蛋白酶的生产和应用_下_

蛋白酶生产和应用的进展蛋白酶是生物世界中一类重要的酶，具有广泛的应用价值。

它们能够分解蛋白质，使其转化为更容易被机体吸收的氨基酸或小分子肽。

在食品、医药、环保等领域，蛋白酶都发挥着重要的作用。

本文将围绕蛋白酶的生产和应用进行深入探讨，展望其未来的发展趋势。

蛋白酶的生产蛋白酶的生产方法主要有三种：微生物发酵、化学合成和生物合成。

微生物发酵微生物发酵是生产蛋白酶的最常用方法。

通过选用合适的微生物菌种，在适宜的生长条件下进行培养，以获得大量的微生物菌体及分泌的蛋白酶。

该方法的优点是菌体生长快、产量高，而且生产成本相对较低。

但微生物发酵过程中，发酵条件及培养基的组成对蛋白酶的产量和性质有很大影响，需要严格控制。

化学合成化学合成是通过化学反应直接合成蛋白酶的方法。

该方法具有操作简便、成本低等优点。

但是，化学合成方法需要使用有机溶剂，有时还需加入重金属催化剂，可能导致环境污染和健康问题。

生物合成生物合成是利用细胞内基因表达系统合成蛋白酶的方法。

通过基因工程技术将目的基因导入受体细胞，在适宜的生长条件下进行培养，实现蛋白酶的高效表达。

生物合成的优点在于无污染、高效、定向，但需要具备基因工程技术的专业知识和技能，生产成本相对较高。

蛋白酶的应用食品领域在食品领域，蛋白酶主要用于肉类、奶制品、面制品等食品的加工过程中。

通过使用蛋白酶，能够提高食品的营养价值、改善口感、风味和质地等方面。

蛋白酶还被用于生产新型的功能性食品，如高纤维蛋白食品、低过敏性食品等。

医药领域在医药领域，蛋白酶主要用于药物生产和医学研究。

例如，胰蛋白酶被用于消化蛋白质，提高药物的吸收效果；胶原蛋白酶可用于治疗骨折、关节炎等疾病；弹性蛋白酶可用于治疗血管疾病等。

蛋白酶在疫苗生产和临床诊断方面也有广泛应用。

环保领域在环保领域，蛋白酶主要用于废水处理和污染环境的修复。

蛋白酶能够分解废水中的有机物，将其转化为更易被微生物降解的小分子物质，从而实现废水的净化。

蛋白酶的应用引言蛋白酶是一类特殊的酶，用于加速生物体内的蛋白质降解反应。

它具有广泛的应用领域，包括生物技术、药物研发、工业生产等。

本文将详细探讨蛋白酶的特性以及其在各个领域的应用。

蛋白酶的特性蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解反应的酶，它能够将蛋白质分子中的肽键断裂，并将其降解为较小的肽段或氨基酸。

蛋白酶的特性主要包括以下几个方面：特异性蛋白酶具有对特定的肽键和氨基酸序列具有高度特异性的特点。

不同蛋白酶会选择性地加速特定的肽键水解反应，从而实现对蛋白质的降解。

这种特异性使得蛋白酶在生物体内能够精确地调控蛋白质的降解和代谢过程。

催化效率蛋白酶具有非常高的催化效率，能够在生物体内快速分解蛋白质。

许多蛋白酶的催化速率常常达到每秒数千次的级别，极大地加速了蛋白质降解的过程。

反应条件蛋白酶的催化活性受到环境条件的影响。

通常，蛋白酶的催化活性在中性或弱酸性条件下最佳。

此外，温度和离子浓度也会对蛋白酶的催化效率产生影响。

蛋白酶在生物技术中的应用蛋白酶在生物技术领域具有广泛的应用，以下是一些常见的应用方式：蛋白质纯化蛋白酶可以用于蛋白质纯化的过程中，通过特异性降解无关的杂质蛋白质，从而提高目标蛋白质的纯度和产量。

蛋白质结构研究蛋白酶在蛋白质结构研究中起到了重要作用。

它可以用于蛋白质的消化，将蛋白质降解为较小的片段，从而便于进一步的结构分析和测序。

蛋白质工程蛋白酶可以用于蛋白质的定向进化和改造。

通过蛋白酶催化反应，可以针对目标蛋白质的特定位点进行肽键剪切，从而实现蛋白质序列的定点突变和改良。

蛋白酶在药物研发中的应用蛋白酶在药物研发领域也有重要的应用价值，以下是一些常见的应用方式：药物设计蛋白酶可以用于药物的设计和研发。

通过对目标蛋白质的结构和功能进行深入了解，可以设计出能够与蛋白酶结合并调控其活性的药物分子。

靶向治疗某些疾病与蛋白质的异常表达或突变有关。

利用蛋白酶的特异性降解作用，可以针对性地破坏异常蛋白质，实现对疾病的治疗。

木瓜蛋白酶的开发与应用一、本文概述木瓜蛋白酶，一种源于木瓜果实中的天然酶类，凭借其独特的催化性能和广泛的应用价值，近年来在生物科技领域引起了广泛关注。

本文旨在全面探讨木瓜蛋白酶的开发与应用，通过深入了解其生物特性、提取工艺、纯化技术等方面，以期推动木瓜蛋白酶在食品、医药、化妆品等多个领域的广泛应用。

文章将从木瓜蛋白酶的基本性质出发，详细阐述其开发过程中的关键技术和应用现状，并展望未来的发展趋势和潜在挑战。

通过本文的阐述，希望能够为相关领域的研究人员和企业提供有益的参考和启示，推动木瓜蛋白酶产业的持续发展和创新。

二、木瓜蛋白酶的开发木瓜蛋白酶，一种源自木瓜乳液的巯基蛋白酶，自被发现以来，其在多个领域的应用价值逐渐被人们所认识。

其独特的催化特性，如高效性、特异性和温和的反应条件，使得木瓜蛋白酶在食品、医药、化妆品、皮革和纺织等多个行业中都有广泛的应用。

木瓜蛋白酶的提取过程主要包括乳液的收集、离心分离、沉淀和纯化等步骤。

在提取过程中，需要注意保持酶的活性，避免在高温或酸性环境中失活。

随着技术的发展，研究者们也在不断探索更高效的提取和纯化方法，如利用超滤、离子交换层析和凝胶电泳等技术，以提高木瓜蛋白酶的纯度和活性。

对木瓜蛋白酶的酶学性质进行深入研究，是开发其应用的基础。

这包括对其最适pH值、最适温度、热稳定性、抑制剂敏感性等方面的研究。

通过深入研究，可以更准确地掌握木瓜蛋白酶的催化特性，为其在各个领域的应用提供理论依据。

随着生物技术的飞速发展，遗传工程技术在木瓜蛋白酶的开发中也发挥了重要作用。

通过基因克隆、基因表达和蛋白质工程等技术，可以实现对木瓜蛋白酶的定向改造和优化，如提高其热稳定性、拓宽其底物特异性等。

这为木瓜蛋白酶在更广泛领域的应用提供了可能。

基于木瓜蛋白酶的特性和应用需求，可以开发出一系列新产品。

例如，在食品工业中，可以利用木瓜蛋白酶制作低过敏性的食品；在医药领域，可以开发木瓜蛋白酶作为药物载体或治疗某些疾病的特效药；在化妆品行业，木瓜蛋白酶可以作为天然酶制剂用于皮肤护理等。

蛋白酶及其在食品工业中应用09化本3班2009364308 梁容摘要：随着科学技术的发展，食品加工的精度越来越高，食品加工的方法越来愈多，人们对食品的要求也越来越高。

蛋白酶作为具有高效性、转移性而且有非常安全的生物催化剂，在食品加工和生产中备受关注。

本文介绍了蛋白酶的种类及其在食品工业中的应用，以其在制糖工业、蛋白制品加工、果蔬加工、焙烤食品、酿酒工业中以及生产油脂中的应用为代表。

关键词：蛋白酶、制糖、鱼、啤酒一、蛋白酶1.蛋白酶是一类由活细胞产生的具有生物催化功能的分子量适中的蛋白质,具有极高的催化效率、高度的特异性及控制的灵敏性。

大多数酶是水溶性的。

由于酶催化反应具有底物专一性、催化高效性、反应条件温和等优点,符合绿色化学的要求，从而被大家高度重视，已在许多领域得到广泛的应用[1]。

蛋白酶广泛的存在于动物、植物以及微生物体内。

蛋白酶主要来源于高等植物的种子和果实, 动物的内脏和腺体, 以及某些微生物如酵母、霉菌和杆菌等。

目前已商品化的酶制剂中, 植物来源的蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和生姜蛋白酶等。

动物来源的蛋白酶有从家畜胰脏和胃中提取的胰蛋白酶和胃蛋白酶等。

微生物来源的蛋白酶是商品化酶的主体。

2.种类木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。

是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。

它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。

胃蛋白酶（英文名称：Pepsin），是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。

胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。

可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸，该酶的最适pH为2左右。

一、蛋白酶的分类、主要用途及作用二、产蛋白酶菌株的筛选三、产酶发酵四、蛋白酶活性测定的方法蛋白酶的分类、主要用途及作用酶：酶是具有生物催化功能的生物大分子。

蛋白酶：水解蛋白质肽键的一类酶的总称蛋白酶分类：1据水解多肽的方式分为内肽酶和外肽酶2据反应的最适pH值分为酸性，碱性，中性蛋白酶蛋白酶简介：广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。

微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。

催化蛋白质水解的酶种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。

蛋白酶对所作用的底物有严格的选择性，一种蛋白酶只能作用于蛋白质分子中一定的肽键，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。

蛋白酶分布广泛，主要存在于人和动物消化道中，在植物和微生物中含量丰富，由于动植物资源有限，工业生产上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌等微生物发酵设备。

一、酸性蛋白酶定义：酸性蛋白酶是一种能在酸性环境下水解蛋白质的酶类注：酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH,不是指酸性基团存在于酶的活性部位.简介：主要来源于动物的脏器和微生物分泌物，包括胃蛋白酶、凝乳酶和一些微生物蛋白酶。

根据其产菌的不同，微生物酸性蛋白酶可以分为霉菌酸性蛋白酶、酵母菌酸性蛋白酶和担子菌酸性蛋白酶，根据作用方式可以分为两类：一类是与胃蛋白酶相似，主要的产酶微生物是曲霉、青霉和根酶等；另一类是与凝乳酶相似，主要产酶微生物是毛酶和栗疫酶等，从酶的活力-PH曲线分析,在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基，这一类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶。

酸性蛋白酶具有较好的耐酸性，目前用于工业化生产的酸性蛋白酶大多为霉菌酸性蛋白酶，此类酶的最适作用pH值为3.0左右，当pH值升高时，酸性蛋白酶的酶活会明显降低，且此类酶不耐热，当温度达到50℃以上时很不稳定，从而限制了酸性蛋白酶的应用范围。

基本性质酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右应用1酿酒：酸性蛋白酶在酿酒的过程中起协同作用，具有溶解发酵原料，促进微生物繁殖，降解酵母菌体蛋白等多种功能。

蛋⽩酶的作⽤及种类都有哪些 蛋⽩酶存在于动物的肝脏，植物的茎叶和果实等等，蛋⽩酶的作⽤是很多的，下⾯是店铺为⼤家带来的蛋⽩酶的作⽤及种类，欢迎阅读。

蛋⽩酶的作⽤ 蛋⽩酶是⽔解蛋⽩质肽链的⼀类酶的总称。

按其降解多肽的⽅式分成内肽酶和端肽酶两类。

前者可把⼤分⼦量的多肽链从中间切断，形成分⼦量较⼩的朊和胨;后者⼜可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐⼀将肽链⽔解⽣成氨基酸 蛋⽩酶的种类 ⽊⽠蛋⽩酶 ⽊⽠蛋⽩酶，是⼀种蛋⽩⽔解酶，可将抗体分⼦⽔解为3个⽚段。

是番⽊⽠中含有的⼀种低特异性蛋⽩⽔解酶，活性中⼼含半胱氨酸，属巯基蛋⽩酶，应⽤于啤酒及⾷品⼯业。

⽊⽠蛋⽩酶是⼀种巯基蛋⽩酶，具有⼴泛的底物特异性蛋⽩质精氨酸的作⽤，L-赖氨酸精氨酸、⽢氨酸、L-⽠氨酸残基的羧基参与形成的肽键。

这种酶属内肽酶，能把整个鸡蛋的蛋⽩多肽分⼦肽-NH-分⼦量较⼩的代。

⽊⽠蛋⽩酶是⼀种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋⽩质的蛋⽩酶。

它的外观为⽩⾊⾄浅黄⾊的粉末，微有吸湿性。

⽊⽠蛋⽩酶(Papain)简称⽊⽠酶，⼜称为⽊⽠酵素。

是利⽤未成熟的番⽊⽠(Carica papaya)果实中的乳汁，采⽤现代⽣物⼯程技术提炼⽽成的纯天然⽣物酶制品。

它是⼀种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋⽩酶和酯酶的活性，有较⼴泛的特异性，对动植物蛋⽩、多肽、酯、酰胺等有较强的⽔解能⼒，同时，还具有合成功能，能把蛋⽩⽔解物合成为类蛋⽩质。

溶于⽔和⽢油，⽔溶液⽆⾊或淡黄⾊，有时呈乳⽩⾊;⼏乎不溶于⼄醇、氯仿和⼄醚等有机溶剂。

最适合PH值6～7(⼀般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作⽤，等电点(pI)为8.75;最适合温度55～65℃(⼀般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活;受氧化剂抑制，还原性物质激活。

胃蛋⽩酶 胃蛋⽩酶是⼀种消化酶，在细胞的主要功能是胃粘膜的胃分泌的⾷物中的蛋⽩质分解为⼩肽⽚段。

三种不同来源（植物、细菌和真菌）蛋白酶的纯化、性质及应用研究共3篇三种不同来源（植物、细菌和真菌）蛋白酶的纯化、性质及应用研究1蛋白酶是一类具有水解蛋白质能力的酶，广泛存在于细胞中并参与多种生物学过程。

在生物制药等领域，蛋白酶的纯化、性质及应用研究具有重要的现实意义。

本文将重点介绍来自植物、细菌和真菌三种不同来源的蛋白酶在纯化、性质和应用方面的研究进展。

一、植物蛋白酶的纯化、性质和应用植物蛋白酶主要存在于种子、果实、根茎等植物组织中，其中的大多数是半胱氨酸蛋白酶。

植物蛋白酶的纯化主要采用柱层析法和电泳法等技术。

研究表明，植物蛋白酶的氨基酸序列存在着相似性和区别性，其中一些同源物可以分为家族或亚家族。

此外，植物蛋白酶的活性受到温度、pH值和抑制剂等因素的调节。

植物蛋白酶在食品加工和医药制品等方面可发挥重要作用。

例如，灵芝多肽可以被植物蛋白酶水解成具有生物活性的多肽物质，这对于灵芝多肽的生产具有重要意义。

另外，复合酶制剂SiOpro可以通过作用于面团中的酯酶、氧化酶和蛋白酶等多种酶的协同作用，达到改善松软度、延长保质期等目的。

二、细菌蛋白酶的纯化、性质和应用细菌蛋白酶主要可分为内质网蛋白酶和外源性蛋白酶两种。

前者在细胞内、后者在菌体周围均有分布。

细菌蛋白酶的纯化常常采用柱层析技术和亲和层析技术等，具有高效、快速、经济等优势。

细菌蛋白酶在医药、食品及皮革制品等方面应用广泛。

例如，基于外源性蛋白酶的制剂Accutase是用于脱离培养细胞的酶，具有无细胞毒性、操作简单等特点；生产蛋白药物方面，葡萄球菌的外源性蛋白酶已被用于制备重组蛋白；在食品加工过程中，外源性蛋白酶可以提高油脂的提取效率和品质。

三、真菌蛋白酶的纯化、性质和应用真菌蛋白酶可分为胶原酶和无胶原酶两大类。

前者主要用于胶原的加工，后者则广泛应用于食品加工、纸张制品、色谱等领域。

真菌蛋白酶的纯化方法有很多种，包括柱层析、电泳、反向相色谱法等。

真菌蛋白酶在pH值、温度、金属离子和阻碍剂等条件下均表现出不同的活性和特异性。

蛋白酶的应用及生产过程蛋白酶是一类能够加速蛋白质水解的酶，广泛应用于食品工业、制药工业、生化制剂及工业废水处理等领域。

蛋白酶具有高效、高选择性和高专一性等特点，因此在各个领域中具有重要的应用价值。

首先，蛋白酶在食品加工中起到了重要作用。

在乳制品加工中，蛋白酶可以加速牛奶中的蛋白质水解，产生酪蛋白和酪肽，增强牛奶的口感和乳化性能。

在面食制作中，蛋白酶可以降解面团中的蛋白质，增加面团的韧性和延展性，并提高面食的品质。

在肉制品加工中，蛋白酶可以降解肌纤维蛋白，使肉质更加嫩滑。

其次，蛋白酶在制药工业中也有重要的应用。

蛋白酶可以用于制备一些生物制剂，如酶替代治疗和基因工程药物等。

通过对废旧药物的蛋白质的水解，蛋白酶可以提取出其中的有效成分，用于制备新型药物。

此外，蛋白酶还可以用于药物的纯化和分离过程中，提高药物的纯度和活性。

蛋白酶的生产过程包括酶源的筛选、菌种的培养、酶的提取和纯化等步骤。

首先，需要从自然界中寻找到高效的蛋白酶来源。

常见的蛋白酶来源有微生物（如细菌、真菌、酵母等）、植物和动物等。

通过筛选具有较高酶活性和较高稳定性的酶源，为后续蛋白酶的生产奠定基础。

接下来，需要通过菌种的培养来扩大蛋白酶的产量。

首先，将酶源接种到培养基中，进行原代培养。

原代培养完成后，将菌种移植到较大规模的发酵罐中进行扩大培养。

在培养过程中，需要控制好培养基的pH、温度、氧溶解度和培养时间等参数，以保证菌体的生长和蛋白酶的产量。

蛋白酶的提取和纯化是生产过程中的关键步骤。

通常采用离心法、超滤法、凝胶层析法等技术对发酵液进行初步的蛋白酶的提取和分离。

其中，离心法可以去除菌体和大分子物质，超滤法可以去除小分子物质，凝胶层析法可以根据蛋白酶在凝胶中的吸附性质实现蛋白酶的纯化。

利用这些方法，可以从复杂的发酵液中提取出纯净的蛋白酶。

最后，对蛋白酶进行活性检测和质量控制。

通过一系列的酶活性和蛋白质含量的分析方法来评估蛋白酶的质量。

常见的酶活性检测方法有酶活试剂盒法、酶联免疫吸附测定法等。

食品技术研究菠萝酶是从菠萝中提取的一类水解蛋白酶的总称，主要存在于菠萝的茎、果实和果皮中。

由于其具有特殊的生理作用，吸引了人们，并使人们对其展开了一系列的研究，结果发现它在医疗和化工方面都有很大的利用价值。

本文综述了菠萝蛋白酶的结构性质、工业生产性状和实验室提取的工艺，并介绍了其在医疗方面的应用和食品行业的发展前景。

1　菠萝酶的组成及理化性质1.1　菠萝酶的组成菠萝酶是由至少5种以上不同分子量和分子结构的水解蛋白酶构成的酶系[1]。

此外，还包括岩藻糖、木糖、N-乙酰葡萄胺和甘露糖，它的分子结构中还有一个寡糖分子，且共价连接在肽链上。

1.2　菠萝酶的理化性质菠萝酶的分子量为30 000~33 000，等电点为9.55，在280 nm波长处酶液的吸收值最大。

0.051%浓度的酶液在280 nm的光OD值达0.984。

因其由多种酶分子构成，故在催化底物上具有多样性。

它能分解蛋白质、肽、脂和酰胺，其水解蛋白的活性较木瓜蛋白酶高10倍以上[2]。

而且分子中有4个N-乙酰化的氨基己糖，含糖2.1%，分子中有285个氨基酸残基，含氮量为15.88%。

菠萝酶是一种高活性的酶，易受温度、pH值、金属离子等的影响。

菠萝酶在30 ℃、pH 7左右，提取率最高。

因为金属离子对菠萝酶有一定的影响，所以再生产过程中常为了保护酶的活性而加入EDTA、Vc等活性保护剂。

2　菠萝酶的提取2.1　菠萝酶的工业提取方法目前，工业化生产酶的方法有高岭土吸附法、单宁沉淀法和超滤浓缩法。

这三种方法中高岭土吸附法所得的菠萝酶活性较高但生产工艺和操作都比较复杂且消耗量大回收率低；丹宁沉淀法操作比较简单但回收率低，生产过程中对环境也有较大的破坏，提取的菠萝酶活性也不高；超滤浓缩法条件温和，提取率高对环境没有较大的污染，提取的菠萝酶活性高，是人们研究和进行大量生产的主要方法。

2.2　菠萝蛋白酶的提取新工艺利用超滤浓缩法进行菠萝酶的提取，在实验中通过对实验操作和实验条件的改善。

碱性蛋白酶在洗涤剂行业的生产及应用前言碱性蛋白酶（又称丝氨酸蛋白酶）是能使蛋白质水解成肽或氨基酸的酶的总称，包括动物产生的胃蛋白酶和胰蛋白酶、由植物产生的木瓜朊酶和由微生物产生的霉菌蛋白酶。

碱性蛋白酶对去除奶渍、汗渍、血渍及肉汁等蛋白质类污渍很有效果，使不溶性的蛋白质污渍分解成可溶性氨基酸和肽，从而去除这些污渍。

广泛存在与细菌、放线菌和真菌中，研究最为广泛和深入的是芽孢杆菌的丝氨酸蛋白酶。

这种酶在洗涤剂、制革、丝绸等工业上有广泛用途。

1 碱性蛋白酶的性质碱性蛋白酶最早发现于猪胰脏中，1913年Rohm首先将胰蛋白酶作为洗涤浸泡剂使用。

1945年瑞士学者Jaag等发现微生物能产生碱性蛋白酶，如芽孢杆菌属细菌和曲霉属的真菌等，从而使蛋白酶应用拓展到洗涤剂工业。

近20年来，随着新的产碱性蛋白酶菌株的不断分离和发现，碱性蛋白酶的研究有了很大的发展。

迄今，已有多种微生物来源的碱性蛋白酶被纯化和鉴定。

昆虫病原菌产蛋白水解酶的报道很少。

自60年代始，有关耳霉属菌株分泌碱性蛋白酶的报道日渐增多，研究日益深入。

研究表明，耳霉能产生高分子量的碱性蛋白酶A和低分子量的碱性蛋白酶B。

冠状耳霉分泌的碱性蛋白酶B分子量蛋白为6800，是迄今为止报道的分子量最小的碱性蛋白酶。

它的最适pH 9.7，最适反应温度45℃。

该酶经50℃时1小时后完全失活。

该酶具有广泛的底物专一性，能催化水解多种天然蛋白质（如酪蛋白，血红蛋白，卵清蛋白，牛血清白蛋白），其中酪蛋白是最适底物。

此外，碱性蛋白酶B还具有一定的酯酶活性，可专一性水解苯赖氨酸和苯甘氨酸衍生物L－型异构体酯键的羧基，而D－型异构体不受酶处理的影响。

可用于分离氨基的消旋混合物。

可望代替目前工业上用来分离DL－旋光异构体的枯草芽孢杆菌蛋白酶。

与其它产碱性蛋白酶菌株相比，冠状耳霉能分泌高比活力碱性蛋白酶。

如地衣芽孢杆菌株2709碱性蛋白酶比活力为1800u/mg蛋白，枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶比活力为880u/mg蛋白，短小芽孢杆菌碱性蛋白酶比活力为3602.4u/mg蛋白，嗜麦芽假单胞菌碱性蛋白酶比活力为1173u/mg蛋白。