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食品质量管理体系简介与其在餐饮业中的应用举例——XXXX主要内容•四大常用的食品质量管理体系简介•HACCP在餐饮业中的应用一、四大食品质量管理体系简介食品企业为了生产出满足规定和潜在要求的产品和提供满意的服务，实现企业的质量目标，必须通过建立、健全和实施食品生产质量管理体系（简称质量体系）来实现。
当前在许多国家推广应用和在国际上取得广泛认可的食品质量管理体系主要有：•ISO9000质量管理体系•GMP良好操作规范体系•SSOP卫生标准操作程序•HACCP体系ISO9000质量管理体系1.ISO9000系列标准的概念ISO9000系列标准是国际标准化组织（ISO）所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。
企业活动一般由三方面组成：经营、管理和开发。
在管理上又可分为行政管理、财务管理、质量管理、环境管理、职业健康管理、生产安全管理等等。
ISO9000族标准主要针对质量管理，同时涵盖了部分行政管理和财务管理的范畴。
ISO9000族标准本身并不规定产品的技术标准，而是针对企业的组织管理结构、人员和技术能力、各项规章制度和技术文件、内部监督机制等一系列体现企业保证产品及服务质量的管理措施的标准。
因此，ISO9000族中规定的要求是通用的，适用于所有行业或经济领域，无论其提供何种产品。
2.ISO9000系列标准的由来与发展1959年美国国防部对其下属军工企业提出品质保证要求，要其建立一套质量保证体系来实现合同中的所有要求。
其他工业发达国家军工部纷纷采用该经验并逐步推广到民用工业，在西方各国蓬勃发展。
1979年英国与加拿大两国分别颁布了相关的质量保证标准。
国际贸易不断加深，促使ISO组织着手进行国际标准的研制工作，并于1987年正式发布了ISO9000系列标准。
为进一步改善管理办法增进国际贸易，2000年12月新版标准诞生——2000版ISO9000族标准3.ISO9000族标准的原理•以顾客为中心•领导的作用•全员参与•系统管理•持续改进•过程的方法•基于事实的决策方法•互利的供方关系八项原则：ISO9000体系建立和实施的过程就是把组织的质量管理进行标准化的过程，组织通过实施标准化管理，使质量管理原则在组织运行的各个方面得到全面体现，就能使组织生产的产品及其服务质量得到保证，消费者就能够充分信赖。
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第11章质量管理体系由国际标准化组织(ISO)颁发的ISO9000族质量管理体系国际标准，总结了当代世界质量管理领域的成功经验，应用当前先进的管理理论，以简单明确的标准形式向世界各国推荐了一套实用的管理方法和管理模式。
11. 1 ISO 9000族标准基础知识质量管理随着经济的发展，逐步形成管理科学中一门独立的学科。
为统一质量管理，适应社会化大生产的要求，将质量管理的有关要求系统化、规范化、普遍化和统一化。
ISO 9000族标准在吸收全面质量管理的理论基础上，用国际标准的形式，使质量管理和质量保证在世界范围内统一起来，具有通用、协调、可操作性的特点。
ISO 9000族标准是面向21世纪的质量管理标准，它贯穿了当代经济管理理论，尤其是全面质量管理理论的思想和方法。
11. 1. 1 1987版ISO 9000族标准1987版ISO 9000族标准首批发布6个标准:①ISO 8402质量术语(该标准为1986年发布);②ISO 9000质量管理和质量保证标准选择和使用指南;③ISO 9001质量体系开发设计、生产、安装和服务的质量保证模式;④ISO 9002质量体系生产和安装的质量保证模式;⑤ISO 9003质量体系最终检验和试验的质量保证模式;⑥ISO 9004质量管理和质量体系要素指南。
11. 1. 2 1994版ISO 9000族标准国际标准化组织在1994年对1987版ISO 9000族标准进行改版，形成1994版ISO 9000族标准。
1994版ISO 9000族标准继承了1987版的总体结构和思路，力图采取增加标准数量的方式，解决适用性差、通用性差、协调困难等问题。
1994版ISO 9000族标准对ISO9000,ISO 9001 ,ISO 9002,IS0 9003等几个核心标准在技术上作T 修改，同时增加分标准来完善补充。
为了适应其他领域，如服务、流程性材料等方面质量管理的应用，对ISO 9004标准也增加了分标准，使之适应各类产品质量管理的要求。
