人造海参海蜇,仿海参鲍鱼制作技巧加工制造生产工艺技术配方做法

海蜇加工总结引言海蜇是一种常见的海产品，具有丰富的营养价值和广泛的应用价值。

在海蜇加工过程中，需要经过多道工序，才能得到符合市场需求的海蜇制品。

本文将对海蜇加工的工序和方法进行总结和介绍。

海蜇的选材海蜇加工的第一步是选材。

优质的海蜇应该具备以下特点： - 外观完整，没有破损或凹坑； - 质地鲜嫩，没有发黄或变色； - 没有异味，有清新的海洋香气。

海蜇的处理选好海蜇后，需要进行处理才能获得可食用的制品。

处理的主要步骤如下：清洗海蜇的个体表面覆盖有一层黏液，需要通过清洗将其除去。

清洗时应注意以下几点： 1. 将海蜇放于清水中浸泡片刻，软化海蜇； 2. 将海蜇取出，用流动的生水冲洗； 3. 可适度加入食盐或柠檬汁，有助于去除黏液。

剥皮清洗后的海蜇应剥去外皮。

剥皮时需要小心操作，尽量保持海蜇整体完好。

具体步骤如下： 1. 高温蒸煮海蜇片刻，使其软化； 2. 将海蜇取出，用手轻轻握住海蜇的一头，慢慢脱去外皮； 3. 如果外皮较难脱落，可以用小刀轻轻刮去。

切割剥皮后的海蜇需要进行切割。

切割的目的是方便后续的处理和调味。

切割时应注意以下几点： - 可根据需求切成合适的形状，如丝状、片状等； - 刀具要尖锐，以便切割得干净利落； - 切割时最好将海蜇倒置，这样切割的厚度更加均匀。

海蜇的脱水处理切割好的海蜇需要进行脱水处理，以去除多余水分，提高海蜇制品的质量和保质期。

脱水的方法有以下几种：晾晒脱水将切割好的海蜇摊放在通风良好的空地上，晾晒脱水。

在晴朗和干燥的天气下，晾晒脱水效果较好。

但需要避免阳光直射，以免海蜇受热变质。

盐渍脱水将切割好的海蜇放入盐水中浸泡，通过盐的作用使海蜇脱水。

盐渍脱水可以改变海蜇的口感，使其更加鲜脆。

压榨脱水将切割好的海蜇放入压榨机中，通过挤压的力量脱水。

压榨脱水效果较好，能够快速去除海蜇中的水分。

海蜇制品的加工经过脱水处理后，海蜇可以制作成多种制品，如海蜇丝、海蜇冻等。

海蜇制品的加工方法如下：海蜇丝的制作1.将脱水后的海蜇丝放入开水中焯水片刻，以去除异味；2.将焯水后的海蜇丝捞出，用凉开水冲洗，使其更加鲜嫩；3.加入适量调料，如食盐、酱油、醋等，拌匀即可。

人造海蜇丝怎么做
现在在市面上，除了可以购买到真的海蜇丝之外，其实人造海蜇丝比较多的，但是我们都知道，新鲜的海蜇营养价值才更高，可是海蜇丝确实可以通过一些人为的方法动手制作，而下面就为大家介绍一下，人造海蜇丝的一些做法步骤，还有所使用的各种材料。

1、配料用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。

褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

2、配制钙液海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。

氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。

生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。

脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。

老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。

4、脱模老化将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。

最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦。

人造海参的名词解释人造海参，顾名思义，指的是由人工合成的、模拟海参外形和特性的一种食品。

海参作为一种传统的中华美食，在国内外享有盛名。

然而，由于野生海参数量逐渐减少，价格不断攀升，人们开始寻找替代品。

人造海参就应运而生，在满足人们口感需求的同时，也解决了持续性海洋捕捞所带来的环境问题。

1. 人造海参的成分与制作过程人造海参一般由多种食材制成，包括淀粉、植物蛋白、海藻纤维素等。

其中最重要的成分是海藻纤维素，它赋予了人造海参类似于野生海参的口感与质地。

制作过程中，首先将淀粉和植物蛋白混合后与海藻纤维素一起加热，形成一种黏稠的混合物。

然后，将混合物注入模具中，并经过冷却，使其凝固成为形状各异的人造海参。

2. 人造海参的食用方法与营养价值人造海参在食用时与野生海参一样多样化。

它可以用来制作炖品、烩菜、炒菜等。

而且，由于人造海参的可塑性较强，其形状可以根据个人喜好进行调整。

人造海参不仅可以提供海参的独特口感，还富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。

尤其值得一提的是，人造海参较野生海参而言，其热量较低，脂肪含量更低，更适合注重健康饮食的人群。

3. 人造海参的环保意义与发展前景人造海参的出现对保护海洋生态环境具有积极的意义。

由于过度捕捞和乱捕滥捞，野生海参的种群数量已急剧减少，给海洋生态系统带来了严重的破坏。

而制作人造海参无需通过海洋捕捞，能够减少对野生资源的依赖，保护海洋生态平衡并促进海洋资源的可持续利用。

因此，人造海参的发展具有广阔的市场前景。

4. 人造海参在研究领域的应用除了作为食品，人造海参在一些研究领域也有广泛的应用。

例如，在生物医学研究中，人造海参可以用作仿生机器人的外骨骼，模拟海参的运动和柔软性能。

此外，在智能材料的研究中，人造海参的纤维结构也具备一定的参考价值。

这些应用进一步推动了人造海参的研发和创新，为其在未来的应用领域打开了更广阔的视野。

5. 人造海参的争议与挑战尽管人造海参在保护海洋生态和满足人们需求方面带来了诸多好处，但仍然面临争议和挑战。

仿生海洋食品的加工技术庞杰(福建农林大学); 徐淳康彬彬王欣(广东五邑大学) 仿生海洋食品是采用价格低廉的原料，经过系统加工处理，从形状上或从风味，营养上模仿天然海洋食品而制成的一种新型食品。

这种制品首先在日本试制成功，随后世界上许多国家也开始竞相研制仿生海洋食品，如美国、南朝鲜、苏联、英国等国每年的出口量均居于世界前列。

目前已生产出来的产品主要有仿生鱼翅、仿生蟹腿肉、人造虾仁、人造海胆、人造鱼籽、海洋牛肉等。

这些产品大多采用一些低值鱼类、虾类为主要原料，辅以调味品、色素、粘合剂等配制而成。

但是，近年来，随着人们对于低脂、低热、低胆固醇食品的要求越来越高，新一代以卡拉胶、甘露聚糖为代表的膳食纤维被开发出来，它们的功能和疗效也逐渐被人们所认识和应用。

膳食纤维特别是魔芋甘露聚糖的开发，也为仿生海洋食品的发展开辟了新的途径。

魔芋甘露聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，属天然难消化的低热量物质，它不仅具有独特的胶凝、增稠、稳定等性能，而且可以防治肥胖、便秘、糖尿病等症。

所以由魔芋甘露聚糖及天然海产品提取物制成的仿生海洋食品味道鲜美，有光泽，咀嚼性好，弹性强，还具有医疗保健作用，是一种理想的食品。

我国是在80年代才开始着手研究和试制仿生食品，已取得显著成绩，一些产品如人造牛肉、仿生鲍鱼等一投放市场，便因其价廉物美而受到了广大消费者的欢迎。

由此可见，仿生海洋食品在我国还有极大的市场可开发，进一步开发研制仿生海洋食品，有着十分重要的经济战略意义。

本文从制造仿生海洋食品的原料及基本原理出发，介绍了仿生海洋食品的一般工艺流程，并阐述了三种目前深受欢迎的仿生海洋食品的加工技术。

一、仿生海洋食品的工艺流程仿生海洋食品以魔芋精粉为主要原料，加人一定的天然海产品提取物和其它辅料，经着色、定型等步骤制成，其基本原理较为简单，工艺流程如下：魔芋精粉→天然提取物、辅料→混匀溶胀→静置→挤压成型→加热蒸煮→漂洗→包装杀菌→成品操作要点：(l) 选用优质精粉，要求外观洁白，凝胶性能较好，无杂质。

(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201610172670.0(22)申请日 2016.03.24A23L 29/281(2016.01)A23L 29/00(2016.01)(71)申请人山东中科生物科技股份有限公司地址261205 山东省潍坊市高新区高新二路36号中科生物(72)发明人严希海 滕晓彩 万丽萍 严谨原泽 李春花(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司 37221代理人曹丽(54)发明名称一种人造海蜇的生产方法(57)摘要本发明公开了一种人造海蜇的生产方法，生产原料包括：食用明胶、谷氨酰胺转氨酶(TG 酶)、可得然胶和水，且四者的重量比为10～12.5：0.2～0.3：0.2～0.3：87.5～90，生产工艺包括：(1)将食用明胶和可得然胶投入水中搅拌浸泡；(2)将步骤(1)得到的混合液升温溶胶；(3)将用少量水溶解的TG 酶加入步骤(20)得到的胶液中保温反应；(4)将步骤(3)反应成形的胶块加工成片状；(5)将步骤(4)得到的半成品投入盐水中沸煮灭酶杀菌；(6)冷却包装。

本发明生产的人造海蜇口感韧脆，接近天然海蜇。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页CN 105614837 A 2016.06.01C N 105614837A1.一种人造海蜇的生产方法，其特征是：生产原料包括：食用明胶、TG酶、可得然胶和水，且四者的重量比为10～12.5：0.2～0.3：0.2～0.3：87.5～90，生产工艺包括：(1)将食用明胶和可得然胶投入水中浸泡；(2)将步骤(1)得到的混合液升温溶胶；(3)将用少量水溶解的TG酶加入步骤(2)得到的胶液中保温反应；(4)将步骤(3)反应成形的胶块加工成片状；(5)将步骤(4)得到的半成品投入盐水中沸煮灭酶杀菌；(6)冷却包装。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征是：所述步骤(1)具体为：将小颗粒或粉状的食用明胶和可得然胶溶解在重量份为7～9倍的水中，在搅拌的状态下浸泡1小时，使明胶溶胀。

海蜇的加工方法海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等。

那么，对于捕获后的海蜇后要怎样进一步去加工呢？下面就和店铺具体了解下海蜇加工的相关资料。

海蜇的加工方法传统海蜇加工技术传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。

首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。

再按初矾蜇皮的体重, 加盐12% ~20%, 加矾0. 5% ~ 0. 8%, 再腌渍7~ 10 d, 进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。

再按二矾蜇皮体重, 加盐20% ~ 30% , 加矾0. 2% ~ 0. 3%, 再腌渍10 d。

这样经过3周, 使蜇皮含水分降到8% ~ 10%, 即成为初级加工产品。

明矾是强脱水剂, 明矾中的A l3+ 对蛋白质的凝固作用很强, 食盐除有脱水作用外, 主要是防腐, 两者合理配比用量, 对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。

总的原则是,矾的使用量逐步由多到少, 而盐的用量逐步由少到多。

需要注意的是, 海蜇蜇头必须放置一段时间, 待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后), 再进行初矾处理。

常见的海蜇产品及加工工艺除了传统的腌制海蜇皮以外, 国内外近几年开发了多种海蜇食品。

海蜇丝软罐头, 可作为人民群众日常生活的小食品, 方便即食食品。

其制作工艺为: 原料验收˃浸泡˃冲洗˃切丝˃冲洗˃沥水˃调味˃称量装袋˃封口˃杀菌冷却˃装箱˃入库。

要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其间换水2~ 4次, 直至没有卤味, 然后用流动水冲洗干净。

海蜇纯粉, 其工艺流程: 原料验收˃浸泡冲洗˃粗切˃离心脱水˃细切˃干燥˃包装˃检验˃入库。

特点: 可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料, 若采用腌制的海蜇, 则须反复提泡冲洗, 充分除去卤味。

»海蜇膏, 其工艺流程为: 原料验收˃浸泡清洗˃粉碎˃调制˃浓缩˃装罐˃排气密封˃杀菌冷却˃检验˃装箱˃入库冷藏。

人造海蜇丝怎么造出来的？对人体会有什么影响？
佚名
【期刊名称】《方圆》
【年(卷),期】2016(0)10
【摘要】“人造海蜇”的技术并不是什么新鲜事儿,少说也有15~20年的历史了.由于成本低廉、生产周期短,因此也很受欢迎.生产“人造海蜇”,首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配制成胶液,其中明胶是胶原蛋白水解得到的,而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的.然后,需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感（工艺上叫“老化”）.如果是用氯化钙,需要在凝固老化后用水漂洗,去除苦涩味.最后用味精、虾粉、盐等调料洒在人造海蜇上腌制就大功告成了,当然也可以将这些调料直接放在胶液中.
【总页数】1页(P12-12)
【关键词】海蜇;人体;“老化”;氯化钙;生产周期;胶原蛋白;海藻;葡萄糖
【正文语种】中文
【中图分类】TS59
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1.人造海蜇丝生产工艺及设备研究 [J], 郑家林;李昌志
2.黄油和人造黄油：它们是如何制造出来的？对健康有什么影响？ [J], 栾美群;
3.人造海蜇丝的制作及食用 [J], 罗振斌
4.实验参数对热丝CVD人造金刚石膜生长的影响 [J], 陈振环;徐菊芳;陈志明
5.20世纪二三十年代人造丝对华丝的影响及政府应对 [J], 彭南生;李庆宇
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