅｒｓ（ｉ．ｅ．ｅｎｚｙｍｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｅｎｚｙｍｅｄｉｇｅｓｔｉｏｎｔｉｍｅ，ａｌｋａｌｉｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄａｌｋａｌｉｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅ）ｗｅｒｅ
ｉｄｅｎｔｉｉｅｆｄｔｏｂｅｍａｉｎｖａｒｉａｂｌｅｓｔｏａｎａｌｙｚｅｔｈｅｉｒｅｆｆｅｃｔｓｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｅｉｃｆｉｅｎｃｙｏｆｄｉｅｔａｒｙｉｆｂｅｒ．Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｔｈｅｓｉｎｇｌｅ —ｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｔｈｅｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｔｅｓｔｗａｓｄｅｓｉｇｎｅｄａｎｄＤｅｓｉｇｎＥｘｐｅｒｔｓｏｔｗａｆｒｅｗａｓｕｓｅｄｔｏｍａｋｅｑｕａｄｒａｔｉｃｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐｒｏｃｅｓｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｐｒｅｐａｒｉｎｇｄｉｅｔａｒｙｉｂｅｆｒｏｆｗｈｅａｔｂｒａｎ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ

响应面法优化小麦麸皮中植酸的提取工艺

ｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｗｈｅｎｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄｂｅｔｗｅｅｎ０．７～０．９ｍｏｌ／Ｉ。ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ
ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｒｅｅｋｉｎｄｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｓｏｌｖｅｎｔｉｎｃｌｕｄｉｎｇｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄａｑｕｅｏｕｓｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｈｙｄｒｏｃｈｌｏ — ｒｉｃａｃｉｄａｃｅｔｏｎｅｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄｅｔｈａｎｏｌｓｏｌｕｔｉｏｎｏｎｐｈｙｔｉｃａｃｉｄｉｎｔｈｅｗｈｅａｔｂｒａｎｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ａｎｄｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｓｏｌｖｅｎｔ；ｔｈｒｏｕｇｈｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｔｈｅｅｘ — ｔｒａｃｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆｅｘｔｒａｃｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅａｎｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｐｈｙｔｉｃａｃｉｄｉｎｖ￣ｈｅａｔｂｒａｎ

响应面法优化酶法提取麦麸膳食纤维工艺

１４３１．．．蛋白酶的筛选＿】９ｌ
止酶作用及杀菌。
１４．．６水洗、干燥、称量
用清水不断冲洗，直至呈中性为止，离心脱水，据产品说明书确定木瓜蛋白酶最适ｐＨ值５，温度烘箱中９ ℃（．００同时起灭酶作用）１至恒重，称量ｉ，烘二ｎ，６ ℃ ；中性蛋白酶最适ｐ５Ｈ值７５．，温度５ ℃。０
２水解植酸
加入１倍（／４０ｖｗ￣ｔ皮重量的清水煮沸２ｍｎ０ｉ后冷却。
０７收稿日期２０ — ０４—３０
项目基金河北省农产品Ｊ－专项课题：酶工程关键技术及其在农产品加工中应用研究（号０２０。ｊｒｎ编２７Ｄ）３１３
丁邢台翔宁生物公司；柠檬酸、甲醛、氯氧化钠购
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
于天津市鼎盛化。与酸的接触造成膳食纤维的提取率较低，并且包泽．仪器较深，有碱味。酶化学结合法是先用淀粉酶除去蛋１２Ｐ一０ＨＳ１Ａ数字酸度计、验粉筛、万能粉碎机、电白质网络中的淀粉，再用碱除去蛋白质，从而能使燥ＮａＯＨ以较快速度渗透到蛋白质网络中，缩短了碱子天下、水浴锅、糖度计、电热鼓风ｌ箱
．工解时问，同时可使蛋白质碱解完全，结合法提取率１３艺流程小麦麸皮一筛选、清洗脱植酸一加入蛋白酶较高，包泽浅，无味，似粗糙感显著。在用淀粉
加燥酶除去蛋白质网络中的淀粉时，淀粉的降解是在未水解，入混合酶水解一火酶一水洗、Ｉ、称量

响应面法优化蒲菜中膳食纤维的提取工艺

１．２，２分析方法
学设计和数据分析，筛选出对目标值影响最大的关键因素，以
减少优化过程中考察的因素数量和试验次数，根据ＰＢ试验结果设计最陡爬坡试验，以确定关键因素的中心点，然后利用响应面法对关键因素的提取条件进行优化，对最终成品进行检测。所有试验设计、数据处理及模型建立均采用Ｄｅｓｉｇｎ
１４．１５ｍＬ：１ｇ，此时水不溶性膳食纤维提取率达４５．６３％。在最佳提取条件下，非重要因子及其水平分别为：一淀粉酶添加量２００Ｕ／ｇ、酶解温度５５℃ 、醇碱反应温度４５０Ｃ，此时水溶性膳食纤维提取率为３．５８％，所得水不溶性膳食纤
—
１．２．２．１水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维测定方法．０Ｔｒｉａｌ软件进行处理。
用ＧＢ／Ｔ５００９．８８－２００８（食品中膳食纤维的测定》的方法进１．２．２．２膨胀率测定准确称取经干燥制取的膳食纤维
蒲菜（Ｔｙｐｈａｌａｔｆｉｏｌｉａ）为原料，以酶一化学法制备清洁无污染
的膳食纤维，运用Ｐｌａｃｋｅｔｔ —Ｂｕｒｍａｎ（ＰＢ）法对试验进行统计
（７５℃ ，０．６％），恒温水浴加热酶解，去除淀粉和蛋白质。（６）碱提。一定料液比加入９５％乙醇一Ｏ．０５ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液，经４０００ｒ／ｍｉｎ离心１５ｍｉｎ，沉淀，去上清液，经１０５ｏＣ干燥４ｈ，得水不溶性膳食纤维。上清液经旋转蒸发仪进行浓缩，加入４倍体积９５％乙醇，隔夜静止，得水溶性膳食纤维。

响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺

响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺刘颖;宋丹丹;付薇;于晓红;窦博鑫【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)004【摘要】以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物.利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺.在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8.0.6软件进行二次回归分析对参数进一步优化.结果显示,最优参数为碱化温度25.9℃、氯乙酸添加量16.27 g/15g、醚化时间4.54 h、醚化温度69℃.此条件下,所得的米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度为1.266 8.从红外光谱图可以看出,制备出的米糠膳食纤维脂肪替代物发生了羧甲基取代反应.【总页数】7页(P37-43)【作者】刘颖;宋丹丹;付薇;于晓红;窦博鑫【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076【正文语种】中文【中图分类】TS210.9【相关文献】1.响应面法优化米糠水溶性膳食纤维酶法提取工艺研究 [J], 徐彩红;李莎怡静;李桂杰;公勋2.响应面试验优化小米糠膳食纤维改性工艺及其结构分析 [J], 康丽君;寇芳;沈蒙;王维浩;曹龙奎3.响应面试验优化红松松仁膳食纤维制备工艺及其理化性质分析 [J], 包怡红;冯雁波4.米糠膳食纤维脂肪替代物的性质研究 [J], 刘羽萌;窦博鑫;宋丹丹5.玉米皮膳食纤维脂肪替代物制备工艺研究 [J], 王悦; 王浩; 田晶; 王榕; 袁媛因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法在麦麸膳食纤维饼干研制中的应用

麦麸中总膳食纤维含量高达３５％～５０％，还含有丰富
响应面法是一种试验设计与优化方法，它是将
的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等【１］。膳食纤维被响应值作为一个或多个因素水平的函数，通过对复
０引言
饼干是一类高糖、高油脂的烘焙产品。随着消费者日益增长的健康意识，有益于人体健康的功能

小麦是世界范围内产量最大、分布最广的粮食性食品备受青睐。将麦麸适量添加到饼干中，既可
作物，小麦种植区域主要分布在温带地区，我国东以保持酥松口感，又可以增加膳食纤维含量，使其
第３期（总第４０４期）２０１６年３月
文章编号：１６７１—９６４６（２０１６）０３ｂ一００１２—０５
农产品加工
ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
ＮＯ．３Ｍａｒ
响应面法在麦麸膳食纤维饼干研制中的应用
郑绍达
（天津顶园食品有限公司，天津３００４５７）
参数为面火２３０℃，底火１８０℃ ，烘焙６ｒａｉｎ。
关键词：麦麸；膳食纤维；饼干；响应面法
中图分类号：ＴＳ２１３
文献标志码：Ａ
ｄｏｉ：１０．１６６９３￣．ｃｎｋｉ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１６．０３．０３０
ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＲｅｓｐｏｎｓｅＳｕｒｆａｃｅＭｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙｉｎＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆ
北、华北以及长江中下游平原地区是北半球４个主具有一定的保健功能。膳食纤维具有良好的烘烤特

响应面法优化麦麸蛋白超声波-酶法提取工艺

响应面法优化麦麸蛋白超声波-酶法提取工艺金梅;赵瑞昌;姜东;戴廷波;荆奇;曹卫星【摘要】采用α-淀粉酶和超声波结合的方法从小麦麸皮中分离制备蛋白质.利用响应面法(基于五因素五水平的中心组合旋转设计)研究了反应温度、pH、反应时间、酶浓度以及超声波时间对麸皮蛋白得率的影响,得到最优提取条件是温度52.5℃,pH值6.9,反应时间180 min,酶质量浓度3.8 g/L,超声波时间9 min.在此条件下,麸皮蛋白提取率为90.05%,与预测值相符,酸沉处理后,蛋白质得率为71.37%.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2010(025)008【总页数】5页(P6-9,14)【关键词】中心组合旋转设计;小麦;麸皮;蛋白质【作者】金梅;赵瑞昌;姜东;戴廷波;荆奇;曹卫星【作者单位】南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室,江苏省信息农业高技术研究重点实验室,南京,210095;南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室,江苏省信息农业高技术研究重点实验室,南京,210095;南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室,江苏省信息农业高技术研究重点实验室,南京,210095;南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室,江苏省信息农业高技术研究重点实验室,南京,210095;南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室,江苏省信息农业高技术研究重点实验室,南京,210095;南京农业大学农业部南方作物生理生态重点开放实验室,江苏省信息农业高技术研究重点实验室,南京,210095【正文语种】中文【中图分类】TS20麸皮作为小麦加工的副产品,占籽粒质量的20%左右,其中蛋白质含量为 15%～17%[1-3],与胚乳蛋白相比,其营养价值更高。

随着小麦加工业的发展,麸皮蛋白的应用也越来越广泛,为更好地利用麸皮,改善人们的饮食质量,麸皮蛋白的提取工艺更加受到重视。

Feller等[4]最早采用湿碱法分离出了浓缩状态的麸皮蛋白。

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白，营养价值和生理价值都比小麦蛋白高，它具有较高的赖氨酸含量，而且含有人体必须的多种氨基酸。传统的豆制品是我国人民长期食用的植物蛋白的主要来源，而针对于麦麸蛋白这种植物蛋白的提取利用的研究较少[1-3]。
膳食纤维根据溶解性的不同，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两类。膳食纤维具有持水力、结合和交换阳离子、吸附螯合有机化合物、有类似填充
material/liquid ratio of 1:12, ethanol/alkali ratio of 1:4, extraction temperature of 51 ℃, and ammonium sulfate saturation degree
of 33%. Under the optimal conditions, the extraction rate of wheat bran protein, water-insoluble dietary fiber and water-soluble
※工艺技术
食品科学
2011, Vol. 32, No. 10 27
硫酸铵饱和度为自变量，蛋白质得率、水不溶性膳食纤维提取率为响应值，设计六因素五水平的二次回归方程拟合自变量和蛋白质得率和水不溶性膳食纤维提取率之间的函数关系，采用响应面分析方法优化提取工艺。试验设计因素水平见表 1。
2 结果与分析
1.2.2.2 提取温度对蛋白质得率的影响采用醇碱比 1:2，分别于 40、45、50、55、60℃
条件下浸提 90min，以 30% 的硫酸铵沉淀蛋白质，以蛋白质得率为评价指标，考察提取温度对麦麸蛋白质得率的影响。
1.2.2.3 硫酸铵饱和度对蛋白质得率的影响采用醇碱比 1:2，50℃浸提 90min，分别以 20%、
Wheat bran protein and water-soluble dietary fiber were extracted simultaneously by alkaline ethanol extraction-salting out. The
removal of water-insoluble dietary fiber was conducted using α -amylase hydrolysis. Based on single factor tests, the optimal
※工艺技术
食品科学
2011, Vol. 32, No. 10 25
响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺
袁建，李大川，石嘉怿，刘超英，鞠兴荣
(南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品质控制及深加工技术实验室，江苏南京 210003)
摘要：研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料，采用醇碱提取 -盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维，利用α- 淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上，利用响应面分析法优化提取工艺参数。结果表明，麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量 270U/g、酶反应温度 56℃、酶反应料液比 1:12(g/mL)、醇碱比 1:4、反应温度 51℃、硫酸铵饱和度 33%，在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为 5.23%，水不溶性膳食纤维提取率为 88.76%，水溶性膳食纤维提取率为 3.08%。该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。关键词：麦麸；蛋白质；水不溶性膳食纤维；水溶性膳食纤维；响应面
W2
式中：W1 为提取的水溶性膳食纤维质量；W2 为原
料质量。
1.2.2 影响麦麸蛋白质得率的单因素试验
1.2.2.1 醇碱比对蛋白质得率的影响醇碱比分别为 3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4，
50℃浸提 90min，以 30% 的硫酸铵沉淀蛋白质，以蛋白质得率为评价指标，考察醇碱比对麦麸蛋白质得率的影响。
1.2.3.2 酶反应温度对提取率的影响添加 300U/g α- 淀粉酶到麦麸中，以 1:10(g/mL)的
料液比分别在 45、50、55、60、65℃条件下酶解 40min，然后采用醇碱比 1:2，在 50℃条件下浸提 90min，以提取率为评价指标，考察酶反应温度对麦麸水不溶性膳食纤维提取率的影响。
1.2.4 麦麸蛋白质和水不溶性膳食纤维提取工艺的优化
表 1 响应面分析因素与水平表 Table 1 Factors and levels in the response surface analysis
水平 α- 淀粉酶酶反应
添加量 /(U/g) 温度 /℃
－ 1.5 150
47.5
－1
200
m1
蛋白质得率 /%= ——× 100
m2
式中：m1 为上清液中的蛋白质量；m2 为原料质量。
w1×w2
水不溶性膳食纤维提取率 /%= ————× 100
w3
式中：w 1 为提取的水不溶性膳食纤维质量；w 2 为
水不溶性膳食纤维纯度[15]；w3 为原料中应有的膳食纤维
质量。
W1
水溶性膳食纤维提取率 /%= ——× 100
Key words：wheat bran；protein；water-insoluble fiber；water-soluble fiber；response surface
中图分类号：TS210.4
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2011)10-0025-06
小麦是世界性的农作物之一，小麦麸皮是小麦面粉厂主要的加工副产品，其质量分数为小麦的 15% 左右，但实际生产中，由于面粉品质的要求，得到的麸皮可高达小麦质量的 30%。世界年加工麸皮量约 2～3 亿吨，我国麸皮年产量约 7000～8000 万吨左右，这些麸皮国内基本上直接应用于饲料工业，很少用于深加工和再利用，经济价值不高。然而麸皮中含有较为丰富的蛋白质资源，其含量达 1 4% 以上。麸皮蛋白是一种优质蛋
30%、40%、50% 的硫酸铵沉淀蛋白质，以蛋白质得率为评价指标，硫酸铵饱和度对麦麸蛋白质得率的影响。
1.2.3 影响麦麸水不溶性膳食纤维提取率的单因素试验
1.2.3.1 酶添加量对提取率的影响分别以添加量 200、300、400、500U/g 将α- 淀粉
酶添加到麦麸中，以 1:10(g/mL)的料液比 55℃酶解 40min，然后采用醇碱比 1:2，50℃浸提 90min，以提取率为评价指标，考察酶添加量对麦麸水不溶性膳食纤维提取率的影响。
1.2.3.3 酶反应料液比对提取率的影响添加 300U/g α- 淀粉酶到麦麸中，分别以 1 : 8 、
1:10、1:12、1:15(g/mL)的料液比在 55℃条件下酶解 40min，然后采用醇碱比 1:2，在 50℃条件下浸提 90min，以提取率为评价指标，考察酶反应料液比对麦麸水不溶性膳食纤维提取率的影响。
50
0
300
55
1
400
60
1.5
450
62.5
因素
酶反应料醇碱
液比(g/mL) 比
1:9
2:31:10来自1:21:121:3
1:14
1:4
1:15
2:9
醇碱反应硫酸铵饱
温度 /℃ 和度 /%
42.5
15
45
20
50
30
55
40
57.5
45
在单因素试验的基础上，以α- 淀粉酶添加量、酶反应温度、酶反应料液比、醇碱比、醇碱反应温度和
1.2.1 麸皮蛋白质的制备麦麸粉碎过 10 0 目筛，然后加入淀粉酶。水浴加
热后，按料液比1:15(g/mL)加入95%乙醇-0.05mol/L NaOH 溶液，经 4500r/min 离心分离 10min 得到沉淀和上清液。沉淀经过漂白、105℃干燥 4h 得到水不溶性膳食纤维，根据国标测定其纯度；上清液加入饱和硫酸铵溶液，经 4500r/min 离心分离 10min 得到上清液和沉淀。上清液经过旋转蒸发仪进行浓缩，控制加热温度 85℃、真空度 0.08MPa 以上，浓缩液加入约 4 倍体积的 95% 乙醇，隔夜静置得到水溶性膳食纤维；沉淀经过透析、最后通过－ 50℃，0.05MPa 冷冻干燥 10h 得到麸皮蛋白质。
Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China)
Abstract ：Wheat bran was used as raw material to extract protein, water-insoluble fiber and water-soluble fiber, respectively.
dietary fiber were 5.23%, 88.76% and 3.08%, respectively. The fitted mathematical models for the extraction rates of wheat bran
protein and insoluble dietary fiber had a good feasibility.
Optimization of Extraction Process for Protein and Dietary Fibers from Wheat Bran by Response Surface Analysis
YUAN Jian，LI Da-chuan，SHI Jia-yi，LIU Chao-ying，JU Xing-rong (Jiangsu Provincial Laboratory of Quality Control and Further Professing of Food and Oil, College of Food Science and Engineering,