淮扬春饭店：响当当的中华老字号八大春之一的特色美食

我来说说：淮扬菜十大名菜为国宴代表菜我来说你来听：淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。

那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?新中国开国第⼀宴，周总理选择淮扬菜作为国宴菜，其中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”作为新中国第⼀次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第⼀菜”，我为你整理了淮扬菜十大名菜，包含软兜鳝鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等等经典淮扬菜代表菜，一起随我来看看这十款淮扬名菜吧。

我来说你来听：1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具⼀格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

菜谱功效：补虚养身调理，⽓血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。

”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加⼯。

我来说你来听：2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。

口感松软，肥而不腻，营养丰富。

红烧，清蒸，脍炙人口。

主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州⼈俗称“斩肉”。

斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。

所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

我来说你来听：3、大煮干丝大煮干丝用称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。

大煮干吗丝是⼀道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

我来说你来听：4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。

当年它曾被选为开国第⼀宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄⼀息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。

简述淮扬菜系及其风味特色
淮扬菜系属于中国南方菜系之一，位于山西省晋城市的淮河上的淮扬菜系可追溯至汉代，其风味特色也是全国最受欢迎的菜肴之一。

淮扬菜系以醋、辣、甜、酸和苦等五味为主，以精盐、味精等调料为辅，使得菜肴色泽鲜艳、味道浓郁。

烹饪技术也十分独特，经过炒、煎、蒸、炸、焖、烩、、卤等多种工序后，将菜肴烹制出来，并
用紫罗兰、芡实、香干、木耳等调味料加以提香。

淮扬菜系的特色菜肴有很多，如酸菜鱼、黄焖鸡、荔枝鸡丁等，都是淮扬菜系的重头戏。

这些菜肴都有其独特的口味，酸菜鱼以酸辣为主，黄焖鸡色泽金黄，荔枝鸡丁酸甜可口，富含多种营养。

此外，淮扬菜系还有一些汤类美食，如腊八粥、紫菜蛋汤、银鱼豆腐汤等，不仅口感鲜美，而且营养丰富。

它们中加入了不同的蔬菜和调料，使汤更加可口，为食客提供更多的健康食品选择。

淮扬菜系拥有浓厚的文化底蕴，延续着淮扬菜系独特的烹饪风格。

通过不断发展发展，淮扬菜系已经发展为中国八大菜系之一，在全国受到人们的喜爱，成为中国南方特色餐饮的基础之一。

总而言之，淮扬菜系以其独特的口味、美味的口感、营养丰富的食材和独特的烹饪技术，将中国南部的美食文化发挥得淋漓尽致，无论是从健康还是口感上也都具有极大的优势，是不可多得的美味佳肴。

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江苏淮扬菜十大名菜江苏淮扬菜十大名菜有如下：1、水晶肴肉以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。

这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。

2、扬州炒饭扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。

扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。

3、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。

红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。

红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。

红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

4、三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。

三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

5、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。

松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。

松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。

松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。

6、清炖元鱼清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。

清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。

清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。

口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。

7、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。

软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。

软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。

软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。

8、八宝葫芦鸭八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。

拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。

9、文思豆腐淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。

10、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。

八大菜系各有千秋，淮扬菜凭啥是国宴主角？看完评论真是涨知识了-回复为什么淮扬菜成为国宴主角的原因。

淮扬菜，作为中国八大菜系之一，拥有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺，因此在国宴中备受青睐。

淮扬菜的成功之所以如此精彩，有以下几个原因。

首先，淮扬菜以其精致的烹饪技艺和美观的外观吸引了人们的目光。

淮扬菜注重刀工和火工的精细处理，以及烹调时间和温度的精确掌握。

例如，它精心制作的龙虾套餐、桂鱼烧烤和鱼鲍翅羹等美食，不仅色香味俱佳，而且形式新颖，给人以美感和愉悦感。

其次，淮扬菜以其独特的风味和口感成为国宴的焦点。

淮扬菜强调原材料的新鲜和独特的制作工艺，以保证食物的原始风味和口感。

这些特殊的工艺包括腌制、蒸、炸和烘烤等，使菜肴更加鲜嫩多汁。

此外，淮扬菜注重调味品的使用，如酱油、米醋、豆豉等，使菜肴的味道更加浓郁和独特。

第三，淮扬菜注重菜品的平衡和营养价值，因此深受人们的喜爱。

淮扬菜追求菜品的色、香、味、形的完美结合，并注重各种营养成分的平衡。

菜品中常见的辅料如海鲜、蔬菜和豆制品等，以提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

这种追求平衡的特色使得淮扬菜在营养学上备受赞誉，也成为国宴的首选之一。

最后，淮扬菜代表了中国传统文化的精髓和特色。

淮扬菜的烹饪技艺和烹调理念流传于中华大地数千年，代表了中国人对美食的热爱和对饮食文化的传承。

国宴作为中国国家礼仪的象征，需要选用代表中国传统文化的菜系，而淮扬菜作为一种历史悠久且独具特色的烹饪风格，自然而然地成为了国宴的主角之一。

综上所述，淮扬菜之所以成为国宴主角，是因为它精致的烹饪技艺和美观的外观，独特的风味和口感，平衡的营养价值，以及代表中国传统文化的特色。

每一次国宴上的淮扬菜，都是对中国美食文化的一次展示，也是对来宾的一次盛情款待。

淮扬菜的国宴地位，不仅是对该菜系本身的肯定，更是对中国饮食文化的认可和推广。

特色淮扬私房菜招牌菜淮扬菜，又称江南菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省扬州、南京、苏州等地为代表。

淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多的美食爱好者。

在淮扬菜中，私房菜扮演了重要的角色，它们是家庭厨房秘制的菜品，独特且令人垂涎欲滴。

本文将介绍淮扬私房菜的招牌菜，带您领略淮扬菜的风味。

第一道招牌菜：扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中备受赞誉的招牌菜品。

它选用细米和各种精选的配料，经过严格的烹饪技艺炒制而成。

扬州炒饭具有独特的色香味俱佳，米粒饱满且松散，入口香气扑鼻，口感鲜嫩。

配料丰富多样，常见的有火腿、蛋、鲜虾、鸡肉等，各种食材烹饪后相互融合，使得扬州炒饭成为了淮扬菜中的经典之作。

第二道招牌菜：蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬私房菜中一道颇具特色的菜品。

选择新鲜的蟹黄和豆腐为主要材料，经过精心调制而成。

蟹黄豆腐羹的口感细腻滑嫩，豆腐入口即化，并与蟹黄完美融合。

汤汁清澈透亮，配料丰富，常见的还有鸡丝、虾仁等。

这道菜品充分展现了淮扬菜讲究食材的原汁原味，并融入了淮扬菜的烹饪技巧，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。

第三道招牌菜：盐水虾盐水虾是淮扬私房菜中的一道经典之作。

选用鲜活的明虾，经过简单的烹饪，配以浓郁的盐味，使得虾肉更加鲜嫩可口。

盐水虾的特点是酥脆可口，肉质饱满，鲜美无比。

将虾在盐水中浸泡，使得虾肉更容易入味，口感更加浓郁鲜美。

这道菜品是淮扬菜中受欢迎的海鲜菜品之一，也是私房菜中必不可少的招牌之一。

第四道招牌菜：松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬私房菜中独具特色的招牌菜品。

选用新鲜的桂鱼，经过刨鱼骨、裹面粉、油炸等步骤制作而成。

炸制后的桂鱼表皮金黄酥脆，油润且不腻口，外脆内嫩。

松鼠桂鱼的特点是外形优美，有“松鼠头”、“桂花鱼尾”之称，独特的造型令人赏心悦目。

这道菜品是淮扬私房菜中颇具代表性和挑战性的一道菜品，也是淮扬菜的骄傲之作。

淮扬私房菜的招牌菜品不仅展现了淮扬菜的烹饪技巧和独特风味，更是家庭厨房独门秘制的佳肴，将传统与创新完美结合。

淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。

下面是店铺给大家整理的淮扬菜的特点，希望能帮到大家!淮扬菜的特点风味特色口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。

淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。

烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

风格雅丽。

扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。

其菜品细致精美，格调高雅原料鲜活淮安境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。

璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。

市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。

所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。

淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

刀工精细四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。

冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。

精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

TOP10淮扬菜前三甲花落谁家？今⽇节⽬编导：唐伟伦星座：⽩⽺座上戏男神带你吃遍上海作为中国传统四⼤菜系之⼀的淮扬菜让⼈想到的不仅仅是精细⼤多数上海⼈也很爱吃淮扬菜那到底是哪⼏道最受上海⼈欢迎呢？*排序按照节⽬播出顺序*排榜依据：微信投票*总评分榜单，请见⽂末我们先来看看榜单后四位第⼗名锅盖⾯【110票】镇江菜*图⽚来⾃⽹络第九名脆鳝【112票】*图⽚来⾃⽹络第⼋名软兜长鱼【121票】淮安菜福兴荟软兜长鱼是淮安饮⾷最有代表性的⼀道名菜⽽吃长鱼就要来这家福兴荟，因为这家餐厅从光绪36年就已经开业了，清末时期在淮扬地区有着不⼩的名⽓这道软兜长鱼可是当年慈禧太后喜欢吃的其⽤的是淮安的野⽣黄鳝，辨识性很强⼀般看到的黄鳝是全黄⾊或者全⿊⾊不同，⽽野⽣鳝丝背部是⿊⾊中带有亮黄⾊⽽慈禧能在遍尝满汉百⼋道之后，钟情于淮安长鱼的滋味，和鳝丝的鲜、⾹、嫩都是分不开的鳝丝有三⾹醋⾹、胡椒、蒜⾹在腌制中如果失之毫厘，则味道谬之千⾥炝⽔，倒出，⼀⽓呵成再加⼊胡椒、蒜和醋放⼊五成熟的黄鳝，翻炒之后便是⼈间美味⽽之所以叫软兜长鱼，是因为你⽤筷⼦将它夹起后两边垂直下来，两端能连在⼀起。

虽说这是⼀道⼩⼩的鳝鱼，虽说这是⼀道⼩⼩的鳝鱼，但是淮安⼈却可以把它整整做出108道菜品地址：上海市长宁路88号4层404室第七名拆烩鱼头【134票】扬州菜*图⽚来⾃⽹络刚刚知道了榜单的后四位那剩下的六道菜中到底哪三道是最受沪上欢迎的淮扬菜呢？我们就接着看咯~第⼀名扬州狮⼦头【532票】绿杨邨上海滩⿍⿍⼤名的绿杨邨，绝⼤多数⾷客会记住他们家的包⼦，但其实他们家从1936年就以淮扬菜蜚声上海滩。

要说起淮扬菜，很多⼈都会提到扬州狮⼦头我们的特派员也跟着⽼师傅学做了⼀回不过别看这⼩⼩⼀颗⾁丸，做起来却不简单。

现在⼤多数在做狮⼦头的也都是⼀些有经验的⽼师傅了狮⼦头的第⼀步就是切⾁丁我们绿杨邨的师傅在做狮⼦头的时候是先切⽚再切丁，要切成⽯榴籽⼤⼩然后得打上劲，不过这其中还有⼀个⼩技能，那就是在夏天的时候⽤冰⽔打，冬天则⽤常温⽔打这样打出来的狮⼦头不仅好看，⾁质还会更酥嫩。

淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。

淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。

本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。

一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。

在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。

相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。

军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。

后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。

二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。

与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。

这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。

三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。

这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。

蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。

四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。

烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。

烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。

无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。

五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。

这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。

蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。

淮扬菜的独特口味与风味特点淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带。

淮扬菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。

本文将介绍淮扬菜的独特口味与风味特点，以及其在中国传统菜肴中的重要地位。

第一部分：淮扬菜的独特口味淮扬菜的独特口味源于其追求原汁原味、讲究原料的特点。

原料选用上，淮扬菜讲究新鲜和时令，注重食材的质量和口感。

蔬菜要鲜嫩，海鲜要鲜活，肉类要鲜嫩多汁。

同时，淮扬菜注重调味料的选择和搭配，以达到味道的最佳状态。

其调味品包括酱油、米醋、白糖、花雕酒、淮山菜籽酱等。

这些调味料的合理使用增添了淮扬菜的独特风味。

淮扬菜强调“清汤白肉”，也是其独特口味的体现之一。

淮扬菜烹饪时，注重汤的清甜和色泽。

如淮扬狮子头、砂锅鳜鱼等菜肴，汤头清澈见底，带有原汁原味，让人一尝难忘。

此外，淮扬菜的独特口味还体现在注重调料的独特搭配上。

比如红烧带鱼、醋烹黄菜等，调料的选择和搭配恰到好处，使得菜品口感丰富，层次分明。

第二部分：淮扬菜的风味特点淮扬菜的风味特点主要体现在菜品的制作工艺上。

淮扬菜追求菜肴的色、香、味俱佳，菜品外形美观，色泽鲜亮，独特的风味让人垂涎欲滴。

淮扬菜注重刀工技巧，在菜品制作中常常使用“切、剁、剁、切”的传统工艺。

如狮子头的制作，在细细剁肉后加入鹅肉和虾仁搅拌，再用刀剁打至肉质变为胶状，制作出的肉丸鲜嫩细腻，口感十分出众。

此外，淮扬菜的独特风味还体现在其烧烤技艺上，如扬州烤鸭，它通常选用天鹅肉制作，肉质肥瘦相间，入口酥脆，肉香溢满口腔，风味独特。

淮扬菜还注重菜品的造型和摆盘艺术。

淮扬菜注重线条的流畅和形状的秀美，例如“扬州炒饭”将米饭海鲜一同炒制，并在外围摆上各种样式的配菜，看上去色彩丰富、造型别致。

这种讲究菜品整体美感的特点，使淮扬菜在食物的外观上也别具一格。

第三部分：淮扬菜在中国传统菜肴中的地位淮扬菜以其独特的口味和风味特点，成为中国传统菜系中的重要代表之一。

淮扬菜丰富的口味和精美的制作工艺，吸引了无数国内外人士的欣赏和品尝。