米渣蛋白碱性蛋白酶酶解条件优化

米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化张美;李庆;李一林;杨帆;张馨予;杨芳【摘要】以大米为对照,测定了米渣的营养成分,并对碱溶酶解法提取米渣蛋白质的工艺进行优化。

以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素实验确定提取条件,然后采用正交试验设计优化碱溶工艺和酶解工艺,并分别采用线性模型和二次多项式模型进行回归拟合。

实验结果显示,米渣蛋白质提取条件为米渣粗粉质量与碱溶液体积的比例是1∶12 g/m L,碱溶p H值为12.5,米渣粗蛋白质量与碱溶液体积的比例是1∶10 g/m L,酶解p H值为10.0,碱性蛋白酶的w（酶）为2.0%,在此最优条件下,蛋白质的提取率可达21.35%。

二次多项式拟合方程式能很好地拟合碱溶酶解法提取米渣蛋白质的过程,决定系数R2=1.000。

【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2015(033)006【总页数】7页(P65-71)【关键词】米渣;营养成分;米蛋白;碱溶;酶解;碱性蛋白酶【作者】张美;李庆;李一林;杨帆;张馨予;杨芳【作者单位】[1]武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室／化工与制药学院,湖北武汉430073;[2]湖北大学知行学院,湖北武汉430011【正文语种】中文【中图分类】TS210.9米渣是大米提取糖浆后的残留物,作为大米糖化后的副产品,其增值利用问题一直是企业难以解决的问题。

目前米渣主要用作饲料原料,但由于出售价格低,经济效益不太明显。

米渣中蛋白质含量一般在40%～65%。

因此,将大米米渣作为良好的蛋白质资源,开发为优质的食用蛋白质,不失为一条经济有效的途径[1-3]。

大米中的蛋白质具有高营养、低过敏性、风味温和、不会引起肠胃胀气等独特性质,含有机体所需的必需氨基酸,在粮食作物中占第一位,且具有良好的氨基酸组成配比,其赖氨酸含量高于其他谷类[4]。

大米蛋白质的品质被公认为粮食种子蛋白中的上佳者,在食品中的应用前景极为广阔[5-6]。

响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件
陈敏;吴昊
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2011(036)012
【摘要】为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣.利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数.在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计,选择影响较大的三个因素开展响应面分析.通过Design-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是:酶解pH 10.03,温度47.20℃,料水比1:3.39,酶加量200 U/g.在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4.45％,与理论预测值相对误差仅0.45％,说明回归方程与实际情况拟合较好.最优酶解条件的蛋白水解度较对照(2.86％)提高了55.59％.
【总页数】6页(P38-43)
【作者】陈敏;吴昊
【作者单位】浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310012;浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310012
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质 [J], 石岭;赵利;袁美兰;苏伟;刘华;陈丽丽;温慧芳
2.超声辅助双酶分步酶解酱渣蛋白的响应面条件优化 [J], 沈晗;金志刚;孙宝国;肖阳;史雨鑫;廖永红
3.碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化 [J], 李玲;唐艳;农皓如;林波;曾庆坤
4.碱性蛋白酶酶解丰年虫卵蛋白工艺条件优化 [J], 彭鑫华;张建新;聂路;王欣
5.响应面法优化碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件 [J], 张群飞;徐大伦;杨文鸽
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碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【摘要】为建立高效的米糠蛋白提取工艺,对碱性蛋白酶提取米糠蛋白的工艺条件进行了研究.以蛋白提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化米糠蛋白提取工艺条件.结果表明,料液比对米糠蛋白提取率的影响最大,其次为pH值,温度、时间和加酶量影响较小.优化后的工艺条件为:温度60℃,时间3.0h,料液比1∶20,加酶量2.5％,pH值9.5.在此条件下,蛋白提取率可达75.42％,同时测得米糠蛋白的等电点为4.5.影响米糠蛋白提取率的主次因素顺序为:料液比＞pH值＞温度＞时间＞加酶量.%To establish a highly efficient extraction technology,extraction conditions of rice bran protein by alcalase were studied. Taking the extraction rate as target,the optimal processing conditions were determined by the single factor and orthogonal tests. The results revealed that the solid-liquid ratio was ihe most important factor to affect the extraction rate,followed by pH,temperature, time and alcalase concentration had little effect. After optimizing, the extraction conditions were: temperature 60 ℃,time 3.0 h,sol id-liquid ratio 1 :20,alcalase concentration 2. 5%, pH9. 5. Under the conditions,the extraction rate reached 75. 42%. Moreover,the isoelectric point of rice bran protein was 4. 5.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2012(041)006【总页数】4页(P38-41)【关键词】米糠蛋白;碱性蛋白酶;提取率;工艺条件;优化【作者】王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000【正文语种】中文【中图分类】S39米糠是糙米在碾白过程中碾下的皮层、米胚和少量碎米屑的混合物。

酶解法对燕麦蛋白水解性的影响作者：张雪莹翟爱华来源：《安徽农学通报》2017年第06期摘要：为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响，该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件，探究燕麦蛋白水解度的变化。

结果表明：酶解法制取燕麦蛋白，在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好，根据单因素实验结果，并综合考虑实验成本，得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g，底物浓度为2%，酶解时间为40min的条件下，水解最为彻底。

关键词：酶解法；燕麦蛋白；水解度中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0032-03Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat ProteinZhang Xueying et al.（College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China）Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the change of proteolytic degree of oat was explored by changing the protease type，enzyme dosage，substrate concentration and reaction time.The results showed that oatmeal protein was prepared by enzymatic hydrolysis，and the proteolytic activity of oat protein was the best in the three kinds of proteases.Based on the single factor experiment and the experimental cost were taken into account，the alkaline protease was 1200u/g，the substrate concentration of 2%，the hydrolysis time of 40min.Under the conditions，the hydrolysis is the most thorough.Key words：Enzymatic hydrolysis；Oat protein；Degree of hydrolysis燕麦（Avena sativa L.），《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，其含有多种易被人体吸引的营养成分，具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能，是较受现代人欢迎的食物之一[1-5]。

酶法提取米渣中的蛋白质的功能性研究
郭兴凤;马维琦;张娟娟
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2009(030)005
【摘要】对不同蛋白酶提取米渣中蛋白质的功能特性进行了测定研究,得出蛋白酶提取物的起泡性和吸油性较好,而稳定性相对较弱;并采用高效液相色谱分析得出了不同蛋白酶提取物的相对分子质量大多在2 000以下,主要集中于200～600之间.不同蛋白酶提取物功能特性不同,因此可以针对不同的功能应用采用不同蛋白酶提取米渣中的蛋白质.
【总页数】5页(P4-8)
【作者】郭兴凤;马维琦;张娟娟
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;南开大学环境与工程学院,天津,300071;河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.超声波辅助酶法提取米渣中蛋白质工艺的优化 [J], 尹亚军;张翔宇;廖卢艳;张喻
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3.响应面法优化水酶法提取辣木籽蛋白质的工艺及其功能性质研究 [J], 王标诗;李雪儿;梁小慧;胡小军;张卫国;江敏;杨娟;张世奇
4.超声辅助酶法提取米渣中蛋白的研究 [J], 王真真;史晶晶;汪姣蓉;陈嘉辉;王华南;
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5.超声辅助酶法提取米渣中蛋白的研究 [J], 王真真;史晶晶;汪姣蓉;陈嘉辉;王华南;章焰;刘爱红;陈洁
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