下载文档原格式
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
v1.0可编辑可修改食品安全设施设备登记表
食品安全设施设备：
序号设备名称数量位置备注
1消毒柜操作间、大厅
v1.0可编辑可修改
2 排风扇操作间
3 灭蝇灯大厅、操作间
4 冰柜、冰箱操作间
5 粘鼠板操作间
6 消防栓大厅、操作间
7 办公桌办公区
8 电脑办公区
9 展柜、货架销售区
10 灭火器销售区
11 消防栓销售区
12 空调销售区
13 冷柜销售区
14 紫外线消毒灯销售区
保证申明
申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。
如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。
申请人（签名）：法定代表人（负责人或业主）（签名）：
年月日。
食品经营所需主要设备清单
（一）食堂
根据《中Array华人民共和
国食品安全
法》的规定，
本单位食品
经营的设施
设备空间布
局符合食品
安全卫生的
条件和要求，
做到食品的
容器、工具与
个人生活用
品严格分开。
单位（盖章）：
负责人（签字）：
时间：
食品经营所需主要设备清单
（一）食堂
华人民共和
国食品安全
法》的规定，
本单位食品
经营的设施
设备空间布
局符合食品
安全卫生的
条件和要求，
做到食品的
容器、工具与个人生活用品严格分开。
单位（盖章）：
负责人（签字）：
时间：。
中央厨房食品安全监测检测仪器配置方案前言中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求制定《中央厨房许可审查规范》。
《中央厨房许可审查规范》中：第二十三条食品检验和留样设施设备及人员要求（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。
（三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
按照《中央厨房许可审查规范》中的要求中央厨房的检验室应该具备那些食品项目的检测能力呢？xxxxxxxxxxxxxx作为一家专注与食品安全检测设备生产与研发的企业，很荣幸与权金城国际餐饮管理(北京)有限公司中央厨房食品安全检测项目成功合作，并根据成功经验为贵公司提供中央厨房食品安全检测方案，根据我公司各地客户使用食品安全检测设备的经验，遵循用户实际检测项目需求、仪器操作简单、基层人员容易掌握、试剂消耗品费用低等等供应原则，特别为贵公司提供如下食品安全检测方案，供贵公司筛选。
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx2012.05十通道多功能食品安全检测仪多功能食品安全检测仪，是一台综合性的食品安全分析仪器，可分析食品中的甲醛、甲醇、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、吊白块、氨基酸态氮、双氧水、重金属铅、过氧化值、蔬菜农药残留的测定。
非常适合中央厨房配送中心、校园食堂、高标准饭店、工商部门、卫生防疫部门以及质量监督部门在实验室和商品流动检测车中使用。
●十通道多功能食品安全检测仪检测项目采用一台十通道多功能食品检测仪就可完成对以上13个食品安全项目的检测、定性、定量分析。
●多功能食品检测仪器配置方案（79800元）●多功能食品检测仪器配套设备清单检测蔬菜水果中农药残留项目国家推荐标准（GB/T 5009.199-2003）的酶抑制率法由于该方法具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。
日常餐饮食品安全检查表编号：__________一、基本信息1. 检查单位：__________2. 检查日期：____年__月__日3. 检查人员：__________4. 被检查单位：__________5. 被检查单位地址：__________二、食品原料检查1. 原料来源是否具备合法的进货渠道？是否有进货查验记录？是否存在使用过期、变质、三无食品原料现象？2. 食品储存是否按照规定对食品原料进行分类、分区、分层存放？是否定期对冷藏、冷冻设施进行清洗、消毒？是否有温湿度记录？三、食品加工制作检查1. 加工制作环境是否保持加工场所干净、整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫设施？从业人员是否持有有效健康证明？2. 加工制作过程是否严格遵守加工制作规程？是否有食品添加剂使用记录？是否定期对加工设备进行清洗、消毒？四、食品销售检查1. 销售环境是否保持销售场所干净、整洁？是否有食品防尘、防腐、防潮措施？是否有明显禁烟标识？2. 销售过程是否对食品进行有效隔离，防止交叉污染？是否对散装食品进行标识？是否存在虚假宣传、欺诈消费者行为？五、餐饮具清洗消毒检查1. 清洗消毒设备是否具备专用清洗消毒设施？是否定期对清洗消毒设备进行维护、检修？2. 清洗消毒过程是否按照规定对餐饮具进行清洗、消毒？是否有清洗消毒记录？是否对消毒后的餐饮具进行保洁存放？编号：__________六、食品安全管理检查1. 管理制度是否建立健全食品安全管理制度？是否有食品进货、销售、储存、加工制作等环节的记录？是否定期对食品安全管理情况进行自查？2. 从业人员培训是否对从业人员进行食品安全知识培训？是否有培训记录？从业人员是否掌握基本的食品安全知识和操作技能？七、设施设备检查1. 加工设备是否使用符合国家标准的加工设备？是否定期对加工设备进行维护、保养？加工设备是否有明显的清洁、消毒标识？2. 储存设施是否使用合规的冷藏、冷冻设施？储存设施是否保持清洁、无异味？是否定期对储存设施进行温度监测？八、环境卫生检查1. 店堂环境店堂内是否有防蝇、防鼠、防虫设施？是否保持店堂环境卫生，无垃圾、积水等现象？是否定期对店堂进行清洁、消毒？2. 厨房卫生厨房内是否有良好的通风设施？是否保持厨房地面、操作台、炉具等清洁？是否对厨房废弃物进行规范处理？九、消费者权益保护1. 食品信息公示是否在显著位置公示食品原料、添加剂、营养成分等信息？是否对消费者进行食品风险提示？2. 投诉处理是否设立消费者投诉举报渠道？是否及时、妥善处理消费者投诉？是否有投诉处理记录？十、应急处理检查1. 应急预案是否制定食品安全事故应急预案？是否对从业人员进行应急处理培训？2. 应急设施是否配备必要的应急救援设施？是否定期检查、维护应急设施？是否有应急救援物资储备？编号：__________十一、食品运输与分发检查1. 运输过程是否使用符合卫生标准的运输工具？是否在运输过程中保持食品的温度控制？是否有运输记录，包括运输时间、温度和食品状态？2. 分发管理是否对分发过程中的食品进行有效保护？是否有食品分发记录，确保食品的可追溯性？是否对分发人员进行食品安全培训？十二、记录与文档管理1. 记录保存是否按照规定保存食品进货、加工、销售等相关记录？记录是否清晰、完整、便于查阅？记录保存期限是否符合法律法规要求？2. 文档管理是否建立食品安全生产文档管理制度？文档是否包括食品原料供应商资质、检验报告、操作规程等？是否对文档进行定期审查和更新？十三、法律法规遵守情况检查1. 法律法规了解是否了解并掌握相关的食品安全法律法规？是否在显著位置公示相关法律法规？从业人员是否清楚自己的法律责任和义务？2. 法律法规执行是否严格按照法律法规要求进行食品生产、加工、销售？是否有违反法律法规的行为记录？是否接受过相关监管部门的检查和处罚？十四、持续改进与自我提升1. 自我评估是否定期进行食品安全自我评估？自我评估是否涵盖所有食品安全关键控制点？是否根据自我评估结果采取改进措施？2. 持续改进是否建立持续改进机制？是否对改进措施的实施效果进行跟踪？是否鼓励员工提出食品安全改进建议？十五、总结与建议1. 检查结果总结是否对本次检查结果进行详细总结？总结是否包括检查发现的问题和不足？是否有针对性的改进建议？2. 检查后措施是否制定检查后的问题整改计划？整改计划是否明确责任人和完成时间？是否有整改效果的评估和反馈机制？编号：__________十六、监管与合规1. 监管部门沟通是否主动与监管部门沟通，了解最新的食品安全政策？是否及时向监管部门报告食品安全事件？是否积极配合监管部门的检查和监督？2. 合规性审查是否定期进行食品安全合规性审查？审查是否包括所有食品经营环节？是否根据审查结果调整食品安全管理策略？十七、培训与发展1. 培训计划是否制定并执行定期的食品安全培训计划？培训内容是否覆盖食品安全知识、操作技能和法律法规？是否对培训效果进行评估和记录？2. 个人发展是否为员工提供食品安全相关的职业发展机会？是否鼓励员工参加食品安全相关的专业培训和考核？是否对取得专业资格的员工给予适当的认可和奖励？十八、风险管理与预防1. 风险评估是否定期进行食品安全风险评估？风险评估是否考虑了食品原料、加工过程、储存条件等关键因素？是否根据风险评估结果制定预防措施？2. 风险预防是否建立食品安全风险预防机制？是否对高风险食品进行特别管理和监控？是否有食品安全事故的应急预案和演练？十九、沟通与透明度1. 内部沟通是否建立有效的内部沟通机制，确保食品安全信息的及时传达？是否鼓励员工报告食品安全问题和隐患？是否对报告的问题进行调查和处理？2. 外部沟通是否向消费者公开食品安全信息，提高透明度？是否通过适当渠道回应消费者的食品安全关切？是否参与行业内的食品安全交流和合作？二十、未来规划与展望1. 长期规划是否制定长期食品安全规划，以适应市场和法规的变化？规划是否包括技术创新、设备更新和人员培训等方面？是否设定具体的实施目标和时间表？2. 展望未来是否关注国际食品安全趋势，借鉴先进的管理经验？是否探索与科研机构、高校等合作，提升食品安全技术水平？是否致力于持续提高食品安全标准，保障消费者健康？编号：__________二十一、监督与评估1. 监督机制是否建立了食品安全监督机制，确保各项措施得到有效执行？监督是否包括定期检查和不定期抽查？是否对监督中发现的问题进行及时纠正和记录？2. 评估体系是否建立了食品安全评估体系，定期对食品安全状况进行全面评估？评估是否涵盖食品安全管理的各个方面？是否根据评估结果调整和优化食品安全管理策略？二十二、总结与反思1. 检查结果应用是否对历次检查和评估的结果进行汇总分析？是否将检查发现的问题纳入改进计划，并跟踪改进效果？是否通过反思不断优化食品安全管理体系？2. 反思与提升是否鼓励团队进行定期的反思会议，总结经验教训？是否从食品安全事件中吸取教训，预防类似事件再次发生？是否通过反思不断提升食品安全管理水平？通过上述各环节的详细检查和评估，我们旨在构建一个全面、系统的食品安全管理体系。
