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美食城食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强美食城食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于美食城食品生产经营活动的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售和服务等。
第三条美食城食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条美食城食品安全管理责任主体为美食城经营管理者，各食品生产经营者应当依法承担食品安全责任。
第二章食品安全管理组织架构第五条美食城经营管理者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理组织主要职责：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对食品生产经营活动进行监督检查；（四）处理食品安全事故；（五）定期向相关部门报告食品安全情况。
第三章食品采购与储存第七条美食城食品生产经营者应当建立食品采购查验制度，严格把关食品质量。
（一）采购的食品应当符合国家食品安全标准，索取并留存供货商提供的有效证件和产品合格证明文件；（二）不得采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品；（三）不得采购来源不明确或者标签、说明书不符合法规要求的食品；（四）应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容，记录保存期限不得少于两年。
第八条美食城食品生产经营者应当建立食品储存管理制度，保证食品储存安全。
（一）食品应当储存在符合食品安全要求的仓库或者专用食品储藏室；（二）食品储存应当分类、分隔，生食与熟食、食品与非食品应当分开存放；（三）应当定期对食品储存设施进行维护、清洁和消毒；（四）冷藏、冷冻设施应当符合国家有关规定，确保食品保持适宜的温度。
第四章食品加工与销售第九条美食城食品生产经营者应当依照国家食品安全标准和操作规范，进行食品加工、销售活动。
美食广场管理制度一、总则为了加强美食广场的规范管理，提高服务质量，保障消费者和商户的合法权益，营造一个安全、卫生、舒适、文明的就餐和经营环境，特制定本管理制度。
二、商户入驻管理1、商户资格审查（1）商户必须具备合法的经营资质，包括营业执照、税务登记证、食品经营许可证等相关证件。
（2）商户应具有良好的商业信誉和经营业绩，无不良经营记录。
2、入驻流程（1）商户提交入驻申请，包括经营项目、品牌介绍、经营方案等相关资料。
（2）美食广场管理部门对商户的申请进行审核，包括资质审查、经营项目评估等。
（3）审核通过后，商户与美食广场签订租赁合同和相关协议，明确双方的权利和义务。
（4）商户按照美食广场的要求进行装修和设备购置，装修方案需经管理部门审批。
三、食品安全管理1、食品原材料采购（1）商户必须从合法的渠道采购食品原材料，建立采购台账，记录采购渠道、日期、数量、质量等信息。
（2）严禁采购变质、过期、假冒伪劣的食品原材料。
2、食品加工制作（1）商户必须按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品的卫生和安全。
（2）加工过程中，严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。
3、食品储存（1）食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
（2）定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。
4、食品销售（1）销售的食品必须符合食品安全标准，包装完好，标识清晰。
（2）销售人员必须持有健康证明，保持个人卫生。
四、环境卫生管理1、公共区域卫生（1）美食广场管理部门负责公共区域的清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板、门窗等的清扫和消毒。
（2）定期清理垃圾，保持垃圾桶清洁，垃圾及时清运。
2、商户区域卫生（1）商户负责各自经营区域的卫生清洁，包括操作间、餐桌椅、餐具等的清洗和消毒。
（2）经营区域内不得堆放杂物，保持通道畅通。
五、设施设备管理1、公共设施设备（1）美食广场管理部门负责公共设施设备的维护和保养，包括水电设施、空调系统、消防设备等。
第一章总则第一条为保障消费者饮食安全，规范美食城餐饮服务经营行为，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本美食城实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于美食城内所有餐饮经营单位及从业人员。
第三条美食城食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。
第二章组织机构与职责第四条美食城设立食品安全管理委员会，负责统筹协调、监督指导美食城食品安全管理工作。
第五条食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理制度，包括：1. 制定食品安全管理制度；2. 组织食品安全检查；3. 负责食品安全培训；4. 处理食品安全事故；5. 向食品安全管理委员会汇报工作。
第六条美食城各餐饮经营单位设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作，具体职责如下：1. 负责落实食品安全管理制度；2. 组织食品安全检查；3. 监督食品安全操作；4. 及时上报食品安全问题；5. 参与食品安全培训。
第三章食品安全管理要求第七条食品采购1. 采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，来源可靠，证件齐全；2. 严禁采购过期、变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品；3. 采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单。
第八条食品加工1. 食品加工操作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查；2. 食品加工场所必须保持清洁卫生，生熟食品分开存放，防止交叉污染；3. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品原料。
第九条食品销售1. 食品销售场所必须保持整洁，设施设备齐全，符合卫生要求；2. 食品销售过程中，严禁销售过期、变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品；3. 食品销售人员必须佩戴工作牌，文明服务，引导消费者正确选择食品。
第十条食品安全检查1. 美食城定期组织食品安全检查，对检查中发现的问题，责令整改，跟踪复查；2. 食品安全管理人员每日进行现场检查，发现问题及时处理；3. 食品安全办公室对食品安全检查情况进行汇总分析，定期向食品安全管理委员会汇报。
一、总则为了规范美食广场的管理，保障消费者权益，维护良好的经营秩序，提高服务质量，特制定本制度。
二、管理目标1. 保证食品安全，确保消费者饮食安全；2. 优化购物环境，提升消费者购物体验；3. 规范经营行为，提高经营管理水平；4. 加强安全管理，确保广场安全有序。
三、管理职责1. 美食广场管理员：负责广场的整体管理，监督各项制度的执行；2. 卫生管理员：负责广场的卫生清洁工作；3. 安全员：负责广场的安全保卫工作；4. 收银员：负责广场的收银工作；5. 商户：负责各自的摊位经营，遵守各项规章制度。
四、管理制度1. 食品安全（1）商户必须持有有效食品经营许可证，并严格按照许可证规定的经营范围经营；（2）商户必须使用符合国家标准的食品原料，不得使用过期、变质、假冒伪劣食品；（3）食品加工过程必须符合卫生要求，确保食品卫生安全；（4）定期对食品进行抽样检查，发现问题及时处理。
2. 经营秩序（1）商户必须遵守国家法律法规，不得从事非法经营；（2）商户不得擅自改变摊位位置，不得占用公共区域；（3）商户不得在广场内大声喧哗、乱扔垃圾，保持广场整洁；（4）商户不得擅自增设摊位，需向管理员提出申请，经批准后方可增设。
3. 卫生管理（1）商户必须保持摊位内外卫生，定期清理垃圾；（2）卫生管理员负责广场公共区域的清洁工作，确保广场环境整洁；（3）商户不得在广场内乱倒污水、乱扔杂物，影响环境卫生。
4. 安全管理（1）商户必须遵守消防安全规定，不得在摊位内使用明火；（2）安全员负责广场的安全巡逻，发现安全隐患及时处理；（3）商户不得在广场内进行危险活动，如焊接、切割等；（4）广场内不得停放非机动车，确保消防通道畅通。
5. 收银管理（1）收银员必须遵守收银规定，确保收银准确无误；（2）收银员不得擅自修改收银数据，确保数据真实可靠；（3）收银员需妥善保管收银款项，不得私自挪用。
五、奖惩措施1. 对遵守各项规章制度、表现良好的商户，给予表扬和奖励；2. 对违反规章制度、影响经营秩序的商户，进行警告、罚款等处罚；3. 对严重违反规定的商户，有权暂停或终止其经营资格。
美食广场管理制度一、总则为了给广大消费者提供一个安全、卫生、舒适、便捷的就餐环境，规范美食广场的经营秩序，保障消费者和经营者的合法权益，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营者资格所有入驻美食广场的经营者必须具备合法的经营资质，包括营业执照、卫生许可证、从业人员健康证等相关证件。
2、经营范围经营者应按照合同约定的经营范围进行经营，不得擅自变更或超范围经营。
3、经营时间美食广场的统一经营时间为_____至_____，经营者应按时营业，不得擅自提前或延后。
三、食品安全管理1、食品采购经营者应从正规渠道采购食品原材料，确保食材新鲜、无变质、无过期。
建立食品采购台账，记录采购日期、供应商名称、联系方式、食品名称、数量、保质期等信息。
2、食品储存食品储存应符合食品安全要求，分类存放，防止交叉污染。
冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合规定。
3、食品加工食品加工过程应严格遵守卫生标准和操作规程，生熟分开，加工工具和容器应定期消毒。
4、食品销售销售的食品应明码标价，标识清晰，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。
四、卫生管理1、个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤理发、勤剪指甲。
2、环境卫生美食广场公共区域应保持整洁卫生，定期进行清洁消毒。
经营者应负责各自摊位的卫生清洁，包括台面、地面、设备设施等。
3、餐具卫生餐具应经过严格的清洗消毒，符合卫生标准。
一次性餐具应符合国家相关规定。
五、服务质量管理1、服务态度从业人员应热情、礼貌、周到地为消费者服务，不得与消费者发生争吵或冲突。
2、投诉处理设立投诉渠道，及时处理消费者的投诉和建议。
对于消费者的合理诉求，应积极解决，给予满意的答复。
六、设施设备管理1、公共设施美食广场的公共设施，如照明、通风、排水、消防等，应定期维护保养，确保正常运行。
2、经营设备经营者应爱护和正确使用经营设备，定期进行维护和保养。
如因经营者原因造成设备损坏，应负责维修或赔偿。
关于美食广场安全卫生管理制度1. 晨检制度a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。
凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。
若无上述病症，请在登记表上签名。
c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。
不得由他人代报和代签。
d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f) 餐厅负责人对晨检报告负责。
要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2. 专职食品卫生管理员管理制度a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g 完成上级交办的其它工作。
3. 兼职卫生管理员管理制度a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c 对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。
严格按照食品卫生规范和法律履行职责。
d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。
一、总则为了确保美食广场食品安全，保障消费者身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本广场实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立美食广场食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，监督、检查食品安全工作的落实情况。
2. 设立食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。
3. 各商户应设立食品安全责任人，负责本商户的食品安全管理工作。
三、食品采购与储存1. 采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，确保食品来源合法、安全。
2. 采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
3. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，分类、分架存放，防止交叉污染。
4. 超过保质期或不符合食品卫生标准的食品，应立即下架，不得销售。
四、食品加工与销售1. 食品加工操作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽。
3. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食品销售时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
五、卫生与消毒1. 美食广场应定期进行卫生清洁，保持环境整洁、卫生。
2. 食品加工、储存、销售场所及设施设备应定期进行消毒，防止细菌滋生。
3. 卫生清洁、消毒工作应记录在案，以便追溯。
六、食品安全教育与培训1. 定期组织食品安全管理人员和商户进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
2. 食品安全管理人员和商户应掌握食品安全知识，提高食品安全操作技能。
七、监督检查与责任追究1. 食品安全管理领导小组定期对美食广场食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反食品安全管理制度的行为，依法予以处罚。
3. 对因食品安全问题造成消费者损害的，依法承担赔偿责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由美食广场食品安全管理领导小组负责解释。
食品安全管理制度小吃街食品安全管理制度 - 小吃街一、总则1. 本制度旨在确保小吃街内所有食品经营者提供安全、卫生的食品，保护消费者健康。
2. 小吃街管理方负责本制度的实施和监督，所有食品经营者必须遵守。
二、食品经营者资质1. 食品经营者必须持有有效的食品经营许可证和健康证明。
2. 定期对食品经营者的资质进行审查和更新。
三、食品安全标准1. 所有食品原料必须来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
四、卫生管理1. 小吃街内应保持清洁，定期进行卫生大扫除。
2. 食品经营者应每日对经营区域进行清洁消毒。
五、食品储存与展示1. 食品储存应符合温度、湿度等要求，防止食品变质。
2. 展示食品应有适当的遮盖，避免直接暴露在空气中。
六、从业人员管理1. 从业人员应定期进行健康检查，持证上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
七、食品加工与销售1. 加工食品时，应使用清洁的器具和设备。
2. 销售食品时，应提供清洁的包装和餐具。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即采取措施。
2. 事故发生后，应及时向管理方报告，并配合进行调查处理。
九、监督检查1. 管理方应定期对小吃街进行食品安全检查。
2. 对违反食品安全管理制度的经营者，管理方有权采取警告、罚款、暂停营业等措施。
十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由小吃街管理方负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应由管理方提前通知所有食品经营者。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地法律法规和具体要求。
美食广场管理规章及制度大纲第一章总则第一条为规范美食广场的管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规章及制度。
第二条美食广场是供应各类美食的商业场所，管理者需严格执行本规章及制度。
第三条美食广场管理者应加强对员工的培训，提高服务意识和工作技能。
第四条美食广场管理者必须遵守相关法律法规，不得从事违法活动。
第五条美食广场管理者应严格审核进驻商户的经营资质，确保消费者权益。
第六条美食广场管理者须建立健全的食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第二章管理机构第七条美食广场设立管理机构，负责全面管理和监督美食广场的运营。
第八条管理机构应设立管理部门，分工合作，互相监督，确保各项工作顺利进行。
第九条管理机构应设立监督部门，定期进行检查，发现问题及时解决。
第十条管理机构需建立值班制度，24小时值班，应急处理问题。
第三章商户管理第十一条商户入驻美食广场需提交经营资质证明，经管理机构审核合格后方可开业。
第十二条商户需严格遵守美食广场规定，不得擅自调整菜品价格或质量。
第十三条商户必须保持食品卫生合格，不得使用过期食材或添加有害物质。
第十四条商户需遵守安全管理规定，不得私搭乱建，违规者将被清退。
第十五条商户需定期接受管理机构的食品安全检查，如有问题需及时整改。
第四章员工管理第十六条员工应接受专业培训，具备服务技能和食品安全知识。
第十七条员工必须保持工作服整洁，不得穿拖鞋、短裤等不符合规定的服装。
第十八条员工需遵守工作纪律，不得迟到早退、吸烟喝酒等行为。
第十九条员工应礼貌待客，回答顾客问题耐心细致，提高服务质量。
第二十条员工应保持个人卫生，定期接受健康检查，不得患有传染病。
第五章安全管理第二十一条美食广场应定期进行安全巡查，及时发现隐患并消除。
第二十二条美食广场应配备完善的消防设施，定期进行消防演习。
第二十三条美食广场应建立安全管理责任制，明确责任人和措施。
第二十四条美食广场应定期组织安全培训，提高员工应急处理能力。
第二十五条美食广场应定期检查食品安全制度，确保食品卫生合格。
美食广场食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于本美食广场内所有食品经营者，旨在确保食品安全，保障消费者健康。
2. 美食广场管理部门应负责本制度的实施和监督，定期对食品经营者进行食品安全教育和培训。
二、食品经营者资质1. 食品经营者必须持有有效的食品经营许可证。
2. 经营者应具备相应的食品安全知识，并定期参加食品安全培训。
三、食品采购与储存1. 食品原料必须从合法渠道采购，索证索票齐全。
2. 食品储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。
四、食品加工与销售1. 加工环境应保持清洁，定期消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，并保持个人卫生。
3. 销售食品应确保其在安全温度下存放，避免长时间暴露。
五、餐具与设备卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 加工设备应定期维护和清洁，确保其正常运行。
六、个人卫生与健康1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病时，不得从事食品加工工作。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即停止销售和加工，并向管理部门报告。
2. 配合相关部门进行事故调查和处理。
八、监督检查1. 美食广场管理部门应定期对食品经营者进行食品安全检查。
2. 对违反本制度的食品经营者，管理部门应采取警告、罚款、暂停营业等措施。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由美食广场管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应由管理部门提出，并及时通知所有食品经营者。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。
食品安全管理制度一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。
不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
五、剩饭剩菜的处理1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。
2、食品剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。
3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安全工作的监督和检查。
食品清洗和消毒1、各食品应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl4930．1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930．2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字。
库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。
不同区域应有明显的标识。
3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。
4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。
食品用设备设施管理制度1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。
原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。
6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
烹调加工管理制度一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，通风良好。
地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下的地面），下水道通畅。
地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。
四、细加工员工，加工前应检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。
加工后清洗台面工用具，刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。
五、配菜员工，检查已加工好的原料，不新鲜，有异味不得进行配菜。
配菜碟要干净，配菜碟应与客人进餐用的餐具不同。
六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收，不符合卫生要求的，应退回重新洗消。
七、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。
加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
八、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。
大型宴会、酒会时要留样观察72小时以上。
九、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆入有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。
熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。
半成品存放时注意加盖封包。
雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。
十、所有工用具应保持洁净，下班时定点摆放。
从业人员个人卫生管理制度1、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。
若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
2、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
3、保持个人卫生。
要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
4、工作期间应做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。
5、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。
工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
7、烹调好的菜，不得直接用手去抓。
8、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
餐饮业食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减到最小，根据《中华人民共和国突发事件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本店的实际情况，制定本预案。
一、本店实行食品安全事故法人负责制，由法人全权负责食品安全管理。
二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置负责人报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
自事故发生之时起2小时内向当地人民政府卫生行政部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。
并按照相关部门的要求采取控制措施。
（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。
（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留洋食物。
（四）负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。
将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
三、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。
食品添加剂使用和管理制度一、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。
二、本店使用的食品均为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。
一定要使用的，应尽量少用。
三、添加剂不应对人体产生任何危害。
四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。
五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。
十、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。
食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
