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美食城规章制度1. 安全规定：所有工作人员必须完成食品安全培训，并遵守相关食品安全卫生规定。
定期检查和清洁设备和厨房区域以确保食品安全。
2. 卫生规定：所有工作人员必须保持个人卫生，包括穿戴整洁的工作服和头巾，保持手部清洁并定期洗手。
3. 环境规定：所有区域必须保持整洁和清洁，包括餐厅、厨房、卫生间、储藏室等。
地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。
4. 用餐规定：所有顾客必须遵守用餐区域的规定，包括不准吸烟、乱扔垃圾，不准将外部食物带入餐厅等。
禁止在用餐区域拥挤、喧闹和违反公共秩序的行为。
5. 食品采购和保存规定：所有食材必须从可靠的供应商处采购，检查及确保其质量和新鲜度。
所有食品必须储存于适当的温度和环境中，以确保其安全和品质。
6. 服务质量规定：所有服务人员必须礼貌并友好地对待顾客。
及时和准确地提供服务，并满足顾客的合理要求和投诉。
7. 回收和环保规定：鼓励员工和顾客参与垃圾分类和回收行动。
减少使用一次性餐具和容器，并提供环保替代品（如可重复使用的餐具）。
8. 工作时间和休息规定：所有员工必须遵守工作时间和休息时间的安排，并按时出勤。
鼓励员工保证充足的休息和锻炼时间以及工作和生活的平衡。
9. 提升规定：鼓励员工通过培训和学习提升自己的专业能力和服务质量，并定期进行绩效评估和奖惩。
10. 纪律规定：违反规章制度者将受到纪律处分，包括口头警告、书面警告、罚款、停职甚至解聘。
以上是一些可能存在于美食城的规章制度，不同的美食城可能会有些不同，具体规定还需根据具体情况和需要制定。
美食城规章制度（二）第一章总则第一条为了规范美食城的管理秩序，保障美食城经营者和顾客的合法权益，根据相关法律法规制定本规章制度。
第二条美食城是指为顾客提供各类美食的商业场所，包括餐饮、小吃、快餐等形式。
本规章制度适用于所有在美食城内经营的商家和顾客。
第三条美食城经营者应当遵守相关法律法规，维护良好的商业环境，为顾客提供优质的服务和安全的美食。
美食城管理制度第一章总则第一条美食城管理制度的目的和原则本制度旨在规范美食城内的经营活动，维护良好的经营秩序，保障消费者权益，促进美食城的持续发展。
第二条美食城的基本理念美食城坚持以人为本，质量第一，顾客至上的原则，努力为顾客提供优质的服务和安全的食品。
第二章甲乙双方的权利和义务第三条甲方的权利和义务甲方作为美食城的经营管理方，有权对乙方进行经营活动的监督和管理，确保美食城内的经营活动符合法律法规和本制度的要求。
甲方有义务为乙方提供良好的经营环境，包括设施设备、公共区域等的维护和管理。
第四条乙方的权利和义务乙方作为美食城的经营者，有权在美食城内进行合法的经营活动，并享受甲方提供的各项服务。
乙方有义务遵守美食城的规章制度，保证经营活动的合法性和安全性，提供符合食品安全和质量标准的食品。
第三章经营规范第五条食品安全和质量乙方必须严格遵守食品安全法律法规，保证提供的食品符合食品安全和质量标准。
乙方应定期进行食品安全和质量检查，确保食品的安全和质量。
第六条价格和服务乙方应按照甲方规定的价格和服务标准进行经营活动，不得擅自提高价格或降低服务质量。
乙方应保证服务的及时性和有效性，提供满意的顾客服务。
第四章赔偿方式和免责条件第七条赔偿方式若乙方提供的食品或服务存在问题，导致顾客权益受损，甲方有权要求乙方进行赔偿。
赔偿方式可以包括退款、赔偿损失等，具体方式由甲方根据实际情况确定。
第八条免责条件乙方在以下情况下可以免除赔偿责任：1. 不可抗力导致食品或服务出现问题；2. 食品或服务问题由第三方导致，乙方无法预见和控制；3. 乙方在问题发生后及时采取措施，避免或减少了顾客的损失。
第五章违约责任第九条违约责任若乙方违反本制度，甲方有权要求乙方改正，并可以根据情况进行违约金的处罚。
若乙方严重违反本制度，甲方有权解除合同，并要求乙方承担相应的赔偿责任。
第六章争议解决第十条争议解决甲乙双方在履行合同过程中发生的争议，应首先通过友好协商解决。
美食城管理制度1. 引言美食城作为一个集合各类美食的场所，不仅为人们提供了丰富的饮食选择，也是人们休闲娱乐的去处。
为了保障美食城的运营顺利进行，提升顾客体验，制定一套科学合理的管理制度是非常重要的。
本文将详细介绍美食城的管理制度，包括顾客服务、食品安全和卫生管理等方面的内容。
2. 顾客服务2.1 顾客接待•所有进入美食城的顾客，必须经过专门培训的工作人员的接待和引导。
•接待人员应友好热情，为顾客提供必要的信息和指引。
2.2 顾客投诉处理•美食城设立专门的投诉处理中心，接收并处理顾客的投诉。
•投诉处理人员应及时回复投诉，并采取合适的措施解决问题。
2.3 客户意见反馈•美食城设立意见箱，接收顾客的意见和建议。
•管理人员应定期对意见箱进行处理，并及时回复顾客。
3. 食品安全3.1 食品供应商管理•美食城选择具备合法经营资质和高质量食品的供应商，建立长期稳定的合作关系。
•定期对食品供应商进行质量检查，确保所供食品符合卫生标准。
3.2 食品安全检查•美食城建立食品安全检查制度，每日进行食品摊位的卫生检查。
•发现问题及时进行整改，并进行记录。
3.3 食品储存和处理•美食城设立专门的食品储存区域，分类存放不同种类的食品。
•确保食品储存区域温度适宜，并进行定期清洁和消毒。
4. 卫生管理4.1 环境卫生•美食城定期进行环境卫生检查，保持场所整洁干净。
•定期对公共区域进行清洁和消毒，并定期更换垃圾袋。
4.2 厕所卫生•美食城设立干净整洁的公共厕所，定期清洁和消毒。
•在厕所区域设置充足的肥皂、纸巾等卫生用品。
4.3 垃圾处理•美食城设立垃圾分类区，规范垃圾分类处理。
•定期清理垃圾箱，保持周边环境清洁。
5. 总结是美食城管理制度的主要内容，通过建立科学合理的管理制度，可以提高美食城的服务质量，保障食品安全和卫生环境，为顾客提供良好的就餐体验。
美食城管理人员应严格遵守管理制度，不断优化和改进，以确保美食城的健康发展和长久运营。
餐厅美食城规章制度内容第一章总则第一条为了规范餐厅美食城的经营管理，保障顾客的用餐体验，保障员工的权益，特制定本规章制度。
第二条餐厅美食城是一家经营各种美食的餐饮场所，主要提供食品及餐饮服务。
第三条本规章制度适用于餐厅美食城的全体员工及顾客。
第二章顾客权益第四条顾客有权享受优质的餐饮服务，有权知悉菜品的具体成分及价格。
第五条顾客有权提出合理的建议和意见，餐厅美食城应及时处理并给予回应。
第六条顾客有权拒绝任何形式的推销行为。
第三章员工权益第七条员工有权享受合法的工资福利，有权得到公司的培训和晋升机会。
第八条员工有权要求安全的工作环境，公司应提供必要的劳动保护措施。
第九条员工有义务遵守公司的规章制度，协助保护公司的财产及声誉。
第四章经营规范第十条餐厅美食城应遵守相关的食品安全和卫生标准，确保食品的质量安全。
第十一条餐厅美食城应制定详细的食品采购和储存制度，确保食材的新鲜和卫生。
第十二条餐厅美食城应设置合理的价格，不得存在价格欺诈等现象。
第五章服务规范第十三条餐厅美食城的员工应具备良好的服务态度，礼貌待人，主动热情。
第十四条餐厅美食城应提供干净整洁的餐桌、餐具等用餐环境。
第十五条餐厅美食城应提供合理的用餐时间，不得出现拖延等现象。
第六章素质管理第十六条餐厅美食城应加强员工素质培训，提升员工的服务水平和产品知识。
第十七条餐厅美食城应建立健全的投诉处理机制，及时处理客户的投诉和建议。
第七章处罚与奖励第十八条餐厅美食城的员工如违反本规章制度，将根据情节轻重给予相应的处罚。
第十九条餐厅美食城的员工如表现优秀，将给予相应的奖励和激励措施。
第八章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，如有更改，另行通知。
第二十一条本规章制度最终解释权归餐厅美食城所有。
本规章制度自发布之日起生效。
以上为餐厅美食城规章制度内容。
愿我们的餐厅美食城能够为顾客提供优质的用餐体验，保障员工的权益，取得更好的发展。
正规美食城管理制度第一章总则第一条为规范美食城的管理，提高服务质量，维护顾客权益，制定本制度。
第二条美食城管理制度适用于美食城内的所有员工和管理人员。
第三条美食城所有人员必须严格遵守本制度的规定，不得私自修改、违抗本制度。
第四条美食城管理人员必须秉持诚信、公正、公平、公开的原则，确保制度的贯彻执行。
第二章组织机构第五条美食城设有总经理办公室、前台服务部、餐饮部、厨房部、财务部、人事部、保洁部等职能部门。
第六条总经理办公室负责制定美食城整体发展规划，对各部门进行管理监督。
第七条前台服务部主要负责接待顾客、接受投诉、安排人员分工，提供优质的服务。
第八条餐饮部主要负责美食城内的各类餐饮服务，包括食品供应、餐饮环境、菜单设计等。
第九条厨房部主要负责食品加工和厨房环境的卫生和安全。
第十条财务部主要负责核算美食城的经济收支情况，做好财务管理。
第十一条人事部主要负责美食城员工招聘、培训和考核。
第十二条保洁部主要负责保持美食城的整洁和卫生。
第三章工作制度第十三条美食城员工必须严格遵守工作时间，不得迟到早退。
第十四条美食城员工必须统一着装，工作服装整洁大方，不得穿着拖鞋等不符合卫生要求的服装。
第十五条美食城员工必须保持工作场所的整洁和卫生，不得在食品生产区域吸烟、饮食。
第十六条美食城员工必须严格遵守食品安全卫生管理制度，不得随意修改菜单、添加不健康的调料。
第十七条美食城员工必须遵守顾客服务规范，热情接待顾客，解答顾客的问题，妥善处理顾客的投诉。
第四章安全管理第十八条美食城必须做好食品卫生和食品安全管理，确保食品的质量和安全。
第十九条美食城必须制定应急预案，做好火灾、意外伤害等各类紧急情况的预防和处理工作。
第二十条美食城必须做好用电、用气、用水等公共设施的安全管理，确保设施的正常运行。
第五章奖惩制度第二十一条对于表现优异的员工，美食城将予以表彰，并给予相应的奖励。
第二十二条对于在工作中有违规行为、无故缺席、服务不周的员工，美食城将给予批评教育，并可以根据情节轻重予以相应的处罚，包括警告、停职、降职、开除等。
第1篇第一章总则第一条为了规范美食广场的经营秩序，保障消费者权益，促进美食广场行业的健康发展，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我国实际情况，制定本规定。
第二条本规定所称美食广场，是指集中经营各类食品、饮品、小吃、糕点等，供消费者就餐、购物、休闲的场所。
第三条美食广场的经营应当遵守国家法律法规，遵循公平、公正、诚信的原则，保障消费者的人身、财产安全。
第四条各级人民政府及其有关部门应当加强对美食广场的监督管理，建立健全食品安全监管体系，保障食品安全。
第五条美食广场的经营者、消费者和其他有关单位应当遵守本规定。
第二章经营者义务第六条经营者应当具备下列条件：（一）具有合法的经营主体资格；（二）有固定的经营场所；（三）有符合国家卫生标准的设施设备；（四）有与经营规模相适应的从业人员；（五）有健全的食品安全管理制度。
第七条经营者应当履行下列义务：（一）建立健全食品安全管理制度，对食品采购、加工、储存、销售全过程进行严格管理；（二）严格执行食品安全国家标准，确保食品质量；（三）对从业人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识；（四）对消费者提供真实、准确的商品信息，不得虚假宣传；（五）建立健全消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉；（六）遵守国家有关价格管理的法律法规，合理制定商品价格；（七）遵守国家有关环保、消防、卫生等法律法规，确保经营场所安全。
第八条经营者应当对下列事项进行公示：（一）营业执照、食品经营许可证等合法证明文件；（二）食品安全管理制度；（三）从业人员健康证明；（四）食品检验报告；（五）商品价格。
第三章食品安全监管第九条美食广场的食品安全监管实行属地管理，由县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责。
第十条食品药品监督管理部门应当履行下列职责：（一）对美食广场的食品安全进行监督检查，督促经营者落实食品安全管理制度；（二）对食品生产经营活动进行抽样检验，对不合格食品依法进行处理；（三）对违反食品安全法律法规的行为进行查处；（四）对食品安全事故进行调查处理；（五）组织开展食品安全宣传教育活动。
美食城管理制度一、总则美食城是为了满足广大市民的休闲、娱乐和餐饮需求而设立的公共场所。
为了保障美食城正常运营，并提供良好的餐饮环境和服务品质，特制定本管理制度。
二、经营许可美食城的经营许可证由市场监督管理部门发放，经营者必须依法申请并符合相关规定方可获得。
三、卫生管理1. 美食城必须配备专职卫生管理人员，负责美食城的卫生检查和管理。
2. 美食城的餐饮经营者应进行食品安全培训，并持有相关证书。
3. 美食城应定期进行卫生检查，并将检查结果向相关部门报备。
4. 美食城内的餐饮经营者应遵守食品安全法律法规，确保食品的安全卫生。
四、经营品质1. 美食城应提供多样化的餐饮服务，满足不同人群的需求。
2. 美食城内的餐饮经营者应提供优质的食品和服务，保障顾客的权益。
3. 美食城的餐饮经营者应定期进行服务质量评估，及时改进服务水平。
4. 美食城餐饮经营者不得以低价竞争破坏市场秩序，应遵守公平竞争原则。
五、经营规范1. 美食城的餐饮经营者应依法纳税，不得有偷税漏税行为。
2. 美食城内的餐饮经营者应合法使用经营场所，不得占用公共空间。
3. 美食城餐饮经营者应明码标价，不得以虚假宣传误导顾客。
4. 美食城内的餐饮经营者应遵守工商、商标等相关法律法规，保护知识产权。
六、消防安全1. 美食城应配备消防设施，如消防器材、疏散通道等，并确保消防设施的正常运行。
2. 美食城内的餐饮经营者应定期进行消防演练，提高员工的应急处理能力。
3. 美食城应加强对火灾隐患的检查和管理，并定期进行消防安全检查。
4. 在发生火灾或其他突发事件时，美食城应及时采取应急措施，保障员工和顾客的安全。
七、投诉处理1. 美食城应设立投诉处理机构，及时受理和处理顾客的投诉。
2. 投诉处理机构应对投诉进行调查核实，并于规定时间内给予答复。
3. 美食城的经营者应根据投诉情况，及时进行整改和改进。
八、违规处理1. 对于违反美食城管理制度和相关法律法规的行为，美食城有权采取相应的处理措施，包括停业整顿、吊销许可证等。
美食城规章制度范文第一章总则第一条为了维护美食城的正常运营秩序，保护经营者和消费者的合法权益，制定本规章制度。
第二条美食城是一个集餐饮、娱乐等多种功能于一体的综合性场所，经营者和消费者应共同遵守本规章制度。
第三条美食城的规章制度是经营者根据相关法律法规制定的，经营者有权对违反规章制度的人员进行相应的处理。
第四条美食城应当向消费者提供安全、卫生、优质的餐饮和娱乐服务，经营者应当承担相应的责任和义务。
第二章会员管理第五条美食城设置会员系统，会员享受相应的优惠和服务。
第七条会员卡废失补办，会员卡丢失或损坏，会员须到美食城办理挂失手续，挂失期间不享受会员权益。
第三章餐饮管理第八条美食城内的餐饮机构必须具有合法营业证件，经营者承诺提供卫生、优质的食品。
第九条餐饮机构应当遵守食品安全法律法规，严禁使用过期食材或加工不合格食品。
第十条餐饮机构应当确保食品的卫生安全，照顾好每位消费者的饮食需求。
第十一条餐饮机构应当保证用餐环境整洁，桌椅、餐具等设施设备应当保持干净。
第十二条餐饮机构应当依法明码标价，并保证实际价格与标价一致，不得欺诈消费者。
第四章娱乐管理第十三条美食城设置娱乐设施，提供娱乐服务。
第十四条入场人员应凭有效票证进入娱乐设施区域，未购票者不得擅自进入。
第十五条在娱乐设施区域内，不得吸烟，不得酗酒，不得携带易燃、易爆物品。
第十六条在娱乐设施区域内，不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得损坏设施设备。
第十七条严禁娱乐设施区域内进行赌博、斗殴等违法违规活动，发现立即报警处理。
第五章安全管理第十八条美食城负责设立并维护物业安全系统，确保人员、财产安全。
第十九条美食城应配备专业的安全保卫人员和消防设备，定期进行演练和检查。
第二十条美食城应当建立应急预案，指定应急救援人员，确保突发事件能够及时应对和处理。
第二十一条美食城应当配备医疗设备和急救药品，及时处理突发疾病或伤害。
第二十二条美食城制定安全管理制度，告知消费者各项安全措施，确保每位消费者的安全。
餐饮美食城规章制度第一章总则第一条为维护秩序，提供良好的就餐环境，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮美食城内的所有商铺和从业人员。
第三条餐饮美食城应当遵守法律法规，保障公共安全，宣传绿色环保理念。
第四条餐饮美食城应当建立健全消防、安全、卫生等管理制度，确保广大消费者的生命财产安全。
第五条餐饮美食城应当提供优质服务，保证食品质量安全，并为消费者提供投诉渠道。
第六条餐饮美食城应当建立并公布规章制度，以供从业人员参考遵守。
第二章餐饮规范第七条从业人员应当遵守行业道德规范，主动服务，礼貌待客。
第八条从业人员应当穿着整洁，不得穿戴耸人听闻、暴露身体，或是影响他人食欲的服装。
第九条从业人员应当及时清理和处理食品残渣、污渍等，并保持就餐环境整洁。
第十条从业人员不得吸烟或在工作区域内饮食。
第十一条从业人员应当遵守食品卫生法规，加强个人卫生意识，保持洁净的身体。
第三章安全措施第十二条餐饮美食城应当配备足够的消防设备，并保持消防设施的正常使用状态。
第十三条餐饮美食城应当经常进行安全检查，及时排查危险隐患，并采取相应的措施进行修复。
第十四条餐饮美食城应当建立安全疏散通道，并定期进行演练和教育，提高从业人员的安全意识。
第十五条餐饮美食城不得擅自改造建筑结构，不得阻塞消防通道。
第四章绿色环保第十六条餐饮美食城应当推广绿色环保理念，提倡使用环保材料和节能设备。
第十七条餐饮美食城应当设立分类垃圾桶，并定期进行垃圾分类收集和处理。
第十八条餐饮美食城应当减少使用一次性餐具和包装材料，鼓励消费者自带餐具。
第五章服务质量第十九条餐饮美食城应当提供热情周到、规范高效的服务，满足消费者的需求。
第二十条餐饮美食城应当建立投诉处理机制，及时接受、查实并解决消费者的投诉。
第二十一条餐饮美食城应当保证食品的质量安全，严格控制食品卫生，确保消费者的身体健康。
如发现食品问题应及时处理，并如实公告。
第二十二条餐饮美食城应当对从业人员进行岗前培训和定期培训，提高其服务意识和技能水平。
美食城管理制度规章制度第一章总则第一条为了加强美食城的规范化管理，保障美食城内各档口的和谐与共赢，提高服务质量，维护消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于美食城内所有档口的经营管理和员工行为规范。
第三条美食城管理原则：公平竞争、规范经营、互利共赢、持续发展。
第四条美食城管理目标：为消费者提供优质、安全、卫生的美食，为档口业主提供良好的经营环境和服务。
第二章档口管理第五条档口业主必须严格遵守国家法律法规，合法经营，诚信服务。
第六条档口业主应按照美食城规定的经营项目进行经营，不得超出允许范围。
第七条档口业主应自行管理自家餐具，标有清晰的标示，不得乱动和私拿客人的东西，不得向客人索要物品和接收礼品。
第八条档口业主应保持档口卫生整洁，按照规定的卫生标准进行卫生清理和消毒。
第九条档口业主不得随意转项、添项、转租档口，如需变更经营项目或转租档口，应向美食城管理方申请，经批准后方可进行。
第十条档口业主应按照美食城规定缴纳各项费用，包括水、电、租金等。
第三章员工管理第十一条员工应遵守美食城的各项规章制度，服从管理，积极配合档口业主的工作。
第十二条员工应按照工作时间要求准时上下班，不得迟到、早退、离岗。
有事需向领导请假。
第十三条员工应穿着整洁的工作服，保持良好的工作形象。
第十四条员工应遵守卫生规定，保持工作环境的卫生整洁，注意个人卫生。
第十五条员工应遵守消防安全规定，做好防火防盗工作，发现问题及时报告。
第四章服务管理第十六条美食城内各档口应提供优质、安全、卫生的美食，保证消费者权益。
第十七条档口业主和员工应热情接待消费者，提供礼貌、周到的服务。
第十八条档口业主和员工应遵守消费者权益保护规定，不得侵犯消费者合法权益。
第十九条美食城内各档口应公示食品价格，不得擅自涨价或使用虚假广告宣传。
第五章处罚与奖励第二十条对违反本制度的档口业主和员工，美食城有权根据情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
第二十一条对遵守本制度，表现优秀的档口业主和员工，美食城有权给予奖励，包括奖金、表彰等。
城管理规定（细则）快餐管理的基本要求：快餐管理的基本要求，可以用“十五个字”概括。
即：“安全无小事，卫生无死角，管理无漏洞”。
快餐本身有大量的机械设备、设施、众多的插座、开关、动力电、明火、油锅等不安全隐患，稍不留神就可能酿成大错，所以我们说：安全无小事；快餐是食品卫生行业的重要部门，是国家卫生防疫部门重点监督的行业。
快餐的卫生工作关系到广大人民群众的身体健康和切身利益，一般来讲，大多数快餐的表面卫生还可以，但万家快餐要求，我们的卫生管理工作，必须做到干净、彻底、全部到位、不充许留任何死角，快餐的从业人员，要对广大顾客的身心健康高度负责；快餐管理的环节和程序复杂繁多，漏洞极多，快餐的效益又是在瞬间实现的，具有不可追失性。
要做到管理无漏洞是非常不容易的。
而且，快餐的无论是从管理难度，还是从管理跨度上都很大。
所以，我们强调快餐管理要无漏洞。
安全篇“防范胜于救灾，责任重于泰山”。
快餐的安全管理工作是重中之重，是头等大事。
金汇快餐各项日常管理工作中，安全工作始终是放在第一位的，特别是“以消防为中心”的安全管理更具有“一票否决制”。
安全管理工作，主要有三大项即：消防安全、安全生产、其它治安案件的预防。
一、消防安全1、业户员工要遵守美食城相关场所“禁止吸烟”的规定；2、工作中，要严格进行消防安全检查，消除营业及休业期间各种不安全隐患；3、严禁把烟蒂随意乱扔、或将易燃品滞留店内；4、美食城内严禁堆积废纸、脏毯、脏棉织品等易燃品；5、严禁在灶台或高度电灯附近放置易燃易爆物品；6、装有易燃、易爆物品的容器，不得存放在场内；7、员工若发现冒烟的烟头应该立即把它熄灭并清除；8、如果发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损，应立即报告办公室，以便及时修复；9、厨师上班前、下班后必须仔细检查煤气管道、用电设施的开关情况。
发现泄露，应先采取措施处理，后报告办公室；10、上岗前，所有员工必须做到消防知识的“三懂三会”。
三懂即：1、懂本单位的火灾危险性；2、懂本岗位的消防安全操作规程；3、懂本岗位的火灾预防措施；三会即：1、会报火警；2、会使用消防设施和灭火器材3、会扑救初起火灾；二、安全生产1、上岗前，要检查好设备、设施的完好性、安全性；2、熟悉所使用设备、设施的性能、用途、特点；3、严禁操作有故障、有问题的设备、设施；4、发现隐患，及时报告办公室或维修人员；5、严格执行美食广场的各项操作规程。
三、其它安全问题1、员工上岗时不得携带大量现金和有价证券。
否则，发生丢失事件，美食广场概不负责。
2、员工在工作期间及工作范围内，有义务提示消费者注意保管好自己的随身物品。
3、员工要严格遵守国家和政府的各项法律、法规；4、员工要有安全意识，时刻提高警惕，发现异常情况及时报告。
违反安全操作及消防安全规定视情节罚款50至500元/次。
禁止吸烟的有关规定1、业户员工在工作期间不允许在营业区域内吸烟（包括厨房、洗碗间）否则罚款100元/次，发现员工吸烟而不制止者视同吸烟处理。
2、业户员工在营业及工作期间、下班外出携带物品应到管理部门进行登记。
违者罚款20元/次。
消防检查及处罚标准消防安全检查1、电源下周围50厘米内不得放置任何易燃物，违者罚款10-50元/次。
2、闭店后，除特殊情况，电源开关、必须全部关掉，煤气阀门全部关紧。
违者罚款100元/次。
3、带电运行的电器及灶台前附近不得放任何易燃品，违者罚款10-50元/次。
卫生篇快餐卫生管理工作是关系到消费者人身健康的头等大事，也是衡量快餐管理工作的基本标准。
其中食品卫生中的“防止食物中毒”最为重要。
万家美食城的卫生管理规定如下：一、员工必须持健康证上岗，经审查确认后，方可从事快餐工作；二、员工班前、班中、班后必须保证其作业区域内卫生干净，整洁。
做到随时脏乱，随时清理；三、地面整洁防滑无污渍，墙面清洁无灰尘，桌面卫生无水渍，柜台面整齐干净无杂物。
清扫工具需放指定位置，不得随意乱扔、乱放；四、餐厅、厨房的棚顶、烟罩、灯具、装饰物、灯箱、牌匾、玻璃、隔断、花草等要定期除尘，经常擦拭，保持清洁；五、各类设备、设施、厨具、用具要经常清洗擦拭，保持清洁卫生，重点做好凉菜、冰柜、用具的生、熟隔离工作；六、各类食物及容器清洗，贮存要彻底、尽快。
严禁各类食品原料裸体落地，保证食品原料在贮存和加工环节的卫生和新鲜。
要用科学的方法处理各个环节、程序；七、倒糠间、下水道、消洗间，是卫生管理的重点。
要经常清理、及时排放、清运、保持整洁，按工作程序保质保量的完成任务。
八、犄角旮旯、边边沿沿要格外注意，不留杂物，不见灰尘，做到卫生无死角。
九、身着干净的工装上岗，佩戴好头巾、帽子、口罩，档口及厨房内不得明面放置服装、鞋、包等个人物品（可用密封整理箱存放）。
十、各档口必须严格执行卫生清理标准，负责好自己的卫生区域，做到木见纹、铁见亮。
卫生检查不符合标准的罚款5-50元/次。
专业篇厨师岗位知识“民以食为天”。
自古以来，厨师就是一个特殊的劳动群体，上至九尊之皇，下至平民百姓，都离不开厨师辛勤的工作。
但即称之为；厨房的师傅就要有不同于家庭主妇和平常下厨者的高明之处，就要有自身的、独到的精湛厨艺。
那么，快餐厨师应具备那些知识呢？快餐对厨师又有那些要求呢？1、选料要严格；2、火候要注意；3、卫生要讲究；4、质量要标准；5、操作要快捷；6、营养要均衡。
六个方面最为重要。
一、粗加工的要求1、摘除蔬菜的黄叶、老叶。
2、蔬菜表面一般多沾有农药、肥料、虫卵、杂物，尤其是叶子的背面及根部，更要注意清理和洗净。
二、厨房工作注意事项1、原材料购后的验收：各档口在用原材料时，必须先检查原材料，有无“三证”及“检疫报告”。
在此基础上，检查原材料是否新鲜、变质、有无过期、形状不符等和需求的质量标准不同的情况。
2、原材料在粗加工及精加工的过程中，要注意不能掉落杂物、头发、苍蝇、蟑螂等。
3、食品的搭配科学合理：有一些原材料单一制作不会产生毒素，一旦加上另一种材料或多种材料就会产生化学反应及其它不良反应，从中就能产生毒素或食物的相克，对人体不利。
检查过程中如发现问题，办公室将提出整改意见，逾期不改者我们将处以5-50元罚款。
厨房岗位责任制一、厨房岗位责任制1、按时上岗，提前做好各项准备工作；2、按规定标准预制、加工好各类菜肴；3、按操作规程、按时保质保量的出菜；4、按客流量做到人多菜不断档，人少勤炒勤补；5、熟悉消防知识，经常消防检查，加强防范措施；6、保证安全生产，熟悉、保养和使用好设备、设施；7、讲究食品卫生、环境卫生、注意个人形象；8、遵守劳动纪律，恪守职业道德；9、搞好服务员和厨房的协调，做到有事互相帮助；10、班后做到卫生洁净、电、气、开关及时关闭。
二、厨师的应知应会一、所有人员，一经上岗必须具备爱岗敬业的职业道德，听从领导安排，尊敬领导、团结同事、关心别人、遵守美食城的规章制度。
二、厨师上班后，不迟到早退，进入档口必须穿工作服、戴好工作帽，检查是否具备点火的条件，在确保无误的情况下按操作规程点火。
三、出品要做到色、香、味、型俱佳，要烧熟烧透，要确保食品卫生安全、调料要保持清洁，下班后要清洗加盖，灶面要随时冲洗、保养、防止损坏。
四、注意节约能源，要随时关水、关电、关气，对店内的水喉、气阀、电闸要勤检查，发现问题要及时上报办公室或维修工，安检员，对店内的设备不得随意拆卸。
五、下班前对水、电、气进行关闭检查，在确保无误的情况下方可离店。
六、菜架的摆放要规范整齐，加工完毕的要与未加工的分开摆放，调料听装与瓶装品不要放得过高，以免下落伤人，操作台要整洁无杂物，操作完成及时清洗。
墩板管理要按规定使用，生熟分开。
档口人员的管理细则一、关于付货员1、服务中语气及声调适度，保持亲切自然，要使用问候语如“您好，欢迎光临”等，适时的介绍菜品，如招牌菜或地方特色菜等；2、无论是否点餐，都要热情接待，欢迎下次光临（语气要热情自然）；4、要随时与后厨沟通，及时反馈顾客对菜品质量的意见与建议；5、如出现因异物或菜品质量发生的顾客投诉，付货员必须立即通知管理处，并马上为顾客无条件退款或调换菜品；6、见到领导要主动问好（使用时间用语：“早上好、下午好、晚上好”）；7、菜品摆放凉后，应主动为顾客的菜品加热温。
二、卫生要求：付货员卫生要求：1、手不允许涂抹带有香味的化妆品，以免污染菜品；2、上岗必须画淡妆；3、不许涂有色指甲油及留长指甲，不可佩带项链、戒指、耳环；4、工装必须保持无污渍、油渍；5、穿黑颜色的鞋、肉色或黑色的袜子。
档口卫生要求：1、档口内不许存放个人物品（如饭盒、鞋、衣物）；2、档口内的门不许有污渍；3、展台、台面、展柜必须随时清理，不可有污渍、灰尘，真正做到随手清洁；4、有调料缸的档口，调料缸必须及时更换，调料缸不允许有油渍及杂物；5、付给顾客的食品必须放在托盘内并保持无水渍。
6、地沟内不得有异物，保持瓷砖清洁，无油渍。
三、关于快餐突发事件的处理方法：1. 停电1)在快餐营业时间，发生停电时要保持冷静，电话通知维修人员查明原因，并采取补救措施；向客人致歉，并解释此事正在调查之中，并保证有客人在的地方，就有服务人员在。
及时与客人保持联系，通知管理处及值班人员。
2)采取措施：第一时间内必须照顾好菜品、出品，防止意外。
提醒客人自己的物品。
同时看管好自己范围内的公共物品，以免造成损失。
恢复正常照明要再次向客人道歉，必要时给予客人某种优惠作为补偿。
2. 火灾1）在快餐营业时间发生保持冷静；快速通知管理处。
2）采取措施：接到疏散指令后，安排员工先帮助客人疏散，员工最后撤离现场。
撤离过程中要沉着、冷静。
安排好疏散场地，并做好必要的服务。
对受伤人员及时安排救治，并尽快与有关急救中心联系。
3. 客人紧急病症：如心脏病、晕倒1)接到报告，立即通知管理人员前往现场查看病情（二分钟内）。
2)组织抢救：打电话向急救中心求救。
3)迎接医生：通知管理人员，在医生到达时将其立即带到现场。
4)护送病人前往医院：确保一名管理人员同一名能够与客人进行语言沟通的在场服务人员陪同病人前往医院。
5)联络：保持与医院联系，及时向管理处汇报客人病情。
4.对于有些客人在用餐中或用餐结束后未离开大厅时，突然有肠胃不适时，服务员要尽可能的帮助客人，或帮助打电话联系急救中心，或帮客人去洗手间等，与此同时，服务员不要急于清理餐桌，要保留客人食用过的食品，以备检查化验，分析客人发病原因，以分清责任。
5、争吵及治安事故：1）、迅速着手处理客人的不满（付货员、收银员、服务员、保洁员，必须立即放下手边工作，有可能请其他服务员代替）。
2）、如客人之间发生打斗现象，服务人员应及时协助、疏散其他客人撤到安全区域。
3）、档口员工在发生混乱的情况下，要做好本职工作，做到不围观、不参与、不评论，以免节外生枝。
