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《宴会设计》课程标准课程代码：X0606403 课程类别：专业核心课程授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62一、课程定位与作用1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。
在酒店职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
二、课程目标通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人员所需的宴会设计能力。
1.知识目标通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同类型主题宴会的评价标准。
2.能力目标通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。
3.素质目标在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后职业能力的发展奠定良好的基础。
三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
宴会设计课程标准1．课程定位和课程设计1. 1课程性质与作用《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。
是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。
本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。
该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。
《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。
整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。
1.2课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。
终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。
重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。
改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。
坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。
能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。
让纪玖麦来来!（二）进行工作分配在了解宴会信息之后，宴会设计人员应当尽快明确宴会服务工作的任务，并及时将任务分派到各宴会部门，各部门再将宴会服务工作细分到每个服务人员。
对于普通宴会，可按照酒店原有部门进行分工，设置宴会管理人员、迎宾人员、值台服务员、传菜员、斟酒服务人员和卫生保洁员等岗位；大型宴会、重要宴会任务繁多，工作量大，需要组建专门的宴会团队，以有序调配酒店各部门的工作。
（三）布置宴会厅在宴会开始前，服务人员应相互协作，按照宴会场景设计方案、台型设计方案、台面设计方案布置宴会厅，以保证宴会厅布置与设计方案一致。
（四）准备宴会物料宴会物料主要包括菜单、餐具、酒水、其他用具（如笔、纸、开瓶器、打火机等）β在宴会开始前，服务人员应按照宴会出品设计方案、菜单设计方案备齐各类宴会物料，以便服务人员在宴会服务过程中随时取用。
一般来说，在准备宴会物料时，需要多准备10%~20%的储备物料，以备不时之需。
（五）全面检查宴会布置情况在宴会开始前，应当对宴会布置情况进行全面检直，以杳漏补缺.一般来说，在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检杳。
二、宴前服务在宴会开始前，服务人员应提前就位，调整好服务状态，待宾客到来时，为其提供热情、周到的宴前服务。
（一）热情迎宾【教师】利用多媒体展示“宴会迎宾服务”图片，井进行讲解。
迎宾员应站在宴会厅主入口，值台服务员应站在各自负责的餐桌旁，面向主入口迎接宾客。
若有重要的主宾出席宴会，宴会负责人和宴会主人代表可在入口迎候，以示尊重。
在迎宾服务过程中，迎宾员要应注意分辨主人和主宾，做到精神饱满、语言亲切、态度热情、服务规范。
此外，若宴会厅设有休息室，迎宾员可将主宾迎入休息室就座，待宴会正式开始时，再引导主宾入席。
【教师】扫码播放“迎宾礼仪”视频，并提出以下问题迎宾礼仪有哪些？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（二）接挂衣帽【教师】利用多媒体展示“衣帽存放室”图片，井进行讲解。
宴会设计》课程教学标准一、课程性质《宴会设计》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计72学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
二、参考学时及学分72学时；2学分。
三、课程目标通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。
（一）职业知识目标通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。
（二）职业技能目标通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。
（三）职业素质目标通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。
《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。
本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。
主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。
该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。
（二）课程标准设计思路1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。
新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。
2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。
项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。
项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。
《宴会设计》课程标准课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期: 第四学期一、课程性质《宴会设计》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。
在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
（二）素质目标细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知五、教学实施建议（一）推荐教材《宴会设计》上海交通大学出版社王珑主编（二）教学参考资料参考资料：《宴会设计》中国轻工业出版社陈金标《主题宴会设计》中国商业出版社刘澜江（三）教师素质要求1-2名专业教师，双师型教师（四）教学场地、设施要求场地要求：模拟宴会厅设施要求：主题宴会设计的相关设备（五）课程考核方式与标准1、课程考核方式本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。
平时考核占40%，期末考核占60%。
2、课程考核标准（1）态度纪律考核标准主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。
（2）单元实践考核标准在每个学习模块结束后，对学生进行考核。
通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。
（3）期末考试考核标准期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
《宴会设计》课程标准（一）课程性质与任务《宴会设计》是专门针对宴会开设的实务课程,具有较强的实践性。
通过该课程的学习,学生应该掌握如何设计宴会的主题,并根据主题布置会场,如何选择菜肴,酒水,并掌握与宴会相关的服务流程和服务技巧。
该课程是酒店餐饮服务及管理的细分，是构成旅游专业知识体系的重要组成部分。
（二）课程教学目标1.知识目标全面系统地掌握宴会的基本概念，组织架构，宴会服务的安排，宴会厅设备概述，宴会作业流程，中式宴会摆设及服务，西式宴会摆设及服务，鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧，外烩的安排，宴会中葡萄酒的服务技巧，餐饮部门和宴会部的作业准则，宴会礼仪等。
2.能力目标通过该课程的学习，学生应该明确宴会服务人员需要具备的基本素质，掌握宴会的服务技巧，懂得如何设计一个主题宴会，熟悉中式和西式宴会的服务程序、流程，以及宴会厅如何与其他餐饮部门协调关系等。
3.素质目标培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳的精神，以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，使学生成为一名称职的高级管理和实践操作的合格人才。
（三）参考学时：32学时。
（四）课程学分：2学分。
（五）课程技能列项及检测标准（六）课程内容和要求（七）教学实施1.教学方法以案例教学为主引导学生分析案例发现问题，应用恰当的教学方法和手段，找出解决问题的最佳答案，注重能力和过程的考核。
案例分析法、小组协作法、自主学习法、课堂讨论法以及讲授法。
2.评价方法课程为考查课，参照《山东圣翰财贸职业学院期末考试管理实施办法》，在进行课程效果评价时，采用开卷考试的形式进行评价。
3.教学条件旅游管理专业现建有校内旅游餐饮实训室、旅游客房实训室、形体实训室、旅游综合实训室四个实验室，另外利用校园得天独厚的条件，开展校内导游活动，校内实验室基本能够满足实践教学需求。
与北京、济南、青岛的多家家五星级国际品牌酒店在“平等互利、合作共赢”的基础上，建立了稳固的“合作伙伴型”校企合作关系，成为旅游管理专业学生的主要集体实习基地。
摘要：宴会设计是酒店管理专业结合行业发展需求而开设的一门素质拓展类课程。
本文通过对宴会设计这门课程的定位、设计理念和思路、内容的合理选取选取、课程教学实施、教学改革体会方面等方面进行了研究和探讨。
关键词：宴会设计；课程设计；改革中图分类号：g426文献标识码：a 文章编号：1009-0118（2011）-12-0-02一、宴会设计课程开设的定位酒店管理专业的人才培养目标定位为：培养综合素质均衡，具有可持续学习能力和创新精神，具备基本创意设计、组织协调能力、国际化酒店服务能手和基层职业经理人。
宴会设计是酒店管理专业的一门素质拓展专业课程。
该课程的主要任务是，使学生全面熟练掌握饭店宴会设计策划人员应具备的知识、技能，使学生成为具备一定基础策划、成本收益管理知识；具备宴会活动策划创新能力、策划文案的写作能力；高超的销售谈判技能的宴会设计与管理人才。
二、课程设计的理念（一）原有课程的分析。
我们在对酒店行业的调研中发现，高规格宴会设计策划人才正是目前行业的紧缺人才。
而现行的高职高专酒店管理专业课程体系中，很多学校并未把宴会设计单列为一门专业课程，而是在餐饮管理类或服务类课程中以章节的形式出现。
由于该课程教学目标的定位不同和课时的限制，教学内容仅仅局限在餐台的设计上和菜单的设计上，没有真正按照宴会设计的工作过程系统化来设计和开发课程，使学生在学习的过程中不能系统的学到这个领域的知识或技能，体现为学习了知识，却难以完成实际宴会的整体设计和筹划工作。
（二）现有课程的设计理念。
宴会设计课程应以社会和岗位需求为导向，根据职业要求，和企业专家共建课程标准，以酒店承接会议和宴会的工作过程组织教学，以项目或产品作为载体设计教学情境。
宴会设计的课程设计应遵循酒店管理专业“课堂即店堂，学生即员工”的原则，提供一次完整的宴会设计与服务工作任务为教学的逻辑主线，以“典型宴会产品”为载体，设计学习情境，反映出工作对象、工具、工作方法、劳动组织方式和工作要求等。
宴会设计与管理项目一宴会知识入门模块一宴会基础知识任务一宴会含义（一）宴会宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。
中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。
称谓虽不同，但含义大体相同。
（二）宴席宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。
筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。
若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。
（三）宴席与宴会的区别（见表1-1）表1-1 宴席与宴会的区别任务二宴会特征（一）宴会基本特征1．聚餐式聚饮会食是宴会的形式特征。
多人围坐而食，多席同室而设，在愉快的气氛中共同进餐。
每桌有主宾、随从、主人、陪客之分，全场又有主席、二席……之别。
主人是东道主，宴会中的一切活动及安排由主人决定；主宾是宴会的中心人物，常安排在最显要的位置，宴饮中的一切活动都要围绕他而进行；陪客是主人请来陪伴客人的，有半个主人的身份，在奉酒敬菜、交谈交际、烘托宴会气氛、协助主人待客中起着积极作用；随从是主宾带来的客人，伴随主宾。
大家在同一时间、同一地点品尝同样的菜点、享受同样的服务，为了一个共同的主题而聚饮会食。
2．规格化规格化是宴会的内容特征。
宴会不同于日常便饭、大众快餐、零餐点菜，要求宴会环境优美，礼仪程序井然，席面设计考究，菜点组合协调，烹饪制作精良，餐具精致整齐，保持祥和、欢快、轻松的气氛，给人以美的享受。
同时，还要考虑因时配菜、因需配菜，尊重宾主的民族习惯、宗教信仰、身体状况和嗜好忌讳等。
3．社交性社交性是宴会的功能特征。
人们设宴皆有明显目的：国际交往、国家庆典、亲朋聚会、欢度佳节、红白喜事、饯行接风、酬谢恩情、疏通关系、乔迁置业、商业谈判等。
人们相聚一堂，品佳肴美味，谈心中之事，增进了解、加深情谊，从而实现社交目的，这正是宴会长盛不衰、普遍受欢迎的一个重要原因。
《宴会策划与设计》课程标准一、概述(一) 课程性质《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以匡助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。
是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。
课程开设在第五学期，学时。
(二) 课程基本理念按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧环绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
( 三 ) 课程设计思路《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人材培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据先后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。
根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部份。
注重职业道德的培养和职业素质的养成。
以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。
在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。
二、课程目标(一) 总体目标根据办学定位和人材培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人材。
通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。
01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2014成都职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106）2所属院部：旅游分院编制时间： 2014年4月3《宴会设计》课程标准前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。
二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。
三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。
《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。
以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。
设置3个学习单元、49个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。
四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，较强的设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层执行人员到策划管理人员的初步转变，以便在将来的工作中把握机会，实现发展。
（一）专业知识目标：1.掌握宴会的分类和特点；2.熟悉客户沟通知识；3.掌握宴会菜点、酒水搭配原则；4.掌握中西餐宴会服务方式；5.熟悉中西式宴会设计流程和宴会流行趋势；6.了解宴会餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；59.熟悉各种宴会活动的设计方法；10.掌握中西餐服务接待礼仪知识11.掌握中西餐宴会服务流程知识、大型宴会会议服务特点；12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；14.熟悉酒店消防安全知识.顾客意见收集方法；15.掌握资料存档知识。
（二）职业能力目标：1.能识别宾客需求，策划宴会主题；能解读预定各种宴会的信息；2.能进行宴会菜单的菜点、菜名、装帧的设计，能根据宴会特点和档次完成宴会的酒水设计；3.能根据宴会菜单酒单合理搭配台面餐用具；能根据宴会主题设计完成适当的餐台插花并搭配餐厅布件；4.能完成中西式宴会台型规划；5.能运用环境装饰方法设计宴会场境，能绘制场景简图；6.能根据客户意愿建议并设计特色宴会活动；7.能编写宴会活动主持词；8.会编制宴会预算；9.能完成宴会服务流程及接待方案；610.能预判宴会意外及突发事件并形成处理方案；11.能召开宴会总结会，能征求客户意见，对宴会档案进行存档。
（三）素质目标：1.宾客至上的服务意识酒店的服务对象是宾客，要把宾客要求和意愿放在首位。
2.耐心、细致、严谨的工作态度大型宴会设计和管理涉及到大量的设施、设备和人员，在完成项目的过程中要细致耐心和严谨才能策划设计好大型宴会。
3.团队协作精神课程学习项目完成都以工作小组形式开展，组员应分工明确，共同设计探讨，能吸收他人意见和建议。
4.成本控制意识酒店开展各类型宴会业务是为了给酒店增加收入，切忌为了追求效果而忽略成本投入，也要为客户考虑成本控制，因此在教学过程中应培养学生的成本意识。
5.食品安全意识食品安全是酒店从业人员的必备素质。
课程内容标准学习单元学习项目工作任务建议学时分配7一宴会的承接1宴会的承接与客户沟通洽谈，介绍酒店宴会类型和特点24 4签订宴会意向合同书2二宴会设计1宴会菜单设计宴会菜品搭配2624中餐宴会菜单设计2西餐宴会菜单设计22宴会餐台设计设计中式宴会餐台26设计西式宴会餐台2设计中西混合式餐台23宴会场景设计宴会台型设计26中式宴会场景布置设计2西式宴会场景布置设计24宴会活动设计设计宴会娱乐活动24编写宴会活动主持词285 宴会预算编制宴会预算表2 2三宴会管理1宴会服务管理制定宴会服务方案248召开宴会接待准备会，进行模拟宴会准备和服务22宴会安全管理预判宴会安全事件，能进行处理2 23宴会资料存档宴会整体资料存档提交2 2合计学时序号学习单元实训内容学时1 宴会的承接客户接待、签订意向合同 22 宴会设计宴会菜单设计、餐台设计、场景设计、活动设计、宴会预算表制定123 宴会管理宴会服务 29合计18 二、内容要求学习单元1：宴会的承接工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.与客户洽谈，介绍饭店宴会产品2.办理酒店宴会承接工作1. 掌握宴会的种类和特点，2.掌握与客户沟通知识3.熟悉主题宴会宴会流行趋势4.掌握签订合同规定条款的意义1. 能和宾客进行良好的沟通，识别宾客需求2.能策划宴会主题3.能签订宴会意向合同书重点与难点教学重点：宴会的种类和特点。
教学难点：客户沟通知识。
教学建议：在中西餐宴会厅或实训室授课。
采用课前布置学习任务，学生分为学习小组模拟客户会谈，介绍酒店宴会种类和特点。
评价建议：学生自评——自我评价在接洽宴会业务时的表现。
10小组评价——评价同组学生在接洽客户中的语言表达、肢体语言表现等。
教师评价——评价学生知识掌握的情况，完成工作任务情况。
学习单元2：宴会设计工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.完成宴会菜品搭配设计2.设计中式宴会菜单3.设计西式宴会菜单1.中西式菜点、酒水知识，菜单营养搭配知识2.菜单、酒单的排版知识。
1. 能进行宴会菜单的菜点、菜名、装帧的设计2.能根据宴会特点和档次完成宴会的酒水设计重点与难点教学重点：中西式菜点、酒水知识，菜单营养搭配知识。
教学难点：菜单、酒单的排版知识。
教学建议：在专业机房授课。
采用课前布置学习任务，学生收集菜品资料，分组头脑风暴、确定菜单、酒水单设计方案。
评价建议：学生自评——自我评价在上课中和11菜单设计时的表现。
小组评价——对菜单、酒单设计作品进行投票。
教师评价——评价学生知识掌握的情况，完成工作任务情况。
工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.设计中式宴会餐台2. 设计西式宴会餐台3. 设计中西结合式宴会餐台1. 宴会餐具搭配知识2.宴会插花知识、色彩搭配知识3.中西式餐具、布件搭配知识1. 能进行宴会菜单的菜点、菜名、装帧的设计2.能根据宴会特点和档次完成宴会的酒水设计重点与难点教学重点：宴会餐具搭配知识教学难点：菜单、酒单的排版知识。
教学建议：在中餐西餐厅授课。
采用课前布置学习任务，学生收集餐台资料，分组头脑风暴、用宴会设计软件进行餐台设计。
评价建议：学生自评——自我评价在上课中和12餐台设计时的表现。
小组评价——对餐台设计作品进行投票。
教师评价——评价学生知识掌握的情况，完成工作任务情况。
工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.设计中西式宴会台型2. 设计中式宴会场景3. 设计西式宴会场景1.中西餐台型布局知识；2.色彩、灯光、音乐搭配知识，3.宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识。
1. 能完成中西式宴会台型规划；2.能选择合适背景音乐、搭配出顾客满意的色彩及灯光3.能绘制场境简图。
重点与难点教学重点：宴会台型布局教学难点：宴会场景装饰、色彩搭配知识教学建议：在中餐西餐厅授课。
采用课前布置学习任务，学生收集宴会场景资料资料，分组头脑风暴、利用精品课程资源和专业网站资料场景设计。
13评价建议：学生自评——自我评价在上课中和场景设计时的表现。
小组评价——对场景设计方案进行投票。
教师评价——评价学生知识掌握的情况，完成工作任务情况。
工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.设计中西式宴会娱乐活动项目2. 撰写宴会主持词1. 宴会活动设计的用途地方特色文艺表演知识2.宴会活动的程序1. 能设计宴会娱乐活动2能撰写宴会主持词3.能主持宴会活动重点与难点教学重点：宴会娱乐活动的设计教学难点：宴会活动主持教学建议：在中餐西餐厅授课。
采用课前布置学习任务，学生收集常见宴会娱乐活动资料，分组14头脑风暴、利用精品课程资源进行宴会娱乐活动项目设计。
评价建议：学生自评——自我评价在上课中和小组活动设计时的表现。
小组评价——对宴会活动设计方案进行投票。
教师评价——评价学生知识掌握的情况，完成工作任务情况。
工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.编制宴会预算表1.了解装饰品、酒店用品价格走势。
2.掌握宴会预算包括项目1. 会进行成本控制2.能编制宴会预算表重点与难点教学重点：宴会成本控制方法和要点教学难点：编制宴会预算表教学建议：在中餐西餐厅授课。
根据前期设计的宴会进行宴会预算表编制。
评价建议：学生自评——自我评价在上课中的15表现。
小组评价——对成本核算和预算表进行评议。
教师评价——评价学生知识掌握的情况，完成工作任务情况。
工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.编写宴会服务接待方案，进行人员配备和分工2.完成模拟宴会接待1.掌握中西餐宴会服务流程。
2.掌握中西餐宴会接待方案的编写方法1.能完成宴会服务流程及接待方案2.能根据宴会规模完成中西式宴会、酒会接待重点与难点教学重点：中西餐宴会服务流程教学难点：编制服务接待方案教学建议：在中餐西餐厅授课。
根据前期设计的宴会进行宴会预算表编制。
评价建议：学生自评——自我评价在上课中的表现。
小组评价——对接待过程中的问16题进行评议。
教师评价——评价学生知识掌握的情况，完成工作任务情况。
工作任务（学习任务）专业知识（学习内容）职业能力（学习目标）1.宴会突发事件案例分析2.总结突发事件的预防和处理方法1.掌握宴会常见安全事故的种类、特点和处理方法1. 能预判宴会意外及突发事件并形成处理方案重点与难点教学重点：宴会常见安全事故的类型教学难点：宴会常见安全事故的预防教学建议：在中餐西餐厅授课。
以案例分析授课为主评价建议：学生自评——自我评价在上课中的表现。
小组评价——对小组讨论中的表现进行评议。
教师评价——评价学生知识掌握17的情况，完成工作任务情况。
